☰

Венские булочки рецепт от юлии высоцкой. Дрожжевые венские булочки с изюмом. Рецепт венских булочек

Венское тесто занимает особое место среди множества рецептурных вариантов дрожжевой сдобы. Все профессиональные и домашние кулинары отмечают его особые качества и вкус, предлагая свои варианты замеса. Оно подходит для выпечки пирогов, рулетов, булочек и даже куличей. Изделия из венского теста долго не черствеют и остаются пышными.

Классический рецепт для всех видов выпечки

Классика состава венского теста отличается непременным присутствием сметаны, ванильного сахара и маргарина. Классический рецепт также имеет два варианта - многочасовой и быстрый. Стоит опробовать и первый, и второй!

Для приготовления опары для длительного замеса потребуется:

  • мука - сколько пойдет (лучше иметь дома примерно 3 кг);
  • молоко - 1 л;
  • маргарин для выпечки - 150 г;
  • сметана (лучше от 20%) - 0,5 л;
  • яйца - 10 шт.;
  • дрожжи - 75 г брикетных;
  • сахар - 500 г;
  • соль - как привыкли.
  1. В половине стакана молока развести чуть меньше половины дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка, соль. Тщательно размешать. Смесь должна постоять минут 15 в тепле.
  2. Оставшуюся часть молока нагреть (кипеть не давать) и ввести маргарин, сметану, сахар и яйца.
  3. Через 15 минут смешать обе смеси. Понемногу добавляя в муку, нужно добиться консистенции густой сметаны.
  4. Замешанная опара должна подняться 2 раза. После первого подъема ее следует снова перемешать и ждать.
  5. Когда произойдет второй подъем опары, нужно добавить в нее еще муки (сколько уйдет) и вымесить тесто. Месить его следует очень долго. Чем дольше, тем нежнее и пышнее будет выпечка.
  6. Когда замес станет эластичным, гладким и пышным, его нужно укрыть, оставить в тепле. Этот этап также довольно длительный.
  7. Поднявшееся тесто нужно обмять и снова оставить подниматься.
  8. Замес должен увеличиться в размерах практически в два раза. Теперь от теста можно отрезать кусочки и формировать выпечку.
  9. Далее, изделия следует расположить на подпыленной мукой поверхности и дать им расстояться приблизительно 20-30 минут.

Температура духовки ориентировочно 180 градусов. Время лучше определять индивидуально.

Второй способ приготовления венского дрожжевого теста – быстрый. Будут нужны следующие продукты:

  • мука - 1,5 кг;
  • сахар - 700 г;
  • яйца - 4-5 шт.;
  • сметана - 1 ст.;
  • маргарин для выпечки - ½ стандартной пачки;
  • молоко - 1 л;
  • дрожжи - 50 г.
  1. Согреть примерно 0,5 ст. молока и положить дрожжи, 2 ч. л. сахара, 60 г муки. Убрать в тепло и выждать до появления пенной «шапки».
  2. В течение этого времени яйца взбить с сахаром до пены, ввести растопленный маргарин, остальное молоко (теплым) и сметану. По прошествии 25 минут соединить обе смеси.
  3. Добавить муку, вымесить тесто (долго) и оставить его подниматься на 45 минут.
  4. Когда оно подойдет, еще раз вымесить (тоже долго и тщательно), а потом сразу формировать изделия.
  5. Последующие действия - по первой схеме. Изделия должны постоять минут 20-30, а потом их можно отправлять в разогретую духовку. Печь до красивой золотистой корочки.

Все составляющие для изготовления венского теста нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала работы. Кроме молока - оно подогревается непосредственно перед процессом.

Венское тесто для пирожков в духовке

Одна из вариаций делается на гранулированных дрожжах. Этот способ изготовления венского теста для пирожков в духовке сравнительно быстрый, а выпечка получается вкусной и красивой.

