Бараньи ребрышки тушеные с овощами в казане. Бараньи ребрышки тушеные в казане. Видео о приготовлении бараньих ребрышек

В кои то веки в наш супермаркет завезли баранину, поэтому сразу взял килограмм ребер, чтобы сделать любимое блюдо -бараньи ребрышки в казане с овощами по-крымски. Конечно, свежий крымский барашек, которого можно было купить у татар на рынке за смешные по нашим меркам деньги, ни в какое сравнение не идет с тем, что продавали у нас, но что есть, то есть.
Моем ребра, нарезаем мелкими кусками, если есть жир-срезаем его, он нам еще пригодится. Соль, перец черный и красный по вкусу. Мелко режем луковицу и мнем ее до выделения сока. Лук-лучший маринад для баранины, и к мясу его. Доливаем пару столовых ложек соевого соуса.

Добавляем немного сушеного базилика

и традиционной крымско-татарской приправы для мяса, которую каждый год покупаю в Евпатории на рынке с запасом на год.

В конце процесса добавить оливкового масла и перемешать все руками!

Оставим мясо мариноваться минимум на полчаса и приготовим оставшиеся ингридиенты-лук, морковку, чеснок и зелень.

Для качественного приготовления этого блюда нам обязательно понадобится казан. Этому уже больше 50 лет, и до сих пор верно служит мне.

Если есть баранье сало, то топим его, если нет-то обычное подсолнечное масло ок.100 мл. наливаем и раскаливаем до появления легкого дымка. Бросаем в масло 2 зубка чеснока и парочку мелких жгучих красных перчиков

, минут на 3-5, до покрытия чеснока коричневой корочкой.

Вытаскиваем чеснок и перец, и загружаем промариновавшиеся ребра. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься кипящим маслом. Жарим, периодически помешивая, минут 15, до появления легкой корочки.

Убавляем огонь,
затем добавляем в казан лук, морковку. Обжариваем до прозрачности лука.

Дальше-берем пакет с подливой Магги Золотистая

и добавляем 2 столовые ложки в казан.

Доливаем пол-литра чистой воды, перемешиваем и

накрываем крышкой и оставляем на самом маленьком огне на 1 час

Приготовим рубленный чеснок и петрушку

Перед окончанием приготовления засыпаем их в казан. Будьте осторожны-от сногсшибательного запах можно упасть в голодный обморок. Отставляем казан с огня, даем минут 10 отдохнуть и

Подаем на стол. К ребрам можно подавать любой гарнир- картофельное пюре, жареную картошку, гречку, рис, макаронные изделия и т. д. Обязательный атрибут-бутылка хорошего красного сухого вина.

Приятного ужина.

Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.

Примерная стоимость порции: 250 руб.

Баранину заслуженно считают мясом, обладающим замечательным вкусом, а блюда из неё составляют золотой фонд любой национальной кухни. Рёбрышки молодого ягнёнка редко залёживаются в мясном отделе, ведь множество рецептов рассчитано именно на эту аппетитную часть.

Несмотря на высокую для диетического питания калорийность, баранину часто рекомендуют для правильного питания. Даже в жареном и запечённом виде это мясо считается особенно полезным, тем более если употреблять его в пищу постоянно. Рёбра относятся к жирной части туши, даже срезав видимый жир невозможно снизить калорийность ниже 320 ккал.

В сравнении с другими частями баранины, состав питательных веществ в рёбрах выглядит так:

Часть туши	Калории	Жиры	Углеводы	Белок
Рёбра	373	35	0	11
Лопатка	285	25	0	15,7
В среднем	210	23	0	17

Заменять рёбра в блюдах другими частями баранины не всегда возможно. В большинстве случаев важен внешний вид или наличие косточек для лучшей насыщенности бульона или подливы.

