Могу смело сказать о своем муже, что он – «мясная душа». Каждое утро начинается с бутербродов с колбасой и сыром, днем – борщ с огромным количеством говядины, вечером – с картофелем, и на перекусы приходиться выдумывать что-то мясное: то жульен с куриным филе, то люля-кебаб, то просто маленькие колбаски. За столько лет, проведенных вместе, я так же сильно полюбила мясо. Не зря говорят – «муж и жена – одна сатана». Однажды, прочитав состав колбасы, которую мы ежедневно покупаем и едим, я ужаснулась, сколько в ней вредных составляющих. Тогда я выискала в интернете отличный рецепт с фото приготовления колбасы и теперь делаю ее самостоятельно. Должна сказать, что домашняя колбаса, приготовленная в фольге в духовке оказалась гораздо вкуснее магазинной. Да и делать ее просто и быстро. На ближайший праздник к нам, как обычно, пришли гости. На стол я подала не привычную для всех салями из ближайшей мясной лавки и такую вот колбасу собственного приготовления. Все были в восторге, а подруга даже записала себе рецепт.
Ингредиенты:
- 500 грамм свиного мяса,
- 50 грамм сала,
- 1 зубчик чеснока,
- черный перец и поваренная соль по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Кусок свиного мяса (лучше слегка подмороженного – с ним удобнее работать) нарежьте мелким кубиком.
Отрежьте с сала шкурку и нарежьте его мелко. 
Мясо и сало соедините в миске.
Очистите чеснок от кожуры, пропустите его через пресс и добавьте к выше перечисленным ингредиентам.
Посолите и поперчите фарш по своему вкусу (используйте свежемолотый черный перец). Хорошо вымешайте получившийся рубленый фарш. 
Далее отмерьте нужный размер фольги, выложите на нее часть фарша и скрутите фольгу как можно плотнее в виде конфеты. Один край закрутите, а с другого аккуратно утрамбуйте фарш, чтобы колбаса стала плотной. После чего закрутите второй край.
Точно также поступите с оставшимся фаршем. 
Потом выложите колбаски на противень, проколов их в нескольких местах зубочисткой, и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
Через полчаса достаньте колбаски из духового шкафа и аккуратно раскройте фольгу (снимать ее не надо). Полейте их выделившимся соком и верните снова в духовой шкаф на 10-15 минут для зарумянивания.
Такие
Домашние колбаски в фольге (грудка и фарш)
Бутерброды с домашними колбасками
Очень вкусные и простые в приготовлении домашние колбаски, которые заворачиваются в фольгу и запекаются в духовке. Я делала из грудки и свиного фарша (советую именно свиной, для сочности).
Состав
на 7 колбасок (1 противень)
- Фарш свиной – 1,2 кг;
- Куриная грудка (филе) – 0,7-08 кг (это около 5-6 кусочков, филе от 2,5-3 кур);
- Яйцо – 3-4 штуки;
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Крахмал – 3-4 столовых ложки;
- Соль – 1,5 чайных ложки;
- Перец черный и душистый молотый – по вкусу;
- Базилик сушеный или мята – 1 чайная ложка с верхом (можно другие любимые вами специи к мясу);
Фольга пищевая.
Фарш, филе грудки, чеснок, яйца, крахмал и специи для домашних колбасок
Как приготовить
- Куриное филе мелко нарезать. Можно предварительно его подморозить, так легче будет нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.
- Сделать яичную смесь : соединить яйца с солью и специями. Постепенно добавить крахмал и размешать так, чтобы не образовалось комочков.
- Соединить : фарш, грудку, яичную смесь.
- Сделать колбаски : фольгу нарезать на квадраты по числу колбасок (сторона квадрата равна ширине фольги), у меня из этого количества фарша вышло 7 колбасок. На каждый квадрат выложить фарш, отступив от краев и формируя плотную колбаску (диаметром около 4-5 см). Завернуть колбаску в фольгу, как конфетку. Фольга должна плотно прилегать к колбаске. Выложить на противень швом вниз.
- Запечь : духовку разогреть до температуры 200 градусов С. Поставить противень с колбасками в горячую духовку и запекать 1.5 часа.
- Остудить : готовые колбаски вынуть из духовки и остудить, не разворачивая. Разворачивать нужно вообще только по мере необходимости, когда будете нарезать для еды. Хранить в холодильнике в фольге.
Приятного аппетита!
