Блин – выпечное и жареное кулинарное изделие из жидкого теста, обычно круглой формы, наподобие лепешки. Традиции приготовления блинов существуют у многих народов издавна. С языческих времен блины – пища ритуальная, символизирующая Солнце, их приготовление связано с циклическими календарными мифами. В России и на большей части постсоветского пространства блины обыкновенно пекут в течение всей , подают с различными закусками и/или заворачивают в тонкие блины начинки.
Известно множество рецептов блинов, во многих вариантах в состав теста для блинов входят яйца. Однако яйца употребляют в пищу не все исходя из соображений медицинских, либо этических (постящиеся и вегетарианцы).
Расскажем, как можно приготовить тесто для вегетарианских блинов без яиц.
Блинное тесто без яиц можно готовить на основе различных жидких продуктов: на воде, на основе кисломолочных продуктов, на квасе или пиве. Согласно отечественным традициям в блинное тесто, как правило, добавляют дрожжи, готовят опарным способом, (рецепты блинов, в которых дрожжи заменяют пищевой содой, пришли в Россию из кулинарных культур других стран).
без яиц на воде – строгий вегетарианский рецепт
Следует понимать, что лучше печь блины, чем жарить – первый способ приготовления более здоровый с точки зрения диетологии. Как испечь блины без яиц?
Все гениальное просто: чтобы блины пеклись, а не жарились и не прилипали к сковороде, вместо масла используем животный жир (то есть, сало свиное или других животных).
Ингредиенты:
- вода (можно газированная или квас, пиво без консервантов) – 1 стакан;
- мука пшеничная блинная (можно в смеси с мукой других зерновых, гречневой и/или овсяной) – 1 стакан;
- сахар – 1 ч. ложка;
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- соль поваренная – 1 щепотка;
- сода, погашенная уксусом или лимонным соком – на кончике ножа;
- небольшой кусочек свиного сала.
Приготовление
Замешиваем тесто из просеянной муки и чуть теплой воды с добавлением сахара, погашенной соды и соли. Постепенно подливаем растительное масло и хорошо взбиваем. Дадим тесту постоять в течение минут 20. Нагреваем сковороду и смазываем ее салом (для этого удобно наколоть кусочек сала на вилку).
Наливаем тесто на сковороду, распределяя равномерно по всей поверхности. Выпекаем блин до румяно-золотистых оттенков с обеих сторон (с переворотом), если не умеете переворачивать блины подбрасыванием, пользуйтесь лопаткой.
В варианте с дрожжами используем эту же пропорцию (1 стакан воды на 1 стакан муки), соду исключаем. Сначала готовим опару. Смешиваем 2 столовых ложки муки с сахаром, заливаем в отдельной плошке теплой водой и вносим сухие дрожжи – 1 пакетик. Перемешиваем и ставим плошку в теплое место минут на 20. Когда опара подошла, на ее основе замешиваем тесто и выпекаем блины.
Существуют разные взгляды на вегетарианство и разные толки вегетарианства. В некоторых из этих практик употребление 
молочных продуктов вполне возможно.
Примерно следуя этим же рецептам (см. выше), можно приготовить блины без яиц на молочной сыворотке. Соблюдайте те же пропорции, соду можно не гасить. Блины на сыворотке получаются чуть более сытные, с характерным легким приятным кисловатым привкусом.
Еще более сытные блины без яиц можно приготовить на основе кефира или несладкого йогурта. В этом случае блины могут получаться несколько толще (зависит от плотности и текучести кефира или йогурта). Если хотите более тонкие блины, разбавляйте кефир или йогурт водой в пропорциях 1:1 или 1:2.
Самый сытный вариант – блины без яиц на сметане. Сметану лучше всего использовать относительно жидкую, впрочем, это дело вкуса. Если сметана слишком густая, ее разбавляем водой, молоком, кефиром или йогуртом (а также квасом или пивом).
Ингредиенты
Мука - 300 грамм.
Молоко - 250 миллилитров.
Растительное масло - 4 столовые ложки.
Сода - 1/4 чайной ложки.
Соль и сахар - по вкусу.
Иногда так хочется приготовить и поесть блинов, но обнаруживаешь, что в холодильнике нет яиц и идти в магазин нет никакого желания. Однако, благодаря этому рецепту блинов без яиц, теперь вас это не остановит и у вас получатся вкусные блины. Такая ситуация еще возникает, когда есть яйца, но нет молока и приготовить блины на молоке не получается, поэтому можно приготовить блины на воде , которые по вкусу не уступят первым. А если у вас нет молока, но есть кефир, тогда смело пеките блины на кефире . Они получатся у вас тонкими и вкусными.
1. В глубокую посуду насыпаем муку, сахар и соль. Хорошо перемешиваем. В этом рецепте блинов добавлялось столовая ложка сахара и половина чайной ложки соли, но вы можете изменить их количество, в зависимости от ваших предпочтений.
