Разных рецептов меренг (или безе) в блоге уже достаточно много. Есть и классические, и радужные, и кокосовые… И даже итальянская — для украшения! Сегодня предлагаю приготовить меренги из тростникового сахара с добавлением миндального экстракта. Получается не только вкусно, но и очень ароматно! При этом количество сахара, в сравнении с классическим рецептом, я рекомендую немного уменьшить. Во-первых, так гораздо легче будет растворить в белках достаточно крупный коричневый сахар, чтобы меренга получилась абсолютно однородной. Во-вторых, из-за меньшего количества сахара меренга получается менее плотной внутри, оставаясь тягучей и нежной. А, в-втретьих, она получается не такой сладкой, более деликатной по вкусу. Но решать, конечно, все-таки вам — если любите более традиционный, идеально подсушенный внутри, вариант — берите сахара в два раза больше, чем белков…
Время приготовления:
15 минут
Время выпекания:
80-90 минут
На 12-14 меренг
Ингредиенты:
- 100 г Белков (~3 яйца)
- 150 г Тростникового Cахара
- 1/3 ч. л. Миндального Экстракта
Способ приготовления:
Взбиваем в белки с сахаром до устойчивых пиков или «птичьих клювов», как говорят французы. Для успешного результата ёмкость для взбивания должна быть сухой и чистой, а белки должны быть тщательно отделены от желтков. Начинаем взбивать на небольшой скорости, немного подвзбив белки без сахара до образования легкой пены. Затем небольшими количествами начинаем вводить сахар. Взбиваем на средней скорости, пока сахар почти полностью не растворится. Только потом прибавляем скорость миксера до максимума. Когда масса взобьётся до нужной консистенции — добавляем миндальный экстракт и взбиваем еще немного.
Готовую сахарно-белковую массу вылкладываем (или отсаживаем) на противень, застеленный кулинарной бумагой с помощью кулинарного пакета, шприца или обычных столовых ложек. Отправляем в духовку, разогретую до 110-°C. Через 50-55 минут можно потихоньку «подглядывать», приоткрывая дверцу духовки — как только меренги станут бежевыми, немного подрумянятся — готово. Если хотите воздушные, но посуше внутри — при среднем размере ориентируйтесь на 90 минут, хотите более тягучие — выпекайте чуть меньше. Оставьте противень немного остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а потом снимайте безе и выкладывайте на блюдо. Приятного аппетита!
Это миндальное безе (или миндальная меренга) - типичный рецепт немецкой кухни, и я не уверена, известен ли он в других странах. На немецком любые запеченные в духовке изделия из белкового крема с любыми орехами или зернами называются "макроны". Если говорят просто "макроны", автоматически подразумеваются вот эти, миндальные безе. Если называют какой-то другой вид ореха, или, например, кунжут - значит, меренги уже не с миндалем, а с тем самым другим.
Не стоит путать немецкие макроны с , они, скорее, более родственны . В общем, эти странноватые ляпушки - немецкий кондитерский креатив, их иногда переводят как миндальные безе, в другой раз - как миндальные меренги, так что решайте уж для себя сами, чем их считать.
Не смотрите, что они на вид похожи на любимое лакомство чудовища Франкенштейна (кстати, они все-таки не самые страшные в своем макронном семействе, самые страшные называются "осиные гнезда" и выглядят очень похоже!) Делают это миндальное безе обычно во время Адвента, на Рождество. Из чего, думаю, становится понятно, что штучка на вкус - совсем не такая жуткая, как на вид. Ведь то, что столь сильно ухудшает их внешний вид - использование не только миндальной муки, но и рубленного миндаля - сообщает этому безе необычайно интенсивный ореховый вкус. А меренга с крупными кусочками миндаля, а не просто с миндальной мукой - на укус это абсолютно непередаваемое ощущение! Они - другие, чем все остальные известные мне миндальные безе. На мой взгляд, именно они - самые миндальные!
Перед началом приготовления макронов просеиваем сахарную пудру.
