У нас с друзьями принято дарить друг другу подарки на дни рождения по заказу именинника, чтобы подарок был желанным и нужным. Поэтому на свой день рождения я попросил подарить мне деньги, т.к. давно хотел приобрести тандыр. К подаренной общей сумме я добавил недостающие средства и в марте по акции (с хорошей скидкой) приобрел так давно вожделенный мною тандыр. Хотел изначально модель «Есаул», но в выставочном зале интернет-магазина мы с супругой попробовали его приподнять вдвоем – увы вес в 90 кг оказался не по силам супруге, поэтому пересмотрев все модели и наши возможности по транспортировке тандыра в будущем по участку – остановились на модели «Сармат средний», который был приобретен и хранился у меня на работе до майских праздников.
Руки чесались неимоверно, зуд приготовить срочно что-то в обновке просто преследовал по пятам. Но вот и Первомай! Ура! Тандыр был загружен в авто и в четверг мы покатили на дачу. Вот он еще в упаковке…
Вечером этого же дня я аккуратно прожег тандыр, т.к. дальнейшая его эксплуатация зависела от первой протопки.
1-го числа мы решили отпраздновать праздник Весны, Труда и Мира. Было решено однозначно все горячее приготовить в тандыре и обмыть покупку! Для первого опыта я взял стейки форели, тушку цыпленка, по кусочку шеи свинины и толстого края говядины. 
Первым делом я решил приготовить стейки форели. Этим способом я пользуюсь уже много лет и семье он очень нравится.
Все очень просто – берем стейки форели, но я поступил проще – купил целую рыбину (так дешевле) и разделил её на стейки и суповой набор.
Итак, у нас пять небольших стейков форели.
Смешиваю столовую ложку соли и столовую ложку моей любимой приправы к рыбе от Santa Maria «Лимонная приправа к рыбным блюдам».
Натираем этой смесью нашу рыбку и кладем в миску.Поливаем стейки двумя столовыми ложками оливкового масла – я в этот раз попробовал «Масло рыжиковое» - очень полезное и имеющее свой неповторимый вкус. Закрываю миску крышкой и несколько раз встряхиваю стейки, чтобы масло обволокло их. Обычно я это делаю в полиэтиленовом пакете, но чистых не было под рукой.
Ставим миску со стейками в холодильник на пару часов и занимаемся другими делами. Пару раз хорошо бы встряхнуть миску (или пакет), чтобы масло снова обволокло стейки.
Итак настало время «Ч».
Закладываю в чашу тандыра на 2/3 емкости сухих дровишек, поджигаю растопку и закрываю большой крышкой,
при этом камень, закрывающий поддувало, вынут из тела печи.
Идем заниматься своими делами. Дровишки прогорели до угля где-то в течении часа. Как узнать, что тандыр готов к работе? Все очень просто – при растопке, стенки тандыра покрываются черной сажей, а как только он достигает нужной температуры – сажа вся опадает (выжигается?) и стенки становятся девственно белыми. Вот тут уже успевай поворачиваться. Раскаленные угольки еще остаются в тандыре, но они должны быть ниже колосника, лишние желательно удалить кочергой, т.к. жара от стенок и так будет достаточно.
Заворачиваем стейки в фольгу
и выкладываем на этажерку.
Этажерку помещаем внутрь тандыра,
Из чего изготовлен тандыр?
Тандыр - это исключительно ручная работа. Его лепят из специальных экологически чистых сортов глины и обжигают. Глина превращается в керамику. Наши тандыры изготовлены из шамотной глины и производятся только в России.
Что чаще всего готовят в тандыре?
Тандыр позволяет приготовить очень много разнообразных блюд.
Наиболее популярными являются:
- Фаршированный картофель и шампиньоны
- Томленое жаркое и прочие блюда в чугунке
Чем растапливать тандыр и как долго?
Тандыр растапливают дровами. В зависимости от размера тандыра и качества дров в среднем растопка занимает 40-60 минут.
Сколько уходит дров для растопки тандыра и какие использовать?
В среднем не больше, чем для растопки мангала. Примерно две «охапки». Можно использовать любые дрова, лучше лиственные породы и обязательно сухие.
Сколько времени запекать блюда в тандыре?
Тандыр готовит очень быстро! Если это грибы-овощи, то достаточно 5-10 минут. Рыба будет готова за 12-15 минут. Шашлык готовится 15-20 минут. Тушка курицы потребует 30 минут. Баранья нога 40-60 минут.
