В этом рецепте качество и количество лаваша и кефира очень влияет на конечный результат. Из тоненького лаваша и 400 мл кефира ачма получится мягкая, тающая во рту и очень сырная. Держать форму при нарезании на порционные куски она будет только после того, как полежит в холодильнике. Этот вариант мне нравится больше всего - его я Вам и представляю. Если Вы хотите, чтобы Ваша ачма была по структуре более плотная, уменьшите количество кефира до приблизительно 300мл, а лаваша можно положить чуть больше, чем 200г. При этом на дно кефирно-яичную заливку выливать не надо (только на сами сырные слои и сверху). В этом случае будет много теста и тонкая прослойка начинки, а порционные куски будут легко держать форму.
Форму смазываем маслом и застилаем лавашем так, чтобы свисали края (если вы используете листовой лаваш положите 2 листа крест-накрест). В моем случае я поделила ролл на 2 части (его длина 1 метр). Одной я застелила дно, а вторую часть использовала для внутренней прослойки.
Яйца перемешать вилкой.
Добавить кефир.
Это наша заливка.
Выливаем на дно немного заливки (так чтобы оно все было покрыто заливкой где-то на 0,5 см).
Оставшийся лаваш рвем на произвольные куски (не мельчить).
Выкладываем кусочки лаваша в кефирно-яичную заливку...
И перемешиваем.
Сыр делим на три части. На дно формы, покрытое заливкой, высыпаем первую часть сыра.
Вынимаем из заливки пропитавшиеся кусочки лаваша и укладываем их сверху сыра (слоев из кусочков лаваша будет два, поэтому на этом этапе выкладываете ровно половину).
Снова засыпаете сыром.
Кладете вторую половину кусочков.
Засыпаете оставшимся сыром.
Края лаваша поднимаете и накрываете ими всю ачму сверху.
Заливаете ачму оставшейся кефирно-яичной заливкой, раскладываете сверху тонкие пластинки сливочного масла и ставите в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
Как только ачма зарумянится - можно вынимать. Очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве дополнения к первым блюдам или в качестве самостоятельного блюда, например, на завтрак! Вкусно, сытно и очень быстро! Приятного аппетита!
Ачма из лаваша с сыром и творогом является вариацией классического грузинского пирога с сыром. Когда нет много свободного времени и желания готовить тесто и отваривать его в соленой воде, на выручку придет этот простой рецепт ачмы из лаваша в духовке.
Пирог ачма из лаваша получается очень вкусным, невероятно ароматным и достаточно сытным. Такая ленивая ачма из лаваша идеально подходит для воскресного завтрака, когда вся семья собирается за одним столом и не спеша наслаждается новым днем. Будьте уверенны, этот сочный и нежный пирог сделает утро еще лучше!
Ингредиенты:
- 1-2 листа лаваша
- 500 г творога
- 200 г сыра сулугуни
- 100 г твердого сыра
- 400 мл кефира
- 3 веточки укропа
- 1 ст. л. растительного масла
Как приготовить ачму из лаваша с сыром и творогом:
Соединим в глубокой пиале творог жирностью 5% с измельченным на крупной терке сулугуни. Лучше использовать рассыпчатый творог, его будет удобнее соединить с сыром.
Лаваш разрежем на кусочки, которые соответствуют размерам формы для выпечки (у меня форма размером 16 на 25 см).
С помощью силиконовой кисточки смажем форму подсолнечным маслом, чтобы ленивая ачма из лаваша не пригорела.
Для удобства перельем кефир в глубокую посуду. Выложим на дно формы один лист лаваша, щедро смажем его кефиром жирностью 2,5%.
Сверху выложим тонкий слой начинки и равномерно распределим ее по лавашу, как того требует рецепт ачмы из лаваша в духовке.
Второй лист лаваша окунем в кефир и выложим поверх начинки. Чередуя слои лаваша и начинки, доверху наполним форму.
Последним слоем выложим смоченный в кефире лист лаваша. Посыплем его тертым твердым сыром, чтобы пирог ачма из лаваша получился с красивой золотистой сырной корочкой.
