Наверное, только в нашей стране говядина менее популярна, чем свинина, и считается жестким и трудным в приготовлении мясом. К такому выводу несложно прийти, просто прочитав список блюд, готовящихся из говядины в других странах, и сравнив его с нашим куцым перечнем. Пора научиться готовить хотя бы ростбиф. Что это такое? любимое отнюдь не твердое и очень аппетитное.
Правильный срез мяса делает этот ассортимент одним из самых любимых. Он идеально подходит, например, если вы хотите сделать красивым форма со своими гостями. это простой рецепт, но он должен быть подготовлен с осторожностью, обращая внимание на различные шаги, которые, хотя и не сложно, вы должны получить их в нужное время и после шаг за шагом, мы предлагаем вам. Если вы хотите, вы можете совместить это блюдо уже в комплекте с вкусными овощами, такими как шпинат с пекорино и кедровыми орехами.
Вы можете предвидеть себя на несколько часов, так что даже вы можете охладить его, а затем лучше порежьте. Да, конечно, возможно, устраняя картофель. 
Порекомендуйте мяснику.
. Марсала - драгоценный рецепт. Один из тех, кого вы можете сыграть в важном семейном попугае, в котором вы хотите сделать красивую форму с вашими родственниками. Идеально подходит по воскресеньям или в праздничные дни, такие как Пасха и Рождество, но, насколько это легко сделать, также можно предложить на семейном ужине. Если вы любите жаркое, мы также рекомендуем попробовать «очень хорошо» и очень нежно.
Секреты и тонкости
Может быть, кто-то уже пытался приготовить это кушанье, но разочаровался, теряясь в сомнениях: почему же не получается ростбиф? Что это такое, в конце концов, - все делаешь правильно, а результат не тот. А дело в том, что говядина должна быть выдержанная. Тушу оставляют «отвисеться» недели на три. Чтобы она за это время не пропала, требуются особые условия: очень сухое помещение, температура не выше четырех, но и не ниже двух градусов - и превосходная вентиляция. При таких параметрах мясо образует на поверхности особую корочку, которая в дальнейшем срезается. Зато под ней остается мягчайшая говядина с тонким неповторимым ароматом и особым привкусом. И, конечно, под ростбиф годятся только вырезка или толстый, бескостный и нежирный край. Причем мясо надо брать очень свежее, а перед готовкой его охладить - но не заморозить!
Мясо с палкой, как у шампуров, и если оно не выходит из крови, жаркое готово. 
- Оборудование Кастрюля.
- Как сохранить мясо мягким и влажным?
- У жареного мяса должна быть жирная линия, поэтому в последнем блюде будет мягче.
- Какое мясо мне нужно выбирать?
Классический английский рецепт
Если вы хотите сделать это блюдо дома и не живете в Англии, придется самостоятельно подготовить мясо, так как приготовить ростбиф из обычной говядины, пусть и высокого класса, невозможно. Берете парную вырезку, заворачиваете ее в пищевой пергамент и прячете в самый низ холодильника (где хранятся обычно овощи) хотя бы на недельку. За это время образуется та самая корочка, которую нужно срезать, а сочный кусок мяса - плотно обвязать бечевкой. Затем вся поверхность обмазывается маслом, лучше оливковым, и натирается перцем. Черный обязателен; можно добавить и красный, а можно воспользоваться смесью разных. Солить ни в коем случае нельзя - сушит. На большой сковороде сверток обжаривается со всех боков - очень быстро, чтобы появился румянец, но мясо не пересохло. В разогретую духовку ставится решетка, под нее - противень, а на нее - говядина. Первые 20 минут температура должна поддерживаться в 250 градусов, затем она уменьшается до 150, и запекание длится, сколько потребуется. Ростбиф необходимо постоянно поливать стекающим на лист соком.
Второй идеальный для семейного отдыха, жаркое всегда отлично подходит для всех, больших и малых, имеет отличный вкус, а его плоть очень деликатная, и именно поэтому они любят ее большой и малой. Можно сказать, что это рецепт идеально подходит для тех, кто должен устроить официальный обед или ужин с таким количеством людей, тонкие ломтики после первого полного тела будут восхитительны! Но если вы хотите сделать «хороший матч» с жаркой шляпы священника из большого печеного картофеля.
Овощной орех 1 Белое вино ½ стакана Оливковое масло экстра вирджин 3 столовые ложки Масло 40 г Пот. Филе картофеля - это второе вкусное блюдо с большим живописным эффектом. Особенно подходящий для обслуживания важного ужина или праздника, филе картофельной корочки является вторым вкусным и легким для приготовления блюдом. Если у вас есть неминуемый обед с вашими родственниками или если вы хотите произвести впечатление на своего партнера с отличной едой, это завет для вас. Давайте найдем вместе ингредиенты и рецепт для приготовления свиного филе в картофельной корочке.
Жареный ростбиф с пряным маслом
Блюдо ростбиф имеет множество самых разных модификаций, основанных на едином принципе. Предлагаемый ниже рецепт не требует доведения до готовности в духовке. Берутся 4 крупных куска промываются и обсушиваются. Ни отбивать, ни формовать каким-то образом мясо не требуется - просто выбрать относительно плоские ломти. На оливковом масле каждый кусок жарится с двух сторон на большом огне - по минуте на сторону. Затем говядина перчится и солится, после чего жарка продолжается, но уже на тихом огоньке, пока ростбиф не будет готов. Одновременно готовится «изюминка»: 100 граммов сливочного масла вымешивается с измельченными петрушкой, чесноком и укропом до полной однородности, вливается чайная ложка лимонного сока и всыпаются соль с перцем. Когда все компоненты взаимно пропитаются, из массы скатывается колбаска, заворачивается в пленку и отправляется в холодильник. При подаче на каждый ломтик говядины выкладывается кусочек масла с травами. Сочно и вкусно!
Как приготовить филе картофельной корочки: ингредиенты
Чтобы приготовить филе картофельной корочки, вам понадобятся свежие и высококачественные ингредиенты. Идеальный успех этого простого рецепта зависит от качества выбранных ингредиентов. Затем перечислите ингредиенты, необходимые для приготовления картофельного хрустящего филе.
Рецепт филе картофельной корочки: приготовление
Ингредиенты, перечисленные нами, достаточны для приготовления филе картофельной корочки на 2 человека. Чтобы приготовить филе в картофельной корочке, мы начинаем с плоти: откройте нашу «книгу» нашего филе и, когда будете готовы, давайте сделаем это с кусочками бекона. Затем добавьте перец по желанию к нашей начинке. Сверните свиное филе и прикрепите его к кухонной нитке. В антипригарную сковородку протрите нитку оливкового масла, добавьте зубчик чеснока и слегка притуптете. Давайте поместим наш филе в кастрюлю и дадим ей коричневый цвет медленно: таким образом мясо будет запечатано.
Ростбиф с винным соусом
Сначала готовится овощная подушка: крупно режутся две красные луковицы, два черешка сельдерея и большая морковка. Овощи равномерно распределяются по духовочному листу и смачиваются оливковым маслом. По две большие ложки соуса «Ворчстер» и смешиваются и приперчиваются. Этой смесью натираются 6 ломтиков говяжьей вырезки, после чего она выкладывается поверх овощей. Вся конструкция ставится в печь часа на полтора (температура 180). Запеченный ростбиф перекладывается в миску и закутывается фольгой, чтобы не остыл. С овощей сливается получившийся сок, нагревается в сковородке, в него всыпается пара ложек муки, и соус пару минут кипятится при помешивании. Затем вливается неполный стакан сухого красного вина, огонь прикручивается, в сковороду возвращаются овощи, и минут семь соус доваривается. По окончании овощи удаляются, соус процеживается и выливается на говядину.
Между тем, с помощью мандолины, разрежьте картофель на тонкие ломтики и дайте им отбелить примерно на 2 минуты в кипящей воде, которую мы предварительно соленые. На этом этапе мы поставим противень с выпечкой, добавим оливковое масло первого отжима и доведем его до совершенства. Мы создаем слой картофеля, нарезанный тонкими ломтиками, и давайте положим на жаркую свинину. Мы покрываем наше свиное филе другим картофелем и помещаем противень в духовку, уже нагретую при 200 ° в течение примерно 30 минут.
Когда филе картофельной корочки почти приготовлено, возьмите сковородку, в которой мы поджариваем мясо и скрассиамола добавляем немного белого вина и бульона: давайте варить его в течение нескольких минут: на этом этапе мы можем приготовить рукс который поможет нам сгустить соус, с которым мы подаем наше свиное филе в картофельной корочке. Добавьте чайную ложку мягкого масла и столовую ложку соуса, приготовленного из вина и бульона: давайте загустеем, пока смесь не станет однородной. Таким образом, мы приготовили соус, чтобы отведать нашу вырезку свинины с картофельной корочкой.
Пряный ростбиф с черносливом
Полкило говядины старательно натирается смесью из перца, давленых 4 зубчиков чеснока, ложки оливкового масла и мелко нарубленных укропа, базилика и петрушки. Мариноваться вырезка должна час. За то время два болгарских перца режутся полосками и тушатся. Минут за десять до конца тушения к ним добавляются полоски чернослива (около стакана ягод). Когда говядина промаринуется, ее обваливают в сухарях и жарят в сливочном масле до полной готовности. Перед подачей к ней добавляют чернослив с перцем; для гармонии можно добавить отваренный рис.
Как приготовить филе картофельной корочки: варианты
Мясо теперь готовится: мы можем обжарить свиное филе в картофельной корочке и разрезать ее на толстые ломтики. Мы добавляем наш жаркое, добавляя картофельное блюдо и украшая нашу тарелку восхитительным соусом, который мы приготовили. Мы только что видели, как готовить филе картофельной корочки: мы использовали свинину, картофель и соус из масла, муки, вина и бульона. Этот рецепт, однако, хорошо подходит для ряда интерпретаций и вариантов. Прежде всего, вы можете выбрать другое мясо: например, филе телятины.
Салат с ростбифом
Берутся две разновидности салата - к примеру, листовой и кочанный. Они некрупно рубятся, смешиваются с полосками огурца и четвертинками помидоров черри. Ростбиф режется на ломтики, которые скатываются маленькими рулетами, покрываются овощами и поливаются необычным соусом. Он делается из стакана сливочного йогурта, ложки натертого небольшого корешка хрена, перца, соли и лимонного сока (их кладут по собственному вкусу). Такой салат с ростбифом, придется по вкусу самым капризным гурманам. Можно еще посыпать его стружкой корня хрена, но это уже решать повару.
Свинина вместо говядины
Для наших широт это принципиальный вопрос: "Можно ли использовать любимое мясо, когда запланирован ростбиф?" Что это такое исключительно «коровье» блюдо, все уже уяснили, но ведь некоторым говядина просто не нравится! Для поклонников свинины предлагается следующий рецепт. Большой кусок вырезки, вымытый и обсушенный, натирается солью. В нем делается надрез (не до конца), после чего он разворачивается книжкой и немного отбивается. Делается смесь из горчицы, перцев (красного и черного), сушеного базилика, накрошенных лука и чеснока. Все составляющие берутся «на глазок». Смесь вкладывается в «книжку», ростбиф из свинины перевязывается ниткой и ставится на сорок минут в духовку. За это время мясо покроется ровным красивым «загаром». Лист достается из печи, накрывается фольгой и возвращается обратно еще на четверть часа - для сочности.
Как видим, все не так уж сложно. Так почему бы не приготовить ростбиф? Что это такое, вы уже знаете, рецептами мы вас осчастливили, так что вы полностью готовы покорять новые кулинарные вершины и удивлять своих близких неожиданными поварскими талантами. Пусть и ваша семья почувствует себя англичанами.
Ингредиенты:
свинина - 1,5 кг;
одна луковица;
четыре зубчика чеснока;
базилик или кинза;
перец черный.
Именно кулинарным традициям старой доброй Англии мы обязаны таким рецептом, как Ростбиф из свинины. Безусловно, традиционная английская кухня не богата на изощренные блюда, ее главный козырь скорее уж изысканная простота. Хотя некоторые ее рецепты стали популярны во всем мире и ростбиф - один из них. По достоинству его оценили все любители мяса. Столь традиционную для англичан пищу обычно готовят без соли и каких-либо специй. Дословно блюдо означает именно жаренная говядина, хотя существует также и столь парадоксальный Ростбиф из свинины. Как раз в нем-то, с использованием пряных специй, запекшееся мясо становится весьма пикантным. Превосходный ростбиф будет из нежирного кусочка свинины.
На приготовление пойдет большой кусок отменного мяса. Подойдет край ребрышек или оковалок. Выбирая его, надо исходить из того, что мясо из разных частей туши имеет различную жесткость и плотность.
Наше блюдо требует исключительно свежее мясо, но уж никак не замороженное. После глубокой заморозки оно теряет свою сочность и изначальный вкус. Когда мясо выбрано, можно приступать к нашему кулинарному волшебству.
Первым делом свиную вырезку надо хорошенько промыть. Затем обсушить салфеткой и очистить с нее всякие пленки с перепонками. По всему куску, направляясь ножом вдоль него, делаем разрез, глубина которого не доходит до конца где-то сантиметров пять. После этой процедуры разворачиваем его книжкой и немного отобьем каждую из ее частей.
Готовим пряную смесь. Она придаст блюду необходимые акценты. Итак, в готовую горчицу (сорт не важен) добавляем щепотку засушенного базилика или кинзы, а также все три вида перца. Солим каменной солью получившуюся у нас пасту. Основательно ее перемешиваем.
После этого чистим и меленько шинкуем лук с чесночком. Эту острую кашицу высыпаем в горчицу с пряностями. Еще раз все перемешиваем тщательнейшим образом. Теперь обмазываем этой пастой половинки нашей мясной книги. После чего очень аккуратно складываем их вместе.
Осталось перевязать их вокруг белой хлопчатобумажной ниткой. Тем временем разогреваем духовку до температуры в двести градусов. Ставим решетку на противень и выкладываем на нее наше мясо. Ставим запекаться минут на сорок. После чего вынимаем, закрываем фольгой и оставляем печься еще около получаса.
По истечении этого времени, когда мясо запечется, выключаем духовку, достаем наше блюдо, и оставляем его томиться под фольгой еще минут пятнадцать. Затем убираем фольгу и нитки. При запекании будет выделяться сок. Его надо собрать с противня и тогда можно сделать очень вкусный соус. Надо будет просто добавить к нему лишь немножко муки и сливочного масла. К столу Ростбиф из свинины принято подавать целым куском, а сверху облить мясным соусом.
Приятного аппетита!