Пошаговый рецепт с фото и видео
Когда приходит Рождество, все ждут чудес, волшебства и изменений в лучшую сторону. Все в этот день веселятся, радуются и дарят друг другу подарки. Но это когда придёт Рождество! А пока оно только наступает, все к нему готовятся. Предлагаю встретить этот волшебный праздник с чудесными пряниками, которые можно подарить близким, угостить маленьких сладкоежек, украсить комнату.
Готовятся рождественские имбирные пряники легко, а вкус – потрясающий: пряники просто тают во рту. Их с легкостью можно разрисовать сахарной глазурью. Формы для вырубки подойдут из любого материала (металлические или пластиковые), и, конечно же, любой формы.
Подготовить необходимые ингредиенты.
В казан или толстостенную кастрюлю всыпать всю порцию сахара и отправить на огонь.
Первые 5 минут ни трогать, ни мешать, ни убирать с огня не нужно. Вообще не прикасаться!
Затем, когда нижний слой растопится и поменяет цвет, начать потихоньку помешивать.
Не нужно спешить или делать очень сильным огонь. Пусть все идет своим чередом. Сахар должен полностью растаять, стать жидким темным сиропом. Когда растает последняя крупинка сахара, вскипятить воду. И очень-очень аккуратно влить 200 мл кипятка в казан. Сахар будет стрелять – аккуратно, не обожгитесь!
Размешать массу до однородности и выложить в неё разрезанное на кусочки сливочное масло. Помешивая, подождать, пока оно полностью растает.
Затем всыпать в казан соль, соду, молотый имбирь, корицу, молотый красный перец и мускатный орех.
Мешать массу, пока она не увеличится в два раза. Она обратится в густую пышную пену.
Снять казан с огня и всыпать частями дважды просеянную муку.
Перед добавлением очередной порции тесто необходимо тщательно вымешивать. Когда уйдет вся мука, тесто станет очень нежным и послушным. Оно, возможно, будет липким, но к рукам приставать не будет. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на час, а лучше - на ночь.
Подготовить ингредиенты для сахарной глазури.
В глубокую миску влить белки куриных яиц и всыпать сахарную пудру. Перед добавлением пудры ее необходимо просеять через мелкое ситечко.
Размешать венчиком или вилкой массу, пока вся пудра не станет влажной, а сама масса немного должна побелеть. Затем лучше использовать миксер. Взбивать на сильных оборотах белковую массу, пока она не станет пышной, густой и снежно-белой. В процессе взбивания необходимо добавить сок половины лайма или лимона. На это уйдет не более 5 минут.
Сахарная глазурь готова. Разделить ее на части и каждую из них окрасить гелевыми красителями. Накрыть емкости с глазурью пищевой пленкой и отправить в холодильник.
Достать тесто из холодильника и отрезать от него небольшую часть.
Накрыть пергаментом, раскатать в пласт толщиной 5 мм.
Вырубкой заготовить пряники.
Выложить их в форму для запекания, устеленную пекарской бумагой.
Выпекать рождественские имбирные пряники 5-7 минут при температуре 180 градусов.
Дать пряникам полностью остыть и только потом украсить сахарной глазурью. Рисунок, форму и цвет выбирайте по своему желанию.
Пряники получаются замечательными: нежная, тающая структура и неимоверный аромат. Так и хочется угощать ими всех и угоститься самой. Великолепное дополнение к чашечке чая. Обязательно попробуйте!
Сегодня в магазине можно купить все что угодно, и при желании, конечно, можно приобрести и рождественские пряники. Но будет ли их вкус и аромат соответствовать ожиданиям, или же это будет просто красивая выпечка, наспех испеченная в производственных масштабах к рождественским праздникам?
Как бы то ни было, домашняя выпечка – это не только натурально и безумно вкусно, это еще и некие семейные традиции, теплые дружеские отношения в семье.
Рождественские пряники – общие принципы приготовления
Тесто для рождественских пряников может быть разным: приготовленный сырцовым способом, где благодаря огромному содержанию сахара, меда или патоки, оно получается одновременно рыхлым и вязким; приготовленный заварным способом, где муку сначала заваривают, затем смесь охлаждают и только потом добавляют остальные ингредиенты; и другими способами.