Как растопить тандыр и подготовить к работе?
- Снимаете крышку и убираете шампуры с креплением
- Закладываете дрова на 50-70% объема тандыра
- Открываете поддувало и разжигаете дрова. Используйте брикеты или роллы для розжига. Жидкость для розжига лучше не использовать.
- Ждем, когда с внутренней поверхности полностью исчезнет копоть (40-60 минут).
- Дожидаемся, чтобы дрова и уголь прогорели примерно до уровня колосников.
- Уголь активно горит без наличия пламени и равномерно распределен по днищу
- Закладывайте продукты ы тандыр
- Закрывайте крышку и поддувало.
- Готово. Осталось засечь время и отдыхать, пока тандыр делает свою работу
Можно использовать тандыр как подставку под казан?
Да можно. При этом, на практике готовить очень неудобно. Высота от очага горения до казана значительно больше чем надо. Для подкидывания дров нужно снимать раскаленный казан. Языки пламени иногда обжигают руки.
Чем тандыр лучше мангала?
- За один розжиг можно приготовить несколько закладок шампуров или овощей
- Не надо крутить шампура и контролировать процесс. Просто засеките время
- Пища без канцерогенов, так как нет обжаривания на прямом излучении угля
- Особая сочность продукта за счет оптимального термического режима
- Огромное разнообразие блюд
- Срок годности тандыра при надлежащем использовании не ограничен
- Если на улице плохая погода, тандыр готовит без Вашего участия
Какие самые важные характеристики тандыра и почему?
- Вес тандыра. Чем больше вес, тем дольше на нем можно готовить. Особенно важно при прохладной погоде.
- Толщина стен. Она должна быть не менее 4см, лучше 5см.
- Внутренний объем. Больший объем более удобен для закладки дров и применения различных аксессуаров
- Диаметр горловины. Больший диаметр горловины удобен для приготовления лепешек, закладки дров и в других мелочах. чем больше горловина, тем этажерку большего диаметра можно использовать.
- Шампура. Тандыры оснащаются разным кол-вом шампуров и их длина также разная.
- Надежный производитель. Это гарантирует долгий срок службы тандыра и аксессуаров, а также комфортный гарантийный сервис
Что важно знать, чтобы купить тандыр и не пожалеть?
- Если хотите приготовить шашлыки, а потом овощи сразу после этого, то выбирайте тандыр весом 80кг и более (рекомендуем тандыр «Сармат Есаул», а лучше «Сармат Скиф» или "Атаман").
- Если планируете готовить и в прохладную погоду, покупайте большой тандыр 110кг и более (рекомендуем тандыр «Сармат Скиф», «Сармат Атаман», "Восточный"). Для примера: тандыр «Сармат-Есаул» (весом 80кг) в +5С готовит шашлык около 20 минут, а в -5С уже 40 минут.
- Тандыры весом 60-65кг подходят для дачного летнего отдыха в теплую погоду, и приготовления одной закладки шашлыков. В таких тандырах нужно готовить внимательней, так как сгореть пища в них может с большей вероятностью. Подать на стол шашлыки, а через 5-10 минут запечённые грибы или овощи не получится. Нужно будет подкинуть дровишек, через 30 минут как прогорят продолжить приготовление. Такие тандыры имеют недостаточную теплоемкость для приготовления даже в прохладные дни (+10С). Большинство аксессуаров не помещаются в небольшие тандыры.
- Тандыры весом до 60кг мы рекомендуем покупать только рыбакам и охотникам, как альтернатива мангалу.
- Полноценно использовать крюк или решетку для рыбы можно только в тандырах с размерами от «Сармат Есаул»
- Если хотите готовить лепешки, лучше купить тандыр с диаметром горловины 30см и больше (рекомендуем тандыр «Сармат-Скиф»).
- Подставка под тандыр необходима не только для изоляции от влаги, но и для удобства выемки угля. Можно подставить миску или противень под тандыр и высыпать золу в нее. Без нее убирать уголь из тандыра проблематично.
Статья составлена коллективом компании «Готовим на огне».
