Можно приготовить марципан и из других, более доступных орехов - например, из обычных грецких, или из арахиса. Кстати, в советское время начинку для марципановых слоечек и фигурки, котрыми украшали тортики, именно так и делали - из ароматизированной арахисовой массы, как "эконом-вариант". Подойдут и другие орехи - фундук, например, или кешью, но дороговато выйдет (тогда уж лучше по традиционному рецепту - из миндаля).
Но самая близкая к оригиналу замена миндаля - это, конечно же, ядрышки абрикосовых косточек. Марципан из абрикосовых ядрышек - это рецепт вполне традиционный (его еще называют "персипан"). Ядрышки попадаются горьковатые, с миндальным ароматом, так что такой марципан можно и не ароматизировать миндальной эссенцией. Так что если хотите готовить домашние марципаны, в "абрикосовый сезон" обязательно собирайте косточки, это ценное и практически дармовое сырье. Немного подсушить (в слабо нагретой духовке, сушилке или на солнце) и сложить в полотняный мешочек - они отлично хранятся. Собирайте косточки только крупных, сортовых абрикосов, ядрышки мелких дичек-жерделек могут сильно горчить.
Для марципана косточки расколотить, достать ядрышки, обдать кипятком и очистить от кожицы - так же, как и миндаль. Затем подсушить на сухой сковородке (не обжаривать - только подсушить), измельчить в муку и готовить марципаны по тем же рецептам, что и из миндаля.
А вот как можно приготовить "марципан" из грецких орехов. На 150 г ядрышек - треть стакана сахарной пудры, одно яйцо, полстакана сахара и чайная ложка лимонного сока. Орехи слегка подсушить, перетереть в ладонях, чтобы удалить шкурку. Смолоть в кофемолке или блендере - как можно мельче. Яйцо немного взбить вилкой, затем добавить сахар и сахарную пудру, размешать (больше взбивать не нужно). Смесь прогреть на водяной бане при помешивании, пока не загустеет как крем. Добавить измельченные орехи, лимонный сок и размешать. При желании можно ароматизировать как вам нравится - не обязательно миндальной эссенцией, мне, например, в этом рецепте больше нравится ваниль. Можно добавить какао, чуть-чуть коньяка или ароматного ликера. Готовую массу в теплом виде как следует вымесить на посыпанной сахарной пудрой доске и разделать (скатать колобки или колбаску, попытаться вылепить фигурки и т. п.).
И, наконец, арахисовый "марципан" - холодный способ приготовления. На 200 г жареного арахиса - 200-300 г сахарной пудры и два яичных белка. Очищенные ядрышки арахиса измельчить на мясорубке (рецепт очень старый, поэтому блендер не предусмотрен - но ничто не мешает его использовать). Измельченный смешать с сахарной пудрой, взбитыми белками - и снова пару раз провернуть на мясорубке (или блендером), пока не получится однородная масса. Ароматизировать по вкусу - вот в этом рецепте очень удачным будет миндальный вкус (эссенция или ликер типа "амаретто"). Или классическое сочетание ароматов миндаля и розы. "Тесто" вымесить, его можно разделать сразу или хранить в холодильнике (завернуть в пищевую пленку и поместить в плотно закрытый контейнер).
Фигурки и другие сладости из разноцветного гибкого материала часто украшают кондитерские изделия. Но увидев оригинальные торты, конфеты, выполненные в домашних условиях, многие задают вопрос, а марципан - что это? Продукт, пришедший к нам из Европы, является смесью орехов с сахаром. Лакомство легко меняет форму без склеивающих добавок, поэтому часто используется при создании десертов.
Что такое марципан
Гибкая масса молочного или светло-желтого цвета с выраженным запахом миндаля – марципан. Данный продукт активно используется кондитерами. В переводе с немецкого названия marzipan – это «мартовский хлебец». Лакомство делают из тертого сладкого и горького миндаля, сахарной пудры или сиропа. Для придания разных цветов используют натуральные красители. На основе марципанового продукта делают различные фигурки и обтяжки для тортов, конфеты, булочки, начинки для разнообразных кондитерских изделий.