Форма для рождественских пряников играет особую роль – она должна быть по-настоящему праздничной, в виде различных зверюшек, снеговиков, елочек, подарков. Для придания формы можно использовать либо специальные формочки, либо острый нож, который перед нарезкой следует обваливать в муке.
Также в рождественские пряники можно добавлять различные наполнители и начинки. Рождественские пряники бывают медовые, имбирные, шоколадные, мятные; в тесто добавляют орехи, цукаты, цитрусовую цедру, шоколадную крошку. Здесь многое зависит от вашей креативности и фантазии. Не бойтесь экспериментировать и создавать что-то новое.
Глазурь. Пожалуй, для рождественских пряников ее наличие является главной деталью. Ведь именно благодаря глазури можно с легкостью придать своим испеченным пряничным фигуркам праздничный вид. Приготовить глазурь для такой вкуснейшей выпечки, как рождественские пряники можно любую: сахарную, шоколадную, белковую, лимонную.
Как приготовить рождественскую глазурь для пряников
Роспись пряников этой глазурью принесет истинное удовольствие от процесса созидания кулинарного шедевра. Присоединив детей к столь увлекательному занятию, вы обеспечите вечер рождественского веселья и счастья на своей уютной кухне.
Для того чтобы расписать 30 рождественских пряников вам понадобятся один яичный белок, стакан сахарной пудры и красители пищевые, готовые или приготовленные собственными руками.
Сахарную пудру можно использовать, как готовую, так и сделанную своими руками. Перед применением пудру обязательно нужно просеять, чтобы избежать образования комочков. Теперь необходимо смешать яичный белок и сахарную пудру, сначала ложечкой, а потом уже венчиком или миксером. Взбивать нужно долго, не менее пяти минут, консистенция готовой глазури должна быть плотной и однородной.
Осталось разделить глазурь для подкрашивания и нанести рисунок на рождественские пряники с помощью кондитерского мешочка, обычного целлофанового пакета или зубочистки, здесь уж кому как удобно.
Если у вас нет или вам просто не нравятся пищевые красители, вы можете раскрасить глазурь, используя натуральное сырье. Например, чтобы у вас получился коричневый цвет, добавьте несколько капель крепкого чая или кофе. Для придания глазури желтого цвета используйте настой шафрана или перетертую и просеянную корку апельсина. Разнообразные тона красного цвета можно сделать, используя различные варенья, джемы. Оттенки зеленого цвета получатся, если отварить измельченный шпинат.
Рождественские пряники «Имбирные»
Ингредиенты:
Два стакана муки высшего сорта;
Две ложечки разрыхлителя;
110 грамм масла сливочного;
150 грамм сахарного песка;
Одно яйцо;
Две чайные ложки молотого имбиря;
20 мл патоки (светлой).
Способ приготовления:
1. Просейте муку в глубокую миску, добавьте молотый имбирь и разрыхлитель.
2. Добавьте слегка подмороженное, разрубленное на кусочки сливочное масло.
3. Влейте патоку, вбейте яйцо, насыпьте сахарный песок.
4. Вымесите тесто руками, или воспользовавшись кухонным комбайном.
5. У вас должно получиться песочное тесто. Уберите его на час в морозильную камеру.
6. Теперь самое интересно, раскатайте тесто толщиной не более одного сантиметра, посыпьте сверху сахаром, вырежьте фигурки.
7. Выпекайте рождественские пряники в заранее прогретом до 200 градусов духовом шкафу, выложив их на смазанный маслом противень.
8. Время выпекания пятнадцать минут.
9. Готовые пряники остудите, украсьте глазурью.
Рождественские пряники «Медовые с сухофруктами»
Ингредиенты:
330 грамм муки высшего сорта;
280 грамм свежего жидкого меда;
180 грамм сахарной пудры;
Полпачки сливочного масла;
Четыре яйца;
Полчайной ложки соды;
Корица – по вкусу;
200 грамм смеси из кураги, арахиса, изюма и цукатов;
Ст. ложка ликера.
Способ приготовления:
1. Сухофрукты вымойте и просушите, затем нарежьте как можно мельче.
2. Добавьте к ним мед и сахарную пудру.
3. Растопите масло в микроволновке или на водяной бане, влейте его в сладкую смесь.
4. Туда же вбейте яйца, добавьте корицу, ликер. Все тщательно перемешайте.
5. Потихоньку насыпайте в массу просеянную и соединенную с содой муку. Вымешивайте тесто так, чтобы не образовалось комочков.
