Не знаете, что можно приготовить из слоеного бездрожжевого теста, и какие изделия из него сделать? Воспользуйтесь нашими рецептами, и потрясающе аппетитная выпечка, излучая благоухающие ароматы, порадует вас своим божественным нежным вкусом и поднимет настроение.
Круассаны из слоеного бездрожжевого теста
Ингредиенты:
При сжатии и не разрешается запыхаться, это тесто становится ультра-хрустящим. Чтобы сделать терпкие раковины из слоеного теста: отметьте 1-дюймовую рамку вокруг края вашего теста - используйте нож для обрезки и просто разрежьте поверхность теста, а не весь путь. Приколите внутреннюю часть теста с зубцами вилки, а затем заполните что-нибудь от летнего сквоша, чтобы упасть плодом. Когда пекут, края будут затянуться, пока центр останется хрустящим. . Храните свежее домашнее тесто в холодильнике на срок до пяти дней - плотно оберните его пластиковой пленкой.
- – 490 г;
- мука – 40 г;
- песок сахарный – 75 г;
- яйцо отборное крупное – 1 шт.;
- начинка любая – по вкусу;
- сахарная пудра.
Приготовление
Приготовить круассаны не просто, а очень просто. Причем их можно сделать как с начинкой, так и без, будет в любом случае вкусно. Даем тесту оттаять, раскатываем его немного на припыленной мукой поверхности и разрезаем на узенькие треугольники с острым углом. Теперь у основания каждого делаем надрез и немного отводим в стороны углы. На данном этапе можно добавить немного джема, повидла, крема или другой начинки. Сворачиваем изделие рулетиком, придавая ему форму круассана, укладываем на противне и смазываем взбитым с сахаром яйцом. Осталось только испечь изделия в духовке при температуре 195 градусов в течение двадцати минут и притрусить их после остывания сахарной пудрой.
Вы можете заморозить готовое тесто или готовые к выпечке предметы, такие как оборот, на срок до трех месяцев. На каждом уроке есть три варианта домашнего задания. Возможно, у вас уже есть один, или у вас просто есть время для быстрой учебной сессии. Поместите муку и соль в большую миску, вырежьте 150 г масла на мелкие кусочки и протрите это до тех пор, пока оно не исчезнет. Смешайте лимонный сок и воду, добавьте это в муку и слегка месите, чтобы сформировать грубоватое, но равномерно комбинированное тесто.
Оберните в пленку и охладите в течение 30 минут. Нарежьте масло и положите его на две трети теста. Сложите несжатое тесто третье над маслом, затем переверните его поверх оставшейся масляной трети, чтобы масло обернулось внутри теста. Возьмите катящийся штифт и слегка поверните верхнюю поверхность теста, чтобы выжать пузырьки воздуха.
Не менее просто приготовить булочки из слоеного бездрожжевого теста. Для этого раскатанное тесто посыпаем сахарным песком, сворачиваем рулетом и разрезаем на фрагменты, которые, как и круассаны, укладываем на противень, смазываем яйцом и отправляем для выпекания в духовку.
Пирог из слоеного бездрожжевого теста
Ингредиенты:
Уплотните края острым ударом штифта. Затем дайте печенье то, что известно как один оборот. Бросьте тесто по направлению к складкам, пока оно не приблизится к 60 см на 25 см, а затем снова сложите тесто в трети. Поместите тесто на тарелку, накройте липкой пленкой и охладите на 30 минут.
Дайте печенье еще два оборота, не отдыхая между ними, затем накройте крышкой и снова остынь в течение одного часа. Дайте печенье еще два оборота, затем отдохните снова. Перед использованием лучше всего дать печенье еще один поворот. Используйте одно количество теста выше. Сделайте заполнение вперед и дайте ему остыть. Поместите их в кастрюлю с шестью целыми гвоздиками, хорошим щепоткой корицы, соком ½ лимона, 25 г несоленого масла и 1 ч.л. ванильной сущности. Пристегните крышку и варите на медленном огне до тех пор, пока масло не расплавится, а яблоки не смягчится.
- бездрожжевое тесто слоеное – 260 г;
- мука – 40 г;
- песок сахарный – 85 г;
- желток яичный – 1 шт.;
- ванилин – щепотка;
- яблоки – 420 г;
- масло крестьянское сливочное – 60 г;
- (яблочный или абрикосовый) – 60 г.