Лакомство имеет длинную историю, существует несколько версий об изобретении марципана. К Рождеству в газетных материалах можно встретить историю о городе Любеке, где спасались от голода производством хлеба из запасов миндаля. Но данную версию используют и во Флоренции, Турине, Кенигсберге – везде, где производят marzipan. В Испании сладость изготовляли в VIII веке. Ни в одном городе вы не встретите одинакового вкуса этого лакомства. Где-то в смесь добавляют лимонную цедру, где-то кедровые орешки. Во многих странах созданы музеи марципана.
Польза и вред
Кулинарное лакомство обладает полезными свойствами. Как и в ядрах миндаля, в марципане содержится витамин Е. Это сильный антиоксидант, помогает бороться со стрессом, защищает клетки организма от вредного воздействия окружающей среды. Но употребление данного продукта в больших количествах может нанести значительный вред фигуре, в нем содержится большое количество углеводов и жиров. Марципановая масса может стать причиной высыпаний, так как орехи вызывают одну из самых стойких аллергий.
Из чего делают
Хотя данный продукт считается очень популярным, из чего делают марципан знакомо не всем. Классический рецепт кондитерской сладости указывает, что для приготовления блюда необходимо брать миндаль высокого качества, сахарную пудру или сироп. Содержание ореха должно быть не меньше 33%. Сейчас существует большое количество модифицированных рецептов марципана, которые включают в состав цитрусовые, яйца, арахис, ликеры. Для создания эластичной смеси необходимо четко придерживаться пропорций сахара и миндаля.
Как сделать марципан в домашних условиях
Хозяйки часто делают marzipan дома. Это несложный процесс, главное четко следовать указаниям по приготовлению. Масса быстро засыхает, поэтому после приготовления следует сразу завернуть марципан пищевой пленкой или влажной салфеткой. В рецептах используется миндальная эссенция, если вы хотите получить ярко выраженный вкус, добавьте к составу несколько ядер горького ореха или миндальный ликер.
Конфеты
Если вы решите побаловать детей полезным десертом, приготовьте марципановые конфеты. Благодаря эластичности массы, с легкостью можно сделать своеобразные сладости разной формы, а при желании и разных цветов. Для лучших вкусовых качеств, на каждые 20-50 ядра сладкого миндаля добавляйте 1 горький орех. На просторах интернета можно найти фото с идеями для приготовления марципановых конфет. Экспериментируйте с начинками, добавляйте шоколад, кусочки фруктов, кокосовую стружку. Вы можете придумать свое неповторимое изысканное лакомство.
Марципановый торт
Для приготовления тортов часто используется marzipan. Тонким слоем массы покрывают все кондитерское изделие. Это делается легко, и после недолгой тренировки каждая хозяйка сможет украсить выпечку собственного приготовления. Для украшения тортов также используются марципановые фигурки животных, людей, цифры. Материал дает раскрыться безграничной фантазии кулинара, а лепка приносит настоящее удовольствие.
Цвет марципана
Естественный цвет марципана приближен к светло-желтому, но на прилавках магазинов красуются яркие конфеты и торты. Краска, которую используют для марципан – что это? Применяются сухие и гелиевые пищевые красители, они делаются из выжимки овощей, фруктов. Для придания марципану красного, бардового цвета добавляют пищевые краски из свеклы, граната, для желтого – из куркумы, шафрана и т.д. Для приготовления красок дома берется необходимого цвета продукт и варится в небольшом количестве воды. Для устойчивого цвета следует добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
Рецепт приготовления марципана
- Время приготовления: 90 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1000 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если вы не знаете, как приготовить марципан быстро и правильно, прочитайте этот рецепт. Сделать вкусное лакомство в домашних условиях проще простого. Полезная сладость порадует не только детей, но и взрослых. Продукт сохраняется в холодильнике до 6 недель, поэтому его можно делать редко, но в больших количествах. Авторами пошагово описан способ приготовления, поэтому даже неопытные хозяйки справятся с приготовлением этого блюда.
