Сколько жарить барабульку на сковороде. Барабулька: рецепты приготовления простых и очень вкусных блюд

Знакомьтесь, барабулька. По непонятным причинам - редкая гостья на нашем столе, хотя кулинары такую рыбку ценят. Есть несколько секретов приготовления барабульки. Рецепты выбираются в зависимости от сорта этой рыбы (большая борода, мул, морской бекас, коза, краснобородка) , но в итоге на тарелке результат получается одинаковым.

В двух словах, что это за рыба: нежная и вкусная мякоть, готовится быстро, а во время приготовления приобретает благородный нежно-розовый оттенок. По размеру ее сравнивают с мойвой, но по вкусовым качествам сравнений никаких. Барабулька - деликатес.

В ряде стран ее еще называют «рыбой султана Ибрагима». Поэтому в России дали второе название, которое часто встречается в кулинарии – султанка. Хоть и чужеземка, но полюбилась русским.

Гурманы утверждают, что ни семга, ни форель в сравнение с мелкой жительницей морей не идут. В барабульке есть особый жир, вкус которого не сравним ни с чем. Жир дает аромат всем продуктам в блюде и делает мякоть нежной.

Больше всего любят ее в зажаренном виде, хотя готовить можно по-разному: жарить, парить, запекать, готовить на гриле, варить уху. Так же можно коптить и консервировать, как кильку. Ягодные кисловатые муссы и соусы, ягоды клюквы и брусники, медовая заливка с большим количеством пряностей и трав добавляют рыбе приятный аромат.

В идеале ищите свежую, только пойманную особь. Такую купишь не на каждом рынке, поэтому можно заменить на замороженную. Но не размораживайте в микроволновке, горячей воде или ближе к батарее. Просто поставьте на стол заранее для размораживания при комнатной температуре.

Потрошить или нет – решайте сами. Ведь, в этой жительнице морей отсутствует желчный пузырь. А сама она настолько мала, что портить форму не хочется. К тому же, ценность для гурманов представляет печень, обладающая тонким вкусом.

Обычно с рыбы снимают одну чешую, слишком привередливые удаляют внутренности, но всегда остается хвост и голова. Чешуя убирается одним движением пальца. Панировку для нее лучше делать из смеси муки и крахмала, корочка получится неповторимой. Если бюджет блюда не ограничен, обсыпьте дроблеными орехами. Сытно и невероятно вкусно. Из посуды выбирайте лучше чугунную сковороду или с толстыми стенками.

Жареная барабулька под лимонным соусом

Простой рецепт, который встретить можно во всех странах, где ловят этот сорт рыбы, идеален с точки зрения рыбной кулинарии.

8 крупных султанок, мелких берем побольше
2 томата
Половина лимона
Чеснок – несколько зубчиков
Светлое сухое вино – 100 мл
Свежая петрушка, шалфей
Растительное масло
По щепотке соли и сахара
Панировочная хлебная крошка

Первый шаг – очистка рыбы. Убираем только внутренности и споласкиваем.

Масло доводим до кипения, но не спешим класть тушки. Сначала придаем ему чесночный аромат на сковороде.

Каждую султанку обсыпаем крошкой, выкладываем в кипящую основу и жарим.

Больше времени займет соус. Свежие травы измельчаем, томаты крошим кружками и вместе пассируем. Немного держим на огне, после чего красный овощ вынимаем, а в емкость выливаем спиртное и выжимаем лимон. Если посахарить, то резкость кислоты уменьшится. Чтобы жидкость стала гуще, слегка остудите и полейте барабулек. Мягкие помидоры - на гарнир.

Вкуснейшая султанка в духовке готовится по разным рецептам, можно приготовить такую же лимонную подливку.

Барабулька в духовке с травами

4 средних султанки
Петрушка, кинза, базилик
Лимон
По 1 томату и болгарскому перцу
Чеснок
Растительное масло и пряности

Султанка нужна промытая, очищенная, готовая к фаршировке.

Соединяем из ингредиентов ароматную начинку: нарубленную зелень, выжатый лимонный сок, пряности и масляную заливку.

Каждую рыбку натираем зеленой кашицей внутри. Кладем на лист фольги, заворачиваем защищающим материалом вокруг.

Жар поднимаем до 170 градусов запекаем полчаса.

Из овощей делаем нарезку. Подаем с рыбным блюдом в качестве гарнира. К каждой тушке кладем кусок лимона для поливки.

