Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.
Как мариновать рыжики на зиму
Берем свежие грибы рыжики – 1 килограмм. Для маринования лучше использовать маленькие грибочки, они будут более аккуратно смотреться в тарелке. Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно порезать на несколько частей. Минус таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с маленькими и, поэтому, к ним во время приготовления нужно будет относиться бережнее.
Грибы промываем в большой кастрюле с прохладной водой. Затем, грибочки аккуратно вылавливаем половником или руками, и перекладываем на дуршлаг. Сливать грибы из кастрюли сразу в сито, не рекомендуется, так как они могут поломаться.
Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут.
Образовавшуюся пену снимаем столовой ложкой.
Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг.
Готовим маринад для рыжиков. На 1 килограмм грибов берем 100 миллилитров воды. На данный объем нужно будет 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки сахара, 4 столовых ложки растительного масла, 2 лавровых листа и 6-7 горошин черного перца.
Маринад кипятим и добавляем 0,5 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.
Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты.
В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно.
Раскладываем заготовку по чистым банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.
Хранить банки с маринованными рыжиками нужно, первые сутки, укутанными в теплое одеяло, а затем — в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.
Грибы вымойте в ключевой воде, залейте на пару часиков холодной водой. Спустя это время жидкость слейте и налейте новой. Поставьте емкость с грибочками на плиту, проварите после кипения пару минут и тут же остудите в прохладной водичке. В несколько слоев выложите грибы в стеклянную емкость (книзу шляпками), налейте чистой родниковой водички, которая должна полностью покрывать содержимое. Для первой засолки понадобится столовая ложка соли. По вкусу ее количество можно варьировать. Верхний слой грибочков накройте марлей, уложите деревянный кружок. Сверху поставьте тяжелый гнет. Если на марле появилась плесень, ее нужно заменить. Для того чтобы плесень не появлялась в самой таре, в нее можно добавить немножко растительного масла. Его предварительно нужно прокипятить. Солить грибочки нужно до тех пор, пока они не прекратят оседать. Можно докладывать новые плоды сверху. После последней закладки нужно оставить заготовку на 1,5 месяца.
Как мариновать рыжики в банках
Приготовьте рассол и прокипятите его 5 минут. Все время снимайте появившуюся пену. Отбросьте грибочки на дуршлаг, вымойте горячей водичкой (ее вам понадобится около двух литров). Стерилизуйте баночки, сложите в них пряности, налейте прокипяченный рассол. Если его оказалось недостаточно, можно использовать кипяток. Перед кипячением в заливку можно добавить 3 г лимонной кислоты, лаврушку, листочки смородины и другие добавки. Емкости стерилизуйте, закатайте.Как мариновать рыжики рецепт .
Ингредиенты:
Рыжики – 1 килограмм
- лимонная кислота – 1,5 кг
- водичка – 155 г
- соль – 7 г
Как готовить:
Грибы отсортируйте по размеру, промойте. Мелкие плоды оставьте целыми, а крупные – при желании разрежьте. Для того чтобы избежать потемнения, после подготовки сложите грибочки в присоленную воду, подержите некоторое время. Все грибы после подготовки вымойте, сложите в кипящий маринад, проваривайте после закипания 15 минуток. Отваренные рыжики сложите в стеклянные банки, залейте отфильтрованным маринадом, прикройте крышками, закатайте после предварительной стерилизации.
Как мариновать рыжики рецепт на зиму .
Вам понадобится:
Грибочки – 1 кг
- горошинки перчика душистого и черного
- бутончик гвоздики
- половина стакана уксуса
- соль крупная – чайная ложка
- вода питьевая – ¾ ст.
Приготовление:
Подготовьте грибочки, переложите их в кастрюлю, налейте кипятка, посолите, накройте крышкой, дайте постоять 3 минутки, сразу же отбросьте на дуршлаг. Для приготовления маринада соедините водичку со специями, посолите, добавьте уксуса, вскипятите и охладите. Грибы расфасуйте по стерилизованным емкостям, налейте холодный маринад, закатайте прокипяченными крышечками.
Заготовьте и .
Как мариновать рыжики в банках .
Промойте килограмм рыжиков, порежьте их частями, если они крупные. Мелкие плоды можно оставить целыми. В объемную посудину налейте стакан воды, посолите, добавьте сахарный песок, после закипания выложите грибочки. Как только водичка вскипит, выложите грибы. После снятия пены добавьте специи, установите слабый огонь и подождите 30 минут. По окончанию варки влейте уксусную кислоту. Горячую закуску расфасуйте и закатайте.
Несколько советов по маринованию грибов.
1. Любые грибы, которые вы хотите законсервировать, должны быть крепкими, молодыми и без червоточин. Если шляпки попались крупными, разрежьте их на половинки.
2. Плоды нужно обязательно очистить от мусора и грязи. Сделать это можно путем многократного промывания в проточной воде.
3. Какой бы способ маринования вы бы не выбрали, обязательно отварите предварительно грибы на протяжении 30 минут. Недоваренные грибы нельзя консервировать. В этом случае они просто прокиснут.
Возможно, вам понравится также информация о том, .
Можно попробовать несколько вариантов маринования.
Вариант первый.
В кастрюлю налейте водички, вcкипятите ее, опустите грибочки, сварите. Спустя несколько минут добавьте 30 г соли и 2,5 г лимонной кислоты (это из расчета на литровую банку). Образовавшуюся пенку снимите, чтобы готовая заливка не получилась мутной. Спустя 20 минут варки можно добавить остатки лимонной кислоты и соли. После оседания плодов на дно, снимите посудину с огня, расфасуйте вместе с кипящим рассолом по банкам.
Вариант второй.
Очень вкусным получается польский вариант маринада. В кипяток опустите ломтик хрена, душистый и горький перец, лаврушку, сухую горчицу, гвоздику. Проварите полчасика, на самом слабом огне. Выдержите раствор сутки, опять поставьте на плиту, прогрейте до начала процесса кипения, добавьте 80 г сахарка и 40 г соли (это из расчета на литровую банку). Когда начнется процесс их растворения, влейте уксус, разведенный с равным количеством воды. Спустя 10 минут снимите маринад, дайте остудиться.
Приготовьте для своей семьи и .
Рыжики - популярные грибы, которые кулинары ценят за вкусовые качества и универсальность в приготовлении. Их жарят, тушат, маринуют и солят. Сегодня поговорим о способах засолки полезного продукта на зиму.
Гриб имеет яркую тёмно-оранжевую или красновато-оранжевую окраску, иногда на шляпке присутствует зеленоватый оттенок. Пластинчатая шляпка у зрелых экземпляров может достигать 15 см в диаметре, а ножка - до 9 см в высоту. Форма шляпки круглая, с чуть согнутыми краями и вдавленным центром. Кожица на ощупь липкая и гладкая.
Мякоть содержит млечный сок, который в разрезе придает зеленовато-синий окрас грибным пластинам. Самыми популярными считаются рыжики, растущие в хвойных лесах. К насыщенному грибному вкусу млечный сок добавляет неповторимую остроту, с некоторой кислинкой.
В классическом рецепте без применения специй к аромату продукта добавляется едва уловимый запах хвои.
Грибники со стажем советуют собирать грибы самостоятельно, а не покупать в магазине. Во-первых, продукт может оказаться старым и червивым, во-вторых, собранным на загрязненной территории.
Грибы имеют особенность впитывать все, что находится в атмосфере, в том числе и выхлопные газы автомобилей. Поэтому собирать их нужно вдали от промышленных районов и автотрасс.
Рыжики сосновые имеют больше коричневого оттенка в окрасе шляпки, еловые могут быть зеленоватыми.
Чтобы не ошибиться в выборе, нужно знать, что шляпка у гриба пластинчатая, на срезе выступает млечный сок оранжевого цвета, с характерным запахом смолы. Лучше собирать некрупные экземпляры.
Из всего грибного обилия именно эти грибы считают самыми легкими в усвояемости, несмотря на калорийность. Прежде всего, это источник белка, которым можно заменить мясо, если его по каким-то причинам нельзя употреблять (пост, морально-этические убеждения).
Рыжики также богаты клетчаткой, витаминами и минералами, аминокислотами. Даже после засолки они сохраняют сладко-горький аромат и своеобразный острый вкус.