Ингредиенты
- миндаль – 1 стакан;
- сахар – 1 столовая ложка;
- вода – 150 мл;
- миндальная эссенция – 3 капли.
Способ приготовления
- Чтоб приготовить сладкую смесь, положите в кипящую воду неочищенный миндаль на 2 минуты.
- Слейте воду, дайте орехам остыть.
- Очистите миндаль, сильно нажимая на ядро большим и указательным пальцами.
- Просушите орехи на сковороде, постоянно мешая. Миндаль не должен прожариваться.
- Измельчите орехи до состояния пюре.
- Залейте водой сахар, поставьте на средний огонь и постоянно мешая, доведите до кипения. После этого перестаньте мешать, варите, покачивая кастрюлю. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтоб можно было скатать шарик.
- Засыпьте в густой сахарный сироп ореховую смесь, варите на минимальном огне 2-3 минуты. Добавьте миндальную эссенцию и варите еще 1 минуту.
- Необходимо выложить массу на рабочую поверхность, нарезать марципан на кусочки нужной величины.
Холодный метод
Для изготовления марципана используется холодный метод. Технология основана на смешивании измельченных ингредиентов, а кристаллический подсластитель заменяет добавление сахарной пудры. Если количество масло в миндале недостаточно для придания консистенции пластилина – эти орехи являются некачественными. Тесту поможет добавление яйца в миндальную муку, но срок хранения сладкого теста значительно сократится.
Горячий метод
Известно про марципан – что блюдо это получается еще более эластичным, если готовится теплым методом. Для приготовления массы используется сахарный горячий сироп. Его хорошо проваривают и делают густым по консистенции. Сразу после снятия жидкости с огня, сироп добавляют в смесь из заранее измельченных миндальных орехов. После добавления сладкого элемента, массу тщательно вымешивают, как тесто. Качество замеса влияет на способность марципана сохранять форму.
Приготовление марципана требует определенной сноровки. Для того, чтоб ваше лакомство получалось мягким, эластичным, придерживайтесь следующих правил:
- Марципан стоит хранить в пищевой пленке, в противном случае он засохнет.
- Если масса получилась жидкой следует добавить немного смесь сахарной пудры. Если получилась жесткой – вмешайте взбитый белок.
- Наносите краски на уже готовые фигурки из марципана.
- В процессе покрытия торта мастикой, раскатываем массу с запасом, чтоб под своим весом она легла, не образовывая складок, как на фото у профессиональных пекарей.
- Лучше не покрывать изделия глазурью, это поможет сохранить вкус истинного марципана.
- Чтоб покрытие из мастики блестело, смажьте ее раствором из водки и меда в пропорциях 1:1.
Видео
История марципана
Достоверно известно, что марципанами угощалась византийская аристократия еще на рубеже I и II тысячелетий. С завоеванием Малой Азии турками это лакомство стало «родным» для Османской империи, а греческие беженцы привезли рецепт его приготовления в Италию, где оно получило свое нынешнее название - «marzza-pane», что означает «мартовский хлебец». Его в основном делали на Пасху. Наибольшего расцвета производство марципанов достигло на острове Сицилия. У итальянцев рецепт марципана узнали немцы и австрийцы, которые окрестили пасхальный пряник на германский манер - Marzipan. В эпоху Петра I, большого поклонника немецкой и голландской культуры, этот десерт получил большое распространение при царском дворе.
Печальные метаморфозы марципана в СССР
Советский пищепром экономил на всем, в том числе и на миндале, из которого по всем правилам должен изготавливаться марципан. Этот слишком «дорогой» продукт сначала заменялся фундуком, потом грецкими орехами, затем арахисом. В конце концов рецепт марципана а-ля «Страна Советов» стал заключаться в выпекании сдобной плюшки и посыпании ее молотым арахисом. Сейчас разные кондитерские фабрики якобы вернулись к «классическим» рецептам. На самом деле это марципаны по виду, но не по вкусу. Синтетические вещества вкупе с пальмовым маслом, приправленные миндальной эссенцией, не приносят пользы ни зубам, ни желудку.
