☰

Черничное мороженое

Обожаю чернику и домашнее . В сезон черники готовлю его регулярно, хотя и зимой его тоже можно приготовить из замороженных ягод или даже из черничного варенья. Вкусное, полезное и освежающее мороженое из черники в домашних условиях приготовить совершенно легко и просто. Сегодня я покажу и расскажу вам, как приготовить черничное мороженое по простому пошаговому рецепту. будет готовится классическим заварным способом. Итак, для приготовления вкусного мороженого из черники приготовьте следующие продукты.

Ингредиенты

  • Ягоды черники — 300 гр.,
  • Яичные желтки — 3 шт.,
  • Сахар — 1 стакан,
  • Крахмал — 1 ст. ложка,
  • Молоко жирностью от 2,5 % — 500 мл.,
  • Сливки жирностью от 30% — 300 мл.,

Черничное мороженое – рецепт с фото

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению черничного мороженого. Чернику переберите, убрав попадающие листики. Выложите на дуршлаг. Помойте холодной водой. Дайте воде стечь.

После этого чернику измельчите прогружным блендером или пропустите через мясорубку.

Для приготовления черничного мороженого как и для приготовления понадобятся только желтки. Поэтому белки отделяем от желтков. Желтки перемешайте вилкой. Засыпьте их сахаром.

Перемешайте вилкой или воспользуйтесь миксером.

В кастрюлю налейте молоко. Влейте в молоко желтки с сахаром. Добавьте крахмал. Все тщательно перемешайте венчиком.

При постоянном помешивании проварите молоко не доводя его до кипения на протяжении 10 минут. Молочно-яичная смесь должна получится как сырое сгущенное молоко. Кастрюлю снимите с плиты и дайте смеси остыть. Взбейте сливки.

В остывшую молочную смесь перелейте черничное пюре.

Перемешайте.

Добавьте также и взбитые сливки.

Все компоненты черничного мороженого тщательно перемешайте. Как было видно хорошо выше, так как я пропускала ягоды через мясорубку, в мороженом получилось много крупных черничных шкурок. Их, конечно можно оставить, но я мороженое процедила через дуршлаг. Все шкурки остались там. Если перемалывать чернику погружным блендером, то шкурок не должно быть. Готовое черничное мороженое теперь нужно поставить в морозилку застывать.

Как и все другие виды мороженого черничное мороженое нужно периодически перемешивать. Если нет времени делать это регулярно, через каждый 1-2 часа. К примеру, приготовили его на ночь, в таком случае, утром достаньте лоток с мороженым, дайте ему немного подтаять, после чего перебейте ручным блендером.

Для приготовления мороженого используют жирные сливки, которые тонко подчеркивают вкус черники, не забивая его. Количество ягод в рецепте можно менять на свое усмотрение. Для более сливочного вкуса берут в 2 раза меньше черники.

Как приготовить:

  1. Для заварного крема яйца смешать с сахаром до однородной консистенции. Добавить крахмал и взбить, чтобы разошлись все комки.
  2. Молоко вскипятить и влить тонкой струйкой в яичную массу, непрерывно помешивая.
  3. Крем варить, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
  4. Ягоды измельчить, протереть через сито и добавить в крем. Взбить смесь блендером.
  5. Емкость с кремом накрыть пищевой пленкой и остудить.
  6. Сливки хорошо взбить, пока масса не станет пышной и однородной. Ввести в остывшую основу.
  7. Готовое мороженое разложить в форму и отправить в морозилку до полного застывания.

Вкус этого нежного десерта напоминает домашний йогурт или суфле. Чтобы получить мороженое с кусочками ягод, их не нужно перетирать через сито.

Домашнее черничное мороженое со сгущенкой

Сгущенка придает готовому блюду сладость, а также несколько упрощает процесс приготовления мороженого.

Ингредиенты:

  • Сгущенное молоко – 420 гр;
  • Черника – 2 ст;
  • Сливки 12% - 500 гр;
  • Сливки 30 % - 1 ст;
  • Ваниль – 1 щепотка.

Как приготовить:

  1. Молоко смешать со сливками и взбить, не переставая взбивать добавить сгущенку и ваниль.
  2. Чернику пюрировать блендером и смешать с кремовой массой.
  3. Готовое мороженое переложить в формы и убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Десерт получается нежной, пористой консистенции. Чтобы приготовить мороженое дома, которое будет обладать гладкой, сливочной структурой, необходимо соблюсти все тонкости процесса. Перед тем как отправить десерт в морозильную камеру, его нужно хорошо охладить в холодильнике, перемешивая время от времени. До полного застывания мороженного в морозилке потребуется 5–6 часов, но лучше оставить его на ночь. Значительно упростить процесс поможет мороженица.

Черничное мороженое - сорбет

Ингредиенты:

  • Черника - 300 гр;
  • Питьевой йогурт - 500 гр;
  • Сахарный песок - 50 гр.

Как приготовить:

  1. В чашу блендера засыпать ягоды, налить йогурт и добавить сахар. Взбить до однородной консистенции.
  2. Мороженое разлить по формам и убрать на ночь в морозильную камеру.
  3. Готовое мороженое украсить по желанию тертыми орехами или миндалем.

По этому рецепту можно приготовить мороженое с другим вкусом, каждый раз меняя ягоды.

Теперь и вы знаете рецепты вкусного черничного мороженого. Обязательно попробуйте его приготовить в летнюю пору, чтобы ощутить желанную прохладу.

Зинаида Образцова | 26.06.2015 | 928

Зинаида Образцова 26.06.2015 928


Приготовить мороженое в домашних условиях проще простого. Причем даже мороженицу использовать для этого необязательно. Лакомство и так получится вкусным и будет иметь однородную консистенцию.

Мороженое, приготовленное в домашних условиях, гораздо полезнее магазинных аналогов. Не может не радовать и тот факт, что в его состав можно включить любимые фрукты и ягоды: клубнику, чернику, лимон…

Очень удобно готовить холодное лакомство в мороженице. Однако отсутствие этого полезного агрегата – не повод отказывать себе и своим близким в домашнем мороженом. Ведь заморозить его до нужной консистенции можно и в морозильной камере. А чтобы масса получилась однородной, без кристалликов льда, необходимо лишь перемешивать ее деревянной лопаточкой каждые полчаса.

Мятное мороженое с шоколадом

Шоколад и мята – такое сочетание ингредиентов по праву считается одним из лучших для мороженого.

Ингредиенты:

  • 2 ст. молока,
  • 1 ст. жирных сливок (33 %),
  • 1 ст. сахара,
  • 3 желтка,
  • щепотка соли,
  • 20 г черного шоколада,
  • 1 ч.л. ванильного экстракта,
  • листья мяты.

Как приготовить мятное мороженое с шоколадом:

Смешайте сливки и молоко в жаропрочной посуде с толстым дном и нагрейте почти до кипения.

Добавьте в молоко листья мяты, дайте смеси настояться под крышкой полчаса, затем мяту извлеките.

В смесь сахара, желтков, ванили и соли влейте немного мятного молока, перемешайте и вылейте в жаропрочную посуду к молоку. Варите смесь на медленном огне до легкого загустения. Не забывайте все время помешивать ее деревянной лопаткой.

Остудите массу и на час-полтора поставьте в морозильник, затем добавьте измельченный шоколад, еще раз перемешайте лопаткой и отправьте в морозильную камеру еще на 3 часа.

Каждые 30-40 минут перемешивайте десерт, чтобы в результате он получился однородным и без кусочков льда.

Лимонное мороженое

Лимонное мороженое отлично освежает. Особенно по вкусу оно придется тем, кто следит за своей фигурой или не переносит молочных продуктов.

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. лимонного сока,
  • 3 спелых банана,
  • 100-150 г сахарной пудры,
  • цедра 2 лимонов.

Как приготовить:

Приготовление этого десерта займет не больше 10-15 минут (это с учетом времени на мытье посуды).

Итак, смешайте в блендере бананы, лимонный сок и цедру. Добавьте в смесь по вкусу сахарную пудру или жидкий мед. Хорошенько вымесите ее и, перелив в форму, отправьте в морозильную камеру на 5-6 часов. Не забывайте каждые полчаса перемешивать массу деревянной лопаточкой.

Готовый десерт разложите по креманкам и украсьте листьями мяты.

Сорбет с клубникой и базиликом

Сорбет, или сорбе (на франзуский манер), или щербет – фактически это замороженное фруктовое пюре с небольшим количеством сахара. Приготовить его можно из любых сочных ягод.

Поскольку сезон клубники в самом разгаре, предлагаю сделать этот легкий десерт именно с ней.

Ингредиенты:

  • 100 мл белого сухого вина,
  • 350 гр свежей клубники,
  • 80 гр сахара,
  • 5-7 листков свежего базилика,
  • 1 яичный белок.

Как приготовить сорбет с клубникой и базиликом:

Измельчите в блендере до однородного состояния сахар, вино, вымытые листья базилика и клубнику (без плодоножек). Переложите массу в глубокую форму и поставьте в морозильную камеру.

Через полчаса введите в клубничную массу взбитый до пиков белок, аккуратно перемешайте и поставьте в морозильник на 3 часа.

Перемешивайте массу каждые 15 минут деревянной лопаткой.

Готовый десерт разложите по креманкам или красивым стаканам и подавайте на стол.

Медовое парфе

Еще одна вариация на тему мороженого – медовое парфе (от фр. parfait − безукоризненный, прекрасный), которое совсем не сложно приготовить в домашних условиях.
Ароматный, безумно вкусный десерт придется по вкусу и детям, и взрослым.

Ингредиенты:

  • 3 желтка,
  • 400 мл жирных сливок или сметаны,
  • 1 ст.л. лимонного сока,
  • 1 ч.л. ванильного сахара,
  • 4 ст.л. меда.

Как приготовить медовое парфе:

Смешайте в глубокой жароустойчивой посуде желтки с медом и ванильным сахаром и поставьте на водяную баню. Взбивайте смесь, пока она не загустеет.

Когда смесь остынет, добавьте в нее лимонный сок.

Взбив предварительно охлажденные сливки или сметану до устойчивой пены, введите в яично-медовую смесь.

Чтобы десерт имел тонкий, изысканный аромат, стоит использовать цветочный мед. Если хочется более насыщенного медового вкуса, лучше добавить гречишный.

Разложите по креманкам и поставьте в морозильную камеру на 3 часа.

Черничное мороженое с миндалем

Как только в лесу появятся первые ягоды черники, можно приготовить замороженный ягодный десерт. И не забудьте заморозить часть ягод, чтобы радовать любимых лакомством зимой.

Ингредиенты:

  • 1 ст. черники,
  • 300 мл жирных сливок (33%),
  • 150 мл молока,
  • 120 г сахара,
  • 3 желтка,
  • 50 гр жареного миндаля.

Как приготовить черничное мороженое с миндалем:

Молоко прогрейте с сахаром, добавьте желтки. Варите смесь на медленном огне до легкого загустения.

Взбейте охлажденные сливки и введите их в остывший яично-молочный крем.

Добавьте измельченную в блендере чернику.

Отправьте на 1,5 часа в морозилку, затем добавьте измельченные орехи, хорошенько перемешайте смесь и снова поставьте в морозильную камеру уже до полного замерзания.

Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments

Сегодня читают

1946

Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...

Тонкий, деликатный вкус черники прекрасно сочетается со сливочным вкусом мороженого. Они дополняют друг друга идеально: сливки подчеркивают нежность ягоды, не перебивая ее. Есть множество десертов с участием черники, но ни один из них не раскроет ее вкус так, как это сделает домашнее мороженое. Легкая прохлада в сочетании с ягодным ароматом быстро превращаются в излюбленное сочетание сладкоежек. Помимо прочего, многим нравится черничный цвет – насыщенный и благородный.

Вкус этого мороженого напоминает домашний йогурт. Готовят его на основе очень нежного заварного крема и густых жирных сливок — это делает лакомство таким же кремовым, как хороший пломбир. А вот насколько черничным будет десерт, вы решаете сами. В рецепте используется среднее количество ягод, которое делает вкус густым и дает приятный фиолетовый цвет. Если же вы захотите сделать более нежное, сливочное мороженое, лишь с намеком на чернику, то уменьшите ее количество вдвое. Что касается страстных поклонников этого дара природы, им подойдет вариант, в котором используется ягод в полтора-два раза больше.

В рецепте черничного мороженого ягоды измельчаются прямо в креме. И если вам не очень нравится присутствие кусочков кожицы черники, измельчите ее предварительно и протрите пюре через мелкое сито – в этом случае мороженое получится полностью однородным.

Время приготовления: 1,5 час. с мороженицей и 5-6 час. ручным способом / Выход: 850 г

Ингредиенты

  • молоко 350 грамм
  • черника 200 грамм
  • сливки жирные (33% или домашние) 200 грамм
  • сахар 80 грамм
  • яйцо 1 штука
  • крахмал 1 ст. ложка.

Приготовление

    Сперва приготовьте заварной крем-основу. Для этого смешайте яйцо с сахаром и перемешайте венчиком до однородности.

    Затем добавьте в смесь крахмал и слегка взбейте, чтобы не было комочков.

    Параллельно в небольшой кастрюльке доведите до кипения молоко и, непрерывно помешивая яичную массу, влейте его тонкой струйкой, темперируя яйцо.

    Затем вылейте смесь обратно в кастрюлю и, помешивая, заварите крем. Он должен загустеть.

    Добавьте в крем ягоды черники.

    Пробейте крем с ягодами блендером.

    Накройте смесь пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема. Это предотвратит образование пленочки на продукте. Остудите смесь.

    Отдельно взбейте до пышного состояния сливки.

    Подмешайте взбитые сливки в черничную основу.

    Теперь черничную смесь перелейте в мороженицу и готовьте в соответствии с инструкцией. Если вы готовите десерт в ручном режиме, то перелейте массу в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Каждые полчаса пробивайте смесь блендером, а когда она загустеет, оставьте еще на пару часов для окончательного застывания. Впрочем, можно полакомиться этим мороженым, когда оно только станет нежным и кремовым – такой вариант понравится тем, кто любит его в слегка подтаявшем виде