Сито, через которое просеивали, отряхиваем над противнем, покрытым кондитерской бумагой, чтобы покрыть ее тонким слоем пудры. Кстати, могу только рекомендовать этот прием при выпекании других видов меренг!
Взбиваем белки в крепкую пену. Взбивание производим с постепенным увеличением оборотов от малых к более высоким.
На высоких оборотах тонкой струйкой всыпаем во взбитые белки сахарную пудру. Взбиваем белковый крем.
В белковый крем вмешиваем ложкой корицу, миндальную муку и рубленый миндаль. Именно ложкой, а не миксером.
Двумя чайными ложечками распределяем ляпки миндально-белкового теста по противню поверх сахарной пудры. Одной ложечкой зачерпываем массу, другой помогаем ее ссаживать с первой.
Выпекаем миндальное безе в духовке при температуре 130 градусов 25 минут на среднем уровне без циркуляции воздуха, а потом, если у вас, кроме противней, есть в духовке решетка, делаем очень интересную штуку - через пологий край противня даем соскользнуть безе вместе с бумагой с противня на решетку. На решетке выпекаем безе при том же температурном режиме еще 5-10 минут - после 5 минут просто посматривайте, чтобы не начало темнеть. Таким образом мы избегаем проблемы непропеченных донышек.
Ну, и финальный штрих - поскольку печенье - рождественское, его принято припорашивать сверху сахарной пудрой. Это, типа, снег. Слежавшиеся желтые от корицы снежки, припорошенные свежим снегом.
Перед тем, как перекладывать миндальные меренги с решетки и с бумаги куда-либо, им нужно дать полностью остыть. Пока они теплые, они очень-очень хрупкие. Впрочем, как любые безе.
Ну, вот, с этого ракурса, вроде, раскус на печенье получше виден.
Безе (меренги)
Основной рецепт безе. Безе миндальное, по-испански, заварное, брусочки, лимонное, в шоколаде, мятное, с орехами, печенье, торт, пирожное.
Безе́ , мере́нга - французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки.
История
Слово Безе происходит от фр. baiser - поцелуй. Для слова Меренга существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.
Виды
Существует несколько видов безе, которые используются в качестве верхнего слоя для других десертов (французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и т. д.) или же как самостоятельное блюдо. Безе различаются также по способу приготовления.
Так называемое «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.
«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе».
Приготовление
Безе выпекают при низкой температуре (80 - 108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе вхолодильникенельзя, т. к. они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели.
Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.
Приготовить безе совсем несложно, если соблюдать несколько основных правил. Яйца надо брать охлажденными, а вся используемая утварь должна быть абсолютно чистой и без малейших остатков жира. Прекращать взбивать белки следует сразу после образования устойчивой пены, так как продолжительное взбивание результата не улучшит. Безе подсушивается очень медленно на слабом жару. Если в рецептах указана более высокая температура выпечки, значит, предполагается получить безе рассыпчатое не целиком, а только снаружи, а внутри оно будет мягким и нежным.
2 белка, 100 г сахарного песка.
Взбейте белки в мягкую пену. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока смесь не будет держать форму и не станет глянцевой. Металлической ложкой осторожно соедините с массой безе остальной сахар. Застелите противень пергаментом и выложите горками 6-8 порций безе. Выпекайте безе на слабом жару 2-3 часа. Остудите на сетке.
2 белка, 100 г сахарного песка, 100 г молотого миндаля,
несколько капель миндальной эссенции, 12 половинок миндальных орехов.
Взбейте в крепкую пену белки. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока масса не начнет образовывать устойчивой пены. Вмешайте оставшийся сахар, молотый миндаль и миндальную эссенцию. На смазанном жиром и застеленном бумагой листе выложите из массы безе двенадцать круглых заготовок и сверху на каждую половине половину миндального ореха. Выпекайте печенье в разогретой до 130°С духовке 2 - 3 часа, пока безе не подсушится и станет рассыпчатым.
