Маринованные лисички на зиму. Простые рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму в банках. Маринованные лисички с луком и морковью

Лисички - очень особенные грибы с неповторимым вкусом. С годами возникло множество их вариаций, но приготовление лисичек на зиму маринованием до сих пор на пике популярности из всего многообразия рецептов заготовки.

Маринованные лисички - это прекрасное блюдо для любителей грибов. Лисички имеют особый и неповторимый вкус.

Нам понадобится:

Лисички - 1 кг;
Лимон - 2 шт;
9% уксус - 200 мл;
Растительное масло - 50 мл;
Черный перчик - 5 горошин;
Лавровое листья - 4 шт;
Гвоздика - 4 шт;
Вода - 3 л и 200 мл;
Соль - 1/3 чайной ложки.

Как мариновать лисички в домашних условиях:

Грибы высыпаем в большую кастрюлю или ведро и старательно перебираем от листьев, травы и всякого мусора. После этого заливаем холодной водой и хорошо моем. Ели они большого размера, разрезаем их на две или три части, а маленькие оставляем в том размере, в котором они есть.
Берем алюминиевую кастрюлю, наливаем в нее 3 л воды и ставим на плиту. Когда вода закипела, заливаем грибы кипятком. Затем выжимаем сок из лимонов в кастрюлю, додаем половину имеющейся соли и кладем на большой огонь. Когда закипит вода, убавляем газ и шумовкой собираем пену. Варим еще около десяти минут.
Следующим этапом будет приготовление маринада. Для этого берем небольшой сосуд и смешиваем в ней уксус с остальной водой. Додаем растительное масло, лавровые листья, гвоздику, горошки черного перца и остальную соль. Мешаем и ставим на плиту. Когда вода с уксусом и пряностями закипела, процеживаем.
Распределяем грибы по банкам, заливаем соленье, закрываем крышкой и настаиваем несколько дней. После этого сохраняем банки в холодильнике.
Если хозяйка желает сделать заготовку на зиму, то закатываем грибы в банки. Для этого заливаем их маринадом и кипятим на слабом огне 10 минут. Банки аккуратно промываем с содой несколько раз и помещаем в кипяток на 3 минуты. Вытаскиваем и кладем на стол для того, чтобы стекла вода. Берем из кастрюли грибы, раскладываем их по банкам и наливаем маринад. Закатываем крышками.

Маринованные лисички на зиму рецепты

Маринованные лисички пользуются большой популярностью. Данный рецепт, несколько отличается от классического, но по вкусовым качествам, блюдо даже больше нравится хозяйкам. Чили придают ему остроты и пикантности. Эта еда обязательно понравится любителям восточной кухни.

Ингредиенты:

0,5 кг лисичек;
200 мг белого винного уксуса;
2 стручка перца чили;
8 ягод можжевельника;
80 грамм корня сельдерея;
2 столовые ложки сахарного песка;
2 головки репчатого лука;
4 ветви розмарина;
3 зубчика чесночка;
4 лавровых листа.

Лисички маринованные рецепты приготовления:

Помещаем грибы в большую емкость, заливаем холодной водой и хорошо промываем. Если между ними найдутся веточки, травинки и разнообразной мусор, его нужно устранить
Берем небольшую кастрюлю, наполняем ее водичкой и ставим на плиту. Когда вода закипит, досыпаем к ней соли и обрабатываем грибы кипятком 5 минут. Сцеживаем их в дуршлаг, даем им 3 минуты, чтобы остыть и разрезаем большие пополам.
Чеснок и лук очищаем от скорлупы и промываем от ее остатков. После этого режем чесночок пополам, а лук разрезаем на 4 части.
Корень сельдерея хорошо моем в проточной воде и очищаем ножом. Теперь его необходимо нашинковать очень маленькими кусками.
Перчики чили промываем в холодной воде, тщательно очищаем от семян и еще раз погружаем в воду. После этого полностью удаляем семена с чили и разрезаем перчик пополам
Небольшую кастрюлю кладем на огонь и заливаем в нее 250 мл воды. Выливаем туда белый винный уксус, высыпаем можжевельник, сахар, розмарин, лавровые листья, а также нарезанный сельдерей, перец чили, чеснок и лук. Ожидаем, пока вода закипит.
Стерилизуем банки. Для этого два раза промываем их теплой водой с содой и погружаем в кипяток на 4 минутки. Затем вытаскиваем банки и даем им просохнуть 2 минутки.
Раскладываем лисички в стерилизованные банки, наливаем соленье из кастрюли, закатываем банки крышками и наслаждаемся прекрасными консервированными грибами в холодный зимний вечер.

