Холодец из куриных крылышек рецепт. Холодец из курицы: лучшие рецепты приготовления домашнего холодца. Холодец из куриных шеек с желатином

Несколько рецептов холодца из курицы с желатином и без него помогут разнообразить рацион, украсить праздничный стол. Поговаривают, что раньше нынешний холодец (он же студень) готовился в богатых русских домах из оставшихся после пиршества продуктов и отдавался прислуге. После его усовершенствовали французские повара, разнообразив компонентами и приправами, превратив мало аппетитное блюдо в настоящий шедевр. Обязательным компонентом холодца является мясо – свиное, кролика, говяжье или куриное. Именно последнее считается наиболее диетическим и полезным из всех вышеперечисленных.

Чтобы холодец из курицы с желатином получился, необходимо брать тушку взрослой птицы и голени. Они отдадут вареву природный желатин, который поспособствует в дальнейшем хорошему застыванию блюда.

Готовится студень из:

курицы – 2,5 кг;
куриных голеней – 500 г;
лука репчатого – 2 шт.;
морковки – пару штук (можно без неё);
лаврушки;
перцев (чёрного и душистого) горошком – по 5 штук;
чеснока;
желатина – 1-2 пакета.

Курица очищается от внутренностей – они для холодца не понадобятся. Мясо тщательно промывается и складывается в большую ёмкость. После оно заливается чистой водой, с учётом того, что её к окончанию готовки станет намного меньше.

Когда вода закипит, огонь убавляется к минимуму. В кастрюлю к мясу следует положить пару жёлтых неочищенных луковиц – они придадут бульону красивый золотистый оттенок. Под не плотно прикрытой крышкой варить блюдо следует минимум 6 часов. Важно следить, чтобы вода не кипела, иначе бульон будет мутным и некрасивым.

За полчаса до окончания варки в воду можно добавить фигурно нарезанную морковку, которую нужно извлечь после готовности вместе с мясом. В бульон добавляются соль, специи, и он готовится ещё 15 минут.

Отдельно в небольшой ёмкости нужно в бульоне развести желатин, влить в варево и, проварив несколько минут, выключить. Чем меньше варилось мяса на кости, тем больше нужно добавить желатина.

В специально подготовленные контейнеры или мисочки складывается отваренное мясо, разделённое на волокна или мелко порезанное. Туда же отправляется морковка и всё заливается горячим бульоном. По желанию можно добавить пару веточек укропа и петрушки.

Разлитое варево отправляется на холод. Если оно было правильно приготовлено, уже через 5-6 часов холодец застынет и будет готов к употреблению.

Заливное из курицы без желатина

Чтобы приготовить холодец из курицы без желатина, необходимо выбрать больше мяса на кости. Обязательно в варево добавляются лапки птицы – недорогой, но такой нужный продукт для быстрого застывания бульона.

На 10 л воды необходимо запастись:

курицей или куриными окорочками – 900 г;
голенями – 400 г;
лапами – 0,5 кг;
луком, морковью;
чесноком;
лавровым листом;
солью и специями по вкусу.

Курицу нужно выпотрошить, вымыть, разделить на части и сложить в глубокую ёмкость. Следом нужно отправить голени и очищенные лапки. Всё заливается чистой водой, накрывается крышкой и варится до закипания. Когда вода начнёт закипать (важно не пропустить этот момент), нужно убавить огонь и добавить в ёмкость неочищенную луковицу.

Варить бульон следует не меньше 5 часов так, чтобы огонь под ним только млел. За 40 минут до окончания готовки в воду добавляется нашинкованная морковка, по истечению ещё 25 минут – специи, соль и чеснок.

Из варева, не выключая под ним огонь, следует извлечь мясо, разделить его порционно в ёмкости и после залить бульоном. Поставить застывать на холод на 6-7 часов.

Из окорочков

Из окорочков можно приготовить быстрый холодец, на приготовление которого уйдёт всего пару часов. Такое блюдо выручит тех, кто не имеет времени на приготовление традиционного студня, варить который нужно почти целый день или всю ночь.

Чтобы приготовить быстрый студень, следует запастись:

окорочками – не менее 1,2 кг;
морковкой и луком;
головкой чеснока;
желатином;
солью и специями.

Окорока промываются под проточной водой, заливаются чистой жидкостью так, чтобы она покрыла мясо и была выше его примерно на 10 см. Следом добавляется луковица, морковка и варево готовится на небольшом огне около 90 минут. Спустя это время в ёмкость добавляются специи, соль, и кушанье варится ещё 30 минут.

После того, как мясо полностью приготовится, его нужно вынуть, сложить порционно в контейнеры или другие подходящие ёмкости. В бульон следует ввести разведённый пакетик желатина, проварить его и залить мясо. Когда бульон остынет, ёмкости с ним следует поставить на холод до полного застывания.

Из куриных крылышек

Приготовить холодец из куриных крылышек под силу каждой хозяйке. Блюдо в результате получается вкусным, сытным и ароматным. Варить такое заливное нужно длительное время.

Для приготовления блюда следует взять:

крылышки курицы – 1 кг;
соль, специи, перец горошком;
чеснок;

Крылышки, предварительно вымытые, складываются в кастрюлю, заливаются водой так, чтобы она покрывала мясо на 50 мм. Варить после закипания бульон следует не менее пяти часов, добавив предварительно неочищенный лук.

За 30 минут до конца варки бульон солится по вкусу, приправляется перцем, специями, чесночком. В конце мясо вынимается из золотистой жидкости, отделяется от кости и складывается в ёмкость. В бульон добавляется желатин, предварительно разведённый в воде и по истечению 10 минут варки можно выливать бульон на мясо. Лавровый лист и крупные специи нужно вынуть обязательно – по мере настаивания они могут придать насыщенный, не очень приятный привкус.