  • мука - 420 г (можно добавить, все зависит от качества продукта);
  • сметана - 1,5 ст. л.;
  • молоко - чуть больше ½ ст.;
  • дрожжи - 5 г;
  • сливочное масло - 50 г (или маргарин);
  • яйца - 2 шт.;
  • соль - по усмотрению;
  • сахар - 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Соединить 1/3 ст. подогретого (30 градусов) молока, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить ближе к теплу. Дождаться появления активной пены.
  2. Сделать смесь из масла, неизрасходованного молока, взбитых с сахаром яиц, соли и сметаны.
  3. Соединить обе смеси и понемногу всыпать муку, замешивая липкое мягкое тесто. Месить его надо долго, хорошо смоченными в растительном масле руками. Когда тесто будет готово, оно перестанет оставаться на пальцах, но сохранит мягкость.
  4. В теплом месте замес должен подняться примерно 3 раза (за полтора часа). Обминать и промешивать его нужно каждые полчаса. Потом можно формировать пирожки и наполнять их любой начинкой.

Печь пирожки лучше в прогретой духовке (около 180 градусов). Готовность - подрумяненная корочка.

Готовим для булочек

Булочки из венского теста получаются просто роскошные! Они вкусны с теплым молоком и какао, с ароматным чаем или свежесваренным кофе.

Их готовят из таких ингредиентов:

  • пшеничной муки - 750 г;
  • яиц - 5 шт. + 1шт. для смазывания;
  • маргарина (сливочного масла или спреда) - 100 г;
  • дрожжей - 25 г (прессованных);
  • молока подогретого (до 30 градусов) - 500 мл;
  • сметаны (от 20%) - 100 г;
  • сахара рафинированного - 1 ст.;
  • масла оливок - 1 ½ ч. л. (для смазывания рук);
  • цедры - с 6 апельсинов;
  • сахарной пудры - для обсыпки;
  • ванили - по настроению.

  1. В четверти подготовленного молока растворить 1 ст. л. песка, дрожжи, 2-3 ст. л. муки - это состав опары. Разболтать, укрыть дышащей тканью и убрать, где теплее, на 30 минут.
  2. По прошествии указанного времени в опару ввести сметану, масло (спред/маргарин), остальное молоко, взбитые яйца с сахаром и все снова перемешать.
  3. Всыпать муку и ванилин. Месить долго, смазывая руки оливковым маслом.
  4. Укрыть замес и снова оставить на 1 час.
  5. Затем обмять и поставить подниматься еще на 0,5 часа.
  6. Очистить шкурки апельсинов от белой части и мелко накрошить в тесто.
  7. Вымесить, распределяя кусочки равномерно по всей массе и сразу приступать к формированию булочек.
  8. Готовые изделия уложить на укрытый пергаментом лист, дать расстояться примерно полчаса. Перед установкой в духовку смазать яйцом.
  9. Выпекать сначала на высокой температуре (около 10 мин.). Затем жар немного снизить и печь до золотистого оттенка.
  10. Остужать под дышащей тканью. Присыпать сахарной пудрой и употреблять с удовольствием.

Апельсиновый акцент сдобы венского теста для булочек в сочетании с горячим кофе - это неповторимо!

Как сделать для куличей

Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.

Готовим из таких составляющих:

  • сахарного песка - 1 кг;
  • яиц - 12 шт.;
  • сливочного масла - 120 г;
  • брикетных дрожжей - 100 г;
  • теплого молока - 1 л;
  • муки - 3 кг;
  • соли - 2 ч. л.;
  • ванильного сахара - 2 ч. л. (можно больше);
  • сухофруктов/цукатов - 300 г (по желанию).

Как делать:

  1. Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
  2. Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
  3. Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
  4. Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
  5. Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
  6. Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
  7. Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
  8. Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
  9. Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
  10. Дать расстояться. Сигнал готовности теста - заметное увеличение в объеме.

Выпекаются куличи в разогретой заранее духовке. Она должна быть горячей - около 200 градусов. Время лучше определять по характеристикам своей печки.
Глазурь (выбор по личным предпочтениям) накладывается на изделия в горячем виде.

Технология приготовления от Ольги Шобутинской

Замечательное венское тесто для пирожков получается по рецепту Ольги Шобутинской. Выпечка, приготовленная по советам этого кулинарного блогера, получается пышной и ароматной. Эта сдоба кажется свежеприготовленной даже на следующий день, да и выглядит очень красиво!

Делают тесто из таких продуктов:

  • дрожжей - 18 г брикетных или 6 г сухих;
  • сахара - 120 г + 4 ст. л. для обжарки яблок;
  • ванильного сахара - 8 г;
  • сливочного масла - 100 г + 1 ст. л. для обжарки яблок;
  • молока - 270 мл;
  • муки - 600 г;
  • яиц - 3 шт. (1 из них для смазывания);
  • соли - ½ ч. л.;
  • цедры лимона и корицы - по вкусу;
  • яблок - 1,3 кг.

Приготовление:

  1. В половину порции молока всыпать раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 4 ст. л. муки (просеянной). Укрыть пищевой пленкой и поставить в тепло до появления пенной «шапки» (1-2 часа).
  2. Неизрасходованный сахар соединить с ванильным, ввести соль и 2 яйца, взбить венчиком.
  3. Соединить поднявшуюся опару, яичную смесь и вторую половину молока (теплого).
  4. Расплавленное сливочное масло ввести в последнюю очередь. Ольга предпочитает добавлять еще и лимонную цедру, хотя подчеркивает, что это дело вкуса.
  5. Далее, в массу нужно ввести просеянную муку и замесить липкое тесто. Оно приобретает нужную однородность, наполняется воздухом и становится менее липким после 10 или 15 минут вымешивания.
  6. Сделанный замес укрыть пищевым полиэтиленом и поместить в теплое место на 2 или 3 часа. В процессе подъема замес обминать примерно раз в 40 минут.
  7. Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками.
  8. Обжарить на большом огне в сливочном масле, перемешанном с сахаром. Яблоки должны стать чуть мягче, но при надкусывании слегка хрустеть.
  9. Яблочный сок со сковороды слить через сито. Фрукты выложить остужаться.
  10. Готовое тесто обмять и поделить на 20-23 части. Оставить подниматься на припыленной мукой разделочной поверхности 10 или 15 минут под пленкой.
  11. Остывшие яблоки смешать с корицей.
  12. Поднявшиеся заготовки растянуть в лепешку, наполнить начинкой и сформировать пирожки.
  13. На пергамент противня изделия уложить «швом» вниз и смазать яйцом. Дать постоять около часа.

Выпекать 30-35 минут до светлой румяной корочки. Температура 180 градусов.
Испеченные пирожки остужать прямо на листе либо на решетке.

Отдельные специалисты считают, что венское тесто не следует печь при температуре выше 180 градусов. А в середине процесса рекомендуют даже снижать ее до 150 градусов. Однако параметры для каждого духового шкафа лучше выбирать индивидуально.

Венское тесто подходит для всех видов выпечки. Затраченные усилия и время окупаются настолько приятными гастрономическими впечатлениями, что спустя всего пару-тройку дней появляется желание сделать это снова. Попробуйте сами!

С давних времен страны мира соревновались в кулинарии. Лучшие кулинары всегда стремились создать самую вкусную сдобу. Исторически так сложилось, что почти в любой европейской стране есть свои уникальные рецепты приготовления булочек или пирожков. В данном направлении отлично себя продемонстрировала и выделилась Австрия. Ее кулинары готовили сдобу не жалея ни времени, ни ингредиентов. Именно поэтому венские булочки стали изысканным и желаемым блюдом.

На сегодняшний день много существует рецептов и способов для приготовления вкусных булочек. Но также много людей любят выпечку, потому что в ней используется венское тесто. К сожалению, не все умеют его делать: процесс приготовления имеет свою изюминку, маленькие нюансы. Самое главное в венском тесте – это наличие всех нужных ингредиентов.