Как замариновать лисички вкусно на зиму

Корица оказывает маринованным лисичкам неповторимый вкус и аромат. Блюдо непременно станет любимым вашей семьи, а гости будут просить у хозяйки этот необычный рецепт.

Ингредиенты:

Лисички - 2 кг;
Вода - 150 мл;
9% уксус - 300 мл;
Каменная соль - 50 г;
Сахар - 20 г;
Душистый перчик - 10 горошин;
Лавровый лист - 4 шт;
Гвоздика - 4 бутончика;
Корица - 10 г.

Грибы лисички рецепты на зиму:

Начальным этапом заготовки есть тщательная переборка грибов от мусора. После этого помещаем их в большую миску, заливаем проточной водой и хорошо моем. Теперь срезаем 2 мм ножки каждого гриба, а большие разрезаем на 2 или 3 части.
Грибы помещаем в кастрюлю среднего размера, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипит, сбавляем газ на средний и варим около 30 минут. Сцеживаем на дуршлаг и высыпаем их на сухое и чистое кухонное полотенце, чтобы дать возможность хорошо обсохнуть.
В кастрюльку наливаем воду, солим и доливаем уксус. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и кладем на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипела, убавляем газ и бросаем в воду отваренные грибы и варим еще 25 минут. После того, как они хорошо проварились, добавляем в воду сахар, горошки душистого перчика, листья лавра, гвоздику и корицу. Варим еще 6 минуток на среднем огне.
Стерилизуем чистые банки в кипятке 3 минуты.
Сцеживаем лисички, маринад не выливаем. Помещаем их в банки, наливаем соленье и закатываем крышками. После этого банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом или пледом. Даем настояться 2-3 дня, и переносим в более холодное место.
Перед тем, как подавать лисички на стол, их, при необходимости, нужно помыть, поместить в салатник и додать мелко нарезанный полукольцами лук.

Как мариновать лисички на зиму в банках

Лук и морковь - это те овощи, которые прекрасно сочетаются с любыми грибами и придают им особого сладковатого вкуса. Блюдо понравится как близким хозяйки, так и гостям.

Ингредиенты:

Лисички - 1 кг;
Соль - 2 столовые ложечки;
Сахар - 2,5 столовые ложечки;
Морковь - 2 средние штуки;
Лук - 2 средние головки;
30% уксус - 2 столовые ложечки;
Черный перчик - 2 горошка;
Душистый перец - 2 горошка;
Гвоздика - 2 бутончика;
Зерна кардамона - 5 мг;
Зерна горчицы - 5 мг;
Листья лавра - 2 шт;
Зерна укропа - 5 мг.

Рецепт маринованных лисичек на зиму в банках:

Собранные грибы промываем в проточной воде, тщательно отбираем от мусора и отрезаем 2-3 мм ножки. Пересыпаем их в кастрюлю, заливаем водой, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда водичка закипит, убавляем огонь и варим около 20 минут.
Морковь моем от земли и грязи в теплой воде и очищаем. После этого еще раз кладем морковь под проточную воду, чтобы смыть остатки мусора и нарезаем мелкими кольцами и кубиками. При желании можно натереть на шинковки.
Лук очищаем от лусок, промываем под теплой проточной водой от остатков скорлупы и нарезаем мелкими полукольцами.
Сваренные лисички откидываем на дуршлаг.
Выбираем большую кастрюльку, наливаем в нее 1,5-2 л воды, солим, додаем нарезанные овощи, сахар, горошки черного и душистого перчика, лист лавра, бутончики гвоздики, зерна кардамона, горчицы и укропа. Ставим на большой газ и накрываем крышкой.
Когда вода закипела, убавляем газ на минимум и варим еще 5 минуток. Затем кидаем в кастрюлю грибы и ожидаем еще 15 минут. Когда они сварятся, доливаем к воде уксус, ожидаем еще 2 минуты и забираем кастрюльку с огня. Откидываем на дуршлаг, а маринад сливаем в другую кастрюлю.
Стерилизуем банки. Старательно промываем банки водой з содой несколько раз. Берем большую кастрюльку, наливаем в нее воду и кипятим. Когда она закипела, кладем поверх кастрюли металлическое сито и выкладываем на него перевернутые банки. Держим их на пару не менее 15 минут, после чего выкладываем перевернутыми на сухое и чистое кухонное полотенце. Вместо металлического сита можно использовать металлическую решетку.
Помещаем грибы в банки, заливаем соленьем из кастрюли и закатываем крышками. После этого переворачиваем банки, накрываем их старым одеялом или курткой и ожидаем, пока они не остынут до комнатной температуры. Когда они остыли, их можно переносить в более прохладное место, где хозяйка хранит закрутки.
Подаем блюдо в виде салата и по возможности украшаем мороженой зеленью.

Маринованные лисички простой рецепт

Рецепт приготовления лисичек с холодным маринадом не пользуется большой популярностью. Этот рецепт очень прост и не требует больших затрат времени.

Ингредиенты:

1 кг лисичек;
1 л воды;
50 г сахарного песка;
60 г соли;
15 мл уксуса;
1 листочек лавра;
2-3 горошка душистого перчика;
1 головка лука;
3 зубца чеснока.

Как мариновать грибы лисички:

Выбираем большую кастрюльку, наливаем в нее водичку, кладем на плиту и ждем, когда закипит. После этого убавляем огонь на минимум, досыпаем к воде 50 г сахарного песка, солим и перемешиваем. Через 3 минутки доливаем в кастрюльку уксус, лист лавра и душистый перчик.
Очищаем лук от лусок, моем под теплой водой и нарезаем кубиками. Чесночок также чистим и мелко режем. Бросаем в воду чеснок и лучок, варим 2 минутки и выключаем газ. Соленье должно остыть.
Лисички аккуратно промываем и перебираем. Помещаем их в кастрюльку, заливаем водичкой и ставим на плиту. Они должны покипеть 15 минут, после чего мы их выбрасываем на дуршлаг.
Тщательно вымываем банки в воде и стерилизуем кипятком 5 минуток. Помещаем в них грибы, заливаем холодное соленье и закатываем крышками. Банки можно сразу переносить в прохладное место для хранения закруток.

Представленные рецепты, как замариновать лисички на зиму в банках, помогут хозяйке найти именно тот рецепт приготовления, который станет ее коронным.

Возможно вас заинтересуют и другие способы приготовления зимних заготовок: или , или .

Среди домашних заготовок не последнее место занимает маринование грибов лисичек на зиму рецепты весьма разнообразны, а созданные по ним вкусные грибные блюда способны порадовать лесными ароматами даже в холодное время года. Лисичка — не только вкусный, но и обладающий немалой пищевой ценностью гриб. В его составе содержится много витаминов, а также растительный белок. Почти все домохозяйки в конце лета и начале осени делают заготовки на зиму, среди которых непременно имеются несколько баночек грибов.

Как можно замариновать лисички

Известно немало рецептов вкусных грибных заготовок из лисичек, среди которых многие включают такой способ обработки грибов, как маринование. Правильная обработка лесных даров для последующего хранения — процесс довольно трудоемкий, но и результат неплох, если все сделано как надо.

Маринование грибов лисичек может осуществляться горячим или холодным способом. Чтобы получить вкусную заготовку, которая не испортится в процессе хранения, необходимо внимательно ознакомиться со всеми правилами процесса. Если придерживаться их, консервированное содержимое банок не будет представлять опасности для здоровья и сможет храниться довольно долго. Нельзя пробовать съесть лисички сырыми — это нередко вызывает интоксикацию. Перед тем как выполнить маринование, проварите лисички в слегка посоленной воде. Делать это надо до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Рассмотреть этот этап лучше подробнее.

Вернуться к оглавлению

Как подготовить грибы к маринованию

Перед началом варки лисички необходимо тщательно промыть.

Перед началом варки грибы необходимо тщательно почистить — убрать со шляпы шкурку, отрезать гнилые или порченные куски, очистить ножки от лесной грязи.

Отваривайте грибы в немного подсоленной воде при постоянном помешивании. Дождитесь закипания и добавьте в отвар уксус и пряности. По времени от начала закипания лисички, разрезанные на небольшие куски, проварить надо примерно четверть часа.

Слишком активного кипения во время варки допускать все же не стоит. Для снятия пены пользуйтесь шумовкой. Набор пряностей из расчета на 10 кг лисичек должен быть таким: по 1 грамму гвоздики, душистого перца, корицы, 2 грамма лаврового листа.

И пряности, и специи для того чтобы замариновать грибы, надо брать как можно более свежими и следить, чтобы они были целыми.

Чтобы не получить грибы переваренными, сразу после вынимания из кипятка их следует пролить холодной водой через дуршлаг. Готовность грибов можно определить по таким признакам: кусочки оседают на дно, маринад становится более светлым, тягучим.

Вернуться к оглавлению

Классический «горячий» способ маринования лисичек

Замариновать лисички по классическому рецепту можно следующим образом. Подготовьте следующие ингредиенты:

Перец горошком понадобится для придания пикантности маринованным грибам.

свежие грибы — 1 кг;
вода — 0,7 л;
сахар — 2 ст.л.;
соль — 1 ложка;
перец горошком — 5-7 штук;
душистый перец;
гвоздика — 3-5 штук;
уксусная эссенция — чайная ложка.

Грибы на пару часов замочите в холодной воде. После этого снимите с них шкурку и грязь, нарежьте на куски. Затем вскипятите в кастрюльке воду, слегка подсолите (пропорции соли и воды должны быть 1:10) и варите в ней грибы до готовности. Сваренное промойте через дуршлаг. Из воды, соли и сахара сварите маринад, добавьте специи и поместите в него грибы. В течение 10 минут проварите в этом маринаде лисички и добавьте уксус. Хорошенько простерилизуйте банки — в духовке, микроволновке или над паром. Разложите в банки грибы, сверху до уровня горлышка влейте кипящий маринад. Закройте железными крышками.

Вернуться к оглавлению

Маринование лисичек холодным способом

Чтобы замариновать лесные дары так называемым холодным способом, подготовьте следующие ингредиенты:

лисички свежие — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 3 ч.л.;
сахар — 2 ч.л.;
чеснок и лук-репка — по вкусу;
перец черный, перец душистый — по вкусу;
гвоздика — 5 штук;
лавровый лист;
уксусная эссенция — 1 ч.л.

Последовательность действий:

Соедините в одной кастрюльке воду, сахар, соль, специи, пряности, уксус, нарезанные на кусочки чеснок и лук. Варить надо до закипания, пусть покипит 5 минут, затем получившийся маринад остудите.
Лисички помыть, почистить, отварить. Сваренное откиньте на дуршлаг и промойте.
Теперь простерилизуйте банки и сложите в них грибы. Влейте остуженный маринад, затем закатайте банки железными крышками.

Лисички готовы. После закатывания банки с лесными дарами хранить лучше в прохладном затемненном месте — в холодильнике, погребе.

Но и в таких местах не стоит сохранять грибы долго — перестоявшие консервы при употреблении в пищу могут нанести здоровью непоправимый вред.

Допустимо сохранять заготовки не больше полугода, восьми месяцев. Употреблять в пищу содержимое банок можно будет приблизительно через 3 недели после того, как их закатывали.

Перед тем, как подавать на стол, маринованные лисички рекомендовано полить растительным маслом, посыпать мелко нарезанным луком — репчатым или зеленым. Получится пикантная и очень вкусная закуска, которую не стыдно поставить на стол перед гостями. Если же у вас неограниченный запас заготовок, можно каждый день подавать на стол блюдо с добавлением маринованных грибов.

Шаг 1: подготавливаем лисички.

Лисички замочите в холодной воде и промойте, несколько раз ее сменив. Это позволит вам избавиться от всех веточек, песчинок и различного растительного мусора, который буквально облепляет лесные грибы со всех сторон. Не забудьте срезать землистые части ножек.

Шаг 2: варим лисички.

Очищенные и промытые лисички переложите в большую кастрюлю (лисички должны свободно плавать, а не лежать, как утрамбованные), залейте чистой прохладной водой и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку соли, аккуратно перемешайте и доведите до кипения, а затем варите грибы в течение 15 минут .

После варки лисички нужно переложить в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, и сполоснуть холодной водой, чтобы грибы не переварились.

Шаг 3: готовим маринад.

Между делом приготовьте маринад. Для этого соедините все необходимые для его приготовления ингредиенты в кастрюле, поставьте на огонь и прокипятите. Проследите за тем, чтобы соль и сахарный песок растворились без следа.
Внимание! Можно взять любые специи, главное, что в их составе обязательно присутствовали следующие ингредиенты: лавровый лист, чеснок, перец черный и душистый горошком, гвоздика, укроп, хрен.

Шаг 4: варим лисички в маринаде.

Когда маринад готов, опустите в него отваренные лисички. Подождите, пока все опять закипит и варите на среднем или медленном огне в течение 15-20 минут . Маринад не должен очень сильно кипеть.

Шаг 5: заготавливаем маринованные лисички на зиму.

После варки дайте маринованным лисичкам остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно разложите их по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным банкам небольшого объема.

Залейте грибы оставшимся маринадом, прямо вместе с плавающими в нем специями. Пусть жидкость доходит до самого верха, чтобы под крышкой почти не оставалось места для воздуха.

Закройте банки с маринованными лисичками капроновыми или винтовыми крышками, а после уберите заготовку в прохладный погреб или в холодильник.

Шаг 6: подаем маринованные лисички.

Подавайте маринованные лисички в качестве закуски на праздничный стол или как одно из составляющих сложного гарнира. Я считаю, что такие грибочки - беспроигрышный вариант, ведь любят их абсолютно все, причем и просто так, с хлебушком, и под холодную водочку, да и ребятня с удовольствием уминает маринованные лисички вместе с картофельным пюре.
Приятного аппетита!

Маринованные лисички, приготовленные по данному рецепту, можно смело хранить аж до следующего грибного сезона, только в прохладном месте.

Проще всего использовать специальные приправы для маринования грибов, в которых есть все необходимое в одной упаковке. Главное выбирайте те, в которых специи цельные, а не перетерты в пыль.

По данному рецепту так же можно мариновать и другие грибы, а не только лисички.

Как и маслята, лисички – наиболее доступные грибы. Не случайно многие хозяюшки заготавливают на зиму в банках маринованные лисички в банках. Делюсь своими любимыми рецептами вкусной заготовки. В праздники консервация красиво смотрится среди прочих закусок, в пост заменит мясо, поднимет настроение во время семейного ужина.

Грибы неприхотливы в заготовке, замариновать их в домашних условиях можно, обладая даже с минимальными навыками.

Как правильно мариновать лисички на зиму

Не стоит ограничиваться одним вкусом, изучите предложенные рецепты и подберите наиболее понравившийся. Чтобы не допустить ошибок, прочтите советы по маринованию вкусных лисичек.

Лисичка из тех редких грибов, которые червяки обделяют своим вниманием. Поэтому подготовка к консервированию сводится к удалению налипшего мусора, и грязи, счищенной ножом.

Крупные грибы делите на ножки и шляпки, в заготовке они красивее смотрятся. Мелочь маринуйте целиком. Многие не кладут в банки ножки, используя их на грибную икру. Здесь решайте сами, если грибов немного, ножки я мариную.
До маринования грибы желательно отварить. Время варки – приблизительно 15-20 минут. Но лучше ориентироваться на поведение грибов. Если они «легли» на дно, рассол посветлел, то пора снимать.
Чтобы грибы получились хрустящими, известен один действенный секрет. После приготовления, грибы не надо оставлять остывать в горячем маринаде, необходимо сразу обдать холодной водой.
Нынче продается множество специй для зимней заготовки грибов. Раньше я ими пренебрегала, но недавно распробовала. Рекомендую попробовать.

Маринованные лисички на зиму — простой классический рецепт

Наиболее популярный способ сохранения грибов в маринаде с уксусом. Лисички получаются хрустящими, потрясающе вкусными.

Возьмите:

Грибы – 2 кг.
Соль – 50 гр.
Столовый уксус – 60 мл.
Вода – 1,5 литра.
Сахарный песок – 100 гр.
Горошины перца – 25 гр.
Бутоны гвоздики – 10 гр.

Как замариновать грибы:

Очистите лисички от мусора, счистите с шляпок грязь. Замочите на час в прохладной воде. Крупные экземпляры порежьте. Крохотные не трогайте, они красиво смотрятся в консервации.
Сварите на умеренном огне. Когда грибочки опустятся на дно, это сигнал об их готовности.
Слейте бульон, в котором варились грибы в отдельную кастрюлю. Засыпьте сухие специи, добавьте приправы. Закипятите.
Верните в бульон промытые холодной водой лисички. Поварите, дав закипеть, 7-10 минут.
Плесните уксус, продолжайте приготовление еще 5 минут. выключите конфорку.
Распределите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом. Закатайте железными крышками. Остужают консервацию в перевернутом виде, после проверяют закатку на герметичность. Далее переносят в кладовку, погреб. «Дозреют» лисички только через месяц.

Лисички, маринованные с луком и чесноком

Сделав по данному рецепту, вы получите готовую закуску-салат из лисичек в масле. Добавлять ничего не придется, открывайте, и на стол. Грибочки выйдут хрустящие, с пикантным вкусом и ароматом пряностей. Консервация делается без стерилизации.

Потребуется:

Лисички – 5 кг.
Лук – 200 гр.
Головка чеснока.
Постное масло – 20 мл.
Уксус 9 % — 100 мл.
Лаврушка – 5 шт.
Соль – 70 гр.
Палочки гвоздки – 10 шт.
Сахар – 40 гр.
Перец – 10 горошин.

Маринуем:

Залейте очищенный лисички водой на палец выше. Закипятите. Варите 15-20 минут. Не забывайте удалять пену.
Достаньте шумовкой грибы (когда опустятся на дно — пора вынимать).
Слейте бульон, измерьте его объем, долейте до 2 литров, если не хватает.
Покрошите чесночные зубчики пластинами, лук полукольцами.
Забросьте в маринад, поставьте на конфорку. Добавьте специи, предусмотренные рецептом, кроме масла и уксуса.
После закипания влейте уксусную кислоту с маслом. Следом отправьте грибы.
Продолжайте варку на малом огне минут 10-15. Снимите с огня.
Наполните заготовкой баночки, закрутите винтовыми крышками или закатайте металлической. Накройте чем-либо теплым, охладите, перенесите на постоянное хранение.

Очень вкусные лисички в пряном маринаде

Не ограничивайте себя традиционными специями для маринада – расширьте диапазон пряными травами.

Грибы – 1,5 кг.
Вода – 400 мл.
Лук – крупная головка.
9% уксусная кислота – 50 мл.
Листья сельдерея – 50 гр.
Лавровый лист – 6 шт.
Петрушка – несколько веточек.
Бутоны гвоздики – 10-12 шт.
Тимьян, майоран – по 5 гр.
Базилик – пара веточек.
Орегано, сушеный – 10 гр.
Горошины душистого перца – 20 гр.
Соль – 50 гр.

Пошаговое приготовление маринования лисичек:

Промойте лисички. Крупные поделите пополам. Отварите, как рассказано в предыдущем рецепте. Промойте проточной водой, откинув на дуршлаг.
Зелень, прямо веточками, не нарезая, распределите по баночкам.
Сварите маринад из воды, соли. Туда же отправьте все сухие пряности. Когда рассол закипит, плесните уксус.
Следом сложите грибы. Готовьте 10-12 минут.
Распределите по банкам, влейте маринад. Заготовку допустимо хранить на полке холодильника под капроновой крышкой.

В копилку ваших рецептов

Хрустящие маринованные лисички с луком и морковью

Следующий рецепт домашней заготовки лисичек с овощами способен порадовать всех без исключения. Получается маринад с потрясающим вкусом – чуть сладковатый, с легкой кислинкой.

Возьмите:

Грибы – килограмм.
Крупная морковка.
Головка репчатого лука.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар-песок – 2,5 ложки.
30% эссенция – 2 ст. ложки.
Вода – 1,5 литра.
Гвоздика, зерна горчицы, зерна кардамона и укропа, лаврушка, горошины перца – по усмотрению.

Как приготовить:

Сварите грибы, удалите воду.
Лук поделите полукольцами, морковку порежьте колечками.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте овощи, все специи и пряности.
Дождитесь закипания, проварите маринад минут 5. Затем выложите в кастрюлю лисички.
Готовьте минут 15, затем залейте эссенцию. Проварите пару минут, снимите с конфорки.
Наполните банки, закатайте.

Лисички, маринованные с корицей

Подготовьте:

Грибы – 2 кг.
Соль – 100 гр.
9% уксус – стакан.
Лавровый листик, душистый перец, гвоздика.
Корица – щепотка.

Пошаговое приготовление:

Ссыпьте подготовленные к маринованию грибочки в кастрюлю, посолите, вскипятите. Варите 15-20 минут.
Когда грибы лягут на дно, добавьте уксусную кислоту, пряности из списка.
Вновь дождитесь закипания, проварите последние 5 минут.
Распределите по емкостям, закатайте.

Видео-рецепт заготовки на зиму вкусных маринованных лисичек. Удачных вам заготовок!

Впереди осенняя пора. А это значит, что подходит время готовиться к походам за грибами.

Одними из самых запоминающихся грибов являются лисички. Свое необычное название грибы получили из-за яркого оранжевого цвета.

Лисички – очень красивые грибы со своим уникальным вкусом и ароматом.

Эти грибы очень любят собирать грибники. Во-первых, потому что в них практически никогда не бывает червей, а во-вторых, из-за их необычной окраски их очень сложно перепутать с поганками.

В состав лисичек входят растительный белок в большом количестве и витамины. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать этот гриб на зиму. Ведь открыв баночку маринованных лисичек, вы получаете прекрасную закуску, как для ужина, так и для праздничного застолья.

Существует множество рецептов маринованных лисичек: начиная от классических, для приготовления которых нужно минимум времени и продуктов, и заканчивая рецептами, в которые добавляются различные специи, а также - с использованием холодных либо горячих маринадов.

Классический рецепт приготовления

Этот рецепт маринованных лисичек является самым простым и доступным. А на его приготовление уйдет немного времени. Все ингредиенты будем брать из расчета на 0,5-литровую баночку.

Для классического рецепта маринования лисичек нам понадобится:

Грибы – 700-800 грамм;
Вода – 1000-1200мл;
9-процентный уксус - треть стакана;
Сахар – 2,5 ст. ложки;
Крупная соль (обязательно используйте нейодированную) – 30-35 г;
Черный перец – до 10 горошин.

Рассмотрим рецепт с фото-картинками. Перед тем, как начать мариновать лисички на зиму, нужно замочить грибы в холодной воде примерно на один час.

Затем хорошенько промыть их под проточной водой и нарезать крупными кусочками одинакового размера. Обратите внимание на то, что мелко грибы резать не нужно, ведь они на 80% состоят из воды, а при варке потеряют в объеме.

В небольшую кастрюлю выкладываем подготовленные лисички и заливаем их водой. После закипания варим грибы в среднем 20 - 25 минут.

С помощью дуршлага сливаем грибной бульон в меньшую кастрюлю, а грибы промываем водой.

Из оставшегося бульона готовим маринад. Добавляем в него все специи, кроме уксуса. Доводим до кипения и только после закипания высыпаем туда грибы. Провариваем минут 6-7 и добавляем уксус. Еще кипятим 5 минут. На этом приготовление маринованных лисичек заканчивается.

Высыпаем грибочки в стерилизованную банку и плотно закатываем ее крышкой.

Хранить грибы можно в подвале либо же в холодильнике. Но перед тем, как начать их употреблять, им нужно настояться около одного месяца.

Маринуем грибы без добавления уксуса

Необходимые ингредиенты для таких маринованных лисичек:

Свежие грибы лисички – 700-800 г;
Кислота лимонная – 3-4 г;
Сахар – 1,5 столовые ложки;
Холодная вода – 1000-1500 мл;
Черный перец -15 горошин;
Гвоздика – 2-3 штучки;
Лаврушка – 4-5 штук;
Соль крупная – по вкусу (примерно 2 чайных ложки).

Рассмотрим пошаговый рецепт маринования лисичек без уксуса. Первоначально подготавливаем грибы, тщательно промываем (лучше 2-3 раза и под проточной водой, чтобы в них не остался лесной мусор). Затем режем грибы (если нужно) и укладываем в небольшую кастрюлю.

Варим грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли. По времени это примерно займет 25-30 минут. Сразу после проваривания отбрасываем лисички в дуршлаг и обязательно немножко промываем водой. Делается это для того, чтобы грибочки не потеряли свою яркую окраску.

Отставляем грибы в сторонку и занимаемся приготовлением маринада. В среднюю кастрюлю наливаем 1200 мл воды. Когда вода немножко нагреется, добавляем в нее соль и сахар.

После закипания кладем все остальные специи, кроме лимонки, и высыпаем наши лисички. Провариваем еще около 10 минут, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем. Все, наши грибочки готовы.

Теперь занимаемся приготовлением тары. Хорошенько вымываем банку, можно с использованием пищевой соды. Стерилизуем ее под паром.

После этого приготовленные грибы выкладываем в банку. Следите за тем, чтобы все лисички были покрыты маринадом. Закатываем банку крышкой, переворачиваем, укутываем и даем время ей немножко постоять.

Обратите внимание, что в данном рецепте маринованных лисичек мы не используем уксус. Такое приготовление грибов является более полезным, а использовать их можно в различных салатах, супах либо же просто подавать в виде холодной закуски.

Помните, что маринованные грибы, приготовленные по предложенному рецепту, обязательно нужно хранить в холодильнике.

Вкусные маринованные лисички с чесноком

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

Свежие лисички – 700-800 г;
Холодная вода – 1500 мл;
Растительное масло – 80 г;
Чеснок – средних 3-4 зубочка;
Лук репчатый – средняя головка;
9-процентный уксус - 15-20 мл;
Соль и сахар – по 1 ст. ложке;
Перец черный – до 10 горошин;
Гвоздика – буквально 3-4 штучки.

Рассмотрим, как нужно мариновать лисички с чесноком на зиму. Подготавливаем грибы так же, как и в предыдущих рецептах. Затем складываем их в среднюю кастрюлю и заливаем водой, чтобы ее уровень был на пару сантиметров выше от грибов.

Варим лисички 20-25 минут и не забываем убирать пенку, которая образуется над грибами.

Сливаем грибной бульон в отдельную кастрюлю, а лисички промываем под проточной водой. Для приготовления маринада нам потребуется около литра бульона. Если же у вас его осталось меньше, то добавьте холодной воды до нужного объема.

Чистим лук и чеснок. Лук нужно нарезать полукольцами, а чеснок тоненькими пластинками.

В горячий бульон добавляем черный перец, бутоны гвоздики, соль, сахар, лук, чеснок. Так же вливаем туда уксус и масло растительное. Доводим до кипения и варим примерно 3-4 минуты. Затем высыпаем лисички и все вместе варим минут 12-15.

Укладываем лисички в предварительно простерилизованную баночку и заливаем их маринадом. Закатываем крышкой и даем им время остыть.

Перед тем, как подать на стол, маринованные грибочки должны настояться минимум 2-3 дня. Замариновав лисички с чесноком на зиму, у вас получается готовое блюдо с пикантным вкусом. Хранить такие грибы можно целый год в прохладном месте.

Какие овощи напоминают по вкусу грибы? Ну конечно, это синенькие! Очень удачная консервация!

Не знаете, как можно приготовить цветную капусту? Рецептов очень много, некоторые из них мы разместили Черпайте на нашем сайте самые «вкусные» идеи!

А вы узнаете о способах приготовления варенья из мяты. Необычно и полезно!

Маринованные лисички с луком и морковью

Необходимые ингредиенты:

Свежие лисички – 700-800 г;
Холодная вода – 1000 мл;
Морковь – 1 средняя;
Репчатый лук – 2 небольшие головки;
9-процентный уксус - 3-4 ст. л;
Черный перец – до 10 горошин;
Крупная соль – 1 ст. ложка;
Лаврушка – 3-4 шт;
Сахар – 1,5 ст. ложки.

Переходим непосредственно к процессу заготовки маринованных лисичек на зиму. Первым делом подготавливаем грибочки и провариваем их на слабом огне 20-25 минут. Сливаем воду в отдельную кастрюлю (с нее мы будем готовить маринад), а грибочки промываем под холодной водой.

Чистим луковицу и морковь. Перед тем как опустить овощи в бульон, их нужно порезать. Морковку нарезаем тоненькими кольцами, а луковицу кубиками средних размеров. Кладем их в воду.

Добавляем в бульон остальные ингредиенты, кроме лаврушки и уксуса, ставим на огонь и потихоньку доводим до кипения. После закипания всыпаем туда наши лисички и варим их еще минут 8-10. За пару минут до готовности в маринад нужно налить уксус и положить лаврушку.

Выкладываем маринованные грибочки в банку (не забывайте ее стерилизовать), плотно закручиваем крышку и оставляем в теплом месте. После остывания грибы хранят в подвале или в холодильнике.

Перед приготовлением собранные вами лисички нужно два-три раза мыть под проточной водой для удаления песка и остатков лесного мусора;
Обязательно проваривайте лисички в слегка соленой воде, в сыром виде их кушать нельзя;
Для большинства рецептов, которые предназначены для домашнего маринования грибочков, необходима минимум 2-х недельная выдержка перед тем, как подать готовый продукт на стол;
Чтобы маринад получился вкусным, придерживайтесь правильных пропорций соль/уксус/сахар;
Чтобы лисички замариновались и проварились равномерно, старайтесь, чтобы они были одного размера. Маленькие грибы лучше не резать, а вот крупные порежьте на 2 или 4 части.

Если вы желаете, чтобы лисички остались хрустящими, ни в коем случае не нужно оставлять их в горячей воде. После того, как грибы покипели 20-25 минут, процедите и промойте их прохладной водой.

Перед подачей маринованных грибов на стол, заправьте их оливковым маслом, посыпьте зеленью и репчатым луком.

Приятного аппетита!