Самое распространенное блюдо, которые мы жарим на мангале, это шашлык. И в этом нет ничего удивительного – приготовить его не так уж сложно, главное, соблюдать все правила этого искусства. Существует множество рецептов шашлыка, главное отличие которых друг от друга заключается в маринаде. Кто-то использует , кто-то – лимон, а кто-то кефир, майонез или . А мне вот нравится шашлык из свинины, маринованный в красном вине. Мясо тогда получается очень нежным, ароматным и безумно вкусным!
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 0,5 ст. красного сухого вина;
- 2 ст. л. специй для шашлыка;
- соль.
Как приготовить с фото пошагово
С чего начинается вкусный шашлык? Конечно, с покупки мяса. Не знаю как у вас, а в нашем городе в супермаркетах и небольших магазинах продают не такое уж свежее мясо. Лучше всего за качественным продуктом отправляться на рынок. Если при этом у вас есть еще и свой, проверенный продавец – просто прекрасно, считайте, что хороший шашлык вам обеспечен. Очень часто я встречаю в интернете на форумах споры, из какого мяса лучше готовить шашлык. Я не пробовала, конечно, жарить из баранины – это для нашего региона настоящая экзотика. А вот из и телятины мне доводилось отведать шашлыки. Увы, они сильно проигрывают своему собрату из свинины. Куриный шашлык – суховат, а из телятины получается слишком жесткий. Так что мой выбор – это только свинина. Но и тут надо знать, какую часть туши выбрать для удачного шашлыка. Я предпочитаю ошеек – он достаточно жирный, чтобы обеспечить будущему шашлыку из свинины мягкость и сочность.
И еще немного теории. Мясо должно быть только свежим, заморозки лучше избежать. Если уж ситуация безвыходная, и вам приходится готовить шашлык из свинины, ждущей своей участи в морозильной камере, умоляю вас, правильно ее разморозьте. Правильно – это положить мясо размораживаться в холодильник. Да, это займет достаточно большое количество времени, но зато такая разморозка не будет стрессом для мяса. 
Мясо моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и нарезаем на достаточно крупные кубики – со стороной около 3-4 см. Ошеек сам по себе не имеет правильной формы, поэтому нарезать его на идеальные кусочки у вас вряд ли получится. Но это на самом деле и не требуется. Главное, чтобы кубики были плюс-минус одного размера, чтобы шашлык прожаривался равномерно. Допускается, чтобы одна сторона была немного длиннее другой – тогда надевать мясо на шампур следует вдоль длинной стороны.
Выкладываем кусочки мяса в кастрюлю или емкость, которая закрывается крышкой. Добавляем специи, соль и красное вино. 
Хорошенько перемешиваем мясо просто руками (можно воспользоваться специальными одноразовыми кухонными перчатками). Старайтесь, чтобы специи, вино и соль равномерно распределились по поверхности кусочков. Не переживайте, что вина слишком мало – свинина не должно «плавать» в маринаде из красного вина.
Кстати, о вине. Оно должно быть красным сухим или полусухим. Не вижу смысла использовать для маринада к шашлыку из свинины дорогое коллекционное вино (его лучше оставить для употребления в чистом виде). Главное, чтобы вино было приятным для вас на вкус. Оставляем мясо мариноваться просто на кухне на 2-4 часа. 
Подготовим угли для шашлыка. Идеально, если у вас есть дрова из фруктовых деревьев. Нет – что ж, воспользуйтесь тем, что есть в наличии. 
Пока горят дрова в мангале, нанизываем кусочки мяса на шампура. Как и хлопоты с огнем, этот процесс лучше всего доверить мужчинам – у них это получается быстрее и лучше. К тому же, им это нравится – так что не стоит лишать их удовольствия. А вы за это время успеете спокойно заняться закусками или соусом к шашлыку из свинины, маринованной в красном вине.
Когда угли будут готовы, выкладываем шампура на мангал. Бойтесь открытого огня – если языки пламени будут касаться мяса, то оно просто обуглится, а не приготовится. Такой огонь лучше тушить при помощи небольшого количества воды – тогда образуется дым, который нам как раз и нужен.
Постоянно вращаем шампура, чтобы шашлык подрумянивался со всех сторон. Как правило, у мангала вам придется провести около 15-20 минут.
Если вы сомневаетесь в готовности мяса, можете сделать надрез на одном из кусочков острым ножом. Мясо внутри шашлыка должно быть не розовым, а белым. Именно это говорит о том, что шашлык уже можно снимать с огня. Но не передержите шампура на мангале, иначе мясо получится сухим.
Подавайте шашлык немедленно, пока он еще горячий. В холодном виде его, конечно, тоже можно кушать, но вся его прелесть именно в обжигающих, аппетитных, пахнущих дымом и свободой кусочках мяса.
И небольшое дополнение. Как по мне, никакой гарнир к шашлыку из свинины, маринованный в красном вине и в помине не нужен. Подайте вместе с ним много зелени, свежие овощи, удачный соус, лаваш или пресные лепешки – этого будет вполне достаточно.
Очень часто возникает вопрос, сколько мяса нужно замариновать. Помните, что мясо ужаривается – на мангале «уйдет» 20-25%. То есть, если вы возьмете 1 кг ошейка, то на выходе получите примерно 700-800 гр готового шашлыка. Этого вполне достаточно для семьи из четырех человек: крепкого папу, нехудеющую маму и двух голодных детей. Если же вы рассчитываете исключительно на мужскую компанию, советую вам взять мяса побольше, из расчета не менее 300 гр готового шашлыка на человека.
Если вы любите шашлыки, то наверняка знаете: результат зависит от качества выбранного мяса и рецепта использованного маринада. Одним из наиболее изысканных, благородных и одновременно эффективных считается маринад ля шашлыка с вином. Рецепты его подойдут для любого вида мяса, нужно лишь правильно подобрать сорт напитка. В красном вине маринуют баранину, говядину и свинину. Маринад на белом вине универсален. Он подходит не только для красного мяса, но и для птицы, рыбы. То же самое можно сказать о шампанском, которое совмещает в себе силу вина и минералки, позволяя замариновать мясо для гриля намного быстрее. Приведем 3 рецепта маринада для шашлыка на разных видах алкогольных напитков, дадим советы, как мариновать мясо для жарки на углях правильно.
Кулинарные секреты
Если вы не часто устраиваете пикники на природе, то вам, вероятно, пригодятся советы опытных «шашлычников» относительно маринования мяса на шашлык.
- Мясо, предназначенное для жарки на мангале, сперва промывают, обсушивают салфеткой, нарезают кусками по 4-5 см и только потом маринуют.
- Все ингредиенты маринада сначала смешиваются между собой, только потом соединяют с мясом, иначе оно может частями плохо промариноваться, частями приобрести кисловатый привкус.
- Мясо не маринуют в деревянной и алюминиевой посуде. Дерево впитывает жидкость, алюминий окисляется, выделяя вредные вещества.
- Время маринования мяса на шашлык зависит от его вида и состава маринада. В вине свинину маринуют от 4 до 6 часов, говядину и баранину – на 2-3 часа дольше. Мясо птицы будет готово через 2-3 часа, рыбе будет достаточно получаса. Еще быстрее замариновать мясо на шашлык можно в шампанском. Для говядины и баранины оно подходит не лучшим образом, свинину в нем маринуют 1,5-2 часа, мясо птицы – час, рыбу – от 20 минут.
- Для любого вида мяса маринад готовят только на сухом вине. Сладкие, полусладкие и даже полусухие напитки для этой цели не годятся. А вот качество вина большой роли не играет, по этой причине целесообразно использовать недорогие ординарные вина.
Если вы соберетесь мариновать мясо в вине, вам стоит узнать, что оно придаст продукту уникальный вкус, который сохранится даже после жарки. Опасаться, что в мясе будет ощущаться вкус и аромат спирта не стоит – они улетучатся во время приготовления шашлыка, так что готовое блюдо можно есть и детям, и взрослым, временно или постоянно не употребляющим алкоголь.
