Тушенка – издавна любимый всеми полуфабрикат, существенно облегчающий приготовление повседневных блюд. Картошка, каша или макароны, к которым добавлены куски тушеного мяса, сдобренные зеленью и специями, быстро превращается в удивительно вкусное и сытное блюдо. Однако в магазинах с каждым годом все сложнее выбрать продукт достойного качества. Избежать разочарований поможет домашняя тушенка из свинины. Готовится она достаточно долго, но очень просто. Результат – вкусный натуральный продукт, который всегда будет желанным на вашем столе.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 1 кг;
- сало – 500 гр.;
- репчатый лук – 1 крупная или 2 средних луковицы;
- соль – 2-3 ч. ложки;
- специи – по вкусу.
Традиционный набор специй – лавровый лист, черный и душистый перец горошком. На свой вкус вы можете добавить к мясу красный перец, тмин, кардамон, чеснок, гвоздику, мускатный орех. Можно использовать готовый набор специй для мяса.
Чуть изменить вкус помогут морковь, белые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка), паприка.
Даже с одной порцией мяса можно экспериментировать, добавляя в разные банки разные по составу и количеству специи. Главное – потом при дегустации вспомнить, в какую банку что добавлено. Опыт поможет подобрать именно ту композицию, с которой домашняя тушенка из свинины обретет идеальный вкус.
Если мясо само по себе жирное, с прослойками, количество сала можно уменьшить до 200-100 гр.
Приготовление:
Способ первый – тушенка из свинины в кастрюле
- Промытое свежее мясо нарезаем небольшими кубиками (со стороной 3-4 см), выкладываем в большую кастрюлю.
- Заливаем воду (0,5 л).
- На сильном огне доводим до кипения.
- Снимаем образовавшуюся пену, переключаем огонь на минимальный и тушим в течение 2-3 часов до готовности.
- Примерно через 1,5-1 час добавляем измельченный лук (полукольцами или четвертинками), специи.
- В отдельной посуде (сотейнике или жаровне) на слабом огне вытапливаем мелко накрошенное сало.
Готовое мясо раскладываем по стерильным банкам, плотно наполняя их до самого горлышка. Сверху заливаем небольшое количество растопленного сала. Закатываем банки и не переворачивая остужаем при комнатной температуре.
Аналогично можно приготовить домашнюю тушенку в мультиварке
, используя программу «Тушение».
Способ второй – тушенка из свинины в банках
- Подготовленную свинину нарезаем порционными кусками, которые раскладываем непосредственно в банки емкостью 0,5-1 л.
- На дно каждой банки и между слоями мяса выкладываем специи, измельченный лук.
- Верхним слоем накладываем измельченное сало.
Когда готовится тушенка из свинины в банках, емкость не должна наполняться плотно до самого верха. Оставьте до краев 1,5-2 см, чтобы было достаточно объема для кипения.
Наполненные банки необходимо стерилизовать до готовности мяса. В этом вам могут помочь:
- Большая кастрюля (бак) – но вам придется постоянно следить за уровнем воды, подливать ее по мере испарения. При малейшей неосторожности банки могут лопнуть из-за перепада температуры.
- Духовка – установите банки с мясом прямо на решетку духового шкафа, включайте нагрев до 200 о С и тушите на среднем огне 3-4 часа.
- Аэрогриль – в зависимости от модели следует действовать согласно инструкции.
- Идеальной получается тушенка из свинины в автоклаве – приготовленная по всем правилам, она может храниться без потери качества около 10 лет.
Если вы готовите тушенку из собственного мяса, регулярно перерабатывая большие партии, автоклав станет незаменимым помощником. В агрегате, естественно, можно готовить не только свинину, но и другие сорта мяса.
Выбирая свежее, качественное мясо, соблюдая рецептуру и технологию приготовления, вы можете быть уверены, что домашняя тушенка из свинины будет много вкуснее промышленной. Ведь она будет приготовлена исключительно по вашему вкусу и с душой.
