Лето, жарко, солнце, водоем… В такую погоду мы часто выезжаем на природу и устраиваем пикники. При этом остается неизбежный вопрос, что приготовить? Поговорим о самых вкусных рецептах приготовления куриных крылышек на мангале.
Содержание рецепта:
Не смотря на то, что куриные крылья наиболее обделены мясом, они считаются деликатесной частью птицы. А если подобрать правильный маринад, соус и тепловую обработку, то получится просто настоящее объеденье, которое с легкостью даст фору бедрышкам и грудкам. Поэтому хозяйки часто их готовят в духовке, а летом жаровня уступает место мангалу. На костре крылья становятся главным конкурентом шашлыку. Поскольку это бюджетное, быстрое в приготовление и очень вкусное горячее мясное кушанье, которое любят все без исключения.
Как приготовить куриные крылышки на мангале - секреты и особенности
Конечный вкус приготовления куриных крылышек на мангале зависит от маринада, в котором они маринуются перед запеканием. Ну а их вариантов бесконечно: от острого до сладкого. Также немало важно умело развести огонь и определить температуру углей, чтобы крылья не пригорели и хорошо пропеклись внутри.
- Готовят крылышки на углях по-разному: в самых разных маринадах, на шампурах, решетке-гриль. Удобнее решетка, т.к. на шампуры нужно продукт нанизывать, что не совсем удобно. Однако какой способ лучше, решает сам повар. В зависимости от выбранного варианта может меняться подготовка крыльев.
- Для жарки на шампурах с крыла необходимо отделить третий маленький сустав. Он все равно обуглится. Готовя их на решетке, этого можно не делать. Крылья просто укладывают, чтобы сустав был прижат решеткой. На большую решетку-гриль обычно помещается 1,5 кг крыльев. Перед тем, как уложить крылья на решетку ее смазывают маслом. Для одного шампура оптимально нанизать 3-5 крылышек.
- Старайтесь не использовать для гриля замороженные крылья, при оттаивании из них вытечет весь сок, и они получается сухим. Если продукт всю ночь пролежал в холодильнике, то сначала прогрейте его до комнатной температуры, а потом приступайте к готовке.
- При обжарке мясо не трогайте, иначе нарушится целостность корочки и весь сок вытечет. Солить крылья рекомендуется после подрумянивая, т.к. соль глубоко проникнет в волокна, и продукт становится очень сухим. Чтобы птица не пригорела, периодически сбрызгивайте ее водой, вином, лимонным соком.
- Чтобы крылышки были украшены красивым рисунком сетки, плотно прижмите их к решетке.
- Подают запеченные крылышки на гриле с зеленью, свежими овощами, сыром, грибами, картофелем. Благородный вкус усиливают соусами. К дегустации приступайте не сразу, дайте крыльям немного постоять. Поскольку после снятия их с огня, они все равно продолжают готовиться за счет внутреннего жара. А спустя определенное время сок равномерно распределится внутри куска, и яство становится сочным и нежным.
- Дрова, на которых готовится мясо, также имеют не последнее место. К птице лучше всего подходят дрова клена, сливы, яблони. Огонь разжигают за полчаса до начала готовки, т.к. металл должен успеть нагреться. Сигнал, что угли раскалились: красноватый цвет с тонким слоем белого пепла.
Чтобы куриные крылышки на мангале получились особенно вкусными немало важно приготовить правильный маринад. Поскольку удачный маринад сделает даже самое обычное мясо благородным и изысканным. Ниже приведены примеры маринадов.
- Золотистую корочку придаст мед и томатная паста с солью и специями.
- Пикантный маринад на основе соевого соуса, карри, вина, растительного масла, сока лимона. Соль необязательна, т.к. соевый соус достаточно соленый.
- Для томатного маринада потребуется томатная паста, чеснок, неострый кетчуп, соль и перец.
- Имбирный маринад состоит из корня имбиря, меда, листьев тимьяна, перца чили и луковицы.
- Цитрусовый маринад можно приготовить из сахара, соевого соуса, сока апельсина, горчицы, молотого перца.
- «Нежный» маринад готовят из жирного кефира, розмарина, соли, смеси перцев.
