Наваристый, ароматный и очень вкусный борщ с капустой считается самым древним супом. Готовили его еще во времена Римской Империи. И сегодня основное блюдо не теряет своей актуальности. «Красный» суп популярен во многих странах мира, в том числе и в России. Рецептов борща существует множество, но все их объединяет непременное наличие в составе свеклы. Именно этот овощ и дает красивый цвет блюду.
Приготовление борща – занятие хлопотное. Классический борщ готовится поэтапно и общее время готовки иногда составляет до 5 часов. Не каждая хозяюшка может выкроить столько времени на готовку. А потому смекалистые домохозяйки придумали отличный способ сократить временной интервал приготовления борща – заправку, в состав которой входит если не большая часть компонентов, то половина их точно присутствует.
С такой заготовкой приготовить борщ по семейному рецепту возможно всего за полчаса. При этом сэкономить время на мытье посуды и рук. Еще один несомненный плюс борщевой заправки – возможность использовать ее как самостоятельное блюдо, вроде зимнего салата.
Содержание статьи:
1. Как правильно выбрать продукты
Как правильно выбрать продукты
Не обязательно использовать для заготовки идеальные продукты. Допустимо положить слегка подмятые помидоры или лопнувшие корнеплоды. Испорченные или подгнившие на половину овощи нужно исключить из состава приправы. Иначе банки вздуются, и заготовки станут не пригодны.
Для приготовления качественной заправки необходимо соблюсти всего два правила.
- Любые, даже самые небольшие повреждения с продуктов требуется удалить. Трещины, пятнышки срезаются вместе с тонким слоем незатронутого изменением овоща.
- Плесневелые продукты не используются. Причем роли не играет, какая область продукта заражена плесенью. Даже если белый пушок затронул несколько сантиметров овоща, его придется утилизировать. Термическая обработка не спасет заготовку от порчи – споры грибка от высоких температур не погибают.
Заправка для борща на зиму рецепты
Стандартный компонент борщевой приправы, конечно же, свекла. В заправку добавляются лук и морковь. Есть множество разновидностей приготовления заправки – с синенькими, белокочанной капустой, с фасолью, морковкой. Предпочитающие пикантные блюда, могут попробовать приготовить заправку с яблоками.
Для увеличения срока годности, заготовка кипятится на плите или томится в духовом шкафу. Использовать для этих целей допустимо и мультиварочную машину.
Приправа считается классической. Ведь в ее составе продукты, которые традиционно кладут в борщ. Основа заготовки – свекла, томаты, перец сладкий красный и морковка. Корнеплоды трутся на крупной терке. Можно воспользоваться «корейской» теркой. В заготовку допустимо добавить чеснока или стручок перца чили. Количество лука можно увеличить или приготовить приправу вовсе без него.
Продукты:
- 1000 г свеклы;
- 0,9 кг морковки и столько же томатов;
- 0,7 кг перца сладкого (желательного красного);
- полкило лука;
- 70 г соли поваренной;
- 100 г сахара;
- 0,3 л масла постного;
- 70 мл уксуса (9%);
- 3 лаврушки;
- 8-10 горошинок перца черного.
Алгоритм:
- С морковки и свеклы удалить кожуру. Измельчить при помощи терки.
- Перец освободить от семян. Порезать тонкими брусочками.
- Томаты сполоснуть, сложить в чашку и залить кипящей водой на полминуты. Снять кожицу, размельчить блендером или перекрутить мясорубкой.
- Порезать луковицы кубиками.
- Все компоненты выложить в емкость (желательно эмалированную).
- Поставить на плиту. Вскипятить.
- Прикрутить огонь и протомить минут 40.
- Баллоны небольшого объема простерилизовать.
- Горячую приправу выложить в стеклянные емкости, закупорить крышками.
- Банки установить вниз дном, укутать, оставить до полного остывания. Хранить в погребе.
Такая заправка придаст необычный вкус борщу. Синенькие – полезный овощ, содержащий в составе вещества, способные предотвращать раковые опухоли. Однако высокое содержание клетчатки не позволяет употреблять баклажаны при обострениях болезней желудка и кишечника. Тем не менее, пару баночек такой приправы для борща в своем арсенале не помешают.
Продукты:
- кило свеклы;
- 200 г синеньких и столько же болгарского перца;
- по 0,2 кг лука и морковки;
- 4-5 крупных чесночных зубчика;
- 50 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- 15 г соли поваренной;
- 150 мл постного масла.
Алгоритм:
- Очищенную от кожуры морковку и свеклу потереть при помощи терки.
- Лук освободить от шелухи, измельчить.
- В перце выбрать семена и порезать небольшими кубиками.
- Синенькие промыть, по желанию очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
- Компоненты сложить в эмалированную посуду.
- Посолить, залить масло.
- Поставить на плиту. Протомить около 40 минут на среднем огне.
- Присоединить чеснок, нарезанный пластинками, подсластитель, уксус.
- Проварить минут 15.
- Горячую заправку разложить в простерилизованные баллоны. Закупорить.
Такая заготовка придет на выручку, если на приготовление борща совсем нет времени. Это практически готовый борщ. Для полноценного супа необходимо только приготовить бульон и бросить в него картофель.
Продукты:
- 1 кг свеклы;
- по 0,3 кг помидор, перца болгарского и морковки;
- кило капусты;
- 17 г поваренной соли;
- 80 г сахара;
- 70 мл 9-ти процентного уксуса;
- 80 мл постного масла.
Алгоритм:
- Свеклу и морковку очистить. Натереть.
- Из перца убрать семена, нарезать любыми кусочками.
- Тонко порубить капусту.
- Помидоры залить кипятком на минутку, снять кожицу. Измельчить в пюре блендером.
- Смешать все компоненты в кастрюле.
- Поставить на малый огонь и протушить не менее 30 минут.
- Разложить заготовку в подготовленные баллоны. Закупорить.