Приготовление теста

Ингредиенты для теста:

  • мука – 700 г;
  • маргарин – 100 г;
  • жирная сметана – 100 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • яйца – 5 шт.;
  • свежие дрожжи – 25 г;
  • молоко – 0.5 л;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.;
  • ванильный сахар – 10-20 г.

Чтобы правильно приготовить тесто, следует придерживаться правил и рецептуры:

  1. Приготовление опары. В посудине следует растопить свежие дрожжи, насыпать 1 ст. л. сахара, добавить 100 г молока и пару ложек муки. При помощи венчика все перемешать и оставить в теплом и темном месте на 30 минут, предварительно накрыв тканью.
  2. Спустя полчаса необходимо добавить топленый маргарин вместе со сметаной, сахаром и яйцами. Полученную субстанцию нужно хорошо перемешать до однородной массы. В готовую смесь добавляется еще теплое молоко и понемногу засыпается мука. Важно все хорошо перемешивать.
  3. Далее нужно протереть руки маслом, чтобы тесто не приставало, и начинать замешивать тесто. Замес следует прекратить, когда тесто уже не будет клеиться к рукам.
  4. Тесто кладется в кастрюлю или миску, закрывается тканью и оставляется на час. При подъеме теста следует его обмять и снова оставить на 30 минут.
  5. Вот и весь рецепт теста. Теперь его следует использовать для приготовления сдобы.

Тесто отлично держит необходимые формы, с легкостью крутится.

Рецепты венской сдобы

Кроме того, что в булочки добавляется много ванильного сахара, еще можно добавить и другие ингредиенты: сухофрукты, какао, орехи. Самые настоящие венские булочки включают в себя наличие цедры апельсина.

Классический рецепт венских булочек

Ингредиенты:

  • апельсиновая цедра – с 4 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно очистить апельсины от кожуры и снять цедру. После чего хорошо промыть под водой и порезать на мелкие куски.
  2. Кусочки цедры необходимо добавить в готовое тесто и перемешать. Цедра кладется непосредственно перед началом изготовления сдобы. В противном случае она пустит сок, что позже приведет к расползанию теста.
  3. Приготовленное тесто нужно поделить на ровные части, а дальше начинать создавать форму булочки. Зависит форма от вашей фантазии, это не принципиально.
  4. Противень следует застелить пергаментной бумагой, готовые булочки уложить на него и, накрыв полотенцем, оставить на полчаса в теплом месте.
  5. В это время можно начинать разогревать духовой шкаф. Время для разогрева – примерно 20 минут. Температура должна быть 220 градусов.
  6. Также следует взбить яйцо с сахаром.
  7. После того как сдоба приподнялась, смазываем ее взбитым яйцом и отправляем запекаться.
  8. Готовятся булочки при температуре 220 градусов на протяжении 10 минут, а потом температуру следует убавить до 200 градусов и выпекать еще 25 минут.

Вот и весь рецепт приготовления классической венской сдобы. Но рассмотрим и другие виды рецептов и способов приготовления булочек.

Венские булочки с заварным кремом

Ингредиенты для теста:

  • яйца – 3 шт.;
  • дрожжи – 50 г;
  • сахар – 75 г;
  • молоко – 125 г;
  • масло – 100 г;
  • мука – 600 г.

Ингредиенты для крема:

  • молоко – 200 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 125 г;
  • масло – 50 г.

Приготовление теста производится по технологии, описанной выше. А вот для создания крема нужно сделать следующие шаги:

  1. Все составляющие для крема, кроме масла, нужно смешать и взбить до однородной консистенции. Все это лучше делать в кастрюле.
  2. Все составляющие поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, следует довести ингредиенты до густого состояния. После чего снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать.
  3. Остывший крем перемешиваем с маслом и немного взбиваем.
  4. Чтобы крем не сбежал во время выпекания булочек, необходимо правильно их завернуть. Для этого готовое тесто делим на кусочки и раскатываем скалкой каждый отдельный кусок теста. Кусочки должны быть прямоугольной формы.
  5. На раскатанное тесто следует выложить в один край крем и защипнуть его тем же краем. А вот второй край подрезать полосками и обернуть всю булочку.
  6. Далее готовую сдобу укладываем на противень, смазываем яйцом и отправляем в духовку. Выпекаются такие булочки 40 минут при температуре 200 градусов.