Польза марципана
В миндале содержится витамин Е, благотворно влияющий на нервную систему. Не зря врачи Таллинна прописывали рецепт марципана пациентам, страдающим от головной боли, бессонницы и других нервных расстройств. Однако десертом не стоит злоупотреблять людям с больной печенью - миндаль является кладезем синильной кислоты.
Марципан не терпит эрзацев. Кедровые, мексиканские, грецкие орешки, фундук и кешью хороши сами по себе, но для приготовления десерта не годятся. В них нет тех масел, которые присутствуют в миндале, и изделия из другого сырья просто распадаются или пригорают при нагревании. Миндальный порошок позволяет получить настоящий «съедобный пластилин», из которого можно лепить что угодно да еще и расцвечивать эти изделия пищевыми красителями во все цвета радуги. Кстати, этим славятся сицилийские кондитеры: марципаны с солнечного острова подчас имеют необычный вид: радужной форели, практически не отличимой от оригинала, или разных фруктов, зверушек и т.д. Поэтому приготовление марципана часто завершает процесс создания детского или свадебного торта.
Можно ли приготовить лакомство в домашних условиях
Можно. Этот десерт готовят как с тепловой обработкой (на юге Европы), так и без нее (голландский рецепт марципана).Поскольку к нам лакомство пришло из страны тюльпанов и мельниц, приведем именно его. Смесь сладкого и горького миндаля (на полкило первого - 15 ядрышек с горчинкой) ошпариваем кипятком, очищаем, выкладываем на противень и прокаливаем в духовке. Затем пропускаем через мясорубку, смешиваем с 200 г сахарной пудры, 2 взбитыми белками и 1-2 ложечками коньяка или ликера. Еще раз пропускаем смесь через мясорубку. Если она слишком твердая - подмешиваем белок, если слишком жидкая - сахарную пудру. Укутываем в пищевую пленку, придаем вид колбаски и ставим в холодильник на неделю.
Марципан - это кондитерское изделие, которое можно употреблять в оригинальном виде или использовать в качестве ингредиента для приготовления десертов. Имеет яркий ореховый вкус, ведь в его состав входят миндаль, арахис или другие виды орехов. Из чего делают марципан, чем он полезен и вреден для человека? Какие блюда из орехового лакомства можно приготовить на домашней кухне?
Состав и калорийность марципана
В стандартный состав марципана входят сладкий сироп из воды и сахарного песка и миндальные орехи, измельчённые до состояния муки. Как правило, ореховая масса состоит из горьких и сладких плодов (количество сладких орехов должно преобладать). Рецептура десерта может варьироваться в зависимости от предпочтений производителя. К примеру, нередко используют другой вид орехов, включают в тесто ароматизаторы, вкусовые добавки и т. д.
Часто кондитеры называют марципаном любые виды десертов, основанные на ореховой муке. В России большой популярностью среди сладкоежек пользуются булочки-марципаны, изготовленные с добавлением арахиса. В разных уголках планеты готовятся моцарткугели - марципановые конфеты, покрытые шоколадом либо сахарной глазурью.
Калорийность марципана на 100 г составляет 479 ккал, из них:
- Белки - 6,8 г;
- Жиры - 21,2 г;
- Углеводы - 65,3 г;
- Пищевые волокна - 0 г;
- Вода - 0 г.
Соотношение белков, жиров и углеводов - 1:3,1:9,6.
В составе марципана содержится большое количество миндальной крошки, а значит, десерт богат на следующие нутриенты:
- Витамины Е, С, А и группы В;
- Макроэлементы - калий, кальций, фосфор, магний, натрий;
- Микроэлементы - железо, йод, цинк, фтор, медь, марганец.
