Если вы когда-нибудь интересовались приготовлением (а может и готовили) бисквит в «классике жанра», вы должны были увидеть следующий рецепт: «6 яиц, белки отделить от желтков…» и т.д. Согласитесь – информация, способная отпугнуть большинство людей, не находящих особого удовольствия в занятии кулинарией.
Если вам тоже интересен результат, а не процесс, вы должны знать о более простом рецепте бисквита: 2 яйца, стакан сахара, стакан муки . Именно на основе него готовится и апельсиновый бисквит с апельсиновой цедрой и соком.
Ингредиенты :
Приготовление
1. Для этого бисквита не нужно взбивать белки отдельно. Белки вместе с желтками взбиваем миксером или блендером до появления пены и продолжаем их взбивать, постепенно добавляя сахар. Выжимаем сок из нескольких долек апельсина (сок должен быть свежевыжатый, а не из пакета) и вливаем его к смеси.
Заканчиваем взбивать яйца, когда сахар полностью растворится.
2. Апельсиновую цедру покупать не обязательно, ее можно снять из того же апельсина, из которого мы будем выжимать сок. Сначала апельсин нужно очень старательно помыть, так как он не только проделал длинный путь из теплых стран и побывал на множестве оптовых баз, пока не попал в магазин, но, скорее всего, еще и обработан консервантами, а также специальным воском.
Этот пирог подтверждение того, что бисквит может получиться нежным, пышным и легким даже в том случае, если в него добавить "влажные фрукты". В воскресенье обязательно испеките этот бисквит с тонким цитрусовым ароматом и свежей ноткой от кусочков апельсиновой мякоти... Незабываемо вкусно!
Ингредиенты:
- яйцо куриное — 3 шт.
- сахар — 1 стакан
- мука — 1 стакан
- разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
- апельсин, большой — 1 шт.
- соль — щепотка
- масло сливочное — для смазывания формы
Приготовление:
1. Апельсин помыть. Острым ножом (а еще лучше овощечисткой) с половины срезать тонкие полоски цедры. Нарезать срезанную цедру на мелкие кусочки. Апельсин очистить. Нарезать мякоть на кубики.
2. Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром. Достать из холодильника белки, добавить щепотку соли и взбить миксером на "твердых пиков". Медленно, аккуратно
соединить обе массы. Внимание!
Желтки вмешивают в белки!
3. Сверху просеять через сито муку, добавить апельсиновую цедру (половину) и аккуратно снизу-вверх перемешать тесто.
4. Добавить в тесто кусочки апельсинов и снова аккуратно перемешать. Внимание!
Перемешивать бисквитное тесто нужно методом складывания, снизу-вверх!
5. Форму для запекания застелить пергаментной бумагой, смазать холодным сливочным маслом. Выложить в форму тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке 25-30 минут, до готовности (тесто на сухую спичку).
6. Достать пирог из духовки, дать ему немного остыть (прямо в форме!), а затем аккуратно извлечь и окончательно остудить на решетке. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.
7. Разрезайте бисквитный пирог с апельсинами на кусочки и подавайте к чаю.
Бисквит – самый любимый вид выпечки у многих хозяек. Он готовится легко и быстро, а необходимый набор продуктов всегда найдется в холодильнике. Любят его все без исключения, от мала до велика, независимо от того, куплено ли лакомство в магазине или сделано дома. Подавать его можно в натуральном виде, как кекс, а еще лучше – разрезать корж вдоль и смазать повидлом, сливочным или заварным кремом, превратив в нежный воздушный торт.
Бисквит позволяет импровизировать с начинками, видоизменять вкус и внешний вид десерта согласно предпочтениям. Весьма популярен бисквит с яблоками, иначе именуемый «Шарлотка», а также с изюмом, курагой, орехами, кокосовой стружкой, корицей, порошком какао.
Предлагаю ещё один вид этой изысканной выпечки. На этот раз будем печь лёгкий и воздушный апельсиновый бисквит. Поскольку в составе теста есть апельсиновая цедра и его сок, десерт получается ароматным и с красивым оттенком. Аналогичным образом можно приготовить не менее вкусный бисквит с мандаринами.
Своим вкусом бисквит радует уже не одно поколение. Он появился во Франции более 500 лет назад и первоначально был неизменным спутником стола моряков. Со старого французского языка слово переводится «дважды испеченный», а мореплаватели нарекли кулинарное изделие «морской сухарь». С собой в дорогу бисквит брали в подсушенном виде, так он долго не плесневел. Имя создателя бисквита история не сохранила, но исследователи утверждают, что буквально за считанные годы десерт завоевал популярность не только в Европе, но даже в Австралии. Без бисквита не обходился ни один приём августейших особ, в том числе и королевы Англии Виктории. Выпекали десерт с начинками и без, иногда в тесто добавляли для мягкости масло, а перед подачей пропитывали коржи фруктовыми сиропами, коньяком, ромом, ликером, чтобы добиться сочности и насыщенного вкуса.
Ингредиенты
Информация о рецепте
- Тип блюда:выпечка
- Способ приготовления:в духовке
- крупный апельсин — 1 шт.
- куриные яйца (крупные) — 4 шт.
- мука пшеничная — 150 г
- разрыхлитель — 5 г
- щепотка соли
- крахмал кукурузный — 35 г
- сахар — 120 г
- ванильный сахар по вкусу.
Приготовление бисквита
На заметку
Чтобы яично-сахарная масса после взбивания сохранила пышность, кондитеры в тесто часто добавляют растительный крио порошок, изготавливаемый из виноградных косточек.
В некоторых вариациях рецепта бисквита с апельсинами,на последнем этапе замешивания в тесто добавляют 50 г растопленного сливочного масла (остывшего). С маслом корж получается более мягким и нежным, не пересыхает в процессе выпекания, меньше крошится при разрезании.
Бисквитное тесто ставят выпекать непосредственно сразу после замешивания, пока оно не опустилось.
Не открывайте духовку первые 20 минут после начала выпечки, чтобы воздушное тесто не опало. Тем более нельзя хлопать дверцей духового шкафа.
Бисквитное тесто впервые научились готовить во Франции, соединив воедино яйца, муку и сахар. Выпеченные из него изделия отличались от других удивительной пышностью и мягкостью. Они получили название сладкий (кондитерский) хлеб и активно использовались кулинарами для приготовления пирожных, тортов и других десертов. Впоследствии рецепт усложнили, обогатив его экзотическими сухофруктами, шоколадом и орехами.
Существует заблуждение, что пальма первенства в изобретении бисквита принадлежит Великобритании. Возможно, оно возникло из-за своеобразного «английского» звучания слова. На самом деле родоначальником названия послужило итальянское слово «бискотто», означающее запеченный дважды. Именно это понятие французы использовали для деликатесной выпечки, так как оно отражало суть всего процесса создания.
Бисквиты с добавлением мякоти, цедры и сока цитрусовых появились практически сразу после того, как фрукты стали массово завозить на территорию Европы. Больше всего были распространены апельсиновые и лимонные бисквиты. Десерты привлекали к себе приятным ароматом и пышным тестом аппетитного золотистого цвета. В них нередко добавляли цукаты, сушеный изюм, финики и курагу, орехи.
Ниже подробно рассказано, как приготовить душистые апельсиновые бисквиты.
Немецкий апельсиновый бисквит
Десерт для праздничного стола. Готовится с обилием сухофруктов и орехов. Вместо сахара часто используется натуральный мед. На срезе бисквита образуется настоящий калейдоскоп из разноцветных кусочков цукатов, сухофруктов, орехов.
Список ингредиентов:
- Яйца куриные – 6 шт.
- Мука пшеничная – 300-400 г.
- Молоко – 70-100 мл.
- Масло сливочное – 200 г.
- Сода (разрыхлитель) – 1 ч. л.
- Сахар или мед – 70-100 г.
- Апельсин крупный – 2 шт.
- Цукаты ананасные – 50 г.
- Изюм желтый – 50 г.
- Финики – 50 г.
- Курага – 50 г.
- Орехи кешью – 50 г.
- Сухари панировочные – при необходимости.
Способ приготовления:
- Заранее достать из морозилки сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться. В некоторых источниках советуют растопить брикет на огне, но на топленом масле бисквит получается не таким пышным. Лучше действовать по старинке.
- Вымыть с мылом и щеткой два крупных апельсина. Так удаляется верхний парафиновый слой консерванта. Стереть с них всю цедру (без белой части), которую сразу смешать с 1-2 ст. л. мягкого масла. Жир свяжет ароматические вещества, они не улетучатся и все останутся в тесте.
- Из мякоти отжать сок. Магазинный нектар для бисквита не подойдет, так как нужна природная кислота для реакции с содой.
- Просеять муку с пакетом разрыхлителя. Растереть желтки с пудрой, медом или сахаром.
- Взбить слегка охлажденные белки, всыпав к ним щепотку соли.
- Соединить желтки, молоко, апельсиновый сок и муку. Смешать в пластичную массу и постепенно ввести холодные белки.
- Распарить цукаты и сухофрукты. Мелко порубить. Просушить и раздробить орехи. Добавить в бисквитную массу
- Смазать форму маслом, при необходимости обсыпать сухарями. Залить тесто до половины объема.
- Испечь при 180-200 градусах в течение 30-40 минут.
Низкокалорийный апельсиновый бисквит
Нежная ароматная выпечка людей, вынужденных учитывать жирность потребляемой пищи.
Список ингредиентов:
- Апельсин – 1 шт.
- Яйцо – 3 шт.
- Сахар, фруктоза – 100 г.
- Мука – 300 г.
- Сметана – 150 г.
- Соль.
- Сода – 1 ч. л.
- Ванильная пудра – 50 г.
- Какао-порошок – 50 г.
Способ приготовления:
- Вымыть с мылом апельсин. Стереть цедру и отжать весь сок. Цедру смешать с небольшим количеством масла.
- Растереть яйца с сахаром и сметаной. Взбить до образования легкой пены. Всыпать соли и соды. Разрыхлитель (сода) всегда кладется в конце замеса. Нельзя сразу соединять ее с подкислителем (соком, сметаной, уксусом, кефиром и т.д.), иначе тесто получится не слишком пышным.
- Соединить с мукой и цедрой. Вымесить густое пластичное тесто. Влить апельсиновый сок, еще раз перемешать, досыпать муки до получения густого, но слегка влажного теста.
- Выложить в смазанную форму до половины высоты.
- Испечь при 180 градусах в течение 25-30 минут (данные могут колебаться, в зависимости от влажности теста).
- Остудить, посыпать при подаче смесью ванильной сахарной пудры и какао-порошка.
Апельсиновый бисквит с хлопьями
Рецепт полезного десерта с добавлением овсяных и кукурузных хлопьев.
Список ингредиентов:
- Яйцо – 4 шт.
- Мука – 300 г.
- Молоко – 100 мл.
- Сахар – 100-150 г.
- Апельсиновый сок – 1 ст.
- Цедра – 1 ст. л.
- Ванильный или коричный ароматизатор.
- Семена подсолнечника – 3 ст. л.
- Овсяные хлопья – 3 ст. л.
- Кукурузные хлопья – 3 ст. л.
- Густой апельсиновый конфитюр – 150 г.
- Соль.
- Пудра сахарная, шоколадная стружка для декорации.
Способ приготовления:
- Растереть желтки с цедрой, апельсиновым соком, молоком, ароматизаторами и сахаром.
- Всыпать муку и соду. Взбить белки и добавить в густое тесто.
- Обжарить на сухую семена подсолнечника и овсяные хлопья. Кукурузные хлопья оставить как есть. Остудить и добавить в бисквитное тесто вместе с 3-4 ложками апельсинового конфитюра.
- Смазать керамическую форму жиром. Тесто залить до половины объема.
- Выпекать при 180 градусах в течение 30-40 минут. Готовность теста проверить зубочисткой. Если она выходит сухой, то бисквит готов.
- Сразу из духовки форму вынимать не желательно. Она должна немного постоять внутри.
- Чтобы поверхность готового бисквита не пересохла при остывании вне духовки, его укрывают слегка влажным хлопчатобумажным полотенцем.