Рецепт барабульки по-александрийски

Килограмм рыбы
Помидоры – 5 штук
Растительное масло
Чеснок – несколько зубчиков
Молотые сухари
Зеленые веточки трав

Понадобится мякоть томатов без кожуры и семян. Режем крупными кусками и обжариваем. Солим, приправляем чесноком, всыпаем измельченную траву.

Сначала валяем рыбу в муке, жарим. Золотистый продукт выкладываем между помидорной заправкой в середину, сверху присыпаем панировкой и зеленью. В духовке держим до зарумянивания верха многослойного блюда.

Жареная барабулька в сухарях

Барабулька – 600 гр
Горсть муки
Сухари молотые

Подготовленные рыбные тушки закручиваем в кольца, надеваем на шпажки из дерева сразу несколько. Солим, обдаем мучной посыпкой. Затем окунаем в яичную взбитую смесь и закрепляем корочку сухарями.

Способ жарки, как во фритюре. Шипеть заготовкам даем не долго, мякоть готовится быстро. После снимаем с деревянной основы, выкладываем на тарелку и придумываем гарнир. Это могут быть бобовые, овощные салаты, ветки свежей травы.

Рецепт барабульки с белым вином, луком и розмарином

4 крупных рыбины
Соль и душистый перец из перечницы
Оливковое масло – 3 ст.л.
Сухое светлое вино – 2 ст.л.
Лимон (порезанный дольками и немного выжатого сока)
Лук-шалот – 2 штуки
Ветка розмарина
Бибб-латук – 1 штука

Выкладываем ингредиенты на противопригарную посуду, дно которой застелено пергаментной бумагой.

Рыбные тушки сдабриваем приправами и раскладываем.

Спиртное, лимонный сок, масло оливок смешиваем в отдельной емкости. Поливаем рыбу и поверх посыпаем мелконарубленым шалотом и розмарином.

Время выпекания рыбного деликатеса – 20 минут.

Подготовим головку салата. Каждый лист промоем, просушим и распределим на порционные тарелки. Готовое блюдо кладем на зеленую основу. Поливаем для сочности оставшимся на противне рыбьим жиром.

Рыба барабулька по-камбоджийски

0,5 кг барабульки
Вино светлое сухое – 4 столовых ложки
Мука – 100 гр
Чеснок – 5 долек
0,5 кг томатов
Оливковое масло – 4 столовых ложки
Петрушка и шафран

Традиционным способом обжариваем рыбу на плите.

Секрет рецепта в пикантном соусе. Обрезаем мякоть томатов, разделив на кубики. Для тушения овоща нужен сотейник. Томатные дольки тушим с чесноком, рубленной пряной травой, наливаем сюда же спиртного. Тонкого пряного запаха можно добиться уже через несколько минут, не передержите.

На духовочный лист раскладываем рыбу, заливаем томатным маринадом и немного держим в сухом жару. Петрушка и шафран при температуре пропитывают блюдо, оставляя неповторимое послевкусие. А когда будет готово, посыпьте свежей нарезкой.

Рецепт барабульки на гриле

8 цельных тушек
Пучок петрушки
Оливковое масло
Соль и перец

Следуя этому рецепту, с рыбин снимается только чешуя без потрошения. Соление оставляем напоследок, а вначале крошим зеленые ветки. Чтобы они выделили сок, помните вручную. Капаем масляный ингредиент. Перемешиваем и даем рыбе пропитаться, прокладывая зелеными слоями каждую рыбину.

На гриле с каждой стороны поджариваем рыбку до корочки. Если гриля нет под рукой, аналогично готовим барабульку на сковороде-гриль.

Запеченная золотистая барабулька

Несколько султанок
Куркума – маленькая ложка
Лимон – цедра и отдельно выжатый сок
Молотый имбирь – маленькая ложка
Оливковое масло

Больше времени отнимет пропитка рыбы. А готовится она быстро. Рыбные тушки тщательно вычищаем, промокаем салфеткой.

В маринаде соединяем желтый пряный порошок (он придаст рыбе золотистый оттенок), имбирный порошок, масло, выжимаем цитрусовый фрукт. Этим составом натираем основной продукт и оставляем мариноваться.

На гарнир к горячему с кислинкой подойдет рис и салат.

Барабулька, запеченная в фольге с травами

5 рыбин
Из трав: кинза, петрушка, тимьян
Чеснок
Оливковое масло
Молотый перец и соль

Избавляем тушки от чешуи, моем.

Для маринада смешиваем оливковое масло, измельченные пучки кинзы, петрушки и тимьяна (берем листья). Поливаем лимонной кислотой и выжимаем дольки чеснока. Смесь доводим до однородности, обмазываем каждую барабульку. В фольгу упаковываем тушки отдельно, заворачиваем и отправляем в духовку. Чуть меньше часа ждем, пока блюдо приготовится.