Венские пирожки с творогом

Самое главное – выдержать время, пока готовится опара, все остальное не так сложно. Удобнее ставить ее вечером.

Для теста:

  • свежее непастеризованное молоко – 200 грамм;
  • яйца куриные – 5 штук+1 желток для смазывания;
  • сахар – 170 грамм;
  • живые дрожжи – 60 грамм;
  • сливочное масло 82% – 100 грамм;
  • мука высшего сорта – 1000 грамм.

Для начинки:

  • творог 9% – 300 грамм;
  • сахар с ванилином – 1 пакет;
  • изюм – 80 грамм;
  • густая сметана – 80 грамм;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Затеять опару – молоко подогреть до 60°, развести в нем дрожжи, всыпать 2 десертные ложки сахара и 3 ложки муки. Как следует размешать, накрыть полотном и поставить в теплое место.
  2. В подошедшую опару вбить яйца, добавить распущенное масло, оставшийся сахар, вмешать муку. Тесто замесить тщательно и быстро.
  3. Посуду с тестом держать в теплом месте около трёх часов – сделать 2 обминки.
  4. Изюм промыть, залить кипящей водой на 5 минут, откинуть на сито.
  5. Творог растереть с сахаром, солью и сметаной, смешать с изюмом.
  6. Разделать пирожки, дать настояться 15 минут и поставить выпекать.
  7. Готовую выпечку смазать взбитым желтком и оставить на несколько минут в выключенной духовке.

Венские булочки с изюмом

Способ приготовления и ингредиенты для теста представлены выше. Все как для классической сдобы, а вот в качестве начинки будут использоваться 50 г изюма. Для любителей большого количества начинки можно использовать 100 г. Вместо изюма можно добавлять чернослив, курагу или орехи. Способ приготовления один и тот же.

Способ приготовления:

  1. Нужно приготовить тесто и дать ему подойти.
  2. Для подготовки изюма необходимо залить его горячей водой и дать постоять 15 минут. Далее слить воду и просушить его на салфетке или полотенце.
  3. Когда тесто подойдет, в него можно добавлять изюм и месить, чтобы он равномерно распределился.
  4. Для формирования булочек тесто следует разделить на равные части и придумать им форму. К примеру, можно использовать плетенку: из каждого кусочка теста раскатать две плоских трубочки и сплести между собой. Концы закрепить друг с другом.
  5. Выложить все на противень и смазать верхушки яйцом.
  6. Выпекаются такие плетенки на протяжении 30 минут при температуре 180-200 градусов.
  7. Когда на булочках будет корочка золотого цвета – это признак готовности сдобы. Можно выключать духовой шкаф и, вытащив булочки, дать им остыть.

Венские булочки с колбасой и сыром

Это весьма нестандартные булочки для венской кухни. Но все же они очень вкусные и будут идеальны для завтрака или обеда.

Ингредиенты для начинки:

  • колбаса – 200-300 г;
  • твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления теста не стоит использовать обычный сахар (или ванильный). Вместо них следует добавить несколько маленьких щепоток соли.
  2. Для начинки потребуется нарезать соль и сыр небольшими кубиками.
  3. Готовое разделенное на части тесто нужно раскатать, чтобы поучилась квадратная лепешка.
  4. На край теста выложить колбасу и сыр, можно вперемешку.
  5. Тесто свернуть трубочкой, а концы склеить друг с другом или завернуть наверх.
  6. Выложить на противень и поместить в духовку, готовить 30 минут при температуре 180 градусов.

Подобные булочки делаются довольно быстро и будут отличной заменой хлебу.

Вкусные венские булочки с изюмом (видео)

Венские булочки любимы во всем мире. К тому же способы приготовления довольно просты, а ассортимент начинок может быть очень разнообразным. Очень вкусно их употреблять с кофе или имбирным чаем.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Венское тесто – это дрожжевое тесто, из которого получается восхитительная выпечка – начиная от и заканчивая пирожками. Важно, чтобы был правильный рецепт венского теста – рецепт наших бабушек и мам. Именно такой мы для вас сегодня и подготовили.

Ингредиенты:
- 420 – 440 г пшеничной муки;
- 1,5 столовой ложки сметаны;
- 5 г сухих дрожжей;
- щепотка соли;
- 2 яйца;
- 140 мл молока;
- 2-4 столовые ложки сахара (по вкусу);
- 50 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Из указанного количества ингредиентов получается 1 противень пирожков.

Рецепт с фото пошагово:




Готовим опару: в чаше миксера или кухонного комбайна смешиваем дрожжи, ¼ стакана теплого молока и 1 чайную ложку сахара.





Чашу прикрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 10-15, до появления пенной шапочки.





Затем к опаре добавляем соль, сметану, яйца, очень мягкое (или растопленное) сливочное масло, оставшиеся молоко и сахар.





Перемешиваем массу.







По частям добавляем предварительно просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. По мере необходимости меняем насадки на тестовые. Муки может уйти немного больше или меньше – зависит от ее качества.





Тесто должно получиться очень мягким, нежным, оно будет липнуть к рукам. Начинаем его вымешивать. Вымешиваем тесто минут 20. Поскольку оно липнет, в процессе вымешивания смазываем руки растительным маслом. В конце вымешивания тесто перестанет прилипать, но останется очень мягким.




Собираем тесто в ком, смазываем его поверхность растительным маслом и перекладываем в глубокую миску. Прикрываем тесто полотенцем и устанавливаем в теплое место.





«Теплое место» у каждой хозяйки может быть свое: и «водяная баня», и поверхность плиты, если внизу включена на средний жар духовка, и духовка с включенной лампочкой, просто солнечный подоконник (если погода позволяет)…. Тесто выдерживаем в тепле 1,5 часа, через каждые полчаса осторожно его обминаем.







После подъема тесто выкладываем на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и начинаем формировать изделия – пироги, пирожки, булочки, ватрушки…




Сформированные изделия выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга и оставляем в теплом месте минут на 20 – для расстойки. А потом помещаем в духовку и выпекаем. Это может быть что угодно – пирожки, ватрушки, крендельки – на ваше усмотрение.
Обратите также внимание на

  • Растворить дрожжи в теплом молоке. Насыпать муку, вымешать, поставить на несколько часов в тепло подходить. Изюм залить горячей водой, отставить минут на пятнадцать. Сцедить воду, подсушить изюм на салфетке. Растопить и остудить сливочное масло. Яйца растереть с сахаром, насыпать соду и ванилин, размешать.
  • Соединить опару со сливочным маслом и яичной массой. Медленно насыпать остальную муку. Тесто должно отходить от стенок емкости. Отставить минут на шестьдесят, чтобы оно подошло. Высыпать в тесто изюм, перемешать. Разделить тесто на 24 одинаковые части.
  • Из каждого кусочка скатать по несколько жгутов, переплести их между собой, концы слепить вместе. Булочки переложить на противень. Взбить яйцо с молоком, намазать смесью дрожжевые венские булочки. Готовить минут двадцать в духовке, соблюдая температуру 180 градусов. При появлении золотистой корочки, выключить огонь и оставить на решетке, пока не остынут.

О венских булочках ходят настоящие легенды, их любят все и даже открывают целые кафетерии, посвящая удивительной выпечке. На самом деле у них есть один секрет – готовятся они очень просто, а вкус выпечки – бесподобен.

