Что такое пассировка в кулинарии. Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов. Пример: лук и морковь


Без броских колосовидных соцветий сальвии сложно представить цветники на приусадебных участках и городские клумбы. Долго и пышно цветущие растения, не требовательные к почве и , хорошо знакомы большинству садоводов. Но мало кто подозревает, что к роду, к которому принадлежит сальвия блестящая, относится несколько сотен видов и сортов сальвии для сада. Среди них и шалфей лекарственный.

Относящиеся к семейству Яснотковых растения рода Salvia встречаются по всему миру от Европы, Восточной Сибири и Азии до Американского континента. Большинство из них – это многолетники высотой до 120 см, с прямостоячими стеблями, покрытыми продолговатыми листьями, и двугубыми, собранными в колосовидные соцветия цветками. Семена у культурных и дикорастущих растений созревают в течение месяца после окончания цветения и до 3 лет могут использоваться для посадки.

Листья у многих сортов сальвии удлиненные цельные или, что значительно реже, перистые. Окраска цветов не ограничивается привычной сегодня ярко-красной. Это, скорее, исключение из правила. Дикорастущие виды поражают богатством палитры от белого до насыщенного фиолетового цвета, поэтому и вызывают все больший интерес у цветоводов. Но по сложившейся традиции название «Сальвия» прочно закрепилось за сортами сальвии сверкающей, а растения с синими кистями чаше именуют шалфеем.


Сальвия сверкающая: фото цветов Salvia splendens

Самый известный из садовых видов сальвии – это выходец из Бразилии, уже на протяжении почти 200 лет используемый в культуре. На родине кусты или травянистые растения с жестким прямостоячими четырехгранными стеблями могут достигать 20–80 см в высоту и массово цветут в течение лета и осени.

До начала активной селекционной работы кисти сальвии блестящей, фото цветов которой сегодня поражают богатством расцветок и пышностью соцветий, были не столь эффектными. В распоряжении садоводов были лишь сорта с красным цветом венчиков и чашечек, неплотно сидящих на цветоносе.

Сегодня, кроме красных цветов, можно все чаще встретить сальвию блестящую белой, фиолетовой лиловой и даже двухцветной окраски.

Сальвия лекарственная (Salvia officinalis)

Лекарственная сальвия – шалфей, хорошо знакомый людям уже не одну тысячу лет, используется в медицине, парфюмерии и кулинарии. Родина растения – государства Средиземноморья и регион Малой Азии. В благоприятных условиях многолетний полукустарник достигает полуметровой высоты, а в России может выращиваться только через рассаду в качестве однолетней культуры.

Шалфей легко отличить по продолговатым серебристым листьям и фиолетовым, собранным в разреженные вертикальные соцветия цветам.

Лекарственный вид сальвии и сорта для сада с пестрыми листьями, цветут в разгаре лета.

Сальвия красная (Salvia coccinea)

Красная сальвия по фото цветов очень походит и на лекарственный шалфей, и на своего более эффектного сородича – сальвию блестящую. Полукустарник из Бразилии в европейских странах и России культивируется в качестве однолетника, но и в этом случае растение вырастает до 50–70 см.

У этого вида прямые опушенные стебли с яйцевидными листьями и карминово-красные цветы, собранные на разреженных колосовидных соцветиях по 5–8 штук. Венчики, длиной не больше 3 см распускаются в середине лета, и растение до самых холодов сохраняет декоративность. Если сравнивать красную сальвию с сортами блестящей, то первая проигрывает в яркости, хотя и используется цветоводами на сто лет дольше.


Сегодня интерес к влаголюбивой сальвии, предпочитающей солнце и тепло, постоянно растет. Растение прекрасно размножается семенами и может высаживаться и в открытом грунте, и в оранжереях.

Сальвия мелколистная (Salvia microphylla)

Эта разновидность сальвии – шалфея в дикорастущем виде до сих пор встречается на юге Европы, во Франции и Средиземноморских странах. Здесь это многолетнее вечнозеленое растение, вырастает до 100–120 см. Цветение сальвии продолжается с июня и до конца октября.