Диетическое блюдо из грудки

Диетический холодец подойдёт для людей, которые следят за фигурой и тех, кто имеет заболевания органов пищеварительной системы. По вкусу он ничем не отличается от традиционного сытного студня, но по калорийности будет гораздо ниже.

Для его приготовления следует взять:

куриную грудку – 1,5 кг;
воду – 8 л;
желатин – 25-35 г;
специи;
лук, морковь, чеснок.

Со всех грудинок следует снять шкурку (лишний жир ни к чему), залить водой и поставить варить на 3 часа. Если появится пена, её нужно снять шумовкой. В самом начале варки обязательно в бульон добавляется луковица. За 40 минут до готовности в варево нужно добавить специи по вкусу, морковь и чеснок.

После того, как мясо разварится, и легко будет отделяться от костей, можно его достать и разложить по ёмкостям. Чтобы не обжечь руки во время разделки мяса, нужно вынуть его и разделать после на доске, воспользовавшись ножом и вилкой. Сверху на мясо выкладывается морковь и зелень.

Бульон после приготовления следует процедить, добавить в него разведённый желатин и разлить по ёмкостям с мясом. Застывать студень будет около 8 часов. Хорошо подать к столу вместе с горчичкой или хреном.

Холодец из свиных ножек и курицы

Сытный и питательный получается холодец из свиных ножек и курицы.

Для его приготовления следует взять следующие ингредиенты:

свиную голяшку – 1 шт.;
лапки куриные – 3 шт.;
свиные рульки – 2 шт.;
мясо свиное – 800 г;
лук, морковь, чеснок;
корневую часть петрушки;
перец горошком;
листья лавра;
специи.

Мясо промывается и замачивается на несколько минут. После оно отправляется в емкость, заливается водой и отправляется на огонь. Лук ложится сразу, морковь и чеснок за 1 час до готовности. Специи добавляются за 30 минут до окончания варки мяса.

Варить холодец следует не меньше 6 часов, после чего вынуть мясо, разобрать его, удалив хрящи и шкурку, и сложить в порционные ёмкости. Сверху добавить фигурно вырезанную морковь, можно немного зелёного горошка и перепелиных яиц – они украсят готовое блюдо.

В бульон желатин можно не добавлять, просто разлить его в ёмкости на мясо и поставить застывать. После того, как варево полностью застынет, можно красиво извлечь его из ёмкости и подать на плоской тарелке, украсив зеленью. Для этого ёмкость со студнем нужно перевернуть на блюдо, обернуть её горячим полотенцем. Когда бока немного подтают, холодец без труда извлечётся из глубокой посуды.

Холодец из курицы в мультиварке

Варить студень в мультиварке проще простого – умная машина будет поддерживать на протяжение всей готовки нужную температуру, пока мясо полностью не приготовится.

Готовится студень из:

целой курицы – 2 кг;
лапок – 600 г;
луковицы, моркови;
чеснока, лаврового листа;
соли и специй.

Мясо предварительно очищается, замачивается в воде и складывается после в чашу. Следом отправляются овощи и все специи, добавляется вода. Варить блюдо в режиме «Тушение» 4,5 часа, после чего добавить чеснок, проварить ещё 15 минут, вынуть мясо и овощи. Курицу нужно отделить от кости, порезать и сложить в пиалы, выложив сверху морковь. Залить продукты бульоном и поставить застывать на холод.

Наиболее простым и бюджетным блюдом к праздничному столу является куриный холодец. Каждый способ его приготовления имеет свои особенности, узнать которые будет нелишним, если хозяйка хочет приготовить по-настоящему вкусное блюдо. Рецептов куриного холодца существует немало, и всякий из них достоин внимания.

Мясо курицы само по себе не обладает желеобразующими свойствами. Потому, чтобы сварить холодец на основе чистого куриного мяса, приходится применять желатин. Он не портит вкус блюда и, к тому же, способствует укреплению костей.

Для приготовления необходимы:

0,5 кг куриного филе;
0,5 кг куриных ножек;
2 морковки;
2 зубка чеснока;
соль;
перец;
укроп;
40 г желатина.

Пошаговый рецепт:

Залить желатин водой и оставить набухать.
Влить в габаритную посуду 3 л воды. Поставить на огонь.
Мясо тщательно промыть под проточной водой, снять шкурку. Поместить заготовки в кастрюлю.
Посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 45 минут.
Очищенную морковь также отправить к курятине.
Периодически снимать образовавшуюся пенку при варке.
Достать сваренные овощи и курицу, оставить в тарелке остывать.
В слегка остывший бульон добавить набухший желатин, растворить.
Измельчить укроп и чеснок. Засыпать на дно подготовленных лотков.
Нарезанную небольшими кубиками морковь также отправить на дно посуды.
Снять мясо с костей и разделить на небольшие куски. Равномерно распределить на дне формы, поперчить.
Залить бульоном и оставить остывать просто на столе.

Для застывания холодец следует оставить на 6 – 8 часов в холодильнике.

Готовое блюдо традиционно подается к столу с хлебом и горчицей.

Готовим из куриных крылышек

Нежным и вкусным получается холодец, приготовленный на основе куриных крылышек.

Для него понадобятся ингредиенты:

куриные крылышки – 1000 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
желатин – 4 ч. л.;
очищенная вода.

Пошаговое приготовление:

Залить крылышки прохладной водой. Поставить на огонь до закипания.
Варить около 2,5 – 3 часов. За 30 минут до готовности поместить в жидкость очищенные овощи целиком.
В предварительно отлитом в стакан бульоне замочить желатин. Остудить и распустить.
Посолить ароматный состав за 10 минут до готовности.
Вынуть куриные ингредиенты, остудить и разобрать.
В подготовленную посуду выложить все части мяса. Через мелкое сито процедить жидкость и залить курятину.
Остывший при комнатной температуре холодец отправить застывать в холод.

Такой холодец получается вкусным и долго держит форму, даже постояв немного на столе.