Колбаски домашние, запеченные в духовке
Бутерброды со вкусной домашней колбаской из фарша с грудкой, запеченной в духовке
Ингредиенты для домашних колбасок
Нарезанная грудка. Удобнее резать подмороженную
Черный и душистый перец свежемолотые, базилик и чеснок
Соединяем яйца со специями
Готовая яичная смесь с крахмалом
Фарш для домашних колбасок
Отступаем от краев, выкладываем колбаску и плотно заворачиваем, как конфету
7 колбасок завернуты для запекания – отправляем в духовку
Готовые колбаски
2 из 7 готовых колбасок на блюде. Готовы к нарезке!
Многие из нас любят полакомиться сырокопченой или вареной колбасой. Однако зачастую мы сталкиваемся с недобросовестной конкуренцией, в результате чего магазинные колбасные продукты не всегда можно назвать качественными. Домашняя колбаса в духовке получается на 100% натуральной и вкусной.
Настоящая колбаса: пальчики оближешь!
Домашнюю колбаску можно приготовить быстро и просто. Выбор основы зависит от вас. Свиная или говяжья вырезка, куриное филе или другие сорта мяса послужат отличной начинкой.
Традиционно колбасу готовят в кишках, но процесс обработки такого субпродукта достаточно сложный, поэтому многие хозяйки выбирают альтернативную оболочку – пленку пищевую, пергамент или алюминиевую фольгу.
На заметку! Домашняя колбаса в кишках в духовке готовится просто. Вам понадобятся обработанные кишки и мясорубка со специальной насадкой.
Состав:
- 4 шт. чесночных головок;
- 4 кг свиной мякоти;
- 10 м кишок;
- по вкусу соль, пряности и специи;
- 1 кг свежего сала.
Приготовление:
На заметку! Такую колбаску можно сварить, запечь до золотистой корочки в жарочном шкафу или заморозить.
Свиная колбаса в домашних условиях в духовке
Хозяйки уже опробовали десятки рецептов приготовления колбасы в домашних условиях. Чтобы не тратить времени на подготовку органической оболочки, возьмите обычные жаропрочные полиэтиленовые пакеты или рукав для выпекания.
Домашняя колбаса из свинины в духовке с кусочками картофеля получается невероятно вкусной и сытной. С таким продуктом вы можете сделать бутерброд или подать его к столу в виде нарезки.
Состав:
- 1 кг свиной вырезки;
- по вкусу специи и пряности;
- 5-7 шт. картофельных клубней.
Приготовление:
Необычный рецепт
Приготовить домашнюю колбаску можно и в фольге. Особый вкус и аромат такому блюду придаст коньяк. Обязательно добавляйте ароматные специи и пряности, например, сушеные прованские травы, тимьян, паприку и перцевую смесь. Домашняя колбаса в фольге в духовке получается сочной и необычайно вкусной.
Состав:
- 1,3-1,5 кг свиной мякоти;
- 2 ст. л. коньяка;
- головка лука;
- 0,2 кг свежего сала;
- по вкусу соль, паприка, перцевая смесь и тимьян;
- 2-3 шт. чесночных зубчиков.
Приготовление:
- Очищаем лук и чеснок от шелухи.
- Пропускаем овощи через мясорубку.
- Измельчаем свиную мякоть и свежее сало до консистенции фарша.
- Добавляем к мясному фаршу коньяк.
- Солим, приправляем специями по вкусу.
- Хорошенько перемешиваем фарш.
- Алюминиевую фольгу раскладываем на столе, лучше в два слоя.
- Сверху выкладываем мясную начинку.
- Закручиваем фольгу в виде колбаски.
- Края завязываем кулинарным шпагатом.
- Противень застилаем пергаментной бумагой.
- Сверху выкладываем заготовки колбасок.
- Духовой шкаф прогреваем до температурной отметки в 180°.
- Отправляем в жарочный шкаф домашнюю колбасу на 35-40 минут.
- Остужаем готовую колбаску, нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.
На заметку! В течение нескольких дней такую колбаску можно хранить в холодильной камере. Только не снимайте фольгу, иначе продукт обветрится.
Диетический вариант
Необязательно колбасу готовить из свиной вырезки. Низкой пищевой ценностью обладает колбаса, приготовленная из куриного филе.
Состав:
- 2 кг куриного фарша;
- свекла – 1 корнеплод;
- перцевая смесь, соль, молотый кориандр, паприка – по вкусу;
- 0,4 кг свежего сала.
Приготовление:
- Очищаем сырую свеклу от кожуры.
- С помощью соковыжималки из корнеплода выжимаем сок.
- Куриный фарш солим, приправляем другими специями.
- Вливаем свежеотжатый свекольный сок и тщательно перемешиваем.
- Свежее сало мелко рубим ножом и добавляем в куриный фарш.
- Еще раз все перемешиваем.
- Берем рукав для запекания, один край фиксируем клипсами или кулинарным шпагатом.
- Наполняем рукав куриным фаршем и завязываем с другой стороны.