Как выбрать ингредиенты для блюд из бараньих ребрышек

Оптимальный возраст барашка – около 1,5 лет, более молодые ягнята не успевают нагулять вкусное мясо, а старые уже обладают стойким запахом и довольно жестки. Наличие жира на рёберной части не должно смущать при выборе мяса, его лучше срезать и дополнительно уменьшить количество масла при готовке. Слишком постные рёбрышки, обычно и довольно жёсткие.

Во многих рецептах используется лук, рекомендуется выбирать плотные увесистые луковицы крупного размера. В них много сока, так необходимого при мариновании и тушении баранины. Выбор морковки аналогичен – чем слаще и сочнее корнеплод, тем больше он подходит к баранине.

Среди приправ часто упоминается зира – специфическая пряность, используемая среднеазиатскими кулинарами. Использование её необязательно, хотя зира и прекрасно перебивает запах баранины. Допустимо заменить её родственным тмином или другим набором пряностей.

Чеснок к баранине чаще всего добавляют в тех же целях, что и пряности. Хорошо использовать очень острые головки с крупными зубцами. Из зелени обычно к бараньим рёбрам кладут кинзу и петрушку, а блюда европейской кухни ароматизируют базиликом.

Секреты приготовления блюд из бараньих ребрышек

Оригинальна подача запечённых бараньих рёбер к ужину, может выглядеть и так: разложив рёбрышки по периметру удлинённого блюда, сбрызгивают их смесью 1:1 бренди и спирта. Свет в помещении гасят, поджигают рёбрышки и выносят к торжественному столу. Эффект от такого появления блюда потрясающий, не стоит лишь забывать о разумных предосторожностях.

Баранина допускает некоторые вольности в приготовлении, так, вместо фольги её можно с тем же успехом запечь в кулинарном рукаве. Маринады, если только они не составляют всю специфику рецепта, можно с успехом заимствовать из других блюд. Количество пряностей к баранине вполне можно регулировать самостоятельно, как и их состав.

Из блюд допустимо удалять горький перец, заменяя его паприкой, при почти неизменном аромате, они становятся менее острыми.

Блюда из бараньих рёбрышек, рецепты которых предложены в статье, можно сделать ароматнее, нафаршировав мясо чесноком. С этой целью зубцы тонко нарезают в длину, мякоть возле ребра чуть приподнимают ножом и помещают туда чеснок. Для экономии места в казане или кастрюле, часть рёбер можно удалить, например, через одно.

Порции формируют, оставив по 1 косточке окружённой мякотью или из 2 рёбер с мясом между ними.

Рецепты блюд из бараньих ребрышек

Чтобы охватить даже самые популярные рецепты, необходимо упомянуть супы и шашлык, плов, в котором очень хороши рёбра, и хашламу из них. Разумеется, перечислить все блюда не представляется возможным, особенно учитывая разницу вкусов.

Простой рецепт в фольге для духовки

Удобство описываемого способа запекания в том, что рёбра, после нанесения пряного маринада, отправляют в холодильник. Там их можно выдержать до 24 ч, а затем запечь перед самой подачей на стол.

Ингредиенты:

рёберная часть бараньей туши – до 3 кг;
100 мл майонеза (при необходимости);
соль;
5–8 г карри;
среднеразмерная головка чеснока;
смесь «Прованские травы».

Как приготовить:

Чеснок разбирают на зубцы и очищают, рубят ножом и перекладывают в фарфоровую ступку. Добавляют соль и растирают массу, затем частями подмешивают к ней пряности.
Баранину промывают и внимательно осматривают, удаляя осколки костей. Промокают салфетками и дают чуть обсохнуть. Наносят на баранину чесночную массу с солью, втирая в мясо.
Перекладывают рёбра на лист фольги и накрывают вторым, сложенным вдвое. Подвернув свободные края нижнего листа, формируют плотный пакет и убирают его на 12 ч в холодильник.
Бараньи рёбра запекают 90 мин, установив нагрев на 190°C, далее фольгу надрезают и разворачивают. Если рёбрышки выглядят подсохшими, наносят на них майонез. В любом случае, подрумянивают мясо в духовке ещё до четверти часа.

