До 19 века закваска была единственным видом «дрожжей», использовавшихся для приготовления дрожжевого теста. Раньше для хлеба готовили опару, состоящую из муки, воды и сахара. Оставленная в тепле на несколько дней, опара начинала бродить, затем на ней ставили тесто, кусок теста оставляли для следующего замеса, на нем ставилось новое тесто и т.д. Позднее были выведены коммерческие штаммы дрожжей и теперь мы имеем то, что имеем – практически вся домашняя выпечка готовится с применением «покупных» дрожжей, а о том, что такое закваска многие даже и не знают. Попытаюсь внести некоторую ясность.
Прежде всего следует отметить, что закваска, это не только дрожжи, это симбиоз, равновесная система, состоящая из дрожжей и молочнокислых бактерий. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи и бактерии сбраживают простейшие сахара, содержвщиеся в тесте. Бактерии, поедая сахара, образуют молочную кислоту, которая в свою очередь оберегает дрожжи от патогенной флоры, а так же устраняет других пищевых конкурентов.
Теперь попытаемся разобраться поподробнее с составом закваски – какие там именно дрожжи и какие нужны бактерии.
Начну с того, что существует множество вариантов выведения заквасок и, соответственно, там могут содержаться разные культуры дрожжей. Остановлюсь только на самых распространенных. Если говорить вообще, то дрожжи окружают нас повсеместно – они есть почти везде, но далеко не каждый вид дрожжей способен поднять тесто. Лучше всего с этой ролью справляются «коммерческие» или покупные дрожжи, имеющие официальное название saccharomyces cerevisiae , поскольку именно с этой целью они и были отобраны и культивируются в настоящее время в промышленных масштабах. Помимо них в заквасках используются дикие дрожжи, обитающие на кожице ягод винограда, и дикие дрожжи, содержащиеся в оболочках зерен ржи и пшеницы, хотя в ржаной оболочке их содержится на порядок больше, именно поэтому для заквасок чаще всего используют именно ржаное зерно, хотя есть известные закваски, выведенные на пшеничной муке. Помимо этого, в закваске могут присутствовать и дикие, и культурные дрожжи. Как пример, ржаные советские закваски. Их выводили в несколько стадий. На первой стадии выводили закваску на диких дрожжах (виноградных), а затем эту закваску заселяли и коммерческими хлебопекарными дрожжами. Об этих заквасках будет отдельный разговор, но в другой раз.
Итак, с дрожжами разобрались. Что насчет бактерий? Бактерии тоже есть повсюду, но бактерии бактериям рознь. Для закваски нужны не абы какие бактерии, а молочнокислые. Насчет их возникновения в закваске есть разные мнения, некоторые считают, что лактобактерии берутся из воздуха, а некоторые абсолютно уверены, что они существуют на нашем с вами теле и берутся в закваске именно оттуда. Попутно скажу, что штаммы лактобактерий могут заноситься в закваску и искусственно, извне. Поскольку вокруг нас витает великое множество разных бактерий и в том числе гнилостных, патогенных и пр. основная задача и проблема выведения закваски – создание максимально комфортных условий для дрожжей и лактобактерий, чтобы они смогли размножиться и вытеснить из закваски все ненужное. Способов и рецептов выведения заквасок множество и сейчас я не буду их описывать подробно, поскольку каждая достойна отдельной темы и отдельного обсуждения.
После того, как мы обсудили состав закваски, встает законный вопрос: а для чего она, собственно, нужна? Во-первых, хлеб, выпеченный на закваске имеет особый вкус и аромат, и, что самое главное, он более кислый, что многие приравнивают к значению вкусный. Да, хлеб на закваске действительно более кислый, чем хлеб на дрожжах, однако степень кислотности хлеба может варьироваться – есть рецепты с небольшой кислинкой, а есть и очень даже кислые сорта хлеба. Во-вторых, кислая закваска просто необходима для выпечки сортов хлеба с высоким содержанием ржаной муки, поскольку в ней содержатся активные ферменты, расщепляющие крахмал муки в сахар, и, как результат, приводящие к излишне вязкому и липкому мякишу хлеба. Для сдерживания этих ферментов нужна кислая среда, поэтому и используются либо специальные добавки, либо закваски.
Итак, если покупные дрожжи это выведенный штамм дрожжей определенного вида, то закваска – это нечто уникальное, каждая закваска закваске рознь, поскольку существует множество дрожжей и не меньшее разнообразие молочнокислых бактерий. Поэтому хлеб, выпеченный по одному рецепту, но на разных заквасках будет хоть немного, но другой по вкусу.
Те, кто заботятся о здоровье, свой выбор сделали
В нашей стране хлеб был основным продуктом питания во все времена. Будь то мирное время или война, голод или урожайные годы - хлебу русские люди всегда придавали особое значение. Все потому что хлеб не только насыщал, но и давал силу, бодрость, здоровье.
Хлеб наших предков всегда был кислым. А таким его делала закваска. Испокон веков ее использовали для придания хлебу мягкости,пышности и пористости. Благодаря закваске тесто начинало бродить, накапливая полезные вещества и насыщая будущий хлеб аминокислотами, витаминами и минералами.
Хлеб на закваске обладает не только особенным вкусом и ароматом, он также намного превосходит хлеб на дрожжах по питательным свойствам.Вот некоторые, наиболее важные из них:
Хлеб на закваске легко усваивается, так что он полезен всем, от мала до велика.
Легко усваивается
Хлеб на закваске легче усваивается. Это объясняется тем, что при брожении теста на закваске в нем образуется молочная кислота, что полностью соответствует человеческому обмену веществ. И, напротив, при использовании дрожжей в результате брожения образуется спирт, что со временем ведет к перестройке обмена веществ.
Черствеет, а не плесневеет
Кроме того, закваска обладает еще одним уникальным свойством: хлеб на закваске практически не подвержен поражению плесневыми грибами. Так, дрожжевой хлеб часто уже на второй-третий день покрывается плесенью, в то время как хлеб на закваске просто черствеет. Дело в том, что молочная кислота убивает патогенную микрофлору, не оказывая при этом влияния на полезные культуры.
Способствует пищеварению
Также доказана польза хлеба на закваске в том, что он лучше усваивается и облегчает процесс пищеварения. Во многом это связано с его грубостью и плотностью: плотный мякиш в пищевом комке способствует более активной работе кишечника, благодаря чему активизируется работа мышц пищеварительного тракта, лучше усваивается пища, да и сам кишечник тренируется и становится здоровее.
Положительно влияет на микрофлору кишечника
Польза хлеба на закваске еще и в том, что он не вредит кишечной микрофлоре. При обилии дрожжей в обычном тесте и состав, и количество бактерий в кишечнике может сильно меняться, что приводит к различным расстройствам пищеварения и иногда к серьезным дисбактериозам. При употреблении хлеба на закваске таких последствий не возникает.
Обеспечивает комфортное пищеварение
С употреблением обычных хлебобулочных изделий обычно связывают развитие метеоризма. Дрожжи, вызывающие набухание теста и образование большого количества полостей с углекислым газом в нем, приводят к обильному газообразованию и в кишечнике. Польза хлеба на закваске в том, что он таких явлений не вызывает.
Существует ли в наше время такой
чудесный и полезный хлеб?
Конечно, существует, его можно испечь самим, но дело это довольно хлопотное, требующее немало времени. Если же вы привыкли покупать хлеб в магазине, то знайте, хлеб на закваске выпускает Кирово-Чепецкий хлебокомбинат под торговой маркой «Чудохлеб». Это в первую очередь традиционный хлеб Дарницкий, а также некоторые сорта хлеба с полезными добавками. За- кваска для них готовится из воды, ржаной муки и молочнокислых бактерий. О том, что хлеб выпечен с использованием закваски, говорит значок на лицевой части упаковки. Внимательно читайте упаковку, кушайте хлеб на закваске и будьте здоровы!
В любом хлебопекарном производстве используются дрожжи или закваска. Тот, кто мало понимает о чем идет речь, сразу не разберется во всей технологии. Дрожжи и закваску используют при приготовлении хлебобулочных изделий, но чем они отличаются друг от друга, можно попробовать разобраться.
Что такое дрожжи и где их применяют
На протяжении многих тысячелетий человек культивирует эти живые микроорганизмы, так называемые дрожжами. С самого первого открытия прошло немало времени и с тех пор появилось огромное количество разновидностей этого продукта:
- Пищевые.
- Свежие.
- Прессованные.
- Пивные.
- Сухие.
- Молочные.
Все эти разновидности продукта широко применяются в самых разных сферах нашей жизнедеятельности. Все дрожжи наделены большим количеством витаминов и различными полезными веществами. Этот продукт применяется для лечения многих заболеваний, в медицине его используют широким спектром действия. Вот некоторые заболевания, которые излечиваются при помощи некоторых видов дрожжей:
- Гастрит.
- Панкреатит.
- Колит.
- Язва.
- Сахарный диабет.
- Анемия.
- Гипертония.
- Атеросклероз.
- Интоксикации.
При всем этом они способны улучшать работу головного мозга , замедлять некоторые процессы старения и полностью влиять на деятельность желудочно-кишечного тракта. Широко их применяют и при диетах . Так, к примеру, при помощи дрожжей можно увеличивать массу тела человека.
Сам продукт практически не имеет противопоказаний, существуют некоторые категории людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью. При эндокринных нарушениях, почечных заболеваниях, подагре и дисбактериозе этот продукт нужно употреблять с осторожностью, в остальных случаях он пойдет на пользу всему человеческому организму.
Закваска — область применения
Для начала необходимо разобраться, какие виды закваски существуют. Если речь идет о хлебном производстве, то здесь используют хлебную закваску . Готовится она из смеси муки и воды, при добавлении некоторых вкусовых усилителей. Еще с древних времен наши предки использовали этот продукт в домашних технологиях при любой выпечке. Если закваска удавалась, рецепт хранили и затем передавали из поколения в поколение.
Также есть закваски, применяемые в производстве молочных продуктов. Сырные закваски изготавливают по специальным технологиям, и на это уходит длительное время. В молочном производстве используется два вида заквасок, это жидкая и сухая. Жидкая закваска имеет более короткий срок хранения в отличие от сухой, которая сможет прожить около года. Многие продукты имеют массу положительных качеств:
- Закваска содержит огромное количество полезных бактерий для организма человека.
- Этот продукт можно использовать в лечении многих аллергических реакций.
- Также как и дрожжи имеет способность выводить токсины из организма.
- В закваске имеется повышенное содержание различных витаминов, минералов и микроэлементов.
- Она обладает небольшой кислотностью.
В хлебопекарном производстве закваска занимает свою неповторимую нишу. Считается, что изготовленная выпечка при помощи закваски, намного вкуснее и полезней, чем при помощи дрожжей. Тот большой состав углеводов и микроэлементов, которыми она обогащает хлебные изделия, действуют на организм человека только с положительной стороны. Кулинары всего мира до сих пор придумывают различные виды своих заквасок, и все для того, чтобы создать идеальный и неповторимый вкус хлеба.
Как известно, иммунитет человека во многом зависит от работы некоторых органов, в том числе и кишечника. Влияние закваски на этот орган просто неподражаем. Она позволяет работать всему организму в нормальном режиме, чистит органы, которые содержатся в этом продукте, налаживают процессы пищеварения.
Чем отличаются дрожжи от закваски
Для начала стоит понять то, что дрожжи это некая культура грибка. Закваска же имеет в своем составе некоторые элементы для поднятия теста или заквашивания молочного продукта.
- Также дрожжи имеют самостоятельную способность брожения, в отличие от закваски, которая нуждается в дополнении состава несколькими ингредиентами.
- Конечно, следует заметить, что дрожжи наиболее активны, чем закваски. При их использовании можно гораздо быстрее воздействовать на подъем теста. Закваска также имеет результат, но достигается он дольше, хотя на вкус получается лучше.
- Для здоровья человека употребление продуктов изготовленных на закваске полезнее, чем при помощи дрожжей. Усваиваются такие продукты на закваске также намного лучше.
- В наше время дрожжи можно найти только в магазинах, тогда как закваску не составит труда изготовить в домашних условиях.
Если рассуждать об этих двух продуктах, то с легкостью можно заметить, что каждый из них имеет свои преимущества. Мы ежедневно сталкиваемся с ними в нашей жизни, но уже настолько к ним привыкли, что порой просто не замечаем что едим. Правильное питание и здоровый рацион для любого человека является залогом здоровья и прекрасного самочувствия. При помощи здорового образа жизни и употребления в пищу дрожжей и различных заквасок сможет только положительно сказаться на всем человеческом организме и приведет к нормальной работе всех органов.
Готовить любят очень многие люди, а для некоторых это даже является профессией. Но если вы не профи, как отличить различные компоненты, которые в быту могут называться по-разному, а подразумевать одно и тоже? Для примера можно привести дрожжи и закваску. Некоторые люди на полном серьезе считают, что между этими двумя абсолютно разными понятиями можно полноправно поставить знак равенства. Исправить это положение и призвана данная статья. Оказалось, что это две абсолютно не взаимосвязанные системы координат. Мы провели собственное «расследование» и вот, что у нас получилось.
Что такое дрожжи и закваска?
Нетрудно найти по этому вопросу не сложно. Но местами все изложено достаточно сложным и даже научным языком. Попробуем привести эти сведения в человеческий вид.
Дрожжи - если почитать справочник, это внетаксономная группа одноклеточных грибов. Кто-то что-то понял? На самом деле все просто. Это культура грибов, которые при определенных условиях (сахар, вода, тепло) способны очень быстро воспроизводить себе подобных. А получены в чистом виде они были Эмилем Христианом Хансеном в 1881 году.
Закваска - это определенная смесь, в которой идет процесс брожения. Чаще всего она используется для сквашивания молока, чтобы получить кисломолочные продукты (сыр, йогурт, кефир, простоквашу и другие), а также с целью приготовления теста и различных напитков (кваса, пива и других). Закваску можно получить из грибковых культур, сычуга травоядных, а также специальных бактерий.
Сравнение дрожжей и закваски
Очевидно, что дрожжи – это сухая культура грибов, которая при определенных условиях может вызывать брожение, тогда как закваска и есть та самая «бродящая» субстанция, которая получается из дрожжей и других компонентов.
Дрожжи способны создать процесс брожения, но это не говорит о том, что закваска полностью зависит от обязательного их наличия. Есть рецепты, где дрожжи вообще не используются, тогда как закваска все равно способна «поднять» тесто.
Если рассмотреть непосредственно сам процесс на примере приготовления хлеба, то на дрожжах тесто выпекается быстрее, чем на закваске. Это объясняется разницей происходящих в них процессах. С точки зрения здоровья тоже есть отличия. Хлеб на кисло-молочной закваске усваивается организмом лучше, чем на дрожжевой, благодаря деятельности кисло-молочных бактерий. Эта информация будет особенно полезна тем, кто заботится о собственном самочувствии и тяготеет к здоровому питанию.
Дрожжи чаще всего бывают «коммерческими», то есть покупными, а закваску можно приготовить и в домашних условиях. Займет это больше времени, но очевидно, что результат лучше.
TheDifference.ru определил, что разница между дрожжами и закваской заключается в следующем:
Дрожжи – это отдельная культура грибков, а закваска - составная из нескольких элементов основа для подъема теста и других целей.
Дрожжи могут бродить, но при этом не входить в состав закваски. Поэтому можно выпекать в домашних условиях так называемый «бездрожжевой» хлеб.
Удобство применения дрожжей очевидно там, где необходима скорость. Все делается намного быстрее. А на закваске все делается дольше, однако результат при этом лучше.
Для здоровья еда (хлеб, йогурт, сыр) и напитки на закваске полезнее, нежели на дрожжах. И усваивается организмом лучше.
Дрожжи приобретаются в магазине, а закваску можно приготовить в домашних условиях.
Я сама пеку дома хлеб на закваске, потому что мне эта технология кажется очень удобной и органичной для быта, дающей творческую возможность вложить свою заботу о близких в хлеб через руки, при этом «не погибнуть у плиты» (мне показалось, что тесто на закваске намного проще в создании и работе, чем дрожжевое с нуля) а вот бороться в ручную с дрожжевым тестом у меня просто нет желания и сил (хлебопечка — это уже не творчество руками), вкус хлеба на закваске мне тоже нравится больше и еще нравится цельнозерновой хлеб, поэтому выбираю закваску для себя. В гостях или на прогулке вполне могу съесть пирожок на дрожжевом тесте. Но в этой заметке хочу рассмотретьфакты о дрожжах и рассказать, что же такое закваска и почему не совсем верно называть хлеб на закваске бездрожжевым, а каждый уже сам решит, что ему больше подходит в повседневной жизни: дрожжи или закваска.
Первый хлеб стали выпекать в Египте около 6000лет назад, используя метод брожения теста, т.е. закваску, состоящую из дрожжевых грибов и молочнокислых бактерий. Хлеб из сброженной муки намного доступнее к усвоению нашим организмом, чем просто лепешки из муки (без брожения теста).
Множество статей о вреде дрожжевого хлеба говорят о вреде именно мифических «термофильных дрожжей», выдерживающих температуру до 500 градусов. Конечно, я не знаю, какие именно дрожжи используют на хлебзаводе по новому ГОСТу, но очень сомневаюсь, что они настолько отличаются от тех, которые может приобрести обычный обыватель. Дальше про 500градусов – с точки зрения науки (биологии) не может сохраняться жизнь при 500градусах при обычном давлении и составе воздуха нашей атмосферы.
Так чем же вреден дрожжевой хлеб и кондитерские изделия на дрожжах из магазина?
Во время брожения дрожжей выделяется множество различных кислот, не окисленные масла, спирты, изделия из муки высшего сорта уже сами по себе практически не имеют витаминов + высокотемпературная обработка, крахмал и клейковина – тяжело перевариваемые компоненты для нашего организма и у уже больного человека они отнимут больше ресурсов на переваривание, чем дадут. Теперь вспомним состав современного хлеба, если раньше там был только сахар и соль, которые надо сильно ограничивать при определенных заболеваниях, то сейчас там можно увидеть не самый короткий и безобидный список из стабилизаторов, улучшителей и прочих Е – вот они-то и не полезны! Дальше, представим, что дрожжи все-таки выжили или вы ради эксперимента наелись сырого теста – в нашем организме есть шикарный защитный механизм – НАША КИШЕЧНАЯ МИКРОФЛОРА, для которой такие дрожжи станут десертом. Т.е. здоровому человеку совершенно не страшны дрожжи!
Чем отличается закваска от дрожжей?
Дрожжи – это специально выращенная культура определенныхгрибов. Дрожжи содержат только конкретную культуру без примеси других. Закваска – это специально выращенная комбинация пищевых культур дрожжевых грибов и молочнокислых бактерий. Если закваска выращивается на фабрике, то в ней строго контролируется количество и тип культур. Если же вы делаете закваску дома, то она будет содержать культуры, присущие воздуху вашего помещения + зависит от используемого сырья, состав каждой домашней закваски уникален, совершенно непредсказуем и не известен заранее.
Стоит ли бояться дрожжей?
Дрожжи всегда попадают в наш организм из воздуха, мало того они являются нормальными обитателями нашего организма, поэтому ни один человек не может избежать контакта с ними. В домашней закваске точно также содержаться те же самые дрожжи, только в комбинации с молочнокислыми бактериями. Здоровому организму человека дрожжи не могут причинить вреда, т.к. наша микрофлора надежно нас оберегает от чрезмерного размножения этих грибов.
А чего же тогда стоит бояться?
Стоит опасаться некачественного или травленого (пестициды, гербициды, удобрения) зерна для муки – сейчас все выращивается с использованием большего количества химии на полях, поэтому хлеб из магазина будет содержать все остаточные вещества из такого зерна. Выпекая хлеб дома можно купить БИО муку, выращенную по технологиям экологического земледелия, например, такую муку продаетнебольшая частная ферма «Черный хлеб», конечно цена за такую муку и зерно будет выше （вы платите за здоровье не только свое, но главное планеты и честный труд）. Также стоит опасаться попадания в фабричную муку зерна, пораженного спорыньей – родом грибов, вызывающим в небольшом количестве приступы агрессии у людей и ухудшение самочувствия. Считается, что сейчас спорынья встречается на полях редко, а пораженное зерно по закону должно быть сразу уничтожено, но по факту для выполнения плана предприятиями это может игнорироваться и закон нарушается при низком урожае (со слов одного работника хлебопекарной промышленности). И еще стоит опасаться снижения иммунитета человека, т.е. нарушения микрофлоры организма (того самого злосчастного дисбактериоза), когда часть микрофлоры убита в организме, остальные, выжившие представители начинают неконтролируемо размножаться, что переводит их из разряда друзей в разряд причиняющих вред.
А что нарушает нашу микрофлору?
Почему же тогда дрожжи вредны или дрожжевой хлеб вреден?
Сами по себе дрожжи и дрожжевой хлеб безопасны для здорового человека, но в наш век хронически больных людей вредданной продукции может проявиться:
- У людей с сильно нарушенной микрофлорой и сниженным иммунитетом (причина не в дрожжах, просто при таком состоянии лучше вообще исключить или ограничить хлеб и сладкое, в том числе и на закваске!).
- У людей с выраженными заболеваниями ЖКТ и обмена веществ.
- У людей с непереносимостью к пшенице (реже к другим злакам). Тут часто играет роль, что в магазине брали пшеничный хлеб, а печь на закваске стали ржаной или печь стали из био муки без гербецидов.
- У людей в состоянии хронического стресса.
Так что же лучше дрожжи или закваска?
В любом случае лучше домашний хлеб (или хлеб в составе, которого вы уверены), в котором не будет всяких спорных добавок. Хотя сейчас с развитием моды на хлебопечки многие стали покупать теже соевые изоляты, стабилизаторыулучшители теста и вкуса, добавлять в свой домашний хлеб – тогда совсем не понятно с точки зрения полезности, зачем такое творчество))).
Закваска подходит для любого вида хлеба, в то время как дрожжи оптимальны именно для кондитерских изделий из пшеничной муки высшего сорта.Симбиоз молочнокислых бактерий с дрожжевыми грибами(т.е. закваска) для многих людей даст более доступный для усваивания организмом хлеб, чем дрожжи, но не для всех.
Что такое хлебопекарные дрожжи и почему их выращивают?
Что такое хлебопекарная закваска?
Это смесь дрожжевых организмов с молочнокислыми бактериями. Закваска бывает заводская, выращенная также как и дрожжи под контролем состава культуры бактерий и домашняя, приобретающая состав культуры такой же как в окружающей среде при ее выращивании, т.е. близкий и привычный тому человеку, который ее выращивает в своем доме. От состава бактериальной культуры закваски зависит и вкус хлеба, поэтому в разных местах и у разных людей он разный! Предсказать состав домашней закваски сложно, т.к. он будет зависеть от организмов, бывших на используемом сырье (муке), а также в воздухе помещения. Именно поэтому считается, что домашняя закваска роднее человеку, т.к. человек уже привык к контакту с организмами в своем жилье.А если делать получение закваски рядом с гниющей мусоркой, то потом таким хлебом и травануться можно…
Когда надо использовать именно закваску, а не дрожжи?
- Для приготовления ржаного хлеба, т.к. монокультура дрожжей не может оптимально сбродить этот злак.
- Для приготовления цельнозернового или мультизлакового хлеба лучше подходит закваска, т.к. дрожжи не могут убрать фитаты и ингибирующие факторы из цельных зерен.
- Когда вам удобнее выпекать на закваске.
- Когда вам больше нравится вкус хлеба на закваске.
ИТОГ:
Хлеб из муки высшего сорта сам по себе не является полезным и требует строгого контроля в потреблении (не переедать!). Хлебс отрубями, из цельнозерновой муки или обдирной муки не стоит делать на дрожжах, т.к. в цельном зерне, отрубях содержатся вещества, защищающие зерно (фитиновая кислота, танины, блокаторы энзимов) и дрожжи не могут дезактивировать эти вещества, что приведет к авитаминозу, т.к. они блокирую усвоение многих витаминов и минералов в нашем организме. Поэтому, если вы предпочитаете хлеб из цельнозерновой муки, то используйте хлебопекарную закваску, в ней содержатся молочнокислые бактерии, которые в сочетании с грибами при длительной ферментации хлеба делают его оптимально усваиваемым для нас и полезным.
У большинства современных людей баланс в организме настолько хлипкий или уже нарушен, что их может «добить» даже хлеб (как дрожжевой так и на закваске).Злоупотребление мучными изделиями (особенно из муки высшего сорта) вредным считалось всегда, независимо от происхождения хлеба!Закваска дает комбинацию микроорганизмов, эта комбинация в свою очередь, в зависимости от состава попавших в закваску штаммов может, как немного снизить негативное действие на уже больной организм, так и совсем не дать положительного эффекта. Узнать состав закваски, полученной дома, мы не можем и его оптимальность именно для нас в данный момент нам не известна, поэтому можно ориентироваться только на свои внутренние ощущения – это также является объяснением, почему одни люди чувствуют легкость от хлеба на закваске по сравнению с дрожжевым, а другие нет. И еще часто говоря о вреде хлеба, мы не осознаем, что его вред для нас заключен именно во всяких добавках (стабилизаторы, соевый изолят, улучшители теста и вкуса, сахаре и соли), а не в дрожжах или закваске.
А также помним, что в заботе о здоровье первый решающий фактор — это всегда наше психологическое состояние и реакция на жизнь, именно поэтому спокойного внутреннее, любящего и оптимистичного человека невозмодно загнать в болезнь дрожжами, а человек в стрессе, в вечных спорах и войне даже при самом здоровом питании все-равно будет болеть или ходить по грани своего здоровья. На втором месте активность и подвижность и только на третьем еда.