На заметку! Марципан следует хранить в полиэтиленовом пакете. В противном случае лакомство быстро зачерствеет. Специалисты советуют хранить десерт в прохладном помещении и заблаговременно перед употреблением заносить в тёплую комнату для согрева.
Полезные свойства марципана
Польза марципана для организма человека зависит от его составных ингредиентов. Как правило, десерт обладает теми полезными свойствами, которые присущи ореху, использованному в нём.
Главная цель десерта - удивить потребителя необычным вкусом марципана, его ореховым ароматом и сладостью. Лечебные свойства продукта в данном случае отходят на второй план. Тем не менее специалисты выделяют следующие полезные свойства марципана:
- Быстро восполняет недостаток энергии . Марципан считается высококалорийным продуктом, поэтому дарит чувство сытости во время быстрых перекусов.
- Усиливает защитную функцию организма, помогает бороться с депрессией . В марципане содержится большое количество витамина Е, поэтому лакомство считается достаточно полезным для общего эмоционального состояния человека, работы его головного мозга и нервной системы. Также витамин Е укрепляет иммунитет.
- Благоприятно влияет на состояние сердца, волос и ногтей . В ингредиентах, из которых готовят десерт, содержится масса полезных витаминов и микроэлементов, укрепляющих здоровье человека. Все нутриенты практически в полном объёме попадают в готовый продукт. Это связано с тем, что большинство рецептов приготовления марципана не предусматривает варку или выпекание блюда, во время которого полезные вещества нагреваются и улетучиваются.
Противопоказания и вред марципана
Врачи, говоря о вреде марципана, акцентируют внимание на том, что продукт высококалорийный и тяжело переваривается человеческим желудком. В связи с этим от лакомства следует отказаться следующим категориям потребителей:
- диабетикам;
- людям с избыточным весом;
- страдающим от заболеваний печени и поджелудочной железы.
Медики отмечают, что марципан может нанести вред организму даже здорового человека, если регулярно употреблять сладость в неограниченных количествах.
Специалисты советуют отдавать предпочтение домашнему марципану, а не магазинному. Если же времени на приготовление десерта нет, покупайте лакомство, в составе которого нет вредных химических примесей. Для этого внимательно читайте состав марципана перед его покупкой.
Частично отказаться от орехового десерта следует аллергикам. К примеру, если у вас аллергия на миндаль, вам можно есть марципан, но только тот, который приготовлен на арахисе или другом виде ореха.
Как приготовить марципан?
Существует два основных способа приготовления орехового лакомства:
- Горячий . Все составные ингредиенты заливаются горячим сиропом из воды и сахарного песка и замешиваются в тесто нужной консистенции.
- Холодный . Все сухие и сыпучие ингредиенты смешиваются в единое целое без использования сиропа. В таком случае сладость десерту придаёт сахарная пудра. В результате кондитер получает пластичную массу, из которой можно вылепливать любые фигурки. Часто такой способ приготовления десерта подразумевает использование яиц. Именно благодаря им готовое блюдо будет достаточно эластичным и не слишком сухим.
Обратите внимание! Как правило, наличие яиц в составе марципана говорит о том, что для его приготовления были использованы второсортные орехи, небогатые на масло.
Простой пошаговый рецепт марципана горячего приготовления:
- Организуйте водяную баню.
- В металлической вместительной миске смешайте 4 белка и 150 г фруктового сахара, предварительно смолотого в пудру.
- Подогрейте полученную массу на уже закипевшей водяной бане.
- Постоянно помешивайте ингредиенты и не снимайте с плиты, пока они не превратятся в однородный густой крем.
- Добавьте в замешенный крем несколько капель свежевыжатого лимонного сока, 430 г молотого сладкого миндаля и несколько измельченных ядрышек горьких орехов. Если у вас нет горького миндаля, замените его 3 каплями соответствующей эссенции.
- Вымешивайте полученную массу, пока не получите гладкое и прочное тесто.
- Продукт готов к употреблению! При желании ему можно придать любую форму либо выложить на блюдо в виде хлеба.