Эта вариация борщевой заправки подойдет для приготовления борща в постные дни или для вегетарианского меню. Время готовки сокращается и за счет того, что нет необходимости варить бульон. Кроме того, фасоль содержит много растительного белка.
Продукты:
- кило свеклы;
- кило морковки и столько же томатов;
- кило лука;
- 1 и 1/2 стакана фасоли сухой;
- по стакану постного масла и кипящей воды;
- 0,5 стакана кристаллического сахара;
- 50 г соли;
- 5 больших ложек уксуса.
Алгоритм:
- В холодной воде замочить фасоль на 5-6 часов, лучше всего сделать это на ночь. Отварить в течение 20 минут. Фасоль должна быть на половину сырая.
- Морковку со свеклой очистить и натереть.
- Лук измельчить.
- Помидоры освободить от кожуры. Для этого подержать минуту овощ в кипятке. Измельчить на мясорубке или блендером.
- В глубоком сотейнике в небольшом количестве масла обжарить свеклу, лук и морковь.
- Присоединить фасоль, помидорное пюре, посолить, подсластить, влить масло, кипяток.
- Проварить на среднем огне минут 20.
- Влить уксус.
- Протомить заготовку еще 10 минут.
- Разлить горячей по простерилизованным банкам. Закупорить.
Необычная, пикантная и кисло-сладкая борщевая заправка получается по этому рецепту. Чтобы получить сбалансированный вкус для приправы нужно выбирать сладкую свеклу и кислые сорта яблок. Заготовку можно использовать и в качестве холодной закуски.
Продукты:
- по кило свеклы и яблок (обязательно кислых);
- 0,25 кг лука;
- 25 г соли;
- 150 г сахара;
- 15 г уксуса.
Алгоритм:
- Свеклу очистить, нарезать небольшими произвольными кусками.
- С яблок счистить кожицу, вырезать сердцевину, нарезать на 4 части.
- Лук освободить от шелухи, нарезать крупно.
- Подготовленные овощи измельчить удобным способом до консистенции пюре.
- Фруктово-овощное пюре выложить в кастрюлю, посолить и всыпать сахар.
- Поставить на малый огонь. Проваривать, не увеличивая температуру, около 30 минут. Масса должна закипеть.
- Ввести уксус. Перемешать. Потушить еще 6 минут.
- Горячую заправку разложить в баллоны. Закупорить.
Борщевую заправку можно изготовить без использования уксуса. Вкусовые качества останутся без изменения. Да и хранится приправа долго, как и ускусная. Если есть желание придать приправе небольшую кислинку, то можно ввести в состав немного сока лимона или обычную лимонную кислоту в порошке.
Продукты:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг моркови;
- 1 кг помидор;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 кг перца болгарского;
- стакан постного масла без запаха;
- пучок зелени;
- столовая ложка соли;
- головка чеснока;
- перец жгучий по предпочтениям.
Алгоритм:
- На крупной терке натереть очищенную свеклу, морковь и лук.
- Тонко нарезать перец.
- В сотейнике разогреть 2 ст.л. масла и всыпать нарезанные овощи. Обжарить их до полуготовности.
- Помидоры окунуть в кипяток, снять кожуру.
- Измельчить в пюре при помощи блендера томаты и жгучий перец.
- Ввести томатное пюре к овощам в сотейнике.
- Всыпать пол столовой ложки соли.
- Варить 50 минут на медленном огне.
- Чеснок выдавить чеснокодавкой и выложить в заготовку.
- Присоединить к общей массе измельченную зелень.
- Всыпать 1/2 столовой ложки соли, предварительно попробовав приправу на вкус. Если соли достаточно – этот шаг пропустить.
- Прокипятить 2-3 минуты.
- Разложить горячую приправу в баллоны. Закатать.
Мультиварка выручит, если свободного времени мало. Готовится приправа просто и быстро. Вкус и аромат не отличаются от той, что приготовлена на плите.
Продукты:
- 0,7 кг свеклы;
- по 0,5 кг лука репчатого и моркови;
- 0,2 кг сладкого красного перца;
- 0,5 кг помидор;
- 1 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 40 мл столового уксуса;
- 70 мл постного масла.
Алгоритм:
- Очищенную морковку и свеклу натереть на терке.
- Из сладкого перца вынуть семена. Нарезать.
- С лука снять шелуху. Измельчить.
- Помидоры мелко нарезать, предварительно убрав кожицу.
- Выложить овощи в мультиварочную емкость.
- В отдельной тарелке соединить сахар, уксус, соль и масло.
- Хорошенько перемешать рассол. И ввести в овощную смесь.
- Готовить приправу около 40 минут в режиме «Тушение».
- Горячую заправку разложить в емкости и закупорить.
Этот вариант приправы по праву можно назвать витаминным. Овощи не подвергаются тепловой обработке, а в сыром виде замораживаются. Это позволяет сохранить практически все полезные вещества. Замораживать лучше всего заготовку в пакетиках или контейнерах маленькими порциями, на один раз.
Продукты:
- 0,75 кг свеклы;
- 0,25 кг помидор;
- 0,25 кг перца болгарского;
- 0,25 кг моркови;
- 0,25 кг лука;
- 50 г чеснока.
Алгоритм:
- С лука снять шелуху. Нарезать небольшими кубиками.
- Томаты нарезать кусочками.
- Морковь очистить, натереть на терку.
- Свеклу освободить от кожуры, натереть.
- Из перца вынуть семена, нашинковать тонкой соломкой.
- Чеснок измельчить ножом.
- Все компоненты смешать в кастрюле или тазу.
- Разложить по приготовленным заранее пакетикам небольшими порциями.
- Убрать в холодильник на 8-10 часов.
- Завязать пакеты и сложить в морозильную камеру.
Замороженная заправка для борща со свеклой 2 вариант
Эта вариация борщевой приправы считается самой «ленивой». Чтобы ее приготовить понадобится минимум компонентов и времени. Ингредиенты можно брать в любой пропорции.
