Котлеты в томатном соусе – простое, но вкусное блюдо, которое способно порадовать любителей мяса. Томатная подлива на основе грибов и овощей делает блюдо не просто удивительно ароматным, но и очень сытным. Справиться с приготовлением этого кулинарного изыска сможет даже начинающий кулинар.
Если ваши близкие любят котлеты с подливой, то попробуйте этот необычный вариант их приготовления. В этом рецепте котлеты не просто тушатся в томатной подливе, а с добавлением овощей и шампиньонов. Поэтому результат получается просто бесподобным. Попробуйте приготовить такие котлеты на ужин, и ваша семья будет в восторге.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса
Ингредиенты
- 450 г фарша;
- 350 г шампиньонов;
- 2 луковицы;
- Одна средняя морковь;
- Крупный помидор;
- Средняя картофелина;
- Один красный перец;
- Яйцо;
- 2-3 ст. л. томатной пасты;
- Масло подсолнечное для обжарки;
- Чеснок, соль и перец.
Как приготовить тушеные котлеты в томатном соусе на сковороде
Лук чистите и перемалываете на мясорубке или блендере. Конечно, лук можно и порезать очень мелко, но тогда котлеты уже не получатся особенно сочными. Половину получившейся луковой массы, а также измельченный (на той же мясорубке) картофель и яйцо добавляете в чашку с фаршем. Солите, перчите и качественно вымешиваете.
Лепите некрупные котлеты и обжариваете до румяной корочки. Перед обжаркой котлеты можно обвалять в муке, а можно обжарить и без нее. Тут дело вкуса.
Шампиньоны моете очень тщательно. Лучше всего это делать под струей проточной воды. Затем аккуратно обсушиваете и делите каждый грибочек на четыре части.
Бросаете грибы на сковороду и на среднем огне слегка подрумяниваете их.
У перца удаляете плодоножку и семена, а затем режете его тонкой соломкой. Морковь чистите и крупно натираете, а помидор режете кубиком среднего размера.
Все эти овощи и вторую половину измельченного лука обжариваете. Когда масса обмякнет, добавляете томатную пасту, которую немного разводите в воде. Жарите еще 5-8 минут и снимаете зажарку с огня.
Котлетки и шампиньоны складываете в сотейник.
Сверху распределяете овощную зажарку, солите и перчите. Вливаете немного кипяченой воды и ставите на тихий огонь.
Тушите котлеты с подливой около 40-60 минут. В самом конце бросаете измельченный чеснок, примерно 2-3 дольки.
На гарнир лучше всего приготовить картофельное пюре, так как это идеальный вариант для котлет с подливой.
Тизерная сеть
Вариант приготовления другого соуса
Томатный соус можно приготовить без добавления грибов.
Для его создания понадобятся такие ингредиенты:
- Томатная паста – 60 г;
- Сахарный песок – 1 ст. л.;
- Лук – 1 шт.;
- Подсолнечное масло - 50 г;
- Мука – 50 г;
- Черный перец – 1 щепотка;
- Соль – 1 щепотка;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Очищенная вода – 250 - 300 мл;
- Смесь итальянских трав – 1 щепотка.
Приготовление
- Очищаем и моем лук. Мелко нарезаем квадратиками.
- Обжариваем на предварительно раскаленной сковороде с маслом.
- Добавляем сахарный песок, соль, муку и томатную пасту.
- Тушим не дольше 2-3 минут.
- Вливаем воду, доводим до кипения. Нужно постоянно помешивать смесь пока она не загустеет.
- После этого в соус добавляются остальные специи.
Лук используется по желанию. Соус получается очень вкусным и без него. Но если вы не добавляете этот овощ, то муки потребуется положить чуть больше (примерно – 60 – 70 г).
Советы:
- Чтобы котлеты, тушеные в томатном соусе, не распались во время приготовления, фарш нужно хорошенько отбить.
- При приготовлении котлет в фарш можно положить предварительно замоченный и отжатый в молоке хлеб. На указанное количество мясного фарша понадобится 1 – 1,5 куска белого хлеба.
- При отсутствии томатной пасты, подливу можно сделать на основе свежих помидор. Томаты для этого предварительно обдаются кипятком, чтобы с них было легче снять кожуру. Затем они нарезаются и выкладываются к основным ингредиентам для тушения.
- В процессе приготовления котлет лучше не класть белок яйца, а использовать только желток. При обжаривании белок сворачивается, и мясо отдаёт намного больше сока, поэтому котлетки получатся не такими сочными.
- В подливу для котлет с грибами и овощами по желанию можно добавить немного сливок или сметаны. Данные ингредиенты сделают ее более нежной на вкус.
- Для придания аромата добавьте в конце приготовления подливы немного свежей кинзы и базилика.