2. Добавляем постепенно молоко и перемешиваем. Необходимо добиться того, чтобы заготовка теста для блинов была без комочков.
3. Добавляем в тесто гашеную соду и растительное масло. Еще раз перемешиваем и теперь тесто для блинов готово.
4. Нагреваем сковороду и смазываем растительным маслом. Половником наливаем тесто и равномерно распределяем по поверхности. После того, как блин с одной стороны будет готов, аккуратно переворачиваем и допекаем его.
5. Блины без яиц готовы. Их можно есть с масло, с икрой, со сметаной с медом или сгущенкой, в общем со всем тем, чего душа пожелает. Приятного аппетита.
Накануне масленицы самый раз запастись множеством рецептов блинов. Ржаные, с припеком, фаршированные, пышные, тонкие - на любой вкус. Это блюдо будет радовать вас не только в масленицу, но и круглый год. Сегодня мы испечем не совсем обычные блины, так как для их приготовления не потребуется ни одного яйца. Блинчики по этому рецепту получаются тоненькие, края у них хрустящие. Попробуйте, вам понравится.
Ингредиенты для блинов:
- Мука пшеничная - 2,5 ст. муки
- Сахар - 3 ст. ложки
- Молоко - 1 литр
- Сода - 0,5 ч. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Сливочное масло - 60 гр.
- Растительное масло - 2 ст. ложки
Как приготовить блины без яиц
1) Муку просейте через сито. Так она становится более рыхлой, без комочков. Фото 1.
2) Смешайте сахар, соль и соду. Фото 2.
3) Добавьте сюда половину приготовленного молока. Хорошо перемешайте. Фото 3.
4) Постепенно добавляя муку, замесите тесто. Оно должно получиться довольно густым. Фото 4.
5) Добавьте в тесто растительное масло и снова хорошо перемешайте. Фото 5.
6) Оставшуюся половину молока вылейте в кастрюльку, доведите до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавьте молоко в тесто. Фото 6.
7) Тесто для блинов должно приобрести обычную консистенцию. Фото 7.
8) Возьмите сковороду, на которой вы будете печь блины, нагрейте её на плите и положите в нее сливочное масло. Его нужно хорошенько растопить, чтобы затем добавить в тесто. Фото 8.
9) Добавьте растопленное сливочное масло в тесто и хорошо перемешайте. Обратите внимание, что сковороду после масла мыть не нужно. И смазывать тоже - она уже готова к выпечке блинов. Фото 9.
Сковороду хорошо разогрейте, если она уже успела остыть. Возьмите небольшой половник, зачерпните тесто и налейте тонкой струйкой на сковороду. Блины выпекать лучше на среднем огне. Дождитесь, пока на поверхности блина не останется пятен с влажным тестом. Края к этому времени должны стать темными.
Содержание:
Одним из традиционных блюд, которое можно приготовить быстро и вкусно, являются блины. Это лучшее блюдо на завтрак. Многие хозяйки, конечно же, знают свой любимый рецепт наизусть. Однако бывает, что ты собираешься приготовить блюдо, но обнаруживаешь, что у тебя не хватает какого-либо ингредиента. Если у вас не хватает яиц или же вы соблюдаете пост, следите за фигурой, то блюдо можно приготовить и без них. Яйца — это не главное в рецепте.
Попробуйте данный рецепт и убедитесь, что блины, приготовленные без яиц, очень вкусные и ни чуть не хуже традиционных.
Они получатся тонкими, ажурными, с хрустящими краями. Главное — все делать по рецепту.
Ингредиенты для готовки блинов без яиц
Для приготовления вам понадобится: 2,5 ст. муки, 1 л молока, по половине ч. л. соли и соды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления
- Возьмите глубокую миску. Смешайте в ней по рецепту половину молока, соль, соду, и сахар. С содой важно не переборщить, чтобы не было специфического вкуса.
- В другую миску насыпьте муку и постепенно вливайте смесь, приготовленную ранее. Муку лучше просеять через сито, тогда тесто получится более пышным и легким. Вливать молоко нужно медленно, чтоб оно лилось тонкой струйкой, и тщательно перемешивать. Перемешивать необходимо до того момента, как исчезнут комочки. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
- По желанию можно добавить немного лимонной кислоты, ванили или корицы. Эти добавки не только не испортят вкус, но и добавят особого аромата и вкуса.
- Оставшуюся часть молока поставить на огонь и довести до кипения. Затем дать ему немного остыть и потихоньку влить в приготовленное тесто. В молоко можно добавить немного сливочного масла, чтобы блины получились более нежными. Далее необходимо перемешать смесь, пока она не станет однородной, она должна получиться не очень густой.