Продукты:
- 0,7 кг свеклы;
- 0,7 кг моркови.
Алгоритм:
- Овощи очистить от кожуры. Натереть на терку.
- Выложить в кастрюлю и тщательно перемешать.
- Разложить малыми порциями в пакетики.
- На 8 часов положить пакеты в общий отсек холодильника, чтобы влага испарилась.
- Переложить расфасованную приправу в морозильную камеру.
Приготовить заправку для борща – легко. Прелесть рецептов в том, что не обязательно соблюдать пропорции продуктов. Можно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов по своему вкусу. Добавлять специи или заменить уксус лимонным соком. В любом случае приправа будет вкусной и ароматной.
Вкусная заправка для борща видео рецепт
Заготовка для борща поможет вам зимой, не тратя много времени, быстро сварить ароматный борщ.
Заготовка для борща от Мираж
Есть у меня несколько проблем со свеклой. Во-первых, она у нас плохо хранится (погреб в отапливаемом гараже), во-вторых, некоторые экземпляры вырастают гигантских размеров, в кастрюлю не входят. Значит, ее надо тереть и замораживать. А в морозилке не бывает просторно. И вот для таких красоток есть выход - сделать заготовку для борща.
- 3 кг свеклы
- 1,5 кг моркови
- 1,5 кг сладкого перца
- 1 кг репчатого лука
- 2 кг помидоров
- 1 стакан растительного масла рафинированного
- 150г уксуса столового (не эссенции!!!)
- 4 столовые ложки засолочной соли
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
- 0,5 литра воды
Ну, начну с того, что я делала половину закладки. Потому что у меня нет такой гигантской сковороды, чтобы в нее вошло 3 кг свеклы и 2 кг помидоров. А вот половина заявленной раскладки - самое то. Но так вот было написано в старой тетрадке, значит, так и выложила. Если у кого есть гигантская посуда, можно готовить за раз 2/3 от полной раскладки.
Овощи помыть, почистить. Свеклу и морковку натереть на крупной терке (спасибо электротерке "Мулинекс").
Перец нарезать по желанию: или тонкой соломкой, или небольшими кусочками. Я - кусочками. Лук тоже нарезать по желанию: соломкой, полукольцами, четверть кольцами. Я обычно на борщ режу средним кубиком. Поэтому и сюда нарезала так же. Кстати, резала и не плакала. Набрала полный рот воды, пока шинковала и потом мыла доску с ножом. Вот работает же способ! Помидоры перемолоть через мясорубку или блендером.
Налить немного масла на сковороду, потомить лук до мягкости. Сложить его в большую кастрюлю. Подлить немного масла, перец сладкий потомить до мягкости. И к луку его.
Для морковки масла побольше требуется, она его быстро впитывает. Морковку тоже доводим до мягкости. Для свеклу немного масла. Она даст еще свой сок. Добавить к свекле лимонную кислоту и сахар (сахара я больше даже кладу, чем в рецепте, но это на мой вкус). И довести до мягкости. Свежая свекла достаточно быстро будет готова.
Когда свекла станет мягкой, к ней положить помидоры, довести до небольшого кипения, минут 7-10, помешивая, тушить. Потом в кастрюлю ко всем овощам. К овощам добавить воду, соль. И при небольшом кипении минут 10-15, помешивая, проварить. В самом конце влить уксус, перемешать.
Готовую заправку разложить в горячие стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть вверх ногами - и под шубу до остывания. Хранить можно и в шкафу. Из половины написанной раскладки получилось ровнехонько пять шестисотграммовых баночек.
Заправка абсолютно готова. В нужный момент ее добавить борщ и прокипятить минут пять на небольшом огне, чтобы все продукты борща прониклись своими вкусами.
Учтите, что в заправке есть соль! Поэтому солить борщ надо только после добавления заправки.
Я не кладу при консервации в заправку зелень - это издевательство над оной. Зелень лучше прямо в тарелочку насыпать. Не кладу в эту консервацию чеснок. Вкус у него получается приваренный, не нравится мне. Чеснок в борщ кладу уже когда он совсем готов, выключена плитка. Тогда чеснок дает восхитительный дополнительный вкус и аромат. Не кладу острый перчик. Потому что не всем у нас он показан. Борщ перчу в самом конце готовки. Или каждый желающий себе в тарелочку.
Заготовка для борща от Ксеньчик
Раньше я эту заготовку делала сразу с капустой, но мне не нравились мягкие овощи в супе, поэтому сейчас я готовлю заправку без капусты. Зимой открываю 2 баночки, добавляю их в мясной бульон с картофелем - и ароматный борщ готов, осталось добавить зелени и сметанки. Можно эту заправку кушать и как самостоятельное блюдо - свекольная икра.
- 3 кг свеклы
- 1-1,5 кг помидоров
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- растительное масло мл 30-50
- 1-2 столовые ложки соли
- 1 чайная ложка уксусной эссенции
- 1-2 чайные ложки сахара(по- желанию)
Свеклу и морковь хорошо помыть и нашинковать на средней терке(я шинковала на терке для корейских салатов). Помидоры измельчить, я натерла их на крупной терке, выбросив шкурки. Можно пробить помидоры блендером или измельчить на мясорубке. Репчатый лук нарезать полукольцами или кубиком.
В большой кастрюле смешать нашинкованную свеклу и помидоры, поставить на плиту и варить после закипания на среднем огне до готовности свеклы. Обжарить лук на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавить морковь. Обжарить морковь, помешивая до мягкости.
Добавить жареные овощи в кастрюлю со свеклой, перемешать. Дать смеси покипеть минут 20-30, добавить соль, если необходимо немного сахара. Я еще добавляю 1 чайную ложечку уксусной эссенции 70%, т.к. У меня все заготовки стоят дома в темном шкафу.
Разложить заготовку по стерильным баночкам, закрутить крышками и укутать теплым пледом до полного остывания.
