Дрожжевые блины на манке получаются пышными, с красивыми дырочками и очень легко готовятся. Процесс, правда, не очень быстрый, так как перед выпеканием масса должна постоять и хорошо подняться. Но в итоге ваши ожидания полностью будут оправданы, так как блины замечательные! Такие блины можно свернуть в трубочки вместе с вареньем, а можно просто подать к столу и смазывать в процессе поедания. Отлично подходят для утреннего чаепития, а также на полдник или десерт.
Для приготовления блинов на манке на дрожжах подготовить все нужные продукты из списка.
В миску налить тёплое молоко, всыпать сахар и дрожжи, перемешать. Оставить массу на 15 минут в тёплом месте.
В отдельной миске смешать манку и просеянную муку, добавить соль и ванильный сахар.
Через 15 минут в дрожжевую смесь добавить яйцо и тщательно взбить массу венчиком.
Частями добавить сухую смесь, растирая, чтобы не осталось комочков.
Затем разбавить смесь тёплой водой и снова убрать в непродуваемое тёплое место, прикрыв миску полотенцем.
За это время тесто увеличится в объёме и покроется пузырьками. Добавить в него подсолнечное масло, размешать, и можно приступать к жарке блинов.
Сковородку смазать маслом перед первым блином, дальше смазывать - по мере надобности. Хорошо разогреть сковороду и налить на неё порцию теста, слегка наклоняя сковороду, чтоб тесто хорошо распределилось. Поверхность блина покроется множеством дырочек. Как только увидели, что поверхность стала матовой, можно переворачивать.
Обжарить блин с другой стороны.
Все блины складываем на тарелку друг на друга. Посмотрите, какие они замечательные!
На стол дрожжевые блины на манке подаём с джемом, мёдом, сгущёнкой или с чем душа пожелает. У меня - с малиново-апельсиновым джемом.
Приятного аппетита!
Готовясь к Масленице, прежде всего, позаботьтесь о том, чтобы в вашей кулинарной книге были рецепты, которыми можно удивлять. Например, блины на манке дрожжевые татарские – вот вам весьма необычное блюдо, которое украсит застолье и эффектно презентует своего творца. Вкус у заграничного десерта – оригинальный, да и при подаче угощение можно изысканно оформить, всё это сделает классическое блюдо по-татарски – особенным.
У столь изысканного татарского блюда есть множество названий. Как только не называют татарские блины: табикмак, тэбикмэк, табикмэк…
Однако какую бы вариацию вы не встретили – знайте, что это одно и тоже блюдо, и делается оно по весьма необычной технологии, состоящей из нескольких этапов приготовления. Замес блинного теста на дрожжах и соде – это весьма пикантно и необычно, но результат в виде воздушных пузырчатых блинчиков того стоит.
Как видите, вовсе несложно сделать кыстыбай (блинчики с картошкой) и табикмэк (блины на манке дрожжевые). Татарские рецепты хоть и имеют весьма необычную технологию приготовления, но они позволяют приготовить великолепные блюда, аналогов которых в русской кухне просто нет.
Разнообразьте на Масленицу свой праздничный стол сытными, но лёгкими по структуре блинами, и пусть каждый член вашей семьи оценит ваши старания по достоинству.
Приятного аппетита!
В этой статье вы узнаете, как приготовить пышные, нежные, пористые и очень вкусные на манке. Ниже приведена подборка из 6 популярных рецептов, в которых весь процесс готовки описан максимально подробно и понятно. Уверен, какой-то из них вам обязательно понравится! Первый рецепт сопровождается пошаговыми фотографиями, остальные просто с фото готового блюда (внешне они почти все похожи). Здесь же можете посмотреть и видео по теме, а в самом конце приведены полезные кулинарные заметки.
Для удобства и экономии времени можете выбирать нужный пункт в меню статьи.
Пару слов о блинах из манной крупы
Вообще, в чем суть манных блинов, что их так выделяет, каков их вкус, в чем их популярность? Кратко отвечу на все вопросы.
Манная крупа при термической обработке становится нежной, рыхлой, но при этом чувствуется некая зернистость. Вспомните манную кашу. Так вот, если добавлять в блинное тесто манную крупу, то и блины получатся более «зернистыми», рыхлыми, воздушными. При этом не обязательно полностью заменять все сухие ингредиенты манкой, достаточно добавить к обычной муке пару-тройку столовых ложек этой крупы. Новые свойства теста и получаемой выпечки сразу будут заметны.
Второй момент касается вкуса. Если вы любите манную кашу, то эти блины вы оцените по достоинству! Здесь не просто будут какие-то нотки манной каши, нет! В процессе выпечки манная крупа рождает просто неописуемый аромат. Тонкий, глубокий, вызывающий огромный аппетит! Так что, если вам приелись обычные блины, то можете разнообразить их манкой.
Третий момент касается традиций и национальной кухни. Большой популярностью пользуются мордовские, татарские, башкирские блины. Их отличает толщина, дырчатость и пышность. По сути, состав и техника приготовления одна и та же, кто первый придумал подобный рецепт не ясно, да и не так важно. Важно то, что в состав всех этих блинов входит манная крупа.
- Вкусные и очень полезные ;
- А здесь подборка рецептов настоящих ;
- Красивые ;
- Разнообразные ;
- Тонкие и толстые ;
Рецепты
Блины на манке и молоке
Очень простые в приготовлении блины с манкой без дрожжей, замешанные на молоке.
Для большей нежности и пористости добавим гашеную соду. Можно использовать и магазинный разрыхлитель.
Эти блины можно делать как сладкими, так и не сладкими.
Ингредиенты:
- Куриные яйца – 2 шт.
- Сахар – 2-3 ст. ложки;
- Манная крупа – 180 г.
- Соль – 1 щепотка;
- Мука – 0,5 стакана;
- Молоко – 1 стакан;
- Пищевая сода – 1 ч. ложка;
- Уксус 9% – 1 ч. ложка;
Начинаем готовить
Вбиваем в глубокую чашку пару яиц, взбиваем их венчиком. Добавляем сахар и еще раз хорошенько взбиваем.
Наливаем теплое молоко, постепенно вводим манную крупу.
Тщательно взбиваем, всыпаем пшеничную муку. Гасим уксусом соду, вмешиваем ее в тесто. Еще раз тщательно взбиваем, прикрываем пленкой и оставляем на 15-20 минут. Это время необходимо для того, чтобы частички манки разбухли и стали мягче.
Вот такое в итоге получается тесто. Хоть мы и добавляли в него много сыпучих ингредиентов, по консистенции оно всё равно жидковатое. Нам такое и нужно!
Сковороду хорошо разогреть, смазать кусочком сливочного масла. Половником налить тесто, распределить его по сковороде. По желанию можете делать как большой блин, так и маленький.
Жарим 1-1,5 минуты, ждем, когда тесто сверху начнет слегка пузыриться. Это значит, что пора переворачивать блин.
Аккуратно поддеваем вилочкой или захватываем вот такими щипцами и переворачиваем блин.
Жарим с другой стороны еще около одной минуты до аппетитного румянца как на фото выше.
Готовый блин смажьте сверху растопленным сливочным маслом, чтобы он надолго сохранил свою нежность.
Блины на манке без муки
А что, если совсем убрать из состава пшеничную муку, оставив только манную крупу? А получатся вот такие пышные манные блины!
Очень мягкие и ароматные! Если на такой блинчик нажать пальцем, он сожмется как губка – настолько они пористые. А их толщина может спокойно достигать 3-х сантиметров.
Вся имеющая пышность здесь обеспечивается дрожжами. Для экономии времени советую брать быстродействующие сухие дрожжи.
Готовить будем так же на молоке, но при желании вы можете заменить его кефиром, ряженкой, йогуртом или даже обычной водой. Правда, в последнем случае вкус будет беднее.
Ингредиенты:
- Манная крупа – 920 г.
- Молоко – 1000 мл.
- Куриные яйца – 4 шт.
- Сухие дрожжи – 11 г. (целый пакетик);
- Соль – 0,5 ч. ложки;
- Сахар – 3-6 ст. ложек (в зависимости от любви к сладкому);
- Растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки;
Приготовление
- Взбиваем до однородной консистенции яйца с сахаром.
- Вливаем молоко, всыпаем манную крупу.
- Добавляем соль и дрожжи. Хорошенько всё перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Дрожжи должны проснуться и запузырить тесто, а манка должна размякнуть и впитать в себя жидкость.
- Перед жаркой добавляем в тесто 3-4 ложки масла и еще раз взбиваем. Смотрим, чтобы нигде не было комочков.
- Раскаленную сковороду при желании смазываем маслом, наливаем в нее тесто.
- Жарим с двух сторон по 1,5-2 минуты в зависимости от толщины слоя теста. Блины должны хорошо подрумяниться.
Мордовские блины на манке
А это толстые мордовские блины на манке. Такой вариант очень распространен в Центральной России.
Кроме манки в состав еще входит обычная пшеничная мука, дрожжи, яйца. Для аромата добавим в тесто еще и ванилин. По умолчанию, это десертный рецепт, поэтому не жалейте сахара.
Ингредиенты:
- Манка (крупа) – 170 г.
- Мука – 150 г.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло (или маргарин) – 60 г.
- Сахар – 3-5 ст. ложек;
- Соль – 2 щепотки;
- Ванилин- 2-3 щепотки;
Как это готовить
- В глубокой миске взбиваем венчиком или с помощью миксера яйцо с солью, ванилином и сахаром. Сюда же подливаем и растопленное сливочное масло.
- Вливаем теплое молоко, размешиваем дрожжи.
- Соединяем муку с манкой, а потом всыпаем их в молочно-яичную дрожжевую массу.
- Хорошо размешиваем, чтобы не оставалось мучных комочков.
- Оставляем это тесто в теплом месте примерно на 60 минут, пусть дрожжи сработают по полной программе.
- Тесто увеличится в объеме, появится пенистость. Размешиваем его и приступаем к жарке блинов.
- Нагреваем сковородку. Жарить можно как на смазанной маслом, так и на сухой сковороде, если на ней есть антипригарное покрытие.
- Наливаем половником порцию теста, наклоняем сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по площади.
- Жарим до золотистости с обеих сторон. Времени это занимает где-то 1,5-2 минуты, не больше.
С манкой на сыворотке
Отличие этих манных блинов не только в том, что мы их сделаем на молочной сыворотке. Вообще, здесь и манки-то не очень много, она скорее играет роль небольшого вкусового дополнения.
Но кое-чем этот рецепт выделяется. Здесь мы применим заварную технику приготовления. Если чуть подробнее, то мы просто часть муки ошпарим кипящей сывороткой.
Ингредиенты:
- Жидкая молочная сыворотка – 800 мл.
- Манная крупа – 40 г.
- Пшеничная мука – 380 г.
- Яйца – 3 шт.
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- Обычный сахар – 4 ст. ложки;
- Соль – 2 щепотки;
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
- Сливочное масло – 20 г.
Приготовление
- Отделить от общей массы 100 грамм муки. Довести до кипения 200 мл. сыворотки.
- Залить кипящей сывороткой муку и быстренько всё хорошо перемешать.
- Взбиваем отдельно яйца с солью и двумя видами сахара.
- Добавляем в остывшую кашеобразную массу яйца, размягченное сливочное масло, вливаем оставшуюся сыворотку (ее не кипятили!). Взбиваем всё венчиком до однородности.
- Остатки муки перемешиваем с манкой и разрыхлителем. Всыпаем их в чашку с жидкими ингредиентами и совершаем финальное перемешивание.
- Даем тесту постоять минут 20, затем перемешиваем.
- Раскаленную сковороду смазываем растительным или сливочным маслом. Наливаем тесто, жарим с обеих сторон по 1 минуте.
Татарские блины с манкой
Вкусные блины с манкой на воде с добавлением яиц и дрожжей. По составу они похожи на мордовские блины, но отличаются техникой приготовления.
Сразу предупреждаю, что татарские блины готовятся не быстро. Но результат того стоит! Такой вкуснятины вы мало где попробуете.
Ингредиенты:
- Манная крупа – 1 стакан;
- Мука – 2 стакана;
- Вода (или молоко) – 500 мл.
- Сахар – 5 ст. ложек;
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка;
- Пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
- Растительное масло (любое) – 3 ст. ложки;
Приготовление
Весь процесс готовки можно разделить на 2 этапа. Первый – замес теста и его настаивание в течение нескольких часов. Следующий этап – добавление дополнительных ингредиентов, перемешивание и выпечка блинов.
- В одной чаше смешиваем манку с мукой, дрожжами и 2-мя ложками сахара.
- Слегка нагреть воду, влить ее в сухую смесь и тщательно размешать. Получится тесто, напоминающее по консистенции сметану. Оставляем это тесто при комнатной температуре на 5 часов (можно с вечера на ночь поставить). Сверху можно чем-то прикрыть. Советую выбрать посуду покрупнее, так как тесто станет в несколько раз больше.
- Вбиваем в тесто яйца, добавляем все оставшиеся ингредиенты. Хорошо взбиваем, перемешиваем. Смотрим на консистенцию, при необходимости можно еще подлить воды. Тесто должно хорошо растекаться.
- Наливаем в раскаленную сковороду тесто, жарим с одной стороны примерно минуту, затем переворачиваем и ждем еще секунд 40-50.
Смотрите видео как приготовить блины на манке
- Вы можете регулировать степень густоты, добавляя дополнительное количество муки или жидкости. Чем гуще тесто, тем толще получатся блины.
- При добавлении манки блинное тесто обязательно должно настояться хотя бы 15 минут. В противном случае блины получатся хрупкими и не такими вкусными.
- Если вам наскучили обычные блины, делайте . Это не разнообразит вкус и придаст большей аппетитности внешнему виду.
- Готовые блинчики смазывайте маслом, желательно сливочным. Это не только улучшить вкус, но и позволит блинам дольше оставаться эластичными.
- Подавайте к данному блюду сметану, варенье, сгущенку, мёд.
- Украшайте кусочками ягод, фруктов, тертым шоколадом.
Манные блины готовила моя бабушка, как правило, в честь дорогого и уважаемого гостя. И на праздники тоже готовила. Подавала их по-простому, с мёдом и деревенской сметаной из сепаратора. Все гости спрашивали у бабушки рецепт этих толстых пышных блинов. И удивлялись, что в состав блинов входит манная крупа.
Ингредиенты
- манная крупа - 1 стакан;
- мука пшеничная - 1,5 стакана;
- дрожжи сухие - 1 столовая ложка;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- сахарный песок – 3 столовые ложки;
- вода - 1/3 стакана + 0,5 л;
- растительное масло - 1/3 стакана;
- яйца - 3 штуки;
- топлёное масло для смазывания блинов.
В тёплой кипячённой воде (1/3 стакана) развести сахарный песок и дрожжи. В миску с высокими стенками налить оставшуюся воду, смешать с манкой, добавить разведённые дрожжи, перемешать до однородного состояния. Добавить соль и просеянную муку, перемешать. Масса должна быть как густая сметана. Если получилась слишком густой – добавьте немного теплой воды.
Миску с опарой накрыть полотенцем и поставить подниматься на 5-6 часов в тёплое место.
Тесто
Через 5-6 часов во второй миске взбить яйца и растительное масло. Эту массу добавить в миску с опарой и перемешать до однородности. Масло добавляем для того, чтобы блины не прилипали к сковороде. При выпекании сковороду не нужно смазывать маслом.
На сковороде
Хорошо прокалить сковороду. На середину сковороды вылить половник теста. Тесто равномерно растечётся само, без посторонней помощи и вращательных движений. Накрыть сковороду крышкой и выпекать блин по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне.
Сколько существует на свете народностей, столько известно самых разных способов готовить и оформлять блюда из разряда интернациональных. К этой категории относятся и горячо любимые многими блины на сырой манке, которые называют мордовскими и выпекают в домашних условиях на основе дрожжевой опары. Они всегда получаются настолько ладными, что вряд ли какие-то другие лепешки могут сравниться с ними своей совершенной эстетикой и нежным вкусом.
Рецептура традиционных мордовских блинов сложнее той, к которой мы привыкли, стряпая тонкие блинцы по русским кулинарным обычаям. Но вовсе необязательно быть дипломированным поваром, чтобы печь горы сытных и румяных блинчиков, от которых приходят в восторг и взрослые, и ребятня всех возрастов. Они готовятся на одном дыхании, и так же быстро поглощаются.
Еще одно преимущество домашних блинов мордовских на манке, которые мы сегодня научимся печь, – продуктовый состав.
Основа их – сухая манная крупа. Набухнув в молоке или кефире, в сочетании с другими продуктами она становится тестом, которое, в зависимости от густоты, послушно растекается на сковороде, превращаясь в тонкие блинчики, или послушно держит форму оладий.
Эти лепешки, которые готовятся на основе манной крупы, традиционны для финно-угорских народностей, и прежде всего – для мордовцев. Они делают угощение более сытным.
Чтобы уменьшить калорийность блюда и наслаждаться им без опасений за фигуру, молоко можно брать с низким показателем жирности и не смазывать готовые лепешки топленым маслом.
Сытные мордовские блины: домашний рецепт
Ингредиенты
- — 0,5 л + -
- — 1 стакан + -
- — 6-7 ст.л. + -
- — 6 ст.л. + -
- — 1 шт. + -
- — 0,5 ч.л. + -
- — 3-4 ст.л. + -
- — не более 2 ст.л. + -
- — щепотка + -
Домашнее выпекание мордовских блинов: мастер класс
- Манную крупу высыпаем в холодное молоко и сразу же хорошенько мешаем, чтобы избежать комковатости.
- В полученную массу кладем яйцо, солим все, подслащиваем (количество сахара регулируем на вкус) и заправляем постным маслом.
- Теперь нужно все содержимое емкости хорошенько взболтать.
- Далее вводим в тестовую массу горячую воду, не переставая мешать ее.
- Добавив дрожжи и размешав, оставляем тесто в покое где-то на 2 часа. Желательно поместить его в тепло, чтобы дрожжи сделали свое дело. Показатель готовности – увеличение объема и размягчение манной крупы.
- У нас осталась неиспользованной мука: ее сеем и добавляем в почти готовую блинную массу.
Настает волнующий момент выпекания традиционных мордовских блинов по классическому рецепту. Если тесто плохо расходится по разогретой поверхности сковороды (перед первой лепешкой ее нужно смазать любим жиром), его следует разредить парой-тройкой столовых ложек чуть теплой воды и, размешав, начать выпекать блинчики.
Те, кто не боится раздобреть на вкуснейших блинных лепешках, могут смазывать каждую сливочным маслицем и подслащивать их малиновым или любым другим джемом. Необычайно вкусны они и просто со сметаной.
Толстые мордовские блины на манке по-домашнему
Предлагаем также состряпать толстые блинчики на манной основе. Если мы вместо одного стакана муки добавим в тесто два, получатся пышные изделия типа оладий.
Ингредиенты
- Крупа манка –1 стакан;
- Молоко – 1 стакан;
- Яйца (категория С-0) – 5 шт.;
- Сахар – около 1 ст.л.;
- Пшеничная мука (в/с) – 1-2 стакана;
- Сухие дрожжи – 1 (0,5 ч.л.);
- Масло из подсолнечника – 3-4 ст.л.;
- Соль – на вкус.
Приготовление толстых блинов по-мордовски своими руками
- В теплое молоко всыпаем крупу и оставляем набухать не менее, чем на час. Чтобы получить хорошую опару, всыпаем в загустевшую массу 1 ст.л. муки, сахар и дрожжи, солим, мешаем, отправляем емкость в тепло.
- В «подросшую» массу добавляем взбитые желтки (белки помещаем на время в холод).
- Теперь сыплем остальную муку, не забыв ее просеять для пышности теста. Оно должно еще раз подняться.
- Заправляем массу постным маслом и соединяем со взбитыми до состояния пены белками, мешаем и отправляем на сковороду порционно.
Чтобы получить манные оладушки, делаем тесто соответствующей густоты (как свежая сметана). Если же у нас в планах – тонкие блинцы, сыпать ее нужно меньше или разбавить потом слишком густую массу теплой (но не горячей!) водой.
Блинчики на манной основе получаются пышными. Если испечь их не очень большими, можно будет подавать с благородной красной икрой. Ну, а оладьи отлично сочетаются со сладкими соусами.
Если дети не слишком жалуют кашу, можно «замаскировать» ее в тонких лепешках. Оригинальные мордовские блины на дрожжевой основе и манке – очень вкусный вариант для такой «конспирации». Детворе непременно придутся по вкусу пышные лепешки, так что нужно быть готовыми печь вторую порцию…