6. Тесто раскатайте, вырежьте красивые разнообразные фигурки, выпекайте рождественские пряники при 200 градусах на смазанном маслом противне 10 минут.
7. Украсьте готовые изделия глазурью.
Рождественские пряники «Немецкие»
Ингредиенты:
400 грамм меда;
Два стакана сахарного песка;
2,5 кг муки;
2 ст. ложки соды;
300 мл светлой патоки;
30 грамм сливочного масла;
400 грамм сметаны 30% жирности;
Орехи, корица, цукаты – по вкусу;
Гвоздика – по желанию.
Способ приготовления:
1. Смешайте в большой кастрюле все сладкие ингредиенты: сахарный песок, патоку, мед.
2. Выставьте кастрюлю на водяную баню, держите ее там, пока все компоненты не соединятся, превратившись в однородную консистенцию. Остудите готовую сладкую массу.
3. Добавьте к ней чуть подсоленную сметану, соду, сухофрукты, специи и орехи. Перемешайте.
4. Всыпьте муку, вымесите тесто, уберите его на 12 часов в холодильник.
5. Отстоявшуюся массу раскатайте, вырежьте, выпекайте около десяти минут, украсьте рисунками из глазури.
Рождественские пряники «Мятные»
Ингредиенты:
Два стакана муки;
Ложка разрыхлителя;
Корица, мускатный орех, гвоздика, соль – по щепотке;
Стакан тростникового сахара;
Одно яйцо;
Четверть стакана масла растительного;
Пять капель мятной эссенции;
2 ст. ложки меда.
Способ приготовления:
1. В глубокую миску налейте растительное масло, мед, мятную эссенцию, вбейте яйцо, насыпьте сахар. Взбейте до однородной массы.
2. В другой емкости смешайте все специи, муку и разрыхлитель.
3. Всыпьте аккуратно сухую смесь в жидкую массу, вымесите тесто. Оно должно у вас получиться эластичным, тягучим, если прилипает, добавьте немного муки.
4. Охладите тесто в течение 30 минут в холодильнике или любом другом холодном месте, затем раскатайте пласт, присыпьте мукой, вырежьте рождественские фигурки.
5. Выпекайте 10-15 минут. Разрисуйте глазурью.
Рождественские пряники «Ароматные»
Ингредиенты:
220 грамм сахара;
250 грамм муки;
20 грамм топленого масла;
Два яйца;
10 грамм молотого кардамона;
По ст. ложке меда и ванильного сахара.
Способ приготовления:
1. Перетрите в небольшой емкости сахар с яйцами, добавьте в массу кардамон и ванильный сахар. Перемешайте.
2. Всыпьте в получившуюся у вас сладкую массу муку, замесите густое тесто.
3. Смажьте противень маслом топленым, прогрейте духовку.
4. Тесто раскатайте, сформируйте пряники.
5. Выпекайте 15 минут.
6. Готовые рождественские пряники обмажьте медом, разукрасьте глазурью.
Рождественские пряники на кефире
Ингредиенты:
30 грамм сметаны 30% жирности;
500 мл кефира с высокой жирностью;
Два яйца;
400 грамм сахарного песка;
Чайная ложка соды;
600 грамм муки;
Три ст. ложки меда;
250 мл воды;
Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Налейте в глубокую емкость кефир, добавьте соду и сметану. Взбивайте ингредиенты до появления пузырьков.
2. В отдельной миске смешайте яйца с медом и сахаром.
3. Перемешайте обе смеси как можно тщательнее, после чего начинайте всыпать муку.
4. Тесто, получившееся у вас, должно быть эластичным, мягким, масса не должна липнуть к рукам.
5. Выдержите тесто около получаса при температуре комнаты.
6. Дальнейшее действия те же, что и в предыдущих рецептах. Тесто раскатайте, вырежьте рождественские фигурки, выпеките их, нарисуйте праздничные глазированные узоры.
Большой рождественский пряник с лимонной цедрой
Ингредиенты:
Полтора стакана муки;
Треть стакана сахара;
Один лимон;
Стакан воды;
Стакана сахарной пудры;
Растительное масло;
Ложка яблочного уксуса;
Можно по желанию добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех.
Способ приготовления:
1. Снимите с промытого лимона цедру, пропустите ее через мясорубку или измельчите с помощью терки.
2. В большой миске перемешайте все сухие ингредиенты: сахар, муку, соду и любимые пряности.
3. Добавьте лимонную цедру, две ложки растительного масла, укусу, воду. Взбейте аппетитную массу.
4. Форму для выпекания смажьте маслом, влейте в нее лимонное тесто.
5. Выпекайте около получаса. Готовность пряника можете проверить, воткнув в центр выпечки ножик, если он не прилип и остался сухим, большой рождественский пряник готов.
6. Остудите изделие, раскрасьте его праздничной разноцветной глазурью.
7. При желании вы можете разрезать ваш пряник вдоль на две части и выложить начинку. У вас получится потрясающий рождественский пряничный торт.
Рождественские пряники «Шоколадные»
Ингредиенты:
Полкило муки;
300 грамм сахара;
50 грамм какао;
100 грамм сливочного масла;
Четыре яйца;
Ложка соды.
Способ приготовления:
1. Разотрите масло с сахаром и какао, добавьте желтки и хорошенько перемешайте.
2. Отдельно взбейте белки до устойчивой пышной пены.
3. Муку просейте и перемешайте с содой.
4. К смеси из желтков, сахара и какао всыпьте муку с содой, введите взбитые белки. Замесите крутое тесто.
5. Раскатайте пласт в 1-1,5 см, вырежьте фигурки.
6. Выпекайте в духовке 15 минут.
7. Готовые изделия покройте глазурью.
Овсяные рождественские пряники
Ингредиенты:
250 грамм муки;
Стакан сахара;
230 грамм овсяных хлопьев;
Полчайной ложки соды;
Два яйца;
50 грамм сливочного масла;
100 грамм измельченных орешков;
Две ложки жидкого меда.
Способ приготовления:
1. Взбейте яйца с сахаром, насыпьте овсяных хлопьев, перемешайте. Отложите массу в сторонку минут на десять, чтобы хлопья немного размякли.
2. Добавьте соду и просеянную муку, размягченное масло и измельченные орешки. Вымесите тесто.
3. Сформируйте рождественские пряники. Выпеките их.
4. После того, как изделие остынет, нанесите глазурью узоры.
Выкладывая рождественские пряники на противень, старайтесь не класть их близко друг к другу. Чем отлеплять слипшиеся фигурки, лучше сделать две-три партии, тем более выпекаются пряники очень быстро.
Так как тесто для рождественских пряников очень сладкое, выпечка может легко прилипнуть к противню. Пекарская бумага или силиконовый коврик помогут справиться с этой проблемой.
Чтобы не пересушить рождественские пряники, не рекомендуется выпекать их более 15 минут. Духовка должна быть заранее прогрета до 200 градусов.
Рождественские пряники, упакованные в красивые пакетики, станут отличным подарком родным и друзьям на Рождество.
Готовые пряники можно хранить до 5 дней.
04.01.2017
Обычай дарить друг другу рождественские пряники появился еще в XIII веке на юго-востоке Германии. Тогда десерт назывался лебкухен, готовился из медового теста с миндалем и корицей и обильно украшался сладкой глазурью. Выпечка пряников в те времена считалась одним из самых престижных ремесел, пекари придумывали свои оригинальные рецепты и стремились хранить их в тайне от конкурентов.
В России пряники появились лишь в XVIII веке. От традиционных немецких лебкухенов они отличались размерами и формой, а вот состав теста был практически идентичен. Они не были, как в Европе, атрибутом Рождества – их пекли ко многим праздникам, на свадьбы и именины, а также к Пасхе.
И только недавно традиция печь особенные пряники к Рождеству начала становиться популярной и в России. В нашей статье мы поделимся с вами самыми простыми рецептами их приготовления в домашних условиях
Традиционные немецкие пряники
Нюрнбергские лебкухены
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт;
- сливки – 250г;
- мука – 250г;
- сахар – 125г;
- мед – 50г;
- молотый миндаль – 125г;
- рубленый миндаль – 125г;
- лимонные цукаты – 125г;
- молотые пряности: мускатный орех, корица, гвоздика – по вкусу;
- по нескольку капель ромовой и лимонной эссенции.
Начнем с приготовления коржей. Для этого взбиваем при помощи миксера смесь из одного яйца, ложки сахара, щепотки соли и сливок, постепенно добавляя в нее просеянную муку. Когда у нас получится однородная масса, вкатываем ее в толстую колбаску диаметром примерно 6 см и нарезаем на круглые куски. Выкладываем их на противень, предварительно подстелив бумагу для выпечки, и запекаем в духовке в течение 10-15 мин при температуре 160 градусов. Получившиеся коржи остужаем в течение нескольких часов, можно оставить их на ночь.
Оставшиеся яйца и 125 граммов сахара взбиваем миксером вместе с молотым и рубленым миндалем, цукатами, пряностями и эссенциями. Должна получиться густая ароматная масса кремообразной консистенции. Ее мы выкладываем на остывшие плоские коржи и снова ставим противень в духовку примерно на 20 минут, задав температуру на 180 градусов.
Миндальные лебкухены из Нюрнберга
Классические имбирные пряники
Ингредиенты:
- мед – 70г;
- корица – 1 ч/л;
- гвоздика – 1 ч/л;
- какао-порошок – 1 ч/л;
- соль – 1 ч/л;
- сода – 1 ч/л;
- молотый имбирь – 1 щепотка;
- сливочное масло – 125г;
- яйца – 2шт;
- сахар – 250г;
- мука – 750г.
В небольшой кастрюле смешиваем мед, имбирь, гвоздику, корицу, какао-порошок и соль, ставим ее на огонь и доводим получившуюся смесь до кипения, постоянно помешивая. Затем снимаем кастрюлю с плиты, сразу добавляем в нее сливочное масло, снова перемешиваем и оставляем остывать.
Берем миксер и взбиваем яйца с сахаром. Добавляем остывшую медовую массу, затем соду и просеянную муку. Замешиваем тесто до получения однородной массы, а затем отправляем его в холодильник на сутки.
На следующий день достаем тесто и раскатываем до толщины 3-5 мм, а затем при помощи специальных формочек для выпечки делаем из него небольшие фигурки. Покрываем противень бумагой для выпечки и аккуратно, при помощи специальной металлической лопаточки, перекладываем на него наши пряники. Выпекать их следует в течение 7-10 минут при температуре 180 градусов.
Рождественские имбирные пряники
Рецепт имбирных пряников от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
- мука – 250г;
- тростниковый сахар – 100г;
- сливочное масло – 100г;
- сливки 10% жирности – 100г;
- кленовый сироп – 50 мл;
- корень имбиря – 10г;
- сухой имбирь – 0,5 ч/л;
- яйцо – 1шт;
- разрыхлитель – 1 ч/л;
- корица – 1 ч/л;
- звездочки гвоздики – 3 шт.
Корицу и гвоздику растираем в порошок и смешиваем с сухим имбирем, вымытый и очищенный корень имбиря натираем на терке. Затем сливки, кленовый сироп, имбирь и пряности кладем в небольшую кастрюлю, ставим ее на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
Пока пряные сливки с кленовым сиропом остывают, взбиваем миксером масло, яйцо и сахар. В получившуюся массу, не переставая взбивать, понемногу засыпаем муку и разрыхлитель, а затем вливаем сливочную смесь. После получения однородной массы ставим получившееся тесто на сутки в холодильник.
На следующий день, как и в предыдущем рецепте, раскатываем тесто, делаем небольшие фигурки и ставим пряники в духовку на 15 минут при температуре 180-200 градусов.
Как приготовить сахарную глазурь
Рождественские пряники традиционно украшают узорами из разноцветной сахарной глазури. Чтобы ее приготовить, нам нужно взбить яичный белок с несколькими каплями лимонного сока, постепенно добавляя в него стакан просеянной сахарной пудры и – по желанию – пищевой краситель. Полученную смесь заливаем в кондитерский шприц, которым далее разрисовываем наши пряники.
Пряники в разноцветной глазури
Самое интересное, что я до сих пор не знала: слово пряник пошло от прилагательного пряный. Значит в тесто принято добавлять всевозможные добавки, ароматизаторы и специи. И обязательно мед.
В каждой местности абсолютно своя история и традиции приготовления пряников. Их делали еще в Египте. Римляне пекли нечто вроде пряника - медовые лепешки.
Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «Лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.
В традициях славян с 12 века идут упоминания о козулях - пряниках в виде козы и других животных, которые дарили всем, кто приходил колядовать. Хранили козули аж жо следующего рождества. Потому рецепт их прост, а сами изделия сухие и жесткие.
Среди европейских «пряничных» городов — немецкие Нюрнберг (Нюрнбергские пряники) и Франкфурт-на-Майне (Франкфуртские пряники), польский Торунь, чешский Пардубице, Рига. (часть текста из Википедии)
Рецепт медовых пряников
Тесто:
650 гр муки высшего сорта
250 гр сахарной пудры
100 гр жидкого меда
50 гр сливочного масла
1 ч.л. какао
1 ч.л. соли
2 ч.л. смеси приправ (смесь из мелкомолотых гвоздик 8 шт, 1 ч.л. душистого перца, 1 ч.л. корицы, щепотка имбиря).
Глазурь для украшения
150-180 гр сахарной пудры
Несколько капель лимонного сока
1 ч.л. крахмала
Пищевые красители по желанию
Рецепт приготовления:
Муку просеять и добавить в неё сахарную пудру. Сливочное масло растопить и смешать с жидким медом, остудить. Сюда же в медово-сливочную массу добавляют яйца, какао, соль и специи (молотые специи также следует просеять во избежание попадания крупных частичек в тесто). Теперь соединяют с мукой и тщательно вымешивают. Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на сутки.
На следующий день раскатываем тесто толщиной 0,5 см. Если тесто после холодильника покажется вам слишком тугим, его можно пару минут подержать над паром. И из раскатанного пласта теста различными формочками вырезают пряники.
Противень застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и выкладывать пряники на расстоянии друг от друга. Выпекать при температуре 180 градусов. Следите, чтобы они не сгорели, т.к. из готовых в горелые они превращаются очень быстро. Снимать с листа их следует сразу.
Приготовление глазури. Белок должен быть охлажденным, в него добавляют несколько капель лимонного сока и начинают взбивать, когда образуется пена - добавляем просеянную сахарную пудру с крахмалом. Дальнейшее использование глазури - на свое усмотрение. Можно разделить на части и добавить растворенные пищевые красители. Можно намазывать глазурь кисточкой на пряник, что больше всего любят дети, можно воспользоваться кульком (отрезать кончик пакетика и выдавливать через него) или кулинарным шприцом. Можно сверху глазури украсить пряник марципановыми шариками разного цвета и диаметра, воспользоваться разноцветной присыпкой.
Украшать глазурью можно только остывшие пряники.
Пряник со специями (имбирный)
Ароматные пряники с традиционным украшением глазурью помогут создать праздничную атмосферу.
Вам понадобится:
Сливочное масло - 100 г
Мёд - 250 г
Сахар-песок - 125 г
Кориандр сушеный (кинза) - 3 ч.л.
Гвоздика - 50 шт.
Корица молотая - 1 ч.л.
Имбирь свежий - 3 см
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - 0.3 ч.л.
Какао-порошок - 10 г
Мука пшеничная - 500 г
Разрыхлитель теста - 10 г
Сахарная пудра - 100 г
Лимонный сок - 40 мл
Пошаговая инструкция тут http://mellory83.blogspot.ru/2010/12/blog-post.html
Рождественский имбирный пряник с патокой: рецепт
Больше всего имбирные пряники любят дарить друг другу на Рождество жители таких европейских стран, как Англия, Ирландия, Германия и Франция. Из имбирного теста пекут не только лепешки, но и целые маленькие произведения искусства из теста: домики, елочки, снеговики.
Ингредиенты:
Мука — 2 ст.
Пекарский порошок или разрыхлитель - 2 ч.л.
Молотый имбирь - 2 - 2,5 ч.л.
Масло сливочное - 100гр.
Сахар коричневый - 150гр.
Яйцо - 1 шт.
Патока светлая - 3 ст.л.
Приготовление имбирного пряника:
Включаем духовку и устанавливаем температуру около 200 градусов. Противень обязательно смазываем маслом.
В муку добавляем разрыхлитель и молотый имбирь. Масло на 30 минут надо положить в морозилку. Затем рубим его ножом и добавляем в тесто.
Если не хотите вымешивать его руками, вы можете приготовить тесто с помощью кухонного комбайна.
Добавьте к муке и специям патоку, целое яйцо и коричневый сахар. У вас должно получиться хорошее песочное тесто, то есть оно должно легко крошиться.
Подготовленное песочное тесто отправляем в морозильную камеру на 40-50 минут.
