В пищевом смысле, фасоль ценнейшая продовольственная культура, ее белковый состав близок к мясу, кроме того, белок фасоли усваивается намного лучше. Из фасоли делают всевозможные блюда. Фасоль в качестве гарнира, суп из фасоли, различные вкусные салаты. Кроме того, фасоль отлично подходит для всевозможных заготовок на зиму.
Фасоль основное растение Древнего мира Американского континента.
Индейцы Перу, Мексики, стран Южной и Центральной Америки выращивали фасоль и употребляли ее в пищу. В Азии первые упоминания о фасоли датируются, по крайней мере, источниками старше 3000 лет. Известна была фасоль и в Древнем Риме. С фасоли римляне делали даже пудру.
На Кавказе из зеленых стручков фасоли (лобио) делают прекрасные блюда, популярные на весь мир. Их чаще всего так и называют - лобио.
В Европе очень популярен суп из фасоли - сухой и зеленой. В балканских странах, в Малой Азии, в Европе вообще, в меню ресторанов всегда можно увидеть супы с названием «боб чорба», «фасул чорба», «грав чорба», «zupa fasolowa», «supă de fasole uscată», чорба од пасуља«, «fazuľová polievka». Все это - суп из фасоли. Всегда неимоверно вкусное и полезное блюдо, приготовленное в местных национальных традициях.
Суп с фасолью, рецепт которого я предлагаю, не сложен. Важно только предварительно замочить сухие бобы, чтобы они нормально сварились. По большому счету это блюдо из категории зажарочных супов вписывается в название томатный суп с фасолью. Хотя, отличительная особенность этого рецепта - использование свежих помидоров, добавляемых в конце готовки.
В балканских странах фасолевый суп готовится всегда по-разному. Признаться, я никогда не ел дважды фасолевый суп, приготовленный одинаково. Каждый повар готовит суп из фасоли по-своему, причем всегда вкусно и оригинально.
Суп из фасоли. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Фасоль сухая 150 гр
- Морковка 1 шт
- Сельдерей (корень) 100 гр
- Петрушка (зелень) 20 гр
- Помидор 1-2 шт
- Лук 1 шт
- Растительное масло 1 ст. л.
- Специи: соль, перец черный молотый, сухие мята и чабер, сладкая паприка по вкусу
- Сорт фасоли для супа - любой. Белый, красный, пятнистый, в крапинку, полосочку. Какой есть. Но, один нюанс, важно, чтобы фасоль не разваривалась в пюре, и лучше, чтобы зерна сухой фасоли были красивыми, пестрыми. Исключительно из эстетических соображений.
Пестрая фасоль для супа
- Фасоль замочить в холодной воде на 8-10 часов. Это позволит сварить зерна фасоли, не превратив их в кашу и существенно уменьшить время готовки. Суп из фасоли с целыми, не разварившимися зернами будет намного вкуснее.
- Корень сельдерея, как правило, слишком крупный, чтобы приготовить суп для двоих. Поэтому стоит просто отрезать от крупного корня, сколько требуется - кусочек 100-120 грамм. Очистить корень сельдерея и морковку. Нарезать овощи крупными кубиками.
Корень сельдерея, морковь, лук и помидоры
- Замоченную фасоль залить 1л холодной воды, и поставить кастрюлю на огонь. После закипания накрыть кастрюлю крышкой и варить фасоль на маленьком огне, практически до готовности. Не давать воде активно кипеть и бурлить. Кипение должно быть слабым. До готовности крупная замоченная фасоль варится от 30 минут до 1 часа. Просто пробуйте зерна на готовность. Обычно, как только оболочка фасоли начинает трескаться, фасоль практически готова.
Замоченную фасоль залить 1л холодной воды, и поставить кастрюлю на огонь
- Пока варится фасоль, надо приготовить заправку из овощей и томатов. Суп будем готовить с обжаренными овощами с томатной заправкой.
- Лук очистить и нарезать кубиками, так же как и корни. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена. Для этого помидоры можно ошпарить кипятком, тогда они легче чистятся. Но, кстати, острый нож отлично чистит помидоры, даже без термообработки. Половину мякоти помидоров нарубить ножом очень мелко. Вторую половину - нарезать крупной соломкой, на полоски.
- На сковородке разогреть небольшое количество растительного масла. Одновременно обжарить кубики морковки и корня сельдерея. Обжаривать надо на большом огне без крышки, часто помешивая. Надо чтобы корни начали румяниться. Этот процесс займет 5-6 минут.
Одновременно обжарить кубики морковки и корня сельдерея
- Далее к обжаренным кореньям добавить нарезанный лук. Продолжать жарить овощи еще 1-2 минуты, пока лук не станет мягким.
К обжаренным кореньям добавить нарезанный лук
- Добавить мелко нарезанную мякоть помидора. По вкусу поперчить, немного посолить, добавить сухие чабер и мяту - достаточно четверти чайной ложки. Для усиления цвета можно добавить сладкой красной паприки. Кстати, любителям острого - молотый жгучий перец будет вполне уместным.
