Кровяная колбаса, польза и вред которой были известны еще несколько столетий назад, до сих пор готовится по старинным рецептам. Ее ценят за прекрасные вкусовые качества и уникальный состав. Основой для ее производства являются мясо и свежая кровь. Все остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от рецептуры.
Состав и энергетическая ценность продукта
Кровяная колбаса, польза и вред которой обусловлены высоким содержанием витаминов и микроэлементов, является неплохим источником полноценного белка и жизненно важных аминокислот. В ней присутствует достаточно много валина, триптофана, лизина и гистидина.
Также она богата витаминами D, PP и B. В составе кровяной колбасы содержится большое количество натрия, фосфора, кальция, магния, калия, цинка, марганца и железа. Калорийность 100 граммов данного продукта составляет 379 ккал.
Кровяная колбаса: польза
И вред, и ценные свойства продукта обусловлены его уникальным составом. Он помогает организму скорее восстановиться после перенесенной химиотерапии. Поэтому его рекомендуют регулярно употреблять онкологическим больным.
Кровяная колбаса богата витаминами и минералами, поддерживающими здоровье нервной системы. А повышенное содержание аминокислот и белка делает этот продукт незаменимым компонентом рациона профессиональных спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, в кровянке присутствует высокая концентрация железа, потому ее желательно включать в меню тех, кто страдает анемией. Этот продукт способствует улучшению качественных характеристик эритроцитов, нормализации обменных процессов и скорейшему заживлению ран.
Кому нельзя употреблять этот продукт?
Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описаны в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Она достаточно калорийна, поэтому ее нужно исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное употребление данного продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.
Плохо обработанные заготовки нередко приводят к гельминтозу. А слишком частое употребление этого продукта может повлечь изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому его нужно исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.
Чтобы сделать такую колбасу, совсем не обязательно использовать свежую кровь. В случае необходимости этот ингредиент можно совершенно спокойно заменить сушеным пищевым альбумином. Он представляет собой порошкообразное вещество, которое нужно разводить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.
Чтобы готовые изделия не подсыхали, не обветривались, после варки их поверхность натирают любым растительным маслом. Благодаря этим нехитрым действиям можно не только сохранить привлекательный вид продукта, но и защитить его от бактерий.
Сберечь натуральные кишки можно с помощью обычной соли. Посыпанный ею продукт укладывают в герметично закрывающуюся емкость и убирают в холодильник. Кишки, хранящиеся таким способом, в течение нескольких месяцев остаются прочными и эластичными.
Остатки крови можно убрать в морозильную камеру. Там они могут храниться на протяжении года. Размороженная кровь не теряет своих вкусовых качеств и пригодна к дальнейшему использованию.
Чтобы запеченное изделие приобрело хрустящую румяную корочку, перед отправлением в духовку его поверхность смазывают небольшим количеством сливочного масла.
Кровянка домашняя с гречкой: набор ингредиентов
Блюдо, приготовленное по нижеописанной технологии, получается очень ароматным, сытным и вкусным. Его подают не только в холодном, но и в горячем виде. В качестве гарнира часто используют отварной картофель или запеченные овощи. Поскольку данный рецепт кровянки подразумевает наличие определенных продуктов, нужно заранее сходить на рынок и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:
- Три литра свиной крови.
- Полтора килограмма сала.
- Четыре яйца.
- Полкило гречневой крупы.
- Десять метров свиных кишок.
- Половина литра молока.
Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная кровяная колбаса в домашних условиях, нужно заранее позаботиться, чтобы у вас под рукой оказалось немного соли, чеснока и черного молотого перца. Эти компоненты придадут блюду приятный аромат и вкус. Кроме того, вам потребуется небольшое количество жира. Его используют для смазывания.
Описание процесса
Перед тем как сделать домашнюю кровяную колбасу, нужно обжарить сало. Его нарезают мелкими кубиками, выкладывают на сковороду и вытапливают. Когда сало подрумянится, его соединяют со сваренной до готовности гречкой и свиной кровью. В общую массу вбивают сырые яйца и вливают молоко. Все солят, перчат, приправляют измельченным чесноком и хорошенько перемешивают.
Приготовленный таким способом фарш выкладывают в предварительно почищенную и помытую кишку, один конец которой завязан ниткой. Полученный полуфабрикат укладывают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Варится кровяная колбаса в домашних условиях на медленном огне в течение десяти минут. После этого ее извлекают из кастрюли, помещают на противень, дно которого смазано жиром, и отправляют в духовку. Запекают продукт при двухстах градусах до появления румяной корочки. Как правило, длительность этого процесса не превышает двадцати минут.
Кровянка со сливками: список продуктов
По данной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусную домашнюю колбасу. Этот рецепт кровянки предполагает использование простых бюджетных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине или на рынке. Для создания данного блюда вам потребуются:
- Литр свежей крови.
- 350 граммов свиного мяса.
- Полкило сала.
- Пара стаканов гречневой каши.
- Две головки репчатого лука.
- Столовая ложка уксуса.
- Двести граммов сливок.
Последовательность действий
На начальной стадии следует заняться салом. Его нарезают крупными кусками и обжаривают на сковороде. Подрумянившееся сало выкладывают в отдельную емкость, а в вытопившийся жир отправляют измельченный лук и обжаривают его.
Помытую свинину, остывшее сало и лук перемалывают с помощью мясорубки. В получившийся фарш выливают свежую кровь, предварительно соединенную с уксусом. Туда же отправляют сливки и рассыпчатую, но не разваренную гречневую кашу. Все хорошенько перемешивают, приправляют солью, гвоздикой, мускатным орехом и черным перцем.
Образовавшимся достаточно жидким фаршем начиняют предварительно подготовленные кишки, прокалывают их и опускают в кипящую воду. Приблизительно через 50 минут кровяная колбаса из свинины, сливок и гречки полностью готова к употреблению.
Кровяная колбаса готовится из свиной, телячьей и бычьей крови, а также из специального фарша (см. фото). Многие страны в своей национальной кухне имеют блюда, которые приготовлены на основе крови. Кто же впервые придумал, готовить из нее колбасу неизвестно, но еще древние греки любили кровянку. Разные страны предлагают свой оригинальный рецепт этого продукта . В состав кровяной колбасы иногда входит рис, лук, изюм и даже корица. Качество и состав кровянки регламентируется ГОСТом Р 54670-2011. В зависимости от содержания мяса выделяют 3 категории: «А», «Б» и «В». Кроме чистой сырой крови производители могут использовать такие ингредиенты:
- Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую кашу . Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.
- Суб продукты . Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.
- Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.
- Специи . В состав они могут входить, как в свежем виде, к примеру, так и сухие, к примеру, восточные пряности.
Стоит учитывать, что натуральная кровяная колбаса не может храниться длительное время. Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 градусов.
Польза кровяной колбасы
Польза кровяной колбасы обусловлена наличием витаминов , минералов и других веществ. В большом количестве содержит продукт витамин В12, который важен для нормального процесса кроветворения. Содержит такая колбаса легко усваиваемое , которое увеличивает уровень гемоглобина крови. Поэтому продукт рекомендуется есть при анемии. При регулярном употреблении, происходит более быстрое заживление ран, так как повышается свертываемость крови.
Еще кровяная колбаса улучшает обмен веществ и помогает быстрее восстановиться после химиотерапии.
Использование в кулинарии
Кровяная колбаса является не только вкусным самостоятельным продуктом, ее также используют для приготовления разных блюд. Подобно другим вариантам, ее можно жарить, к примеру, с яйцами , овощами или другими продуктами. Использовать кровяную колбасу можно в качестве начинки, для, 200 мл салом , луком, молоком, тщательно перемешайте и проверьте на соль. Только учтите, что кровь также соленая. В полученный фарш добавьте кровь, муку и все тщательно перемешайте. Очищенные кишки необходимо надеть на специальную насадку в мясорубке или используйте, к примеру, обрезанную пластиковую бутылку. Наполните кишки, только не сильно забивайте, так как колбаса немного увеличится. Полученные заготовки необходимо проварить в уже кипящей воде в течение 7-ми мин. Чтобы кишки не лопнула, предварительно проколите ее иголкой в нескольких местах. После этого, колбасу стоит запечь при температуре 170 градусов в течение 25 мин.
Вред кровяной колбасы и противопоказания
Вред кровяная колбаса может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что продукт относится к высококалорийным вариантам, поэтому его не стоит употреблять при ожирении. Вред также колбаса может принести, если для ее изготовления использовали кровь больных животных.
10 марта , Александра Бондарева
«Кровянка», или кровяная колбаса, была придумала еще в Древней Греции, если верить преданиям. Мясо во все времена считалось продуктом дорогостоящим, а кровь домашних животных обходилась гораздо дешевле. Поэтому кровяная колбаса в домашних условиях быстро стала любимой среди простолюдинов. Впрочем, такой колбаской не зазорно полакомиться кому угодно.
Кровяная колбаса с гречкой
Ингредиенты:
- Сало свиное – 1 кг.
- Кровь свиная – 1 л.
- Репчатый лук – 800 г.
- Свинина (филе) – 400 г.
- Гречневая каша – 1 кг.
- Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл.
- Пшеничная мука – 100 г.
- Молоко – 700 мл.
- Кишка.
- Соль.
- Перец.
Приготовление:
- Для начала тебе нужно тщательно обработать кишку. Удали из нее жир и слизь. Выверни кишку наизнанку, тщательно натри солью (но не переусердствуй, чтобы не порвать кишку). Натертые кишки оставь на 6-7 часов. Затем промой и замочи в холодной воде с добавлением нескольких столовых ложек уксуса на сутки. Затем несколько раз промой кишку в теплой воде. Если после этого присутствуют какие-то посторонние запахи – обязательно снова натри кишку солью и замочи в воде. Как вариант – можешь замочить кишки в крепком солевом растворе.
- Храни кишки в стеклянной таре, пересыпав их солью, в холодильнике или морозильнике. В таком виде продукт может храниться в течение года.
- Теперь приступай к приготовлению начинки. Гречневую крупу перебери, залей 2 л воды, добавь несколько щепоток соли и отвари до готовности. Готовая каша должна вобрать в себя всю жидкость и быть хорошо разваренной.
- Мясо нарежь самыми мелкими кусочками.
- Половину сала также нарежь помельче. Вторую половину прокрути через мясорубку.
- Мясо и сало посоли и обжаривай до золотистости под крышкой. Это займет около 25 минут.
- Лук нарежь мелкими кубиками и обжарь до золотистости на растительном масле.
- Пропусти кровь через сито. Если она загустела, взбей в блендере.
- Смешай мясо и сало, кашу, лук, молоко, кровь, муку. Все посоли, поперчи и перемешай.
- Кишки надень на воронку (ее можно заменить обрезанной пластиковой бутылкой) и заполни начинкой. Завяжи кишку на обеих концах.
- Проколи кишку в нескольких местах иголкой, чтобы она не полопалась при нагреве. Опусти колбасу в кипящую воду на 7 минут.
- Затем отправь «кровянку» на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
Кровянка без крови
Если попробовать кровяной колбасы тебе очень хочется, но к самой крови ты питаешь отвращение, тогда этот рецепт для тебя. Благодаря печенке такая колбаска получается по вкусу очень похожей на оригинальный рецепт.
Ингредиенты:
- Печень – 500 г.
- Яйца курицы – 4 штуки.
- Свиное сало – 250 г.
- Манная крупа – 50 г.
- Молоко – 100 мл.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Репчатый лук – 4 штуки.
- Растительное масло – 70 мл.
- Паприка – 0,5 ч.л.
- Майоран – 0,5 ч.л.
- Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
- Сушеный базилик – 0,5 ч.л.
- Кишки.
- Соль.
Приготовление:
- Лук нарежь мелкими кубиками. Обжарь на растительном масле до золотистого цвета.
- Чеснок натри на мелкой терке или раздави через чеснокодавилку.
- Через мясорубку пропусти лук, печень, сало (не забудь предварительно срезать шкурку).
- Добавь чеснок, манную крупу, специи, соль, все перемешай.
- Влей молоко, перемешай еще раз. Емкость с полученным фаршем накрой крышкой и оставь при комнатной температуре на 30 минут.
- Подготовь кишку, как указано в предыдущем рецепте. Наполни ее фаршем, закрути концы. Пробей кишки иголкой в нескольких местах.
- Смажь противень растительным маслом и выложи колбаски. Их тоже смажь маслом.
- Запекай 40 минут при температуре 190 градусов.
Кровяная колбаса со сливками
Ингредиенты:
- Телятина или свинина – 500 г. Мясо должно быть без костей.
- Жирные сливки – 400 мл.
- Сало свиное – 150 г.
- Яйца курицы – 3 штуки.
- Коньяк – 50 мл.
- Растительное масло – 50 мл.
- Специи – по вкусу.
- Соль.
Приготовление:
- Мясо и сало дважды пропусти через мясорубку.
- Добавь соль, специи, и все остальные ингредиенты кроме коньяка. Вымешай.
- Влей коньяк и перемешай еще раз.
- Заполни начинкой кишки, сделай в нескольких местах проколы.
- Опусти колбасу в слабо кипящую воду и вари 15 минут. Если в процессе варки колбаса вздувается, делай еще проколы.
- Противень смажь растительным маслом и выложи колбаски. Смажь их маслом. Запекай при 190 градусах 20-25 минут.
Кровяную колбасу можно готовить не только с гречкой, но и с рисом, манкой, другими крупами. Можно добавлять и другие продукты, например вареный картофель. Главное – тщательно подготавливай кишки и кровь.
Кровянка - это колбаса, в основе которой используется кровь животных, тельцов, быков или свиньи (очищенная от свернувшейся крови). Зачастую такая колбаса готовиться в Украине, но и другие народы так, же одолжили рецепт и пользуются им. Составляющие этой колбасы может отпугнуть множество людей, но все, же её не перестают готовить те, кто действительно ценить вкус домашней колбасы.
Кровянка. РЕЦЕПТ.
Многие люди готовят кровянку по-разному, кто-то использует сало, как один из составляющих, другие крупы, так что не стоит искать оригинальный рецепт, ибо его не существует. Давайте подготовим все ингредиенты для нашей кровяной колбасы:
Свиная кровь, 1л.
Свежее молоко, 1ст.
Отваренная гречка, 2ст.
Ливер отваренный.
Свиное сало, 200г.
Луковица, 1шт.
Приправы, соль.
Свиные кишки подготовленные.
Начнем наше приготовление!
Как сделать колбасу кровянку?
1. Первым делом мы займемся салом, его следует очистить от шкурки и пропустить через мясорубку. Насадку можно взять как можно крупнее. После мясорубки, перекладываем сало на сковородку и обжариваем 10-15 минут.
2. Пока обжаривается сало, через мясорубку пропускаем лук, и так же добавляем его к салу. Обжариваем массу ещё 5-7 минут, и выключаем огонь.
3. Теперь возьмемся за ливер. Мы использовали печень, легкие, почки и сердце, примерно по 150 грамм каждого ингредиента. Нарезаем ливер на небольшие кусочки, и так же пропускаем его через мясорубку.
4. Кровяную массу нужно сделать однородной, для этого используем блендер. Перемешиваем до однородности.
Кровянка, или кровяная колбаса — это колбаса, в которой используется кровь животных (бычья, свиная). Рецепт был изобретен в Афинах, лучшим поваром своего времени Афтенеем. Сегодня же, этот рецепт очень распространен, как в городах, так и деревнях самых разных стран. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить такую колбасу в домашних условиях.
Процесс приготовления
Вам понадобятся натуральные кишки, которые вы сможете купить в мясных лавках или на рынке. Так же вам нужно будет приготовить фарш. В его состав входит: кровь, мясные обрезки, свиное мясо, сало, печень и другие продукты. Могут входить также крупы, яйца, молочные сливки. В фарш добавляют соль, специи, чеснок (по вкусу).
Перед всем процессом вам следует очистить кровь от результатов свертывания. Для этого вам следует сбить, только что сцеженную кровь, метелочкой. После такого кровь будет сохраняться дольше, чем обычно. Так же можно процедить кровь через мелкое сито.
Рецепт колбасы без каши
Вам понадобиться:
- очищенные свиные кишки;
- около 3 л. крови;
- свиное сало – 1,5 кг;
- специи (перец черный, красный; тмин);
- 80 мл. хереса, или коньяка;
- соль (добавить по вкусу);
- чеснок – 5 шт.
Приготовление:
Промойте кишки. Измельчите сало, счистив с него кожу, с помощью мясорубки. Подавите зубчики чеснока. После чего смешайте это все, и, используя специальную воронку, наполняйте кишки. В процессе нужно перекручивать кишки, чтобы получались колбаски, концы завязывайте. Полученную колбасу проколите иголкой в нескольких местах и положите в теплую воду. Варить ее нужно около 30 минут, при этом, будьте внимательны и следите, чтобы колбаса не лопнула.
После варки, колбасу остужают. Нельзя хранить колбасу больше 3-х недель.
Диетический рецепт
Вам понадобиться:
- свежая кровь – 1 л;
- натуральные жирные сливки – 400 мл;
- телячье или свиное мясо – 500 гр (подойдет и печень);
- сало – 150 г;
- куриные яйца – 3-4 шт.;
- коньяк или вино – 50 мл;
- специи;
- соль.
Приготовление:
Мясо измельчить, пропустить через мясорубку. Добавьте в него соль, специи и коньяк. Все перемешиваем и наполняем кишки. Для перевязывания используйте шпагат или суровую нитку. Вариться колбаса 15 минут на маленьком огне, прокалывайте ее, если будет надуваться. После чего варится в духовке (дополнительные 15-20 минут). К ней можно подать крепкие и столовые вина, а также салат из овощей.
Видео уроки