Достаньте пряники, смажьте их белоснежной глазурью и наслаждайтесь волшебным вкусом.
Всем хорошего дня, дорогие хозяюшки и кулинары. А дни сейчас и вправду замечательные – всё наполнено атмосферой праздника. Все спешат в поисках подарков для своих родных, повсюду красочные витрины, в магазинах не протолкнуться, а по городу везде стоят снежные и ледяные фигуры и мигают гирлянды.
Давайте вместе рассмотрим рецепт пряников с глазурью на Рождество своими руками. Они получаются очень вкусные, красивые и ароматные.
Чтобы вам было удобнее, каждый шаг приготовления проиллюстрирован фотографией.
Ингредиенты:
1. Мука — 350 гр.
2. Сливочное масло — 100 гр.
3. Сахар — 90 гр.
4. Сгущённое молоко — 1 ст.л.
5. Мёд — 120 гр.
6. Специи (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика, черный перец) — 2 ч.л.
7. Разрыхлитель — 1 ч.л.
8. Яичный белок — 1 шт.
9. Сахарная пудра — 200 гр.
10. Лимонный сок — 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
1. Взбейте миксером размягченное сливочное масло, пока оно не станет белым, похожим на крем. Это займёт 5-7 минут.
2. После этого, продолжая взбивать, добавьте 50 грамм сахара, в три подхода. С каждой новой порцией сахара масло нужно взбивать около 2-3 минут.
3. Теперь выключите миксер и добавьте к маслу с сахаром мёд, оставшийся сахар (40гр.), смешанный со сгущенным молоком и специи. Как вы видели по ингредиентам перечень специй достаточно большой, и лучше их взять в следующей пропорции.
Корицу и имбирь возьмите по 0,5 ч.л., кардамон 0,4 ч.л., а оставшиеся специи в равной пропорции, общим объёмом 0,6 ч.л. Важно, чтобы все специи были очень мелкого помола. Имбирь я брала свежий корень, около 2 см, и натерла его на мелкой тёрке.
4. Теперь все эти компоненты надо перемещать миксером пару минут.
5. Просейте муку и добавьте к ней разрыхлитель, хорошо перемешайте и добавьте к нашей смеси. Перемешайте компоненты ложкой. Получится масляно-мучная крошка.
6. Высыпите её на стол и вымесите руками около 10 минут, чтобы тесто стало гладким, однородным и эластичным. Муки на этом этапе добавлять не надо.
7. Теперь можно приступать к разделке. Для этого слегка подпылите стол и скалку мукой и раскатайте тесто толщиной 4-5 мм. Вырежьте формочками для печенья разные фигурки.
Важно не переборщить с мукой, иначе пряники будут слишком жесткими.
Приступаем к выпеканию:
8. Выложите их на противень, покрытый пекарской бумагой или смазанный и подпылённый мукой. Если вы хотите потом украсить этими пряниками ёлку, то сделайте в заготовках дырочки.
9. Нагрейте духовку до 200°С и выпекайте пряники 8-12 минут, в зависимости от их размера и вашей духовки. Но никуда не отлучайтесь, и постоянно следите, нужно чтобы они только зарумянились. Готовые пряники выньте из духовки и оставьте их остывать.
10. Тем временем приготовьте глазурь. Взбейте на высокой скорости холодный яичный белок, когда он уже превратиться в пышную пену, начните добавлять частями сахарную пудру и лимонный сок.
11. На остывшие пряники нанесите с помощью кондитерского мешочка глазурь. Здесь ваша фантазия может быть безграничной, если часть глазури подкрасить пищевыми красителями, узор будет ещё интереснее.
Также можно использовать разные кондитерские посыпки и бусинки. Когда все пряники будут украшены, подсушите глазурь в теплой духовке, пока она не станет твердой. Всё готово! Красиво и празднично! Можете украсить вашу ёлку, или сделать сладкие подарочки для друзей, или просто кушать с чаем.
Дополнительная информация:
Также можно к Новому году приготовить пряники «Козули». Их форма очень оригинальна, и отлично подойдёт для украшения елочки.
Как альтернатива можно приготовить пряничный домик, только с ним придётся немного повозиться. Дети оценят новую Новогоднюю игрушку, которую к тому же можно скушать.
В этом видео вы найдёте как правильно готовится белый ганаш. С наступающим всех Новым годом!