Знаете ли вы? Из сохранившихся летописных записей о викингах известно, что самые отважные воины берсерки перед боем употребляли отвар из галлюциногенных грибов. В трансе они слышали голос бога Одина, не чувствовали боли при ранениях и не испытывали страха.
Пошаговый рецепт приготовления с фото
Горячий способ предпочитают многие хозяйки, так как он позволяет использовать крупные и постоявшие грибы. Термическая обработка занимает дольше времени, но не требует такой тщательности отбора, как холодный метод.
Кухонный инвентарь
Для приготовления понадобятся следующие предметы:
- кастрюля - 2 шт.;
- дуршлаг;
- тарелка;
- банка 3-литровая.
Для соления желательно выбирать маленькие грибы, но если у вас крупные, их можно порезать на несколько частей. Итак, нужны будут следующие ингредиенты:
- грибы - 5 кг;
- соль - 250 г;
- душистый перец (горошком) - 15 шт.;
- черный перец (горошком) – 15 шт.;
- - 15 шт.
Подготовка грибов
Подготовка сырья к солению заключается в очистке от налипшего мусора, также необходимо удалить поврежденные червями экземпляры. Для чистки и резки грибов нужен остро отточенный нож, такой будет ровно разрезать, а не крошить хрупкое грибное тело.
Надрезав самую нижнюю твердую часть ножки, можно увидеть, не изъеден ли рыжик червями. После сухой чистки сырье замачивают в воде на полчаса, это нужно для того, чтобы вымылись песчинки из пластинок шляпок. Затем крупные шляпки и ножки режут на две или больше частей, мелкие тела оставляют целыми. После еще раз промывают холодной водой.
Знаете ли вы? Любителями соленых рыжиков были Петр I, Чайковский, Шаляпин, Белинский.
После указанного времени продукт просолился и готов к употреблению.
Видео: как засолить рыжики на зиму
Необычный старинный рецепт: как засолить рыжики в бутылке
Во Франции дороже шампанских вин ценились рыжики, засоленные в бутылках. Стоимость продукта была обусловлена размером грибочков: мелкие, не крупнее 2 см в диаметре шляпки, выглядели гораздо привлекательней, чем те, которые разрослись до размера лопухов. К тому же молоденькие грибы чище и сочнее старых экземпляров.
В литературе сохранились старинные рецепты, описывающие засолку в бутылках. Вот один из них:
Ингредиенты:
- грибы - до 300 г на одну емкость;
- соль - до 40 г.
Приготовление:
- Отбираем сырье нужного размера, тщательно очищаем, отмываем от мелких песчинок.
- Соль для удобства насыпаем в тарелку с плоским дном, каждый грибочек обмакиваем в нее и проталкиваем в горло бутылки.
- Оставшуюся соль отправляем туда же.
Как засолить грибы холодным способом
Перед самим процессом сырье тщательно очищается от грязи и листвы.
Для сухого способа важно отсутствие влаги, поэтому чистят грибы с помощью влажной губки и старой зубной щетки. Если все же вы их промыли, то перед засолкой тщательно обсушите. Дальнейшая последовательность действий:
- Для сухой засолки используют любую емкость, кроме металлической.
- Очищенное сырье режут на кусочки (при необходимости) и слоями перекладывают с солью шляпками вверх, так, чтобы каждый экземпляр был хорошо ею покрыт.
- Специи здесь можно не добавлять, используя только соль - 40 г на 1 кг сырья.
- Далее поверхность засоленного сырья накрывают марлей, ставят под гнет в прохладное место.
Важно! Учтите, что рыжики растут, в основном, на песчаных или супесчаных почвах, поэтому в пластинках шляпок могут быть мелкие песчинки.
Этапы влажной засолки:
- Очищенные и промытые в нескольких водах грибы на час замачивают в подсоленной воде.
- Затем также перекладывают с солью слоями шляпками вниз.
- Накрывают марлей или любой плотной тканью и ставят под гнет в прохладное место.
- Время от времени проверяют состояние продукта, при малейших признаках плесени на поверхности ткань меняют, а гнет промывают.
Влажный метод предполагает более длительный период приготовления - раскладывать по банкам можно через 30-40 дней.
Небольшой запас можно хранить в холодильнике, в режиме от 0 до +6 °С, подойдет и погреб. Для длительного хранения (и горячий, и холодный посол могут стоять свежими до двух лет) продукт закатывают в стерильные банки с такими же крышками.
Многие хозяйки, чтобы продлить срок хранения без консервации под крышкой, увеличивают норму соли во время приготовления вдвое.
Грибы должны храниться в темном помещении, где нет условий для развития плесени, при температуре не выше +10 °С. Время от времени нужно обращать внимание на цвет рассола: свежий продукт обладает коричневым цветом, если жидкость черная, продукт становится опасен, его нельзя употреблять в пищу.
Чем полезны рыжики
Грибы не только вкусны, но и полезны благодаря своему составу. Продукт используют в комплексе с медицинскими препаратами для лечения многих заболеваний.
- витамины: бета-каротин, В1, В2, С, РР, ниацин;
- минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо;
- лактариовиолин (антибиотик);
- белки - 2,9 г;
- жиры - 0,8 г;
- углеводы - 1 г;
- клетчатка - 2,2 г.
Калорийность соленых рыжиков составляет 23 ккал на 100 г продукта.
Среди самых известных и распространенных грибов особое место занимают рыжики. Кулинары оценили непревзойденный вкус продукта, который обогащает любое блюдо. Народная медицина использует грибы, как лекарство при болезнях легких, воспалительных заболеваниях, мощный природный антибиотик. Поэтому, выбирая заготовки на зиму, следует обязательно обратить внимание на рыжики, а рецепты приготовления лакомства удивят простотой и доступностью ингредиентов.
Рыжики богаты минерально-витаминным составом, который и делает продукт одним из самых полезных.
Включают грибочки:
- витамины А, группы В;
- аскорбиновую кислоту;
- клетчатку;
- воду;
- сахарозу;
- зольные вещества.
Польза грибов проявляется в их общеукрепляющем воздействии на человеческий организм.
Минеральные соли железа, фосфора, натрия, магния и кальция, входящие в состав продукта, отвечают за полноценное функционирование всех систем организма, влияют на здоровье кожи, волос, ногтей. Насыщено грибное лакомство и природным антибиотиком, который помогает побороть болезни бактериального характера.
Ценны грибочки наличием аминокислот, легкоусвояемых белков. Ярко-рыжий окрас гриба свидетельствует о наличии бета-каротина, просто необходимого для зрения. Также, потребляя в пищу грибное угощенье, можно улучшить пищеварение, справиться с болезнями легких, кожными заболеваниями, предотвратить образование опухолей. Применяют рыжики и в качестве противоревматического средства.
Чистим и вымачиваем грибы
Прежде чем варить, солить или консервировать полезнейшее грибное угощенье на зиму, следует произвести предварительную подготовку основных ингредиентов. Для этого потребуется небольшой и острый резак и кухонная мочалка.
Подготовка грибов заключается в следующем:
- Свежесрезанные грибочки перебрать.
С момента сбора урожая до последующей переработки не должно пройти более 10 часов, при условии хранения ингредиента в прохладном помещении. Свежие грибы не переносят долгого хранения.
- Обрезать ножом на 3-4 миллиметра с конца «ножки» грибов. Вырезать испорченные, поврежденные участки.
- Мочалкой или кухонной губкой, смоченной в воде, протереть грибные шляпки от сора и пыли.
- Пересыпать заготовки в таз, залить подсоленной водой. Для сохранения яркого оттенка добавить в емкость 2-3 чайные ложки лимонки.
- Оставить сырье вымачиваться 20-30 минут.
- Выложить грибы на дуршлаг и окатить проточной водой.
- Рассыпать урожай на вафельном полотенце, просушить.
Одновременно приготовить стерилизованные паром, в печи или микроволновке банки и проваренные в кипятке крышки.
Заготовки грибов на зиму
Способов, как заготовить вкусные и полезные рыжики в простых домашних условиях, известно достаточно много. Грибочки легко замариновать, посолить, прожарить и сделать из них грибные закуски на зиму. Не зависимо от того, какой способ приготовления выбран, грибные угощенья станут прекрасным дополнением праздничного стола, отлично подходят в качестве закуски, быстрого перекуса и даже начинки для выпечки.