Солить блюдо необходимо на последнем этапе, чтобы мясо получилось мягким и нежным.

Рецепт из окорочков

На такой части курицы присутствует достаточное количество вкусного и мягкого мяса.

Для приготовления блюда на его основе потребуются:

4 куриных окорока;
2 луковицы;
1 морковь;
2 ч. л. желатина;
2 лавровых листа;
соль.

Поэтапное изготовление:

Под проточной водой тщательно промыть окорока и поставить в кастрюле на огонь вариться. Спустя 10 – 15 минут вынуть мясо и процедить жидкость.
Поместить обратно в кастрюлю окорока, добавить очищенные овощи и лавровый лист. Варить на медленном огне не менее 120 минут.
Перед финишем варки стоит отлить немного бульона, развести в нем желатин и вылить обратно в общую посуду.
Перед выключением огня посолить горячий состав и извлечь из него курятину.
Отделить мясо от кости, выложить на блюдо и залить бульоном. Оставить застывать в холоде на 3 часа.

По желанию, на дно блюда отправляют морковь и зелень перед заливкой бульона.

Куриный холодец из грудок

Чтобы приготовить куриный холодец с желатином на основе грудки, понадобятся следующие компоненты:

1 куриная грудка;
лук репчатый – 1 шт.;
лавровый лист;
соль;
черный перец;
15 г желатина;
1 л воды;
2 зубка чеснока;
1⁄2 моркови;
укроп;
свекла.

Поэтапное приготовление:

Тщательно промыть курятину и поместить в кастрюлю с луком и специями. Залить водой. Поставить на плиту.
Варить на медленном огне до готовности основного продукта.
Достать мясо, остудить и разделить на куски.
В бульон без лука и лаврового листа выдавить через пресс чеснок и добавить предварительно разведенный желатин.
Морковь и свеклу отварить, нарезать тонкими слайсами. Зелень разделить на маленькие веточки для украшения. Выложить все на дно формочек.
Распределить слоем измельченное мясо и залить бульоном.
Оставить застывать в холоде на 60 – 150 минут.

Блюдо получается красивым и праздничным на вид. Использовать можно формы любых размеров.

Из куриных бедрышек

Для изготовления небольшой порции быстрого холодца потребуются:

2 куриных бедра;
1 морковь;
1 стебель сельдерея;
2 зубка чеснока;
1 луковица;
4 горошины душистого перца;
2 лавровых листка;
желатин;
соль;
вода.

Чтобы сварить холодец, нужно:

Залить промытые бедрышки водой в кастрюле и поставить ее на плиту. При закипании снимать с жидкости пену.
Выложить в бульон все компоненты, кроме желатина и соли. Накрыть и варить на маленьком огне 150 минут.
Добавить соль за 10 – 15 минут до готовности.
Достать и разделать мясо. Процедить при помощи сита бульон. Влить растворившийся желатин.
Выложить готовые ингредиенты слоями, залить бульоном и оставить остывший холодец застывать в холодильнике на 2 часа.

Технология приготовления в мультиварке

Для упрощения процессов можно готовить холодец в мультиварке. Благодаря этой кухонной технике можно не столь пристально смотреть за временем, ведь программа завершается автоматически.

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг грудки курицы;
0,3 кг голеней или бедер;
1 морковь;
1 луковица;
5 зубков чеснока;
1 лавровый лист;
20 г желатина;
соль.

Пошаговое приготовление:

Очистить и промыть овощи. Тщательно обмыть мясо.
Выложить все компоненты в чашу мультиварки и налить воду.
Установить режим «Холодец» или «Суп», или «Томление» на 90 минут.
Готовый остывший бульон процедить при помощи сита и соединить с заранее подготовленным желатином.
Разобрать мясо и выложить его на дно формы вместе с кусочками овощей.
Залить продукты готовой жидкостью и оставить застывать в холодильнике. На это уйдет около 2 часов.

В качестве украшения праздничного вкусного блюда допускается использовать зелень и овощи по вкусу.

Из куриных лапок

Существует и бюджетный вариант холодца – из куриных лапок.

Для него понадобятся:

1000 г куриных лапок;
800 г куриного мяса;
лавровый листок;
морковь;
перец черный молотый;
соль;
5 горошин перца;
вода.

Готовить будем так:

Овощи очистить и помыть.
Залить куриные лапки горячей водой, распарить на протяжении 2 – 3 минут, а затем почистить от кожи и когтей.
Все элементы залить водой в глубокой кастрюле и варить около 3 часов.
За 7 – 10 минут до готовности добавить соль и перец.
Снять мясо с костей, измельчить.
На дно подготовленных судков выложить вареные овощные ингредиенты первым слоем, затем – мясо. Покрыть жидкостью.
Оставить блюдо в покое на 2 – 3 часа – пусть застынет.

В куриных лапах достаточно желирующих веществ, чтобы отказаться от использования желатина. Однако если присутствуют сомнения по этому поводу, можно ввести этот ингредиент дополнительно.

Перед подачей формы следует перевернуть и вынуть холодец на блюдо, чтоб яркое овощное украшение оказалось сверху.

Из куриных ножек

Удастся приготовить отменный куриный холодец и вообще без использования желатина.

Для этого нужны:

0,65 кг голеней;
0,45 кг лапок;
1 луковица;
1 морковь;
2 зубка чеснока;
соль.

Пошаговая рецептура:

Вымыть мясные компоненты, поместить в кастрюлю, залить водой.
Когда содержимое посуды закипит, слить всю жидкость и залить чистую. Варить на маленьком огне.
Очистить овощи, поместить в посуду с кипящим бульоном в целом виде и варить на протяжении 3,5 часов.
Процедить жидкость через мелкое сито. Порезать варенную морковь, измельчить чеснок. Отобрать и мелко нарезать готовое мясо с ножек.
Равномерным слоем укладывать курятину, а затем овощи в форму. Залить бульоном.
Остуженное блюдо убрать в холод на 1,5 – 2 часа.