- Отправляем колбаску в жарочный шкаф и запекаем до готовности.
На заметку! Чтобы колбаска была еще сочнее, можно добавить мясной бульон. Если мясная основа получилась жидковатой, используйте загустители, например, желатин или картофельный крахмал.
Многие люди любят кушать сосиски и сардельки, колбасу и ветчину на завтрак, обед и ужин. Но всем известно, что в состав этих продуктов в промышленном производстве входят различные химические добавки, вредные для здоровья, некачественное мясо и его заменители.
Что же делать? Ответ простой — научиться делать вкусную и ароматную домашнюю колбасу, в которой будут только натуральные продукты. Есть множество рецептов такой колбасы из разных видов фарша с оригинальными и вкусными добавками. Оболочкой могут служить натуральные кишки, фольга, пергаментная бумага, рукав для запекания. В лучших рецептах предлагается запекать домашние колбаски в духовке.
Существуют рецепты сытной колбасы из свинины и говядины, диетической нежирной колбасы из куриного мяса, насыщенной особой из печени.
Приготовление фарша
Купив свежее мясо, сало, куриные бедра или печёнку, надо подготовить их для выработки фарша. Мясо и печень надо очистить от пленки и жил, с сала снять жесткую шкуру. Мясо промыть, порезать на мелкие кусочки, добавить мелко порезанное сало для мягкости. Туда же надо добавить нарезанный лук и чеснок, специи по вкусу. Обычно используют тимьян, кориандр, тмин, зерна горчицы, черный перец, мелкий лавровый лист, соль.
Приготовление фарша для колбасок в кишке
Всё тщательно перемешать, подержать полчаса в холодильнике и прокручивать в мясорубке. Если ее нет, можно измельчить массу блендером. Пропорции: на полтора кг свинины берут килограмм сала свиного, 2 головки чеснока, соль, перец, специи по вкусу.
Полезно. Чтобы колбаса имела красивый, а не бледный цвет, можно добавить морковного и свекольного сока. Мясной фарш можно смешать с различными добавками, например, с грибами, сладким перцем, сыром, небольшими вкраплениями кусочков языка или печенки. Получатся оригинальные виды колбасных деликатесов.
Виды оболочек и их заполнение
Правила подготовки фарша в оболочке:
- натуральные свиные кишки надо хорошо почистить и вымочить в тёплом растворе с содой и солью;
- можно использовать коллагеновые оболочки, фольгу, листы пергамента, рукава для запекания;
- для заполнения кишок фаршем надо использовать особую насадку для мясорубки. Положив фарш в мясорубку с насадкой, надо выдавливать фарш в кишку, постепенно продвигая его по всей длине кишки до конца;
- чтобы кишки не лопнули, надо их проколоть по всей длине через каждые 5 — 8 см, а дальний конец крепко завязать суровой ниткой;
- длину палки колбасы можно выбирать по желанию от 20 см до метра;
- если нет мясорубки с насадкой, можно использовать часть пластиковой бутылки с горлышком и воронкой. К горлышку будет прикрепляться кишка или оболочка для фарша;
- когда кишка полностью набита фаршем, плотно затянуть суровыми нитками обе стороны;
- положить колбасу для вызревания в холодильник на 4-5 часов.
Подготовка фарша в оболочке
Рецепт в фольге
Предлагаем рецепт колбасок в духовке, запечённых в фольге. Подготовленный, как сказано выше, фарш выкладывается на листы фольги в виде колбасок и плотно завертывается в фольгу. Дальше колбаски укладываются на противень, смазанный растительным маслом, и запекаются в нагретой духовке. Температура духовки должна быть 180 — 200 градусов, время запекания 40 — 50 минут.
Чтобы колбаса стала румяной, надо приоткрыть фольгу в конце запекания и готовить еще минут десять. Фольгу желательно в нескольких местах проколоть иголкой, чтобы оболочка не лопнула. Вынуть из духовки, остудить и прямо в фольге поставить в холодильник для охлаждения.
Использование режима гриль
Большинство современных духовок имеют специальный режим гриля. Внутри духовки находится трубочка, которая с помощью инфракрасного излучения позволяет делать на продукте отличную золотистую корочку. Используя этот режим, можно приготовить множество оригинальных рецептов гриль-деликатесов, например, сардельки, колбаски, сосиски, рулеты мясные и печеночные, стейки. По вкусу и внешнему виду эти блюда получатся не хуже, чем приготовленные на мангале. Комбинированный режим гриля и конвекции прогреет насквозь колбаски и даст золотистую корочку. Его можно включить за 5-10 минут до конца запекания в духовке.