Каждый сверток – это порция, и на стол ставить можно в упаковке с долькой лимона.

Султанка по-ливорнийски

Свежая барабулька – 300 гр
Связка петрушки
Рюмка оливкового масла
Рюмка белого сухого вина
Анчоусы – 3-4 штуки
Каперсы – столовая ложка
Орехи кедра – столовая ложка
Долька чеснока
Душистый молотый перец

Рыбины берутся с головами, выпотрошенные изнутри и без чешуек.

Поливаем маслом и выкладываем морепродукт в огнеупорную посуду.

Соус измельчаем блендером. Сначала крошим свежую траву, затем каперсы, анчоусы, немного орехов. Заливаем вином и оливковым маслом. Проворачиваем прибором, пока содержимое не превратится в крем.

Соус разравниваем по рыбному слою. Украшаем остатками плодов кедра.

Время приготовления – 15 минут при средней температуре в духовке.

Барабулька с имбирем и апельсинами

2 крупных рыбьих тушки
Кориандр (семена)
Оливковое масло – 2 ст. ложки
3 апельсина
Анис – 2 штуки
Кусок корня имбиря
Стакан арахисового масла
Пару веток кинзы

Обмываем рыбу снаружи и внутри холодной водой из-под крана. Обсушиваем.

Кориандр нужен в поджаристом порошке. Для этого жарим семена в масле, когда отдадут аромат и потемнеют, убираем крупицы на стол и раздавливаем в крошку.

Выжимаем сок из пары апельсинов, выливаем в сотейник. Выпариваем лишнюю жидкость, пока не останется четверть стакана.

К остатку соуса добавляем две звездочки аниса, размолотый кориандр и оливковое масло.

У оставшегося цитруса убираем кожуру, выбираем мякоть без пленок.

Температурой обрабатываем и арахисовое масло, пока не зашипит. Подсоленную барабульку обжариваем до готовности.

Подается блюдо со сложным и замысловатым гарниром из вареного имбиря, листьев кинзы, соуса из апельсинов, в которые опускаются еще и дольки свежего цитруса. Солим по вкусу.

Чечевица с клюквой и барабулька

150 гр чечевицы
Головка красного лука
Стебель сельдерея
Клюква сушеная – стовая ложка
2 моркови
Бекон – 20 гр
Оливковое масло – 50 гр
Филе барабульки – 200 гр
2 лимона
Пучок петрушки
Тимьян – 1 стебель
Лавровый лист
Мелкий томат
Соль и перец

Пассировку делаем на основе бекона. Мелко нарезаем, чтобы вытапливался на сковороде. Морковь натираем, полукольцами шинкуем лук, сельдерей - квадратами.

Обжариваем продукты на оливковом масле, спустя некоторое время добавляем чечевицу. Заливаем водой, продолжаем тушить овощную смесь. Следующий ингредиент – клюква. Доливаем жидкость настолько, чтобы покрыть поджарку. Томим до готовности продуктов.

Отдельно варим остальные ингредиенты. Крупной нарезки морковь и лук, сельдерей, ветки петрушки, томат, тимьян солим и поперчим. Увариваем, пока бульон не станет насыщенного оттенка, а овощи не размягчатся. Позже кладем рыбный продукт и довариваем несколько минут.

Блюдо получается диетическим, вареным, поэтому кушать можно и детям и людям на диете. На тарелку выкладываем часть рыбы, часть чечевицы с овощами.

Рецепт барабульки на подушке из хумуса

Изысканные добавки, пряности, соусы – вот что любит барабулька. Ее необычный вкус дополняется продуктами с ярко выраженными вкусовыми оттенками. Такое гости каждый день не кушают.

0,5 кг рыбы
Хумус – 300 гр
Растительное масло – 300 гр
Мука пшеничная - 100 гр
Соль и молотый душистый перец

Обмакиваем в мучной насыпи, вперемешку с перцем и солью.

Масло раскаляем и держим рыбок в жиру до румяной корочки с обеих сторон.

Жира будет много, поэтому дайте стечь или впитаться в бумажную салфетку.

Подогретый хумус размазываем по тарелке, щедро посыпав чили и плодами кедра. Поверх выкладываем рыбок, на тарелку с ними кладем четвертину лимона, чтобы можно было выжать.

Удачно это блюдо сочетается с баклажанами и маслинами.

Запеченная барабулька с помидорами и чесноком

2 рыбьи тушки
3 помидора
Чеснок – 2 головки
Розмарин
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и черный перец
Рис (лучше брать длинными зернами или в пакетах)

Отвариваем крупу в подсоленной воде.