Елена 01.11.2018 7 3.5к.

При слове студень мы чаще всего вспоминаем говяжьи ножки, свиную рульку, но не менее вкусный получается холодец из курицы. Гурманы высоко оценивают это блюдо как по вкусовым качествам, так и за его низкую калорийность.

Более мягкий и диетический продукт, нежели мясной, подходит для детского питания, да и худеющим стоит присмотреться к этому блюду.

Многие хозяйки не рассматривают мясо птицы для приготовления холодного, считая, что в нём мало желирующих веществ. На самом деле хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и даже кожа содержат эти вещества. А ценность холодца, который сварили из куриных лапок, не только в том, что он хорошо застывает, это ещё очень полезный продукт для наших суставов.

В составе куриных лапок много полезных веществ, но, в первую очередь, хочется сказать о коллагене. Он является строительной основой хрящевой ткани. Часть коллагена разрушается при варке, но его остаётся достаточно, чтобы оказывать благотворное влияние, обеспечивая хрящам эластичность и упругость.

Так что присмотритесь к данному блюду. В качестве холодной закуски студень часто присутствует на новогоднем столе. Не забудьте приготовить , для холодца эта ядрёная приправа просто необходима.

Холодец из курицы с желатином (пошаговый рецепт)

Ну вот, скажете вы, говорили, что есть желирующие вещества в мясе кур, а предлагаете рецепт с желатином. На самом деле желатин не испортит куриный студень, он будет таким же нежным и вкусным.

Прелесть в том, что холодец, приготовленный по этому рецепту, не потребует от вас многочасовой варки, но при этом блюдо получится плотным и будет хорошо держать форму.

Продукты для рецепта:

куриные окорочка - 1 кг.
морковь - 1 шт.
луковица - 1 шт.
лаврушка - 2 листика
перец горошком - 4-6 шт.
желатин - 30 гр.
соль по вкусу
вода - 2 литра

Как приготовить:

Как сварить холодец из куриных бёдер без желатина

Применяя правильную технологию приготовления можно получить куриный холодец и без желатина. Главное, брать мясо на кости и уделить блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.

Какие продукты понадобятся:

куриный окорочок - 2 шт.
куриные крылья - 2 шт.
репчатый лук - 2 шт.
морковь - 1 шт. крупного размера
черный перец горошком - 6-8 шт.
лавровый лист - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
яйца - 2 шт. для украшения
вода - 4,5 литра
соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

Студень из куриных лапок

Добавив в холодец куриные лапки, вы не будете переживать - застынет блюдо или нет. В лапках достаточно желирующего вещества, чтобы студень получился плотным без дополнительных загустителей. В то же время он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.

А вы знаете, что в Китае и других странах Востока куриные лапки считаются деликатесом и стоимость их гораздо выше, чем других частей тушки.

К счастью, у нас пока цена ниже, поэтому холодец получится довольно бюджетный.

Необходимые продукты:

куриные лапки - 700 гр.
куриное филе - 600 гр.
позвоночная часть - от 1 курицы
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
черный перец горошком - 15 шт.
лавровый лист - 3-4 шт.
чеснок - 3-5 зубков

Процесс приготовления:

Для праздничного стола можно сделать в порционных формочках, украсив зеленью и морковью.

Ещё один вариант, актуальный для наступающего года Свиньи - это залить холодец в тарелку и, пока он не застыл, посадить хрюшек, сделанных из варёных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшков перца. Затем поставить в прохдадное место для застывания.

Холодец из куриных лапок застынет уже через 3 часа.

Новогодняя свинка: холодец из свиной рульки и курицы в бутылке

Если вы всё-таки не представляете себе холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант. Мясо кур и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, холодец в результате получается очень вкусным.

Присмотритесь к оформлению блюда, оно подойдёт для любого праздничного стола, а для наступающего 2019 года - 100% попадание.

Ингредиенты:

свиная рулька - 1 шт.
куриные окорочка - 2 шт.
куриные крылья - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лавровый лист - 3 шт.
перец горошком - 10 шт.
чеснок - 4-6 зубков

для оформления:

литровая пластиковая бутылка с широким горлышком
колбаса
гвоздика (пряность)
зубочистка

Как сварить и оформить:

Холодец никогда не надо солить в самом начале, так как за те долгие часы, пока варится мясо, бульон выпарится и с солью можно ошибиться. Лучше это сделать за 0,5 - 1 час до окончания варки.

Почему при варке холодца кладут неочищенный репчатый лук? Ответ прост - чтобы бульон приобрёл красивый золотистый цвет.

— это ещё один вариант, как оформить стол к встрече года Жёлтой Земляной Свиньи.

Видеорецепт о том, как сварить холодец в мультиварке из домашней курицы

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и на качество блюда это никоим образом не отражается, будет всё так же вкусно. Поэтому если у вас есть мультиварка, но вы в ней ещё не варили студень, то посмотрите видео.

Рецепт холодца из курицы и свиных ножек

Мяса в свиных ногах очень мало, но в них есть то, что ценно для плотного студня - шкура, сухожилия, кости. Ценно ещё то, что в них нет жира, потому соединив свиные ножки и куриное мясо можно получить вкусный и, что самое главное, диетический вариант холодца из курицы.

Необходимые продукты:

куриные окорочка - 2 шт.
свиные ножки - 2 шт.
куриное филе - 3 шт.
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
лавровый лист - 3 шт.
перец горошком - 6-7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Холодец из куриных лапок и говядины (видеорецепт)

В видео посмотрите ещё один рецепт с использованием куриных лапок, благодаря которым, как вы помните, хорошо застывает блюдо, а в качестве мясной составляющей будет говядина. Ещё одна причина использовать куриные лапки, это то, в их состав входит глицин, вещество, которое оказывает положительное влияние на нервную систему человека.

Люди заметили, что гости, которые налегали за праздничным столом на студень из куриных лапок, реже жалуются на похмелье. Всё это благодаря глицину. Он успокаивает нервы и обезвреживает ядовитые продукты распада алкоголя.

В статье представлены самые разные рецепты приготовления домашнего холодца из курицы. Как видите, его можно приготовить исключительно из куриного мяса с желатином и без него, можно делать ассорти, добавляя свинину или говядину. Поэтому, какой бы вы ни выбрали вариант, он вас не разочарует.

Приятного аппетита!

Более облегченной вариацией традиционного блюда является холодец из курицы с желатином. В этом случае блюдо получается максимально полезным, ароматным и нежным на вкус. Холодец варится и застывает быстрее, чем обычный. Кроме того, он менее жирный и калорийный.

Как приготовить холодец из курицы с желатином?

Чтобы сделать куриный холодец с желатином, учитывают следующее:

Желатин выручит, если попалось мясо без костей или их совсем немного. Без него в блюде не окажется коллагена, поэтому вместо знакомого желеобразного холодца получится наваристый бульон.
Курицу можно использовать как единственный мясной продукт, так и комбинировать с другими видами. На холодец пускают разные части птицы (лапки, крылышки, филе и бедра).
Легче всего приготовить холодец из курицы с желатином в мультиварке. Умный прибор поддерживает нужную температуру в течение всей готовки. Сначала следует протушить мясо, овощи со всеми специями примерно 4,5 часа. А потом, вынув мясо и овощи, продолжить варить бульон еще 15 минут. Дальнейшие приготовления не отличаются от обычных рецептов.

Холодец из домашней курицы с желатином – рецепт

Такое блюдо, как на бульоне из курицы можно приготовить к празднику или для обычного семейного ужина. Чтобы он получился на славу, лучше купить тушку взрослой птицы и голени, тогда яство хорошо застынет. Использовать морковку или нет, решать повару. Она придаст яркость и сделает холодец более красочным.

Ингредиенты:

курица – 2,5 кг;
голени – 500 г;
морковь, лук – по 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец – 10 горошин;
чеснок – 2 зубчика;
желатин – 1,5 пакета.

Приготовление

Мясо залить водой и поставить варить.
После закипания добавить целые очищенные луковицы. Варить 6 часов.
Морковку добавить за 30 минут до окончания варки
Из бульона извлечь мясо и овощи. Положить соль, специи и варить 15 минут.
Развести желатин и вылить в кастрюлю.
Разложить массу по емкостям, залить бульоном.
Холодец из курицы с желатином отправить в холодное место на 5-6 часов.

Холодец из куриных крылышек с желатином

Экономной вариацией яства является холодец из курицы с желатином, рецепт которого включает крылышки. Этот компонент придаст более легкий вкус. Чем меньше куриные кости варятся в бульоне, тем больше желатина нужно использовать. Если в жидкость добавляют лавровые листья и крупные специи, их вынимают перед заливкой мяса.

Ингредиенты:

крылышки – 1 кг;
чеснок – 6 зубчиков;
лук – 2 шт.;
желатин – 1 пакетик;
соль, перец (горошком).

Приготовление

Крылышки залить водой.
Дать закипеть, положить очищенный лук, варить 5 часов.
Через 4,5 часа добавить специи и чеснок.
Еще через 30 минут вынуть крылышки. Мясо снять с костей, порезать.
Желатин развести в воде, вылить в бульон. Проварить холодец из курицы (крылышек) с желатином 10 минут, а потом залить им мясо.

Холодец из куриного филе с желатином

Такое блюдо, как холодец из куриной грудки с желатином идеально подходит тем, кто хочет похудеть, но при этом желает вкусно покушать. Вместо филе курицы можно использовать грудку индейки. Можно и совместить эти две составляющие, яство в этом случае выйдет чрезвычайно насыщенным, обладающим оригинальным необычным вкусом.

Ингредиенты:

филе – 500 г;
вода – 2,5 л;
желатин – 5 ст. л.;
лук, яйцо – по 1 шт.;
зелень;
лавровый лист;
соль и перец горошком.

Приготовление

Филе порезать на куски и залить водой.
Лук добавить к мясу вместе с перцем и лавровым листом. Варить 1,5 часов.
Мясо вынуть, разделить на волокна.
В емкости для холодца положить чеснок, зелень, вареное яйцо.
Желатин развести в холодное воде, подождать 30-40 минут. Влить его в бульон.
Мясо залить бульоном.

Холодец из куриных шеек с желатином

Можно осуществлять с желатином с использованием разных частей птицы. Например, прекрасно подойдут шейки, из которых выйдет легкое и одновременно сытное блюдо. Поскольку в этом мясном компоненте присутствует небольшое количество жира, желатин необходим, чтобы обеспечить нужную консистенцию.

Ингредиенты:

шейки – 1 кг;
чеснок – 6 зубчиков;
лук – 2 шт.;
желатин – 1 пакетик;
соль, перец (горошком).

Приготовление

Шейки отварить в течение 5 часов. После закипания воды бросить лук.
За полчаса до окончания добавить остальные компоненты.
Вынуть шейки и обобрать с них мясо.
Влить разведенный в воде желатин и продолжить варку.
Холодец из курицы (шеек) с желатином будет готов через 10 минут.

Холодец из куриных лапок с желатином

Если есть желание порадовать близких вкусным яством, но при этом не хочется тратить слишком много времени на готовку, на выручку придет быстрый холодец из курицы с желатином, в состав которого входят куриные лапки. Эти составляющие необходимо предварительно очистить, а уже потом отваривать их для бульона.

Ингредиенты:

лапки – 1 кг;
мясо – 800 г;
морковь, лук – по 1 шт.;
вода – 1,5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
желатин – 1 пакетик;
соль, перец.