Сделать марципан холодным способом ещё проще. Следуйте пошаговой инструкции, и вы получите марципановое тесто, идеально подходящее для лепки различных фигурок:
- Замесите тесто с использованием 200 г мёда и 0,5 кг муки из сладкого миндаля. Если у вас нет мёда, замените его сахарной пудрой в том же количестве.
- Вымешивая его, не спеша введите несколько капель воды. Она нужна для эластичности теста.
- Далее сформируйте из него конфеты или любую фигуру, которая вам необходима. Десерт готов!
Советы от профессионального кондитера! Если вы решили поэкспериментировать и добавить в стандартный рецепт марципана новый ингредиент, помните два главных правила приготовления этого десерта:
- Орехи и сахар (или сахарную пудру) следует использовать в пропорции 3 к 1. Если нарушить данное правило, тесто выйдет слишком хрупким либо клейким.
- Любые добавки (цукаты, сушка и т. д.) следует вводить в десерт после замеса теста.
Рецепты блюд с марципаном
Кондитеры рассматривают марципан не только как готовый десерт, но и как ингредиент, требующий дополнительной обработки и совершенствования - используя его с различными продуктами, специалисты получают кардинально новое кулинарное блюдо.
Рассмотрим несколько рецептов десертов с марципаном:
- Лимонно-маковый чизкейк . Измельчите 150 г сахарного печенья и смешайте его с 70 г растопленного сливочного масла. Полученную массу выложите на дно разъёмной формы для выпекания. Оставьте форму в холодильнике на несколько минут. Далее взбейте 400 г сливочного сыра с 80 г сахарного песка, 3 ст. л. нежирной сметаны и 2 шт. куриных яиц. Добавьте в полученную массу 100 г натёртого марципана, 2 ст. л. мака и 1 ст. л. лимонного сока. Тщательно взбейте крем до однородности. Выложите его в форму для выпекания поверх печенья. Выпекайте пирог в духовом шкафу на протяжении часа. Готовый десерт остудите и поставьте на ночь в холодильник. Только после этого можно начинать чаепитие.
- Торт с марципаном «Принцесса» . Соедините 4 желтка с 3 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. крахмала и 1 ч. л. ванили. В отдельной посуде подогрейте 250 мл молока и влейте его в массу с желтками. Полученную смесь загустите, поставив на огонь. Не забывайте постоянно помешивать крем, чтобы не пригорел. Готовый крем переместите в чистую тарелку и поставьте в холодильник. Тем временем замочите 1,5 ч. л. желатина в 2 ст. л. горячей воды и оставьте растворяться. Взбейте 500 мл сливок с 50 г сахарной пудры. Отберите от полученной массы 2 ст. л. и добавьте их к уже растворённому желатину. Тщательно перемешайте желатиновую массу и соедините её с оставшимися сливками. Взбейте сливки с желатином так, чтобы на их поверхности появились устойчивые пики. Теперь начинайте формировать торт, для этого вам понадобятся готовые бисквитные основы (3 шт.). Если у вас есть время, можно приготовить бисквит самостоятельно. На первый корж выложите 150 г малинового джема, а поверх него - немного сливок. Накройте крем вторым коржом, смазанным кремом из холодильника и небольшим количеством сливок. Сверху второго коржа положите третий. Верхушку торта и его боковые части щедро смажьте оставшимися сливками. Накройте готовый торт эластичным марципаном (500 г), как мастикой.
- Груши в слоеном тесте . Для реализации этого рецепта понадобится приобрести в магазине 700 г готового слоеного теста либо приготовить его самостоятельно. Для начала нарежьте 100 г марципана на мелкие кусочки и добавьте к ним 4 ст. л. сливок. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы получить однородную массу. Вымойте груши и удалите их семенные коробки, разрезав плоды вдоль пополам. Каждую половинку груши следует украсить поперечными надрезами так, чтобы она не распалась на кусочки, а держалась единым целым. Полейте груши небольшим количеством лимонного сока. Из теста вырежьте фигурки груш так, чтобы они были больше тех половинок фруктов, которые вы уже подготовили. Выложите на тесто марципановый крем и грушу. Посыпьте десерт сахарной пудрой и корицей. Выпекайте около 25 минут.