Но небольшие кисти карминных цветов это не единственная характерная черта вида. Зелень и стебли вечнозеленого полукустарника содержат много ароматных эфирных масел, используемых парфюмерами и медиками.

Сальвия мучнистая (Salvia farinacea)

Непривередливое, цветущее с августа и до конца осени растение появилось в российских цветниках из Центральной Америки. У сальвии мучнистой мало ветвящиеся прямые стебли высотой до 90 см. Соцветия достигают 20-сантиметровой длины и эффектно возвышаются над аккуратными кустами пирамидальной формы.

Чашечки, венчики и верхняя часть цветоноса окрашена в синие или лиловые тона, сохраняющиеся даже при высушивании растений.

Листья удлиненные, яйцевидные и, в отличие от многих видов и сортов сальвии для сада, не имеющие характерной опушки.

Сальвия пестрая (Salvia viridis)

Ценность этого выходца с юга Европы и Азии не в ярких соцветиях или эфирных маслах, а в пестрых яркоокрашенных листьях-прицветниках на верхней части 40- или 60-сантиметровых стеблей. Продолговатые листья и побеги опушены.

Соцветия достигают 30 см и объединяют до 6 некрупных цветов розоватого или светлого сиреневого оттенка. Цвести сальвия или шалфей начинает уже в июне, а внешний вид растении сохраняется весь сезон вегетации. Единственная особенность, затрудняющая использование пестролистных форм в культуре, это полегание стеблей, если вовремя не установить опоры.

Сальвия мутовчатая (Salvia verticillata)

Мутовчатая разновидность шалфея в дикорастущем виде встречается по всей территории России, в Западной Европе и некоторых районах Азии. Узнать немногочисленные сорта сальвии можно по фиолетовым цветам, собранным в плотных, расположенных на высоких цветоносах мутовках. Стебли этого вида ветвятся лишь у основания и вырастают до 50-сантиметровой высоты. Листья, как и побеги, сильно опушены и крепятся к стеблям на длинных черешках.

Цвести мутовчатая сальвия начинает в июле, и до сентября на лесных полянах и приусадебных участках можно видеть ее элегантные соцветия.

Шалфей мускатный (Salvia sclarea)

Мощные растения метровой высоты выращиваются в однолетней или двухлетней культуре. На прямых стеблях, унизанных продолговатыми, зубчатыми по краям листьями. Этот вид сальвии дает обильную зеленую массу. Листья порой достигают длины 30 см, но по мере продвижения к соцветию становятся мельче.

Декоративность растению придают не невзрачные цветы, а листья-прицветники. Сегодня есть сорта сальвии с белыми, розовыми или лиловыми венчиками. Цветущий с июня по сентябрь вид шалфея хорошо известен как ценное лекарственное и эфирно-масличное растение.

Сальвия дубравная (Salvia nemorosa)

Растущий в зоне российской лесостепи вид шалфея имеет мощные, высотой до 30–60 см стебли и плотные, похожие на свечу соцветия, достигающие 40-сантиметровой длины. И венчики, и крупные прицветники имеет фиолетовую или лазоревую окраску.

Если на стеблях заметны волоски, то заостренные длинные листья сальвии дубравной совершенно гладкие с зубцами по краям. Декоративность растения сохраняется с середины лета до середины сентября.

Сальвия луговая (Salvia pratensis)

Растение полуметровой высоты отличается множеством прямых, ветвящихся стеблей и усыпанными фиолетовыми венчиками цветоносами. Шалфей луговой похож на сальвию дубравную, но последняя значительно мощнее, а ее побеги не столь ветвисты. В каждой мутовке крепится от 4 до 6 цветов, изредка на стеблях можно заметить небольшие листья, которые становятся значительно крупнее к прикорневой розетке.