Блюда из бараньих ребрышек. Рецепты различных вариантов приготовления.

Блюда из бараньих рёбрышек, рецепты которых предусматривают запекание, можно готовить цельным куском, или сразу разделив на порционные части. При желании часть костей перед запеканием удаляют, например, через одну, оставив в каждой порции всего по одному рёбрышку.

Бараньи рёбра в горчично-медовом маринаде

Для этого рецепта используется уже знакомый способ запекания в упаковке из пищевой фольги. Также годится и кулинарный рукав, важно лишь не забыть сделать отверстия в плёнке.

Из чего готовить:

рёбра бараньи – до 2500 г;
80 мл мёда;
перец ручного помола, щепотка паприки и соль;
50 мл домашнего горчичного соуса.

Как приготовить:

Мёд по условиям рецепта непременно должен быть жидким, засахарившуюся массу прогревают при помощи водяной бани, не давая кипеть.
Рёбра распускают на отдельные части и складывают в просторную миску. Солят и приправляют, затем тщательно перемешивают руками.
Смешав мёд и горчицу, поливают баранину маринадом и утягивают ёмкость плёнкой. В тепле кухни оставляют на 60 мин., после чего переставляют в холодильник.
Маринуют рёбрышки в зависимости от жёсткости мяса. Для молодого ягнёнка понадобится всего 2 ч, а крупные рёбра взрослого барашка стоит оставить в маринаде до 12 ч.
Духовку прогревают до температуры в 180°C, рёбра перемешивают в маринаде и раскладывают по двойному листу фольги на противне. Накрыв ещё одним листом и подогнув края, плотно упаковывают рёбрышки и на 1 ч отправляют в жар духовки.
Для образования румянца, верх фольги удаляют, рёбра поливают выделившимся соком или остатками маринада из миски. Нагрев немного повышают и запекают рёбрышки ещё 10 мин. или чуть дольше.

Маринада для смазывания рёбрышек перед последним этапом запекания может не хватить. Хорошо использовать в таком случае жирную сметану, слегка присоленную и смешанную с тёртым чесноком. Много ароматных зубцов добавлять не нужно, достаточно одного крупного на стакан 25-процентной сметаны.

Жаркое из рёбрышек в горшочках

Чтобы несколько сократить процесс приготовления, рёбра маринуют в луке. Подходят и другие составы, например, винный маринад.

Из чего готовить:

рёбра молодого барашка – 2 кг;
картофель – 1500 г;
до 1 кг лука;
маленькая головка чеснока;
соль;
масло – 25 мл;
сметана – 200 мл;
половина цедры и сок большого лимона;
пряная и острая смеси перцев.

Как приготовить:

Рёбра необходимо разрубить ещё при покупке баранины, так поступают независимо от рецепта блюда, для удобства укладывания в горшочки. Срезав с мякоти кусочки жира и удалив каждое второе рёбрышко, собирают эти части в котелке, кладут немного специй и вливают воду. Варят крепкий бульон, остужают его и процеживают.
Перед приготовлением рёбрышки маринуют, для чего мелко крошат лук, присаливают его и перетирают. Удобно размолоть дольки луковиц блендером. С лимона тонко счищают цедру, из мякоти удаляют семечки. Оба этих ингредиента также размалывают или рубят и добавляют к луку.
Перемешав рёбра с луковой массой, выдерживают их в холоде до 6 часов, обязательно прикрыв миску. Картофель чистят и крупно нарезают, посолив и присыпав перцем, поливают маслом, складывают в пакет и на 1 ч убирают в холод.
Половину чеснока натирают к сметане, остальной крупно режут. Рёбра выкладывают на дно порционных горшочков, вливают к ним по 50 мл бульона, кладут чеснок, а сверху слой лукового маринада. Следом в горшочки укладывают картофель.
Нагрев духовки – 180°C, горшочки накрывают крышками или мастерят их из фольги. Первый этап приготовления жаркого длится ровно 60 мин., после чего проверяют наличие бульона и восполняют его при необходимости.
Температуру немного повышают, выдерживают горшочки в жару без крышек ещё 30 мин., затем заливают жаркое сметанным соусом. Нагрев снова уменьшают, готовят ещё полчаса.