Цыпленок в тандыре от шеф повара ресторана
1. 1 цыпленок
2. 100 гр. соевого соуса
3. пол лимона
4. розмарин
Замариновать на 30 минут, затем тушку цыплёнка насадить на «крюк», запекать в тандыре 25-35 минут
Шашлык из курицы в тандыре рецепт дня
1. 1000 гр. куриного филе
2. 200 мл кефира
3. 1-2 луковицы
4. соль\перец по вкусу
Филе порезать на кусочки, посолить поперчить, залить кефиром, мариновать 1 час, нанизать на шампура, печь шашлык в тандыре 15 мин
Баранина (в коньяке) в тандыре самый оригинальный
1. баранина (корейка на кости) - 1 кг
2. лук репчатый – 3-5 шт
3. лимон - 1 шт
4. коньяк - 5 ст.л.
5. зелень (укроп, кинза, петрушка)
6. соль, перец по вкусу
Баранину натереть солью, перцем, лук порезать, сок лимона выдавить и смешать с коньяком, зелень порубить. Замариновать баранину на 1 час. Печь баранью ногу в тандыре 45-55 мин
Шашлык из свинины с картофелем в тандыре
Этот рецепт пользуется успехом
1. мякоть свинины - 500 гр.
2. картофель мелкий - 500 гр.
3. лук репчатый - 2-3 шт.
4. соль и перец по вкусу
Мясо порезать на небольшие куски, картошку почистить, лук кольцами, на шампура нанизать поочерёдно картошку, мясо, лук, посолить и поперчить. Запекать шашлык в тандыре 30 минут
Скумбрия в тандыре
1. Скумбрия
2. Соль\специи
3. Пиво (майонез)
Тушку рыбы почистить, посолить, замариновать в пиве или майонезе на 15 мин, посыпать приправой для рыбы и запекать в тандыре 10-15 мин
Лосось (сёмга, форель) в тандыре
Любимое блюдо Омар Хаяма
1. Рыба 1 кг.
2. Соль\ перец
3. Лимон
4. Розмарин
Рыбу разделить на порционные куски, посолить по вкусу, на каждый кусочек положить дольку лимона, по желанию веточку розмарина. Печь рыбу в тандыре 10 минут.
Утка, запеченная в тандыре (по-пекински)
1. Утка
2. Соль\перец
3. Соевый соус 5 ст.л.
4. Мёд 2 ст.л.
5. Чеснок
Утку отварить в кипятке 20 минут. Затем вытащить и остудить. Утку натереть солью и перцем. Нашпиговать чесноком. Смешать соевый соус и мёд, поливать утку. Поставить в разогретый тандыр до готовности (примерно 1-1,5 часа).
Шашлык из говядины в тандыре
1. Говядина 2 кг.
2. Лук 0,5 кг.
3. Соль\перец
4. Уксус фруктовый 3-5 ст.л.
5. Растительное масло 5 ст.л.
6. Сало 0,5 кг.
Говяжье филе нарезать кусками по 30 г., добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, растительное масло, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 4–5 часов. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и кусочками сала, запечь в тандыре до готовности.
Шашлык в белом вине
1. Свинина 2 кг.
2. Лук репчатый 1 кг.
3. Соль\перец
4. Белое сухое вино 2 стакана
Мясо свинины нарезать кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и белого сухого вина, еще раз перемешать и мариновать 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и запечь в тандыре до готовности.
Курица в ореховом соусе в тандыре
1. Курица 1 кг.
2. Орехи 200 гр.
3. Лук репчатый 2 шт.
4. Масло растительное 0,5 стакана
5. Чеснок 3-5 зубчиков
6. Соль\перец
Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие, лесные орехи – можно все вместе – еще вкуснее) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении 2-3 часов. Затем добавить соль и перец, немного помять, нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.
Осетрина со сметаной в тандыре
1. Осетрина 1 кг.
2. Сметана 200 гр.
3. Соль\перец
Филе осетра нарезать кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и запечь в тандыре до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки.
Лепешки «Лочира» на 3-4 порции
1. Пшеничная мука - 1500 г.
2. Мука для посыпки - 50 г.
3. Бараний жир или маргарин - 40 г.
4. Молоко - 170 мл.
5. Соль - 10 г.
Соль растворить в молоке, добавить бараний жир или растопленный маргарин, муку и замесить тесто, оставить на 30-40 минут. Разделить тесто на порционные кусочки, скатать в «шары» и дать постоять ещё 20-25 минут. Раскатать «шары» в лепёшку толщиной в 3-5 мм, нанести узоры ножом. Выпекать в электрическом или газовом тандыре.
