Приготовление блинов на молоке с содой – классический рецепт, которым пользуются многие хозяйки. Рецептов блинчиков существует много, одним из основных ингредиентов в каждом из них является пищевая сода. Без этого компонента тесто не получится воздушным и легким. Рассмотрим несколько популярных рецептов.
Рецепт с пошаговым фото
Чтобы приготовить стопку блинчиков не обязательно прикладывать много усилий. Конечно, придется потратить время, но если правильно придерживаться рецепта, то результат оправдает все временные затраты. Многие хозяйки предпочитают готовить тесто для блинчиков именно на молоке. Существуют рецепты, где в основе находятся кефир, сыворотка или даже вода. Но именно молоко делает тесть нежным и вкусным.
Рассмотрим классический рецепт блинчиков на молоке:
После этого тесто готово. Может показаться, что оно получилось слишком жидким, но не стоит добавлять больше муки. Обжариваем блинчики с двух сторон и добавляем начинку.
Блины на молоке с содой и уксусом
Сочетание соды с уксусом чаще всего встречается в рецептах. Сама по себе сода не окажет на тесто никакого полезного воздействия. Чтобы начался выделяться углекислый газ, разрыхляющий тесто, соде необходимо вступить в реакцию с кислотой. Это может быть лимонный сок и другие продукты, но чаще всего используется именно уксус.
Рассмотрим рецепт блинчиков с добавлением соды и уксуса:
Заворачиваем в блинчики начинку и спешим порадовать близких свежими блинчиками.
Рецепт для тонких блинов с дырочками
Тонкие блинчики с дырочками – именно такого результата стремятся достичь хозяйки. Такое блюдо станет настоящим деликатесом, ведь они будут просто таять во рту и будут вкусные даже без начинки. Однако достичь такого результата не так-то просто. Многие успешно готовят заварное тесто, добавляя к молоку кипяток. В результате получаются действительно тонкие ажурные блинчики. Рассмотрим особенности этого рецепта.
Итак, секрет блюда – кипяток, именно он реагирует с пищевой содой, что обеспечивает готовым блинчикам тонкую структуру и дырочки.
Приготовления происходит в несколько этапов:
- Ставим 250 мл воды на огонь и доводим ее до кипения. Пока она закипает, занимаемся другими продуктами.
- Берем 1 стакан молока комнатной температуры (при необходимости подогреваем), добавляем 2 яйца, соль и сахар по вкусу. Взбиваем с помощью миксера, блендера или венчика.
- Добавляем 2 стакана муки и перемешиваем до тех пор, пока не будет комочков, и тесто не будет однородной консистенции. В результате тесто должно получиться такой консистенции, как для оладий.
- Берем стакан кипятка, высыпаем в него 1 чайную ложку пищевой соды, быстро перемешиваем и выливаем в тесто. Еще раз перемешиваем и оставляем завариваться на 40 минут.
- Затем добавляем 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, перемешиваем и приступаем к жарке. Чтобы достичь ажурного эффекта, наливаем тесто очень тонкой струей, чтобы получился тонкий слой.
На Руси блины готовили лишь в большие праздники. Традиционно это была Масленица. Сегодня блины готовят по разным рецептам, количество которых насчитывает несколько сотен вариантов их приготовления. Часто в домашних условиях хозяйки готовят блины на кефире без соды, на молоке, сметане, сыворотке и других основах.
Существует много видов этой выпечки: блины на кефире без соды с дырочками, медовые, гречаные, дрожжевые и т.д. Это блюдо во многих семьях готовят на завтрак. С вкусным наполнителем или начинкой блинчики без соды могут стать прекрасным десертом и на праздничном столе.
Особенности приготовления блинов
Блины относятся к недорогим блюдам, так как в их основу входят бюджетные ингредиенты:
- яйца;
- кефир, молоко, сметана;
- соль;
- сахар;
- мука.
Блины на кефире без соды и разрыхлителя получаются с легкой кислинкой, а также с ярко выраженной пористостью и воздушностью. Для них более всего подойдут начинки из рыбы, ветчины, сыра. Блины без соды на молоке прекрасно сочетаются с мягкими начинками из творога, картофеля и т.д. Блины с содой на молоке и на кефире без соды выпекают разными способами, которые в некоторых семьях передают из поколения в поколение.
Калорийность стандартных блинов на кефире составляет 195 ккал на 100 г готового продукта.
В каждой рецептуре выпекания блинов есть свои установленные рекомендации, нужна ли сода в блины и в каком количестве. Следует четко придерживаться этих рекомендаций, так как большое количество натрия двууглекислого может испортить выпечку, придав ей привкус мыла, а недостающее его количество не даст возможность ей подняться.
- Готовить блины лучше на чугунной сковороде.
