Сделать любительскую колбасу в домашних условиях. Любительская колбаса.

Сукук - пряная колбаса, приготовленная из расколотого красного мяса с Балкан и Ближнего Востока. Многие специи, такие как тмин, сумак, являются частью композиции сакука в дополнение к чесноку, перцу и соли. Смешивая эти ингредиенты с мясом, сукак сушат в течение нескольких недель.

«Никто не знает, что это такое, даже Лион»

Сукук очень приготовлен в турецкой гастрономии. Но милый грех Рейнона - это колбаса. Это самая сложная колбаса. Его изготовление является маргинальным, потому что многие его не знают и формализованы по его аспекту. Они видят только жир, но это нужно, - вспоминает Жорж Рейнон, 71 год, внук и сын мясного мяса свинины. В Лионе, как он называет этот флагманский продукт из мяса лимонного ассорти, 25% жира, столько же, сколько в розетке. Но колбаса Лиона является жертвой недостатка славы. Никто не знает, что это такое, даже Лион, пока мы в колбасной столице.

Меня это огорчает, и мне стыдно знать, что мясные мясники теряют эту традицию. Тем не менее, этот продукт заслуживает того, чтобы его ценили. Наконец, именно парижанам Жорж продал больше всего. Они приходят в магазин, чтобы вернуть сюда фирменные блюда.

Больше плавления, мягче, чем розетка Лиона

По сравнению с визуальным, «Лион» узнаваем по его разрезу: Он отождествляется с утонченностью окрашенной свиной кожи с ее темно-красным цветом, и этот красивый жир, разрезанный на небольшой квадратный бекон 5 мм, Распределенные случайным образом в мясе. Маленький семейный воздух с розеткой Лиона, хотя, по словам Жоржа, «Лион» более плавится во рту, мягче. Кроме того, когда вы едите перчину, - шутит он.

Много деталей и ноу-хау

Это мастерство, которое требует времени и много ноу-хау. Сезон его «мудро». Охладите препарат, дайте ему посидеть в холодной комнате. Тиснение. Завяжите его в лепешку, чтобы придать ему красивую коническую форму. Процедите в течение трех дней и храните его в вентилируемом месте.

По вкусу «сухой, но пушистый, обрезанный мелкий, но не слишком»

«Лион», Жорж любит это «сухое, но гибкое, немного мягкое». Лоскут чесотки нарезкой для большего удовольствия, «нарезать мелким, но не слишком большим, чтобы сохранить вкус колбасы на вкус». Это блюдо, которое он рекомендует с прибытием прекрасных дней. На вкус без расцвета, как аперитив, или как стартер с хорошим сыром или кудрявым, в сопровождении ребер или каменщика.

Рецепт настоящей колбасы Жоржа Рейнона из Лиона, «гарантия сансару». ½ чесночной гвоздики, мелко измельченной. Полностью обезжирить и очень тщательно обезжирить постную свинину. Охладите мясо, тщательно отсортированное в морозильной камере в течение 24 часов.

Разрежьте бекон на кубики 5 мм в отличном жире хорошо подобранного свиного барьера, очень прочного, без какой-либо адгезии. Включите часть приправы в кубики жира, сформировав их хорошо, чтобы они не прилипали друг к другу. Частично оттереть сухую свинину и очень мелко нарезать ее очень сильно, чтобы не нагреть мясо. Во время процесса измельчения добавьте оставшуюся часть приправы: соль и молотый перец, а также селитру, сахар и измельченный чеснок, все постепенно смешайте в 125 г воды. В конце процесса измельчения включите сало, чтобы получить однородную и компактную смесь.

Удалите с резака и тщательно перемешайте с беконом и перцем, убедившись, что куски бекона прекрасно распределены и что они отлично прилипают к мясу. Прошлое целое и желательно, пусть стоят 24 часа в холодной комнате. Эмбосс в толстых корпусах розетки по текстуре.

Затяните осторожно, жалуйтесь, при необходимости завяжите, чтобы затянуть внутреннюю часть и дать красивую конусообразную форму, прежде чем положить ее под сеткой. Примечание: Лионская колбаса съедена сырой и сухой, но относительно эластичной, в тонких срезах.

Чтобы узнать, является ли шланг естественным или нет, просто посмотрите на «сердечники» на концах колбасного корпуса. Жорж Рейнон рекомендует хранить его в алюминиевой фольге, чтобы он не высыхал, оставляя его слегка открытым и помещая его в нижнюю часть вашего холодильника.

Первоначально, лионская колбаса не была изготовлена ​​исключительно из свинины, но включала 25% белой говядины, в дополнение к 75% свинины. Говоря о моих колбасах, вязаных, чтобы их обнаружить, это кажется логичным. Но можем ли мы действительно говорить о колбасе, не зная ее истории? И колбаса - это драгоценность деликатесов!

Это необходимо в нашей французской гастрономии. Короче говоря, колбаса повсюду и не только для людей, которые едят правильный путь! О нет, колбасу даже приглашают в большие буфеты. Но здесь мы видим это повсюду, но действительно ли мы знаем этот деликатес?

Некоторые гастрономы утверждают, что колбаса была изобретена римлянами. Другие считают обратное и утверждают, что это изобретение наших галльских предков. Во всяком случае, мы никогда не узнаем! Колбаса состоит из одного или нескольких видов фарша, которые будут соленые и пряные, прежде чем набивать говядиной или свининой. Желательная пропорция жира и мяса в колбасе: 25% жирного мяса на 75% мяса. Колбаса может быть сухой, что означает, что она высушивается в течение 1-3 месяцев или готовится.

Чистая колбаса произвела французский!

Поскольку у нас есть разнообразная гастрономия во Франции, в зависимости от региона бывает, что мы смешиваем сухофрукты или спирт с мясом, чтобы он был рассолен. В настоящее время существует большое количество сосисок. Эта колбаса дает вам взрыв ароматов во рту, и это благодаря использованию мяса и очистке очень высокого качества. Настоящая розетка Лиона представляет собой состав хеш мяса свинины с ароматом чеснока. Перец и специи поднимают все это, добавляя небольшой удар бодрости. После размещения в шпинделе розетка Лиона высушивается в течение 6 месяцев, чтобы предложить искусственный аромат.

С другой стороны Средиземного моря есть Корсика, которая хорошо известна своей черной майкой, особенно с ее поросятами, разведенными в маки. Это корсиканское мясо газируется, ополаскивается вином, высушивается, высушивается, а затем выкуривается древесным огнем. Среди самых известных корсиканских колбас - знаменитая колбаса из кабана, коппа, лунцу и неповторимый фигатель.

Колбаса за пределами наших границ

Несомненно, колбаса - популярная французская еда. Тем не менее, за пределами наших границ, чоризо, которое происходит из Испании, традиционно производится из свинины, смешанной с перцем, чесноком и красным перцем. Чоризо - исключительный, он имеет фруктовый вкус и пряный в то же время. Это идеальный компаньон для аперитива с друзьями.

В Италии победителем является салями. Эта сухая колбаса - это хорошая колбаса со специями и крупными зернами перца. Он украшен кусочками жира, разрезанными на мелкие кубики. Он передает свои мясистые, жирные кусочки мяса в измельчитель. Он приправлялся, смешивался, замешивался, мокрый, снова взбирался и гладил мясо на мельнице, на этот раз с концом воронки, на котором он поскользнулся. Шланг застывает, наполняя колбасным мясом. Рабочий стол грязный, он немного сжимает.

Бешенство из домашнего деликатеса только начинает доходить до Квебека, по словам Бартека Коморовского, шеф-повара, кулинарного летописца и основателя Клуба любителей свинины под открытым небом. У 20 и 30-летнего возраста растет интерес к приготовлению домашних продуктов в целом, особенно фруктовых и овощных консервов, но также и к колбасам.

Все, что требуется, это мясорубка и наполнитель колбасы, - говорит владелец. К этому добавляют мясо, кожухи, соль и специи. По сравнению с промышленными продуктами, домашняя колбаса может также иметь преимущество в том, что она содержит меньше соли, «при условии, что их едят быстро или замороженными», - говорит Джонатан Гарнье. Потому что, в упрощенном виде, чем больше соли в мясе, тем меньше бактерий - и, следовательно, здоровее - тем лучше оно сохраняется.

Годы освоить. На своем веб-сайте он предлагает для бесплатного скачивания небольшое руководство ремесленника, 13 страниц объяснения основных принципов колбас, от соления до колбасных оболочек, в виде лексикона с вовлеченным тоном. Помимо наличия без добавок, отечественные колбасы имеют и другие преимущества. Мне нравится, что мясо колбасы достаточно тонкое, что текстура гладкая, - объясняет Джонатан Гарнье, который осенью этого года предложит практический курс колбас и терринов. Био, и, чтобы использовать все его части, например, в целом домашней птице, не будут расставлены части, просто нарезать их и сделать их колбасами на обед.

На кухне мадам Фаита двадцать учеников учатся за два с половиной часа, чтобы набить колбасу, а также высушить ее, чтобы приготовить капиколло. В чем секрет колбасы г-жи Фаиты? Нет секретов! Стакан вина в руке, дюжина студентов посетили демонстрацию около часа, прежде чем попробовать террины, приготовленные шеф-поваром. Колбаса Морто с чечевицей. Колбаса Морто прекрасно сочетается с чечевицей. Типичное блюдо, чтобы насладиться семьей.

Ингредиенты

Приготовление: 10 мин. Приготовление: 2 часа. Сложность: средняя. Разрежьте лук и смешайте его в оливковом масле. Добавьте морковь на мелкие кусочки и обжарьте на 1 или 2 минуты. Добавьте не менее 1 литра воды и чечевицы. Добавьте крупную соль, перец, красные ягоды, немного мускатного ореха, тимьян и лавровый лист. Приготовьте колбасы в чечевицах, не приклеивая их примерно на ½ часа. Удалите их, как только они закончат приготовление пищи и готовят чечевицу в одиночку. В конце приготовления положите колбасы обратно в линзы, чтобы согреть их и добавить ложку горчицы.

Если у вас есть один после еды, вы можете превратить эту чечевицу в суп из чечевицы. Создание диотов и другой кулинарии - это живая традиция в Угине и повсюду в деревнях Савойар. Диота, тома и домашнее варенье были незаменимыми продуктами наших закусок после работы в поля. Теперь большинство любителей самодельных лопат курят мясо на убой, или даже альпагисты, которые выращивают несколько свиней, чтобы использовать свою сыворотку.

Здесь находятся пять спутников в середине работы: резка мяса, головы, помещение диотов и колбас в кишечнике. Каждый делает свои диеты по-своему, но вот рецепт, который доказал свою ценность. Переключитесь на колбасную машину, нож и 8-миллиметровый гриль.