Цветение лугового шалфея проходит двумя волнами. Первая, как у многих видов и сортов сальвии для сада, начинается в июне, а второе цветение оживляет участок уже в сентябре.

Цветы сальвия - видео


Сальвия – имя, образованное от латинского словосочетания «будь здоровым». Как это пожелание связано с растением? Ответят стоматологи. Они знают, что сок растения оказывает вяжущее и противовоспалительное действие.

Это позволяет применять экстракт при стоматитах и воспалении десен. Пригождается цветок сальвия и при заболеваниях носоглотки, к примеру, ангине. Она тоже носит воспалительный характер. Кроме того, трава является пищевой и декоративной культурой. Но, обо всем по порядку.

Особенности сальвии

Сальвия – не отдельное растение, а род трав. Он относится к семейству Яснотковых. В него входят и однолетники, и многолетники. Общие черты: стебель о четырех гранях, бутоны в пазухах верхушечных листьев и соцветия-колосья, реже, — щитковидные.

В род сильвий входят 700 видов. Это компактные кусты высотой от 20-ти сантиметров до 1-го метра. Низ растений, как правило, окрашен в светлые тона зеленого, а верхушки – в темные. Из мутовок последних выходят кисти бутонов по 2-6 в каждой. Длина одного соцветия варьируется от 10-ти до 25-ти сантиметров.

Растение выделяет красный цвет. Сальвия редко дает бутоны иных расцветок. Белые, фиолетовые и розовые – исключение из правил. Исключением и правил является и применение культуры в качестве дурманящего порошка. Растение производит на сознание эффект, схожий с действием травки, то есть, конопли. Однако, сила сальвии в разы меньше.

Применение в качестве приправы и пищевой культуры стандартно. Рассада сальвии пригождается для салатов и сладких блюд. Некоторые виды, к примеру Мускатный, относятся к пряным культурам. Их аромат ценят гурманы. Но, большинство пользуются лишь декоративными свойствами растения.

Красивы не только ярко-алые бутоны, но и листва. Она бывает глянцевая или, напротив, бархатистая. По сути, сальвия – это фото шалфея. Только последнее название бытует среди кулинаров, а первое применяется к садовым сортам и квартирным вариантами кустов.

У декоративных видов обильное . Бутоны распускаются в начале лета и держатся до первых заморозков. Растение чувствительно к низким температурам. Приближение к нулю даже на несколько часов может уничтожить посадки.

Виды сальвии

К наиболее морозостойким относится Лекарственная сальвия. Рассада цветов переживает кратковременные падения температуры до нуля. По форме Лекарственый вид бывает травой или полукустарником.

На фото сальвия хорминумовая

Последний, достигает в высоту 70-ти сантиметров. Название получено благодаря лечебным свойствам. При воспалениях употребляют отвары из бутонов и листьев растения. Они пряные, поэтому могут быть добавлены и в пищу.

В холодных регионах пользуются спросом и семена сальвии Дубравной. Она не только устойчива к заморозкам, но и наиболее неприхотлива к уходу из всех представителей рода. Цветоводы, выращивающие сальвию в горшках, делятся, что их растения обходились без полива 3-4 недели. Люди успевали съездить в полноценный отпуск.

Последний морозостойкий вид – Мутовчатая сальвия. Купить растение стремятся, как правило, для городских клумб и горшечных композиций. Сорт чисто декоративный, отличается яркими, лиловыми и крупными бутонами. Во всей красе они предстают лишь при хорошем освещении.

Из сальвий, терпимых к полутени, стоит указать Трансильванскую. У нее сиреневые . Они довольно крупные, в отличие от бутонов Голубой сальвии. Она усыпана миниатюрными соцветиями. Невелики и размеры самой травы. Максимальный рост – 50 сантиметров.

К гигантам среди представителей рода относится Болотный вид. Фото рассады сальвии может создать обманчивое впечатление.