- В готовое тесто добавить растительное масло и хорошо перемешать. Это необходимо для того, чтобы оно не прилипали к сковороде. Дайте немного настоятся — примерно 15-20 минут.
- Теперь нужно подготовить сковороду. Возьмите кусочек сливочного масла и смажьте разогретую сковороду так, чтобы не было излишка масла. Смазывать ее необходимо только перед первой жаркой, далее этого делать не нужно.
- Теперь можно приступать к жарке. Возьмите половник, наберите в него тесто и вылейте аккуратно на сковороду тонким слоем. Сковородку лучше держать в руке и слегка вращать по ходу растекания.
- Блины без яиц нужно жарить с одной стороны в течении 2-3 минут, пока не будет сверху жидкого теста. Затем переверните его и жарьте 1-2 минуты.
- Тесто блинов без яиц необходимо периодически помешивать, чтобы оно «не садилось».
- Складывайте готовые блины без яиц в стопку. Так они сохранят тепло и аромат.
Если вы все сделали по рецепту, но блины все равно прилипают и рвутся, посмотрите — возможно у вас получилось слишком жидкое тесто. Тогда добавьте еще немного просеянной муки и тщательно все перемешайте, чтоб не было комочков. Снова смажьте сковороду и приступайте к жарке.
Попробуйте, блины получились очень вкусными, ароматными, а приготовление их совсем не сложное. А отсутствие яиц в тесте совсем не заметно. Блины можно подавать со сметаной, вареньем, медом, приготовить с начинкой из творога, мяса, сыром и зеленью и другими продуктами. Поэтому готовьте, экспериментируйте, пробуйте новые рецепты. У вас все получится.
Приятного аппетита!
Блинчики любят не только в масленицу, но и в обычные дни. У вегетарианцев тоже есть свои рецепты. Основная особенность рецепта вегетарианских блинчиков — отсутствие яиц. И сегодня будет как раз такой универсальный рецепт — блины без яиц. Их можно приготовить как на кефире или молоке, так и на воде.
Это блины можно приготовить как на кефире и молоке, так и на воде. Интересно, что блины без яиц пользуются огромной популярностью не только среди вегетарианцев, но и среди людей, следящих за своим здоровьем.
Кухня: Вегетарианская кухня
Ингредиенты:
- Молоко\Вода\Кефир – 2 стакана;
- Мука – 200-250 грамм;
- Соль, сахар – по вкусу;
- Растительное масло.
Приготовление:
- Для начала нужно вылить небольшое количество(200-300 мл) молока\кефира\воды(далее будем говорить о молоке, рецепт для всех типов одинаковый) в глубокую посуду и поставить на медленный огонь.
- Не стоит все это сильно разогревать, достаточно нагреть до теплого состояния. В принципе, молоко можно и не нагревать, но разогрев его, получится гораздо проще и наверное правильнее.
- Помешивая, постепенно высыпаем в молоко муку
- Добавляем в разогретое молоко 1\3 чайной ложки соды.
- Теперь кладем и смешиваем соль и сахар в пропорциях, которые вы должны определить сами. Если вам нужны более пресные блины, то стоит положить меньше сахара. В среднем используется щепотка соли и 3 столовых ложки сахара.
- Подготовительные работы закончены, теперь время муки – постепенно добавляем ее понемногу и тщательно перемешиваем. Это пожалуй самый ответственный момент при приготовлении блинов без яиц, важно добиться однородной консистенции без комочков.
- Добиваемся нужной консистенции теста. Муки нужно столько, чтобы в результате получилась консистенция средней густоты, к примеру на подобии сметаны средней жирности. Это для среднестатистических блинов. Если же вы хотите сделать более тонки блины, то стоит сделать тесто жидким, так, чтобы оно без проблем растекалось по сковороде тонким слоем.
- В самом конце рекомендуется добавить 2 столовые ложки растительного масла. Это придаст нашим блинчикам без яиц эластичность и немного упростит процесс жарки.
Совет : Многие любят блины с “дырочками”. Добиться этого очень просто – знающие домохозяйки добавляют в тесто 1-2 столовые ложки обычной воды, после чего дырочки в тесте при жарке образуются активнее.
Тесто готово. Приступаем к жарке.
Тут все довольно стандартно: разогреваем сковороду, добавляем немного масла и при помощи столовой ложки выкладываем(выливаем, если тесто жидкое) блинчики и обжариваем их с двух сторон.
Кстати, если хотите оригинальности в приготовлении блинов без яиц, можете добавить немного корицы в тесто(буквально щепотку).
Интересно, что большинство из нас просто не заметят разницы во вкусе блинов с яйцом или без него. И несмотря на то, что этот “куриный” ингредиент считается одним из самых важных в кулинарии, всегда можно обойтись и без него, практически не теряя при этом каких-то вкусовых качеств.