11 апреля 2017 1785
Многие хозяйки не любят говядину из-за того, что это мясо даже после длительного приготовления получается достаточно жестким и по структуре похожим на резину. Обычно так бывает при неправильном выборе мяса, если вместо молодой телятины было куплено мясо старого, уже пожившего, животного.
Но даже в этих ситуациях можно сделать нежную и мягкую говядину, просто нужно знать основные секреты приготовления.
Очень легко получить нетерпение, когда вы выясните, что для этого требуется много времени. Существуют и другие шаги, включенные здесь, которые помогают сделать грудинку нежной и сочной. Точечный срез имеет больше жира, но очень нежный. Как указано выше, плоский срез предлагает больше пригодного для употребления мяса с меньшим количеством жира. У разреза также есть очень постоянное зерно, которое позволяет лучше нарезать.
Как гуляш из говядины сделать мягким
Всегда нарезайте готовый грудинка по зерну. Внесите грудинку с большим количеством говяжьего бульона. Мое мнение - чем больше влаги вы можете вводить, тем более влажным будет мясо, когда закончите. После инъецирования посыпать с обеих сторон сухим слоем.
Как правильно выбирать говядину
Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:
- цвет. Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета;
- жир. Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая;
- свежее мясо должно иметь сухую поверхность, допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая;
- по запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов;
- упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.
Как сделать жесткую говядину мягкой: способы
Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:
Теперь накройте грудинку и кастрюлю плотно с алюминиевой фольгой и поместите в холодильник на ночь, чтобы аромат просочился в мясо. Вставайте рано утром и подготовьте своего курильщика. Эта смесь предлагает сладкий вкус от гикори с острой подсказкой от мескита. Это немного прохладнее, чем большинство других рецептов копченого мяса. Внутренняя температура мяса, которую мы должны достичь, составляет 200 градусов, так что это займет некоторое время.
Как сделать так чтобы говядина была мягкой и сочной
Но самое важное здесь - это внутренняя температура 200 градусов. Низкий и медленный способ пойти с грудинкой. Когда грудинка достигает 175 градусов, выньте ее из курильщика и сделайте мешочек из двух больших кусков алюминиевой фольги. Перед тем, как запечатать грудинку в фольге, вылейте в сумку хорошее количество, возможно, 1 стакан говяжьего бульона. Налейте по бокам так, чтобы вы не смывали сухую тряпку.
Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.
Как сделать мясо говядины мягким при варке
Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого можно воспользоваться следующими важными рекомендациями:
Надежно закрепите пакет и поместите грудинку обратно в курильщика и вставьте пробник для термометра мяса через фольгу в самую толстую часть грудинки через верх. Позвольте грудинке готовить, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов. Вы заметите, что внутренняя температура может упасть, когда она была вне курильщика. Вскоре он должен подняться.
Когда грудинка достигает внутренней температуры 200 градусов, удалите ее из курильщика и немедленно оберните ее несколькими чистыми полотенцами. Оставьте грудинку, завернутую в течение как минимум часа, предпочтительно 2 часа. Это позволяет сокам впитаться в мясо. Это называется «покоя» грудинки. Говяжий грудинка представляет собой гораздо более плотное мясо и требует больше времени для отдыха.
- для того чтобы говядина при варке получилась мягкой, ее следует опускать в уже кипящую воду;
- отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики его можно будет уже после отваривания;
- для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.
Как приготовить — возьмите на заметку рецепт вкусного и полезного блюда.
Будет соблазнительно развернуть мясо и попробовать его. Давай посмотрим правде в глаза, ты готовишь весь день. Постарайтесь воздержаться и дать отдохнуть грудке. Теперь пришло время развернуть грудинку из ее фольги и полотеневого кокона и разрезать ее. Найдите направление зерна грудинки и нарежьте ее. Это сделает мясо более нежным и позволит вашим ломтикам оставаться вместе. Острый нож, чтобы не разорвать кусочки.
Попробуйте грудинку без соуса сначала, чтобы действительно получить вкус только говядины. Мне нравится, добавьте часть своего любимого соуса барбекю. Потратьте время, будьте терпеливы и курите нежную, сочную грудинку из говядины. Это вторая часть моего ответа на вопрос читателя об обжаривании сушеных свиных бобов и обжаривания говядины без их сухости и суровости.
Читайте как приготовить ароматный плов в казане на костре — азиатской кухни.
Вареную колбасу в домашних условиях — попробуйте этот рецепт и навсегда забудьте о магазинных изделиях.
Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке
Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.
Один из них - сначала мариновать мясо, технику, которая смягчает и добавляет аромат. Ингредиенты, которые могут помочь размягчить мясо, - это те, у которых есть определенная кислотность, такая как уксус, вино, цитрусовый сок и соевый соус, а также натуральные ферменты, такие как лук или имбирь.
Ингредиенты выше, конечно, также добавят аромат, а также другие ингредиенты, которые вы можете добавить в маринад, например, специи и травы. Еще один способ помочь сделать постный свиной жаргон из соковыжималки и более нежным, чтобы рассолить его перед приготовлением.
Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:
- Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном;
- Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне;
- Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку;
- Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом;
- Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более половины минуты;
- Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.
Рассол в его самой основной форме представляет собой раствор соли, растворенной в воде. Другие ингредиенты, такие как специи, травы, подсластители и ароматизированные жидкости, также часто добавляют в рассол. Поскольку рассол имеет более высокую концентрацию воды и соли, чем это делает свинина, он будет пропитывать мясо, добавляя аромат и влагу, а дополнительная жидкость поможет сохранить сырое мясо во время приготовления.
Приготовление мягкого мяса в натуральном соусе
Мой рассол для свинины был приправлен пивом, тимьяном и специями. В конце приготовления, свиной жаркое было застеклено с соусом барбекю. Тонко нарезанный, мясо делает прекрасные булочки, которые вы можете наслаждаться, наблюдая за игрой. Это также метод, которого следует избегать, если вы используете диету, ограниченную солью.
Как сделать говядину мягкой при тушении
Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:
- для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки с размерами 3-4 см;
- затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой;
- после этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода;
- тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов;
- дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи;
- солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения;
- при готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.
Как сделать гуляш из говядины мягким
Для приготовления мягкого гуляша потребуются следующие компоненты:
Карри Цитрусовые Маринованные Свинина Лоин Жареный
Для обоих сегодняшних рецептов используйте термометр для мгновенного считывания, чтобы оценить плотность свинины. Перед приготовлением кукурузная жареная жареная жареная в этом рецепте на ощупь пропитана маринадом в азиатском стиле. Подавать свинину с приготовленным на пару рисом, овощами с жареной жареной и домашней чашкой манго.
Время приготовления: от 45 до 55 минут. Объедините первые девять ингредиентов в одностороннем блюде, достаточно большом, чтобы держать свинину. Добавить свинину и превратиться в пальто. Накрыть крышкой, охладить и мариновать свинину в течение восьми часов, иногда поворачивая.
- 800 грамм говядины;
- 100 грамм лука;
- 2-3 морковных корнеплода;
- мука – 60 грамм;
- 30 грамм томатной пасты;
- 1 большая ложка сметаны;
- приправы на свой вкус.
Время приготовления – 2-2,5 часа.
Калорийность – 220 ккал.
Как нужно делать:
Как сделать мягкий шашлык из говядины: рецепты маринадов
Маринад с киви
Для килограмма мяса потребуется 1 киви крупного размера. Киви нужно нарезать ножом на мелкие кусочки или протереть на терке. Мясо можно нарезать на средние кусочки, выложить в емкость и сверху распределяется протертое киви. Мариноваться должно не более 30 минут, иначе можно сильно испортить вид и вкус говядины.
Нанесите небольшую сковороду с пергаментной бумагой. Набор в свинине, жировой стороной вверх и ложкой над смесью карри, оставленной в чаше. Перенесите жаркое на тарелку, посыпьте мятой, если используете, палатку с фольгой и дайте постоять 10 минут. Нарежьте мясо и подавайте с любыми соками, оставшимися в кастрюле.
Примечание. Мягкие, средние и горячие пасты карри продаются в азиатском продовольственном проходе большинства супермаркетов. Свинина, когда-то приготовленная и нарезанная, отлично впивается в булочки с гамбургерами с другими предметами, такими как свежий салат, лук, соленые огурцы, горчица и все остальное, что вы думаете, будет работать с мясом.
Калорийность – 85 ккал.
Кефирный маринад
Для 1 килограмма говядины будет нужно:
- нежирный кефир — 1 литр;
- масло растительное – 50 мл;
- три луковицы;
- соль – щепотка;
- немного черного перца в молотом виде.
Время приготовления – 30 минут.
Калорийность – 78 ккал.
Приступаем к приготовлению:
Подавайте немного салата из капусты или картофеля рядом и наслаждайтесь. Время приготовления: от 50 до 60 минут. Поместите воду, соль и сахар в глубокую, нереактивную миску. Взбейте до тех пор, пока соль и сахар не раствориться. Смешайте оставшиеся ингредиенты, за исключением свинины и соусом из барбекю. Установите и окуните свиной жаркое в рассол. Накрыть крышкой, охладить и рассолить свинину восемь часов, иногда поворачивая.
Выньте свинину из рассола и поставьте в кастрюле с жирной стороной вверх. Жарьте свинину в течение 30 минут, а затем щеткой с соусом из барбекю. Перенесите жаркое на тарелку, палатку с фольгой, дайте постоять 10 минут, а затем нарежьте и подавайте. Крупная соль продается в большинстве супермаркетов, наряду с другими предлагаемыми типами. Его столбцы появляются в разделе «Жизнь» в среду и воскресенье. Тот факт, что вы, как правило, мариновали в течение более длительного периода, означает, что маринад должен не только отваривать мясо снаружи.
- Мясо нужно промыть, разрезать на кусочки поперек волокон;
- Выкладываем часть мяса на дно глубокой чашки, посыпаем солью и черным молотым перцем;
- Лук следует очистить от шкурки, разрезаем очищенные головки на кольца;
- Выкладываем кольца лука сверху кусочков говядины;
- Далее выкладываем вторую половину мяса, присыпаем солью, перцем и выкладываем сверху слой из луковых колец;
- Поливаем все растительным маслом, заливаем кефиром;
- Сверху устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на 4-5 часов.
Винный маринад
В нем также содержится смутная надежда на то, что маринад будет проникать в мясо, как бы оно ни было, и улучшить его и попробовать. Чтобы маринады достигли желаемого эффекта, они должны проникнуть в мясо, т.е. они должны аккуратно положить мясо на гранулу. Что касается меня, то это означает научно выраженное.
Маринад должен обладать способностью изменять органическую структуру, в частности, расположение белков в мясе. Согласно текущим выводам, есть только два компонента, которые способны. Два экспериментальных доказательства. Результат: маринад на основе йогурта был единственным, который, как было показано, был существенным, если не полным, в мясо. Только один маринад содержал соевый соус. . Например, мясо, чтобы они могли проникать в мясо и мясо.
Для маринада будет нужно:
- вино сухое или полусухое красного вида – 1 стакан;
- масло растительное первого отжима 100 л;
- лимон свежий – ½ часть;
- перец черный в молотом виде – 5 грамм;
- душистый перец – щепотка;
- несколько веточек укропа, петрушки.
Время приготовления – 25-30 минут.
Калорийность – 86 ккал.
Более тонкий, в то время как приготовление больше воды сохраняет, таким образом, остается более сочным и вкусом маринада. В животной мышечной ткани рН близок к «нейтральному» значению рН, а именно к 6, маринадам, которые каким-то образом меняют рН, приводят к слиянию мяса меньше при нагревании и, следовательно, к меньшему количеству воды Вытащить себя.
Приготовление мягкой свинины с яблоками
Это держит мясо сочным. В случае кислых мариангов вполне достаточно, чтобы значение рН в области снизилось на 5, 5. Гораздо больше не должно идти. Потому что это критическое значение под 4. 8 - в этом случае он больше не будет мариновать, а готовить. По этой причине это полезно для чувствительных продуктов, таких как курица или морепродукты, чтобы прибегать к марганцам с мягкой кислотой, таким как йогурт или пахта.
Как делать:
- В чашку наливаем вино;
- Выжимаем из половины лимона сок и заливаем к вину;
- Добавляем растительное масло и перемешиваем жидкие компоненты;
- Затем засыпаем два вида перца и распределяем его по жидкому маринаду;
- Зелень нужно нарезать мелкими кусочками и высыпать в маринад;
- Мясо разрезаем средними кусочками и выкладываем в маринад;
- Ставим в холодильник мариноваться на 4-5 часов.
Рецепт чесночного маринада
Для 1 килограмма мяса потребуются следующие компоненты:
Все это отнюдь не модернистская шумиха: от маринования до йогуртовых маринадов маринование - давняя традиция. Туннельные сорта мяса, Например, стейк из воска, также очевидно, что более низкие значения рН также могут переноситься, В противном случае не было бы Рейнишского зауэрбратена.
Тот, кто хочет мариновать солью, улучшает текстуру мяса, должен строить свои маринады так, чтобы они соответствовали правилам. Это означает, что содержание соли в маринаде должно составлять от 3 до 6 процентов! Если вы принимаете мясо для барбекю, обычно в оливковом масле, чесноке, розмарине и тимьяне без больших долей соли или кислоты, эта процедура может быть значительно сокращена.
- Йогурт и пахта хороши.
- Вместо соли вы можете экспериментировать с соевым соусом и мисо-пастой.
- лимон большого размера – 1 штука;
- чесночные дольки – 3 штуки;
- лук – головка;
- красный перец чили – щепотка;
- вода – ½ стакана.
Время приготовления – 35 минут.
Калорийность – 89 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Лимон нужно промыть и разрезать;
- Выдавливаем из каждой части лимона сок и заливаем в чашку;
- Добавляем воду и разводим;
- Очищаем чесночные дольки от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
- Лук очищаем и шинкуем на мелкие квадратики;
- Мясо промываем, нарезаем порционными кусочками;
- Перемешиваем чеснок с луком и красным перцем;
- Выкладываем к мясу чесночно-луковую смесь и размешиваем;
- Далее выкладываем мясо в миску и заливаем маринадом из лимонного сока и воды;
- Убираем мариноваться в холодильник на 3-4 часа.
Маринад на томатном соусе
Для приготовления потребуется:
Растворите верхнюю кожу и поднимите несколько листьев мази. Пальто клубы со смесью меда, лимонного сока и чили до конца периода приготовления. Разрежьте мясо в однородные полосы шириной около одного сантиметра и обжарьте их порциями под высоким теплом. Таким образом, мясо остается красиво сочным и не становится жестким.
Братские колбасы будут красиво хрустящими, когда вы окунаете их ненадолго в молоко до капания, а затем не просушите. Кроме того, колбасы не лопнут. Например, если вы хотите приложить травы к мясу или обернуть рулон, вы всегда должны использовать кухонную пряжу. Для других нитей можно краситься и не выдерживать термостойкости.
- стакан томатного сока;
- виноградный уксус – 100 мл;
- морковка – 2 штуки;
- болгарский перец темно-красного оттенка.
Время приготовления – 35-40 минут.
Калорийность – 74 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Лук очищаем от шкурки и нарезаем тонкими кольцами;
- Морковь промываем, очищаем и нарезаем кружочками;
- Перец споласкиваем, вычищаем семечки и нарезаем квадратиками;
- Говядину нарезаем средними кусочками и выкладываем в емкость, посыпаем солью;
- Сверху выкладываем кольца лука, кружочки моркови и кусочки перца;
- Далее заливаем виноградный уксус;
- Затем заливаем томатным соком и все тщательно перемешиваем;
- Емкость закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.
Сделать говядину мягкой не так уж сложно, главное нужно использовать все советы и рекомендации правильно. Также важно правильно выбирать мясо, именно от этого зависит весь результат приготовленного блюда. При применении всех изложенных выше советов можно приготовить вкусную, нежную и мягкую говядину в домашних условиях.
Иногда молодые хозяйки ошибаются при выборе мяса. И дома вдруг оказывается, что это вовсе не молоденькая телятинка, а довольно пожившее животное. И всё бы ничего, да вот только как сделать говядину мягкой, чтобы кушать её было в удовольствие? И чтобы близкие даже не заподозрили о неприятном проколе хозяюшки? Неужели ничего уже нельзя сделать?
Всё не так уж и плохо, как может показаться на первый взгляд. Многие более опытные кулинары дают несколько советов на этот случай.
1. Например, чтобы говядина стала мягкой, её можно, порезав кусочками, на ночь замариновать в специальном рассоле. Маринад готовится подобно тому, который используют для шашлыка. Можно рассол приготовить с добавлением уксуса, соли, перца, приправ и лука. Можно уксус заменить сухим вином. Некоторые заливают мясо кетчупом или томатным соком. Существует вариант маринования мяса в кефире или сметане. Главным здесь является такой момент: маринад должен быть кислым!
2. Конечно, многие понимают, что так, как сделать говядину мягкой может время приготовления, не сможет никакой другой способ. Поэтому её следует после обжаривания как следует протушить, добавив в высокую сковороду немного жидкости. Если вы мариновали мясо перед приготовлением, то для нейтрализации лишней кислотности прекрасно подойдёт молоко. Майонез либо сметана, добавленные во время тушения, сделают мясо нежным и сочным.
3. Некоторые добавляет в это время в сковородку немного соды. Так как сделать говядину мягкой помогаети этот способ, то можно воспользоваться и им. Но здесь нужно помнить, что сода во время нейтрализации начинает бурно шипеть, как бы кипеть, выбрасывая и если посуда с низкими краями, возникает вероятность вытекания части бульона через край на плиту.
4. Существует вариант добавления в сковороду также небольшого количества сахара.
5. Можно вместо маринования просто обмазать порционные куски горчицей и выдержать в таком состоянии мясо полчаса. Жарить следует прямо в обмазке - это только улучшит вкусовые качества блюдо!
6. Если времени не так много, чтобы ждать, пока говядина промаринуется, то есть вариант сделать из неё отбивные. Для этого следует нарезать кусочки для отбивных толщиной 1 - 2 см против волокон мышц. Направление среза чрезвычайно важно для мягкости и сочности блюда!
Затем посолив и поперчив кусок, его начинают отбивать на либо специальным кулинарным молоточком, либо молотком обычным, хорошо промытым и ошпаренным. При отбивании мяса обычным молотком нужно быть осторожным, так как можно разбить мясо до состояния жидкости. Вообще, лучше всего отбивать замороженное мясо, так удобнее всего добиться желаемого эффекта.
Можно после отбивки мясо просто жарить в большом количестве жира. А можно также сделать отбивные в кляре. Для кляра надо взбить яйцо с небольшим количеством муки и щепоткой соли. Окунув кусочек в кляр, его либо сразу выкладывают в кипящий жир, либо ещё раз окунают в толчёные сухари. Для гарнира подойдёт картофель, макаронные изделия, гречка либо Свежими овощами также не стоит пренебрегать.
7. Экономные хозяйки делятся таким способом, как сделать говядину мягкой: перед тушением мясо просто можно отварить! Оставив небольшую часть говядины в бульоне и, приготовив из неё первое, из остальной варёной говядины вполне можно сделать прекрасный гуляш.
Правда, здесь возникает второй вопрос: мягкой? Лучшим способом всеми признаётся вариант варки мяса в скороварке одним большим куском, так как при этом способе трудно проверить момент готовности продукта, и вариант доведения мяса до состояния «рассыпчатости» не стоит сбрасывать со счетов. А из переваренной говядины сделать второе очень сложно.
Если скороварки нет, то ускорить процесс варки можно таким способом: после закипания воды проваривать мясо в течение пяти минут и добавить в бульон немного холодной воды, чтобы остановить кипение. Так нужно действовать несколько раз. Можно и просто остановить нагрев кастрюли с тем, чтобы продолжить процесс через какое-то количество времени. Кстати, при таких нескольких «заходах» процедура варения мяса позволяет сохранить и в бульоне, и в мясе самое большее количество полезных элементов.
Можно из сделать заливное - вкусно и замечательно красиво! А многие вовсе предпочитают употреблять во время обеда со вторым именно варёное мясо, а не жареное. И, кстати, совершенно правы!