В реальности получите молодую поросль в 50 сантиметров, которая быстро вымахает до 2-х метров. Родина растения – Южная Америка. Отсюда понятно, что сорт любит тепло. Из названия же видно, что сальвии Болотной нужно еще и много влаги, как в воздухе, так и в почве.

На фото сальвия Дивинорум

Высокоросла и сальвия Дивинорум . Она тоже родом из Америки, но уже не с болотной, а горной местности. Чтобы закрепиться в камнях, растение обзавелось мощной корневой системой. Новые побеги трава дает, едва соприкоснувшись с землей. Если стебель достигнет ее, будет еще один высотой около 1,5 метров.

В качестве домашних и садовых растений чаще выбирают миниатюрные виды с яркими . Таковы, к примеру, сальвии Сверкающая и Красная. У обеих ярко-алые бутоны, ворсистая листва насыщенно-зеленого цвета. Рост трав около 40-ка сантиметров. Правда, Красный вид – лишь двухлетник, а Сверкающая сальвия – многолетнее растение.

Уход за сальвией в домашних условиях

Сажаем сальвию , лишь будучи уверенными в своих силах и знаниях, говорят цветоводы. Шалфеи капризны в уходе. Большинство представителей рода не только требуют много солнца, но и боятся ветров, сквозняков. Почва должна быть богата перегноем. Подходят суглинки. В них задерживается много влаги, в которой нуждаются растения.

Не обходится и без подкормки. В период роста обязательны несколько подходов. Программа минимум – внесение минеральных удобрений в период роста рассады и в момент завязи на ней бутонов. Подкормка берется комплексная, без преобладания того, или иного элемента. Единственное, на чем можно сделать акцент, так это на извести. Сальвии любят, когда она в избытке присутствует в почве.

Цена сальвии

Купить можно семена, либо рассаду. На взращивание шалфеев уходит около трех месяцев. Поэтому, рассада не из дешевых. За кассету с 10-ю растениями просят 250-350 рублей. Если брать оптом, оформив предварительный заказ, можно уложиться в 100 рублей за 50 ростков.

На фото комнатная сальвия

Поштучное приобретение – это 15-17 рублей за саженец. Столько же отдадите за пакетик семян из 20-30-ти штук. Есть упаковки с большим количеством зерен. Такие пачки стоят дороже. Ценник, так же, зависит от сорта шалфея. За садовые и теплолюбивые просят меньше. Комнатные и морозостойкие сорта обходятся в копеечку. За упаковку семян можно отдать и 30, и 50 рублей.

Взяв семена, их высаживают в феврале. К концу весны будут саженцы, готовые . У большинства видов сальвии бутоны распускаются в первых числах июня. Лишь несколько сортов зацветают в июле и августе. В конце лета, к примеру, «созревает» Болотный шалфей. Все остальное время трава поражает публику лишь высотой и темно-зеленой листвой.

Сальвия — красивое тропическое растение, которое в дикой природе встречается в тропиках и умеренных широтах. Красивое и яркое, оно полюбилось российским садоводам. Радует еще одна особенность сальвии: она неприхотлива и ни в каком особом уходе не нуждается.

Для того, чтобы растение развивалось правильно и вы не столкнулись с проблемами, надо учесть некоторые особенности. И так, когда сажать и как ухаживать за сальвией, а также о рассаде цветка я сейчас вам и поведаю.

Что из себя представляет цветок сальвия

Сальвия — многолетний теплолюбивый кустарник. Однако в наших условиях он может быть высажен как однолетнее или двухлетнее растение. Фото цветов отражает всю его красоту: вырастая чуть более метра, сальвия имеет белый, розовый, лиловый или фиолетовый окрас. Листья у растения расположены на стебле друг напротив друга. Плод появляется в виде нескольких орешков. Через месяц после начала цветения семена созревают и могут быть использованы в течение пяти лет. Цвести растение может один или два раза за лето.

Интересно, что шалфей тоже относится к данному роду. Все виды, которые являются лечебными или пряными, относят к шалфею. А декоративные виды называют сальвией.

