Лисички – уникальные грибы, которые пользуются заслуженной популярностью у большинства любителей этого продукта. Нежный вкус и необычный аромат, дополненный приятным внешним видом, делают блюда незабываемыми. Лисички, рецепты приготовления которых должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, разнообразны. Их можно не только солить или мариновать, но и жарить или просто замораживать – в любом случае блюдо на их основе получится очень вкусным.
Лисички – уникальные грибы
В отличие от 90% других грибов, лисички – источник витаминов, аминокислот и микроэлементов, необходимых для здоровья и активности. Именно поэтому эти дары природы ценятся выше, чем многие другие «трофеи с тихой охоты». Польза заключается также в том, что процесс переваривания происходит мягко, тогда, как другие грибы считаются пищей достаточно тяжелой. Приятный вкус и необычный аромат доставляют визуальное и эстетическое удовольствие, повышают настроение и даруют чувство гармонии.
В отличие от 90% других грибов, лисички – источник витаминов, аминокислот и микроэлементов
Также эффективно способствуют лечению и профилактике варикоза.
Маринованные лисички на зиму: классический рецепт приготовления
Благодаря приятным вкусовым качествам и целому комплексу полезных свойств, лисички являются одними из самых ценных грибов для заготовок . Используя классический рецепт маринования, можно сохранить внешний облик продукта и максимум витаминов до следующего урожая.
Для того чтобы начать процесс приготовления, необходимо убедиться в наличии следующих ингредиентов из расчета на 2 кг грибов:
- вода питьевая (газы в ней должны отсутствовать) – 1,5 л;
- соль пищевая каменная – 50 г;
- сахарный песок (обычный) – 100 г;
- уксусная эссенция (не разбавленная 70%) – 40 мл;
- перец черный душистый горошком – 25 г;
- гвоздика (сушеная) – 10 г.
Используя классический рецепт маринования, можно сохранить внешний облик продукта и максимум витаминов
Процесс приготовления:
- Способ консервирования начинается с отмачивания лисичек в холодной (но не ледяной) воде. Потребуется 1-2 часа;
- После этого их следует промыть 2 раза в проточной воде, почистить от грязи, порезать каждый гриб на 3 части (если собраны небольшие, то разрезать не потребуется);
- В кастрюле или другой подходящей емкости производится процесс варки – вода ставится на средний нагрев и грибы варятся до момента, пока не опустятся на дно (около 30-35 минут);
- Получившийся грибной отвар (бульон) необходимо сохранить, перелив в другую емкость, сами же лисички в это время откидываются на дуршлаг для того чтобы их можно было промыть;
- В бульон добавляются специи, соль и сахар, затем его потребуется еще раз довести до кипения;
- Затем в него помещаются и сами грибы (варятся еще 5-7 минут);
- После в емкость вводится уксусная эссенция – получается маринад (процесс варки производится еще 5 минут);
- Банки простерилизовать;
- Положить в них грибы, залить получившимся маринадом.
Закатывать зимние заготовки следует банки металлическими крышками. Хранение производится или в холодильнике, или в прохладном помещении. Подавать к столу их можно через 30 дней.
Консервирование лисичек с пряностями в домашних условиях
Приготовить ароматное и очень вкусное закусочное блюдо с использованием лисичек несложно.
Разнообразить праздничный стол или вспомнить о теплом сезоне помогут заготовки с насыщенным вкусом и аппетитным запахом, в составе которых имеются следующие ингредиенты:
- грибы – 2 кг;
- вода – 0,5 л;
- лук (репчатый) – 1 шт (небольшая);
- приправы (гвоздика, лавровый лист, тмин, тимьян, орегано) – по вкусу;
- зелень свежая (петрушка, сельдерей, базилик) – по 40 г (замена на сушеную допускается при необходимости);
- соль мелкая (без дополнительных вкусовых добавок, специй – 50 г;
- душистый перец – 20 г;
- уксус столовый (классический) – 150 мл.
Приготовить ароматное и очень вкусное закусочное блюдо с использованием лисичек несложно
Процесс приготовления:
- Обработать грибы (предварительно вымочить 60 минут), порезать крупные на несколько частей;
- Отварить, остудить, еще раз промыть;
- Подготовить банки (простерилизовать);
- Зелень вымыть (не измельчать), равномерно разложить по банкам;
- Сделать маринад, добавив в воду соль, все подобранные для блюда приправы и уксус;
- Затем поместить в него грибы и варить 12-15 минут;
- Разложить по банкам, залить маринадом, добавить нарезанный кольцами лук и душистый перец;
- Закатать крышками, охладить.