- «Легкий» маринад просто идеален. Понадобится белое вино, паприка, базилик, растительное масло, сок лимона.
- Горчичный маринад состоит из горчицы, сметаны, майонеза, специй.
- Сладкий маринад готовят из сахара или меда с соевым соусом или кетчупом.
Принципы маринования едины для всех рецептов, отличаются только нюансы и составления маринадов. Вот несколько советов, которые помогут замариновать куриные крылышки.
- Мариновать можно при комнатной температуре не более 30-60 минут. Дольше - используйте холодное место: холодильник.
- Чтобы маринад был ароматнее, уменьшите растительное масло. Самый гармоничный маринад, когда смешивают масло и кислоту в сочетании 1:1.
- Куриные крылышки маринуются строго по рецепту. Иначе мясо может размягчиться, т.к. кислота его разрушит.
- Сушеные травы перед добавлением в маринад раздавите между пальцами, чтобы вышли ароматические масла.
- Крылья после маринования не промывают и не обсушивают бумажным полотенцем. Их сразу отправляют на огонь.
Вкусные куриные крылышки запеченные на мангале получатся с ароматной и красивой румяной корочкой, если в состав маринада ввести мед. Кроме того они получаются со своеобразным сладким вкусом, что непременно понравится каждому едоку.
- Калорийность на 100 г - 194 ккал.
- Количество порций - 15 шт.
- Время приготовления - 2 часа
Ингредиенты:
- Крылья - 15 шт.
- Томатная паста - 100 г
- Мед - 2 ст.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Перец молотый - щепотка
Пошаговое приготовление куриных крылышек на мангале в медовом маринаде:
- Крылышки промойте и основательно просушите.
- Все специи смешайте до однородной массы.
- Мясо обмажьте полученной смесью, сложите в пакет и оставьте в соусе на час при комнатной температуре.
- По истечению времени крылья выложите на решетку, сверху плотно придавите второй решеткой и отправьте на раскаленные угли на полчаса. Периодически их переворачивайте, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон.
- По желанию готовые крылья обваляйте в кунжутных семенах.
Томатная паста - распространённый соус. Наверняка его вкус по достоинству оценит каждый едок.
Ингредиенты:
- Крылья - 0,5 кг
- Томатная паста - 0,5 ст.
- Неострый кетчуп - 1 ч.л.
- Чеснок - 1 долька
- Соль - 1/4 ч.л.
- Перец молотый - щепотка
- Крылья помойте, протрите бумажной салфеткой и разрежьте по фалангам.
- Для маринада соедините все специи. Чеснок пропустите через пресс.
- В полученную смесь сложить все части курицы и перемешайте.
- Прикройте птицу полиэтиленовой пленкой и дайте настояться 30-40 минут.
- Выложите крылышки на смазанный маслом противень и запекайте их на мангале до готовности. Переворачивайте их несколько раз, но не особо часто.
- По желанию можете сверху положить нарезанный свежий помидор.
Пикантный, слегка терпкий и в меру изысканный имбирный соус отличается особенным вкусом. Он конечно на любителя, но большая аудитория его воспринимают с удовольствием.
Ингредиенты:
- Крылья - 25 шт.
- Зеленый лук - пучок
- Мед - 2,5 ст.л.
- Красный Чили - стручок
- Корень имбиря - 5 см.
- Тимьян - 2 листика
- Соль - щепотка
- Зеленый лук помойте, обсушите и измельчите блендером.
- Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке.
- Соедините все составляющие для соуса.
- Вымытые и высушенные крылья покройте соусом и оставьте мариноваться на сутки в холодильник.
- Уложите их на решетку и отправьте на костер.
- Готовьте около 40 минут до золотистости и мягкости.
Пошаговые рецепты маринада для куриных крылышек с горчицей, вином и пивом, кефиром и чесноком
2018-03-04 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
9 гр.
Углеводов
52 гр.215 ккал.