Когда сажать цветок

Когда лучше произвести посадку? Для посадки семян следует приготовить ящики с грунтом. Ближе к концу февраля они опускаются в землю.

Поливать их не стоит, так как они не любят застой воды. Производить водные процедуры нужно с помощью поддона или обрызгивать землю пульверизатором. Чтобы влага сохранялась, ящик накрывают бумагой. Глубина посадки семян — 1-2 мм. Сальвия теплолюбивая, поэтому при выращивании семян необходимо поддерживать температуру около +25 С°. Через 2 — 4 недели появятся первые взошедшие ростки.

Пересадка

Для повышения жизнеспособности рассада растения пересаживается два раза. Когда появляются 2 — 3 листика на всходах, их рассаживают на расстояние около пяти сантиметров. Глубина посадки — по первый лист. Во время первой пересадки желательно внести в землю минеральные удобрения.

Еще спустя три недели растения пересаживают в отдельные горшки. В апреле стоит начать закаливание рассады. Для этого ночью температуру можно опускать до 10 градусов.

Высадка сальвии в открытый грунт

В июне температура начинает стабилизироваться, можно заняться высадкой сальвии на участке. Лучше выбрать место с большим количеством света. Для комфорта растения, земля должна содержать песок и известь. Сажать цветы нужно на расстоянии 30 см друг от друга, при этом добавляя удобрение к каждому саженцу.

Как ухаживать за сальвией

В связи с тем, что рассада укреплена и закалена, начальный этап роста не доставит хлопот. Как уже упоминалось, сальвия неприхотлива. Поливку стоит производить в вечернее время в том случае, если земля сухая. Необходимо периодически рыхлить верхние слои почвы и убирать сорняки. В период, когда растение набирает бутоны, необходимо внести минеральные удобрения. Сальвия будет вам благодарна.

Сальвия не подвержена каким-либо болезням. Единственное, что может омрачать ее существование — насекомые. Если таковые объявились — придется обрабатывать побеги средствами для уничтожения.

Смотрите также:

Многолетнее растение

Если климат в ваших широтах умеренный и грунт сильно не промерзает, можно радовать себя многолетней сальвией. Для того, чтобы растение благополучно перезимовало, нужно отрезать побег, оставив лишь черенок с почками. На зиму нужно закрыть побег компостом.

После того, как цветение прекращается — убирайте остатки цветов с побега.

Виды

Встречается около 900 представителей сальвии, которые делят на три группы. Разделение происходит по устойчивости к холоду, теплолюбивости и влаголюбивости. Также я подготовил для вас фото сальвии. его разных видов.

Первая группа

Характеризуется влаголюбивыми и теплолюбивыми растениями, которые не переносят заморозки. В суровых климатических условиях России выращиваются только как однолетние растения, не переносят зиму.



Вторая группа

Растения данной группы могут расти и цвести в более суровых условиях. Ими проще переносится холод. Они не гибнут от временного отсутствия полива. Растения второй группы любят минеральные удобрения.



Третья группа

Растения третьей группы выдерживают достаточные холода. Обильно цветут со второго года, поэтому важно их накрывать для зимовки. Сальвии третьей группы могут обойтись без большого количества солнца. Прохладная погода так же для них не губительна. Они являются самыми неприхотливыми, но при этом не менее прекрасными.



Вывод

За счет своей неприхотливости и стандартного ухода, сальвия заняла достойное место среди любимиц садоводов. Несмотря на многообразие видов, особенностей по уходу за отдельными экземплярами нет. Стоит только уточнить, к какой группе относится цветок, чтобы соблюдать предпочтительные условия. Разнообразные окрасы, долгое цветение вкупе с красивыми формами растения радуют глаз и позволяют насладиться отдыхом в спокойной обстановке.

Выращивание сальвии в домашних условиях: грунт, посев, полив, уход (видео)

Делюсь с Вами небольшими хитростями садоводов и огородников))