Марципан - традиционное рождественское блюдо жителей Германии и Голландии. Сложно сказать, в какой части мира впервые узнали, как приготовить марципан. Историки не могут дать однозначный ответ: часть из них уверена, что это произошло в Италии либо Франции, другие специалисты предполагают, что сладость изобрели в Эстонии или Германии. К слову, ее название пришло к нам из немецкого, в переводе с которого обозначает «мартовский хлеб».
Также нет единого мнения о том, при каких обстоятельствах появился рецепт этого десерта. Некоторые историки склонны к версии о неурожае зерновых: в неурожайный год у людей не было муки для выпечки хлеба, поэтому они воспользовались другим сырьём - миндалём. Также существует версия, что сладость изобрели для борьбы с плохим настроением и депрессией.
Марципан оптимально подходит для начинки кондитерских изделий, а также изготовления съедобных фигурок для украшения тортов. Сладкий продукт даже используют для приготовления ликёра.
В различных уголках мира люди создают музеи, посвящённые марципану. Так, в Венгрии таких заведений насчитывается 4!
Кондитеры регулярно изобретают новые рецепты лакомства, на сегодняшний день миру известно 500 видов марципана. Большинство рецептов находится в общем доступе, и воспользоваться ими может любой желающий, однако в городе Любек кондитеры предпочитают не раскрывать их уникальный, старинный секрет приготовления марципана.
Как приготовить марципан - смотрите на видео:
Десерт из ореховой муки - высококалорийный и сытный продукт, который нравится практически всем сладкоежкам. Однако злоупотреблять им не стоит - он тяжело переваривается и может спровоцировать рост уровня сахара в крови или быстрый набор веса. Приготовить марципан в домашних условиях не составит большого труда. Если времени на готовку нет, отправьтесь за лакомством в магазин, марципан несложно приобрести в любой кондитерской лавке.
Сегодня поговорим с вами о необычных сладостях. Хоть это лакомство широко распространено по всему миру, но многие все еще не знают что такое марципан. Что это? Откуда произошло это название? Можно ли приготовить сладость в домашних условиях? Полезен ли этот продукт для здоровья человека? Обо всем этом и поговорим далее.
Марципан. Что это такое, история деликатеса
Марципан довольно широко известен в кондитерском деле. В Европе так вообще он считается одним из вкуснейших лакомств. Однако марципаны очень дорогое удовольствие, так как для его приготовления берут самый лучший миндаль.
Переводится это лакомство с немецкого, как “мартовский хлеб”. В его состав входит сахарная пудра и перетертый до порошкообразного состояния миндаль. Это все превращают в пасту, из которой можно сделать различные фигурки, конфеты, цветы, различные элементы декора для тортов.
В европейских столицах существуют целые музеи, посвященные этому деликатесу. Там можно встретить целые скульптуры, и даже всевозможные макеты зданий.
В старину марципановые лакомства дарили императорам и королям. Нынче в Европе популярна традиция дарения марципановых фигурок в День Святого Валентина и на Рождество.
Если говорить о его происхождении, то точно неизвестно кто и когда придумал это лакомство. На этот счет существует несколько историй.
По первой из них марципан был придуман в Италии, когда весь урожай погиб, за исключением миндаля. В это время и научились делать муку из миндаля, а уже из нее готовили миндальную пиццу, миндальный хлеб, макароны с миндальным соусом, сладкие марципаны.
По второй версии это лакомство из Испании, а именно из горной местности Навас де Толоса. Тут история следующая. Во время сражения против мавров (1212 год) победа хоть и оказалась за Испанией, но погибло очень много мужчин.
Стало трудно обрабатывать землю. Но находкой оказался миндаль и сахар, который был среди военных трофеев. Так в монастыре Сан-Клементе монахи растерли миндаль и сахар, приготовив тем самым марципан.