Добавить мелко нарезанную мякоть помидора
- Убавить огонь под сковородкой, накрыть крышкой и тушить овощи в течение 12-15 минут, периодически помешивая. Должна получиться достаточно густая томатная заправка с обжаренными овощами.
Должна получиться достаточно густая томатная заправка с обжаренными овощами
- Когда фасоль практически готова добавить заправку, по вкусу окончательно посолить. Можно дополнительно добавить мяту и чабер - эти ароматные травы придадут супу изысканный запах и вкус. Но добавляйте трав умерено, и разотрите травы пальцами.
- Варить суп на маленьком огне 10 минут, затем добавить нарезанный соломкой сырой помидор. Варить еще 1-2 минуты и сразу же снять кастрюлю с огня. Иногда в рецептах рекомендуют суп загустить с помощью муки. Это на ваше усмотрение.
Шаг 1: подготавливаем лук.
Репчатый лук тщательно очистите от шелухи, сполосните холодной водой и нарежьте кубиками или полукольцами произвольного размера.Лук порей промойте, отряхните от лишней влаги, отрежьте кончик, увенчанный мелкими корешками, разрежьте оставшийся стебель на половинки и накрошите толстенькими полукольцами.
Шаг 2: подготавливаем картофель.
С клубней картофеля снимите кожуру, после промойте очищенные овощи. Оботрите их от лишней влаги и нарежьте кусочками, опять же, произвольного размера.
Шаг 3: подготавливаем черемшу.
Листья черемши сложите в дуршлаг, сполосните водой и подождите, пока с них стечет лишняя влага. Затем разложите на разделочной доске и разрежьте каждый лист на несколько кусочков поменьше.
Шаг 4: варим суп из черемши.
Налейте на дно кастрюли немного растительного масла и полностью растопите в нем сливочное. Добавьте в эту смесь репчатый лук и лук порей. Тушите овощи до тех пор, пока они немного не размякнут и не станут прозрачнее.
Залейте в кастрюлю с обжаренным луком подогретый куриный бульон, добавьте лавровый лист и кусочки картофеля, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите суп до тех пор, пока картошка не станет рыхлой.
Как только картофель сварился, добавьте в суп по вкусу соль и черный молотый перец, а затем всыпьте листья черемши. Вновь прибавьте на плите мощность, влейте в кастрюлю белое вино и заправьте сметаной. Перемешайте, доведите до кипения, после чего снимите суп с плиты.
Шаг 5: доводим суп из черемши до готовности.
Как только суп сварился, дайте ему немного остыть, а затем залейте все содержимое кастрюли в блендер. Так же я рекомендую вынуть на этом этапе лавровый лист.
Взбейте приготовленный суп из черемши в однородную массу с помощью блендера. В итоге у вас получится аппетитный и невероятно ароматный крем-суп, который уже можно подавать к столу.
Шаг 6: подаем суп из черемши.
Суп из черемши разлейте на порционные тарелки, если хотите, то украсьте каждую небольшим количеством сметаны или цветами того же медвежьего лука, а после подавайте на обед или ужин. Лучше всего дополнить блюдо гренками из белого хлеба или хрустящими тостами.
Приятного аппетита!
Не смотря на всю пользу черемши, часто ее есть не рекомендуется. И с особой осторожностью должны относиться к блюдам с ее участием люди, страдающие от гастрита или язвы желудка. Беременным женщинам черемшу есть тоже нельзя.
Многие ценители супа из черемши утверждают, что вкуснее всего он с вареным яйцом.
Есть более упрощенный вариант приготовления супа с черемшой. Нужен только куриный бульон, картофель, репчатый лук и сам дикий чеснок. Последовательность та же самая: обжариваете лук, вливаете бульон, всыпаете картофель, варите до готовности овощей, после чуть измельчаете все толкушкой, добавляете листья черемши и подаете. Но в таком случае, конечно, сам вкус блюда так же становится проще.
Наверное, в каждой кухне мира есть свой вариант приготовления чесночного супа. Подают такие супы и в булках, и с томатами, и со сливками, и с гренками, готовят из свежего или запечённого чеснока... И все варианты вкусны по-своему. Сегодня я хочу вам предложить чесночный суп с черемшой. Черемшу собирают недолго, но в сезон её сбора непременно приготовьте этот чудесный суп! Можно сделать и постный вариант чесночного супа с черемшой, но я сегодня буду готовить с курицей и со сливками.
Возьмём продукты по списку. Я забыла сфотографировать сливочное масло, его потребуется 30 г. У меня сегодня два куриных крылышка, вы же можете взять любую другую часть курицы. Готовить буду в кастрюле на 1,5 л.
Растопим масло в кастрюле с толстым дном, отправим к нему нарезанный кубиками репчатый лук и пропущенный через давилку чеснок.
Помешивая, будем пассеровать овощи 2-3 минуты, не давая им поджариться, иначе суп будет горчить. Выложим нарезанную кубиками морковь.
Продолжим пассеровать овощи ещё 2-3 минуты. Теперь добавим к овощам кусочки курицы.
Перемешаем и дадим курице пропитаться соками овощей с маслом и побелеть.
Теперь вольём в кастрюлю кипяток, примерно 1,2 л. Посолим по вкусу.
Накроем крышкой и будем варить суп на среднем огне 20-25 минут, до готовности курицы. Тем временем промоем и нарежем черемшу. Промывайте как следует места соединения листочков, чтобы не осталось пыли.
Картофель очистим и нарежем небольшими кубиками. Отправим в кастрюлю, когда курица будет готова.
Доведём до кипения и проварим суп ещё 5-7 минут, до готовности картофеля. Отправим в кастрюлю нарезанную черемшу.
По желанию, добавим питьевые сливки, они замечательно смягчат и подчеркнут чесночный вкус. Снимем кастрюлю с огня и дадим супу настояться 5-7 минут. Теперь можно подавать к столу наш чудесный чесночный суп с черемшой. Нежный, ароматный, очень вкусный - его непременно оценят ваши близкие.
Добавьте любимую зелень и с удовольствием угощайтесь отличным вкусным супчиком! Готовьте на здоровье!
| Ингредиенты (10) |
|---|
| сливки жирностью 9% – 2 ст.л. |
| соль, черный перец свежемолотый |
| крупный картофель – 2 шт. |
| пучок листьев черемши |
| базилик – 1 веточка |
| Показать все (10) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (7) |
|---|
| 1 средний корень сельдерея |
| 2 средние картофелины |
| больших пучка черемши (в общем примерно 200 г) |
| 2 средние луковицы |
| 800 мл овощного бульона или хорошей питьевой воды |
| Показать все (7) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (7) |
|---|
| 1 средний корень сельдерея |
| 2 средние картофелины |
| 2 больших пучка черемши (в общем примерно 200 г) |
| 2 средние луковицы |
| 800 мл овощного бульона или хорошей питьевой воды |
| Показать все (7) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (7) |
|---|
| полоски бекона 4-6 шт. |
| нарезанные листья черемши 4 стакана |
| очищенный и нарезанный кубиками красный картофель 4-5 стаканов |
| мука 3 ст.л. |
| куриный бульон 4 стакана |
| Показать все (7) |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| Говядина - 300 гр |
| Картофель - 3 шт. большие |
| Лук репчатый - 1 шт. средний |
| Морковь - 2 шт. средние |
| Черемша - 1 пучок (примерно 100 гр.) |
| Показать все (10) |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Вода 1 л |
| Молоко 1 л |
| Овощной бульонный кубик 2 штуки |
| Картофель 4 штуки |
| Чеснок 2 зубчика |
| Показать все (11) |
| koolinar.ru |
| caprizze |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Примерно 2 пригоршни черемши, |
| 2 большие картофелины, |
| 1-2 средние луковицы, |
| 2 зубка чеснока, |
| 1 стебель сельдерея, |
| Показать все (11) |
| koolinar.ru |
| laralaram |
| Ингредиенты (16) |
|---|
| Спаржа белая 450-500 г (нечищенной) |
| Черемша 1 пучок |
| Вода |
| Соль и сахар по вкусу |
| Перец чёрный свежемолотый |
Черемша — первый вкус весны. Не напрасно именно она начинает витаминный сезон… Острые витаминные салатики, пикантные намазки на бутерброды, пирожки или пирог с черемшой… Острый и яркий вкус черемши предает привычным и простым блюдам новое звучание. И когда, если не сейчас, экспериментировать с этой зеленью и открывать весенний сезон? Ведь этот сезон длиться совсем недолго. Ловите момент!
В нашей культуре это растение не имеет большой славы, потому что мы просто не знаем, что можно сделать из черемши, кроме салата с яйцом и сметаной. Но вы добавьте к такому салатика еще порезанный пластинками соевый сыр тофу (при необходимости можно и любой твердый сыр), укроп, а в сметану — половину чайной ложки куркумы и немного горчицы и все хорошо перемешайте. Или купите на рынке домашней густой сметаны, добавьте к ней мелко нарезанный пучок черемши, натертый на крупную терку свежий огурец, немного соли, перца и пикантная остренькая намазка готова. А сейчас я напишу рецепт очень простого супа.
Суп с черемшой рецепт
Ингредиенты:
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 пучок черемши
- 1 яйцо
- 1 ст.л. сливочного масла
- лавровый лист
- соль, перец
Приготовление:
1. Сначала отвариваем 1 яйцо и остужаем его.
2. Нарезаем мелко лук и морковь. В кастрюле растапливаем ложку сливочного масла и помешивая обжариваем овощи несколько минут. Добавив немного воды, оставляем протушиться 5-7 минут.
3. В овощном бульоне или просто в воде варим картофель до полуготовности, солим, добавляем лавровый лист.
4. Добавляем зажарку в суп. Томить на медленном огне до полной готовности овощей, после чего бросаем нарезанную черемшу, даем покипеть максимум 1 минуту.