Вариант 1: Классический маринад для куриных крылышек
В этом варианте основными ингредиентами маринада являются специи, соевый соус и обычный мед. Не нужно пугаться его сладости, в приготовленном блюде ничего не почувствуется. Такой маринад подходит для куриных крылышек в духовке или на гриле, мангале, в любом варианте они получаются чудесными, радуют ароматом. Благодаря кетчупу появляется очень румяная и красивая корочка, но его можно заменять не сильно концентрированной томатной пастой. Этого количества маринада достаточно для целого килограмма крыльев.
Ингредиенты
- 60 мл соевого соуса;
- 1,5 ст. л. меда;
- 1 ч. л. специй для курицы;
- 1 г перца;
- 1 ст. л. любого кетчупа (томатный соус).
Пошаговый рецепт классического маринада
Можно для маринада использовать даже самый старый и засахаренный мед. Просто ставим его в горячую воду, чтобы растопился. Или же подогреваем в микроволновке.
Смешиваем соевый соус с медом, засыпаем к ним куриные приправы, вводим кетчуп и тщательно растираем ингредиенты маринада. Можно его дополнительно посолить, если в соус не очень соленый, как и приправы.
В вымытые и подсушенные крылья вылить подготовленную смесь, размешать. Прикрыть и оставить. Держать курицу не менее часа, гораздо вкуснее крылья, которые простояли 5-8 часов в холодильнике, только нужно их иногда размешивать, так как маринад будет стекать на дно миски.
Если нет посудины с плотной крышкой или в холодильнике мало места, то крылья можно просто поместить в плотный пакет, вылить маринад, завязать. В пакете очень легко перемешивать, нужно лишь его потрясти.
Вариант 2: Быстрый рецепт маринада для куриных крылышек из кефира
Курица в кефире всегда получается сочная и нежная, при этом она еще очень быстро маринуется. Достаточно крыльям полежать часик, после чего можно отправлять на мангал или в духовку. Дополнительно для маринада нужна горчица и приправы для птицы. Это количество ингредиентов рассчитано на килограмм курицы.
Ингредиенты
- стакан кефира;
- 10 г чеснока;
- 1 ч. л. приправы;
- 25 г горчицы;
- 1/3 ст. л. соли.
Как быстро приготовить маринад для крылышек
Добавляем к измельченному чесноку (примерно 3 небольшие дольки) горчицу, засыпаем приправы для курицы либо берем просто перчик, итальянские травки тоже подойдут. Растираем.
Соединяем все это с кефиром, размешиваем. Не забываем про соль, ее количество указано на килограмм птицы. Если в приправах уже содержится соль, то непременно сокращаем или даже исключаем.
Вымыть крылья, стряхнуть всю влагу, добавить приготовленный маринад из кефира. Размешиваем, даем немного постоять. Если время есть, то можно убрать хоть на всю ночь, но в холодильник. Если крылья нужно быстро промариновать, то держим на столе в тепле, можно периодически встряхивать или размешивать для равномерной пропитки.
Этот же маринад отлично подходит для суховатого куриного филе, но оставлять его в кефире нужно на большее время. Белое мясо отлично пропитается, получится сочным без добавления жиров. Именно в кефире (ряженке) часто готовят грудки для диеты или ПП.
Вариант 3: Маринад для куриных крылышек «Горчичный»
Острый вариант вкусного маринада для куриных крылышек. Можно просто добавить к ним горчицы и специй, но будет совсем не то. Лучше их дополнить лимонным соком и еще некоторыми ингредиентами. Если нет свежих веточек розмарина, то берем немного сухой зелени, достаточно маленькой щепотки.
Ингредиенты
- 2 ст. л. горчицы;
- половинка лимона;
- 3 ст. л. масла;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. специй для птицы:
- 2 веточки розмарина.
Как приготовить
Выдавить лимонный сок из одной половинки цитруса. Мякоть в нем допускается, а вот косточки нужно удалить, если они случайно попали. Добавляем горчицу, размешиваем.
Вводим все специи и размешиваем, пока они не растворятся, солим. Только после этого вводим растительное масло, рекомендуется брать оливу.
Веточки розмарина хорошо помять. Вылить маринад к килограмму подготовленных крыльев, размешать. Положить розмарин на дно или в середину, чтобы он поделился ароматом. Накрыть курицу, мариновать два часа.
