Что такое торт тирамису. Тирамису в домашних условиях. Как приготовить печенье «Савоярди» дома

Для жителей Италии торт «Тирамису» является вполне обыденным десертом. Его любят за утонченный сырный вкус, прекрасно гармонирующий с пикантной горчинкой какао. Неспроста итальянцы его сравнивают с поцелуем: нежным, горьковатым и пьянящим.

Его сырная основа с кофейной пропиткой нравится практически всем. Тирамису торт в меру сладкий и легкий, а его приготовление отнимает минимум времени.

Подкупает и то, что готовится тирамису из печенья, а значит, специально печь коржи не приходится. Десерт совершенно не требует использования духовки, он «складывается» из определенных составляющих. Этот процесс можно назвать увлекательным, а результат превзойдет все ожидания.

Общие принципы и тонкости приготовления

В классическом исполнении торт готовится послойно, когда печенье савоярди чередуется с сыром маскарпоне. Чтобы достичь правильного сочетания вкусов, необходимо точно знать состав торта тирамису и строго соблюдать пропорции.

Стоит отметить, что ингредиенты для этого десерта достаточно дорогие, поэтому некоторые кулинары ищут бюджетные вариации рецепта. Многие из них вполне удачны и успели заслужить свою популярность, но первый раз все-таки желательно испробовать оригинальный вкус этого десерта, который не забудется никогда!

Многие хозяйки, которые готовят торт тирамису в домашних условиях, предпочитают все-таки выпекать , которые используются вместо традиционного итальянского печенья савоярди. Допускается даже использование покупного бисквита, который необходимо нарезать небольшими продолговатыми кусочками.
Классический крем для торта тирамису готовится из сыра маскарпоне. Только он гарантирует наиболее изысканный и «правильный» вкус торта. Но существуют интерпретации в приготовлении крема, когда вместо маскарпоне используются сливки, творог и даже взбитые белки.
Пропиткой для печенья выступает сваренный натуральный кофе. Его можно использовать в чистом виде или с сахаром, а для пикантности смешать с корицей или коньяком.
Благодаря простому оформлению этот десерт всегда выглядит изысканно и просто. Тирамису никогда не украшают цветами или яркой глазурью. Верх торта смазывается тем же кремом, которым и пропитывается, а затем посыпается порошком какао. К тому же торт готовится в емкости, а не на открытом подносе. Только так вы сможете придать ему желаемую форму.

Классический рецепт «Тирамису»

Если вы хотите приготовить торт тирамису по классическому рецепту в домашних условиях, то будете удивлены его простым составом и малым количеством ингредиентов. С его приготовлением справится даже новичок на кухне, ведь настоящий итальянский торт тирамису готовится без выпечки.

Ингредиенты:

200 грамм печенья savoiardi;
60 грамм сахарного песка;
сваренный эспрессо с сахаром по вкусу;
3 свежих яйца;
250 грамм итальянского сыра maskarpone;
какао для украшения.

Приготовление:

Аккуратно отделить желтки от белков и разложить их в разную посуду.
Желтки смешиваются до однородной консистенции с половиной сахара, пока масса не приобретет белесый оттенок. Когда растворится сахар, в полученный состав добавляется маскарпоне и смесь снова перемешивается.
В белки следует добавить оставшуюся часть сахара и щепотку соли, а затем взбивать их миксером до появления жестких пиков. Проще всего это делать в пластиковой емкости, которая не позволит белкам скользить по стенкам.
Полученную смесь частями перелить32894 в желтково-сырную массу, аккуратно помешивая. Крем должен оставаться легким и воздушным.
Чтобы приготовить торт тирамису красивой формы, необходимо быстрыми движениями окунать печенье в кофе и выкладывать его на поверхность стеклянной емкости.
Первый слой савоярди необходимо обильно смазать кремовой массой.
Затем приступить к формированию второго слоя аналогичным способом. Количество ярусов будет зависеть от размеров емкости, в классическом варианте она должна иметь прямоугольную форму.
Последний слой печенья также покрывается кремом, а в конце посыпается порошком какао через сито.

«Тирамису» без яиц

Если классический рецепт торта тирамису вас смущает присутствием сырых яиц, тогда отдайте предпочтение этому несложному рецепту. Тирамису без яиц тоже готовится очень быстро, уже через несколько часов вы будете наслаждаться его удивительным вкусом.

Ингредиенты:

20 штук печенья савоярди;
240 грамм сыра маскарпоне;
70 мл. сливок 33%;
1 ст. ложка сахарной пудры;
1 ч. л. заварного или растворимого кофе;
25 грамм шоколада или какао.

Приготовление:

Для приготовления торта тирамису в домашних условиях, охлажденные сливки предварительно взбиваются при помощи блендера.
В конце этой процедуры туда кладется сахарная пудра.
В полученную массу следует добавить маскарпоне, а затем взбить эту смесь на малых оборотах до однородности. Взбитый крем должен быть густым и держаться на ложке.
В заваренный и остуженный кофе поочередно окунаются печенья савоярди. Они выкладываются в емкость слоями, которые обильно покрываются кремом.
Последний слой нужно также густо намазать кремом, а затем посыпать его тертым шоколадом или порошком какао.

Тирамису со сливочно-творожным кремом

Поскольку маскарпоне продается далеко не в каждом магазине, да и стоимость его достаточно высока, многие предпочитают готовить тирамису с творогом. Вкус этого десерта похож на традиционный, хотя его оттенок будет зависеть от качества и кислоты творога.

Ингредиенты:

4 яйца;
200 грамм сахара;
500 грамм жирного однородного творога;
500 мл. сливок;
3 ст. л. кофе;
коньяк по вкусу;
400 грамм савоярди.

Если вы решили готовить творожный тирамису дома, начинать стоит с приготовления крема. Взбив желтки с половиной сахара, полученную массу необходимо поставить на водяную баню. За три минуты смесь должна загустеть, после чего ее нужно переложить в чистую емкость и взбивать еще несколько минут до остывания. Отдельно взбиваются белки с оставшимся сахаром, а затем сливки с творогом. Три смеси следует аккуратно соединить и перемешать.

Кофе необходимо сварить и остудить, в него можно добавить немного коньяка и сахара. Аккуратно окуная печенье в кофе, его выкладывают на дно емкости. Сверху толстым слоем накладывают творожный крем, после чего снова кладут прослойку савоярди. Сверху торта должен тоже оказаться крем, который посыпают какао. Порошок не должен раствориться из-за густоты крема, что гарантирует десерту тирамису простой и привлекательный вид.47

Рецепты тортов

1 ч 20 мин

275 ккал

4.4/5 (5)

Кухонная техника и утварь: разъемная форма для торта, большой противень, пергаментная бумага, кастрюлю, несколько мисок, блюдо для торта, сито, пекарский мешок, столовые и чайные ложки, нож, мерную чашу и венчик, миксер.

Итальянский торт «Тирамису» считается многими одним из самых нежных и вкусных десертов, однако трудоемким и занимающим большое количество времени в приготовлении. Моя мама, будучи в Италии в прошлому году, сумела по возвращении опровергнуть это утверждение, так как у знакомого итальянского повара нашлось несколько рекомендаций быстрого приготовления разных тортов, в том числе и «Тирамису», по классическим рецептам, подходящим и для домашних условий. Одна из них содержит совет ни в коем случае не пугаться сложностей, так как изготовление этого угощения не сложнее выпечки ваших привычных тортов, если включить воображение и уверенность.

Приготовьте разъемную форму для торта диаметром 28–30 см и большой противень, пергаментную бумагу, кастрюлю от 600 мл, несколько объемных мисок 400–800 мл (в том числе одну стеклянную), широкое блюдо для торта, сито, пекарский мешок (можно также взять прочный полиэтиленовый пакет с обрезанным углом), столовые и чайные ложки, нож, мерную чашу и венчик. Также подготовьте миксер, так как вам много и усердно придется взбивать.

Вам понадобятся

Печенье «Савоярди»

Классический торт «Тирамису» готовится только из печенья «Савоярди» («Дамские пальчики»), так что очень рекомендуется не использовать другое, даже очень похожее печенье. Печенье «Савоярди» можно купить готовое, а можно испечь самостоятельно.

Помните, что изготовление печенья совсем не сложное , а итоговый результат вас очень порадует.

Тирамису

350 – 400 г маскарпоне;
130 г сахара;
350 мл самых жирных сливок;

120 мл сладкого десертного вина;
5 шт. яичных желтков.

Сборка

1/2 ст. крепчайшего кофе.

Украшение

80 г какао.

Творожный сыр «Маскарпоне», который входит в состав крема, обязателен к использованию как основной ингредиент, если вы не хотите сделать вместо торта «Тирамису» стандартный десерт в домашних условиях. Кроме того, обязательно помойте яйца в теплой воде перед началом приготовления.

Последовательность приготовления торта «Тирамису»

Печенье для основы торта

Чтобы ваши печенья не поджарились, а только подсохли, удерживаем температуру духовки на неизменном уровне и часто заглядываем в нее, чтобы проверить уровень окраса изделий. Готовые «пальчики» имеют нежно-кремовый цвет.

Крем для торта «Тирамису» – универсальный рецепт

Чем холоднее будут сливки, тем лучше застынет ваш торт. Моя мама обычно ставит миску со сливками на лед, обернутый пластиковым пакетом, а затем отправляет все это в холодильник.

Сборка торта

Приготовленный по этому рецепту торт «Тирамису» не нуждается в желатине, так как начинка — творожная масса крема с сыром «Маскарпоне» — прекрасно застывает в холодильнике без всяких дополнительных составляющих.

Оформление и украшение

Какао высыпаем в сито и хорошенько обсыпаем торт сверху .

Многие задаются вопросом: как дополнительно украсить торт «Тирамису»? Дело в том, что этот классический десерт не нуждается в иных декорах, так как такие традиционные украшения, такие как мармелад или шоколад, могут только ухудшить вкус вашего хрупкого творения, так что делать дополнительные украшения не нужно.

Видео пошагового приготовления торта «Тирамису»

Рецепт торта «Тирамису» в домашних условиях вы можете увидеть в подробностях на этом видео:

Напоследок позвольте мне посоветовать еще несколько примеров рецептов, которые точно вас не разочаруют, так как могут быть приготовлены дома и без напрасной траты времени, например, на день рождения. очень понравится вашим домашним, поскольку изготовлен из деликатного бисквита, который так нравится употреблять с чаем или кофе, а

Сегодня приготовим популярный итальянский десерт тирамису в домашних условиях. «Воздушный» крем и приятный кофейно-миндальный привкус в совокупности образуют нежнейшее лакомство, которое станет отличной идеей для романтического ужина или оригинального полдника.

По классическому рецепту готовится тирамису с маскарпоне, также обязательными составляющими являются яйца, кофе со сладким ликером, какао-порошок, сахар/сахарная пудра и, конечно же, продолговатое печенье (савоярди или «дамские пальчики»). Можно самостоятельно сделать или найти его в продаже, но не пытайтесь чем-либо заменить этот ингредиент, так как вкус десерта получится уже не тот.

Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:

сливочный сыр маскарпоне - 250 г;
- 100 г;
яйца - 2 шт.;
сахарная пудра - 4 ст. ложки;
какао-порошок - 2-3 ст. ложки;
ликер «Амаретто» - 1 ст. ложка (или миндальная эссенция);
кофе эспрессо (или обычный крепкий кофе) - 200 мл.

Для начала несколько слов о креме. Готовится он из сырых яиц, поэтому обязательно подбирайте для тирамису самые свежие куриные яйца и перед готовкой тщательно промойте их с мылом. Исключить из рецепта сырые белки и желтки не получится, так как именно они придают крему «воздушность». При желании конечно можно заменить яйца, к примеру, взбитыми сливками, но будет уже совсем другой вкус.

Первым делом готовим кофе. Классический рецепт тирамису включает в свой состав именно эспрессо, но не будет ничего страшного, если вы сварите обычный крепкий кофе в турке (на 200 мл воды 2 ч. ложки кофе). Готовый напиток остужаем.
Далее отделяем яичные белки от желтков, помещаем в разные емкости. Старайтесь, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка или воды, а также обратите внимание на чистоту посуды, так как даже мельчайшая соринка может нарушить процесс взбивания. Итак, начинаем работать миксером. Как только масса загустеет, добавляем столовую ложку сахарной пудры, постепенно увеличивая скорость оборотов. В итоге белки обязательно должны взбиться в очень плотную пену, чтобы готовый крем не растекся в десерте.
Желтки смешиваем с оставшейся порцией сладкой пудры. Взбиваем до получения загустевшей массы светлого оттенка.
В сладкую желтковую смесь постепенно вмешиваем сыр маскарпоне. Взбитые белки частями (в 2-3 захода) добавляем в массу из желтков и сыра, каждый раз бережно перемешивая движениями снизу-вверх. В итоге нужно получить однородный и «воздушный» крем.
Холодный кофе смешиваем с «Амаретто». Этот ингредиент придает десерту миндальный привкус. Если же вы не желаете включать алкоголь в состав тирамису, заменить ликер можно миндальной эссенцией.
Савоярди быстро окунаем в ароматный кофе (лучше погружать печенье не полностью, а только стороной с сахарной пудрой). Далее стряхиваем лишнюю жидкость.
Выкладываем пропитанное савоярди на дно порционной креманки или прозрачного бокала (если печенье не помещается целиком, разламываем на подходящие по размеру кусочки). Кстати, можно готовить тирамису и в одной большой емкости, например, форме для выпечки, но учитывайте, что десерт очень нежный, поэтому его трудно будет нарезать красивыми порциями. Да и распространено мнение, что у итальянцев резать тирамису считается дурным тоном.
Печенье прячем под прослойкой светлого крема. Далее повторяем слои.
Поверхность десерта через мелкое сито покрываем какао-порошком, а затем затягиваем посуду пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник (лучше оставить на ночь).

Приступаем к дегустации, наслаждаясь нежным вкусом многослойного десерта тирамису в домашних условиях! Приятного вам аппетита!

Готовим Тирамису - популярный итальянский десерт без выпечки, который сочетает в себе нежность, сочность, волшебный вкус и необыкновенный аромат. Классический рецепт Тирамису предполагает использование качественного сливочного сыра, бисквитного печенья Савоярди, сырых куриных яиц и кофе. Этот десерт готовится совершенно несложно, поэтому при наличии необходимых продуктов с ним справится даже начинающий кулинар.

Для начала разберемся в выборе ингредиентов. Бисквитное печенье Савоярди (Дамские пальчики) можно купить в магазине, но я всегда пеку его самостоятельно - . Сливочный сыр для Тирамису традиционно используется Маскарпоне, но за неимением оного можно попробовать Филадельфию, Крем-Чиз (Cream Cheese) и тому подобные аналоги. Количество сахарной пудры можно регулировать по своему вкусу, а коньяк заменить любым крепким ароматным алкоголем (темным ромом, бренди, кофейным ликером) или не добавлять вообще, если не употребляете или готовите для детей.

Кофе для пропитки бисквитного печенья выбирайте любой, который вам нравится. Лично я предпочитаю использовать исключительно натуральный молотый (растворимый тоже подойдет, но это на любителя). Качественный какао-порошок для посыпки готового десерта нужен несладкий, чтобы оттенить сладость Тирамису.

Относительно куриных яиц в этом простом и вкусном десерте: советую покупать продукт проверенного производителя, так как по рецепту они используются в сыром виде. Для тех, кто опасается сальмонеллеза, пару советов. Прежде всего, куриные яйца должны быть не из холодильника (иначе треснут от разницы температур), найсвежашими и с неповрежденной скорлупой. Тщательно моем яйца (желательно губкой для мытья посуды), кладем их на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в глубокую посуду), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйца обрабатываются по-максимуму, при этом остаются полностью сырыми.

Несомненно, есть большое количество рецептов Тирамису без использования яиц. К примеру, с их заменой жирными сливками (берется такой же вес, как яиц - примерно 200 граммов), которые взбиваются до мягких пиков. Однако, следует учитывать, что этот десерт и так сам по себе очень калорийный, а добавление жирных сливок сделает его еще более сытным и тяжелым для пищеварения. Именно поэтому я предлагаю попробовать классический вариант Тирамису - вам точно понравится!

Ингредиенты:

(500 граммов ) (200 граммов ) (200 миллилитров ) (4 штуки ) (100 граммов ) (2 столовые ложки ) (2 столовые ложки ) (2 столовые ложки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Остается небольшими порциями вмешать взбитые белки в наш нежный сырный крем. Вначале добавляем буквально по 2-3 столовые ложки белков и тщательно вмешиваем их в более плотную и густую основу.

Когда половина белков станет одним целым с сырным кремом, добавляем вторую половину белков и вмешиваем их венчиком, но не с помощью миксера, а вручную. Не торопитесь: нам важно не выпустить драгоценные пузырьки воздуха, которые содержатся во взбитых белках. Именно благодаря им готовый крем для Тирамису получится не только нежным, но и воздушным!

Заключительный этап приготовления десерта - сборка. Как правило, Тирамису принято подавать в квадратных или прямоугольных формах из прозрачного стекла (если это не порционная подача). Во-первых, такая форма удобна тем, что печенье укладывается ровными и четкими слоями, да и ломать его не нужно (как для круглой или овальной), собирая паззл. А во-вторых, через бесцветное стекло можно визуально насладиться содержимым своего вкусного творения. Однако, это все баловство - используйте ту форму, что есть у вас дома. В данном случае более важны размеры этой самой формы - у меня 22х22 см, высота - 6 см. На дно кладем около 3 столовых ложек сливочного крема и распределяем его равномерным слоем с помощью столовой ложки или силиконовой лопатки.

Тирамису – это загадочный и нежный десерт, пришедший к нам из Италии. Дома его приготовить очень просто, надо всего лишь знать несколько секретов!

Существует легенда, что тирамису впервые приготовили в Тоскане для Великого герцога Козимо III Медичи.

Данное сладкое и питательное блюдо считается одним из самых популярных в мире. В нашей статье Вы найдете лучшие рецепты, которые помогут приготовить Вам вкусный торт тирамису в домашних условиях.

Если углубиться немного в историю, стоит отметить, что в переводе с итальянского «тирамису» означает «подними мне настроение».

Это не древний, но быстро набравший популярность рецепт. Первое его упоминание датируется 1971 годом. Сейчас очень много вариаций тирамису: с фруктовой, алкогольной начинкой, с тертым шоколадом, грецким орехом. Но мы будем делать по пошаговому фото рецепту в домашних условиях – классический торт тирамису.

На 5-6 порций воздушного десерта потребуется:

0,5 кг сыра Маскарпоне;
300-350 грамм печенья Савоярди;
4 яйца;
100 г сахарной пудры;
0,5 л заварного кофе;
20 г ликера;
Какао в порошке (для украшения).

Если Вы хотите сделать первый раз «на пробу», то советую убавить ингредиенты в одинаковом количестве относительно друг друга.

Проблема в том, что в наших магазинах не всегда есть сыр Маскарпоне и печенье Савоярди. И этот факт останавливает многих в создании классического торта тирамису в домашних условиях. Классический сыр маскарпоне изготавливают из жирных сливок молока буйволиц с использованием винного уксуса. Сейчас его еще стали делать из коровьего молока. Предлагаем создать смесь, по вкусу очень похожую на необходимый итальянский сыр, из продуктов, которые без труда можно найти в магазинах.

Понадобится:

Любой мягкий сыр- 0,5 кг;
Сливки 33% — половина стакана
Масло сливочное — 70 грамм

Чтобы масло лучше разминалось – выдержите его при комнатной температуре полчасика.

Сыр, предварительно размягченное масло и сливки смешать до однородной массы миксером или размешать деревянной ложкой. Следует внимательно смотреть, чтобы масло не образовало в смеси комочков! Замена сыра Маскарпоне готова.

Печенье савоярди можно заменить любым бисквитным печеньем. А можно купить бисквитные коржи для торта — и вкусно, и экономично.

Яйца аккуратно разбить на две половинки и отделить желток от белка.
В желток всыпать сахарную пудру. И взбить миксером все до однородной массы белого цвета.
Затем полученную массу, постепенно помешивая, влить в приготовленный сыр Маскарпоне. Отставить полученную желтково-сырную массу в сторону.
а) смешивание яиц и сахарной пудры; б) добавление сыра маскарпоне
Белки взбить до крутой пены. Совет: чтобы белки лучше взбивались – киньте туда шепотку соли.Взбитую белковую массу добавить к сырной массе. И все хорошенько перемешать.
Параллельно с приготовлением крема нужно сварить крепкий заварной кофе. После того как оно сварится, его нужно вылить в глубокую тарелку.
Отвлекаясь от темы, дам совет, как готовить вкусный, ароматный кофе дома. На одну порцию потребуется 2 ложки молотого кофе. Лучше покупать кофе в зернах и молоть непосредственно перед приготовлением. Так кофе будет ароматней. В турку насыпать необходимое количество молотого кофе и добавить еще 2 ложки сахара. Налить холодную воду и поставить на маленький огонь. Кофе периодически помешивать. Как только появятся пузырьки по краям – снять на несколько секунд и снова поставить. Повторить процедуру несколько раз. Затем газ выключить и оставить настаиваться в турке на несколько минут.
а) варим кофе; б) обмакиваем печенье в кофе
В кофе добавить ликер. Его необязательно брать дорогой и алкогольный. Он нужен для придания тонкой изысканной нотки десерту. Можно, например, капнуть бальзама на травах или чуть-чуть коньяка.
Далее если печенье, то его можно сразу обмакивать в кофе. Если для приготовления взяты коржи, то их нужно порезать на небольшие квадраты. Бисквит необходимо пропитать, но потом его надо слегка отжать, чтобы он не был излишне мокрым. Иначе потом в десерте он даст воду, и тирамису получится «мокрым».
И вот самое интересное: укладывание слоев тирамису. Сделать этот десерт можно, как порционно в красивых креманках, так и в большой форме. Все зависит от фантазии автора.
а) укладывание слоев; б) посыпание какао
Насыпаем сверху какао или тертый шоколад.

Тирамису от Юлии Высоцкой

Минус приготовления в большой форме в том, что десерт потом после приготовления, из-за его нежной консистенции, красиво не разрезать. А в стеклянных креманках получается красиво, эффектно и порционно.

Первым слоем выкладываем крем примерно сантиметр-полтора в высоту. Затем, обмакнув бисквит в кофе и отжав его, сразу же выкладываем его на крем. После снова крем, и снова печенье. Слоев может быть от двух до пяти, все ограничивается высотой формы, в которой это все выкладывается и от желания автора. Но последний слой должен быть — крем. Сверху для украшения – посыпать какао порошком или тертым горьким шоколадом. Можно еще в конце украсить клубничкой и листиками мяты.

Потом креманки ставятся в холодильник, чтобы все слои пропитались между собой и застыли.

Через 4-5 часов классический тирамису готов! Приятного аппетита!