С рыбой хлопот не много. Чистим, сушим, натираем солью.

Томаты режем пластинами.

С чесноком поступим так: половину долек очищаем и шинкуем в крошку, вторую часть оставляем в кожуре. Добавляем и тот и другой к помидорам. Заливаем маслом, солим, перчим, пикантности добавляем розмарином. Поворачиваем ложкой ингредиенты, превращая в своеобразный салат.

Смесь из овощей высыпаем в противень, прокладываем местами рыбой. Отправляем в духовой шкаф запекаться. Проверяем готовность через минут 20.

Чуть смягчившийся гарнир и морепродуктов выкладываем на тарелку, присыпаем рисовой горкой и снимаем пробу.

Барабулька под лимонно-пряным соусом

8 средних или 16 мелких особей
2 больших сочных томата
Половина лимона
Бокал белого вина
Несколько зубчиков чеснока
Кусок сливочного масла
Листья шалфея
Пучок петрушки
Молотый порошок из перечницы
Оливковое масло
Молотые сухари
Щепотка сахарного песка

Рыбную заготовку посыпаем солью и перчим.

Делаем чесночное масло. Нагреваем и жарим раздавленные дольки, как только потемнеют – убираем.

Барабулек валяем в панировке, быстро кладем на раскаленную сковороду. Жарятся быстро, как только появился коричневатый оттенок, снимаем.

Сложнее приготовить соус. Листья шалфея и петрушки рвем вручную. Помидоры не мельчим, круги во весь диаметр подойдут. Оба ингредиента кладем томиться на плиту на слабый огонь, чтобы края продуктов только чуть схватились, но не разваливались.

Часть гарнира готова. Томаты убираем на тарелки и продолжаем доводить до совершенства соус. В то, что осталось в сковороде, вливаем спиртное, выжимаем сок, масляный кусок. Масса должна загустеть от температуры. Если получается слишком кисло, разбавляем сахаром.

Сложна сервировка блюда. На круги томатов кладем рыбу, сверху поливаем маринадом так, чтобы он задержался наверху, и его было видно, а зелеными листьями завершим картину.

Рецепт барабульки под сыром

100 гр сыра
2 султанки
2 мясистых помидора
2 луковицы
Кусок лимона
Несколько веток петрушки
Оливковое масло – 3 столовых ложки
Белое сухое вино – 100 мл
Мускатный орех
Из специй: лавровый лист, черный перец, соль, имбирь

Избавляем рыбку от потрохов, убираем плавники и жабры. Посыпаем для пропитки сбором специй: перемалываем перец, мускатный орех, имбирь. Если любите конкретные травы, добавляйте. Этот сорт морепродукта любит специфические добавки.

Натираем каждую тушку, в чашку добавляем лавровый дист, кусочки лимона и листья петрушки. Маринуем долго, насколько позволяет время.

Пока основной продукт в холодильнике, луковицы шинкуем кольцами и обжариваем в масле.

Пришло время приготовить морепродукт. Выбирайте посуду – сковорода или гриль. В обоих случаях рыбка получится изумительной. Жарим по пять минут на каждой стороне.

Наполовину готовую барабульку складываем в духовочную посуду, щедро посыпаем листьями травы, обкладываем пассированным луком. Верхний слой создаем из крупных помидорных долей, сюда же выливаем оставшийся маринад.

Разноцветное великолепие помещаем в жар, чтобы продукты сразу начали давать сок. Через полчаса блюдо готово. Еще немного держим в духовке, чтобы расплавилась сырная стружка, посыпаем ее в конце.

Утонченный рыбий жир с привкусом сливочного сыра дает неповторимый вкус этому простому блюду.

Жареная барабулька с плавленым сырком

Килограмм рыбы нужного сорта
2 плавленых сырка
Кайенский перец
Оливковое масло

Состав прост, приготовление тоже, но есть в этом блюде секреты.

Чистим морепродукт только от чешуи и потрохов, отмываем от крови. Просаливаем внутри и шкуру.

Мягкий сырок нарезаем тоники пластинами, перец споласкиваем водой. Каждую тушку внутри прокладываем сырными ломтиками и стручком перца.

Жарим обычным способом в раскаленном масле с обеих сторон. Если нальете в сковороду оливковое, а не растительное масло, получится намного вкуснее.

Перченую барабульку кушают с овощами, отварным рисом или картофельным пюре.