Вместо специй для птицы можно добавить к крылышкам сушеные итальянские (прованские) травы, они идеально к ним подходят, а также заменят розмарин, часто он в них уже есть.
Вариант 4: Маринад для куриных крылышек с уксусом и луком
По рецептуре в такой маринад добавляется виноградный уксус, но также можно взять яблочный или любой другой аналог примерно 6% крепости. Дополнительно для маринада нужен обычный репчатый лук белого или желтого цвета, выбирайте свежие и сочные головки, это действительно важно. Ингредиенты рассчитаны на килограмм крыльев.
Ингредиенты
- 50 мл винного уксуса;
- 0,3 кг лука;
- 0,5 ст. л. соли;
- 0,3 ч. л. перца.
Пошаговый рецепт
Нарезаем полукольцами сочные репчатые луковицы, засыпаем в миску, солим и поливаем уксусом, бросаем черный перец. Можно просто раздавить 5-7 горошин, от них пойдет превосходный аромат. Теперь лук нужно помять, чтобы проявился приятный аромат. Можно это делать в перчатках.
Добавляем подготовленные (вымытые, можно нарезать) крылья к луку, размешиваем. Прижимаем их ко дну посуды, чтобы было как можно меньше пустот. Прикрываем, оставляем минимум на час. Затем достаем курицу из лука, отправляем на мангал или в печь.
Можно взять для маринада даже обычный столовый уксус, многие люди любят его аромат и вкус, но следует придерживаться рекомендуемого процентного соотношения. При необходимости можно развести эссенцию, информация будет на упаковке.
Вариант 5: Маринад для куриных крылышек из светлого пива
Еще один вариант маринада с добавлением меда. Дополнительно понадобится свежее светлое пиво. Оно идеально сочетается с птицей, наполняет ее чудесным ароматом. И не нужно бояться алкоголя, все градусы улетучиваются при высоких температурах за время приготовления блюд. Расчет на килограмм крылышек.
Ингредиенты
- 200 мл пива;
- 1,5 ложки меда;
- 0,3 ч. л. перца (красный);
- 1 ст. л. соли (лучше адыгейкой).
Как приготовить
В пиво отправляем мед, специи вместе с солью, размешиваем до полного растворения. Количество красного перца можно регулировать самостоятельно, в зависимости от желаемой остроты крылышек. Вместо адыгейской соли можно взять столовую, но в этом варианте желательно добавить немного сушеной зелени.
Остается только залить подготовленные крылья, перемешать и оставить мариноваться на пару часов. Так как пиво жидкое, желательно периодически размешивать крылья, поднимая специи со дна.
Существует подобный рецепт маринада с добавлением соевого соуса, любители острых вкусов могут положить и ложечку горчицы, она с пивом и птицей прекрасно сочетается.
Вариант 6: Маринад для куриных крылышек с вином и апельсином
Еще одна вариация маринада с алкоголем. В этом рецепте используется вино, лучше брать красное или розовое, они дают нужный вкус и изменяют цвет. Дополнительно нужен апельсин, можно сразу взять сок, но важно отдавать предпочтение натуральному продукту. Ингредиенты для килограмма куриных крылышек.
Ингредиенты
- 180 мл вина;
- 150 мл апельсинового сока;
- 1 г перца;
- 1 ст. л. соли;
- 15 г свежего чеснока.
Как приготовить
Чеснок нельзя измельчать. Просто очищаем и разрезаем каждый зубчик на две части, чтобы у курицы появился приятный аромат. Перекладываем к крылышкам, сразу все отправляем в удобную для маринования посудину, укладываем плотно.
Апельсиновый сок и вино смешать, посолить, приправить перцем и растворить ингредиенты. Часто в такой маринад вливают немного вустерского или соевого соуса, что тоже можно сделать.
Равномерно поливаем крылышки приготовленной винной смесью, накрываем, оставляем на полчаса. После чего первый раз перемешиваем. Повторяем это через каждые 20 минут, общее время маринования не меньше двух часов.
Желательно для замачивания крыльев в жидких маринадах использовать контейнеры либо банки с хорошими крышками. В этом случае можно будет не размешивать курицу для поднятия специй, а просто переворачивать посудину вверх донышком и наоборот. Можно для надежности поставить в кастрюльку или на другой поддон.
Куриные крылышки - одна из излюбленных частей для шашлыка и повседневного питания. Конечно, курятина вкусна и сама по себе, но в сочетании с маринадом она преображается в настоящий деликатес. Поэтому лучший рецепт приготовления куриных крылышек обязательно должен включать в себя использование разнообразных соусов и маринадов. Такое мясо наверняка будет ароматнее и аппетитнее обыкновенного.
Соевый маринад для крылышек
Возьмите шестнадцать крылышек, сто двадцать миллилитров соевого соуса, сто сорок граммов сахара (лучше всего - тростникового), пять столовых ложек белого винного уксуса. Готовить можно как на горячих углях мангала, так и при 200 градусах в духовке. Смешайте сахар, уксус и соус, нагрейте смесь так, чтобы она минуту прокипела. Сахар должен раствориться в маринаде полностью. Залейте промытые и очищенные крылышки готовым маринадом и оставьте на пару часов. Готовить их нужно около получаса, желательно на решетке. Готовое мясо будет сочным и в меру соленым.
Чесночный маринад для куриных крылышек
Возьмите шесть крылышек, пару столовых ложек оливкового масла, четыре зубчика чеснока, пять столовых ложек соевого соуса, пару столовых ложек сахара, приправы и соль по вкусу. Смешайте сахар и масло, добавьте чеснок, соус, приправы, соль. Замаринуйте курицу на час.
Накройте разогретую решетку гриля фольгой, выложите на нее мясо и готовьте около получаса, периодически поворачивая и поливая остатками маринада. Когда появится хрустящая корочка, блюдо можно будет подать на стол.
Пикантный маринад для куриных крылышек
Возьмите килограмм курятины, двадцать граммов имбиря, апельсин и двадцать миллилитров соевого соуса. Сделайте маринад из сока апельсина, соуса и натертого имбиря и оставьте в нем мясо на час. Застелите противень фольгой и смажьте ее растительным маслом, подсолнечным или оливковым. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте курицу сорок минут, пока не появится золотистая корочка.
Медово-горчичный маринад для куриных крылышек
Возьмите восемьсот граммов куриных крылышек, три чайных ложки горчицы, пятьдесят граммов меда, двести миллилитров сливок, чайную ложку карри, чайную ложку соли, пару ложек растительного масла. Смешайте все составляющие маринада, промойте и обсушите курицу, отправьте ее в маринад на час.
На противень, застеленный смазанной маслом фольгой, выложите крылышки и запекайте до появления корочки при температуре в 180 или 200 градусов.
Шанхайский маринад для куриных крылышек
Для приготовления такого экзотического блюда вам потребуется посетить специализированный магазин товаров восточной кухни, чтобы приобрести нужный соус и приправы. Тем не менее усилия стоят того. Итак, возьмите сто миллилитров соуса хойсин, три-четыре ложки рисового уксуса, дольку чеснока, хлопья чили на кончике ложки, половину чайной ложки специальной китайской смеси специй, шестьсот граммов крыльев, стебли сельдерея для гарнира и соль по вкусу. Смешайте ингредиенты маринада и оставьте в них курицу на три часа. Разогрейте гриль до 220 градусов и жарьте курятину на противне, смазанном маслом. Во время готовки крылья нужно раз перевернуть. Подавать такое блюдо к столу лучше всего с нарезанным свежим сельдереем.
Про подобное блюдо, применительно к крыльям индейки, но индющачьи крылья встречаются в меню пивных ресторанов или же просто на домашнем столе, намного реже, нежели, чем куриные крылышки.
Готовить можно как на решетке на углях, так и в духовке. Даже просто поджарить на сковороде — все равно будет вкусно.
Для приготовления куриных крылышек в соевом соусе понадобится:
- Куриные крылья.
- Соевый соус На 1 кг крыльев — 50-75 мл.
- Чеснок. 2-3 зубчика.
- Растительное масло. 30 мл.
- Специи, которые нравятся вам. Я использовал Nomu Peri-Peri. На фото специи и масло уже смешаны.
- Вустерский соус 1½ чайной ложки. Опционально.
- Кипяченая вода. Столько же, сколько и соевого соуса. Опционально.
|
|
|---|
Готовим куриные крылышки в соевом соусе.
В подходящую посуду складываем куриные крылья. Заливаем вустерским соусом, маслом и высыпаем специи по вкусу. Масло нужно для того, чтобы специи полнее отдали свой аромат. Тщательно перемешиваем крылья, равномерно распределяя по ним специи.
Нарезаем мелко чеснок. Именно нарезаем, поскольку раздавленный в прессе, чеснок начинает горчить.
Добавляем к крыльям чеснок и соевый соус, смешанный с холодной кипяченой водой в пропорции 1:1. Вода нужна, чтобы убрать излишнюю соленость соевого соуса, и по количеству воды ориентируйтесь на комфортный для вас уровень солености. Как я уже упоминал — я мешаю примерно поровну.
Оставляем куриные крылья мариноваться минимум часа на 2. Лучше всего, конечно, на ночь.
После маринования приступаем к термической обработке.
Я. чаще всего, готовлю в духовке. Просто в силу того, что осенью/зимой/ранней весной к мангалу идти, скажем так, менее комфортно.
Первым делом застилаем противень пекарской бумагой, чтобы уменьшить вероятность подгорания.
Складываем крылышки треугольниками. Тут есть небольшая хитрость. Если просто сложить крыло треугольником — то оно развернется. Поэтому первую и последнюю фаланги крыла заводим друг на друга с небольшим усилием. Попробуйте сами — если крайняя фаланга находится с одной стороны первой — то никакого сопротивления нет. Но и фаланги не держатся в сложенном состоянии. Но, если точно так же складывая, завести последнюю фалангу крыла на другую сторону первой, чуть на излом, то получаются очень аккуратные, прекрасно зафиксированные треугольники.
Ну и фото с другой стороны
Выкладываем треугольники из куриных крыльев на противень, застеленный пекарской бумагой.
И отправляем в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, после чего уменьшаем нагрев до 180°C и оставляем минут на 40-50 (в зависимости от количества крыльев, качества духовки и т.д.)
Минут за 10 до окончания готовки снова увеличиваем температуру, чтобы получить хрустящую корочку.
Сервируем и подаем к столу.
В качестве соуса можно использовать что угодно. Например , лучше всего
Блюда из куриных крылышек можно отнести к самым простым и вкусным, их приготовление занимает минимум времени. Готовить крылья вполне допустимо как дома, так и в походных условиях при выезде на природу. Куриное мясо не такое жесткое, как баранина или говядина, оно очень хорошо пропитывается маринадом, в котором следует предварительно вымачивать продукт.
Для чего маринуют мясо?
Если правильно замариновать мясо, то это даст возможность обогатить его вкусом, сделать сочным. Маринад позволяет сохранять продукт длительное время, что является благом для производителей. В домашних условиях различные смеси специй и соусов размягчают мясные волокна, и они становятся более нежными. Вкусовые качества продукта во многом связаны с наличием в нем жидкости, с ее уменьшением вкус также исчезает.
Если мясо предварительно достаточно долгое время маринуется, то маринад попадает внутрь, во время тепловой обработки он также нагревается, пропекая мясо изнутри. При этом влаги испаряется небольшое количество, если только не готовить продукт на интенсивном огне. Если делать шашлыки или барбекю на открытом огне, то влага быстро испарится, кушанье станет жестким, «резиновым».
Лучший способ приготовления – это обработка продуктов на минимальном огне (на углях), только в этом случае мясо будет полностью пропекаться. Правило относится также и к куриным крылышкам. Как видим, маринование мяса очень важно при его приготовлении.
Блюдо из куриных крылышек можно приготовить множеством способов и очень вкусно. Как было сказано, важным в приготовлении подобного блюда является наличие качественного маринада. Также существенное значение имеет тот фактор, где будет происходить приготовление. Для данного процесса можно использовать:
- мангал;
- духовку;
- сковороду;
- барбекю;
- печь СВЧ.
Куриные крылышки идеально подходят для горячего копчения, мясо нежное, поэтому готовится блюдо очень быстро. Этот метод несложен, существует, тем не менее, риск, что продукт может пересохнуть в процессе тепловой обработки. Поэтому за приготовлением нужно наблюдать, чтобы при необходимости полить мясо маринадом.
При покупке следует выбирать большие по размеру крылья. Замороженные продукты лучше не покупать, вкус уже будет не тот. Лучше приобретать охлажденные крылышки. Некоторые разрезают их на несколько частей, но делать это необязательно. Также нет необходимости делать сверхсложные маринады.
Для быстрого приготовления
Самый быстрый способ: в небольшую ёмкость наливается растительное масло и добавляются специи, содержимое перемешивается. Прежде чем поместить крылышки в коптильню, их следует вымочить в подготовленном маринаде. Времени на тепловую обработку требуется всего минут 15. Такой продукт можно употреблять с любым гарниром:
- рисом;
- картофелем;
- макаронами;
- кашами.
Классический способ
Классическое блюдо с куриными крылышками – это когда в глубокую сковородку кладут порезанный лук (3 шт.), мелко измельченный чеснок, морковку, приправы и молотый черный перец. Добавляется растительное рафинированное масло, кладутся промытые куриные крылышки. Блюдо готовится в течение 30 минут на самом маленьком огне. После продолжительного «томления» продукт пропитывается горячими соками, мясо получается очень вкусным.
Существует множество специй, а также соусов, которые придают куриным крылышкам оригинальный вкус. Чтобы правильно мариновать продукт, необходимо гармоничное сочетание всех компонентов. Крылья перед тепловой обработкой вымачиваются в такой жидкости несколько часов.
Рецепты
Разные рецепты подразумевают различные временные отрезки вымачивания куриных крылышек. Самый простой вариант заключается в следующем: крылышки помещаются в сметану жирностью 10-15%. Сметана обладает одним замечательным свойством, она делает мясо сочным и очень нежным. Если правильно подвергнуть крылышки тепловой обработке, появится хрустящая корочка и блюдо получится невероятно вкусным.
С майонезом также может получиться очень аппетитно. Иногда вымачивают куриные крылышки в кефире (2,5% жирности) или ряженке (4,5%). Если использовать указанные продукты, для маринования достаточно будет 3 часов. Но когда время есть, можно подержать в них крылья и дольше.
Маринад из соевого соуса и меда
- майонез – полстакана;
- соевый соус – 100 граммов;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лук репчатый – 1 шт.;
- горчицу – 50 г;
- мед – 50 г;
- масло растительное.
Чеснок продавливается через пресс, перемешивается в емкости с нарезанным луком и остальными ингредиентами, получается маринад с медом и соевым соусом, в котором вымачиваются крылышки часа 3-4. Затем в большую чугунную сковородку нужно налить немного растительного масла, положить крылья, посыпать приправами и накрыть крышкой. Блюдо готовится на самом маленьком огне, по времени это займет минут 40. За пять минут до окончания тепловой обработки крышку снять и крылышки посыпать зеленью. Во время приготовления периодически следует проверять степень готовности продукта.
В томатном соусе
Состав блюда:
- куриные крылышки – 800 г;
- мука – 2 стол. ложки;
- томатный соус (неострый) – 4 стол. ложки;
- сахар – 1 ч. ложка;
- соевый соус – 2 стол. ложки;
- сливочное масло – 50 г;
- приправы, зелень, соль, растительное масло.
Крылышки промываются, сушатся бумажными полотенцами. Делается маринад, в котором присутствуют соевый и томатный соусы, добавляются приправы, немного растительного масла, сахар. Крылья маринуются примерно 3 часа. В глубокую миску высыпаются мука, специи, все тщательно перемешивается, каждая порция обваливается в смеси.
Затем нужно взять противень и на него положить лист фольги, потом туда поместить подготовленные крылышки. Добавляется растительное масло, сверху настилается еще один лист фольги. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов C, при такой температуре блюдо будет пропекаться минут 15. Затем противень достают, фольгу снимают, оставляют крылышки немного остыть. Готовое блюдо посыпается специями, зеленью, подается к столу с гарниром по вкусу.
В мятной заправке
Ингредиенты:
- мятный соус – 2 стол. ложки;
- крылышки куриные – 800 г;
- майонез – 1 стол. ложка;
- горчица – 1 ч. ложка;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- сахар – 1 стол. ложка;
- молотый чёрный перец – 1 ч. ложка;
- паприка, куркума и другие приправы;
- зелень;
- растительное масло.
Сначала надо сделать маринад в глубокой посуде, в которую затем помещают помытые крылышки. Мясо вымачивается часа четыре, затем кладется на сковородку, готовится на маленьком огне минут тридцать.
Очень вкусными получаются крылья в мятной заправке при приготовлении их на решетке. Крылышки достают из маринада и кладут на решетку, смазанную растительным маслом. Достаточно будет 15 минут, чтобы блюдо было готово.
Во время тепловой обработки важно следить за продуктом, поливать его иногда соусом, чтобы слишком сильно не высыхал.
В остром соусе
- куриные крылышки – 800 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соевый соус – полстакана;
- черный и красный молотый перец;
- паприка;
- хмели-сунели;
- небольшой красный жгучий перец;
- зелень, соль, растительное масло.
Чеснок следует обязательно выдавить ручным прессом. Овощи разрезаются на мелкие части. В глубокую емкость помещаются все ингредиенты (кроме крыльев) и приправы, тщательно размешиваются. Смесь можно на короткое время поставить на огонь, чтобы она нагрелась, но не закипела. Затем кладутся крылышки в готовый маринад, часов через 5 их можно вынимать и готовить. Острый соус универсален для жарки. Можно готовить на углях, на гриле, на сковородке, на противне.
Важно только отслеживать процесс приготовления блюда, чтобы продукт не подгорел.
С аджикой в духовке
Необходимые продукты:
- крылышки куриные – 800 г;
- майонез – 120 г;
- аджика – 4 стол. ложки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец черный молотый;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль;
- масло растительное;
- соевый соус – 1 стол. ложка.
В глубокой емкости перемешиваются все продукты. Чеснок и морковь протираются через мелкую терку, лук репчатый режется тонкими кольцами. Крылышки вымачиваются в маринаде в течение 5 часов, цвет его должен быть ярко-красным. Затем готовятся на сковородке с добавлением растительного масла. Огонь должен быть маленьким, для полной готовности потребуется не более 20 минут. Крылышки, приготовленные в аджике, имеют пряный оригинальный вкус.
С апельсиновым соком
Очень вкусные куриные крылышки получаются, если их предварительно вымочить в апельсиновом маринаде. Для приготовления нужно:
- апельсиновый сок – полстакана;
- куриные крылышки – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соевый соус – полстакана;
- специи, зелень, соль;
- растительное масло;
- тмин, льняное семя, кунжут.
Крылышки вымачиваются в приготовленном маринаде в течение нескольких часов (не более 10). Затем разогревается духовка до температуры +200 градусов по Цельсию, туда ставится сковородка с продуктом, содержимое заливается маринадом. Следует также посыпать специями и посолить. Тепловая обработка может длиться до двадцати минут. Сковородку рекомендуется накрыть крышкой, тогда влага не будет быстро выпариваться, в емкости создастся своя микросреда. Продукт станет сочным, не пересохнет.
Горчичный маринад
Можно приготовить крылышки в горчично-лимонном соусе в духовке. Для такого кушанья требуется минимальное количество продуктов:
- горчица – 1 столовая ложка;
- крылышки – 800 г;
- лимонный сок – 2 стол. ложки;
- специи;
- зелень;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- лимон – 0,5 шт.;
- растительное масло.
В миске делается соус с добавлением растительного масла, горчицы, специй. Крылышки вымачиваются в соусе в течение двух часов. Затем на противень кладется лист фольги, помещаются крылышки, которые накрываются еще одним листом фольги. Температура тепловой обработки составляет +200 градусов C. Тридцати минут будет достаточно, чтобы все приготовилось. Горчичный соус в сочетании со специями – это очень вкусная приправа.