Приготовление

Ошпарить лапки кипятком и очистить от кожицы, отрезать ногти.
Варить их вместе с мясом, овощами 3 часа.
За 5 минут до окончания присоединить специи.
Вынуть мясные составляющие, разобрать, разложить по емкостям.
Холодец из курицы с добавлением желатина залить бульоном.

Холодец из курицы и индейки с желатином

Чтобы сделать вкус яства более насыщенным, можно сделать холодец на курином бульоне с желатином с добавлением мяса индейки. В идеале для яства используют мясо петуха. В этом случае холодец застынет и без желатина. Однако применение этого компонента является боле надежным и привычным, он стопроцентно обеспечит нужную консистенцию.

Ингредиенты:

курица – 1,3 кг;
ножки индейки – 2 шт.;
яйца – 6 шт.;
морковь, лук – по 2 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
чеснок – 1 головка;
желатин – 1 пакетик;
соль и перец горошком.

Приготовление

Мясо двух видов варить 2,5 часа.
По прошествии 1,5 часов кинуть в кастрюлю лавровый лист, лук, морковку и 20 перец.
Мясо вынуть, порезать.
Яйца отварить. Желатин залить водой и оставить разбухать.
По емкостям разложить мясо.
В бульон добавить выдавленный чеснок, соль, разбухший желатин. Залить им мясо.

Холодец из говядины и курицы с желатином

Многие хозяйки по достоинству оценили вкусный куриный холодец с желатином с добавлением говядины. Блюдо получается вкусным и сытным. Оно отлично подходит для праздничного или обеденного стола. В конце готовки его следует немного подогреть, чтобы желатин хорошо растворился, процедить и залить им мясом.

Ингредиенты:

Говядина – 500 г;
Курица – 400 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
желатин – 20 г;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 2,5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Оба вида мяса залить водой. Довести до кипения.
Овощи добавить в кастрюлю.
Через 40 минут вынуть курицу, а говядину продолжить варить 2 часа.
Лавровый лист положить за 15 минут до окончания.
Желатин развести. Размешать в бульоне.
Разобрать мясо и залить бульоном.

Холодец из свинины и курицы с желатином

Используя несколько видов мяса, можно сделать вкусный холодец из курицы с желатином еще более насыщенным. Эта разновидность мяса великолепно сочетается со свининой. Поскольку ее нужно варить долго, рекомендуется осуществлять процесс в несколько этапов. Яство при подаче отлично комбинируется с черным хлебом, горчицей и хреном.

Ингредиенты:

курица – 1,5 кг;
свинина – 500 г;
морковь, лук – по 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
желатин – 20 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Мясо варить 5 часов.
В середине процесса добавить овощи, соль.
За 15 минут до готовности положить остальные компоненты.
Мясо разобрать. Желатин развести и влить в бульон.
Холодец из целой курицы с желатином залить бульоном.

Куриный холодец с желатином в бутылке – рецепт

Чрезвычайно оригинальным рецептом является холодец из курицы с желатином в бутылке. Состав и процесс приготовления этого блюда ничем не отличается от предыдущих вариантов. Его «изюминкой» является интересная подача. «Колбаску» из холодца можно превратить в хрюшку или украсить по собственному желанию.

Ингредиенты:

курица – 1,5 кг;
морковь и лук – по 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 5 соцветий;
соль, перец;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 1,3 л;
желатин – 20 г.

Приготовление

Курицу отварить. Морковь красиво нарезать, лук очистить. Добавить в бульон вместе со специями. После готовности вынуть все из бульона.
Влить в бульон набухший желатин.
Мясо разобрать.
У бутылки с широким горлышком обрезать его на пару сантиметров.
Вовнутрь заложить мясо и специи, залить бульоном. Поставить в холодильник для застывания. Затем бутылку разрезать с двух сторон и вынуть содержимое.

Холодец из курицы в мультиварке с желатином

Абсолютно никакой сложности не представляет такой рецепт как куриный с желатином. Попробовав его приготовить один раз, в последующем хозяйка не сможет устоять и будет неизменно обращаться к подобному рецепту. Основные усилия будут посвящены подготовительному процессу.

Холодец или заливное - обычно довольно востребованное блюдо на столе, хоть в праздник, хоть в будний день, причем куриное мясо не дорого обходится, если сравнить с другими видами мяса, поэтому куриный холодец можно готовить почаще и семейная казна не будет в убытке. Холодца удобно сделать сразу побольше и отправить в холодильник, а после доставать из холодильника как потребуется. Правда, праздничный холодец из курицы с украшениями, особенно с яйцами, не рекомендуется хранить долго, но можно приготовить его без оформления.

То, что блюда с желатином запрещается кипятить - миф, откуда он взялся неизвестно, хотя я сама недавно об этом совершенно случайно узнала, раньше остерегалась сама и в рецептах людей предупреждала, чтобы не кипятили, желатин не утратит своих качеств и не помутнеет при кипячении.

Если готовый холодец из курицы нарядно оформить, то смело подавайте его гостям на праздничный стол, обычно красиво украшенное блюдо сразу привлекает к себе внимание…

Холодец из куриных крыльев

Ингредиенты:

крылышки куриные (2 кг)
бедра куриные (1 кг)
луковица среднего размера (1 шт.)
морковь крупная (1 шт.)
чеснок (1 головка)
лавровый лист (2-3 шт.)
перец черный горошком (5 шт.)
желатин (1-1,5 ст/л)

Приготовление:

Главное отличие холодца от заливного - в использовании желатина, в состав заливного он входит обязательно, а в холодец - обычно нет. В этом рецепте желатин будет присутствовать, поэтому назовем блюдо холодец-заливное.
Если Вам посчастливится купить домашнюю курицу, которая должна долго вариться в кастрюле, то, считайте, что Вам повезло, наверняка, можно будет обойтись без желатина, хотя не факт. Вообще же, если позволяет время, я люблю прибегать к небольшой хитрости.
Варю курицу лентяйничая, почти не снимаю жир, когда остывает убираю кастрюлю в холодильник, либо зимой - на балкон и оставляю на ночь. На другой день достаем куриный холодец и оцениваем степень застывания, решаем нужен желатин, либо нет, если да - то сколько его потребуется, попутно делаем еще одно дело - легко снимаем ложкой жир с поверхности, то есть сразу два зайца…
Хорошо помогает желированию готового блюда добавление в бульон куриных лап (1 кг), которые следует варить в кастрюле вместе с курицей. Так же можно приобрести говяжье колено, на фотографии видно, что оно из себя представляет - кость с жилами. Если все это у Вас будет, про желатин забываем, он не потребуется, ну а если нет, варим по моему рецепту с добавлением желатина.
Крылья для рецепта я выбрала специально, потому что они тоже вносят свою довольно внушительную лепту в желирование холодца, просто лап в магазине не нашла. Бедра куриные нужны для мяса, ведь в крыльях мяса почти нет.
Бедра и крылья куриные вымоем и сложим в объемную кастрюлю, у меня кастрюля на 5 литров. Если Вы приобрели куриные лапы, либо колено, кладем все вместе с мясом. Бедра курицы желательно освободить от кожи с жиром. Водой зальем, примерно, на 6-8 см выше сложенного мяса.
Ставим вариться курицу, включаем газ под кастрюлей на максимум и ждем процесса закипания, добавляем в кастрюлю очищенные морковь и лук репчатый, солить бульон пока не надо, есть мнение, что соль нарушает процесс желирования бульона, поэтому отложим это напоследок.
Следите за процессом внимательно, если бульон в кастрюле будет кипеть какое-то время, он станет мутным - придется после осветлять. Потому как только бульон закипит по хорошему, газ под кастрюлей ставим на минимум, чтобы куриный бульон только побулькивал, а сами же в это время будем снимать пену с жиром, которые будут скапливаться на поверхности. Прикроем кастрюлю крышкой, пусть варится, но периодически будем проверять наличие пены и удалять жир.
Бульон в кастрюле должен вариться около 4-6 часов, если готовим без желатина - варим дольше, если с желатином - достаточно 4 часов, когда осталось минут 30 до окончания варки, надо его посолить, добавить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, по прошествии получаса - выключить. Овощи из бульона - проваренный лук с морковью - выбросите, мясо курицы достаньте из бульона, чтобы охладилось.
Подготовим желатин - 2 ст/л разведем в прохладной кипяченой воде, желатин должен набухнуть, постоять около часа или чуть меньше. Тем временем процеживаем бульон из курицы.
Сваренное куриное мясо освободим от костей с кожей и мелко порежем, выложим мясо в формы. Желатин перельем в бульон, нагреем до горячего состояния, периодически помешивая ложкой, выключим.
Если хотите добавить чеснок - измельчите его и разложите поверх мяса. Пошаговый рецепт с фото.
Решим, как будем оформлять куриный холодец, если это не входит в Ваши планы - осторожно выливаем куриный бульон на мясо и убираем в холодильник, после полного остывания блюдо готово.
Если решили украсить блюдо - выкладываем на мясо курицы нарезанный лимон, его надо обязательно подержать в кипятке, иначе будет горчить и испортит блюдо. Делаем розочки используя помидоры, чтобы они хорошо держались, надо освободить под них место до дна лотка, поставить, укрепив вокруг мясом. Далее - яйца, морковь, зелень.
Заливаем первый слой, чтобы он только чуть-чуть закрывал украшения - ставим в холодильник на полчаса.
Когда первый слой схватился в холодильнике, выливаем оставшийся бульон, но не слишком много, следите, чтобы украшения оставались видны, иначе не будет смысла в оформлении блюда. Можно предварительно осветлить бульон из курицы, если он стал мутным, убираем в холодильник, после полного застывания блюдо готово и можно подавать его на стол.

Холодец из курицы. Рецепт по Дюкану с желатином

Холодец из курицы – не только вкусное, но и очень полезно блюдо, которое является настоящим источником белка. Однако есть его можно не чаще чем один раз в неделю, так как при частом его употреблении, значительно повышается уровень холестерина. Но так как, в основном, это блюдо является праздничным, этого можно не бояться.

Итак, рецепт блюда нуждается в следующих продуктах:

Целая тушка средней курицы весом 1,5-2 кг;
Лук – 1 головка;
Несколько лавровых листиков;
Чеснок;
Дущистый перец – несколько горошин;
Соль;
Желатин – 2 г.

Приготовление:

Чтобы холодец из курицы был диетическим, необходимо снять шкуру с птицы. Иначе в бульон попадут все жиры, которые содержаться в ней. Отрезаем крылья и гузку. По возможности, удаляем весь замеченный жир. После этого, тушку промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой (не более 3,5 л).
Чтобы бульон студня по Дюкану получился прозрачным, необходимо внимательно за ним следить. Поставив воду на сильный огонь, перед закипанием его необходимо уменьшить до минимума, и томим на протяжении пяти часов. Примерно за час до конца добавляем целую луковицу, перец, соль (немного) и чеснок.
По истечению отведенного времени, достаем мясо и остужаем. Бульон тем временем процеживаем через железное сито и марлю и досаливаем. Важно чтобы соль в блюде хорошо чувствовалась, иначе блюдо потеряет вкусовые качества.
Желатин всыпаем в отвар и ждем его набухания. В это время разделываем курицу. Получившееся мясо выкладываем на дно подготовленных форм.
Когда желатин набух, бульон возвращаем на плиту и ждем полного растворения. Мясо в форме украшаем зеленью и заливаем жидкостью.
Даем блюду остыть, а после этого ставим холодец из курицы в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Холодец из куриных шеек. Рецепт по Дюкану

Для приготовления студня по Дюкану, необязательно запасаться целой тушкой или ее частями с большим количеством мяса. Блюдо можно приготовить и при использовании простых шеек. Вкус при этом нисколько не пострадает. К тому же, время приготовления блюда значительно меньше. Всего 2,5-3 часа.