Если боитесь, то можно открытые баночки постерилизовать в микроволновке 1-2 минутки.
Заготовка для борща на зиму сэкономит в будущем очень много проведенного на кухне времени. Не придется дополнительно шинковать овощи. Закуска, приготовленная своими руками из свежих овощей, значительно облегчает жизнь, особенно молодым хозяйкам.
Рецепт простой заготовки классического борща на зиму со свеклой и капустой значительно упростит приготовление ароматного супа.
Ингредиенты:
- 1,5 кг капусты;
- 1,5 кг свеклы;
- 20 г чеснока;
- 1 кг моркови;
- 250 мл воды;
- 100 г уксуса (9%);
- 1 кг томатов;
- 200 мл растительного масла;
- 800 г лука;
- 120 г соли;
- 150 г сахарного песка.
Пошаговый рецепт:
- Подготовить, промыть овощи, убрать несъедобные части.
- Пропустить нарезанные овощи через мясорубку или кухонный комбайн.
- Кочаны нашинковать.
- Обжарить лук с морковкой.
- Взять большую кастрюлю, положить в нее овощную массу, добавить поджаренные лучок с морковью, чеснок. Перемешать.
- Варить около 15 минут.
- Влить масло, воду, посолить. Ввести уксус и сахар.
- Тушить салат на медленном огне помешивая до готовности.
- Готовность определить по мягкости овощей.
- Перелить салат по стерилизованным банкам. Закатать.
Видео «Борщевка на зиму»
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной заготовки для борща на зиму.
Варианты консервированного свекольника
Свекольник на зиму может быть приготовлен из разного набора продуктов, но в составе обязательно будет свекла.
Встречаются хозяйки, которые не любят в борще капусту. Можно готовить закрутки без этого овоща. По вкусу они ничуть не уступают предыдущему варианту.
Список ингредиентов:
- сладкий перец - 500 г;
- помидоры - 2,5 кг;
- свекла - 500 г;
- уксус - 7 ст. л.;
- соль - 2 ст. л.;
- сахарный песок - 3 ст. л.;
- растительное масло - 1 мультистакан.
Как готовить:
- Предварительно промыть и очистить овощи.
- Морковь натереть на терке.
- Лучок искрошить соломкой.
- Положить морковку и лук в чашу мультиварки и включить режим «Тушение».
- Удалить из перцев семена, нашинковать соломкой.
- Измельчить свеклу.
- Из томатов прокрутить пюре.
- Доложить остальные ингредиенты к тушеной моркови и луку.
- Посолить, положить сахар.
- Продолжать тушить около часа.
- Перед окончанием влить масло и уксус.
- Наполнить тару для консервации салатом, убрать на хранение.
С фасолью
Борщ с фасолью получается сытным и практичным. Бобовые прекрасно заменяют картофель. Помимо заправки для борща, этот салат может стать отличным перекусом или ужином. Фасоль подойдет любая, но не консервированная.
Потребуется:
- 1,5 кг свеклы;
- 1,5 кг лука;
- 2 кг томатов;
- 1,5 кг моркови;
- 1 кг фасоли;
- 1 кг болгарского перца;
- 250 мл масла;
- 2 ст. л. соли;
- 50 г сахара;
- 8 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Фасоль замочить на ночь.
- Вымоченную фасоль отварить до мягкости, но не переваривать.
- Подготовить, промыть овощи. Помидоры бланшировать.
- Корнеплоды измельчить любым удобным способом.
- Томаты и перец нарезать брусочками.
- Сложить в большую емкость подготовленную массу.
- Добавить воду, масло, сахар, соль. Варить минут 20 помешивая.
- В проваренную массу добавить фасоль, уксус, тушить до готовности.
- Горячую заготовку закатать в баночки.
- Хранить в погребе или в любом прохладном месте.
С болгарским перцем
Особенным суп сделает сладкий болгарский перец. Использовать можно красный и желтый сорт.
Компоненты:
- перец болгарский - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- свекла - 2 кг;
- спелые томаты - 1,5 кг;
- зелень - по вкусу;
- лук - 1 кг;
- масло растительное - 250 мл;
- сахар - 150 г;
- соль - 70 г;
- уксус (9%) - 200 мл;
- вода - 400 мл;
- пряности - по вкусу.
Способ приготовления:
- Промыть, очистить овощи.
- Перец разрезать пополам, удалить семена, порезать брусочками.
- Лук очистить, искрошить мелким кубиком.
- Остальные ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере.
- В большой таре смешать овощную массу, кроме перца.
- Поставить на плиту, влить масло, тушить четверть часа.
- Заложить перец, довести до кипения. Добавить воду, сахар, посолить.
- Протушить еще 25 минут. Перед концом варки положить зелень.
- Разложить смесь по подготовленным банкам, закатать.
- Хранить борщ в прохладном месте.
Свекольным супом, сваренным по рецепту без уксуса, можно кормить даже маленьких детей.
Необходимые продукты:
- свекла - 2 кг;
- перчик сладкий - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- томаты - 1 кг;
- лук репчатый - 1 кг;
- соль - 2 ст. л.;
- 2 ст. л. сахара;
- 200 мл подсолнечного масла.
Этапы приготовления:
- Промыть овощи, очистить.
- Натереть корнеплоды на терке.
- Помидоры и перец измельчить кубиками.
- Лучок нарезать любым способом.
- Перемешать смесь, проварить 20 минут.
- Добавить соль, сахар, влить масло.
- Помешивая протушить еще 15 минут.
- Законсервировать, укутать в тепло.
С зелеными помидорами
Если в запасе оказалось много зеленых помидоров, то их можно использовать для приготовления заправки.
Потребуется:
- 3 кг свеклы;
- 2 кг зеленых помидоров;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 2 головки чеснока;
- 5 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. подсолнечного масла;
- 1,5 ч. л. уксусной эссенции.
Процесс приготовления:
- Измельчить все овощи любым удобным способом.