225 г сахарного песка, 225 г молотого миндаля, 1 белок,
100 г цельных миндальных орехов.
Взбейте сахар, молотый миндаль и белок, чтобы получилось однородное тесто. Скатайте тесто в шар и приплюсните скалкой. Нарежьте маленькие круглые заготовки и уложите их на смазанный жиром лист. В центре каждого печенья положите орешек. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке 15 минут.
4 белка, 225-250 г сахарной пудры, несколько капель
миндальной эссенции.
Взбейте в пену белки, затем порциями, не переставая взбивать, добавьте сахарную пудру, а потом и миндальную эссенцию. Установите посуду с белками над кастрюлей с водой, кипящей на слабом огне, и продолжайте взбивать, пока масса не будет сохранять форму и, после того, как вынута взбивалка, в массе останется глубокий след. Застелите противень пергаментом и начертите на нем 6 кругов диаметром 7,5 см. Половину массы уложите внутри кругов как основу. Остальную массу поместите в кондитерский мешок и уложите в два слоя по краю каждой из основ. Подсушивайте печенье в разогретой до 150°С духовке около 45 минут.
2 белка, 100 г сахарного песка, 75 г молотого
миндаля, 25 г размягченного масла, 50 г сахарной пудры, 2 ч. ложки порошка
какао, 50 г растопленного шоколада без добавок.
Взбейте белки в крепкую пену. Не переставая взбивать, порциями подсыпьте сахар. Соедините с массой орехи. Слегка смажьте растительным маслом лист и отсадите через насадку диаметром 1 см брусочки из массы безе длиной 5 см. Выпекайте печенье в разогретой до 140°С духовке 1 - 1 1 / 2 часа. Остудите.
Взбейте масло (маргарин) с сахарной пудрой и какао. Соедините этим кремом по два печенья. Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Окуните концы печенья в шоколад и уложите остывать на сетку.
150 г бланшированного миндаля, 2 белка, тертая цедра
1 / 2 лимона, 200 г сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока.
Обжарьте миндаль в духовке, разогретой до 150°С, в течение 30 минут до золотистого цвета и появления приятного аромата. Треть орехов крупно порубите, а остальные мелко.
Белки взбейте в крепкую пену и соедините с ними лимонную цедру и две трети сахара. Влейте лимонный сок и взбивайте, пока масса не станет держать форму и не будет глянцевой. Положите оставшийся сахар и молотые орехи, а затем орехи рубленые. Выложите безе порциями на смазанный жиром и застеленный фольгой лист и поставьте в разогретый духовой шкаф. Сразу же уменьшите температуру до 110°С. Выпекайте 1 1 / 2 часа, пока печенье не подсушится.
2 белка, 100 г сахарного песка, 100 г шоколада без
добавок, 150 мл густых сливок, взбитых.
Взбейте белки, чтобы образовалась мягкая пена. Подсыпьте половину сахара и взбивайте до образования массы, хорошо удерживающей форму. Металлической ложкой легкими движениями соедините с белками остальной сахар. Застелите лист для выпечки пергаментом и выложите из массы безе 8 горок. Подсушивайте печенье на самом малом жару 2-3 часа. Остудите на сетке.
Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Слегка остудите. Аккуратно окуните четыре печенья из восьми в шоколад, чтобы она были покрыты шоколадом со всех сторон. Расставьте печенье на жиронепроницаемой бумаге. Когда шоколад застынет, соедините взбитыми белками глазированные печенья с безе.
3 белка, 100 г сахарного песка, 75 г измельченных мятных
лепешек в шоколаде.
Взбейте белки в крепкую пену. Понемногу подсыпьте сахар и взбивайте до образования стойкой массы. Соедините с белковой смесью мятные лепешки. Разложите массу на смазанном жиром и застеленном бумагой листе маленькими порциями. Выпекайте в разогретой до 140°С духовке 1 час, пока печенье-безе не подсохнет.
Безе с шоколадной стружкой и орехами
2 белка, 175 г сахарного песка, 50 г шоколадных
стружек, 25 г измельченных грецких орехов.