Для его приготовления понадобится:

Шейки – 1 кг;
Морковь и репчатый лук – по одной небольшой штуке;
Чеснок;
Желатин – 3 ст.л.;
Специи (душистый перец и лавровый лист);
Соль.

Приготовление:

Рецепт имеет тот же самый принцип приготовления. Промытые шейки помещаем в воду и сразу добавляем овощи и душистый перец.
Сразу после закипания огонь необходимо уменьшить до минимального, снять пену и продолжить варить. За 30-40 минут до конца кладем лавровый лист.
Из готового бульона достаем все ингредиенты и процеживаем и солим. От шеек отделяем все мясо и произвольно рвем его.
В готовый бульон добавляем желатин и чеснок мелко рубленный. Чтобы не ждать разбухания, можно заранее взять небольшое количество бульона и залить им желатин. А после, растопить его в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы все зернышки растворились, и влить в бульон.

Перед разливанием по формам, мясной навар можно по желанию процедить от чеснока.

Выкладываем мясо в форму, заливаем жидкостью и ставим застывать. По желанию, в блюдо можно добавить для украшения кружочки отварной моркови. Холодец по Дюкану из шеек, с добавлением желатина готов.

Холодец из куриных лапок с желатином по Дюкану

Бульон из куриных ножек получается особенно наваристым. Однако сварить холодец из куриных лапок не удастся без добавления дополнительных частей тушки, так как в таком случае мы не получим мяса, которое необходимо залить бульоном. В таком случае, для рецепта отлично подойдет мясистый окорок.

Итак, чтобы приготовить холодец из куриных лапок с желатином по Дюкану, потребуется:

700 граммов ножек;
Окорок птицы – 4 крупных штуки;
Лук – 100 г;
Морковь (для украшения) – по желанию;
Специи;
Желатин – 10 г.

Приготовление:

Окорочка промываем и помещаем в кастрюлю. С лапками делаем тоже самое, только обрезаем когти. Заливаем водой. Ее уровень должен лишь слегка быть выше мясных продуктов.
Добавляем луковицу и варим по принципу предыдущих рецептов около 5-6 часов. Если курица покупная (не домашняя или суповая), время варки можно уменьшить на 1-2 часа. Как обычно, в конце добавляем несколько лавровых листьев и специи.
Когда отвар будет процежен, отливаем примерно пол стакана и разводим в нем желатин. После набухания растворяем его в микроволновой печи, вливаем в бульон и разогреваем весь мясной отвар.
В это время мясо отделаем от кости и рвем произвольными, но небольшими кусочками. Равномерно раскладываем по формам. Украшать можно как подскажет фантазия. Можно добавить зелень, морковь, свежий зеленый горошек и прочие ингредиенты. Но не стоит слишком увлекаться, чтобы не перебить и не испортить основной вкус блюда.
Заливаем формы с мясом бульоном и оставляем остывать. Когда студень достаточно охладится, помещаем его в холод. Постояв в нем ночь, блюдо полностью застынет. Холодец по Дюкану готов. Также, рецепт можно дополнять и мясом индейки, тогда вкус получится более оригинальным.

Подавать холодец можно различными способами. Например, можно нарезать его порционными кусочками и, не доставая из тары, подать к столу. А можно выложить его на плоскую тарелку. Для этого форму с блюдом на несколько секунд помещаем в кипяток. Следим за тем, чтобы вода не попала в холодец. После этого, перевернув тару над тарелкой, студень легко из нее выпадет.

Как приготовить холодец из курицы

Ингредиенты:

курица – 1 600 г
луковица – 1 шт.
морковь – 1 шт. (в качестве украшения для фото, обычно мы холодец не украшаем)
лавровый лист – 3 шт.
чеснок – 3-5 зубчиков, в зависимости от размера
перец – 10 горошинок
соль – по вкусу
черный молотый перец – также по вкусу и желанию
желатин – пакетик 20 г - для более устойчивой формы

Приготовление:

Курочку моем и снимаем кожу, срезаем жир, отрезаем гузку – нам они не понадобятся. С крыльев кожа снимается тяжело, я бы даже сказала, совершенно не снимается. Может, кто-то знает способ снять кожу с крыльев – поделитесь.
Я буду варить холодец из курицы в мультиварке. Моя чудо-кастрюлька не является скороваркой, поэтому времени понадобится, как если бы варить холодец из курицы в обычной кастрюле на плите. Но есть большущий плюс – нет пара и жара от плиты.
Итак, опускаю курочку в чашу (объемом 4 л), наливаю максимально допустимое количество воды и выбираю режим тушения на 5 часов. У других моделей мультиварок – понятное дело, другие параметры. Первые минут 30, как закипит, открываю крышку и снимаю пену.
За час до окончания добавляю в мультиварку очищенную луковицу, перец горошком, лавровый лист, соль. Морковь – за полчаса до окончания режима (вообще морковь – это в моем случае исключение, не норма).
По окончании приготовления вынимаем морковь и остужаем холодец до тех пор, чтобы можно было выбрать все косточки. Бульон процеживаем, куриное мясо и косточки перекладываем из чаши в другую емкость. Бульон выливаем обратно в чашу, кладем в него желатин, размешиваем и оставляем на время, пока разбираем мясо. Читайте еще
Мясо разобрано, элементы для украшения (если они будут) готовы, можно помешивая нагреть бульон до растворения желатина. Чеснок очистить и выдавить на давке в бульон. Мясо разложить по формам, если любите – слегка поперчить, выложить украшения и залить бульоном. При этом стараться, чтобы чеснок попал равномерно во все формочки.
До комнатной температуры остудить холодец и поставить в холодильник для застывания.
Холодец из курицы получился вкусным и нежным, практически без жира. Диетическое блюдо, что нам и нужно!