- Взять большую кастрюлю, сложить овощную массу, кроме чеснока.
- Добавить соль, подсластить.
- Поставить тару на плиту, тушить около часа.
- Чеснок измельчить в чесночнице.
- Доложить чеснок, ввести уксус, варить еще 15 минут.
- Готовое блюдо переложить в банки, законсервировать, дать остыть.
Зеленые помидоры делают внешний вид борща необычным, аппетитным.
Фирменная заправка от Аллы Ковальчук
Борщевая заправка от Аллы Ковальчук - это вкусная и полезная заготовка на зиму. Она проста в приготовлении, суп на ее основе варится около получаса. Заготовку можно использовать для приготовления соуса для макарон, голубцов, фаршированных перцев, употреблять как салат.
Что касается приготовления:
- Овощи подготовить, промыть, очистить.
- Натереть на крупной терке 1,5 кг свеклы и 500 г моркови.
- 500 г болгарского перчика разноцветного сорта искрошить кубиком.
- Измельчить 500 г репчатого лука.
- Порубить мелко зелень.
- 0,5 кг помидоров обдать кипятком, снять кожицу, измельчить блендером.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить свеклу. Сбрызнуть уксусом для сохранения цвета.
- В обжаренную свеклу добавить томатную массу, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, тушить до готовности.
- На другой сковороде поджарить лук с морковкой до легкого золотистого цвета, добавить кубики перца, обжаривать до готовности.
- Соединить обжаренные овощи, тщательно перемешать, посолить, подсластить.
- Влить немного воды, томить еще 3-5 минут.
- В конце варки доложить зелень, тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам, законсервировать, убрать на зиму.
- 4 стручка горького перца;
- 2 стакана растительного масла;
- 1,5 стакана сахара;
- 5 ст. л. соли;
- уксус - по вкусу.
- Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, перекрутить в мясорубке или размять блeндepoм.
- Слить томатную массу в большую емкость, влить масло, добавить сахар, посолить, довести до кипения.
- Нашинковать перец, лук.
- Порезать соломкой морковь и свеклу.
- Из горького перчика вынуть семена, измельчить с чесноком.
- Томатную массу дополнить приготовленными овощами, варить 20 минут на среднем огне помешивая.
- В конце доложить острый перец и чеснок.
- Потомить еще 5 минут.
- Остренькая приправа готова. Можно закатывать на зиму и наслаждаться пикантным вкусом.
- Сварить мясной бульон.
- Добавить картофель, капуста по желанию.
- Выложить заправочный салат в суп.
- Довести до кипения.
- Посыпать свежей зеленью в тарелке.
- Подавать с майонезным или сметанным соусом.
Способ приготовления:
Заправка для борща готовится из разного набора продуктов, а также из излишков урожая неприглядной формы - мелкой свеклы, кривой моркови, которые нет смысла хранить.
В составе этого блюда обязательно должна быть свекла. Какими ингредиентами его дополнить, решать только вам. Это может быть лук, морковь, томатная паста, капуста и даже картофель.
Алгоритм приготовления борща из заготовки:
Некоторые свежие овощи не хранятся всю зиму, а в заготовках они отлично простоят весь зимний сезон. Но лучше заготавливать приправу осенью, когда в овощах еще содержится максимальное количество полезных витаминов и соков.
Чтобы всю зиму радовать домочадцев вкусным наваристым супом, рекомендуем заготавливать баночки с заправкой уже в этом сезоне.
Блюда из свеклы вкусные, ароматные и яркие. А что еще нужно для зимнего сезона, когда вы хотите украсить стол сочными блюдами с запахом лета? Правильно приготовленная красная свекла на зиму для борща.
Свеклы
Для консервирования лучше взять маленькую столовую свеклу без ботвы, имеющую округлую форму и темно-красную мякоть. Свеклу нужно хорошо вымыть и бланшировать до полуготовности. Затем мы очищаем ее и разрезаем на кусочки.
Посуды
Прежде чем приступать к любой стерилизации, вам необходимо убедиться, что горлышко банки целое, без зазубрин. Крышки не должны быть согнуты. И сами банки должны быть помыты содой новой чистой губкой. Крышки необходимо кипятить в воде в течение нескольких минут, а банки хорошо стерилизовать.
Банки стерилизуются и паром с использованием кастрюли. Прямо на кастрюлю с водой установите металлическое сито, сверху перевернутые банки. Вода кипит, обдает паром, стерилизация занимает около 15 минут, после чего банки ставятся на чистую ткань.
Удобный способ — прокаливание в духовке. После мытья банки поставьте в духовку, включите ее 160 С. Нагреть до полного высыхания капель. Вы можете простерилизовать банки также в микроволновой печи. В банку налить воду (около 1 см) и поставить в микроволновку мощностью 700-800 Вт на 3-5 минут. Вода кипит, банки стерилизуются паром. Если есть большое количество банок, вам нужно увеличить временной промежуток.
В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить свеклу для борща на зиму.
Ингредиенты:
- 2 кг свеклы;
- 2 кг помидор;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 стакан растительного масла;
- 5 ст. л. (9%) уксуса;
- 7 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 1 кг лука.
Приготовление:
- Полукольцами нарежьте очищенный лук, положите его в сковородку и обжаривайте на небольшом количестве масла до мягкости.
- Болгарский перец промыть, удалить семена, перекрутить на мясорубке, также перекрутить помидоры и жареный лук.
- Соединить приготовленные продукты в большой кастрюле.
На большой терке потрите очищенную свеклу, положите в кастрюлю с овощами, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, варите смесь, помешивая, около 80 минут.
Положите заготовку из свеклы в стерилизованные банки, закройте стерильными крышками.
Свеклу на зиму для борща можно приготовить и по другому рецепту. Понадобятся ингредиенты:
- свекла — 1,4-1,5 кг;
- томаты — 1 кг;
- сельдерей — 200 г;
- морковь — 1 кг;
- болгарский перец — 1,4-1,5 кг;
- петрушка и укроп — по большому пучку;
- соль — 3 ст. л.