Маринованные горячим способом
Среди всех способов заготовки рыжиков на зиму многие хозяйки выбирают маринование грибов. Таким образом можно избавиться от специфической грибной горчинки, а готовый продукт использовать, как самостоятельное блюдо, закуску, добавить в салаты, начинку для выпечки.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 килограмм.
- Вода – 200 миллилитров.
- Соль – 7 граммов.
- Перчик душистый – 4 горошины.
- Уксус – 100 миллилитров.
Замариновать грибочки легко следующим способом:
- Приготовить маринад на основе воды, соли и душистого перчика.
- Грибочки подготовить согласно рекомендациям, выложить на дуршлаг и ошпарить кипятком. Остудить и просушить продукт.
- В кипящий маринад высыпать грибы. Томить массу 25 минут.
- Влить в заготовку уксус.
- Через 15 минут расфасовать угощенье по стерилизованным банкам так, чтобы маринад полностью покрыл грибы. Укупорить бутыли крышками, остудить и перенести в погреб или холодильник на хранение.
Консервирование с приправами
Продукты:
- Грибы – 2 килограмма.
- Перчик – 7 горошин.
- Корень хрена – 1штука.
- Соль – 7 граммов.
- Уксус – 100 миллилитров.
- Сахар – 30 граммов.
- Вода – 750 миллилитров.
- Лавр – 4 штуки.
- Смородиновые, вишневые листья – 20 штук.
Заготовление:
- Заготовленные грибочки проварить в течение 10 минут.
- В это время очистить, промыть и измельчить корень хрена. На дно стерильной тары выложить промытые и подсушенные листья смородины, вишни, дуба.
- К грибной массе добавить специи, корень хрена, соль, сахар. Кипятить заготовку 5 минут.
- Влить в кастрюлю с грибами уксус, размешать.
- Через 5-7 минут после повторного закипания расфасовать грибное угощенье по банкам.
- Стерилизовать заготовку в течение 15 минут на водяной бане.
- Закупорить банки с грибным угощеньем крышками. Перевернуть тару вверх дном и остудить, накрыв пледом.
Рыжики соленые без стерилизации
Ингредиенты:
- Грибы – 2 килограмма.
- Уксус – 70 миллилитров.
- Лавр – 2 штуки.
- Перец – 8 горошин.
- Вода – 700 миллилитров.
- Соль – 12 граммов.
- Масло – 50 миллилитров.
- Сахар – 25 граммов.
- Гвоздика – 3 бутона.
Готовить грибное угощенье нужно следующим образом:
- Очищенные и промытые грибочки залить водой. Проварить массу 20 минут, снимая образовывающуюся пенку.
- Горячие рыжики откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Всыпать в эмалированную посуду соль, сахар, влить воду. Вскипятить жидкость, добавив специи по норме, кроме уксуса.
- В кипящий маринад отправить рыжики на 15 минут.
- Влить в заготовку уксус. Проварить грибы еще 5 минут.
- Разложить грибы шумовкой по обеззараженным банкам. Залить кипящим маринадом грибы, не доходя до края горлышка на 2 сантиметра.
- Подогреть на водяной бане растительное масло и влить в бутыли.
- Закрыть тару чистыми крышками. Остудить закатку при комнатной температуре и перенести на хранение.
Рецепт сухой засолки
Сухая засолка – самый простой заготовить грибы на зиму. Строгой рецептуры нет, поэтому все ингредиенты берутся по вкусу. Главное – выбирать для заготовки стеклянную посуду или емкости из нержавейки.
Ингредиенты:
- Рыжики – 1 килограмм.
- Соль – 50 граммов.
- Лавр – 5 штук.
- Гвоздика – 5 штук.
Процесс сухой засолки выглядит следующим образом:
- Подготовленные грибы выложить одним слоем в кастрюлю шляпкой вниз. Засыпать рыжики солью прямо из пачки, добавить листик лавра и бутон гвоздики. Чередовать слои до верха посудины.
- Засыпать заготовку солью. Сверху прикрыть емкость с грибочками прозрачной крышкой. Установить груз.
- Перенести лакомство в прохладное место, защищенное от прямого попадания солнечных лучей.
- Через 2-3 дня рыжики покроются соком, и можно будет снять первую пробу.
- Полностью готово лакомство будет на 30 день.
Квашеные грибы
Компоненты:
- Грибы – 2,5 килограмма.
- Сыворотка – 1 литр.
- Укроп сушеный (семена) – 35 граммов.
- Корень хрена – ½ штуки.
- Чеснок – 5 зубков.
- Соль – 85 граммов.
- Сахар – 25 граммов.
- Смородиновые листья, веточки.
Заготовление:
- Подготовить грибы к приготовлению, взять стерильную емкость (миску, кастрюлю).
- Обдать кипятком смородиновые листья с веточками, подсушить.
- Корень хрена очистить, промыть и натереть на терке. Зубчики чеснока ошелушить, нарезать пластинками.
- В посуду выложить последовательно слоями ингредиенты:
- грибочки;
- соль:
- листья смородины;
- чеснок;
- укроп;
- корень хрена.
Чередовать слои до полного заполнения емкости компонентами.
- Смешать сыворотку с сахарным песком, залить грибы.
- Закрыть емкость крышкой, установив поверх гнет.
- Вынести на 2-3 дня заготовку в холодное помещение.
На третий день проверить квашеный продукт на наличие жидкости, которая должна полностью покрыть плодовые тела. Если сока мало, добавить стакан кипяченной подсоленной водички.
- На 30-й день подать рыжики к столу, смешав с оливковым маслом.
Рецепт консервации холодным способом
Особенность данного способа в том, что грибочки не подвергаются никакой тепловой обработке, сохраняя максимум полезных свойств.
Ингредиенты:
- Рыжики – 2 килограмма.
- Соль – 100 граммов.
- Укроп, чеснок, перец горошком, гвоздика – по вкусу.
- Лист хрена – 1 штука.
Алгоритм приготовления:
- Подготовленные грибы утрамбовать слоями в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая солью, специями.
- Сверху выложить оставшиеся пряности и лист хрена.
- Прикрыть емкость с грибами марлей в 2-3 слоя. Раз в три дня марлю нужно будет кипятить либо использовать новую.
- Убрать заготовку в прохладное место.
- Через две недели расфасовать готовое грибное угощение по банкам, залить выделившимся соком.
- Емкости с грибным угощеньем закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
- На 30-й день можно лакомиться вкусными и ароматными грибочками.
Горячей засолки
Горячий способ подразумевает предварительную варку грибов. Благодаря предложенному рецепту удастся не только вкусно и быстро заготовить грибочки, а и подать закуску на стол уже на 5-7 сутки.
Ингредиенты:
- Грибы – 4 килограмма.
- Соль – 0,2 килограмма.
- Лавр – 5 штук.
- Гвоздика – 8 соцветий.
- Перец – 30 горошин.
- Смородиновые листы – 20 штук.
План заготовления:
- Подготовленные и вымоченные грибы проварить в воде в течение 10 минут, добавив один лавровый листок.
- На дно эмалированной или керамической кастрюльки выложить промытые и просушенные листы смородины и лавра.
- Проваренные рыжики переложить на дуршлаг, подсушить.
- В кастрюлю выложить слоями грибы, пересыпая солью и пряностями.
- Накрыть заготовку марлей или вафельным полотенцем. Поверх положить груз, например, бутыль с водой.
Чтобы избежать образования плесени, салфетку и груз раз в день обрабатывать в соляно-уксусном растворе.
- Через 7 дней грибы можно потреблять пищу либо закупорить в стерилизованные банки, залив маринадом.
С овощами и рисом в банках
Продукты:
- Рыжики, лук, морковь, перец сладкий – по 1 килограмму.
- Помидоры – 2 килограмма.
- Рис – 1 стакан.
- Масло – 400 миллилитров.
- Специи – по желанию.
Пошаговый рецепт грибного угощения выглядит следующим образом:
- В кастрюлю с толстым дном влить масло. Добавить в емкость очищенную и натертую на терке морковь. Томить массу на медленном огне 10 минут.
- Добавить в посудину рубленый кубиками лук и нарезанный соломкой перец.
- Через 10 минут ввести в кастрюлю предварительно проваренные измельченные пластинками грибочки.
- Следом отправить в посуду мелко рубленые помидоры без кожицы и рис.
- Тушить овощное рагу до готовности риса. Поперчить, присолить блюдо по вкусу.
- Разложить овощно-грибное угощенье в чистые банки.
- Стерилизовать заготовку на водяной бане в течение 15-20 минут.
- Закатать банки обеззараженными крышками.
- После остывания убрать закатку в прохладное место.
Рецепт жареных рыжиков на зиму
Ингредиенты:
- Грибочки – 3 килограмма.
- Лук, морковь, перец – по 1 килограмму.
- Гвоздика – 5 соцветий.
- Лавр – 5 штук.
- Масло постное – 50 граммов.
- Масло сливочное – 30 граммов.
- Уксус – 0,5 чайной ложки на банку.
- Соль, перец по вкусу.
План приготовления:
- Подготовить промытые и вымоченные рыжики. Измельчить продукт удобным способом.
- Лук очистить от шелухи и нарубить полукольцами. Перец освободить от семян, плодоножки и нарезать соломкой. Морковь натереть на терке.
- В сковороде нагреть масло. Овощные заготовки пересыпать на сковороду и обжарить до мягкости. Переложить рагу в чистую миску.
- В сковороду высыпать рыжики и пропарить до полуготовности. Добавить к грибам овощи. Томить заготовку 60-70 минут на медленном огне.
- Готовые рыжики рассортировать по стерильным банкам.
- Закрыть тару крышками и отправить на хранение в холодильник после остывания.
Когда грибы готовы к употреблению
Время, когда грибы готовы к употреблению, прямо зависит от выбранного способа заготовки. Используя быстрый экспресс-метод маринования, продукт можно использовать в пищу через несколько часов. При засолке и консервации время готовности угощенья варьируется от 3 недель до месяца, в зависимости от размера грибочков.
Как хранить готовый продукт
Время хранения закуски зависит также от выбранного способа заготовки. Грибы, засоленные холодным способом, хранят в затемненном помещении с температурой не выше 10 градусов до полугода. При горячей засолке хранится продукт не более 4 месяцев. Увеличить срок годности продукта до 10 месяцев можно, переложив заготовку в стерильные банки так, чтобы рассол полностью покрывал рыжики.
Маринованные грибочки, закупоренные в банки с металлическими крышками, хранят 12-14 месяцев в холодном подвале или в холодильнике, с капроновыми крышками – 6 месяцев.
(1
оценок, среднее: 5,00
из 5)Рыжик – один из ценнейших и вкусных грибов в лесу. Его яркий цвет, неповторимый вкус и аромат не зря привлекают любителей блюд, приготовленных из представителей грибного царства. Он очень полезен – богат витаминами, аминокислотами. При этом готовить его можно по-разному – и варить, и жарить, и солить, воплощая в жизнь самые смелые кулинарные фантазии. А маринованные рыжики на зиму – это одна из вкуснейших закусок, рецепты приготовления которой вы найдете в этой статье.
До того как мы узнаем, как мариновать рыжики, познакомимся с техникой подготовки грибов к этой процедуре. Собранные плодовые тела важно сразу же по возвращении домой почистить от мусора и промыть свежей чистой водой (лучше всего проточной). Червивые и испорченные рыжики не используют – их следует выбросить.
После отсортировать грибы по размерам, выбрав среди них маленькие, средние и крупные. Для создания заготовок в банках лучше всего использовать самые мелкие – они будут настоящим украшением стола. Крупные тоже можно консервировать, но их перед этим режут на небольшие кусочки. К тому же они очень хрупкие, и работать с ними следует аккуратно. У средних ножки отделяют от шляпок. Кстати, рыжики на зиму лучше всего готовить отдельно от других представителей грибного царства, чтобы не испортить вкус заготовки.
Подготовленные таким образом грибы перекладывают в кастрюлю, которую наполняют чистой водой, после чего ставят на предварительно разогретую конфорку плиты. Доведя до кипения, убавляют силу нагрева и варят их четверть часа.
Во время варки по мере появления пены на поверхности воды снимайте ее, пользуясь шумовкой.
Сливаем воду с грибов, воспользовавшись дуршлагом, и ополаскиваем их прохладной чистой водой. Слитый отвар не используется. Таким образом происходит подготовка к маринованию рыжиков на зиму, рецепты приготовления которых вы найдете далее.
Рецепт 1: маринованные рыжики с уксусом на зиму
Рыжики на зиму маринуются обязательно при участии какого-либо консерванта. Например, уксуса или лимонной кислоты. К примеру, приготовить маринад можно по одному из привычных и традиционных рецептов. Для этого вам потребуется:
- сахар – 2 ч. л.;
- соль крупная – 2 ч. л.;
- перцы душистый и черный – по 8 горошин;
- чеснок – 7-8 зубчиков или 1 головка;
- хрен – по вкусу;
- эссенция уксусная – 1 ст. л. Можно использовать столовый уксус – 8 ст. л.;
- цветочек гвоздики – 3 шт.;
- укроп и лавровый лист – по вкусу.
Количество ингредиентов приведено на литр воды и килограмм рыжиков. Если грибов у вас больше, стоит соответственно и увеличить количество специй.
- Варим маринад: на огонь ставим кастрюлю с водой, кипятим ее, добавляем специи и отвариваем в течение 5 минут, в последнюю очередь вливаем уксус.
- Банки для грибов тщательно промываем и стерилизуем в духовке, после чего плотно укладываем в них подготовленные и отваренные ранее рыжики, прослаивая их порезанным чесноком.
- Заливаем заготовку горячим маринадом и закрываем кипячеными крышками.
- Поставив банки крышками вниз и укутав одеялом дождаться полного остывания. Проверив герметичность укупорки убрать на хранение.
Рыжики на зиму, приготовленные таким способом, получаются не только вкусными, но и очень красивыми и станут прекрасным украшением любого стола. Снимать пробу уже можно через 3 дня.
Рецепт 2: маринованные рыжики в банках на зиму
Рыжики на зиму получаются очень вкусными и при использовании горячего способа маринования. Он отличается от предыдущего в основном тем, что грибы не просто заливаются маринадом, а варятся в нем. В этом случае очищенные рыжики укладываем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим. Первый отвар сливаем вместе с пеной, а плодовые тела прополаскиваем водой. После приступаем к приготовлению маринада. Понадобится:
- плодовые тела рыжиков – 1 кг;
- головка лука – 1 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- перец-горошек душистый – 6 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- листья лавровые – 5 шт.;
- веточки укропа – по вкусу;
- уксус 9%;
- соль – 1 ст. л.
- Рыжики еще раз заливаем водой, но на этот раз добавляем в нее лук, соль и другие приправы (кроме уксуса). Во время варки появившуюся пену снимаем.
- Через некоторое время кладем в отвар укроп и оставляем грибы на плите на медленном огне примерно на 25 минут.
- Банки для рыжиков обязательно моем и выдерживаем на пару или в духовке – стерилизуем, в каждую кладем лаврушку, по маленькой ложечке масла.
- Добавляем немого уксуса в каждую емкость (примерно по чайной ложке). Перекладываем грибы и отвар в банки и закрываем их.
- Остужать грибы, лучше всего поставив банку на крышку и завернув в одеяло.
Снимать пробу можно сразу же после остывания заготовки.
Правила хранения готового продукта
Замаринованные рыжики на зиму хранят в темном месте, где температура невысока – это могут быть погреб или холодильник. Сроки хранения зависят от условий – от 1 до 2 лет. Но лучше не держать заготовки более 1 года. Температура хранения при этом должна быть не выше +15 градусов.
Внимание! Маринованные грибы на долгий срок хранения лучше не закатывать металлическими крышками – правильнее использовать только стеклянные или винтовые с покрытием внутри.
Рыжики маринованные – это отличное низкокалорийное угощение. Конечно, тем, кто сидит на диетах, увлекаться ими не стоит, но все же почему бы и не побаловать себя этими дарами леса. В целом же маринованные грибы – это прекрасное дополнение к любому застолью.