Маринад для шашлыка с красным вином
Что нужно:
- мясо – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- красное виноградное вино (сухое) – бутылка (0,75 л);
- острый стручковый перец – 50 г;
- лимон – 100-150 г;
- свежий укроп – пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Как мариновать:
- Перец нарежьте колечками, удалите семена.
- Лимон порежьте кружочками.
- Очистите от шелухи, толстыми кольцами порежьте лук.
- Подготовьте мясо. Нарезав его кусками по 50 г, натрите молотым перцем.
- Добавьте к мясу свежий перец, лук и веточки укропа (не нарезая!). Перемешайте руками.
- Сверху разложите кусочки лимона.
- Залейте вином и уберите в холодильник.
Маринуйте от 2до 8 часов в зависимости от вида мяса. Свинину подержать в этом маринаде достаточно около 5 часов (плюс-минус час). Подсолить мясо можно лишь за час до жарки, иначе оно утратит сочность. Если оно будет мариноваться под прессом, жарить его можно на час раньше, чем указано в рецепте.
Маринад для шашлыка из белого вина
Что нужно:
- мясо – 3 кг;
- столовое белое вино (сухое) – 0,75 л;
- репчатый лук – 1 кг;
- чеснок – головка;
- оливковое масло – 0,5 стакана;
- приправа для шашлыка, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Мясо нарежьте кубиками по 4-5 см.
- Лук порежьте кольцами.
- Очистите чеснок, разберите на зубчики.
- Мясо натрите приправами, сложите в контейнер. Добавьте лук и чеснок, влейте масло, перемешайте руками.
- Залейте белым вином.
Шашлык оставляют мариноваться в белом вине на ночь. По этому рецепту можно замариновать и рыбу. Она будет готова к жарке на мангале уже через полчаса.
Быстрый маринад для шашлыка на шампанском
Что нужно:
- мясо или рыба – 3 кг;
- шампанское (брют) – 0,75 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- свежие пряные травы – по вкусу;
- лавровый лист – 10 шт.;
- соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу.
Как замариновать:
- Мясо или рыбу нарежьте подходящими для жарки на шампурах или решетке кусками. Натрите приправами, подходящими для выбранного сорта мяса или рыбы.
- Добавьте нарезанный кольцами лук и веточки пряных трав (розмарина, петрушки). Перемешайте руками.
- Залейте игристым вином.
Мариновать свинину в шампанском достаточно 1,5-2 часа, этот маринад считается быстрым. Если готовите в нем рыбу, ее достаточно подержать в игристом вине 20 минут.
Маринад для шашлыка с вином относится к числу классических. Приготовленное в нем мясо получается мягким и сочным, обладает неповторимым приятным привкусом, который не имеет больше никакой другой вид шашлыка. Среди трех рецептов, представленных в данном материале, наши читатели почти наверняка найдут понравившийся им вариант.
Ну, разве кто-то сможет отказаться от вкусного и ароматного шашлыка? Это универсальное блюдо, которое будет уместно и на празднике, и на пикнике. Каких только рецептов не придумали настоящие гурманы и ценители мяса. Помимо традиционного рецепта с уксусом, мясо маринуют и в пиве, и в кефире, в томатном соке и даже в минеральной воде. Мы предлагаем вам попробовать еще один интересный рецепт: шашлык .
Особенности маринования
Почему именно такое сочетание? Все просто. В этом напитке содержится винная кислота. И ее свойства заключаются в способности размягчать даже самые грубые мясные волокна. В результате вы получите мягкое и сочное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом. Что касается спирта, то он полностью испаряется в процессе приготовления. И таким шашлыком можно смело угощать даже детей. Так что, шашлык и вино - это идеальная пара.
Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, рассмотрим некоторые особенности маринования.
- Для приготовления шашлыка на вине настоятельно рекомендуется использовать свежее, только что купленное мясо. Замороженный продукт не подойдет. Вкусовые качества у него будут уже не те. Что касается сортов, то можете остановить свой выбор на свинине, говядине, курице, баранине или индейке.
- Выбираем алкоголь. Необязательно использовать дорогие марки. Главное, чтобы напиток был сухим. Сладкие и полусладкие сорта не подойдут. Можно взять не только красные, но и белые сорта.
- Перед приготовлением напиток надо хорошенько охладить.
- Обратите внимание на посуду. Не берите емкости из дерева или алюминия. Отдайте предпочтение стеклу или керамике.
- Маринованное в красном вине мясо разрешается хранить в холодильнике, но не больше пяти суток.
Шашлык, маринованный в красном вине
Можно приступать к приготовлению шашлыка с красным вином. Предлагаем вам рецепт из свинины в вине. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг свинины;
- 4 луковицы;
- 1 бутылка красного сухого вина;
- по 2 столовые ложки соли и сахара;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- черный перец молотый и горошком;
- свежий укроп.
Начинаем готовить:
- Свинину промываем в проточной воде, удаляем лишний жир и жилки, нарезаем на кусочки. При желании можете отбить мясные ломтики.
- Чистим и моем лук, нарезаем его колечками. Мелко режем укроп.
- Соединяем в одной емкости мясо, лук, укроп, соль, сахар и специи.
- Поливаем все винным уксусом.
- Осталось залить мясо алкоголем. Все тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой и ставим мясо в прохладное место на 5-6 часов.
- Маринованный в вине шашлык можно жарить как на решетке, так и с помощью шампуров. Время приготовления составляет 30-40 минут.
- Не забывайте переворачивать мясо, а также периодически поливать водой. Тогда ваш шашлык на вине точно не подгорит.
Рецепт шашлыка из свинины в белом вине
Давайте рассмотрим еще и рецепт шашлыка из свинины в белом вине. Для него вам потребуется:
- 2 кг свинины;
- 0,5 л белого сухого вина;
- 1 лимон;
- 1 кг лука;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 мл оливкового масла;
- соль и любая приправа на ваш вкус.
Итак, готовим шашлык на белом вине:
- Мясо промываем, нарезаем, отбиваем.
- Подготовленное мясо тщательно натираем солью и специями.
- Лук чистим и режем колечками.
- Чеснок также чистим и каждый зубчик разрезаем пополам.
- Лимон моем, очищаем от кожуры и нарезаем колечками или дольками.
- Добавляем к мясу оливковое масло и перемешиваем.
- Берем емкость для маринования. Кладем на дно часть лука, чеснока и лимона. Далее выкладываем немного мяса. Чередуем продукты слоями. Верхним слоем должен быть лук с лимоном и чесноком.
- Заливаем мясо алкоголем, накрываем емкость, сверху ставим гнет и маринуем шашлык в белом вине 4 часа в прохладном месте.
- Дальше жарим шашлык на мангале и можем угощать гостей.
Как видите, шашлык и вино не только хорошо сочетаются по отдельности. Они еще и прекрасно себя чувствуют в одном блюде. Приготовив шашлык на вине, вы удивите своих гостей мягким и нежным шашлыком, которое наверняка станет вашим фирменным угощением.
Описание
Шашлык из свинины в вине по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он получается мягким, сочным, невероятно ароматным и потрясающе вкусным, особенно если вы приготовите шашлык по нашему пошаговому рецепту с фото. Он прост, но блюдо получается великолепным.
Некоторым недостатком свинины является то, что она долго маринуется (обычно не менее 3-х часов, а лучше часов 6-8). Чтобы немного сократить время готовки, нарежьте мясо небольшими кубиками 5 см х 5 см и замаринуйте в домашних условиях, оставив в холодильнике на всю ночь. Тогда с утра вам останется только достать хорошо промариновавшуюся свинину, отвезти на пикник, нанизать на шампуры или шпажки (как в нашем рецепте) и обжарить на углях. На все, кроме маринования, уйдет не более часа.
Мы будем мариновать свинину для шашлыка в белом вине со специями. Особенностью этого маринада является то, что он работает быстрее других смесей, и уже через 60 минут после начала маринования мясо можно отправлять на мангал. В условиях загородного пикника это очень удобно, но имейте в виду, что, чем дольше маринуется свинина, тем лучше. Так что решайте сами.
Предложенный нами маринад на основе белого сухого вина можно сделать острее за счет перчика чили и ароматнее за счет листиков мяты или базилика. А вот с паприкой, чесночком, кориандром и карри мы бы посоветовали быть осторожнее, т. к. эффект, который дают эти специи, нравится не всем. Поэтому будьте осторожны и не перемудрите с маринадом: чем он проще, тем свиной шашлык в вине вкуснее. В целом придерживайтесь нашего рецепта – и у вас все получится!
Ингредиенты
-
(1 кг) -
(200 мл) -
(3-4 шт.) -
(1-2 см) -
(1 ч.л.) -
(1/2 ч.л.)
Шаги приготовления
Килограмм промытой и очищенной от мелких косточек и пленок свежей свинины (охлажденная шея, лопатка, вырезка) нарезаем кубиками со стороной 4-5 см и выкладываем в емкость.
Комфортным для вас способом нарезаем 4-5 крупных луковиц. Обычно луковицы измельчают тонкими колечками или полуколечками, чтобы затем обжарить их на мангале вместе со свининой. Но лук готовится быстрее, чем мясо, а потому начинает подгорать и падать с шампуров. Чтобы избежать этого, мы нарезали его кусочками, которые потом будет легко убрать. Отправляем нарезанный лук к свинине.
Около 1-2 см очищенного имбирного корня измельчаем ножом и тоже выкладываем к мясу. Туда же идет ½ ч. л. смеси из 5-ти перцев. Внимание! На данном этапе свинину не солим, иначе она отдаст все соки и станет очень жесткой. Вливаем в мясо со специями стакан белого сухого вина и все перемешиваем. Маринуем свинину в вине не менее часа.
Промариновавшееся мясо отжимаем от излишков маринада и вот теперь солим. Затем нанизываем свинину на деревянные шпажки, предварительно смочив их в воде, чтобы не подгорели. Если хотите, можете кое-где проложить свинину крупными кусочками лука.
Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях около 40 минут, регулярно ворочая для равномерного прожаривания. Очень рекомендуем во время обжарки поливать свинину гранатовым соком, который сделает ее мягче, ароматнее и вкуснее. Готовность мяса проверяем разрезанием самого крупного куска: он должен быть мягким и выделять чистый сок без крови.
Румяный шашлык из свинины в вине подаем в горячем виде прямо на шпажках, сопроводив подачу свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем лук.
Итак, первым делом с помощью ножа очищаем лук от шелухи. После тщательно промываем ингредиент под проточной теплой водой и выкладываем его на разделочную доску. Часть лука мы будем измельчать на небольшие кусочки и мариновать вместе с мясом, а оставшуюся другую часть мы будем нанизывать на шампура и жарить вместе со свининой. Поэтому, какое количество лука распределять – это решать в первую очередь вам. Я же обычно мариную мясо примерно с 4 луковицами, а 3 оставляю для жарки шашлыка. Итак, воспользовавшись тем же острым инвентарем, измельчаем часть овощей на небольшие кусочки или квадратики и перекладываем в свободную глубокую тарелку.
Оставшийся лук нарезаем кольцами средней толщины и перекладываем в другую свободную тарелку. Внимание:
а чтобы сок лука вам не попадал в глаза, время от времени промываем лезвие ножа под проточной холодной водой.
Шаг 2: подготавливаем свинину.
Для начала тщательно промываем свиную шею под проточной теплой водой, хорошо вымывая ее от грязи и возможных осколков костей. После этого главный ингредиент блюда выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем вначале вдоль на полоски средней толщины, а затем поперек на кубики, длиной не более 3-4 сантиметров.
После этого выкладываем измельченную свинину в глубокую миску и добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Чистыми сухими руками хорошо перемешиваем ингредиенты до однородности. Внимание:
чтобы не пересолить блюдо, мясо можно попробовать кончиком языка. И теперь отставляем емкость со свининой в сторону настояться в течение 15 минут
при комнатной температуре.
Шаг 3: маринуем свинину.
Итак, когда свинина пропитается солью и перцем, добавляем в миску измельченный лук и снова все хорошо перемешиваем до однородности чистыми руками или столовой ложкой. После этого, продолжая мешать мясо с луком, начинаем вливать в емкость тоненькой струйкой вино. Внимание:
кусочки свинины должны со всех сторон хорошо пропитаться вином, но ни в коем случае не утопать в нем. После этого поверх мяса выкладываем кольца лука, чтобы он слегка пропитался маринадом, но не раскис в нем. Накрываем миску плотно крышкой и ставим на 1 час
настояться будущему шашлыку в стороне при комнатной температуре. По истечению отведенного времени ставим емкость с мясом в холодильник мариноваться в течение 10-12 часов.
Шаг 4: готовим шашлык из свинины в вине.
Для того чтобы приготовить шашлык, первым делом необходимо развести огонь и после – разжарить угли. Я обычно добавляю уже готовые угли, чтобы ускорить процесс приготовления блюда. Итак, первым делом выкладываем на дно мангала дрова и поджигаем их с помощью спичек. Даем возможность разгореться дереву и только после аккуратно небольшими порциями выкладываем в мангал угли. Пока у нас нагреваются угли до нужной температуры, мы подготовим шашлык. Достаем мясо с луком из холодильника и начинаем его нанизывать на шампуры. Чистыми сухими руками нанизываем ингредиенты, чередуя кусочки свинины и кольца лука. Сформированные шашлыки пока что откладываем в сторону на чистое свободное плоское блюдо. Когда огонь практически погаснет, а угли начнут тлеть, выкладываем шампуры с блюдом на мангал на небольшом расстоянии друг от друга. Внимание:
температура в мангале должна достигать такой, чтобы можно было на расстоянии от углей подвести руку и почувствовать уже через пару секунд сильный жар. Но ни в коем случае не должен догорать огонь, так как из-за этого мясо сгорит снаружи, а внутри все еще будет сырым.
Итак, жарим шашлыки из свинины в вине, время от времени переворачивая шампуры из стороны в сторону и слегка сбрызгивая мясо оставшимся маринадом или вином. Степень готовности блюда можно оценить по внешнему виду мяса – оно должно подрумяниться со всех сторон и слегка покрыться золотисто-коричневой корочкой. Также можно проверить готовность свинины, сделав в ней надрез ножом. Из образовавшегося отверстия должен начать вытекать прозрачный сок. Если же цвет сока будет красный или розоватый, значит - шашлык еще не готов и необходимо еще некоторое время жарить его на тлеющих углях.
Шаг 5: подаем шашлык из свинины в вине.
Как только шашлык из свинины в вине будет готов, перекладываем его на плоское блюдо для подачи и угощаем всех желающих. А вот желающих будет предостаточно, так как такое блюдо получается не только очень вкусное, но и ароматное. На вкус это нечто особенное: смесь пикантной остроты за счет черного перца, умеренный вкус соленого мяса и изысканная кислинка благодаря красному сухому вину. Так как шашлык – это основное блюдо, его можно подавать вместе со свежими овощами, зеленью и кусочком лаваша. В качестве напитка отлично подойдет то же красное вино или даже бутылочка пива, особенно, если вы решили устроить пикник с шашлыком из свинины для своих друзей и близких на какую-то знаменательную дату.
Приятного вам аппетита!
- – Для приготовления шашлыка важно выбрать качественную свинину. Это можно определить по цвету и запаху. Цвет должен быть нежно розовый с белыми прослойками жира, а также с нейтральным запахом. Для приготовления такого блюда можно брать свиную шею или ребрышки.
- – В процессе приготовления шашлыка из свинины в вине, мясо можно поливать не только маринадом или вином, но и пивом.
- – Чем дольше мариновать мясо, тем оно будет мягче, но при этом, чем выше температура, где мы будем мариновать мясо, тем быстрее оно промаринуется. То есть, если мы оставим свинину мариноваться при комнатной температуре, то нам хватит всего лишь 3-4-х часов.