Приготовление:
- Для начала овощи моем и очищаем. Помидоры пропускаются через мясорубку или измельчаются с помощью блендера. Болгарский перец нарезается небольшой соломкой.
- Морковь, свекла и сельдерей натираются на бурячной терке. Зелень промывается в большом количестве проточной воды и мелко рубится.
- В большую кастрюлю складываем томаты и ставим на огонь. Тушим помидоры на слабом огне в течении 10 минут.
- Добавляем свеклу, морковь, сельдерей, соль, зелень и тушим в течение 15 минут.
- Готовая заправка быстро разливается в банки и закатывается.
Готовые тертые овощи сэкономят время и не испортят маникюр. Вы можете готовить борщ в любое время без каких-либо хлопот.
Ингредиенты:
- Морковь 3 шт.;
- Свекла 2 шт.;
- Пакеты герметичные.
Приготовление:
- Свекла и морковь очищаются.
- Натираются овощи.
- Натираются овощи в разные миски.
- Положите морковь в пакеты.
- Добавьте свеклу.
Закройте пакеты, выпустив лишний воздух. Положите в морозильник. Заморозка для борща — очень удобно и быстро.
Такие заготовки помогают не только готовить борщ быстро и вкусно, но и экономить урожай, выращенный на даче без потерь.
Ингредиенты:
- Свекла — 800 г;
- Капуста — 800 г;
- Морковь — 500 г;
- Лук — 500 г;
- Помидоры — 500 г;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Вода — 100 мл;
- Уксус — 50 мл;
- Растительное масло — 100 мл.
Приготовление:
- Свеклу натереть на большой терке или измельчить в комбайне, или мелко нарезать ножом. Так сделать и с морковью. Измельчить капусту, порезать помидоры, лук.
- Все помещают в большую кастрюлю, добавляют воду, соль, сахар, масло и готовят в течение 20 минут, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте уксус, перемешайте и горячим разложите в стерилизованные банки.
- Банки переворачивают, обертывают одеяло и оставляют заготовки до полного охлаждения. Чтобы приготовить борщ, вам нужно приготовить мясной бульон, добавить к нему картофель. Когда картофель почти готов, добавьте консервы. Приятного аппетита!
Подготовка квашеной свеклы на зиму начинается с того, что необходимо отобрать целые, не испорченные корнеплоды. Отрежьте кончик, верхушку и очистите. Затем промойте водой и поставьте в контейнер для закваски. Накройте верх тканью и слегка утяжелите.
- Чтобы приготовить рассол для свеклы, возьмите ведро воды и добавьте 0,3 кг соли.
- Готовым рассолом заливают свеклу, чтобы он был покрыт 10-15 см. Свекла квасится при температуре +20 градусов. Время от времени вам нужно мыть груз, удалять вспененные участки и чистить пресс-форму.
- Через 2 недели корневая культура теряет цвет, а рассол становится рубиново-красным. Эта квашеная капуста уже готова, и вы можете ее съесть.
Такие заготовки из свеклы хранятся в прохладном месте до момента ее применения. Когда он начнет использоваться, можно переложить квашеную свеклу в банки с заручивающимися крышками и поместить их в холодильник.
Ингредиенты:
- свекла — 4,5 кг;
- лук — 2,2 кг;
- морковь — 600 г;
- чеснок — 6 зубков;
- подсолнечное масло — 450 мл;
- вода 400 мл;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- сахар — 300 г;
- соль — 2,5 ст. л.;
- столовый уксус — 280 мл.
Приготовление:
- Хорошие большие плоды свеклы до готовности готовить на плите. Затем дайте остыть, после чего нужно очистить и измельчить на самой большой терке.
- Очищенная (сырая) морковь протирается через ту же терку. Если лук большой, то разрежьте его на четверть кольца, а если меньше, то полукольца.
- Все эти овощи переносят на большую широкую сковороду, затем добавляют к ним соль, сахар и подсолнечное (рафинированное) масло.
- В воде мы растворяем нужное количество томатной пасты и выливаем все в контейнер с последующей борщевой заправкой. Ингредиенты очень тщательно перемешивают и отправляют все на включенную печь.
- Провариваем заправку в течение 13-15 минут, а затем вводим измельченный чеснок и уксус.
- Перемешать и под закрытой крышкой варить еще 7-8 минут на минимальном огне.
В банки, ошпаренные паром, распределяем заправку, закатываем и укутываем одеялом.
Если не все в вашей семье любят вкус уксуса в борще, подготовьте заправку без него, заменив большим количеством помидоров. В этом случае возьмите набор овощей в других пропорциях:
- помидоры и свекла полтора килограмма;
- морковь и сладкий перец — по килограмму.
Технология отличается от первого варианта.
- Сначала подготовьте томатный сок через соковыжималку. Добавьте соль (4 столовые ложки), сахар (1 столовую ложку), стакан подсолнечного масла, лавровый лист, молотый перец, гвоздику по вкусу и желанию. Вскипятите сок со специями в течение 20 минут.
- В это время размолоть сладкий перец в блендере или мясорубке и добавить его в кипящий сок.
- Подготовить морковь и свеклу, натереть их на большой терке. Обжаривайте в кастрюле отдельно, как и при обычной подготовке борща. Свекла должна стать мягкой.
- Поместите овощи в кастрюлю с соком и варите все до желаемой консистенции. Затем залейте в банки, приготовленные для консервирования, закатайте. Укройте одеялом до охлаждения.
Как, где и сколько хранить
Заготовки хранятся в прохладном месте. Держите банки с консервированной свеклой лучше всего в подвале, погребе, холодильнике. Важно определить для каждой баночки место, создать подходящий климат, и тогда до самой весны можно наслаждаться аппетитными закусками. Можно хранить и на балконе, но только нужно избегать морозов. Обычно заготовки хранятся не более 2-х лет.