Рецепт гриль с овощами
Рассмотрим рецепт сарделек или колбасок гриль в духовке с овощами пошагово с фото:
- приготовить овощи: три луковицы, три крупные помидоры, 5 штук картофеля. Почистить, промыть, порезать на крупные ломтики;
- добавить по вкусу специи, соль, перец, все овощи выложить на смазанный противень;
- колбаски или сардельки в оболочке положить на решетку в духовке;
- внизу под решёткой поставить противень с овощами. Жир, выделяющийся из колбасок, будет стекать на овощи;
- нагреть духовку до 180 — 200 градусов и запекать в обычном режиме минут 20 — 30;
- затем включить режим гриль и продолжать готовить около 10 — 15 минут до золотистой корочки;
- оболочку необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
Подавайте к столу колбаски или сардельки вместе с приготовленным овощным гарниром и с горчицей. Хорошим гарниром может быть тушеная капуста с томатной пастой и тмином.
Диетический рецепт из курицы
Оригинальный рецепт куриных колбасок можно сделать из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков сала или овощей. Подготовленным фаршем (1 кг.) надо заполнить оболочки, завязать края и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнули. Для сочности и мягкости можно добавлять сливки (2 ст.л.) или майонез, для цвета – сок свеклы, можно использовать натуральный желатин или крахмал для образования желе.
Готовить колбаски в нагретой духовке при температуре около 180 — 200 градусов в течение получаса, затем поместить в холодильник до полного остывания. Периодически их надо переворачивать, чтобы сок внутри равномерно заполнил всю массу и застыл. В фарш можно добавить 3 куриные яйца, луковицу, различные продукты, например, чернослив, сладкий перчик, оливки, кусочки языка и другие.
Рецепт из полуфабрикатов
В магазинах продаются колбаски или сосиски полуфабрикаты (купаты) в упаковках. Блюда с ними можно приготовить очень быстро и просто. Если у вас в холодильнике имеются такие купаты, то не стоит беспокоиться при появлении неожиданных гостей.
Предлагаем рецепт колбасок с картошкой в духовке пошагово:
- картофель (1 кг.) очистить и нарезать крупными кружочками;
- 3 луковицы порезать кольцами;
- рукав для запекания с одной стороны плотно закрепить;
- положить внутрь рукава 5 купатов, картофель, лук, соль, пару зубчиков чеснока. Можно добавить сметану (2 ст.л.) или 100 гр. тертого сыра, скрепить другой конец рукава;
- проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы выходил пар;
- осторожно поворачивая, перемешать содержимое для запекания;
- нагреть духовку до 180 — 200 градусов и готовить в ней около часа.
Такой рецепт можно приготовить с другими овощами, сыром и грибами.
Домашние колбаски можно есть горячими и холодными с разными приправами и соусами, например, очень вкусные они с соусом из хрена и свеклы. Приготовив домашние деликатесы из свежих натуральных продуктов, вы украсите ими любой стол, уменьшите расходы и сохраните здоровье.
Мар 22, 2017
Этот рецепт домашней колбасы в духовке в фольге достаточно прост. Получается вкуснейшая натуральная домашняя колбаса. Вы получите неповторимый вкус, волшебный аромат и стопроцентную свежесть! 🙂
Вместо фольги можно использовать также рукав для запекания или пищевую плёнку.
Колбаски могут быть любой формы: продолговатые, в виде небольших колбасок, свернутых колечек и т. п. Все на ваше усмотрение.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной вырезки,
- 700-800 г куриного филе,
- 200 г сала,
- 3-4 яйца,
- 6 зубчиков чеснока,
- 3-4 столовые ложки крахмала,
- 1,5 чайные ложки соли,
- перец чёрный горошком по вкусу,
- перец душистый горошком по вкусу,
- смесь специй и пряностей по желанию,
- фольга пищевая (плёнка).
Приготовление:
1. Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками.
2. Взбейте яйца, добавьте к ним соль, перец (горошины перца перед использованием растолките), чеснок мелко нарезанный или пропущенный через пресс, по желанию добавьте другие специи и пряности.
3. В получившуюся смесь введите крахмал, подсыпая понемногу, чтобы не образовались комочки.
4. Тщательно смешайте нарезанное мясо и сало с яичной смесью, чтобы получился фарш.
5. Готовый фарш выкладывайте ложкой на отрезок фольги, в виде колбаски. Заверните фарш в фольгу, как заворачивают конфету, при этом постарайтесь плотно закрыть края, чтобы сок не вытекал при запекании.
6. Колбасу выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 1 часа.
7. Перед подачей снимите фольгу и нарежьте домашнюю колбасу на кусочки. Небольшие колбаски можно подавать целиком.
Приятного аппетита!