Разогрейте духовой шкаф до 190°С. Взбейте белки в мягкую пену. Порциями подсыпайте сахар и взбивайте массу до густого состояния. Соедините с белками шоколадную стружку и грецкие орехи. Выложите массу маленькими порциями на смазанные жиром листы и поставьте в духовой шкаф. Выключите нагрев и оставьте печенье в печи до полного остывания.
100 г фундука, 2 белка, 100 г сахарного песка, несколько
капель ванильной эссенции.
Оставьте 12 орешков для украшения, а остальные измельчите. Взбейте в стойкую пену белки. Подсыпьте половину сахара и продолжайте взбивать до образования устойчивой пены. Соедините с белками оставшийся сахар, молотые орехи и ванильную эссенцию. Выложите из массы 12 круглых заготовок на смазанный жиром и застеленный бумагой лист и на каждое печенье положите по ореху. Выпекайте в разогретой до 130°С духовке 2-3 часа, пока печенье не станет рассыпчатым.
50 г размягченного масла (маргарина), 150 г сахарного
песка, 4 яйца, белки отделены от желтков, 100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки
пекарского порошка, щепотка соли, 4 ст. ложки молока, 1 ч. ложка ванильной
эссенции, 50 г мелко порубленных ядер орехов пекан.
Для заварного крема: 250 мл молока, 50 г сахарного песка, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, щепотка соли, 120 мл густых сливок.
Разотрите масло (маргарин) и 100 г сахара, чтобы получилась пышная масса. Постепенно добавьте желтки, затем положите муку, пекарский порошок и соль, порциями подливая молоко и ванильную эссенцию. Разложите тесто по двум формам диаметром 24 см, смазанным жиром и застеленным бумагой, и разровняйте поверхность. Взбейте в крепкую пену белки, затем подсыпьте остальной сахар и взбивайте до образования хорошо держащейся, массы. Покройте тесто в формах слоем безе и посыпьте орехами. Выпекайте коржи в разогретой до 150°С духовке 45 минут, пока безе не подсушится. Выложите заготовки остывать на сетку.
Приготовьте заварной крем. Смешайте небольшое количество молока с сахарным песком и мукой. Остальное молоко доведите до кипения, влейте в смесь сахара с мукой и взбивайте до полного соединения компонентов. Кастрюлю ополосните, поместите в нее смесь и доведите до кипения, непрерывно мешая, затем варите, не прекращая мешать, на слабом огне до загустения. Снимите крем с огня, добавьте яйцо и соль и слегка остудите. Взбейте до густоты белки и соедините с кремом. Когда крем остынет, прослоите им испеченные коржи с безе.
175 г лущеного фундука, 3 белка, 225 г сахарного песка, 1
ч. ложка ванильной эссенции, 1 ч. ложка молотов корицы, 1 ч. ложка лимонной
цедры, рисовая бумага.
Крупно порубите 12 орехов, а остальные мелко истолките. Белки взбейте в пену. Постепенно подсыпая сахар, продолжайте взбивать до образования устойчивой пены. Соедините с белками источенные орехи, ванильную эссенцию, корицу и лимонную цедру.
Выкладывайте по полной ложке на застеленный рисовой бумагой лист для выпечки. Сплюсните выложенные горки в тонкие полоски и оставьте застывать на 1 час. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 12 минут, пока печенье не станет плотным.
Слоёный торт с безе и грецкими орехами
100 г размягченного масла (маргарина), 400 г
сахарного песка, 3 желтка, 100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка,
120 мл молока, 100 г грецких орехов, 4 белка, 250 мл густых сливок, 1 ч. ложка
ванильной эссенции, порошок какао для обсыпки.
Разотрите в пышную массу масло (маргарин) и 75 г сахара. Постепенно добавьте желтки, затем муку и пекарский порошок, чередуя с порциями молока. Выложите тесто в две формы диаметром 24 см, смазанные жиром и обсыпанные мукой. Оставьте для украшения несколько половинок грецких орехов, а остальные измельчите и посыпьте тесто в формах. К взбитым в крепкую пену белкам подсыпьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет густой.