- Поверхность сковороды кроме растительного масла смазывают кусочком сала.
- Если используется сковорода с антипригарным покрытием, смазывать поверхность не нужно.
- Для замешивания теста потребуется миска с высокими бортами, венчик, лопатка и половник.
- Не следует без навыков, подбрасывать блины, переворачивая их в воздухе.
- Муку для теста следует просеивать, чтобы насытить ее кислородом. От этого качество выпечки становится лучше.
- Не рекомендуется использовать ингредиенты, которые только достали из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
- Не следует наливать в сковородку слишком много теста, блинчики должны быть тонкими и равномерно пропеченными. Для этого сковородку при наливании теста следует держать под небольшим наклоном.
- Если в рецептуре теста есть масло или жир, смазывать сковороду можно только для первой порции теста.
Рецепты блинов без соды
Блины на кефире без соды, пропорции в рецептуре которых предусматривают определенное количество компонентов без соды не будут иметь пышный вид, но при этом останутся мягкими и нежными. Придерживаясь точно указанных пропорций, выпечка блинов без соды ни чем не уступит тем, в рецепте которых есть сода.
Для их приготовления понадобится:
- кефир — 2,5 стакана;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- мука — 2 стакана.
Приготовление
- Отделить желтки от белков.
- Желтки растереть с сахаром. Отложить.
- Белки взбить до пиков, добавив соль.
- В просеянную муку добавить теплый кефир, размешать, влить растертые желтки и в конце — белки. Все хорошо вымешать.
- На смазанную маслом сковороду вылить тонким слоем тесто.
- Жарить до румяной корочки с обеих сторон.
- Подавать со сметаной, вареньем, а также можно приготовить любую начинку — фарш, пережаренный с луком, картофель с жареными грибами и зеленым луком.
Рецепт № 2
Блины на кефире без соды пошагово готовим следующим образом:
- Смешать 150 мл теплого кефира, 200 г муки, добавить 80 мл воды кипяченой.
- Яйца расколотить с 80 г сахара и добавить немного соли.
- Масло сливочное — 50 г растопить. Остудить.
- В муку с кефиром осторожно маленькими порциями добавить яичную смесь и масло. Хорошо размешать.
- На раскаленную сковороду вылить немного растительного масла и жарить как обычно блины с двух сторон.
- В этом рецепте есть сливочное масло, поэтому количество масла на скороду можно сделать меньше, чем обычно или вообще не лить его, если блины не пристают.
- К столу такие блинчики подают теплыми с любым видом начинки или подливки.
Рецепт № 3
Блины с кефиром без соды и яиц готовят следующим образом:
- В 2 стакана теплого кефира комнатной температуры добавляют 1 стакан муки, 2 ст. л. сахара, немного соли и 1 ст. л. растительного масла.
- Тесто отставить на 20 минут, накрыв салфеткой.
- В раскаленную сковороду добавить немного растительного масла и пожарить блины с двух сторон.
- К такому виду теста начинку лучше делать сочную или смазывать сливочным маслом.
- молоко — 0,5 л;
- яйца 2 шт.;
- мука — 1 стакан;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление
- Разбиваем яйца в миску и слегка их взбиваем. Добавляем 300 г молока, сахар и соль. Перемешиваем.
- Засыпаем просеянную муку. В полученную массу постепенно вливаем остальное молоко и размешиваем до однородности, чтобы не осталось комочков. По консистенции полученное тесто должно напоминать жидкую сметану.
- Вливаем растительное масло и снова перемешиваем. Вместо него можно использовать и растопленное сливочное масло.
- Разогреваем сковороду, смазываем ее растительным маслом или кусочком сала, наколотым на вилку.
- Наливаем тесто. Обжариваем блинчики с двух сторон.
- Стопочкой выкладываем их на тарелку.
- Подавать к столу можно с медом, сметаной, сгущенкой или джемом. А можно завернуть в них любую начинку.
Рецепт № 2
Блины без соды на кислом молоке можно приготовит к завтраку как не только вкусное и сытное, но и ароматное блюдо, добавив к основным компонентам маленький штрих — ванильный сахар.
Ингредиенты
- кислое молоко — 1 стакан;
- сахар — 4 ст. л.;
- яйца — 2 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- ванильный сахар — 1 пакетик (2г);
- мука — 100 г.
Приготовление
- Яйца растираем с сахаром. Необходимо добиться того, чтобы сахар полностью растворился.
- Вливаем в смесь кислое молоко, смешанное с ванильным сахаром.
- Засыпаем муку и хорошо все взбиваем венчиком.
- Влить растительное масло и снова размешать. Тесто должно иметь вид жидкой сметаны.
- На раскаленную сковороду налить немного масла и выпекать блинчик с двух сторон.