- Если предполагается торжество, то блюдо можно не тушить, а запечь в духовом шкафу. Украшается оно зеленью.
В результате у меня получилось 1,6 кг фарша. Кстати, для приготовления котлет можно взять и покупной фарш.
В фарш добавьте соль, черный молотый перец, яйца, перемешайте. Если фарш недостаточно хорошо лепится, добавьте манную крупу, перемешайте еще раз. Затяните тарелку с фаршем пищевой пленкой и уберите в холодильник минут на 7-10.
Обжарьте морковь с луком на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, помешивая, до золотистого цвета, затем добавьте томатный соус, перемешайте, проварите 1-2 минуты на небольшом огне. Я готовила с "Краснодарским" соусом, в его составе есть сахар, соль и специи. Поэтому я в соус с овощами ни сахар, ни соль, ни специи не добавляю. Вместо уже готового томатного соуса можно взять кетчуп, томатный сок или же развести томатную пасту и уже по своему вкусу добавить соль, сахар.
Залейте обжаренные куриные котлеты подготовленным томатным соусом. Затем форму с котлетами можно поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7-10 минут (чтобы котлетки прогрелись вместе с соусом) или протушить на небольшом огне в течение 3-5 минут с момента закипания, накрыв кастрюлю крышкой (если овощной соус густоват, то при тушении следите, чтобы он не подгорел, возможно, потребуется долить немного воды). Готовым котлеткам дайте настояться под крышкой в течение минут 10.
Такие куриные котлеты в томатном соусе можно подать с кашами, макаронами или картофельным пюре.
Вкусных и приятных моментов!
Когда вы приготовите котлеты с томатной подливкой, вы просто поразитесь, какой замечательный вкус приобрело блюдо благодаря бульону с томатной пастой. Ваши мясные котлетки станут очень нежными, с мягкой консистенцией (хлебный мякиш сыграл здесь свою роль) и безупречным ароматом (запах томатов, жареного лука, прованских трав, свежей зелени), можно с уверенностью сказать, что приготовленные блюдо будут просто таять у вас во рту.
Необходимые ингредиенты:
- фарш «домашний» – 500 грамм
- луковица -2 шт.
- хлеб (батон) – 3-4 куска (только мякиш)
- молоко -50 мл.
- подсолнечное масло -80 мл.
- мука – 2 столовые ложки
- томатная паста – 5 столовых ложек
- вода или бульон - 350 мл.
- специи (прованские травы, смесь перцев)
- зелень (листья петрушки)
Процесс приготовления:
- Вначале доведем фарш до правильного состояния. Почистим луковицу, помоем и мелко измельчим. С хлебных кусков вырежем мякиш, корочку оставим в стороне. Теперь мякиш замочим в небольшом количестве молока. У нас должна получиться однородная хлебная масса.
- Как только мякиш размокнет (достаточно 2-3 минут), перекидываем его вместе с луком в миску с фаршем. Перемешаем смесь до однородного состояния.
- Отделяем небольшие куски фарша и формируем руками из них круглые заготовки котлет.
- Помещаем их в разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне с двух сторон до полу-готовности.
- Через 3-4 минуты добавим к луку (по консистенции он станет мягким) несколько ложек муки. Все время помешиваем луковую смесь, важно, что бы мука ни пригорала.
- Перекидываем томатную пасту в луковую заправку. Ложкой размешиваем смесь.
- Через 1-2 минуты выливаем в сковородку воду (если есть возможность лучше использовать наваристый мясной бульон, будет однозначно вкуснее). Добавим специи и на малом огне формируем (3-4 минуты) томатную заправку.
- Теперь осталось переложить наши котлеты в готовящуюся подливу. Прикроем сковороду крышкой. Готовим наш мясной деликатес 20 минут на небольшом огне.
Приятного аппетита!
Шаг 1: обжариваем лук.
Лук очистите от шелухи, промойте холодной водой, нарежьте кубиками небольшого размера и обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности и образования хрустящей коричневой корочки.Шаг 2: готовим фарш для котлет.
Говядину и свинину промойте холодной проточной водой и обсушите одноразовыми бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте небольшими кусочками и прокрутите в мясорубке. Вслед за ним пропустите через мясорубку обжаренный лук и вымоченный в молоке белый хлеб. Смешайте все вместе, а затем пропустите через мясорубку еще раз.
Добавьте к мясному фаршу измельченную зелень, куриные яйца, специи и зерновую горчицу. Как следует все перемешайте, а затем уберите в холодильник на 20-30 минут .
Шаг 3: готовим томатный соус.
В блендере измельчите очищенные от шкурки томаты вместе с очищенными от шелухи зубчиками чеснока и вымытыми листьями базилика. Затем добавьте в эту смесь уксус, сахарный песок, соль и немного острого перца. Тщательно перемешайте соус и влейте его на сковородку. Доведите до кипения на среднем огне, а после варите 1-2 минуты все время помешивая. Готовый томатный соус снимите с огня, накройте крышкой и пока оставьте в стороне.
Важно: если соус получился уж очень густым, разбавьте его небольшим количеством кипяченой воды.
Шаг 4: формируем котлеты.
Пока остывает соус, мокрыми руками слепите из мясного фарша небольшие по размеру котлеты. Затем обваляйте каждую в панировочных сухарях.
Шаг 5: обжариваем котлеты.
Возьмите свободную сковороду и разогрейте в ней растительное масло. На средне-сильном огне обжарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон. Жарьте партиями, так их удобно будет переворачивать с боку на бок и они точно не развалятся.
Шаг 6: готовим котлеты в томатном соусе.
Разогрейте духовку до 180 градусов . Обжаренные котлеты переложите в форму плотно друг к другу, можно их даже немного смять, чтобы все поместились. Сверху залейте томатным соусом так, чтобы он покрыл котлеты. Отправляйте эту красоту запекаться в духовку на 20-25 минут . За это время мясные котлеты полностью дойдут до готовности, а томатный соус станет еще вкуснее и ароматнее.
Шаг 7: подаем котлеты в томатном соусе.
Подавайте котлеты в томатном соусе как горячее на обед или ужин. В качестве гарнира к ним подходит все тоже самое, что и к обычным котлетам. Не забудьте обильно полить каждую порцию соусом, что остался в форме, а затем тут же приступайте к трапезе, пока эти вкуснейшие котлеты не успели остыть.
Приятного аппетита!
Вместо острого перца в томатный соус можно добавить немного "Табаско".
Чтобы проще очистить помидоры от шкурки, опустите их ненадолго в кипящую воду, а после резко охладите.
Вместо свежих томатов можно использовать консервированные, так же очищенные от шкурки.
Что может быть проще и популярнее котлет? Их любят абсолютно все. А внести немного нового в привычное всем блюдо поможет томатный соус. Его приготовление не отнимает много времени, зато результат очень радует.
Пошаговый рецепт
Как приготовить котлеты в томатном соусе на сковороде:
Тушеные куриные котлеты в томатном соусе
- 600 г куриного фарша;
- 470 мл бульона;
- 10 г муки;
- 1 лук;
- 45 г томатной пасты.
Время – 45 мин.
Калорийность – 86 ккал/100 г.
Способ готовки:
- Из фарша сформировать небольшие котлетки. Желательно их отбить в руках, чтобы избавиться от воздуха внутри;
- В сковороде с малым количеством масла обжарить котлеты с двух сторон. Должна появиться корочка коричневого цвета. Занимает по шесть минут с каждой стороны;
- Очищенную луковицу следует мелко нашинковать и переложить в другую сковороду, обжарить;
- Затем добавить томатную пасту, размешать, всыпать муку и снова помешать. Не должно быть комочков;
- Влить бульон. Его можно заменить водой, но с бульоном вкуснее. Размешать всю массу и прокипятить ее примерно минуту;
- Выложить в сковороду к соусу готовые котлетки и протушить их под крышкой примерно пятнадцать минут на маленьком огне.
Картофельные котлеты в сметанно-томатном соусе
- 380 г фарша;
- 15 г томатной пасты;
- 120 мл воды;
- 3 ломтика хлеба;
- 2 картофелины;
- 30 г сметаны;
- 1 яйцо;
- 1 лук;
- 160 мл молока;
- 25 г муки.
Время – 1 час.
Калорийность – 144 ккал/100 г.
Алгоритм действий:
- В молоке сперва нужно замочить хлеб минут на пять;
- За это время желательно перекрутить фарш повторно, чтобы он был более нежным;
- А затем вместе с отжатым хлебом и мелко порубленным луком прокрутить мясо еще раз;
- Очищенную от кожуры картошку нужно мелко натереть и вмешать в фарш;
- Далее вбить в массу яйца и добавить приправы, вымешать вручную и немного отбить о стол;
- Сформировать одинаковые котлеты и выложить их в форму для запекания;
- В небольшой миске смешать томатную пасту со сметаной, влить туда воды и посолить. Хорошо перемешать и вылить поверх котлет;
- Отправить в духовку примерно на полчаса при 180 по Цельсию. Подавать вместе с соусом.
Рыбные котлеты из кильки в томатном соусе
- 1 морковь;
- 1 банка кильки в томате;
- 40 г манной крупы;
- 2 яйца;
- 25 мл масла;
- 20 г томатной пасты;
- 5 г муки.
Время – 30 мин.
Калорийность – 185 ккал/100 г.
Порядок действий:
- Вытащить рыбу из банки и размять ее вилкой в кашицу;
- Вбить к кильке два яйца и всыпать манку, все перемешать и приправить;
- В сковороде раскалить масло и ложкой в него выложить аккуратные котлетки;
- Пока рыба жарится до румяности, необходимо натереть морковь;
- В маленькой сковороде обжарить муку, затем добавить в нее томатную пасту, размешать и подлить полстакана воды. Дать закипеть и выключить;
- В глубокую сковороду сложить порцию котлет и присыпать их морковью. Затем слои повторить, пока ингредиенты не закончатся;
- Далее полить все томатным соусом и накрыть крышкой. Протушить в течение семи минут и подавать.
Луковые котлеты в томатной заливке
- 20 г манной крупы;
- 3 луковицы;
- 2 яйца;
- 380 мл воды;
- 20 г муки;
- 10 г укропа;
- 40 мл масла;
- 60 г томатной пасты;
- 1 морковь;
- 15 г сахара.
Время – 1 час.
Калорийность – 128 ккал/100 г.
Как приготовить:
- С двух луковиц снять кожуру, вымыть их и порубить как можно мельче;
- Добавить к луку различные специи, обязательно перец и паприку;
- Далее вбить яйца и добавить муку, перемешать. После этого всыпать манную крупу и снова помешать;
- На часть масла выложить в сковороду котлеты. Делать это нужно ложкой. Слишком большие котлеты делать не нужно. Не пугайтесь неоднородной консистенции, так и должно быть. Обжарить с обеих сторон;
- Последнюю луковицу вместе с морковью и укропом вымыть;
- Далее лук следует почистить и нарезать полукольцами, довольно тонкими;
- Морковь нужно порезать соломкой. Но можно и крупно натереть;
- Мелко нашинковать укроп;
- Все три ингредиента переложить в сковороду с раскаленным маслом и пассеровать в течение пяти минут;
- В это время в воде необходимо развести томатную пасту и через пять минут залить ею овощи;
- Все перемешать и посолить;
- Немного подсахарить, если паста сильно кислит;
- Через семь минут, когда соус хорошо прокипел, в него нужно выложить готовые луковые котлеты;
- Под закрытой крышкой тушить все блюдо еще пять минут, после чего можно подавать.
Котлеты-маффины с мягким сыром
- 15 г томатной пасты;
- 1 яйцо;
- 3 г перца чили;
- 500 г фарша;
- 70 г мягкого сыра;
- 40 г сметаны;
- 5 г горчицы;
- 1 лук.
Время – 1 ч 10 мин.
Калорийность – 215 ккал/100 г.
Способ приготовления:
- Освобожденный от шелухи лук следует мелко нарезать и вмешать в мясо;
- Далее добавить различные любимые приправы и, желательно, немного петрушки;
- Все вымешать. Если используется куриный фарш, в него можно добавить половинку тертого кислого яблока. Это придаст сочность;
- В формочки для маффинов следует выложить мясную массу и дать ей постоять минут десять;
- В небольшой миске смешать сметану с горчицей, вмешать сюда томатную пасту. Можно добавить немного пряных трав;
- Отправить котлеты в духовку при 200 по Цельсию. Выпекать их нужно около двадцати минут;
- Далее достать маффины и смазать их томатной заливкой;
- Сверху посыпать небольшим количеством тертого мягкого сыра. Можно просто положить сверху шарик моцареллы;
- Отправить обратно в духовку максимум на десять минут, чтобы сыр растаял. Дать остыть и вытащить из формы. Дополнительно можно украсить зеленью.
Чтобы мясные котлеты были сочными, в них обязательно нужно добавить лук. Его можно не только мелко порезать, но и пюрировать блендером. Если нет лука, можно использовать небольшой кусочек яблока. К этому прибегают греки в своих котлетах.
Дабы добавить новый вкус в уже знакомые блюда, котлеты можно жарить не на подсолнечном, а на конопляном, горчичном и других маслах. А с томатной подливкой вкусно сочетаются обжаренные тыквенные семечки. Их можно просто посыпать сверху при подаче, заранее прокалив на сухой сковороде.
Из специй можно использовать практически все. Пряные травы чудесно дополняют томатную подливку. Орегано, мята, тимьян, базилик и другие – в свежем или в сушеном виде они преображают соус в лучшую сторону. А к фаршу можно использовать смеси перцев, куркуму, сушеный чеснок, шафран и т.д. Это лишь дело вкуса.
Особенность мясу может придать молотый чили. Он даст не столько остроты, сколько приятный аромат. В целом, приготовление котлет в томатном соусе – сплошное удовольствие. Блюдо не требует особых умений и превращает обычные котлеты в ресторанный шедевр.