Приготовление
Пирог из готового слоеного теста приготовить еще быстрее и проще. В данном случае мы расскажем, как испечь изделие с яблоками, но можно использовать и любую другую начинку на свой вкус и по наличию продуктов.
Снимите крышку, добавьте 25 г лимонного сахара и осторожно приготовьте еще 5 минут, пока кусочки яблока не высохнут. Затем оставьте остыть и вытащите целые гвоздики. Затем выкатите тесто до толщины 3-4 мм и обрезайте круглые чашки с помощью тарелки. Переверните тесто немного по центру, чтобы превратить диск из теста в овал. Слегка почистите края водой и ложкой на большом количестве яблока, чтобы покрыть одну половину теста. Сложите тесто и надавите на края вилкой, чтобы запечатать.
Щетка избивает яйцо над оборотами, посыпьте демерарой или сахаром, если хотите, и выпекайте в течение 45 минут. «Создание и употребление этих ягодных оборотов вернули меня в мое детство - отличная английская традиция». Когда вы видите муку в списке ингредиентов рецепта выпечки, одно можно сказать наверняка: вам придется иметь дело с клейковиной.
Раскатываем оттаявшее тесто на припыленном мукой столе и укладываем на противень или в форму, после чего отправляем в морозилку. 
Яблочки споласкиваем прохладной водой, избавляем от сердцевины и семян и нарезаем некрупными и нетолстыми дольками. Охлажденное тесто смазываем по периметру желтком, смешанным с ванилином. При этом отступаем от края примерно по полтора сантиметра и делаем по всему периметру небольшой не сквозной надрез, отделяя бортики от средины, на которую впоследствии выкладываем яблочки. Отправляем изделие запекаться в горячую духовку. Через тридцать минут готовый пирог смазываем сверху растопленным в микроволновке или на плите и смешанным с водичкой джемом и даем остыть.
Клейковина - сильный, липкий, эластичный белок, который образуется, когда пшеничная мука и смесь воды - замечательный материал. Он дает структуру хлебобулочным изделиям и помогает превращать муку пшеничной муки во многие разные продукты: пасту с аль-денти, пушистые вафли, хрустящую выпечку, жевательный хлеб ремесленника. Но не каждому испеченному хорошему нужно столько же глютена.
Вот почему, например, в своем рецепте теста на пиццу автор Питер Рейнхарт делает несколько шагов, чтобы поощрить развитие клейковины. Он использует небеленую хлебную муку, которая выше в белках, образующих глютен, чем мука общего назначения. Он добавляет соль и много воды.
Многие вздыхают, когда пробуют вкусняшки из этого лакомого вида теста, с сожалением о том, что сами готовить его так и не научились. Отпугивает заблуждение о том, что это очень сложный процесс, капризный, время потратишь, а ничего толкового не получится. Отчасти в этом есть доля правды, но лишь отчасти, при соблюдении же всех кажущихся «мелочей», такая кулинарная высота, как слоеное бездрожжевое тесто будет взята и останется лишь найти рецепт с фото того, что приготовить из него. Приготовить слоеное тесто в домашних условиях можно несколькими способами, и даже ускоренный вариант его приготовления, что называется «на скорую руку», однако в данном материале мы опишем классический способ, а также дадим несколько популярных из слоеного теста.
Итак, предлагаем вам вкусное слоеное бездрожжевое тесто по рецепту с фото, что приготовить из него мы также расскажем!
Слоеный рулет
Ингредиенты:
Мука – 500 г,
- масло сливочное – 400 г,
- сок из ½ лимона,
- вода – 100 мл,
- соль – 1 ч.л..
И он смешивает тесто в течение нескольких минут. Тем не менее, поощрение образования клейковины - это последнее, что вы хотите сделать, когда делаете химически квасные хлебобулочные изделия, такие как торты, печенье и булочки, а также шелушащиеся или нежные пирожные.
К счастью, ограничение клейковины - довольно простой вопрос. Вот четыре вещи, которые вы можете сделать. Хорошо укомплектованные супермаркеты несут разнообразную пшеничную муку: универсальный, торт, целую пшеницу, хлеб. Вы также можете увидеть муку, сделанную из зерен, отличных от пшеницы, риса, кукурузы, овса, гречихи, но они не образуют клейковины или вообще не имеют клейковины, поэтому мы не будем обсуждать их здесь. Однако различные муки пшеницы содержат глютенобразующие белки, хотя качество и количество этих белков различаются.
Приготовление:
Муку высшего сорта просеиваем, делим пополам, одну из половин убираем в сторону, а с другой начинаем работать. Так как слоеное тесто мы будем готовить не в промышленном помещении с определенной, слегка пониженной температурой, а в домашних условиях, то продукты для замеса должны быть охлажденными.
Так масло желательно использовать замороженное, в таком виде натираем его на крупной терке в половину муки, оставшейся на рабочей поверхности. После того, как все масло натерли, смешиваем его с мукой, растирая между ладонями, делаем все быстро, пока масло не стало совсем мягким. Слоеное бездрожжевое тесто, рецепт с фото которого вы легко освоите настолько, что приготовить из него домашний деликатес, окажется делом совсем простым, не забыв снять процесс на видео, легко поддается хранению в замороженном виде.
То, что вы выпекаете, должно определить, какую муку вы выберете. Хлебная мука и твердая манная крупа содержат большинство протеинов и образуют крепкий, высококачественный клейковины. Эти так называемые твердые муки идеально подходят для дрожжевых хлебов и макаронных изделий, потому что сильная клейковина придает тяжелую структуру теста и готовый продукт приятной жевательной текстурой.
Кондитерские муки и пирожные содержат меньше белка и образуют более слабый клейковину. С их низким уровнем слабой клейковины эти «мягкие муки» производят более нежный продукт, поэтому они обычно предпочтительнее для пирожных, печенья, печенья и многих выпечек.
Масляные крошки долго не замешиваем, собираем в ком и раскатываем в виде квадрата, толщиной 2 см, укрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40 минут.
Оставшуюся муку насыпаем горкой на рабочую поверхность, в холодной воде растворяем соль и добавляем лимонный сок. Все перемешиваем с мукой, используя длинный широкий нож, замешиваем достаточно плотное, но не крутое, тесто, собираем его в шар, укрываем и оставляем на полчаса, как раз к этому времени будет готово и масляное тесто.
Верный своему названию, универсальная мука - достойный выбор практически для всего. Несмотря на то, что в пекарнях редко используется в пекарнях, универсальная мука имеет содержание белка средней дорожки, что позволяет ей хорошо работать в большинстве рецептов, которые хотел бы сделать домашний пекарь. Конечно, торты, приготовленные из муки из торта, могут быть более нежными, а хлебы, приготовленные из хлебной муки, могут подняться выше, но различия тонкие.
Содержание белка в пшеничной муке
Мука из цельной пшеницы, кстати, очень высока в клейковинообразующем белке, но это не лучший выбор для высоких дрожжевых хлебов, потому что осколки отрубей в муке разрывают нити клейковины, препятствуя ее развитию. Мука содержит крахмал, белок, влагу и следы жира. Но больше всего нас интересует белок, так как его количество и качество определяют, как работает мука.
Через полчаса раскатываем тесто в виде квадрата так, чтобы каждая сторона была вдвое больше квадрата масляного. Масляный квадрат кладем на середину большого квадрата поднимаем края большого пласта теста и закрываем масляное тесто в «конверт», края соединяем и защипываем.
На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатываем полученный тестовой конверт в максимально ровный прямоугольник толщиной 1 см, сворачиваем его вчетверо и убираем в холодильник на час.
Клейковина даже не существует, пока мука не станет влажной. Вода - это то, что укорачивает два белка пшеницы глютенин и глиадин, чтобы объединить и образовать клейковину. Таким образом, добавляя или удерживая воду из теста или теста, вы можете поощрять или сдерживать развитие клейковины. Когда вы хотите максимизировать клейковину, умеренное количество воды идеально. Но если это нежность, то вы можете отказаться от своей тестовой воды или утопить ее - зависит от того, что вы делаете.
Хлебные и нежные тесто теста лучше от жажды. Это не просто суетливость, когда рецепт пирога-теста подсказывает вам капать воду в тесто за каплей; для создания избыточного клейковины и жесткой стружки требуется немного воды. То же самое происходит с печеньем и булочками.
Важным является то, что плотность теста на воде и на масле должна быть примерно одинаковой, в противном случае выполнить четкую слоистость не получится:
Если масляное тесто не достаточно холодное, от чего его структура становится более мягкой, то оно не распределится равномерно между слоями теста на воде, а сползет наружу и частично впитается в него;
Торт колотит и некоторые хлебные теста должны утонуть. Как только клейковина в тесто или тесто полностью гидратируется, добавление большей влаги фактически разбавляет и ослабляет клейковину. В тортах избыточная влажность наряду с низкобелковой мукой и различными смягчающими ингредиентами способствует нежности. В кустарном хлебе избыточная вода ослабляет сеть клейковины теста, в результате чего крошка имеет большие, привлекательные отверстия, а не тонкую однородную текстуру.
Перемешивание, замешивание, складывание, смешивание - все эти действия помогают клейковине растягиваться и организовываться в сеть. Чем больше вы смешиваете, тем сильнее становится клейковина. Дрожжи обычно полезны при достаточном замешивании, которое удлиняет и разглаживает пряди клейковины в эластичную сеть, которая может расширяться и расти, поскольку дрожжи ферментируют и выделяют газы.
Если плотность теста на воде недостаточная, то слои из него при раскатывании будут рваться.
Охлажденное тесто вновь раскатываем в прямоугольник, толщиной 1 см, складываем вчетверо и убираем на холод минут на сорок, если время позволяет, то на час. Слоеное бездрожжевое тесто, рецепт с фото которого мы осваиваем, поможет без проблем решить вопрос, что приготовить на праздник для детей.
Понять, как другие ингредиенты влияют на глютен
Вместе со многими другими хлебобулочными изделиями, однако, чрезмерное смешивание и формирование слишком большого количества клейковины вызывает беспокойство. Вообще говоря, когда желательна желательность, разумно смешивать кратко и с легкой рукой. Это может привести к проб и ошибок, прежде чем вы достигнете идеального баланса между нежностью и силой. Жиры ослабляют клейковину. Твердые жиры, масла и яичные желтки покрывают белками глютена и препятствуют образованию длинных сильных нитей. Вы когда-нибудь задумывались, почему сокращение называется сокращением?
Предлагаем самостоятельно испечь , от которого дети будут в восторге.
Повторяем процесс еще два раза, после чего тесто можно использовать для приготовления вкуснейшей домашней выпечки.
Слоенки с творогом
Ингредиенты:
Жир также может сделать муку водостойкой. Например, при приготовлении терпкого теста первым шагом является тщательная работа жира в муке. После покрытия жиром гранулы муки не поглощают много влаги, когда вы добавляете влажные ингредиенты, такие как яйца, сливки или воду. Так образуется меньше клейковины, а терпкая кора остается нежной.
Сахар мешает клейковине; соль помогает. Молекулы сахара поощряют нежность, присоединяясь к молекулам воды, прежде чем они смогут связываться с глютенином и глиадином. Опять же, никакая вода не означает клейковину. Соль, с другой стороны, делает клейковину более стильной и крепкой.
Слоеное тесто – 400 – 500 г,
- творог – 200 г,
- яйцо – 1 шт. + 1 желток,
- изюм – 100 г,
- соль,
- сахар – 1 ст.л.,
- ванилин – ½ пакета,
- семена кунжута или арахис, для посыпки.
Приготовление:
В качестве наполнителя вы можете использовать вместо изюма любые другие сухофрукты, что касается внесения в начинку сметаны, как рекомендуется во многих рецептах, то здесь следует быть осторожным и добавлять ее лишь в том случае, если творог излишне сухой.
Итак начинаем приготовление с подготовки творога, если он слишком зернистый, то прокручиваем его через мясорубку, либо доводим до однородного состояния погружным блендером. Если творог достаточно мягкий, то просто разминаем его вилкой.
Изюм просто промываем, распаривать и замачивать его не рекомендуем, так как его вкус становится не таким насыщенным и лакомым, однако, это дело вкуса и вы можете действовать по – своему усмотрению.
Если вы приготовили в домашних условиях слоеное бездрожжевое тесто, рецепт с фото найти из него (с творогом) дело нескольких минут - вариантов больше, чем достаточно, один из них мы и опробуем.