Видео-рецепт
Готовьте вместе с героиней ролика!
Таким образом, вы знаете несколько рецептов приготовления свеклы на зиму. Все они легко готовятся, являются очень вкусными и полезными.
Мне очень нравится делать заготовки. Именно такие, которые сокращают время приготовления блюд. Например, заранее натертая и замороженная морковь или . Которые выступают полноправной закуской. Открыл баночку и накормил семью. А сейчас стала еще и закрывать борщ в банках на зиму. Это тоже удобно. Овощи уже в готовом виде, остается только спустить их в бульон и добавить специй. В итоге вы потратите на вкусный суп всего минут 20, при условии заранее сваренного бульончика.
Конечно, рецепты все разные, мы можем в борщовую заправку положить капусту, а помидоры заменить томатной пастой. А можем вообще приготовить сытное блюдо, если добавим немного фасоли. В общем, сегодня я сделала подборку из 6 рецептов, которые (на мой взгляд) самые удачные и готовы удовлетворить любой вкус. Ведь, кто-то любит красный суп с кислинкой и добавляет уксус, а кто-то обходится без него.
А еще эта заготовка на зиму мне нравится тем, что она собирает в себя все не красивые овощи: мелкую, извитую морковь, небольшую свеколку. На вкусе внешний вид нисколько не отражается, а у нас получается почти безотходное производство.
Один из самых любимых вариантов борщевой заправки, когда все овощи уже есть в банке. Так, если закрывать поллитровку, ее можно сразу использовать на три литра воды. Дорезать нужно будет только картофель. А все остальное, даже капусту мы уже положим в баночки.
Кстати, обращаю ваше внимание, что для тушения овощей не стоит брать эмалированную посуду. В ней заправка постоянно пригорает. Основано на опыте многих хозяек.
Баночки можно использовать любого объема, но всегда удобнее опустошить поллитровку или 700 граммовую емкость. Нежели открывать двух литровку и бояться, что оставшаяся заготовка заплесневеет.
Крышки можно брать любые. Но для хранения в квартире, лучше брать металлические с закруткой или под закаточный ключ.
Способов подготовки овощей много: их можно нарезать кубиками, соломкой или перекрутить на мясорубке или в блендере. Это уже на ваш вкус. В моей семье любят, чтобы в супе было что жевать. Муж это объясняет тем, что так бытрее наедается. Что ж, возможно.
Состав:
- 1,2 кг свеколки,
- 900 г капусты,
- 600 г болгарского перчика,
- томаты - 900 г,
- 500 г лука,
- 500 г морковки,
- уксус 9% — 4 ст.л.,
- 1 ст.л. сахарного песка,
- соль - 1 ст.л.,
- 120 мл подсолнечного масла,
- 8 зубков чеснока.
Томаты промываем и разрезаем на дольки. Складываем их сразу в объемную тару, в котором они будут тушиться.
Из перцев вырезаем хвостик и семечки и режем как привыкли.
Лучок порежем на кусочки или полукольца.
Морковку шинкуем на средней стороне терки. Со свеклы срезаем кожуру и рубим на кусочки.
В общую емкость с овощной массой выливаем половину стакана подсолнечного масла.
И готовим на среднем нагреве. По мере кипения его снижаем и потушим еще 40-45 минуток, перемешивая.
За это время нашинкуем капусту и подготавливаем баночки с крышками. Я стерилизую их паром.
Как только овощная масса начнет закипать, выливаем уксус.
Через 45 минуток высыпаем к овощам соль, сахар, рубленый чеснок и капусту.
Перемешаем и тушим еще 10 минут не убирая крышку.
Закладываем овощную массу по стерильным баночкам. Под стеклянную тару подкладываем нож, чтобы она не пошла трещинами.
Закручиваем крышкой и ждем, когда емкости остынут.
Приятного аппетита!
Заготовка для борща на зиму с капустой и томатной пастой
Осень, световой день идет на убыль, бывают понижения температуры ночью и поэтому многие хозяйки уже снимают зеленые плоды с помидор. Их ставят краснеть в кладовку.
Но, согласитесь, те томаты, что выросли летом и напитаны солнышком намного ароматнее и вкуснее. Поэтому, если вы готовите заправку для борща осенью, можно добавлять томатную пасту. Она придаст нужную сладость и цвет всей заготовке.
Состав на 5 литровую емкость:
- 500 г сладкого перчика,
- 5 луковиц,
- 550 г морковки,
- 1 кг томатов,
- кочан капусты,
- свекла - 800 г,
- 10 чесночных долек,
- 2,5 ч.л. соли,
- сахарный песок - 4 ч.л.,
- 6 ст.л. томатной пасты,
- 6 ст.л. уксуса 9%,
- 130 мл подсолнечного масла.
Начинаем с лука. Чистим его, нарезаем, как нравится и жарим до приобретения мягкости на растительном масле. На это уйдет 5 минуток.
Шинкуем морковку и выкладываем к лучку. Жарим еще 4 минутки.
Берем все некондиционные помидоры и измельчаем их в блендере.
Перчик избавляем от семян и нарезаем.
Выкладываем помидорки и перечик в общую кастрюлю и варим под крышкой еще около 8 минут.
Затем натираем плоды свеклы и отправляем тушиться.
Вводим уксус, всыпаем соль, сахар и готовим под крышей 30-35 минут.
Затем шинкуем кочан капусты, чеснок и томатную пасту. Тушим 10 минут.
Наполняем стерильные банки, горлышко обеззараживаем безворсовой салфеткой, смоченной в спирте. Это нужно, чтобы в консервацию не попали микробы.
И закручиваем емкости крышками. Ждем полного остывания заправки и спускаем на хранение в подвал.
Очень вкусный рецепт заготовки с фасолью для длительного хранения
Очень люблю салаты с фасолью. Как консервированные, так и обычные. Мне нравится ощущение мягкости этих бобов.