Существует еще третья версия, по которой марципан родом из Османской империи. Некоторые утверждают, что он был там популярен еще в 800 году. Когда арабы решили завоевать земли, то началось и распространение марципана.
Как видим, появление лакомства везде связано с войной или военными действиями, но какая версия более достоверна неизвестно до сих пор.
Что входит в состав настоящего марципана
В принципе, состав марципан до сегодняшних дней сохранил свою традиционность. Для приготовления кондитерской сладости следует брать миндаль только высокого качества, содержание которого должно быть не менее 33%.
Но, как и любое блюдо, марципан претерпел с возрастом изменения. Теперь в его составе можно встретить кедровые орехи, лимонный сок и цедру, ананасы, апельсины, ром, ликер, яичный желток. Но только пропорции миндаля и сахара обязательно соблюдаются.
На сегодняшний день, Германия считается самым лучшим производителем марципан. Именно в городе Любеке и проживают лучшие кондитеры, которые хранят в тайне свой секрет этого лакомства. Существует мнение, что их секрет – это добавление одного горького ореха миндаля на сто сладких.
Как приготовить марципаны?
Приготовить это лакомство можно и в домашних условиях. Соблюдая технологию, марципаны у вас получатся не хуже, чем на знаменитых фабриках по его изготовлению. К тому же, готовя его с любовью, ваши родные обязательно ее почувствуют.
Соедините воду и сахар в кастрюльке, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Покипеть они должны секунд тридцать. В итоге должен получиться сироп.
Миндаль следует смолоть в кофемолке до получения пылевой субстанции. Соедините молотый миндаль и сахарную пудру, перемешайте все миксером на средней скорости.
Не выключая миксер, добавьте к миндалю и пудре получившийся сироп. Вливать его нужно горячим. Еще немного перемешайте.
Теперь следует подождать, пока паста немного остынет. После этого хорошенько вымесите ее руками. В результате должен получиться “гладкий пластилин”.
В таком состоянии ее можно резать на кусочки или лепить фигурки и декор в качестве украшений, раскрашивая пищевыми красителями.
- Советы и рекомендации, благодаря которым, вы сможете приготовить самый вкусный марципан:
- Главное правило гласит — не менее 33% миндаля должно содержаться в сладкой массе.
- Во время лепки присыпьте марципан сахарным песком, так он не будет прилипать к рукам.
- Если есть необходимость в раскрашивании марципана, используйте только пищевой краситель.
- Срок хранения марципана 1 месяц, но при условии, что в холодильнике и в плотно обернутый целлофан. Если же в рецепте используются яйца, то желательно съесть такие сладости как можно быстрее.
- Скреплять отдельные элементы фигурок лучше всего яичным белком, который является отличным пищевым клеем.
- Если сладкая масса получилась слишком мягкой, добавьте в нее немного сахарной пудры и хорошо вымешайте.
Польза и вред марципана
То, что в составе марципана есть миндаль, делает его очень полезным. Это происходит и потому, что это лакомство не поддается термической обработке, поэтому все полезные вещества миндаля не теряются.
Что же полезного в нем? Это и содержание серии витамина В, витамина Е, которые очень нужны организму. Также сахар, который есть в марципане, вырабатывает серотонин (гормон радости).
Благодаря таким свойствам это лакомство в свое время использовали для лечения от депрессии, нервных срывов, апатии.
Можно обобщить положительное воздействие:
- укрепляет миокард;
- очищаются кровеносные сосуды, укрепляются их стенки;
- выводится избыточный холестерин;
- лучше работает печень;
- укрепляются суставы;
- происходит защита организма от бактерий и вирусов.
Вред этого кондитерского изделия такой же, как и у всех остальных. При неумеренном употреблении ухудшение состояния зубов, нарушение обмена веществ. Наличие сахара накладывает ограничение на их употребление больным диабетом.
Но в целом, это весьма полезное и вкусное кондитерское изделие. Соблюдая меру, можно вполне им наслаждаться в умеренном количестве.
Как? Вы еще не читали: