Капуста квашеная, рецепт приготовления
Итак для приготовления квашеной капусты нам понадобятся следующие ингредиенты:10 килограмм капусты
300 - 400 грамм моркови
200 - 250 грамм соли
Конечно для приготовления квашеной капусты Вам не обязательно использовать такое количество овощей, достаточно соблюдать пропорцию.
Кочаны капусты очищают от загрязненных листьев, промывают, разрезают на две или четыре части, удаляют кочерыжки и тонко шинкуют или рубят. Подготовленную капусту укладывают слоями в тщательно промытые, ошпаренные деревянные бочки, эмалированные ведра или кастрюли, равномерно пересыпая каждый слой солью и тонко нарезанной ломтиками морковью. Можно также добавить очищенные и разрезанные на половинки или четвертинки без семенных гнезд:
яблоки (800 грамм)
бруснику и клюкву (по 100 - 200 грамм)
тмин (5 грамм)
лавровый лист (2 - 3 грамм)
анис
душистый перец
соответственно уменьшая вес взятой капусты
В процессе укладки капусту периодически утрамбовывают, чтобы она дала сок. Во избежание потери капустного сока посуду следует заполнять на 5 - 10 см ниже края.
Поверхность капусты накрывают промытыми капустными листьями, сверху - чистой тканью, на которую кладут деревянный (не фанерный) промытый и ошпаренный круг, а на него гнет (кирпич и известковый камень для гнета непригодны). Вес гнета должен составлять примерно 10% к весу капусты.
Для квашения используют свежую, зрелую, неповрежденную и неподморо-женную белокочанную капусту среднеспелых или поздних сортов (Слава, Московская поздняя, Сабуровка и др.).
Процесс брожения начинается через 2 - 3 дня; благоприятная температура для него 15 - 25°С. При такой температуре заквашивание происходит в течение 10 - 15 дней. В начальный период брожения в капусте образуются газы, которые следует удалять. Для этого ежедневно в нескольких местах капусту протыкают деревянным колышком до дна посуды. Одновременно удаляют появляющуюся на поверхности пену, в которой развиваются бактерии, вызывающие порчу капусты.
После окончания процесса брожения капуста приобретает вкус без горечи, а рассол становится светлым. Готовую капусту хранят при температуре -3 - +5°С. Поверхность ее должна быть покрыта рассолом. Появляющуюся плесень следует удалять. При этом деревянный круг, гнет и ткань промывают вначале в теплой воде, а затем в кипятке. Чтобы избежать появления плесени, капусту рекомендуется заквашивать в мешке из полиэтиленовой пленки так же.
Квашеная капуста (по И. С. Зубенко)
Ингредиенты
8 килограмм капусты
100 грамм чеснока
100 грамм хрена
50 - 100 грамм зеленой петрушки
300 грамм красной свеклы
рассол
4 литра воды
200 грамм крупной соли
200 грамм сахара
Вымойте, вычистите овощи. У капусты удалите кочерыжки, разрежьте кочаны на куски по 200 - 300 г. Мелко нарежьте очищенный чеснок и петрушку, натрите на терке хрен, свеклу порежьте крупными кубиками. Можно добавить 3 - 4 стручка красного перца. Плотно сложите продукты в эмалированное ведро.
Рассол вскипятите, дайте немного остыть и теплым залейте капусту, сверху накройте крышкой и положите груз. Оставьте ведро на 48 часов при температуре 18°С, а затем перенесите в более прохладное место.
Спустя 5 дней квашеная капуста малинового цвета готова. При хранении квашеной капусты следует учитывать, что однократное ее замораживание на качество не влияет при условии размораживания перед употреблением.
Квашеная краснокачанная капуста
Ингредиенты
5 килограмм капусты
100 грамм соли
100 грамм сахара
Кочаны нашинковать полосками, добавить соль и сахар, перемешать и через 30 мин, плотно утрамбовывая, уложить в банки.
Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью.
При комнатной температуре капуста станет готова через две недели.
Все члены моей семьи обожают хрустящую остренькую капусточку, квашеную с перцем или чесноком. Такая закуска хороша в осенне-зимнее время, поскольку содержит витамины (в частности витамин С), так необходимые нашему организму. В этой статье я расскажу мои любимые очень вкусные рецепты квашеной красной капусты в банке на зиму.
Капуста квашеная с морковью и чесноком
Необычный цвет краснокочанной квашеной капусты обязательно привлечет внимание к этому блюду даже на праздничном столе. Все дело в особом веществе – антоциане. Оно содержится во всех фиолетовых плодах: ежевике, голубике, вишне, винограде. Антоциан влияет не только на цвет капусты, но и на ее вкус. Он придает листьям фиолетового кочана легкую остроту. Это специфическое свойство с лихвой компенсируется уникальными полезными свойствами краснокочанной квашеной капусты.
Регулярное употребление в пищу этой закуски способствует снижению ломкости сосудов, укреплению сетчатки, снижению отечности.
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста – 500 г;
- Морковь – 2 шт.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Соль – 1 ч. л.
При работе с краснокочанной капустой, необходимо помнить, что она содержит много красящего пигмента. Поэтому руки лучше защитить тонкими резиновыми перчатками, одежду спрятать под фартуком и использовать только пластиковую доску для нарезки и рабочую поверхность. Если же фиолетовый сок все же оставил следы, их можно попробовать удалить лимонным соком.
Верхние листья и кочерыжка краснокочанной капусты содержат большое количество нитратов, поэтому их нельзя использовать в пищу. Остальную часть кочана следует как можно тоньше нашинковать. Фиолетовые листья содержат гораздо больше клетчатки, чем в белокочанной капусте. Поэтому они более жесткие и тонкая нарезка в данном случае особенно важна.
Морковь следует вымыть, очистить от кожицы и нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке.
Чеснок очистить от шелухи. Затем его нужно мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Сверху все измельченные овощи щедро посыпать солью.
После этого нашинкованную капусту необходимо размять руками. Делать это нужно так, чтобы слышался характерный хруст листьев. Это делается для того, чтобы капуста размякла и пустила сок.
Для квашения краснокочанной капусты следует выбрать стеклянную тару. Эмалированная не подойдет, поскольку она может окраситься под воздействием пигментов, а в металлической продукты будут окисляться. Для квашения 500 г капусты нужно взять тару объемом 500 мл. В банку следует очень плотно утрамбовать всю подготовленную капусту. Желательно, чтобы сверху осталось хотя бы 2 см свободного места, нужного для выделяющегося в процессе брожения сока.
Емкость необходимо поставить в миску, чтобы в него стекал сок, если его выделится очень много. Сверху капусту следует прижать грузом, например узкой бутылкой с водой.
Первые 7 дней квашение должно проходить при комнатной температуре. Для того чтобы в квашеной капусте не задерживались газы, характерные для брожения, ее необходимо 1-2 раза осторожно проткнуть на всю глубину спицей или тонким ножом. На поверхности капустного сока должна образовываться пена. Ее следует удалять.
Через неделю нужно снять груз, достать банку из миски, обтереть и закрыть капроновой крышкой. Далее квашение должно продолжаться в холоде. Банку с капустой нужно поставить в погреб или холодильник. Через 5 дней краснокочанная квашеная капуста будет готова.
Капуста красная квашеная крупными кусками в банке – очень вкусный рецепт на зиму
Очень вкусными рецептами краснокочанной капусты поделилась со мной моя подруга. Представляю вам один из них.
Для приготовления квашеной капусты мне понадобятся следующие продукты:
- Кочаны красной капусты – 5 шт.;
- Хрен – корень;
- Чеснок – 1 крупная головка;
- Лук репчатый – 3 шт.
- Поваренная соль – 250 г;
- Укроп – семена;
- Лаврушка – 3 листика.
Кочаны разбираю на листочки, каждый из которых нарезаю крупными кусками. Лук нарезаю полукольцами, чеснок меленько шинкую, а корень хрена измельчаю при помощи блендера.
- В широкой миске или другой посуде смешиваю кусочки капусты с луком, чесноком, укропом и хреном. Присаливаю и мну руками.
- Затем перекладываю овощи в бочку или эмалированную миску, сверху ставлю тарелку с гнетом. Капуста квасится в теплом месте 3 дня.
- Затем я раскладываю готовое соленье по банкам, стерилизую 20 минут и закатываю под железные крышки. Закатки на зиму готовы!
Краснокочанная капуста с яблоком
Моим детям больше нравятся рецепты капусты, квашенной с яблоками. Яблочки придают блюду пикантный, слегка сладковатый вкус.
Рецепты красной квашеной капусты на зиму довольно просты в приготовление. Один из них я и опишу.
Мне понадобятся следующие продукты:
- Краснокочанная капуста – 1 вилок;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Яблоки – 2 шт.;
- Соль – 70 г;
- Укроп – семена.
На заметку хозяйке
Чтобы капусточка получилась сочной и хрустящей, лучше нарезать ее крупными кусками.
- Нарезаю капустные листья. Яблочки очищаю от кожуры и семян, а затем нарезаю тоненькой соломкой. Предварительно очищенный репчатый лук нарезаю тоненькими колечками или полукольцами.
- К кускам краснокочанной капусты добавляю соль и перетираю их. Выкладываю присоленные капустные листья в эмалированную миску или бочку, добавляю к ним яблочки, полукольца лука и укроп (семена). Все тщательно перемешиваю.
- Сверху ставлю тарелку с гнетом и квашу капусту 4 дня. Затем перекладываю в банки и убираю в холодное место. Получается очень вкусные, слегка сладковатые капустные листья.
Краснокочанная капуста с морковью
Для приготовления вкусной квашеной капусты с морковью мне понадобятся следующие ингредиенты:
- Кочаны краснокочанной капусты – 10 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Перец (горький) – 2 шт.;
- Головки чеснока – 4 шт.;
- Вода – 9 л;
- Крупная соль – 400 г;
- Сахар – 800 г;
- Тмин – по вкусу.
Капуста, квашенная с острым перчиком и чесноком, получается изумительно хрустящей. Итак, как сделать вкусную квашеную краснокочанную капусту?
- Первоначально я очищаю кочаны капусты, удаляю кочерыжки. Я люблю, чтобы капуста была нарезана крупными кусками.
- Складываю заготовки в бочку или эмалированную миску.
- Теперь можно заняться приготовлением рассола из соли и воды. Заливаю рассолом в холодном виде нашу капусточку, накрываю тару тарелкой и ставлю сверху гнет. Чтобы капуста получилась вкусной и в меру хрустящей, я держу ее под гнетом 4 дня.
- Через 4 дня я выбираю из тары капусту, но при этом сохраняю рассол. Если следовать моему рецепту, куски капусты необходимо перемешать с меленько нашинкованным чесноком, морковью и перцем, а также тмином. Тщательно перемешав все вышеописанные ингредиенты, возвращаю соленье в бочку или миску.
- Рассол я вновь кипячу, остужаю и заливаю им капусточку. Сверху ставлю тарелку с гнетом еще на 2 дня.
- Затем добавляю в тару сахар, немного отжимаю капусту и раскладываю ее по 3 – литровым банкам. Банки храню в холодном месте.
Капусту красную квашенную на зиму в банке, очень вкусные рецепты которой я описала в этой статье, можно добавлять в салат или кушать, как отдельное соленье. Приятного вам аппетита!
Заготовки из краснокочанной капусты - достойное продолжение коллекции рецептов домашних заготовок дляздорового питания. В них сохраняется много витаминов и других полезных свойств, они наверняка придутся вам по вкусу.
Квашеная краснокочанная капуста
5 кг краснокочанной капусты
100 г соли
100 г сахара
Кочаны очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки до появления на поверхности сока. Сверху уложить капустные листья, деревянный кружок и гнет.
Две недели держать капусту при комнатной температуре, не забывая прокалывать капусту деревянно палочкой ежедневно, затем переместить в сухое прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, ее можно также тушить или готовить тем же способом, что и белокочанную капусту.
Капуста краснокочанная квашеная с яблоками
10 кг краснокочанной капусты
1,5 кг кислых яблок
0,5 кг лука
250 г соли
20 г семян укропа
Твердые кислые яблоки разрезать, удалить сердцевину, порезать соломкой, лук очистить и порезать полосками. Капусту нашинковать, хорошо перетереть с солью, смешать с яблоками, луком и семенами укропа.
Далее квасить как обычно.
Краснокочанная капуста маринованная
1 кг капусты
5 г соли
10 горошин черного душистого перца
гвоздика
лавровый лист
кусочек корицы
веточка эстрагона по желанию
Капусту нашинковать узкими полосками, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом.
Маринад: вскипятить воду, положить в нее указанные приправы (кроме уксуса). Охладить, добавить уксус и по желанию веточки эстрагона (тархуна).
Капуста готова к потреблению через 10-15 дней. Подавать к столу как салат, заправленный растительным маслом.
Консервированная краснокочанная капуста
1 кг капусты
20 г соли
перец
корица
лавровый лист
Для маринада
200 мл уксуса,
400 мл воды,
два стакана сахара,
соль по вкусу
Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарубить и посолить. Через 2 часа, плотно утрамбовывая, разложить в банки, положив в каждую банку специи,
Капусту залить горячим маринадом. Банки закупорить герметически и стерилизовать 30 минут. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе.
Капуста краснокочанная со сливами
на литровую банку:
средний кочан красной капусты
200 г крупных слив
5 горошин черного перца,
5 гвоздичек,
корица на кончике ножа
Для маринада:
на 1л воды
200 г сахара,
80 г соли,
200 г 9% уксуса.
Краснокочанную капусту мелко нашинковать, бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде, затем воду слить. Крупные крепкие сливы наколоть, бланшировать в кипятке 1 минуту. Уложить в банки слоями капусту и сливы, добавить в каждую банку перец, гвоздику, корицу и залить маринадом.
Маринад: Воду вскипятить, добавить сахар и соль, после закипания добавить уксус и залить капусту.
Квашеная краснокочанная капуста со свеклой
3 кг краснокочанной капусты
1 кг свеклы
10 г хрена
10 г чеснока
зелень петрушки
Для рассола:
1 л воды
соль — 1 ст.л. с горкой;
сахар — 1 ст.л. с горкой
Кочаны краснокочанной капусты разрезать на несколько крупных частей (около 300 г), удалить кочерыжки. Хрен натереть на мелкой терке, а чеснок нарезать тонкими пластинками. Свеклу очистить и разрезать на крупные кубики.
В эмалированной посуде перемешать капусту со свеклой, хреном, чесноком и нарезанной зеленью петрушки.
Рассол:
Сахар и соль развести в горячей воде, закипятить, остудить до теплого и залить капусту. Накрыть тарелкой подходящего размера, на тарелку установить груз. Сок должен покрывать капусту. Посуду накрыть полотняным полотенцем и поставить в темное прохладное место на недельку. Затем переместить в холод.
Заготовки из краснокочанной капусты - полезные и целебные рецепты, которые разнообразят ваш стол.
Квашеная капуста. Белая с красной
Краснокочанная капуста квашеная с белокочанной.
Простой рецепт красной квашеной капусты в рассоле.
О пользе краснокочанной капусты.
Рецепт витаминного продукта для зимы и ранней весны.
Квашеная капуста – исключительно полезный продукт. С давних пор у нас принято квасить капусту и употреблять всю зиму и поддерживать свое здоровье витаминами. Квашеная капуста благодаря своей низкой калорийности прекрасно подходит для приготовления вкусных малокалорийных блюд.
Можно заквасить вместе белокочанную и краснокочанную капусту. Тем самым увеличить количество витаминов. Каротина в красной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной. Она содержит антоциан, который и придает ей красно-фиолетовую окраску. Антоциан защищает организм от радиации.
Красная капуста полезна при гипертонии, для лечения легочных и профилактики сосудистых заболеваний.
К сожалению, она у нас не популярна, многие никогда ее не пробовали и даже не подозревают о ее полезных свойствах. А ее можно широко использовать в нашем меню. Проще всего и использовать как .
А можно красную капусту квасить. Она менее сочная, чем белокочанная. Поэтому ее лучше заквашивать в рассоле.
Если соединить красную капусту с белой, то можно квасить обычным традиционным способом, перемешивая шинкованную капусту с солью.
Если любите пробовать новое и полезное, попробуйте заквасить немного красной и белой капусты в соотношении 1:1 в рассоле. Можно изменить пропорцию, положить немного больше белокочанной как у меня в рецепте.
Многие квасят белокочанную капусту со свеклой для красоты и для большей пользы. Точно так же выглядит квашеная смесь белой и красной капусты. Полезная для здоровья красота.
У красной капусты один минус – синие руки и доска, когда ее режешь. Но все отмывается без проблем.
Иногда эмалированные кастрюли приобретают синеватый оттенок, все это легко отмывается горячей водой с обычной пищевой содой. Можно просто прокипятить кастрюлю с раствором соды (1-2 столовых ложки на 2-3 литра воды).
Для квашения капусты лучше выбирать плотные кочаны белой капусты поздних сортов. Красная капуста может быть любая, не гнилая. Она почти всегда внутри кудрявая и красиво смотрится после шинковки.
Использовать такую смешанную квашеную капусту можно точно так же как квашеную белую, она от нее отличается только цветом. Она выглядит очень красиво и оригинально, если ее потушить и использовать как гарнир, начинку или в запеканках.
Капуста краснокочанная и белокочанная квашеная (вместе)
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста – 500 г
- Белокочанная капуста – 700 г
- Морковь – 100-150 г
Рассол:
- Вода чистая – 1 литр
- Соль – 1 столовая ложка с горкой
- Сахар – 1 столовая ложка без горки
Йодированную соль не использовать!
У меня были кочаны больше килограмма, оставшуюся капусту я потушила .
Приготовление:
1. Капусту не мыть. Очистить капусту от грубых покровных листьев и дефектов. Разрезать каждую на четыре части, вырезать кочерыжки.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Острым ножом или шинковкой шинковать по очереди красную и белую капусту, выкладывать в эмалированную кастрюлю слоями, каждый слой посыпать тертой морковкой.
4. Приготовить рассол на 1 литр воды, если не хватит рассола приготовить дополнительно рассол на стакан воды по половине чайной ложки соли и сахара.
5. Капусту в кастрюле слегка перемешать, утрамбовать концом деревянной скалки или толкушкой. Уровень капусты должен быть как минимум на 10 см ниже высоты кастрюли.
6. Залить рассолом, чтобы он покрыл капусту полностью, сверху уложить плоскую тарелку, на нее установить груз – пол-литровую банку с водой, закрытую полиэтиленовой крышкой.
7. Кастрюлю оставить при комнатной температуре. Лучшая температура брожения 15-18 градусов. Каждый день протыкать капусту до самого дна для удаления бродильных газов, это улучшает ее вкус. Подходящий инструмент для этого – деревянная палочка для шашлыков. Небольшое количество капусты можно просто перемешивать.
В октябре огородники уже начали сбор урожая капусты. Наверное, нет надобности, рассказывать о том, как богата капуста витаминами и минералами. А квашеная капуста - это просто кладезь витаминов, она содержит гораздо больше витамина С, чем признанные лидеры - цитрусовые. Не у каждой хозяйки хорошо получается квашеная капуста. Бывает, она получится слишком мягкой, или наоборот, слишком жесткой, может потемнеть и получиться слишком соленой.
Поможет Вам приготовить очень вкусную квашеную капусту . Долгими зимними вечерами Вы будете наслаждаться ее вкусом, и радовать этим витаминным блюдом своих родных и близких.
Рецепт быстрой квашеной капусты
Этот рецепт называется быстрый потому, что естьквашеную капуст у можно уже через три дня после того, как ее засолили. Чтобы квашеная капуста получилась вкусная и красивая, для засолки надо выбирать поздние сорта капусты, желательно белокочанную. Чтобы у Вас капусточка получилась хрустящей, а не мягкой, не переборщите с добавлением моркови. При желании к капусте можно добавлять кислое яблоко, нарезанное дольками. Согласно налоговым приметам, капусту нужно квасить в мужской день, название которого содержит букву «Р» (вторник, четверг). Тогда квашеная капуста получится особенно вкусной. Конечно же, Ваше дело, верить приметам или нет, я например, стараюсь их придерживаться. У меня, например, вкуснее получается квашеная капуста , когда её нашинкует мой муж, а я потом ее посолю. Такая у нас сложилась своеобразная примета.
Необходимые ингредиенты:
Один средний кочан капусты весом два с половиной - три килограмма;
Одна - две морковки;
Одна столовая ложка сахара;
Полторы столовые ложки соли
Капусту нашинковать при помощи специального ножа или с помощью кухонного комбайна, в общем, кому как удобнее и кому как нравиться.
Морковку почистить, хорошо помыть, натереть ее на крупной терке. Солить капусту можно в большой эмалированной миске или же просто на кухонном столе.
Добавить к капусте натертую морковку соль и сахар, хорошо перемешать и хорошо перетереть капусту, что бы она пустила сок.
Уложить капусту в банку , плотно утрамбовать ее. Ели капустного сока недостаточно, чтобы полностью покрыть капусту, можно добавить немного кипяченой холодной воды. Накрыть банку марлей, под низ поставить тарелочку, так как во время процесса брожения рассол может пениться и бурлить и будет переливаться через край банки. Оставить банку с капустой киснуть в течение трех дней в теплом месте.
Каждый день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить снизу лишние пузырьки, образующиеся при брожении. Через три дня убрать банку с капустой на балкон или в холодильник на ночь, а утром уже можно полакомиться вкусной квашеной капустой.
А теперь научит Вас, как приготовить не только вкусное, но и красивое блюдо из капусты - это маринованную краснокочанную капусту . Капуста , приготовленная по этому рецепту , готова к употреблению уже через сутки и отлично смотрится как закуска на праздничном столе.
Рецепт маринованной краснокочанной капусты
Необходимые ингредиенты:
Один кочан краснокочанной капусты среднего размера;
Для маринада:
Один литр воды;
Полстакана сахара;
Пять зубчиков чеснока;
Две столовые ложки соли;
Полстакана уксуса;
Полстакана растительного масла;
Лавровый лист, душистый перец горошком
Капусту нарезать достаточно крупными кусочками
Сложить в банку или в эмалированную кастрюлю и залить горячим маринадом.
Чтобы приготовить маринад надо закипятить воду, добавить растительное масло, сахар, соль, уксус и хорошо все размешать. В маринад положить душистый перец горошком, лавровый лист и очищенные зубчики чеснока, слегка остудить маринад и залить им нарезанную капусту.
Банку с капустой закрыть крышкой и настаивать при комнатной температуре в течение суток.
Хранить такую капусту нужно в холодильнике.