К описанию необходимы небольшие уточнения. Мякоть лимона лучше не перемалывать, а лишь отжать из неё сок. Весь луковый маринад в горшочки не раскладывают, достаточно и половины. Блюдо можно готовить и в большом горшке, при этом к длительности первого этапа добавляют ещё четверть часа.

Рёбрышки в мультиварке с розмарином и чесноком

Ароматное блюдо можно приготовить из рёберной части и не прибегая к духовке. Всё так же используют маринование, но оно на этот раз будет короче.

Ингредиенты:

баранина (рёберная часть) – 1200 г;
4 веточки розмарина;
чеснок;
масло оливковое – 100 мл;
соль;
чёрный перец ручного помола.

Как приготовить:

Блюда из бараньих рёбрышек, рецепты которых включают приготовление подливы, прекрасно сочетаются с жареным картофелем. Подливы можно сделать и больше, воспользовавшись рекомендациями из первого рецепта. Части, срезанные с рёбер, и некоторое количество косточек отваривают, а получившийся бульон используют вместо воды.

Рёбрышки в мультиварке тушённые с вином

Хороший рецепт на случай, если баранина жестковата. Специально выбирать вино к ней нет необходимости, подойдёт любой некреплёный напиток из тёмного винограда.

Ингредиенты:

пара салатных луковиц;
горсть кинзы и вдвое больше петрушки;
соль и молотая смесь перцев;
веточка мяты;
щепотка тимьяна;
сухое вино – 200 мл;
две среднеразмерные морковки;
корень имбиря (очищенный) – 20 г;
2 кг бараньих рёбер.

Как приготовить:

Блюда из бараньих рёбрышек, рецепты которых включают тимьян и имбирь, относят к европейской кухне. Помимо них используют и розмарин, которого нет в рецептуре, но можно добавить самостоятельно.

Острое блюдо из бараньих рёбрышек в казане

В каком-то смысле это зирвак – тушённое в овощах мясо, как его подготавливают для плова. К луку действительно можно натереть до 200 г морковки, ничего не меняя в рецепте, кроме количества соли.

Из чего готовить:

баранина (рёберная часть) – 1 кг;
250 г бараньего жира (или 200 г смальца из него);
по большой щепотке зиры и кориандра;
стручок острого перца;
соль;
600 г сочного лука.

Как приготовить:

Если есть возможность выбора посуды, то идеальным вариантом для тушения баранины следует считать массивный вок. Поставив его на медленный разогрев, срезают жир с баранины и добавляют к нему необходимое количество брюшинного.
В казан насыпают щепотку крупной соли, прогревают её пару минут и кладут ломтики бараньего сала. Нагрев оставляют слабым, медленно вытапливают жир, переворачивая шкварки, пока они не обретут золотистый цвет. Рёбра промывают и высушивают от влаги, выкладывают в кипящий жир, убрав из него шкварки.
Температура в казане достаточно высока, мякоть может прилипнуть к раскалённому металлу. Чтобы избежать пригорания, баранину периодически перемешивают. Рёбрышки, покрывшиеся румяной корочкой, приправляют и слегка солят.
В казан отправляют нарезанный крупными кольцами лук. Не перемешивают, солят и кладут целиком острый перец. Казан накрывают, на малом огне оставляют блюдо на 35 мин. Далее перец убирают, а рёбрышки перемешивают с луком. Выждав, пока испарится немного влаги, казан отставляют с нагрева.

Продлив процесс, и крупно нарезав поверх лука до килограмма сочных помидоров, готовят баранину в томатном соке, пока не загустеет подлива. Если это происходит на пикнике, то на соседнем костре отваривают в котелке крупно нарезанный картофель. Слив почти всю воду, добавляют к картофелю горячую баранину и перемешивают – жаркое выходит ароматным и очень сытным.

Как хранить блюда из бараньих ребрышек

Запечённые или жареные блюда убирают в холод сразу по остыванию. Если рёбра готовились в массивной посуде, их стоит по готовности переложить в фарфоровую или стеклянную ёмкость, в крайнем случае – эмалированную, так мясо быстрее остынет.

При обычной температуре воздуха баранину не стоит держать дольше 3 ч, в холодильнике она остаётся пригодной в пищу от 24 до 36 часов без промежуточного разогрева. Рецепты редко указывают условия хранения уже готовых блюд, они могут изменяться в зависимости от состава подливы и способа тепловой обработки бараньих рёбрышек. Стоит помнить, что мясо на кости, как правило, портится быстрее вырезки.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении бараньих ребрышек

Как приготовить бараньи ребрышки в духовке:

Как потушить бараньи ребрышки с луком в казане

1. Один килограмм бараньих ребрышек тщательно промываем, разделяем вдоль костей на порционные куски, выкладываем в сухой казан жирной стороной вниз и ставим на огонь средней силы. Масло для приготовления не требуется! На размягчение жира понадобится около 10-15 минут, после чего мясо можно перемешивать.

В расплавленном бараньем жиру обжариваем со всех сторон куски ребрышек до румяной корочки.

2. Пока баранина обжаривается, готовим специи. Смешиваем орегано, сушеный базилик и кориандр. Количество специй зависит от того, насколько пряное блюдо необходимо получить. Также нарезаем 700 г лука полукольцами.

3. Обжаренные ребрышки посыпаем половиной смеси специй.

4. Размещаем кусочки мяса плотно друг к другу и выкладываем сверху нарезанный лук. С помощью шумовки прижимаем его к мясу, солим, перчим и посыпаем оставшейся смесью специй.

5. Плотно накрываем казан крышкой, ставим на слабый огонь и оставляем ребрышки томиться под луковой шубой в течение 90 минут. Готовое мясо тщательно перемешиваем с луком и пробуем «на соль».

Подавать тушеные бараньи ребрышки с луком можно с любым гарниром, будь то овощи, макароны или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Если вы хотите приготовить вкусное, ароматное блюдо для плотного обеда или ужина, то предлагаю вам бараньи ребрышки в казане. Этот рецепт не требует особых навыков и всегда получается фантастическим.

Бараньи ребрышки 700 Грамм
Баранье сало 100-150 Грамм
Луковица 500 Грамм
Соль 1 Щепотка
Зира 1 Щепотка
Кориандр 1 Щепотка
Острый перец 1 Штука

1. Рецепт приготовления бараньих ребрышек в казане особенный именно тем, что готовятся они при правильной температуре и в правильной посуде. Если казана под рукой нет, а все необходимые ингредиенты в наличии, то приготовить их можно и на сковороде, естественно.

2. На дно казана необходимо выложить мелко порезанное баранье сало. Конечно, его можно заменить и свиным, при необходимости. В раскаленном казане сало начнет медленно таять, отдавая свой жир. Этот процесс на первые несколько минут можно оставить без контроля. Когда сало начнет золотится, несколько раз перевернуть его и аккуратно достать из казана.

3. Пока топится сало, ребрышки вымыть, просушить и при необходимости нарезать порционными кусочками. Отправить ребра в казан и тут же начать активно их перемешивать, чтобы они не сгорели из-за высокой температуры. Ребра необходимо довести до золотистой корочки со всех сторон.

4. Лук за это время очистить и порезать полукольцами. Ребра посыпать солью, зирой, кориандром и еще раз перемешать. Отправить лук на румяное мясо и, не перемешивая, приправить еще немного солью, специями и острым перцем. Накрыть казан крышкой и тушить ребрышки на медленном огне минут 40-50.

5. По прошествии необходимого времени крышку можно снять и все хорошо перемешать. Через 3-5 минут бараньи ребрышки в казане в домашних условиях готовы. За последние несколько минут уйдет лишняя влага и блюдо станет более густым.