Делюсь проверенным рецептом изготовления свиной тушёнки в домашних условиях.
Впервые сделал такую тушёнку в этом году.
Рецепт, разумеется не из головы, а из сборника рецептов к автоклаву.
Ну и самое главное, конечно, без автоклава делать в домашних условиях тушёнку я бы не рискнул.
Более простого и безопасного способа изготовления домашней тушёнки я не знаю.
Примерная закладка на поллитровую банку:
- Мясо сырое (свинина)- 480 грамм
- Соль- 5 грамм
- Лук репчатый- 7 грамм
- Перец чёрный (горошек)- 3 шт.
- Лавровый лист- 1 шт.
Три с половиной килограмма мяса- это 7 поллитровых банок превосходной тушёнки.
Сейчас (а готовил я тушёнку в конце сентября) я жалею, что не сделал больше. Автоклав позволяет за один раз стерилизовать 14 поллитровых банок. Но поскольку это был мой первый опыт. И я, сказать честно, не был на 100 процентов уверен в успехе, я сделал только 7 банок.
Жаль:(
Но в этом году запущу свой мини консервный завод на полную мощность.
Так как же приготовить домашнюю тушёнку?
Технология приготовления:
- Вымыть крышки и банки
- Нарезать мясо на куски весом 50-120 грамм
- Нарезать репчатый лук (это по вкусу, например, я лук не добавлял)
- Уложить на дно банки лавровый лист и чёрный перец
- Перемешать мясо с луком и солью
- Уложить сырьё в банки, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3 см.
- Закатать крышки
- Простерилизовать в автоклаве 30-40 минут при температуре 113-115 градусов.
В глобальных масштабах тушенку я не заготавливаю. Но несколько баночек всегда имеется в моем холодильнике. Как говорится, на всякий пожарный. Более 6 месяцев они у меня не «залёживались». И по мере того, как запас иссякнет, готовлю следующий. Поэтому, как поведет себя домашний продукт при более длительном хранении, не знаю. Домашнюю тушенку использовать можно абсолютно так, как и магазинную. Насколько по вкусу своя отличается от покупной, надеюсь, объяснять не надо. Всем и так ясно. Что касается процесса приготовления, да, он длительный. Но в тоже время от вас не требуется пристального внимания. Да и трудозатраты с вашей стороны минимальные.
Ингредиенты:
Говядина (без кости) - 1,5-2 кг
Лавровый лист - 3-4 шт.
Чёрный перец (горошек) - 8-10 шт.
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Приготовила (тщательно промыла) филе говядины соль и специи. Кроме лаврового листа и перца горошком можно добавить душистый перец (он тоже горошком, но покрупнее). Каких либо других специй добавлять не надо. Лук, чеснок и овощи тут тоже не к чему. Они будут лишь перебивать вкус готовой тушенки.
2. Мясо нарезала более-менее одинаковыми кусочками. Оставлять ли жиринки и пленочки, как говорится, дело хозяйское. Складываю говядину в чашу мультиварки. Обращаю внимание: пока мясо одно - без соли, лавра и перца. И без воды!!! То есть воду вообще не наливаю. Далее. Закрываю крышку мультиварки (Редмонд м60, модность 750 Вт) и включаю программу «Тушение» на 8 часов. В более мощных моделях можете включить на меньшее время - 6-7 часов. К тому же и мясо бывает разное. Я вообще-то придерживаюсь мнения, что на приборе лучше выставить время больше. Ведь часов через 6 можно посмотреть на мягкость продукта и решить сколько еще тушить по времени. Однако, не стоит то и дело открывать крышку и проверять на готовность! В следующем шаге я перечислю лишь когда это следует сделать.
3. Первый раз — через 20-30 минут после старта — перемешиваю говядину. Второй — часа на три-три с половиной - солю и кладу специи (на фото как раз данное действие). И третий раз - спустя шесть-шесть с половиной часов от старта.