В рецептах много специфических приправ. В условиях ассортимента наших магазинов состав возможно упростить. Труднодоступную зелень зимой заменяем на петрушку и укроп. Если в рецепте присутствует сыр, сливочные плавленые заменители подойдут. А в сезон урожая гарнир удешевляется тем, что выросло в избытке: тыква, кабачок и баклажан и т.д. Овощи на гриле или чуть припущенные сочетаются с морепродуктами лучше, чем сырые.

Что касается употребления рыбных частей, то современные гурманы не отказывают себе в удовольствии похрустеть и крупной головой барабульки. Для того, чтобы твердая часть была аппетитной, ее прожаривают до мягкости и коричневого цвета. С хвостом поступают так же. Употреблять рыбу-невеличку можно в сухом и вяленом виде, к пенному она тоже отлично подходит. Приятного аппетита!

Барабулька - вторая по моим предпочтениям рыба, после дорады. Мясо у барабульки очень нежное, сочное, особенно, если купить небольшие рыбины. Можно эту рыбу тушить, но лучше всего ее просто обжарить и насладиться ею в полной мере.

Раньше барабульку подавали султанам и стоила она больших денег. Сейчас барабулька - довольно доступная рыба с демократической ценой.

Сегодня я расскажу, как пожарить барабульку на сковороде по-критски. Сложного ничего нет. Основное время уйдет на чистку рыбы.

Подготовим все продукты по списку и приготовим жареную барабульку.

Специальным ножом почистим рыбу от чешуи. Затем аккуратно разрежем брюшки и извлечем все внутренности. Хорошо промоем рыбу снаружи и внутри. Обсушим ее бумажными полотенцами.

В миске смешаем муку, соль и черный молотый перец. Обваляем каждую рыбину со всех сторон в муке со специями.

В сковороде разогреем все растительное масло, дадим ему прокалиться и затем выложим тушки барабульки в один слой на сковороду. Жарим барабульку на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Готовую барабульку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Жареная барабулька готова! Подаем ее с рисом или свежими овощами.

Можно подать жареную барабульку и празднично, порционно, со свежими овощами, рукколой и бальзамической глазурью.

Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление барабульки, запеченной с оливками и болгарским перцем:

Вымойте лимон и снимите с него цедру. Натрите ее на мелкой терке.
Затем выжмите из лимона сок и смешайте его с белым вином в одной емкости.
С чеснока снимите шелуху, а потом мелко его порубите.
Вымойте болгарский перец и избавьте его от семечек и плодоножки. Нарежьте на узкие полоски.
Теперь займитесь рыбой. Предварительно размороженную барабульку избавьте от чешуи, плавников и внутренних органов. Жабры тоже можно удалить. Промойте рыбу снаружи и внутри.
Возьмите форму для выпечки и положите в нее рыбу.
Затем сверху на барабульку положите измельченный чеснок, полоски болгарского перца и оливки.
Поперчите и подсолите ее, полейте лимонно-винной смесью.
После этого присыпьте барабульку тертой цедрой лимона и сбрызните маслом оливы.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте туда рыбу запекаться на 15 минут.

Запеченная барабулька с фенхелем

В этом рецепте барабулька готовится с салатом из фенхеля. Блюдо получается ароматным и необычным. Готовить рыбу мы будет не на противне, а на решетке.

Ингредиенты:

Барабулька - 4 шт.
Фенхель - 1 шт.
Лимон - 2 шт.
Петрушка - 2 пучка
Оливковое масло - 5 ст.л.
Приправа для рыбы - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление барабульки с фенхелем:

Разморозьте рыбу. Она к моменту отправления в духовку должна прогреться до комнатной температуры.
Затем снимите с нее чешую и вычистите внутренние органы. Хорошенько вымойте барабульку и положите ее для просушки на бумажные полотенца.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Включите только верхний гриль для разогрева. Нижний пусть останется холодным.
На дно духовки поставьте противень с водой. Это нужно для того, чтобы с рыбы в момент запекания стекали лишний сок и вода.
Приготовьте соус для барабульки. Для этого смешайте сок, выжатый из половины лимона, с приправой для рыбы. Потом сюда же добавьте оливковое масло.
Затем возьмите рыбу и смажьте ее снаружи и с внутренней стороны кисточкой, смоченной в приготовленном соусе.
Чтобы аромат от нее был еще более ощутимым, положите внутрь каждой рыбки по несколько веточек петрушки.
Затем переместите барабульку на решетку в духовой шкаф и готовьте 15 минут при температуре 190 градусов. Не забывайте о том, что должен быть включен только верхний гриль.
Пока запекается рыба, приготовьте салат из фенхеля. Для этого натрите фенхель на терке или же воспользуйтесь для этой цели кухонным комбайном.
Затем натрите цедру лимона на мелкой терке.
Из половинки лимона выжмите сок в отдельную посудину.
Потом смешайте фенхель с лимонным соком в небольшой салатнице.
Чтобы придать салату более выраженный вкус, приготовьте заправку из 1-й столовой ложки лимонного сока и 3-х столовых ложек оливкового масла.
Смешайте салат с заправкой и усердно перемешайте.
Как только рыба будет готова, достаньте ее из печки и подавайте к столу с салатом из фенхеля и кусочком лимона.

Барабулька в духовке по-гречески

Этот рецепт барабульки в духовке перенесет вас на просторы Греции. В данной стране очень любят эту рыбу.

Ингредиенты:

Барабулька - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Петрушка - 1 пучок
Помидор - 3 шт.
Тимьян (свежий или сушеный) - 1 ст.л.
Оливковое масло - 1/2 ст.
Соль - по вкусу
Свежий молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление барабульки по-гречески:

Рыбу тщательно очистите от чешуек и внутренностей, промойте под проточной водой.
Затем переместите барабульку на дуршлаг и посыпьте морской солью. Пока вы будете готовить другие ингредиенты для запекания блюда, то вода с нее стечет, а соль впитается в тушку.
Нарежьте помидоры и переложите их в отдельную миску.
К ним отправьте измельченный репчатый лук, чеснок, петрушку и тимьян. Все ингредиенты перемешайте, подсолите и поперчите.
Затем половину этой смеси переместите на смазанный маслом оливы глубокий противень.
Поверх этой овощной смеси выложите барабульку.
То, что от смеси у вас останется, положите поверх рыбки.
Полейте барабульку небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите.
Затем разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов и отправьте запекаться барабульку на 45 минут.

Барабулька, запеченная с розмарином

Розмарин, входящий в состав этого блюда из барабульки, придаст особый аромат и вкус рыбе.

Ингредиенты:

Барабулька - 3 шт.
Розмарин - 1-2 веточки
Соль - 1/2 ч.л.
Молотый черный перец - по вкусу
Масло растительное - 2 ст.л.

Пошаговое приготовление барабульки с розмарином:

Сначала очистите рыбу от чешуи, жабр, плавников и внутренних органов.
После этого хорошенько промойте ее под струей проточной воды. Мойте не только снаружи, но и внутри.
Теперь положите барабульку в глубокую посудину и присыпьте солью и молотым перцем.
Сверху рыбу полейте растительным маслом.
Сюда же киньте и листочки розмарина.
Если есть желание, то можете сбрызнуть барабульку еще и лимонным соком для аромата и нежности.
Переверните рыбу несколько раз в получившейся смеси и оставьте на 20 минут для того, чтобы она пропиталась.
Далее поставьте духовку на разогрев, выбрав температуру 200 градусов.
Противень застелите пергаментом и положите на него барабульку.
Отправьте рыбу запекаться в духовку на 20 минут.

Барабулька с травами и болгарским перцем

Этот рецепт барабульки хорош тем, что рыбка источает во время приготовления приятный аромат, который всех домочадцев заставляет идти на кухню и проверять, что же такое вкусное там готовится.

Ингредиенты:

Барабулька - 4 шт.
Петрушка - 1 небольшой пучок
Кинза - 1 небольшой пучок
Лимон - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Растительное масло - 50 мл
Базилик - по вкусу
Сладкий болгарский перец - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика

Пошаговое приготовление барабульки с болгарским перцем и травами:

Удалите с рыбы всю чешую. Проще всего это сделать, опустив ее в воду.
Затем удалите плавники и жабры, вычистите рыбку и внутри. Удалите все внутренности и тщательно вымойте барабульку под проточной водой.
Затем вымойте все травы, которые перечислены в списке ингредиентов для рецепта.
Порежьте их на мелкие кусочки и сложите в миску.
К измельченным травам добавьте сок, выжатый из половинки лимона.
Почистите чеснок и порежьте его как можно мельче. Бросьте его к травам в миску.
Добавьте к этому соусу растительное масло, молотый перец и соль, перемешайте.
Каждую рыбу поместите на отдельный лист фольги.
Нафаршируйте барабульку получившимся соусом. Смажьте этим же соусом ее и сверху.
Хорошенько заверните каждую рыбку в фольгу.
Положите рыбу, завернутую в фольгу, на противень из керамики или стекла.
Отправьте барабульку запекаться при 170 градусах на 30 минут.
Пока готовится блюдо, займитесь овощами. Помидоры и перец перед нарезкой тщательно вымойте. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян.
Нарежьте овощи на кольца и переместите в широкую тарелку.
После того как рыба запечется, подавать ее к столу можно прямо в фольге. Если остался соус из трав, можно ее полить. Вместе с овощами к ней можно подать и четвертинку лимона, а также базилик. Приятного аппетита!