Уложите взбитые белки поверх ореховой посыпки. Выпекайте заготовки (коржи) в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Если безе в конце выпечки станет слишком сильно зарумяниваться, положите сверху жиронепроницаемую бумагу.
Остудите коржи в формах, затем выньте и уложите слоем безе вверх.
Взбейте до густоты сливки с ванильной эссенцией. Прослоите коржи половиной сливочной массы. Коржи должны быть сложены слоем безе вверх. Остальной массой покройте торт сверху. Украсьте торт оставленными грецкими орехами и посыпьте просеянным какао.
2 белка, 100 г сахарного песка, 150 мл густых сливок, 350
г клубники, нарезанной дольками, 25 г тертого шоколада без добавок.
Взбейте в крепкую пену белки. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет густой и глянцевой. Соедините с белковой массой оставшийся сахар. Пользуясь кондитерским мешком, сформуйте 6 пирожных и уложите на лист для выпечки. Выпекайте в разогретой до 140°С духовке 45 минут. Печенье должно стать рассыпчатым и светло-золотистым. Внутри безе останется относительно мягким. Снимите печенье с листа и остудите на сетке.
Взбейте сливки до густоты. С помощью ложки или кондитерского мешка покройте круги безе половиной сливочной массы, затем уложите клубнику и украсьте оставшимися взбитыми сливками. Посыпьте безе тертым шоколадом.
2 белка, 100 сахарного песка, 150 мл густых сливок, 2 ст.
ложки сахарной пудры, 225 г малины.
Взбейте белки в мягкую пену. Добавьте половину сахара и не прекращайте взбивать до образования устойчивой пены. Металлической ложкой осторожно введите в массу остальной сахар. Застелите пергаментом лист для выпечки и маленькими завитками отсадите массу безе. Подсушивайте печенье в течение 2 часов на самом слабом жару. Остудите на сетке.
Сливки взбейте до густоты с сахарной пудрой и добавьте малину. Соедините печенья по две штуки малиновым кремом и выложите на блюдо.
3 белка, 100 г молотого миндаля, 225 г сахарного песка.
Взбейте белки в стойкую пену. Соедините с массой миндаль, половину сахара и снова взбейте до густоты. Добавьте остальной сахар, Выложите массу маленькими кругами на смазанный жиром и застеленный бумагой лист для выпечки. Выпекайте в разогретой до 150°С духовке 50 минут.
Печенье должно подсушиться и стать рассыпчатым по краям.
4 белка, 225 г коричневого сахара, 50 г рубленого фундука,
300 мл густых сливок, несколько цельных орешков фундука для украшения.
Белки взбейте, чтобы образовалась мягкая пена. Порциями подсыпая сахар, продолжайте взбивать, пока масса не станет густой и глянцевой. Ложкой перенесите массу в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см и уложите двумя спиралями на смазанный жиром и застеленный бумагой лист для выпечки. Отделите 1 ст. ложку рубленых орехов и посыпьте основы из безе. Выпекайте в разогретой до 120°С духовке 2 часа, пока печенье не станет рассыпчатым. Перенесите на сетку и остудите. Сливки взбейте до загустения и осторожно вмешайте оставшиеся орехи. Большей частью взбитых сливок прослоите испеченные заготовки. Покройте верх торта остальной сливочной массой и украсьте цельными орехами.
Шаг 1: готовим массу для безе.
Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия. Возьмите нужное количество куриных яиц, с помощью ножа поочередно разбейте их скорлупу на 2 части и разделите желтки с белками по отдельным мискам, а после перелейте белки в глубокую миску. Вам понадобятся только белки, поэтому миску с желтками поставьте в холодильники или сразу используйте для приготовления любого другого блюда.
В миску с белками добавьте необходимое количество сахара и соли. Установите емкость под лопасти миксера и взбивайте ингредиент до пышности. Процесс смешивания начинайте с маленькой скорости и увеличивайте ее по мере сгущения яичных белков.
Через 15 минут
интенсивного взбивания сахарные крупинки и кристаллы соли полностью растворяться, отключите миксер и добавьте к белкам лимонный сок и миндальный экстракт.
Продолжите процесс взбивания, на высокой скорости, еще в течение 20 – 25 минут.
Белок должен быть взбит качественно, если вы решите перевернуть миску вверх дном, взбитая масс не должна выливаться из емкости.
Шаг 2: выпекаем безе.
Алюминиевый противопригарный противень застелите листом пекарской бумаги. Установите кондитерский мешок с круглой или рифленой насадкой на литровой банке. С помощью столовой ложки уложите в него взбитую белковую массу.
Слегка придавливая его рукой, сформируйте на противне небольшие безе с примерным диаметром до 6 сантиметров.
Укладывайте взбитую массу так, чтобы комочки лежали на небольшом расстоянии друг от друга вполне хватит 5 – 6 сантиметров.
Убедитесь в том, что ваша духовка разогрелась до нужной вам температуры и только после этого установите противень на средней полке духового шкафа. Выпекайте безе в течение 1 часа 30 минут.
После помогая себе кухонным полотенцем, удалите противень с безе из духовки, дайте им немного остыть и используя кухонную лопатку, переложите белоснежные комочки на металлическую решетку. Дайте возможность безе остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: подготавливаем орехи.
Необходимое количество жареного арахиса уложите в чистую и сухую чашу блендера. Измельчите их до нужного размера, включив кухонный прибор на маленькую скорость. В оригинале это довольно крупные кусочки орехов раздробленные на 2 – 3 части
, но вы можете действовать по желанию, главное чтобы измельченная масса не напоминала крошку. Пересыпьте орехи в глубокую тарелку.
Шаг 4: подготавливаем шоколад.
В глубокий сотейник уложите шоколадное драже и поставьте емкость, на плиту, включенную на самый маленький уровень. Растопите ароматный ингредиент до однородной бархатной текстуры без комков, помешивая шоколад деревянной кухонной ложкой во избежание пригорания ко дну емкости. После снимите сотейник с плиты и дайте шоколаду немного остыть.
Шаг 5: доводим блюдо до полной готовности.
Теперь поочередно обмакните каждое безе в шоколад, после в орехи и уложите их смазанной стороной вниз на алюминиевый противень, предварительно застеленный пергаментным листом.
Дайте шоколаду полностью застыть, после переложите безе на десертную тарелку и приготовьте ваш любимый напиток. Этот вид конфет можно хранить при комнатной температуре не более 3 дней
или в холодильнике до 1 месяца
предварительно уложив безе в пластиковый контейнер с плотной крышкой.
Шаг 6: подаем миндальное безе «Сникерс».
Миндальное безе «Сникерс» подается комнатной температуры или в охлажденном виде. Нежную ароматную сладость приятно смаковать со свежим только заваренный чаем, кофе, какао, теплым парным молоком или настоем из трав. В виде дополнения к этому десерту можно использовать фруктовые и ягодные сиропы, ими можно полить готовые изделия, таким образом придать безе разные вкусовые оттенки. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – В яичную белковую массу вместо натурального лимонного сока можно добавить концентрированный лимонный сок, который можно приобрести в магазинах и супермаркетах.
- – Вместо миндального экстракта вы можете добавить в яичную массу измельченные в крошку миндальные орехи.
- – Для оформления вы можете использовать любой вид орехов, это может быть миндаль, фисташки, кедровый или грецкий орехи, все зависит от вашего вкуса.
- – Молочный шоколад это не принципиальный ингредиент, вместо него можно использовать черный шоколад.
- – Растапливать шоколад можно в микроволновой печи или на пароводяной бане.
Легкое и воздушное безе одно из самых вкусных лакомств для сладкоежек. Родиной безе является Франция и слово безе на французском означает поцелуй. Помимо этого, названия, безе называют и “безе любви”, “испанский ветер”, а также “французские меренги”. Точной версии того где именно появилось это замечательное лакомство, и кто придумал его нет. Есть легенда, что кондитер по имени Гаспарини впервые приготовил безе в городе Майринген. Собственно, город Майринген возможно и дал этому десерту его второе название — меренга. Есть еще другая версия, согласно которой, безе придумал Франсуа Массиало и записал его в своей кулинарной книге. Благодаря этому легкому в приготовлении блюду Массиало очень быстро стал одним из самых известных кондитеров своего времени, и поначалу это было блюдо исключительно для королевских особей. Но очень скоро это блюдо стали готовить во многих ресторанах, благодаря чему безе стало известным во всем мире.
Из-за простоты приготовления, во всем мире появилось очень много вариаций приготовлений безе. Они делятся по способу приготовления: например, есть итальянские, швейцарские и французские безе. Безе можно подавать как самостоятельное блюдо, так и использовать его как часть десерта. Безе используют для десерта Павловой, для лимонного пирога, торта Секрет актрисы и очень много других десертов.
В этой статье будут описаны два рецепта приготовления безе: классическое безе и безе с миндалем.
Классический рецепт безе в духовке
Ингредиенты:
- Охлажденные белки куриных яиц 4 шт.
- Небольшая щепотка ванилина
- Сахар 250 г
- Немного муки и растительного масла для протирания противня
Как приготовить домашнее классическое безе:
1. Берем куриные яйца, разбиваем и отделяем белки.
2. С помощью миксера взбиваем белки и постепенно увеличиваем скорость миксера. Должна появится густая пена.
3. Начинаем добавлять ванилин и сахар в белки небольшими порциями, пока эта масса не станет эластичной и густой.
4. Пергаментную бумагу надо разместить на противень, смазать бумагу маслом и сверху присыпать мукой.
5. Используем порционную ложку или кондитерский мешок, чтобы равномерно разложить массу на противень маленькими кусочками и оставить запекаться в духовке. Выпекаться безе будет час. Температуру выставляем 100-120 градусов.
Как приготовить дома безе с миндалем
Ингредиенты:
- 1 ч. л. молотой корицы
- Яичные белки — 2 шт.
- Коричневый сахар -120 г
- 50 г миндаля
- Щепотка соли
Приготовление:
Сначала надо прожарить миндаль на сковородке без масла. Жарить надо до легкого румянца. После этого надо переложить орехи в блюдце и подождать пока они остынут. Когда они остынут, орехи надо порезать на мелкие кусочки с помощью ножа.
Затем в другую посудину взбиваем яйца и отделяем белки от желтка. Взбиваем с помошью миксера белки и начинаем добавлять коричневый сахар потихоньку к белкам и продолжаем взбивать.
После того, когда сахар будет весь добавлен и смешан с белками, добавляем корице и снова мешаем.
Когда белки, сахар и корица будут взбиты до состояния тягучей масса, берем кондитерский мешек и равномерными частями распределяем массу на противень. Если нет кондитерского мешка можно использовать порционную ложку.
Посыпаем рубленный миндаль и корицу, если она осталась, на готовую массу и ставим противень в духовку.
Выпекается безе с миндалем так же как классическое безе: приблизительно 1 час. Температура духовки составляет 100-120 градусов.
Самый лучший способ хранения безе — это бумажные пакеты. Нельзя держать безе в холодильнике. При холодной температуре они теряют объем и отсыревают. Если хочется украсить безе, то сделать это можно многими разными способами. Можно покрыть поверхность безе глазурью (фруктовой или шоколадной), украсить безе фруктами, желе, конфетами, посыпать кокосовой стружкой и многое другое. Все завит от вашего воображения, так что не стесняйтесь и экспериментируйте смело! Едва ли не у каждого человека, который готовит безе, есть свой уникальный вариант приготовления и подачи воздушного лакомства.
Post Views:
199