Блюдо из ровного, круглого и тонкого куска мяса, обжаренного с двух сторон, называется эскалопом. В качестве гарнира к нему можно подавать любые блюда, сочетающиеся с мясом: макароны, крупы, картофель, салаты. Любой хозяйке будет полезно знать, как готовить эскалоп. Он внесет разнообразие в повседневный рацион или будет отличным угощением на праздничном столе. Чаще всего эскалоп делают из свинины.
Рецепт приготовления блюда по-милански
Соль и молотый черный перец. Смешайте панировочные сухари, лимонную цедру, чеснок и розмарин в кухонном комбайне до хорошо перемешанного. Сезон, по вкусу, с солью и свежемолотым черным перцем и разбросанным по основанию большого блюда. Посыпать выдержанную кукурузную муку над основанием отдельного блюда и поместить рядом с блюдом избитого яйца. Чтобы отлить свинину, сначала нажмите обе стороны каждого эскалоида свинины в муке, покройте в избитом яйце и, наконец, налейте обе стороны в смесь хлебных крошек. Аккуратно встряхните панированный эскалоп, чтобы удалить свободные крошки и поместить на большое блюдо, готовое для жарки. Повторяйте с оставшимися эскалопами. Подогрейте оливковое масло в большой жарочной сковороде. Мы будем рады видеть ваши фотографии, если вы попробуете этот рецепт.
Для приготовления Вам понадобятся такие продукты:
- мясо свинины — 600 г;
- твердый сыр — 80 г;
- панировочные сухари -100 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- растительное масло;
- листья салата;
- соль;
- перец;
Лучшим способом приготовления эскалопа считается запекание в духовке. Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем кусочками примерно 1-1,5 см толщиной. Мясо после этого отбиваем, перчим и солим. На сковородку наливаем растительное масло и каждый кусочек обжариваем 2 минуты.
За 24 - 48 часов до того, как вы планируете готовить, сделайте маринад, объединив вышеуказанные ингредиенты в подходящей большой миске или кастрюле. Затем поместите эскалопы в маринад, накройте и храните в прохладной кладовой или холодильнике, несколько раз поворачивая эскалопы, чтобы убедиться, что они хорошо маринованные.
Когда вы будете готовы готовить, нагреть большую сковородку из чугуна, а затем влить всплеск подсолнечника или оливкового масла и подождать, пока он курит. Удалите эскалопы из маринада и протрите лишнюю жидкость некоторым кухонным полотенцем. Поместите столько эскалопов, сколько поместится в горячую сковородку, и запечатайте их, повернув через 3-4 минуты. Готовьте еще 2 или 3 минуты, но не дольше. Риск состоит в том, чтобы переваривать их, и, если это произойдет, эскалопы будут очень сухими. Когда эскалопы коричневые и начинают казаться приготовленными, удалите их и держите их в тепле, пока вы готовите оставшиеся.
На мелкой терке трем сыр, измельчаем чеснок и петрушку. Все это смешиваем с панировочными сухарями и небольшим количеством растительного масла. Тщательно перемешиваем и добавляем яичный желток.
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него обжаренные эскалопы, смазываем сверху приготовленной смесью. Ставим противень в духовку и выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов. Готовые эскалопы выкладываем на тарелку с разложенными листьями салата.
Когда все сделано, держите сковороду на жаре, процедите маринад и вылейте полученную жидкость в кастрюлю. Приготовьте это на высокой температуре, а затем проверьте приправу. Подсластить по вкусу чайной ложкой или двумя из боярышника или рябинового желе, а затем сгустить чайной ложкой или двумя кукурузными хлопками с небольшим количеством воды. Отварить немного дольше, а затем добавить приготовленные эскалопы в кастрюлю.
Подавайте с картофелем, сельдереем и петрушкой, обогащенной двойным сливком, и салатом из эндивий и апельсинов! Бал буйвола моцарелла, разрезанный на 8 ломтиков. Поместите эскалопы на доску, накройте их липкой пленкой и побейте каждого из них мясным молотком или скалкой, пока они не станут толщиной около 5 мм. Поместите один лист шалфея в центр каждой эскалопы, посыпьте пармезаном и приправьте небольшое количество соли и приличное измельчение черного перца.
Рекомендуем: Свиной эскалоп - вкусное жареное мясо
Свиной эскалоп — вкусное жареное мясо
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 50 мин
- Приготовление: 20 мин
- Готовится за: 1 час 10 мин
Приготовить эскалоп очень просто. Как говорится, просто пожарьте мясо. Приготовим свиной эскалоп на гриле
Нагрейте половину масла и масло в большой сковороде на тяжелой основе. Приготовьте эскалопы, ветчину вниз, в течение двух минут, затем поверните их и варите еще минуту на другой стороне. Удалите и отложите в сторону, чтобы согреться, ветчина вверх, оставив кастрюлю и ее соки.
Положите два ломтика перца и моцареллы на каждый эскалоп, затем запекайте эскалопы, пока сыр не тает. Тем временем добавьте измельченного шалфея на сковородку и варите 30 секунд. Влейте вино и шток и кипятите, чтобы эмульгировать и уменьшить наполовину. Взбейте в оставшемся сливочном масле и по вкусу. Поместите один эскалоп на каждую из четырех нагретых тарелок, ложкой по соусу из шалфея и подавайте с новым картофелем.
Ингредиенты
- 2 куска по 250 гр Б
- 1-2 зубчика Чеснок
- Лимон - 1 ломтик Лимон
- по вкусу Специи: соль, перец черный
Свинина для эскалопа
Приготовление
Отбить эскалопы до толщины 5 мм
Винер-шницель - это обжаренный и обжаренный телячий эскалоп. Рецепты этой деликатесы можно найти в венских книгах кулинарии с 18 века. Сегодня это австрийское национальное блюдо по преимуществу, всемирно известное и всегда удовольствие! Проведите телятину примерно до 2-4 мм и соль с обеих сторон. Слегка накройте котлеты в муке, затем окунитесь в яйцо и, наконец, накройте панировочные сухари.
Нагреть масло и масло в большой кастрюле и обжарить шницели до золотистого цвета с обеих сторон. Обязательно регулярно подбрасывайте кастрюлю, чтобы шницели были окружены маслом, а крошка стала «пушистой». Удалите и слейте кухонную бумагу. Обжарьте петрушку в оставшемся масле и вылейте. Поместите шницели на теплую тарелку и подавайте на гриле с петрушкой и ломтиками лимона.
Растереть чеснок с солью и лимонным соком
Обмазать эскалопы чесноком и дать полежать пол часа
Советы: Обязательно используйте высококачественные, очень мелкие сухари. Подлинные шницели Винера нужно обжарить на сковороде, а не в фритюрнице. Кроме того, использование масла необходимо, чтобы дать шницелям типичный «ореховый» вкус. Предлагаемые гарниры: картофель и салат из петрушки.
Жареные свиные отбивные с кремовым соусом из дижонского горчицы. Фотография: Элиза Бауэр. Мы ели много свинины в этой семье, даже учитывая германский фон моего отца. Отбивные были тоньше, и почти всегда в костюме. В эти дни мы получаем более толстые отбивные, и хотя мы предпочитаем кость, это зависит только от того, что доступно на рынке в тот день.
Выложить эскалопы на гриль
Жарить по 5 минут с обеих сторон
Приятного аппетита!!!
Свиные отбивные с диджонским соусом
Учитывая, что мы часто употребляем свиные отбивные, папа всегда ищет хороший рецепт. Дижонский сливочный соус просто прекрасен со свининой. Время приготовления: 5 минут Время приготовления: 30 минут Выход: подается 4. . Если вы используете костяные отбивные, залейте жир, который окружает отбивные, так что отбивные не будут валиться в форме по мере их приготовления.
Посыпать солью и перцем по всему телу. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло растопится, добавьте свиные отбивные на сковородку и процедите их, примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь слегка, если отбивные коричневые слишком быстро.
Эскалопы – мясо без косточки, порезанное круглыми шайбами и обжаренное на масле до появления румяной корочки. Предлагаем вам рецепт эскалопа из свинины, приготовленного на сковороде. А в качестве гарнира к нему прекрасно подойдут свежие овощи и зелень.
Рецепт эскалопа из свинины на сковороде
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 700 г;
- – по вкусу;
- масло растительное.
Приготовление
Добавьте лук-шалот и готовьте их при высокой температуре до тех пор, пока не размятся, около 1 минуты. Принесите соус для тушения, уменьшите тепло, накройте и варите до тех пор, пока котлеты не будут приготовлены через 10-15 минут. Добавьте оставшуюся половину чашки вина. Увеличьте тепло до высокой, чтобы кипятить соки кастрюли.
Сократите соки наполовину, около 3 минут. Снимите с огня и взбейте в горчицу и петрушку. Если хотите, добавьте больше горчицы по вкусу. Положите отбивные на ложе из соуса и подавайте. Здравствуйте! Все фотографии и материалы защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите рецепт в своих собственных уникальных словах и перейдите на «Просто рецепты». Спасибо!
Мясо промываем, обсушиваем бумажной салфеткой и нарезаем кусками толщиной не более 3 см. Затем накрываем сверху пищевой пленкой и хорошенько отбиваем молотком. Края мяса немного надрезаем, чтобы они не подворачивались во время приготовления. После этого свинину подсаливаем, перчим по вкусу и обжариваем эскалопы на сковороде по 5 минут с каждой стороны на сильном огне в небольшом количестве маслица.
Сорта говядины, которые подходят для короткого жареная, становятся мягкими и мягкими, если их правильно обжарить. Правильно ли вы трахать не так сложно, однако, некоторые моменты, которые вы должны учитывать во время говядины, так что это на вкус. Различные разновидности говядины подготовлены очень по-разному.
Что такое эскалоп?
Сетки говядины можно вставить перед обжариванием с хорошим маслом или травами, если это необходимо. Важно, чтобы мясные части не соленые перед обжариванием. Многие поклонники стейков клянутся, что мясо не приправлено или маринованное до обжаривания. Если вам нравится мясо особенно острое, вы можете положить его в морозильную камеру вместе с оливковым маслом, свежим тимьяном или розмарином и оставить его в холодильнике около 2 часов.
Слоеные эскалопы из свинины на сковороде
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- молоко – 1 ст. ложка;
- мука;
- специи.
Для начинки:
- яичный желток – 1 шт.;
- сыр – 20 г;
- столовая горчица и – по вкусу.
Приготовление
Свинину хорошо промываем, нарезаем кусочками поперек волокон, немного отбиваем каждый ломтик и натираем специями. В каждом ломтике делаем ножом продольный разрез и заполняем его начинкой. Для ее приготовления растираем столовую горчицу с яичным желтком, добавляем майонез и бросаем натертый на меленькой терке сыр. Яйцо взбиваем миксером отдельно и постепенно вливаем молоко. Обмакиваем наши эскалопы в приготовленный кляр, панируем в муке и выкладываем на сковороду с раскаленным маслицем. Обжариваем с двух сторон до готовности и подаем эскалопы с отварным картофелем, рисом, гречкой или салатами.
Эскалоп из свинины с грибами
Вовремя удалите мясо из холодильника. Мясо должно иметь комнатную температуру при помещении в кастрюлю. Никогда не помещайте холодное мясо в кастрюлю! Тяжелая кастрюля является преимуществом для короткой жарки. Кастрюлю не нужно покрывать, лучше всего использовать сковородки с тяжелой толстой металлической основой. Теперь сильно нагрейте кастрюлю, важна высокая температура, так что в дальнейшем мясо может быть резко вооружено при высокой температуре. Испытайте тепло, в котором вы можете проверить свою руку на несколько миллиметров выше пола кастрюль, чтобы убедиться, что она горячая.
Свиной пряный эскалоп на сковороде
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 400 г;
- соевый натуральный соус – 1 ст. ложка;
- бальзамический уксус – 1 ч. ложка;
- соль мелкая;
- красная молотая паприка – по вкусу;
- прованские травы – по желанию.
Приготовление
Смешиваем в миске все пряности: красную паприку, специи, прованские травы. Затем вливаем бальзамический уксус и соевый натуральный соус. В полученную смесь выкладываем кусочки свинины и оставляем их мариноваться примерно на час. После этого выкладываем мясо на раскаленную сухую сковороду и обжариваем эскалопы по несколько минут с каждой стороны до появления аппетитной и румяной корочки.
Теперь в кастрюлю попадает немного масла. Поместите говядину в горячую сковородку и обжарьте ее на одной стороне в течение от 1 до 3 минут в зависимости от толщины мяса. Теперь разведите мясо один раз и варите на другой стороне. Важно, чтобы кусок мяса не был проколот, потому что это заставляет мясные соки бежать. Кроме того, мясо следует использовать только один раз. Время жаренья всегда зависит от мясной прочности, мясо остается особенно мягким, когда его обжаривают вручную. Самый лучший способ - проверить тестовую зону теста.
Пошаговый фото-рецепт приготовления эскалопа
Наконечник для начинающих: Если вы не уверены, что мясо умеренно жареное, удалите его и разрежьте его ножом. Если он еще не был должным образом обжарен, поместите его снова в кастрюлю. Однако, если это возможно, этого следует избегать, поскольку резка плоти происходит из-за резки.
Как пожарить эскалоп из свинины на сковороде с помидорами?
Ингредиенты:
- свиная вырезка – 800 г;
- сыр твердый – 100 г;
- помидор – 1 шт.;
- специи;
- зелень петрушки – для украшения;
- винный уксус – 1 ст. ложка;
- масло растительное.
Приготовление
Приготовление эскалопа начинаем с того, что свиную вырезку хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем ломтиками. После этого хорошо отбиваем каждый кусочек, завернув в пленку, и натираем по вкусу специями со всех сторон. В миску наливаем небольшое количество растительного маслица, вводим винный уксус и бросаем щепотку соли и молотого перца. 
Получившимся маринадом промазываем каждый мясной кусочек и убираем на 2 часа в холодильник. Затем каждый эскалоп выкладываем на разогретую с растительным маслицем сковороду, и обжариваем с одной стороны. Не теряя времени, промываем помидор и шинкуем его тонкими кружками. Твердый сыр нарезаем пластинками. Обжаренные эскалопы аккуратно переворачиваем на другую сторону, и сверху на каждый медальон выкладываем кружок помидора и сырный ломтик. Сковороду накрываем крышкой и обжариваем все минут 5-7, пока твердый сыр полностью не расплавится. Готовый эскалоп с помидорами посыпаем измельченной петрушкой и подаем к столу.
Готовый жареный кусок мяса теперь входит в предварительно нагретую духовку и покрыт алюминиевой фольгой, так что она не высохнет. Для того, чтобы мясо созрело должным образом, оно должно оставаться в течение как минимум 10 минут в трубке, чем дольше, тем лучше. Если у вас есть время, дайте мясу отдохнуть в течение 20 минут при температуре ниже 100 ° в духовке. Это гарантирует, прежде всего, что говядина особенно мягкая. Можно добавлять свежие тимьяновые или розмариновые пасты, что гарантирует вкусный ароматный аромат.
Что такое эскалоп
Теперь солить мясо, перец или сезон и подавать по желанию. Для жарки говядины подходят многие гарниры, такие как овощи, картофель и т.д. Как сделать панированное филе, домашний рецепт, который все дети помнят. Хрустящий вкусный, вам просто нужно быть голодным, поэтому подумайте о том, что какое-то панированное филе «заставит вас глотать воду». Сегодня мы расскажем вам, как делать панированное филе. Могут быть изготовлены из говядины, свинины или курицы, даже варят различные виды рыб, такие как хек или треска.