4. Дальше жду сигнала об окончании программы. Иногда прерываю работу мультиварки через час (во втором шаге я пояснила по кондиции мяса). Но даже, если говядина будет тушиться лишний час, для нее хуже не будет (тем более в этой моей МВ «тушение» очень спокойное и ближе к «томлению»). Также, если не услышите сигнал и оставите на «подогреве». На фото готовая тушенка. К моменту приготовления подготовлены банки. Беру обычно не большого объема, но получается, что все они разные - от 250 до 500 мл (т. е. какие есть в доме). Стерилизую их в аэрогриле «Хоттер» 20 минут при температуре 150 градусов и высокой скорости вентилятора (если без увеличительного кольца, то хватит 15-ти минут). А крышки кипячу на плите в кастрюле с водой.
5. Горячую тушенку (мясо вместе с жидкостью) раскладываю по банкам до самого верха. Затем можно сразу закрыть крышками. Но я для надежности наполненные банки выдерживаю 15-20 минут в «Хоттере» (температура 150 градусов и скорость вентилятора высокая) с прикрытыми крышками, и только потом затягиваю крышки. Если нет аэрогриля, данную процедуру совершите в духовке.
6. Остывшие банки храню в холодильнике.
7. А то, что в банку не поместилось, съедаем сразу.
Мясные продукты, при всей их полезности, имеют один значительный недостаток – их срок хранения обычно не превышает суток. Существует несколько способов «продлить жизнь» мясу, но ни один из них не будет столь действенным, как консервация, которая, к примеру, применяется, когда изготавливается домашняя тушенка из курицы в банках. Что самое удивительное – помимо увеличения срока хранения такого продукта, улучшаются и вкусовые качества мясного лакомства.
Куриная тушенка на зиму в духовке
Если ваша цель — найти рецепт, который позволит хранить мясо как можно дольше, то обратите внимание на данный способ. Куриная тушенка, изготовленная по этой технологии, хранится не год и не два, а целых пять лет. Конечно, такой результат можно получить только в том случае, если соблюсти все рекомендации.
Ингредиенты
- Филейная часть куры – 1,2 кг;
- Соль йодированная – 1 ст.л.;
- Черный перец в горошке – 5 шт.;
- Молотый перец – 1 неполная ч.л.;
- Лавровый лист – 2-3 шт;
- Сало – 100 г.
Как приготовить тушенку из курицы в банках
- Нам понадобится литровая банка, которую требуется предварительно подготовить к консервации. Для этого моем ее вместе с содой, хорошенько промываем под проточной водой и стерилизуем при помощи пара. Отставляем в сторону.
- Филе моем под проточной водой. Удаляем пленки, хрящевые ткани, жир и небольшие косточки.
- Режем каждую филейку на 3-4 некрупных куска, перекладываем в глубокую емкость. Сюда же всыпаем соль и молотый перец. Хорошо перемешиваем содержимое миски руками.
- Теперь приступаем к заполнению банки мясом. Вкладываем на дно лавровые листы, перец в горошке. Затем закладываем куски мяса, немного придавливаем, чтобы не осталось воздуха и пустого пространства.
- Накрываем горлышко банки фольгой, прижимаем ее по бокам и иглой прокалываем несколько дырочек в ее поверхности.
- На противень ставим банку, отправляем в холодный духовой шкаф. Выставляем температуру в 200 градусов по Цельсию и засекаем 2,5 часа.
- Когда время пришло – нарезаем сало на мелкие кубики, ставим сковороду на сильный огонь и вытапливаем жир.
- К окончанию этого процесса должно пройти порядка 3 часов, с тех пор, как мы поставили баночки в духовку. Вынимаем банку, вливаем в нее топленый жир (используйте сито, чтобы отсеять шкварки).
- Металлическую крышку, которую следует предварительно простерилизовать, устанавливаем на горлышко банки и закатываем.
- Переворачиваем банку вверх ногами и даем ей остыть, после чего переносим в темное прохладное место.