Барабулька, запеченная с лимоном

По этому рецепту рыба готовится очень просто. Данный вариант запеченной барабульки подойдет тем, кто не очень любит всевозможные специи. Их тут используется минимальное количество.

Ингредиенты:

Барабулька - 2-3 шт.
Лимон - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Специи для рыбы - 1 ст.л.
Зелень - по вкусу
Салат - 1 лист

Пошаговое приготовление барабульки с лимоном:

Освободите рыбу от чешуи и тщательным образом удалите внутренности, плавники и голову.
Хорошо промойте тушки под струей проточной воды.
Далее переложите барабульку в глубокое блюдо и обмажьте ее солью, молотым перцем и специями. Пусть в этом составе рыба полежит примерно полчаса.
Затем переложите ее на противень, покрытый фольгой, полейте лимонным соком, заверните в фольгу.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Запекайте барабульку на протяжении получаса.

Видео-рецепты барабульки в духовке

Теперь вы знаете, как приготовить барабульку в духовке. Выберете для себя тот рецепт, который понравился больше всего, или же готовьте рыбку каждый раз в новом исполнении.

Уже прочитали: 9700 раз

Каждое лето я езжу в Крым и обязательно первым делом иду на "привоз" или рынок. Нет, конечно, первым делом иду на море, а вторым на "привоз" и вот там обязательно покупаю местные овощи и свежую морскую рыбку. Особенно нежно любима мною барабулька. Если вы тоже решили полакомиться этой вкусной рыбкой, но не знаете как ее приготовить, то рецепты из барабульки смотрите и читайте далее.

Как приготовить барабульку по вкусным рецептам?

Рецепт Барабулька на гриле

Ингредиенты:

6-8 шт. барабульки
зелень петрушки
5-6 ст. л. оливкового масла
перец

Способ приготовления:

Натереть тушки рыбы солью и перцем снаружи и внутри.
Зелень петрушки измельчить и вложить в брюшко барабульки.
Жарить барабульку на гриле по 3-6 минут с каждой стороны.
Барабульку ополоснуть холодной водой и очистить от чешуи.
Подавать с овощным салатом и отварным картофелем.

Рецепт Барабулька жареная с гарниром

Ингредиенты:

2 шт. крупной барабульки
кабачок
помидор
перец болгарский
чеснок
оливковое масло
1 ст. л. лимонного сока
перец
панировочные сухари
базилик
лимон

Способ приготовления:

Барабульку очистить, выпотрошить и удалить жабры. Посолить и поперчить барабульку.
Сбрызнуть рыбу лимонным соком и оставить мариноваться на 20 минут.
Кабачок нарезать крупно, болгарский перец соломкой.
Молодой чеснок разобрать на зубки и раздавить пестиком или скалкой.
Помидор нарезать ломтиками.
Выложить подготовленный гарнир в форму для запекания, полить оливковым маслом и приправить специями.
Запечь овощной гарнир при 220 градусах около 20 минут.
Барабульку запанировать в сухарях, выложить на горячий гарнир и опять поставить в духовку на 15-20 минут.
Подавать это блюдо с бокалом сухого белого вина или светлого пива.

Приятного аппетита!

Рецепт Барабулька, запеченная с грибами под сырной корочкой

Ингреиенты:

6 шт. барабульки
масло растительное
репчатый лук
400 гр. шампиньонов
помидоры
150 мл сливок
100 гр. сыра
лимон
перец

Способ приготовления:

Барабульку выпотрошить, очистит от чешуи и удалить жабры.
Натереть рыбу солью, приправить перцем и полить соком лимона.
Мариновать барабульку 30 минут.
Затем рыбку обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Грибы и лук из мельчить мелко.
Обжарить грибы с луком на растительном масле.
Помидоры нарезать тонкими кружочками.
На противень выложить помидоры и барбульку.
На рыбу выложить грибную поджарку и все залить сливками.
Сыр натереть на терке и посыпать рыбу.
Запекать барабульку 15-20 минут в горячей духовке при 200 градусах.
Барабулька таким способом очень хорошо сочетается с отварным рисом.