Домашние лепешки на молоке
1. Пшеничная мука - 1 кг.
2. Дрожжи - 30 г.
3. Молоко - 4 стакана
4. Растительное масло - 300 мл.
5. Соль
Растворить дрожжи в тёплой воде. Добавить растительное масло, муку. Всё тщательно перемешать, добавить молоко, соль, замесить тесто и поставить его в тёплое место для брожения. Готовое тесто разделить на куски весом 150-200 г, сформовать «шары» и раскатать лепешки толщиной по краям - в 2 см, в середине - в 0,5 см. Середину слегка придавить. Заднюю сторону лепешки смазать водой и выпекать в тандыре или газовой духовке.
Баранина по-кавказски в тандыре
1. Баранина - 1,5 кг.
2. Лук репчатый - 5 шт.
3. Лимон - 1 шт.
4. Черный молотый перец - 1/2 ч.л., красный молотый перец - 1/2 ч.л.
5. Чеснок - 3 зубчика
Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30-35 г, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6-8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.
Баранья нога в тандыре
Баранья нога маринуется в специях 1-2 суток в холодном месте. Перед приготовлением нога фаршируется морковью, чесноком. Оборачивается в фольгу и запекается в тандыре, в зависимости от размера, от 1,5 до 3-х часов. При этом крышки закрыты, прогоревшие угли лежат на дне тандыра. За 15 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, в этом случае появится зажаристая корочка. Подается, как правило, с шурпой. На гарнир можно подавать свежие овощи и жареный картофель.
Шашлык из свинины в тандыре
Рецепт для ресторанов
Свинину (шейку, ребрышки, или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски - на Ваш выбор) разделать примерно 3-х сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки отделить одно от другого. На каждый килограмм мяса: прокрутить через мясорубку 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), 2-3 ложки растительного масла или майонеза. Маринад как следует перемешать, мариновать 2 часа. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности (примерно 9-12 минут).
Утка, запеченная в тандыре
Утку отварить в кипятке 10 минут. Затем вытащить и остудить. Утку натереть солью и перцем. Поставить в разогретый тандыр до готовности (примерно 1-1,5 часа). Утку можно нафаршировать по вкусу (яблоки, виноград или морковь с луком и орехами.
Баранья нога в тандыре
Рецепт как для ресторанов так и для дома
1. Баранья нога 3-5 кг.
2. Одна головка крупного свежего чеснока
3. Смесь пряных трав и морской соли
4. Перец
Ногу натереть солью, перцем и травами, дать помариноваться 30 мин, запекать в тандыре 40 мин. Ногу нацепить на «крючёк».
Утка в тандыре
Рецепт от охотника
Тушку утки обварить 20 мин, натереть солью, перцем и чесноком, по желанию можно зафаршировать яблоками или виноградом. Затем запекать утку 30-40 мин. Насадив тушку на «крючёк».
Перепёлки
1. Перепела - 5 шт.
2. Соль\перец
Тушки перепёлок натереть смесью соли и перца, розмарин (по желанию) также смазать майонезом или оливковым маслом, дать помариноваться 30 мин. Запекать в тандыре 30 мин, насадив тушки на «ёлку».
Шашлык из свинины
Рецепт летний
1. Свинина – 2 кг.
2. Лук репчатый – 0,5 кг.
3. Томатный сок – 1 литр
4. Помидоры 1 кг.
5. Соль, перец, специи по вкусу
Мясо нарезать на куски, лук кольцами крупными, помидоры на пополам. Мариновать в томатном соку с солью и перцем 1 час. Затем нанизать на шампура и печь в тандыре 30 мин.
Картошка с салом
Картошку вымыть разрезать пополам, посолить, поперчить, положить кусочек сала (можно копчёного) сложить две половинки и завернуть в фольгу. Количество зависит от Вас. Картошку выложить на сетку для тандыра или надеть на шампура. Печь 15 мин.
Рыба красная в фольге в тандыре
1. Рыба красная 1 кг.
2. Соль 0,5 ч.л.
3. Специи для рыбы 1 ч.л.
4. Лимон 1 шт.
Рыбу порезать на порционные куски, посолить и натереть специями для рыбы, на каждый кусочек положить дольку лимона, рыбу завернуть в фольгу. Запекать в тандыре на решётке.