Отправим блюдо в горячую духовку, включенную на 180 градусов. Приготовление ачмы из лаваша не займет много времени. Уже через 30 минут блюдо будет готово.
Украсим его мелко порубленным укропом и будем подавать горячим, разрезав на порции.
Приятного аппетита!
Ну, до чего же вкусна и многообразна кавказская кухня, чего только стоят грузинские пироги и лепешки из пресного теста с различными начинками. Бесспорно, многие блюда требуют особой сноровки, но кулинарные энтузиасты находят способы их облегчить, и ачма из тонкого лаваша с творогом в духовке яркий тому пример. Тут не придется жонглировать ситами и шумовками в процессе варки пластов теста, и всего за полчаса мы сможем приготовить самое вкусное и сытное угощение.
Ачма представляет собой пирог, состоящий из нескольких слоев отваренного теста, где в качестве начинки используется любой сырный продукт, начиная от творога и заканчивая брынзой.
Адаптация классического рецепта ачмы
В классической рецептуре для начинки берется либо чистый сулугуни, либо смесь сулугуни и имеретинского сыра в пропорции 1:1.
Но сегодня традиционный вариант этого блюда претерпел некоторые модификации и зачастую в российских адаптированных рецептах в качестве наполнителя можно увидеть и «Российский» сыр, «гауду» и другие магазинные сорта сыров. Порой они смешиваются с зеленью и свежими овощами, что справедливости ради следует заметить, делает этот пирог лишь лучше.
Также многие кулинары чередуют разные начинки послойно, используя для пирога и сыр, и грибы, и мясной фарш.
Классическая ачма готовится из яичного теста, которое раскатывается в тончайшие пласты, после чего отваривается не более 5 минут, и затем резко охлаждается в ледяной воде.
Таких «коржей» требуется около 8-10 штук на пирог. Работа это довольно трудоемкая и требует от повара особых навыков, чтобы вареное мягкое тесто не порвалось в процессе варки-охлаждения.
Но мы хотим сегодня предложить более легкий рецепт ачмы с творогом или сыром (кому как нравится) из армянского лаваша. На лицо экономия и времени и нервов.
Ингредиенты
- Лаваш тонкий армянский — 4 шт. (0,3 кг) + -
- Ряженка или кефир — 0,3 кг + -
- — 2 шт. + -
- — 0,3 кг + -
- — 1 пучок + -
- — 1/2 ч.л. + -
- — 1/2 ч.л. или по вкусу + -
- Зелень кинзы (петрушки) — 1/2 пучка + -
Как приготовить ачму в домашних условиях
Первым делом подготовим начинку.
- Для этого творог подсаливаем, перчим и перемешиваем с мелкорубленной зеленью.
Если мы решили использовать в качестве начинки творог, то в начинку можно добавить немного соды, буквально ½ ч.л., чтобы творог в процессе выпекания плавился, как сыр. - Теперь приготовим пропитку для лаваша. В глубокой емкости взбиваем яйца вместе с кефиром и добавляем немного соли по вкусу. Соус готов.
- Пришло время подготовить лаваш. Из целого пласта вырезаем два длинных коржа, ширина которых равна ширине формы для выпекания, а длина равна длине формы для выпекания х 2.
- Остатки лаваша нарезаем крупными кусочками и замачиваем в кефирно-яичной массе, пока он не пропитается.
- Два самых крупных коржа выкладываем в смазанной маслом форме для выпекания крест-накрест таким образом, чтобы их краешки свисали. Свободные края мы будем использовать для закрытия пирога.
- На коржи выливаем 4 ст.л. кефирно-яичного состава, и размазываем его по всей поверхности, после чего выкладываем первый слой творожной начинки.
- Затем перекрываем творог размоченными кусочками лаваша и вновь выкладываем начинку. Так укладываем послойно пирог до тех пор, пока у нас не закончится начинка и отмоченный лаваш.
- Последним слоем у нас должен быть творог, который мы поливаем половиной остатков кефирного соуса и закрываем свисающими краями лаваша, которые также смазываем оставшимся соусом.
Ачму следует отправлять в уже разогретую до 200 о С духовку и выпекать около получаса. Когда верхний слой ачмы приобретет красивый светло-коричневый румянец пирог можно считать готовым и извлекать из духовки.
Вот так без особых хлопот в домашних условиях своими руками мы смогли приготовить вкуснейшее угощение. Ачма получается невероятно ароматной, сытной, сочной и нежной, прямо тает во рту. И даже в холодном виде это блюдо остается наивкуснейшим.
Ачма из лаваша с брынзой
Приготовление ачмы пошагово по этому рецепту еще более простое, и даже видео инструкции тут ни к чему.
Здесь нет нужды в отмачивании коржей, ведь сама начинка у нас будет сочной — из брынзы и соуса. Данное блюдо определенно станет вашей палочкой-выручалочкой на случай прихода непредвиденных гостей. Оно сытное, очень вкусное. Его можно подать и как горячее блюдо, и в холодном виде, и даже к чаю не грех предложить такое неземное угощение.
Ингредиенты
- Армянский лаваш – 6 шт.;
- Молоко – 170 мл;
- Яйца куриные – 4 шт.;
- Брынза – 0,4 кг;
- Специи — по вкусу;
Приготовление домашней ачмы из лаваша
Для начала подготовим коржи, один лаваш оставляем для основы пирога, а остальные лепешки складываем стопкой и вырезаем из них круги (квадраты) по размерам формы для выпекания.
Теперь сделаем начинку
Брынзу натираем на терке с крупными отверстиями, смешиваем с молоком (125 мл = ½ ст.), яйцами (3 шт.) и специями по вкусу.
Вообще брынза является рассольным сыром и его соли должно хватить, но если кому-то не хватает, то можно и подсолить начинку.
Укладываем ачму в форму
- На смазанную маслом или маргарином форму выстилаем целиковый лаваш так, чтобы края выходили за борта формочки.
- А по дну распределяем первый слой начинки, который затем перекрываем лавашным коржом и снова наносим сырную начинку, и так до тех пор, пока у нас не закончится сырно-яичная масса.
- Сверху перекрываем пирог свободными краями лаваша-основы и промазываем его массой из остатков молока и 1 яйца. Это нужно для того, чтобы верхний корж не высох и не превратился в сухарик. К тому же яйцо придаст пирогу красивый золотистый аппетитный цвет.
Выпекать ачму с брынзой следует не более 20 минут при температурном режиме 180 о С.
В процессе выпекания сыр расплавится, и будет тянуться, вызывая у всех присутствующих неподдельный аппетит. Такую вкуснятину оценят все гости, даже если среди них есть самые настоящие гурманы.
На первый взгляд этот многослойный грузинский пирог отпугивает сложностью приготовления, однако ачма из лаваша с творогом, брынзой и многими другими начинками готовится довольно просто и быстро.
Ачма - это грузинский пирог из листов отварного теста, в сочетании с начинкой из сыра и пропиткой из кефира и яиц. Предлагаем ленивый вариант блюда, в котором в качестве теста мы будем использовать лаваш.
Ленивая грузинская ачма из лаваша с кефиром - рецепт в духовке
В оригинале грузинская ачма готовится из сулугуни или в сочетании его с имеретинскими сырами. Но мы сделаем небольшое отступление и возьмем для начинки смесь сулугуни и российского сыра.
Ингредиенты:
- (большой) – 2 шт.;
- кефир – 550 мл;
- яйца – 2 шт.;
- или адыгейский – 225 г;
- сыр российский – 225 г;
- сливочное масло – 100 г;
- свежая зелень – по вкусу;
- соль.
Приготовление
Первым делом для приготовления ачмы немного взбиваем яйца, смешиваем их с кефиром, добавляем молотый перец и при необходимости (если сыр не соленый) соль. Два вида сыра перетираем через терку, смешиваем в миске и добавляем по вкусу и желанию свежую меленько нарубленную свежую зелень.
На дно промасленной формы для запекания выстилаем один лаваш, чтобы края свисали по бокам и щедро смазываем дно смесью яиц и кефира. Далее распределяем слой начинки, второй лаваш разрезаем на листы подходящего размера и укладываем поочередно их в форму, промазывая снова кефиром и яйцами и притрушивая сырной начинкой.
Теперь подворачиваем края лаваша, как бы укрывая содержимое формы, заливаем остатками соуса и раскладываем ломтики сливочного масла. Готовится ачма в течение тридцати пяти минут при температуре 180 градусов.
Ленивая ачма из лаваша в мультиварке
Ингредиенты:
- лаваш тонкий (большой) – 2 шт.;
- кефир – 400 мл;
- сыр сулугуни, брынза или адыгейский – 255 г;
- сыр твердый – 255 г;
- яйца – 3 шт.;
- сливочное масло – 65 г;
- свежая зелень (по желанию) – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль.
Приготовление
Готовится ачма в мультиварке по тому же принципу что и в духовке, только в качестве формы используется мультикастрюля. Промасливаем ее хорошенечко
, выкладываем первый лаваш и обильно смазываем смесью яиц и кефира. После этого притрушиваем смесью натертого твердого сыра и сулугуни, при желании смешанной с зеленью и накрываем подходящим отрезом лаваша. Чередуем слои кефирного соуса, сыра и лаваша, пока закончится сыр и лаваш, а затем прикрываем боками первого лаваша, заливаем оставшейся смесью кефира и яиц и укладываем ломтики сливочного масла. Готовим ачму в режиме «Выпечка» 60 минут, а затем очень бережно и аккуратно переворачиваем ее на другую сторону, воспользовавшись решеткой для приготовления на пару. Выпекаем еще тридцать минут, а затем извлекаем ачму на блюдо и тут же подаем, пока горячая.
В этом рецепте качество и количество лаваша и кефира очень влияет на конечный результат. Из тоненького лаваша и 400 мл кефира ачма получится мягкая, тающая во рту и очень сырная. Держать форму при нарезании на порционные куски она будет только после того, как полежит в холодильнике. Этот вариант мне нравится больше всего - его я Вам и представляю. Если Вы хотите, чтобы Ваша ачма была по структуре более плотная, уменьшите количество кефира до приблизительно 300мл, а лаваша можно положить чуть больше, чем 200г. При этом на дно кефирно-яичную заливку выливать не надо (только на сами сырные слои и сверху). В этом случае будет много теста и тонкая прослойка начинки, а порционные куски будут легко держать форму.
Форму смазываем маслом и застилаем лавашем так, чтобы свисали края (если вы используете листовой лаваш положите 2 листа крест-накрест). В моем случае я поделила ролл на 2 части (его длина 1 метр). Одной я застелила дно, а вторую часть использовала для внутренней прослойки.
Яйца перемешать вилкой.
Добавить кефир.
Это наша заливка.
Выливаем на дно немного заливки (так чтобы оно все было покрыто заливкой где-то на 0,5 см).
Оставшийся лаваш рвем на произвольные куски (не мельчить).
Выкладываем кусочки лаваша в кефирно-яичную заливку...
И перемешиваем.
Сыр делим на три части. На дно формы, покрытое заливкой, высыпаем первую часть сыра.
Вынимаем из заливки пропитавшиеся кусочки лаваша и укладываем их сверху сыра (слоев из кусочков лаваша будет два, поэтому на этом этапе выкладываете ровно половину).
Снова засыпаете сыром.
Кладете вторую половину кусочков.
Засыпаете оставшимся сыром.
Края лаваша поднимаете и накрываете ими всю ачму сверху.
Заливаете ачму оставшейся кефирно-яичной заливкой, раскладываете сверху тонкие пластинки сливочного масла и ставите в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
Как только ачма зарумянится - можно вынимать. Очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве дополнения к первым блюдам или в качестве самостоятельного блюда, например, на завтрак! Вкусно, сытно и очень быстро! Приятного аппетита!