Этот вариант еще интересен тем, кто не употребляет мясо. Ведь фасоль богата растительным белком. В таком случае всю заправку можно выкладывать в кастрюлю с простой водой и кипятить. Суп получается еще быстрее.
Состав:
- 1,2 кг свеклы,
- 1,2 кг томатов,
- 500 г перцев,
- 600 г морковки,
- 400 г лука,
- 250 мл подсолнечного масла,
- 90 мл уксуса 9%,
- соль - 1 ст.л.,
- 100 г сахарного песка,
- 0,3 кг фасоли.
Бобы фасоли заливаем прохладной водой, лучше это сделать с вечера.
С утра переливаем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала бобы где-то на фалангу пальца.
Отправляем на плиту и отвариваем почти до готовности и сливаем всю оставшуюся жидкость.
Теперь займемся остальными ингредиентами. Морковь и свеклу тщательно моем, очищаем и трем на терке.
Перчик промываем, извлекаем середку и режем соломкой. Лук измельчаем на полукольца.
Помидоры пропускаем в комбайне или при помощи мясорубки.
В общую кастрюлю выливаем помидоры, растительное масло.
Доводим эту смесь до кипения, затем в нее свеклу. Чтобы она не потеряла цвет на нее выливаем 40 грамм уксуса.
Перемешиваем, доводим до кипения и варим 10 минут.
Потом высыпаем лук, морковь и варим снова 10 минут.
Осталось высыпать перец, фасоль, сахар и соль.
Перемешиваем, кипятим и варим еще 15 минут. А вот за пять минут до окончания варки, выливаем еще 40 г уксуса.
Стерилизуем пол литровые банки.
Наполняем емкости до верха, закатываем крышки специальным ключом и убираем на хранение. Эта заготовка отлично хранится в квартире.
Зимой вы открываете заправку, высыпаете ее в 3 литра бульона и добавляете картошку и капусту по вкусу. Ваш суп будет готов за четверть часа.
Как приготовить борщ на зиму без перца и капусты (без стерилизации)
Болгарский перец имеет своеобразный привкус, далеко не все его любят. Например, моя мама не есть эти плоды в вареном или тушеном виде. Мы его садим только для обычных овощных салатов, чтобы покушать в сыром виде.
Естественно, поэтому и борщ мы готовим без него. Тот состав продуктов, который я привела в этом рецепте, для моей семьи самый подходящий. Потому что именно в этот суп мы любим добавлять свежую капусту. Естественно, в банки я ее класть не буду.
Ингредиенты:
- 2 кг свеклы,
- 1 кг морковки,
- 1 кг лука,
- 2 головки чеснока,
- томатная паста — 380 грамм (1 банка),
- масло подсолнечное — 200 грамм,
- 250 мл воды,
- уксус 9% — 4 стол. ложки,
- сахарный песок — 2 стол. ложки,
- соль — 1 стол. ложка.
Специи:
- черный перец молотый,
- сушеные петрушка и укроп,
- лавровый лист.
Лучок режем кусочками. Обжариваем его на горячей сковороде с растительным маслом. Как только он размягчится и поменяет цвет на золотистый, выдавливаем в него чеснок через пресс. Засыпаем петрушку, перец и укроп.
В эту массу выкладываем 70 г томатной пасты, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Комбайном измельчаем морковь, свеклу.
В кастрюлю высыпаем морковь и свеклу. Заливаем 1 стаканом воды, чтобы овощи дали больше сока. Ждем, когда смесь закипит.
Затем к ней выливаем подсолнечное масло, выкладываем лук и томат.
Заливаем уксусом и приправляем соль и сахар.
И при открытой крышке даем покипеть 30 минут. За 10 минут до готовности кладем лаврушку.
В стерильные банки выкладываем массу и закрываем крышками.
Хранить тоже можно при комнатной температуре.
Борщевая заправка из свеклы без помидоров - рецепт «Пальчики оближешь»
Нет помидоров? Ну так можно взять томатную пасту. Только внимательно перед покупкой ознакомьтесь с ее составом. Там не должно быть ничего лишнего, типа модифицированного крахмала и прочей ерунды.
А еще мы убираем уксусную кислоту и для вкуса немного добавим лимонки. Заодно она выступит и в качестве консерванта.
Ингредиенты:
- растительное масло - 500 мл,
- лимонная кислота - 0,5 ч.л.,
- 6 ст.л. томатной пасты,
- свекла - 2,5 кг,
- лук - 500 г,
- сладкий перчик - 500 г,
- соль – 1 ст.л., сахарный песок – 1,5 ст.л.
Лук режем кубиками или натираем на терке.
В глубокую сковороду наливаем немного масла и обжариваем лук до размягчения, к нему высыпаем тертую морковь.
Варим 5 минут.
Свеклу натираем на крупной терке.
В разогретое масло выкладываем свеклу. На нее выложим порезанный соломкой перчик.
А потом тушеные лук и морковь.
Включаем небольшой нагрев и тушим, чтобы свекла дала сок. На это уйдет около 30 минут.
Затем выкладываем томатную пасту. Высыпаем соль, сахар и немного лимонной кислоты. Варим еще 20 минут.
Пробуем на вкус и выкладываем в банки не снимая кастрюли с нагрева. Если у вас свекла дала слишком мало сока, то заправку можно будет разбавить водой и вскипятить.
Видео рецепт приготовления заправки без уксуса в банках
Этот рецепт подойдет для людей с повышенной желудочной кислотностью. У которых слово «уксус» сразу вызывает приступ изжоги. Но это же не означает, что нужно отказаться от борща!
Есть чудесный видео рецепт приготовления вкусной заправки.
В видео весь процесс описан пошагово, очень подробно и понятно. Думаю, воспроизвести эти этапы в своей кухне и со своими продуктами не составит труда.
Благодарю вас за внимание и надеюсь, что эти советы и рецепты облегчат жизнь многим замечательным и очень занятым женщинам. Приятной готовки!