Рыба речная в тандыре
Рецепт от рыбака
Крупную рыбу разрезать на стейки, посолить, завернуть в фольгу и выложить на решётку. Опустить решётку в разогретый тандыр. Готовить 15 мин. Запеченная рыба в тандыре намного вкуснее и полезнее!
Жаркое в горшочках в тандыре
Для дачи
1. Мясо любое 0,5 кг.
2. Грибы (маринованные) - 1 баночка
3. Картошка 1 кг.
4. Лук - 1 шт.
5. Морковь - 2 шт.
6. Сладкий перец (паприка) - 1 шт.
7. Соль 1 ч.л.
8. Перец на кончик ножа
9. Майонез 2 ст.л.
10. Сыр (по желанию)
Мясо обжарить, в горшочек слоями сложить мясо, картошку, морковь и лук, посолить поперчить. Горшочек поместить в разогретый тандыр на решётку на 30 мин.
Рецепт от Виталия
1. Свинина (ошеек или биточное) 1 кг.
2. Соль 1 ч.л.
3. Перец на кончик ножа
4. Специи к мясу 2 ч.л.
5. Розмарин 1 веточка
6. Чеснок 4 зубчика
Тесто:
1. Вода 1 ст.
2. Мука 3 ст.
Замесить тесто как на пельмени. Мясо посолить поперчить, натереть специями и нашпиговать чесноком. Тесто раскатать на столе и завернуть в него мясо. На решётку для тандыров выстилаем фольгу и помещаем мясо. Запекать 1,5 – 2 часа.
Многие люди интересуются тем, что такое тандыр. Это разновидность жаровни-печи. Процесс готовки в ней осуществляется за счет того, что стены конструкции, которые предварительно были нагреты, равномерно отделают тепло. У многих народов такая печка является незаменимой. О ней известно уже более 1 000 лет.
Считается, что печь-тандыр впервые появилась в центральной части Азии еще в X-XI веке. В пустыне недостаток топлива, и потому нужно было построить такую конструкцию, чтобы затраты были минимальны при готовке любой пищи. Для создания печи использовался местный материал — вещество природного происхождения, которое называется лессом, — пыль каменистого типа, мельчайшие частицы которого как порошок. У лесса есть множество полезных свойств:
- Прочность.
- Воздухопроницаемость.
- Устойчивость к высоким температурам.
- Высокие показатели теплоемкости и теплоотдачи (материал быстро нагревается и долгое время отдает тепло).
- Легко подвергается обработке. Если он сырой, то из него можно лепить любые фигуры.
Из такого природного материала и делается тандыр. Самое первое разжигание делалось в земляном тандыре. Другими словами, рыли яму в грунте лессового типа. Диаметр был примерно 50 см, а глубина составляла 35 см. Сбоку выполнялся примитивный воздуховод. Потом начали делать котлованы в форме кувшинов. Это позволяло значительно сэкономить топливо, так как тепло сохранялось в центре ямы.
Потом началось использование тандыра из глины каолинового или шамотного типа, так как этот материал по своим свойствам очень напоминает лесс. В глину дополнительно добавляли небольшое количество измельченной шерсти и песка. Состав получался густым. Заготовку из такого раствора оставляли под прямыми лучами солнца на 2 недели. Из-за сухого и жаркого климата масса быстро затвердевала. Такое воздействие приравнивается к обжигу низкотемпературного типа. Так создавали известные узбекские тандыры.
Известно несколько разновидностей таких конструкций:
- стационарные наземные;
- земляные (ямные);
- мобильные (переносные).
Конструкция тандыра — это полусфера из керамики, которая имеет круглое отверстие вверху или сбоку. Такую печку можно поставить во дворе с опорой на платформу из глины. Этот вариант считается стационарным. Еще можно установить ее ниже уровня грунта или пола, тогда тандыр будет ямным. В такой печи можно готовить различные блюда.
Известен еще один вариант — переносной. Такие тандыры очень популярны. Их начали создавать не так давно, однако принцип действия остался таким же, как и у первых печей.
Для создания такого тандыра используют каолиновую либо шамотную глину. Она отличается высокой теплоотдачей и теплоемкостью. Горловину нужно закрывать специальной крышкой, которая имеет 2 составляющие: верхняя крышка меньше по размерам, чем нижняя. У правильной конструкции толщина стенок должна быть в пределах 3-7 см.