Самое главное – делать все, что указывает рецепт, тогда выпечка будет не просто вкусной, но еще и ароматной, сытной и красивой, как на этом фото.

Попробуйте сделать дома лично венские булочки, рецепт которых представлен в этой статье. Я представил классический способ и его вариации, дополнив их фото.

Классический рецепт венских булочек


Венская булочка, выпеченная дома, представляет собой удивительное угощение, да еще и совершенно не приносит хлопот своей хозяйки.

Сделать тесто просто, как и скручивание булочки. Проблем с этим процессом быть не должно. Перед тем, как подавать булочки на стол, советую дать выпечке остыть около 10 минут на противне.

Компоненты: 0,5 кг муки; 250 мл молока; 1 шт. кур. яйцо; 5 гр. соли; 15 гр. прессованных дрожжей; 1 шт. цедра лимона; 60 гр. сл. масла; 40 гр. сахара.

Из указанного количества ингредиентов получится сделать 10 шт. булочек.

Алгоритм готовки:

  1. Делаю замес теста на основе указанных компонентов. Можно упростить себе задачу, если под рукой будет кухонный комбайн или же хлебопечь.
  2. Тесто делю на шары, раскатываю, чтобы получилась колбаска по длине в 30 см. 1/3 часть колбаски должна лежать свободно, а 2/3 часть лучше свернуть в петлю. Протягиваю свободную часть в петельку, поворачиваю влево, затем направо, получается булочка, когда свободный конец зайдет в петлю.
  3. Даю булочка время на расстойку. Смазываю поверхность кур. яйцом, заранее взбитым, посыпаю сахаром. Булки отправляю выпекать в духовке на 10 минут, температура должна быть 220 гр.

Потом убавляю огонь, чтобы было 200 гр. в духовке и пеку на протяжении 15 минут. Достаю выпечку и даю остыть, в это время уже можно заварить вкусный чай к венским булочкам. Приятного вам аппетита!

Булочки венские с корицей

Угощение получается очень вкусным, а аромат корицы поднимет настроение каждому. Мне нравится, что эти венские булки будут не приторными и не очень сладкими. Из данного числа компонентов получиться сделать около 10-ти булочек.

Компоненты: 450 гр. муки; 2 ст.л. корицы в молотом виде» 1 ст. молока; 12 гр. прессованных дождей; 85 гр. сахара; 100 гр. сл. масла; 1/3 ч.л. соли; 1 ч.л. кардамона.

Алгоритм готовки:

  1. Дрожжи растворяю в молоке, но его нужно подогреть немного. Смешиваю с 65 гр. сахара, добавляю несколько ст.л. муки и оставляю на время, чтобы дрожжи стали работать.
  2. Ввожу соль, муку. Делаю замес теста. Добавляю в массу кардамон и 75 гр. сл. масла (топлю его заранее). Делаю замес. Если будете делать замес руками, потратьте минут 20 на эту задачу. В том случае, если дома есть хлебопечь или же комбайн, достаточно будет и 8 минут. Тесто будет мягким и нежным.
  3. Собираю из теста шар и кладу в большую посуду, чтобы оно поднялось. Накрываю ее пищ. пленкой и оставляю в тепле на 1,5 часов. Тесто станет в несколько раз больше по объему за отведенное время.
  4. В пиале перемешиваю несколько ст.л. корицы и столько же сахара.
  5. Обминаю тесто руками и формирую квадрат. Равномерно перемазываю пласт 25 гр. сл. масла в растопленном виде, края по 1 см не трогаю вовсе. Посыпаю сверху корицей с сахаром. Сворачиваю тесто в рулет, чтобы края были вместе. Режу ножом, чтобы получились трапеции. Это и будут будущие венские булки.
  6. Кладу их на противень, устланный специальной бумагой для выпечки. Придавливаю лопаткой все булочки. Покрываю на 40 минут полотенцем, жду, чтобы венские булки поднялись.
  7. Взбитым кур. яйцом и 1 ст.л. молока перемазываю булочки, посыпаю их сахаром. Пеку 15 минут при 220 гр. Когда булочки будут готовы, они покроются золотисто-коричневой коркой. Перед подачей к столу остужаю на решетке.

Булочки с изюмом

Данное блюдо можно смело назвать волшебным. Все дело в том, что угощение получается воздушным, приятным на вкус и идеально подходит к любимому напитку. Советую сделать такие булочки дома.

Компоненты: 200 мл молока; 2 ч.л. дрожжей (быстродействующих); 400 гр. муки; 100 гр. сл. масла; 3 шт. кур. яиц; 120 гр. сахара; ½ ч.л. соды; 1 гр. ванилина; 50 гр. изюма.

Алгоритм готовки:

  1. В молоке добавляю дрожжи и ввожу 1 ст. муки. Молоко должно быть комнатной температуры. Перемешиваю и оставляю на 2 часа в теплом месте.
  2. Заливаю изюм на пару минут кипятком, потом сливаю жидкость и даю ягодкам обсушится. Можно выложить их на бумажную салфетку.
  3. Топлю сл. масло и даю ему остыть. В опару добавляю кур. яйца, но нужно их взбить предварительно с содой, ванилином и сахаром. Туда же ввожу сл. масло.
  4. Добавляю муку, перемешиваю тесто, чтобы оно не липло к рукам и оставляю в сторонке, чтобы замес подошел еще разок.
  5. В тесто ввожу изюм. Замес делю на 24 равных части. Из всех кусочков нужно сделать жгутики. Беру по 2 шт. жгутов и переплетаю их, обязательно закрепляя концы. Данный способ позволит сформировать красивые булочки, родом из Вены.
  6. Готовые булки кладу на противень, перемазываю кур. яйцом и молоком. Отправляю на 20 минут в духовой шкаф при 180 гр.

Пеку до того момента, пока булочки не покроются румяной коркой. Перед подачей даю выпечке на решетке остыть, а только потом уже предлагаю домашним к чаю.

Творожные булочки

Творог идеально сочетается с массой продуктов, и не исключением стали венские булки. Мне нравятся они очень сильно.

Дабы сделать выпечку насыщеннее по вкусу и ароматнее, советую вводить цедру лимона в тесто. Сделать такие булки не составит труда никому. Выпечка получится вкусной.

Компоненты: 1 уп. слоеного дрожжевого магазинного теста; 500 гр. творога; 1 шт. цедры лимона; 3 ст.л. сахара; 1 ст.л. сах. пудры; 1 ст.л. раст. масла.

Желательно использовать домашний творог, но если нет, тогда берите магазинный продукт, но желательно пожирнее.

Алгоритм готовки:

  1. В миске перемешиваю сахар и творог. Натираю цедру лимона на терке, как можно мельче. Смешиваю с творогом.
  2. Достаю тесто и даю ему разморозиться. Раскатываю на столе, режу на квадраты. Кладу начинку в центр квадрата. Много начинки класть не стоит так как творог во время выпекания увеличится в массе и может порвать тесто.
  3. Делаю булочки, формируя конвертики. Углы изнутри защипываю, а внешние загибаю.
  4. Пеку булочки на противне, покрытым раст. масло. Венские конвертики нужно печь при 180 гр. до полной готовности. На это уйдет примерно 30 минут.

Когда на булочках появится румяная корка – пришла пора доставать их. Нужно дать остыть угощению, а только потом посыпать сах. пудрой.

Венское лакомство будет немного кисло-сладким, а потому лучше десерта, как для взрослых, так и детей не найти!

  • Разнообразить вкус булочек можно, если добавить в тесто или же начинку корицу. Кстати, молотой корицей можно даже сверху посыпать булочки.
  • Тесто можно приготовить и самому, ищите рецепты на моем сайте.
  • Заменить сах. пудру можно измельченным в кофемолке сахаром.

Мой видео рецепт