Хранить в холодильнике. К столу можно подавать уже через 14 дней.
Блюда из маринованных лисичек
На основе консервации можно приготовить множество блюд, среди которых будут салаты, закуски и даже выпечка. Несколько рецептов должно быть в кулинарной копилке, чтобы разнообразить и обогатить меню.
Грибной винегрет
Всем известное блюдо можно приготовить с использованием маринованных лисичек, которые добавят пикантности и аромата.
Основные ингредиенты для приготовления:
- маринованные грибы – 500 г;
- картофель– 5 шт;
- свекла (средняя) – 3 шт;
- морковь – 3 шт;
- квашеная капуста – 500 г;
- соленые или малосольные огурцы – 400 г;
- лук салатный репчатый – 2-3 шт;
- зеленый горошек (консервы) – 400 г;
- приправы – по вкусу;
- растительное масло для заправки – 20 мл;
- соль – по вкусу.
Всем известное блюдо можно приготовить с использованием маринованных лисичек
Процесс приготовления:
- Овощи свежие помыть, отварить (кроме репчатого лука);
- Остудить и очистить от шкурки;
- Нарезать их небольшим кубиком;
- Лук почистить, нарезать кольцами, поджарить до момента появления золотистого цвета;
- Соленые огурцы порезать также небольшим кубиком, также поступить и с грибами;
- Квашеную капусту промыть в прохладной воде, порезать;
- В глубокую емкость выложить консервированный горошек и все остальные ингредиенты;
- Добавить специи, соль, перемешать;
- Перед подачей заправить растительным маслом;
- Дать настояться в холодильнике около 30 минут.
Перед подачей нарезать зелени для украшения.
Крокеты с маринованными грибами
Маринованные лисички являются отличным компонентом для приготовления крокетов. Блюдо позволит создать аппетитный и необычный гарнир, отлично дополняющий мясо, птицу и даже рыбу. Со сливочным соусом или чесноком подобный обед или ужин станет незабываемым и весьма необычным.
Для приготовления потребуется набор ингредиентов:
- маринованные лисички – 300-400 г;
- яйца куриные – 2 шт;
- молоко – 200 мл;
- мука – 150 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сыр твердый – 50 г;
- сухари панировочные – 30 г;
- масло растительное (лучше использовать ароматное) – 40 мл;
- соль и приправы – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В небольшой по объему емкости сливочное масло следует растопить (выбрать несильный нагрев, чтобы оно не закипело);
- Добавить муку, перемешать, чтобы получилась однородная по консистенции масса (без комочков);
- Подогревать емкость 2-3 минуты, постоянно помешивая содержимое;
- В смесь добавить молоко, вновь перемешать, довести до кипения, уменьшить нагрев;
- Проварить соус в течение 3-5 минут;
- Грибы измельчить и пропустить через блендер, чтобы получилось однородное грибное пюре;
- Смешать получившуюся массу с соусом;
- Затем добавить к ней яйца, сыр (натертый) и специи;
- Еще раз аккуратно все перемешать;
- Сформировать крокеты, обвалять их в панировочных сухарях (их также можно запечь);
- Обжарить до готовности (появление золотистой корочки).
Подавать со свежей зеленью.
Рецепт маринованных лисичек (видео)
Как быстро приготовить маринованные лисички (видео)
Хорошо промыть проточной водой, что бы избавиться от присутствия травы и песка. Затем берем глубокую кастрюлю и кладем в нее грибы. Наливаем холодной воды из расчета на 1 кг лисичек 0,5 литра воды, ставим на огонь, доводим до кипения. У нас будет образовываться пена, которую надо периодически снимать. Варим грибы примерно 10-15 минут на медленном огне. Затем добавляем лавровый лист, перец черный горошком, несколько штучек гвоздики, 1 столовую ложку соли, 0,5 столовой ложки сахара. В рассоле должны хорошо чувствоваться соль и сахар, иначе грибы будут безвкусными.
Варим еще минут пять, и в конце добавляем 50 грамм 9% уксуса. В тщательно промытые и простерилизованные банки выкладываем грибы, затем заливаем рассолом, в котором они варились, заливаем так, что бы рассол покрывал грибы полностью. Закрываем крышкой и даем остыть банке, после остывания ставим в холодильник. Через сутки грибы готовы к употреблению. В холодильнике маринованные лисички по этому рецепту могут храниться примерно месяц.
Как готовить маринованные лисички, чтобы они хранились дольше месяца
Для этого проделываем все, что описывалось выше, только банки с готовыми лисичками закатываем и стерилизуем 10 минут. Затем горячие банки укутываем и оставляем пока не остынут (примерно на сутки).
Рецепт приготовления жареных лисичек
Грибы хорошо промыть, даже слегка поскоблить шляпки и ножки. Можно даже замочить минут на 20, что бы смылся песок. Затем грибы порезать, если гриб маленький его резать не нужно, целым он будет выглядеть намного привлекательней.
В кастрюлю налить воды и варить 10 минут. Затем грибы откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости.
Тем временем порезать соломкой лук. В разогретую сковороду налить подсолнечного масла, выложить лук, слегка обжарить, затем добавить грибы. Лисички посолить и жарить на среднем огне с открытой крышкой, что бы вода выпаривалась, и они поджаривались.
Когда жареные лисички будут готовы, уложите их на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Очень усиливает вкус грибов орегано и базилик.
Жареные грибы замечательно сочетаются с отварной картошкой. Надеемся, что наши советы на тему “как готовить лисички” окажутся Вам полезными.
За рецепты лисичек благодарим Виталия Николаевича.
Приятного аппетита желает сайт Записная книжка рецептов!
В течение многих десятилетий ученые не могли прийти к единому мнению, к какому царству отнести грибы - к растительному или животному, в итоге было принято решение выделить для них отдельную иерархическую ступень. У разных грибов существует множество поразительных свойств. Так, некоторые виды являются хищными, другие передвигаются самостоятельно, а третьи обладают эффектом люминесценции. Благодаря высокому содержанию растительных белков и почти полному отсутствию жиров, грибы частенько называют «мясом леса». В России грибы крайне популярныСуществуют самые распространенные грибные сорта: белые, подосиновики, опята, вешенки. Их жарят и парят, варят и тушат, солят и маринуют, но особой народной любовью пользуются рецепты приготовления лисичек.
В России грибы крайне популярны.
В силу того, что грибы со временем приобретают вкусовые качества специй и других ингредиентов, маринад как никогда важен для данной группы засолок на зиму. Сколько людей, столько и вкусовых предпочтений. Кто-то любит грибы послаще, кто-то поострее, а кто-то с кислинкой. Этот рецепт обладает кисло-сладким вкусом и подойдет в качестве закуски на праздничное застолье или как гарнир к картошке, рыбе или овощному рагу.
Ингредиенты:
- 1,5 кг лисичек;
- 150 мл 9% уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- несколько горошинок черного перца;
- полголовки чеснока;
- несколько листьев лавра;
- 2 ч. л. измельченной сушенной гвоздики;
- вода.
Как ни крути, а лесные грибы намного вкуснее своих тепличных собратьев. Особенно если речь идет о собственноручно собранных грибочках, которые так приятно не только кушать, но и заготавливать на зиму. Среди разнообразия лесных сортов у хозяек заслуженной популярностью пользуются заготовки из лисичек. Сами эти грибочки отличаются нежной мякотью, интересным вкусом и практически не бывают червивыми. Как приготовить вкуснейшие лисички на зиму узнайте из наших пошаговых рецептов.
Жареные лисички на зиму, рецепт с фото
Условно этот рецепт можно разделить на два основных этапа, по завершении каждого из которых грибы будут готовы к употреблению. На первом этапе грибочки будут жариться в масле, а следовательно, станут отличным дополнением к любому гарниру. А на втором этапе консервируются уже жареные лисички на зиму, рецепт с фото которого ждет вас далее.
Ингредиенты для жареных лисичек на зиму
- лисички
- масло растительное
- специи по вкусу
Пошаговая инструкция приготовления лисичек на зиму
- Грибы следует вымыть и слегка подсушить на полотенце, чтобы они не покрылись слизью.
На заметку! Если у вас крупные экземпляры, то их лучше порезать на средние кусочки, чтобы ускорить процесс термической обработки.
- Выкладываем подготовленные грибочки в глубокую сковородку и добавляем растительное масло.
Важно! Масло должно быть много, чтобы грибы буквально плавали в нем. Именно масло и грибной сок послужат основой для маринада во время консервирования.
- Во время жарки грибы дадут много жидкости, поэтому их нужно держать на среднем огне и постоянно помешивать. Примерно за 5 минут до окончания жарки нужно посолить по вкусу и добавить любимых специй по желанию.
- Еще горячими жареные лисички разложить по чистым стерилизованным банкам и залить маринадом из масла. Чтобы грибы можно было хранить не один год, масло должно полностью их покрывать. Закупориваем крышками и храним в прохладном темном месте.
Вкусные соленые лисички для зимы, рецепт
Соленые лисички - вкуснейшая закуска, способная стать украшением для любого обеденного стола. Приготовить соленые лисички на зиму по рецепту, который вы найдете далее, проще простого. Сам процесс засолки называется горячим способом и подразумевает предварительную варку грибов со специями.
Ингредиенты для засолки лисичек на зиму
- лисички — 2 кг
- соль каменная — 100 гр.
- специи по вкусу
Пошаговая инструкция, как засолить лисички на зиму горячим способом
- Для начала грибочки следует тщательно промыть от пыли и сора, удалить веточки и листочки.
- Затем их нужно проварить в кипящей соленой воде около 20 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой.
- Берем глубокую емкость для засолки и посыпаем ее дно плотным слоем соли. Затем выкладываем грибы и снова солим. Чередуем слои, последний должен быть солевой слой.
- Ставим сверху гнет и отправляем грибочки в прохладное место примерно на 25 дней. Все это время следует обязательно следить за тем, чтобы количество маринада полностью покрывало грибы. Гнет время от времени нужно обязательно промывать прохладной водой.
Икра из лисичек на зиму, рецепт
Вкус грибной икры из лисичек понравится даже утончённому гурману. В меру острая, довольно сытная и ароматная эта икра просто находка для нежданных гостей или семейного застолья. Как приготовить икру из лисичек на зиму расскажет наш следующий рецепт.
Ингредиенты для грибной икры на зиму
- лисички – 1 кг
- соль — 2 ч. л.
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- душистый перец — 2-3 горошины
- лавровый лист — 2-3 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- масло растительное для жарки
Инструкция, как приготовить консервированную икру из лисичек
- Икра готовится из вареных грибов, поэтому в первую очередь их следует отварить в подсоленной воде до полуготовности – примерно 15-20 минут.
На заметку! Обязательно добавьте в воду парочку лавровых листиков и немного перца горошком. Тогда икра получится ароматнее и насыщеннее.
- Лук и морковь необходимо очистить и обжарить до золотистости на небольшом количестве масла.
- Отварные грибы вместе с третью бульона нужно измельчить в блендере.
- Добавить в грибную смесь пассированный лук с морковкой, перемешать.
- Выложить грибной фарш в глубокую сковородку и тушить на очень медленном огне около часа. Во время тушения грибы дадут много жидкости, поэтому главная задача – свести её количество к минимуму.
- Готовую икру еще горячей следует расфасовать по простерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить грибную икру следует в холодном темном месте.
Как заморозить лисички на зиму
Использовать замороженные грибы можно по-разному. Например, очень вкусным с такими грибочками получается суп. Практически не отличишь на вкус замороженные грибы от свежих, если их потушить на сковородке с овощами. Конечно, не все грибочки подходят для заморозки, но, к счастью, лисички в эту категорию не попадают. Они отлично сохраняют свою форму и вкусовые качества в морозильнике. Как заморозить лисички на зиму узнаете из следующего рецепта.
Ингредиенты для грибной заморозки на зиму
- чистые свежие лисички
Пошаговая инструкция, как заморозить лисички на зиму
- Для заморозки лучше всего взять очень свежие, молодые и крепкие грибочки. Если вы хотите, чтобы продукт сохранил свой вкус, то обязательно замораживайте исключительно целые экземпляры. Аккуратно промойте грибы и откиньте их на дуршлаг.
Важно! Лисички очень быстро и хорошо впитывает в себя влагу. Поэтому важно хорошо просушить их перед заморозкой. В противном случае лишняя вода превратится в лед, который после разморозки сделает грибочек мягким и водянистым.
К наступлению грибного сезона кладовки многих хозяек наверняка уже буквально трещат от заготовок. Но, глядя на то, какие чудные дары нам предлагает природа, руки так и чешутся закатать еще баночку-другую чего-нибудь этакого. Как насчет маринованных лисичек? Рецепт незаезженный, особый вкус лисичкам придает добавление репчатого лука, который в маринованном виде получается хрустящим, теряет всю свою горечь. Чтобы все было понятно, я сняла пошаговый рецепт с картинками. Хотя маринование, на мой взгляд, один из самых простых способов консервации, и рецептов существует более чем достаточно. Я предлагаю вам свой способ, которым пользуюсь уже 3 грибных сезона подряд. Соотношение соли, сахара и уксуса здесь идеально. А главное – лисички, маринованные по этому рецепту, при желании можно пробовать, уже спустя 2 дня после закрутки.
Ингредиенты:
- лисички – 2-3 кг,
- вода для маринада – 1 л,
- соль – 1,5-2 ст. л.,
- сахар – 2 ст. л.,
- гвоздика – 4-5 бутонов,
- перец горошком – 4-5 шт.,
- лавровый лист – 2-3 листика,
- масло растительное – 4-5 ст. л.,
- уксусная эссенция – 1,5 ст. л.,
- лук репчатый – 1 крупная головка, можно больше,
- чеснок – 3-5 крупных зубчиков.
Способ приготовления маринованных лисичек:
Лисички – самые неприхотливые грибы, с которыми мне приходилось иметь дело. В свежем виде они могут храниться в холодильнике до 3-х дней, дольше держать их там мне не приходилось, потому за более длительный срок поручиться не могу. Они не скиснут, не потеряют форму и уж тем более им не грозит червивость. Перед варкой их достаточно просто обобрать от всех травинок и листиков, хорошенько промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг. На усмотрение кулинара слишком крупные грибы можно порезать на части, я предпочитаю оставлять их цельными.
Далее грибы нужно отварить. Для этого ставлю на плиту кастрюлю с водой (где-то около 1,5 л), кидаю щепотку соли и, как только вода закипела, опускаю в неё лисички. При варке грибы дают свой сок и увариваются, потому достаточно того, чтобы вода лишь слегка скрыла грибы, а лишнюю можно слить.
Дожидаюсь, пока грибы закипят, и варю их 15 мин., удаляя неизбежно образовывающуюся пенку по мере необходимости.
После того, как грибы прокипели отведенное им время – откидываю их на дуршлаг и промываю холодной водой.
Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В эмалированную кастрюлю кидаю горошины перца, лаврушку, гвоздику, сахар и соль. Добавляю туда же нарезанный четвертинами (можно просто порубить кубиками) лук, следом – нарезанный пластинками чеснок. Заливаю все это крутым кипятком, доливаю масло и уксус и ставлю кастрюлю на плиту. Маринад должен получиться крепким, насыщенным. Если на ваш вкус там чего-то не хватает – смело добавляйте.
Когда маринад закипает, опускаю в него грибы и даю им покипеть ещё 10 мин. После этого снимаю грибы с плиты и приступаю к подготовке банок.
Стерилизовать банки и крышки можно любым удобным вам способом. Мне привычней проводить обработку паром. Как я это делаю. Сооружаю нехитрую конструкцию из кастрюли с водой, с установленной на ней решеткой. В воду закладываю крышки с закруткой (твист-офф), а сверху на решетку выставляю чистые банки, донышком вверх. Дожидаюсь, пока вода в кастрюле закипит, и держу банки над паром 15-20 мин. (в зависимости от размера банок – чем больше объем, тем дольше необходимо стерилизовать банки). Под грибы удобней брать банки объемом до литра, не больше.
После стерилизации плотно наполняю банки грибами, заливаю их маринадом и закрываю крышками.
Готово! Для того чтобы убедиться, что банки закрыты надежно – переворачиваю их донышком вверх, укрываю, а примерно через 10-12 часов убираю на хранение в холодильник, где они могут стоять до 6-ти месяцев.