В данном случае мы указали количество ингредиентов для одной литровой банки тушенки. Обычно подобные заготовки делаются в больших объемах, а потому пропорционально увеличьте количество компонентов, если хотите сделать 2-3 банки, а не одну.
Тушенка из курицы в банках в аэрогриле
Ингредиенты
- — 600-700 г + -
- — 1 ч.л. + -
- — щепоть + -
- — 2 шт. + -
Как делается куриная тушенка в банках при помощи аэрогриля
- Филейную часть куры хорошо промываем под проточной водой, убираем пленки, хрящи и кости. Немного обсушиваем при помощи бумажных салфеток или полотенец.
- Нарезаем филе небольшими кубиками размером, примерно, в 2-3 сантиметра и выкладываем в глубокую миску.
- Сюда же всыпаем соль и молотый перец, перемешиваем руками, чтобы специи равномерно распределились по мясу.
- Подбираем полулитровую банку – нам потребуется та, что имеет закручивающуюся крышку. Хорошо ее моем, используя соду, и стерилизуем. Также стерилизуем крышку.
- Выкладываем на дно банки лавровые листочки, затем утрамбовываем кусочки мяса.
- Аэрогриль ставим разогреваться, в чашу наливаем небольшое количество кипятка и сюда же выставляем банку.
- Горлышко банки накрываем фольгой, в которой делаем несколько маленьких отверстий для выхода пара.
- Устанавливаем температуру 260 градусов по Цельсию.
- Через 10-15 минут убавляем до 200 градусов и готовим еще три с половиной часа.
- Спустя указанный промежуток времени закручиваем крышку, укутываем банку чем-либо теплым и оставляем остывать.
- После этого помещаем банку в холодильник на хранение.
В данном случае мы использовали полулитровую банку, поскольку она легко помещается в чашу аэрогриля. При желании вы можете положить внутрь баночки также чеснок, ароматные травы и другие специи, которые вам нравятся больше всего.
Простой рецепт тушенки из курицы в банках
Если возиться с духовкой у вас нет желания, а аэрогриля банально нет – это не повод расстраиваться. Можно сделать тушенку в банке используя обычную кастрюлю и варочную плиту.
Ингредиенты
- Куриное мясо – 1 кг;
- Соль – 1-2 ч.л.;
- Перец в горшке – 4 шт.;
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Чеснок – 1 зубок.
Как просто сделать тушенку из курицы в банках
- Курицу промываем, удаляем нежелательные части и рубим на небольшие кусочки. Каждый из них немного просушиваем бумажным полотенцем.
- В миску выкладываем мясо, солим его и перемешиваем руками.
- Литровую банку стерилизуем, укладываем на ее дно лавровый лист, перец и очищенный зубчик чеснока. Затем вкладываем куриное мясо.
- Большую кастрюлю ставим на плиту. На дно кладем полотенце и поверх него устанавливаем банку с будущей тушенкой. Вливаем воду, чтобы она полностью покрывала уровень мяса в банке.
- На горлышко устанавливаем крышку (просто накладываем сверху) и ставим поверх какой-либо гнет. Включаем самый сильный огонь, доводим воду до кипения, затем уменьшаем до минимального.
- Готовим тушенку в течение 7 часов. В том случае, если вода выпарилась и часть мяса виднеется над ее поверхностью – доливаем кипятка, чтобы вновь покрыть банку до горлышка.
- Достаем банку, закатываем ее стерильной крышкой. Переворачиваем вверх ногами и укутываем во что-нибудь теплое.
- Дожидаемся полного остывания и переносим банку в темное место для хранения.
Такая домашняя тушенка из курицы в банках может показаться вам слишком соленой и это нормально. Дело в том, что в данном рецепте соль является своего рода консервантом, не позволяющим мясу испортиться. Добавляйте подобную тушенку в различные гарниры, которые немного недосолены. В таком случае она нивелирует соленость, и конечное блюдо получится идеальным по вкусу.