В подготовленный творог кладем сахар, ванилин, слегка взбитое яйцо и промытый изюм, все перемешиваем и оставляем в готовности.
Включаем духовку, прогреваем ее до максимума, во всяком случае, не ниже 220 *С, особенности выпекания слоеного теста требуют именно такую температуру, иначе оно не получится нежным и рассыпчатым, а будет жестким.
Слоеное тесто раскатываем в пласт, нарезаем квадратики размер можете выбрать сами, в центр квадратиков раскладываем начинку и придаем изделию форму треугольника, приподнимая один уголок теста и накрывая им противоположный.
Отступив от краев, фиксируем начинку ближе к середине треугольника, сделать это можно различными способами, при помощи пальцев, нажимая на тесто и соединяя оба пласта, либо при помощи специального приспособления для резки теста с узорами и т.д. Смазываем треугольнички с начинкой яичным желтком, смешанным со сладкой водой и посыпаем кунжутом или растолченным арахисом.
Выпекаем в течении 30 минут, края треугольничков красиво расслаиваются при выпечке, а сама слоенка приобретает красивый румяный цвет, подаем к столу, приятного чаепития!
Такие вкусняшки из слоеного бездрожжевого теста, рецепт приготовления которого, показан на фото, отлично выпекаются настолько, что можно их приготовить и .
Круассаны с сыром
Ингредиенты:
Тесто слоеное – 300 г,
- сыр – 100 г,
- яйцо.
Приготовление:
Слоеное бездрожжевое тесто по рецепту с фото (что приготовить из него мы описали) делается довольно легко, а если у вас оно уже заготовлено, то изделие из него будет готово в считанные минуты!
Особенностью слоеного теста является то, что оно отлично хранится в морозильной камере, поэтому, приготовив в выходной день слоеное тесто в достаточном количестве, из расчета членов семьи, разделяем его на части и замораживаем. В течении недели, а то и больше, вы всегда будете с к чаю, которая готовится очень просто.
Для приготовления круассанов, натираем сыр на мелкой терке, смешиваем с яичным белком, предварительно разделив яйцо на белок и желток. Желток же понадобится нам для смазывания круассанов перед выпечкой.
Часть слоеного теста, нарезанного вдоль слоев, а не поперек, раскатываем в форме круга, толщиной 1 см, нарезаем пласт на сегменты.
Отступив от основания на некоторое расстояние, примерно 2 см, выкладываем сырную начинку, по одной столовой ложке без горки.
После того, как всю начинку разложили, сворачиваем каждый треугольник трубочкой, начиная с основания, каждую трубочку слегка выгибаем и складываем на противень с пленкой для выпекания.
Домашнее слоеное бездрожжевое тесто, рецепт с фото которого мы описали подробно так, что приготовить его с сыром, может даже начинающая хозяйка.
Духовку прогреваем не ниже, чем на 220 *С, смазываем все круассаны яичным желтком с небольшим количеством воды и сахара, ставим на выпечку в течении 30 минут. Готовые горячие круассаны подаем к столу, приятного чаепития!
Слоенки быстрые
Ингредиенты:
Слоеное тесто – 200 г,
- масло растительное – 250 мл.
Приготовление:
Если захотелось вкусненького, а времени на готовку особо нет, зато есть слоеное тесто, то быстрые и ароматные будут у вас уже через десять минут.
Слоеное тесто раскатываем в прямоугольный пласт, толщиной 1 см, нарезаем пласт на полоски произвольной ширины, на ваше усмотрение, узкие будут напоминать хрустящую рассыпчатую соломку, а широкие выпечку под названием «языки», которые можно перед подачей смазать вареньем или посыпать сахарной пудрой.
Разогреваем на сковородке растительное масло, проверяем его готовность к закладке изделий тем, что опускаем небольшой кусочек теста, если оно активно покрывается пузырьками, то процесс жарки можно начинать.
Опускаем в разогретое масло полоски из слоеного бездрожжевого теста, рецепт с фото предлагается, решив вопрос, что приготовить на сковородке, обжариваем до золотистого цвета. Готовые слоенки подаем к столу, приятного аппетита!
Дата: 08.02.2016 / 16:42