- В последующие разы масло лить не нужно.
- Нежные и ароматные блинчики можно подавать со сладкой начинкой, а также творогом.
Блинчики – одно из самых легких в приготовлении блюд. Набор ингредиентов для приготовления блинчиков всегда найдутся у каждой хозяйки. Можно не беспокоится о калориях, блюда приготовленные без дрожжей очень легкие в усваивании и не принесут лишних килограммов фигуре.
· яйцо – 3 шт.;
· сахар – 3 ст.л.;
· соль – 0,5 ч.л.;
· молоко – 2 стакана.;
· мука – около 10 ст.л.
Еще нам понадобится немного сливочного и подсолнечного масла.
1. Взбить яйца, постепенно добавляя в массу сахар и соль.
2. Продолжая взбивать яйца с сахаром и солью, добавляем молоко. Тщательно размешиваем ингредиенты в миске.
3. После того, как молоко будет добавлено, следует понемногу добавлять муку, перемешивая венчиком. Муку при добавлении желательно просеивать, чтобы она получилась воздушней.
4. Продолжаем венчиком взбивать до полного исчезновения комков, образующихся от муки.
5. Добавляем муку до тех пор, пока у нас не получится не слишком жидкая и не слишком густая по консистенции масса.
6. В самом конце необходимо влить в массу 2 ст. л. подсолнечного масла, чтобы блинчики не прилипали к сковородке во время жарки. Аккуратно перемешиваем ложечкой, взбивать смесь уже не нужно.
7. На сковороду при жарке первого блинчика, наливаем немного подсолнечного масла один раз, при жарке следующих блинчиков масло добавлять не нужно, так как оно уже есть в подготовленной массе. Удобней будет пользоваться специальной сковородой с низкими стенками для жарки блинчиков.
8. На одну сковородку идет приблизительно половина ковшика смеси. Если сковорода позволяет, смеси можно наливать больше. При приготовлении нужно смотреть, не прилипают ли к сковородке блинчики при обжаривании. Если тесто прилипает к сковородке, то при замесе было добавлено мало муки, если блинчики получаются слишком толстые, то нужно было добавить муки поменьше.
9. Блинчики необходимо обжарить с двух сторон, на обжаривание одной стороны при средней температуре, уходит примерно 10-15 секунд.
10. После того, как со сковородки блинчик будет снят, его необходимо немного смазать сливочным маслом.
11. Подавать на стол блинчики можно с любым вареньем или медом. Приятного аппетита.
Ингредиенты
- Сахар - 3 ст.ложки
- Мука - 1 стакан
- Соль - ¼ чайн. ложки
- Яйцо - 1 штука
- Кефир 2,5% - 450 мл
- Подсолнечное масло - 4 ст. ложки
Время приготовления 10 минут + 20 минут для жарки
Выход: 8 порций
Блины без соды на кефире, рецепт которых представлен на этой странице, отлично подойдут для заворачивания в них всевозможных начинок, от куриного мяса с грибами или фарша, до припущенных яблок или сладкого творога с изюмом. Они универсальны, так как блинчики без соды получаются тоненькими и легко заворачиваются в любую удобную вам форму, будь то трубочка, конвертик или рулетик. Приготовив блинчики по этому рецепту, вы ответите себе на вопрос, можно ли печь блины без соды и дрожжей? И утвердительный ответ на него понравится всей вашей семье!
Как приготовить блины без соды на кефире.
Подготовьте все ингредиенты.
В миску вылейте кефир (лучше взять кефир однородный, с небольшим процентом жирности), добавьте к нему яйцо, 3 столовые ложки сахара и соль, соедините все ингредиенты в однородную массу кулинарным венчиком, в чаше кухонного комбайна или обычной вилкой.
Добавьте растительное масло, вмешайте его в тесто для однородности. Я это делаю практически всегда при жарке блинов или панкейков, так как в этом случае можно не смазывать дополнительно маслом сковороду, на которой они будут жариться.
Понемногу добавляйте просеянную муку, вмешивая ее в тесто. Если с мукой переборщили - можно разбавить тесто холодной кипяченой водой. Консистенция теста должна походить на тесто для обычных блинов.
Жарьте блины без соды на кефире на разогретой блинной сковороде (или с тефлоновым покрытием, или просто с толстым дном) как обычно, с двух сторон, распределяя по ней тесто поворотом сковороды.
Снятые со сковороды блины промажьте кулинарной кисточкой растопленным на маленькой мощности в микроволновке сливочным маслом.
Блины готовы! Подавайте их с любым вареньем, медом, со сметаной или сгущенным молоком. Как мы уже говорили, можно завернуть в них начинку, но и сами по себе кефирные блины без соды и без дрожжей, рецепт с фото пошагово вы только что увидели, очень вкусны!