Печь имеет сбоку 2 ручки из металла, они нужны для того, чтобы было легче переносить объект. Необходимо еще и упрочнять дополнительно конструкцию, для чего имеются полосы из металла, которые располагаются горизонтально и вертикально. Внизу располагается поддувало, которое используют для того, чтобы растапливать печь и убирать из нее угли.
В такой печи можно готовить барбекю, шашлык и прочие блюда. Для этого в горловине располагаются вертикальные шампура, которые можно снимать. Они фиксируются специальными крюками. Еда выходит очень вкусной и полезной. К печи прилагается сетка для гриля, специальные противни, решетки, насадки для птицы, ухваты. Еще можно осуществлять приготовление сразу нескольких блюд, для этого есть специальные приспособления.
Принцип работы тандыра
Принципы функционирования тандыра основываются на особенностях самой печи и материале. Сначала тандыр, сделанный из лесса или глины шамотного типа, нагревается. Материал отличается высокой теплоемкостью, так что в дальнейшем он не только накапливает тепло, но и равномерно отдает его от стенок внутрь печи, что и требуется для приготовления блюд. Можно использовать любой рецепт.
В тандыре продукты не будут жариться на углях, как в мангале,они запекаются. Это очень похоже на то, как работает русская печь с методом томления. Если выбирать мангал или тандыр, то необходимо знать такие особенности. Тандыр сильно отличается от мангала. В нем нагревание осуществляется неравномерно, так что приходится постоянно контролировать то, как готовятся блюда. А вот в тандыре тепло, которое находится в закрытой печи и исходит от стенок, равномерно будет влиять на блюдо. Что лучше — выбирает каждый сам для себя.
Тандыр имеет следующие преимущества:
- Нет необходимости постоянно следить за приготовлением еды после растопки печи. Достаточно только во время заложить внутрь продукты, а через время все будет готово.
- Все блюда будут приготовлены намного быстрее, чем с использованием других печей. К примеру, для шашлыка из свинины понадобится не более 25 минут. Столько же требуется для рыбы, домашней колбасы, куриных ножек. Целая курица будет готово через час, а бараньей ноге требуется 2 часа. Для овощей нужно всего 10 минут. Но чтобы блюда были правильно приготовлены, нужен хотя бы минимальный опыт и умение пользоваться такой печкой.
- За счет того что у конструкции высокий показатель теплоемкости, расходы топлива заметно ниже, чем при использовании мангала. К примеру, если нужно готовить в тандыре шашлык, то понадобится дров в 3 раза меньше.
- Все блюда будут качественно пропеченными, сочными, вкусными и с приятным ароматом. Они не подгорят, не понадобится использовать масло или жир, еда будет очень полезной.
- В такой печи можно приготовить большое количество блюд, начиная от хлебных изделий до шалыка, овощей, рыбы, птицы. Отлично получится борщ, щи, каша.
Как готовить в тандыре? Нужно знать всю последовательность действий:
- Поставить тандыр на прочную и ровную основу.
- Убрать большую крышку. Поддувало должно быть открытым.
- Помесить в печь дрова. Заполнить ее примерно на 70%, а потом разжечь огонь.
- Сначала во время горения дров на стенках появляется копоть, то потом она осыпается, так что стенки снова будут чистыми. Теперь можно загружать продукты в печь.
- Закрыть поддувало и накрыть крышкой основание печи.
Через определенное время еда будет готова, и ее можно будет доставать из тандыра. После окончания работ нельзя охлаждать печь, она должна остывать естественным образом.
Особенности использования тандыра
Использовать тандыр очень просто, но необходимо соблюдать некоторые правила при работе с ним. Благодаря этому печь прослужит намного дольше. Выделяют несколько основных моментов, которые обязательно нужно учитывать. Почти все о тандыре:
- Нужно правильно хранить тандыр. Он должен стоять в сухом месте. Глина, из которой делают такую печку, быстро впитывает влагу, а при морозе может даже растрескаться. Лучше всего ставить конструкцию в закрытое сухое помещение. Если нет такой возможности, то придется накрывать печь хорошим чехлом, который не будет промокать. Можно воспользоваться даже обычной пленкой. Если тандыр успел промокнуть, то необходимо подождать, пока он просохнет естественным образом.
- Важен первый розжиг тандыра. Технология зависит от сезона: если растапливать приходится в зимнее время, то нужно все делать постепенно. Начинать следует с щепок. Стенки должны хотя бы немного нагреться. Затем уже можно переходить к дровам. В первый раз растапливать тандыр тоже полагается по такой технологии, и на это не влияет время года. Летом уже можно закладывать сразу весь запас дров.
- Учитывать, сколько дров использовать за 1 раз. Необходимо заполнять камеру не более, чем на 70%. Если закладывать меньше дров, то эффективность будет значительно меньше, так как будет только прогреваться воздух, а не стенки.
- Качество топлива. Для растопки подойдет любая древесина, но лучше всего воспользоваться дубом, акацией, березой, грабом, так как у них высокий индекс отдачи тепла при горении. Фруктовые деревья лучше не использовать, так как во время горения будет появляться специфический аромат. Лучше не применять хвойные породы деревьев, так как будут выделяться смолы. Ни в коем случае нельзя применять каменный уголь, так как в нем содержится коксовый газ, который опасен для здоровья человека. Печь всегда нужно чистить.
Что касается времени разжигания, то необходимо учитывать несколько факторов. В первую очередь это зависит от толщины стенок и размеров всей печи.Влияет на это и температура вокруг самой конструкции. Чем больше будет печь и толще ее стены, тем больше понадобится времени для нагревания конструкции. Если тандыр располагается на улице в холодное время года, то понадобится больше времени, чтобы его нагреть (около 1 часа).
Заключение
Тандыр — что это такое? Как в нем готовить? В наше время многих волнует этот вопрос. Универсальную печку можно установить самостоятельно. Главное — знать, как сделать ее правильно и как обращаться с устройством. С помощью такой печки можно запросто приготовить не только вкусные хлебные лепешки, но и шашлык, и рыбу и даже первые блюда.
Вы ничего не знаете о восточной кухне, если ни разу не пробовали мясо или лепешки, приготовленные в тандыре. Азиатская печь – одна из самых древних, но она пользуется большой популярностью до сих пор. В странах Средней Азии тандыр есть практически в каждом доме.
Сегодня вы узнаете самые вкусные рецепты для тандыра от узбекской и казахской кухни, какие блюда можно в нем готовить: мясо, рыба, птица, выпечка – все самое полезное.
Приготовить в азиатской печи-жаровне можно абсолютно все: от овощей и самсы до целого поросенка и бараньей ноги. Если вы только купили тандыр для приготовления блюд , или сделали его своими руками, загляните в книжный магазин: есть множество красочных изданий с подробными рецептами. Ну а пока мы с радостью поделимся с вами лучшими способами приготовления рыбы, птицы и мяса. Но сначала давайте узнаем, как правильно пользоваться восточной жаровней.
- Сначала печь нужно разогреть до рабочей температуры. Положить в нее дрова и дождаться, пока они полностью прогорят. Контролируйте процесс с помощью поддувала. Блюда в тандыре готовятся за счет жара от тлеющих углей.
- Когда стенки жаровни раскалятся, поддувало нужно закрыть. Можно приступать к готовке.
- Сбрызните внутренние стенки холодной чистой водой. Это нужно, чтобы продукты не пересохли и не сгорели.
Если вы впервые готовите в новой печи, ее стенки следует хорошо смазать растительным маслом. Не забудьте установить в еще холодный тандыр, необходимую утварь: поддон для жира, этажерки и решетки для овощей, крючки для шампуров.
Чем хорош тандыр: рецепты приготовления очень простые, справится даже новичок.
Мясо в тандыре: рецепт узбекской кухни
Если вы решили сделать мясо в тандыре, рецепты узбекской кухни подойдут как нельзя кстати. Большинство мясных блюд в Средней Азии готовят именно в древней печи.
Главный секрет заключается, конечно, в подготовке мяса, то есть в маринаде и специях.
Неважно, запекаете ли вы баранью ногу или просто шашлык, заниматься продуктами следует начинать накануне вечером.
- чеснок,
- зира,
- тимьян,
- мята,
- майоран,
- сушеный томат,
- кориандр,
- красный и черный перец,
- имбирь…
Специи растирают с маслом, медом, горчицей, а затем сдабривают этой смесью мясо. Оставьте его мариноваться в глиняной посуде на ночь. Если вы поздно спохватились, хватит и 3 – 4 часов.
Мясо закладывают в раскаленный тандыр на 10 – 15 минут, если речь идет о шашлыке. Ноге ягненка потребуется минут 30 – 40.
Казахские блюда из тандыра: рецепты выпечки
Когда хочется какой-нибудь особенной тандырной выпечки, попробуйте казахские блюда. Самса и беляши из тандыра удивительно вкусные, нежные, с большим количеством мясного сока.
Для самсы возьмите полкило мясного фарша, добавьте в него пару измельченных луковиц, соль и черный перец. Замесите пресное тесто, для него понадобится 1,5 чашки муки, 0,5 чашки воды и 1 чайная ложка соли. Раскатайте, вырежьте кружочки. Поместите в центр каждого немного фарша, защипните края, придавая пирожку треугольную форму. Смажьте свержу маслом или жиром. Прилепите к стенке тандыра. Через 10-15 минут вкуснейшая самса будет готова.
Свиные ребра в тандыре рецепт
Если вы планирует использовать для приготовления свиных ребер тандыр, рецепты блюд можно условно разделить на две группы: на шампурах и гриль-решетках. Результат во всех случаях отличный.
Принцип везде примерно одинаковый.
- Разрубите ребра на кусочки длиной около 6 – 8 см, в каждом должна быть косточка.
- Положите кусочки в маринад на основе сухого вина, лимонного или томатного сока. От уксуса лучше отказаться.
- Солить нужно уже готовые ребрышки – как только вы достанете из тандыра.
- Время приготовления в жаровне – около 15 минут.
На шампуры кусочки следует нанизывать вдоль косточки. Если готовите на решетке, оберните ребрышки фольгой.
Скумбрия в тандыре: рецепт простой и оригинальный
Приготовленная в восточной жаровне рыба, получается восхитительно нежной и вкусной– с румяной корочкой и мягкими косточками.
Для этого блюда вам потребуется 4 свежие скумбрии, лимон, 2 – 3 зубчика чеснока, 100 г тертого сыра, 100 г сала, 2 луковицы, 3 – 4 столовых ложки молока, полчашки куриного бульона, веточки розмарина.
- Выжмите сок лимона, добавьте соль и натрите скумбрию.
- Порежьте лук как можно мельче и обжарьте до золотистого цвета, добавьте к нему бульон и розмарин. Это будет соус, с которым вы подадите рыбу.
- В отдельной посуде смешайте молоко, тертый чеснок, сыр, зелень.
- На листочек фольги положите рыбку. Обложите ее мелконарезанным салом, обмажьте сырной смесью. Заверните фольгу и обвяжите хлопчатобумажной ниткой.
Вот и все! Поместите нашу «мумию» на гриль-решетку. Через 10 минут скумбрия будет готова.
Гусь в тандыре: рецепт, который будут просить все
Гусь – птица сложная в плане приготовления. Правда, в тандыре его запекать немного легче, чем в духовке. Сейчас мы расскажем, как это сделать лучше всего.
Вам потребуются следующие ингредиенты: 2 большие айвы, 2 яблока, головка чеснока, по 50 граммов сливочного масла и майонеза, 0,5 л белого вина, специи по вкусу, розмарин и, конечно, сам гусь.
- Очистите птицу от остатков пуха и перьев.
- Положите внутрь веточки розмарина, яблоки и айву, нарезанные на четвертинки.
- Зашейте тушку хлопковыми нитками и положите в маринад из белого вина и ваших любимых специй на ночь. Чем дольше птица будет мариноваться, тем мягче и вкуснее получится.
- Смешайте масло и майонез и натрите как следует гуся. Это нужно для корочки. Затем наденьте его на шампур и подвесьте в тандыре.
Время приготовления гуся средних размеров – около 40 минут.
Мы советуем любое кушанье из тандыра, подавать с большим количеством свежей зелени и овощей. Если вам хочется непременно какого-нибудь салата, сделайте узбекский ачучук. Крупно нарежьте помидоры, лук тонкими кольцами, добавьте немного базилика, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и добавьте чуть-чуть масла.
Поверьте, если на даче есть тандыр, приготовление блюд из овощей, рыбы, птицы, мяса будет доставлять вам огромное удовольствие. Всего за одно лето вы станете настоящим экспертом.
Приготовление блюд в тандыре, рецепты, секреты – вскоре вы сами сможете раздавать ценные советы.