Барабульки в фольге

Ингреиенты:

4 шт. барабульки крупного размера
сливочное масло
сок из двух лимонов
перец

Способ приготовления:

Барабульку выпотрошить и вычистить.
Натереть рыбу солью и перцем, сбразнуть лимонным соком.
Смазать фольгу или пергамент сливочным маслом и завернуть в нее барабульку очень плотным светком без дырочек.
Запекать барабульку при 120-150 градусах около 20-25 минут.
Подавать с ломтиком лимона, овощным салатом и соусом тартар.

Рецепт Солянка из барабульки

Ингреиенты:

3-4 шт. барабульки
300 гр. квашенной капусты
баклажан
помидоры
каперсы
2 соленых огурца
2 ст. л. муки
2 ст. л. томатной пасты
репчатый лук
растительное масло
перец
зелень
3 ст. бульона или воды

Способ приготовления:

Барабульку выпотрошить и вычистить, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и запанировать в муке.
Обжарить кусочки барабульки на растительном масле.
Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить отдельно.
Баклажаны и помидоры нарезать кружочками.
Потушить капусту с томатной пастой и жаренным луком.
Огурцы натереть на терке.
Выложить огурцы и каперсы к капусте.
В горшок или глубокую кастрюлю для запекания выложить капусту с огурцами.
Сверху разложить кружочки помидоров и баклажанов.
На баклажаны поместить рыбу и залить булльоном.
Закрыть катсрюлю крышкой и поставить в горячую духовку на 30-40 минут. Температура духовки 190-200 градусов. Перед подачей украсить зеленью.

Видео рецепт "Барабулька на гриле"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Жареная барабулька с гарниром из обжаренных овощей - блюдо простое и очень вкусное. Барабулька, или султанка обыкновенная - некрупная рыбка, обитающая у морских берегов на небольших глубинах.

Говорят, что барабулька весьма распространенный житель Черного и Азовского морей, а также Средиземного моря и Атлантики. Диетическое, легко усваиваемое мясо барабульки, в древности оплачивалось серебром, в соответствии с живым весом рыбы.

Князь Потемкин - русский государственный и военный деятель, дипломат, фаворит Екатерины II, когда строил города возле Черного моря, слал императрице барабулек к столу. Императрица рыбку высоко ценила за отличный вкус.

Барабулька широко используется в кулинарии средиземноморских стран, где ее чаще всего жарят или запекают. Жареная барабулька - одна из самых вкусных рыб, ее можно есть как семечки. Немного лимона, гора жареной барабульки и большой бокал ледяного пива.

Барабулька - рыба, как и судак, готовится с душой. К примеру, фаршированная рыба без души - просто . А мы пока приготовим жареную барабульку с овощами: кабачком, перцем и помидорами.

Жареная барабулька. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

Барабулька 4 шт
Кабачок 1 шт
Помидор 1 шт
Перец сладкий 1 шт
Оливковое масло 3-4 ст. л.
Соль, перец черный, панировочные сухари, лимон по вкусу

Что приятно в кулинарной обработке барабульки, так то, что она легко чистится. Чешуя крупная и хорошо поддается удалению. А практически отсутствующие кости в рыбе, делают барабульку вообще уникальной и желанной. Если барабулька замороженная, разморозить ее надо естественным способом. Просто переложить ее из морозильника в холодильник на ночь.
Барабульки (султанки)
Очистить рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Тщательно промыть и отскрести темную пленку с внутренней стороны брюшка. Посолить барабулек, немного поперчить. Полить 1 ст. л. лимонного сока и оставить мариноваться на 30 мин.
Очистить рыбок и замариновать
Приготовить гарнир к жареной рыбе. Очистить некрупный кабачок (если кабачок молодой, можно не очищать), красный сладкий перец. Нарезать кабачок кружочками или половинками кружочков, перец нарезать колечками. Помидор нарезать тонкими пластинками вместе с семенами и кожурой.
Овощи для гарнира
В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный кабачок на среднем огне. Крышкой сковородку не накрывать. Необходимо перемешивать кабачок, для равномерного обжаривания.
Обжарить нарезанный кабачок
Приблизительно через 5 мин, когда кусочки кабачка станут слегка мягкими, добавить нарезанный сладкий перец. Обжаривать перец и кабачок еще 5 мин.
Добавить нарезанный сладкий перец
Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор. Перемешать, жарить 1-2 мин и сразу же снять сковородку с овощами с огня. Овощи должны быть в степени готовности al dente, ни в коем случае не пережарены. Выложить гарнир из обжаренных овощей на тарелки.
Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор
Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла на сковородку. Жарить в оливковом масле, на хорошо разогретой сковородке. Жареная барабулька готовится быстро, поэтому надо следить, чтобы не пережарилась.
Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла