Лето – идеальное время для того, чтобы запастись витаминами, которыми так богаты овощи и фрукты. Один из самых полезных овощей – , существенно улучшающий функционирование желудка и кишечника, а также содержащий витамины группы В, А, С и другие. Однако полакомиться им в холодную пору не удастся, поэтому опытные кулинары советуют заготовить кабачки в томате на зиму. Это очень нежное и одновременно немного пряное блюдо.
Острые кабачки в томате с чесноком на зиму
Ингредиенты:
- уксус 9% - 160 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- кабачки – 4 кг;
- сахар – 4,5 ст. ложек;
- сушеный перец чили – 1 ст. ложка;
- помидоры – 3 кг;
- подсолнечное масло – 1 стакан;
- чеснок – 3 головки.
Приготовление
Помойте и почистите кабачки, извлеките семена и нарежьте аккуратными кубиками. Томаты вымойте и превратите в кашицу с помощью мясорубки. В кастрюле смешайте кабачки с перетертыми помидорами, посолите, добавьте сахар и влейте подсолнечное масло. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, подождите закипания, убавьте газ и проварите массу приблизительно 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.
Помните, что из всех вкусных рецептов приготовления кабачков в томате на зиму этот не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, гастритами или язвенной болезнью. Это объясняется содержанием в нем мелко нарубленного чеснока и перца чили. Их добавляют в кабачковую массу и затем проваривают ее на небольшом огне еще минут 25. За пять минут до окончания приготовления влейте уксус. После этого снимите кабачки с огня и закатайте в предварительно простерилизованные банки.
Жареные кабачки в томате на зиму
Тем, кому нравится вкус жареной пищи, наверняка придется по душе следующий рецепт. Это пикантная и легкая закуска, представляющая собой консервированные перец и кабачки в томате на зиму, которые с удовольствием едят даже противники ветегарианства.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло – 120 мл;
- кабачки – 1 кг;
- соль – 1 ст. ложка;
- душистый и черный перец – по 6-7 горошин;
- чеснок – 8 зубчиков;
- болгарский перец – 370 г;
- сахар – 2 ст.ложки с верхом;
- томаты – 900 г;
- укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
- репчатый лук – 50 г.
Приготовление
Снимите с кабачков кожуру и отрежьте с каждого из концов примерно по 1 см. Нарежьте овощи кольцами, толщина которых должна составлять не больше 1 см. Почистите и вымойте лук, после чего нарежьте его маленькими кубиками. Перец разрежьте вдоль строго на четыре части, после чего порубите его поперек кубиками размером около 1,5-2 см.
Хорошо прогрейте подсолнечное масло на сковородке и поджарьте на ней кабачки. Они должны приобрести светло-золотистый оттенок. Если овощи станут коричневыми, консервация может приобрести горький привкус. Переложите кабачки в отдельную емкость и на той же сковородке поджарьте лук до прозрачности, смешайте с томатами и протушите овощную смесь на небольшом огне. Все ингредиенты должны стать мягкими. Обычно это занимает не дольше 5 минут. Измельчите луково-томатную массу с помощью блендера до получения однородной консистенции. Добавляем к ней сахар, измельченный в чесночнице чеснок, мелко порубленную зелень, подсолнечное масло и все перемешиваем.
В конце приготовления такого салата из кабачков в томате на зиму на дно предварительно простерилизованной банки поместите горошинки черного и душистого перца, затем налейте половину чесночно-томатного соуса и сверху выложите половину кабачков, весь перец, вторую часть кабачков и все залейте оставшимся соусом. Закатайте банки.
Маринованные кабачки в томате на зиму
Ингредиенты:
- уксус 9% - 4 ст. ложки;
- горький перец – по вкусу;
- чеснок – 2 зубца;
- – 400 мл;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- кабачок – 3 шт.;
- подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложки.
Приготовление
Ошпарите томаты, снимите их кожицу и выжмите из них сок, используя блендер или соковыжималку. Мелко порубите чеснок, положите его в кастрюлю, засыпьте сахар и томатный сок, посолите и в конце влейте подсолнечное масло и уксус. Поставьте смесь на плиту и на огне средней величины доведите до закипания, после чего прокипятите приблизительно пять минут. Кабачки вымойте и порежьте аккуратными кубиками длиной около 4 см и шириной около 1,5 см. Выложите их в тщательно простерилизованные банки, залейте горячим томатным соусом, закройте крышками и простерилизуйте еще раз, поставив в кастрюлю с кипятком на слабый огонь где-то на четверть часа. Закатайте консервацию, переверните банки строго вверх дном и дождитесь их охлаждения.
Консервируем кабачки в томатном соусе. Как заготовить, закатать кабачки на зиму? Подробное описание технологии (10+)
Кабачки, консервированные в томатном соусе
Подготавливаемся к зимнему сезону заранее!
Чтобы радовать себя и своих близких вкусными продуктами не только в тёплые сезоны, но и холодную зиму, мы пользуемся рецептами консервации! Что же выбрать? Ведь столько много всего вкусного и полезного!
Сегодня я бы хотела более детально изучить удивительный овощ обладающим массой преимуществ и это, конечно же, кабачок.
Полезные качества кабачков
Сначала о полезных качествах... Кабачки имеют ряд преимуществ потому как в их состав входят большое количество разнообразных витаминов, а так же микроэлементов, могут применяются, как лечебное средство при разных видах заболеваний, например людям страдающих на гепатит, или желчнокаменных почечнокаменных заболеваниях, людям с гипертонией, атеросклерозом, с нарушенным обменом веществ и другим, но так же позволяют вывести из организма воду и соль.
Используются для детского питания и диетического. Но и это не всё. Широкое применение нашёл в косметической области как средство при проблемах сухости кожи и загрубевшей, а так же против морщин.
В кулинарии кабачки, как блюдо, можно подавать на стол жаренные, тушёные, запеченные, фаршированные, как одно из составляющего салата, но ещё их хорошо консервировать, наслаждаясь их нежным приятным вкусом при этом, не теряя полезных свойств в зимнее время.
При консервации кабачки сочетают с другими овощами, добавляя, например: помидоры, морковь, лук, с использованием многочисленных пряностей и специй.
Сейчас, конечно, можно найти всё и на полках супермаркетов, но что может быть лучше бабушкиного рецепта, да, ещё, и приготовлено своими руками на много полезнее и вкуснее!!!
Существует множество рецептов, но одним из моих любимых рецептов консервации кабачков – это кабачки в томатном соусе!
Именно этот рецепт мы и рассмотрим более детально! Итак...
Необходимые ингредиенты:
- молодой кабачок 2 – 3 кг
- томатного соуса или томатной пасты 1 баночка (500мл)
- сахар 1 стакан
- уксуса 100 мл
- растительного или оливкового масло 200 мл
- чеснок 5-6 зубчиков
- соли примерно 1 чайная ложка
- перец горошек
Приготовление:
Лучше всего использовать молодые кабачки небольшого размера. Для начала их необходимо вымыть и дать просушиться. Обрезаем хвостики и нарезаем кружочками одинакового размера и толщины.
Нарезанные кабачки отставим в сторону и пока перейдём к соусу. Для его приготовления мы используем томатный соус или томатную пасту, но с добавлением чёрного и красного молотого перчика. Берём кастрюлю (она должна быть умерено глубокой, так как в дальнейших действиях мы там будем варить кабачки) выливаем в кастрюлю томатный соус и добавляем сахар, растительное масло и уксус хорошенько перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.
Очищаем и измельчаем чеснок на чеснокодавке или можно просто меленько нарезать ножичком. Измельчённый чеснок, соль и черный перец горошек добавляем в наш соус и снова перемешали хорошенько.
Кастрюлю поставили на небольшой огонь.
Как только сахар растворился, добавляем в полученную массу наши нарезанные кабачки.
Нужно не забывать постоянно, помешивать, варится примерно 30 минуток. Переходим к подготовке банок, повторюсь, не забываем помешивать наши кабачки, простерилизуем методом выпаривания банки и крышки.
И только уже потом готовые кабачки вместе с соусом накладываем в банки и аккуратненько закатываем.
Законсервированные баночки в истечении нескольких часов подержать в теплом месте (многие пользуются способом «закутывание». Это может быть одеяло или то, что сами подберете). По истечению времени, кладут в кладовку или опускают в погреб, до зимы.
Приятного Всем аппетита!
К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости , чтобы быть в курсе.
Если что-то непонятно, обязательно спросите!
Недавно мама меня угостила кабачками в томате. Это ее любимая заготовка на зиму. Я начала их пробовать без особого энтузиазма. Ну, что там особенного? Ну, кабачки. Ну, томат. Как-то в сентябре эти овощи становятся настолько повседневными, что перестают вызывать трепет. Так я думала, пока первый кусочек не растаял у меня во рту, обволакивая язык божественным сладко-кислым соусом. В тот момент я поняла – надо брать! Брать и делать!
С маленьким ребенком в доме консервировать довольно сложно. И страшно. Особенно, если больше помощников в доме нет. Но тут я не могла не рискнуть. Специально взяла высокую кастрюлю, зажгла дальнюю конфорку и начала колдовать. Все получилось так же вкусно, только мало! Всего 5 литровых баночек. Надо будет повторить этот эксперимент и закрыть на зиму еще столько же.
Сложность приготовления: средняя. Хотя, для консервации довольно просто.
Время приготовления: у меня ушло минут 60-70
Для того чтоб сделать 5 литровых баночек кабачков в томате на зиму мне понадобились:
томатный сок – 1 л
растительное масло – 1 стакан
сахар – 1 стакан
соль – 3 ст.л.
Морковь, горький перец (очищенный от косточек) и чеснок перемалываем в блендере или перекручиваем на мясорубке.
В кастрюлю выливаем растительное масло, уксус, добавляем соль и сахар. 
Ставим на огонь и ждем, пока закипит.Добавляем в кастрюлю порезанные полукольцами кабачки.
По рецепту надо было дождаться, пока кабачки пустят сок. У меня такой возможности не было, поэтому дальнейшие процедуры я проводила следом.
Добавляем в кастрюлю томатный сок (у меня просто перекрученные на мясорубку томаты) и морковно-чесночную массу.
Варим, помешивая, около 30 минут на небольшом огне.
Важно, чтоб кабачки были готовыми, но не разваливались при этом. Тогда блюдо будет и вкусным, и красивым. В общем, надо следить и пробовать.Кипящую массу заливаем в стерилизованные баночки и закатываем.
Вот и все! Хорошего вам аппетита и прекрасного настроения!
Ингредиенты:
- кабачки – 600 г
- томатный сок – 0,5 литра
- соль – 1 ч л
- сахар – 1 ч л
- уксус 9% — 1 ст ложка
- чеснок – 3 зубчика
- горький перец – 1/3 стручка
- укроп
- лавровый лист
- эстрагон
- перец душистый горошком – 6-7 шт
Консервация – выгодная и удобная заготовка на зиму. Вроде и в магазинах всего полно, но разве можно их сравнить с ароматным домашним вареньем или домашними огурчиками. На мой вкус все консервированные магазинные овощи или кислые (видимо из-за уксуса) или содержат очень много разных Е-шек. Может мы просто привыкли жить с заполненными разными баночками полочками для консервации, а может это то, что дает возможность есть вкусно и натуральное.
В каждом рецепте есть своя изюминка. Чем привлекателен рецепт консервированных кабачков в томатном соке?
- кабачки невероятно дешевый овощ (летом из него можно и и сделать и просто оладьи кабачковые…)
- за счет специй и «зелени» этот рецепт кабачков – уже совершенно готовая закуска зимой к мясу, картошке или макаронам
- если вы переусердствовали прошлым летом с консервацией томатного сока – можно смело его использовать в новой ипостаси (я так и сделала)
Основные ингредиенты рецепта: кабачки и . Почему еще хорошо в рецепте прошлогодний томатный сок, потому что самые идеальные кабачки – молоденькие, с маленькими семечками. А такие кабачки бывают в июне, когда помидоры только-только начинают розоветь на грядках.
- обрезаем хвостики
- чистим (тонко срезаем кожицу)
- нарезаем кружочками толщиной приблизительно 1,5 сантиметра.
Для укладки в банки идеальный размер кабачков – 6-7 см диаметром. Количество ингредиентов в начале рецепта приведено из расчета на 1 литровую банку готовой консервации.
На дно банки укладываем помытый эстрагон и укроп. В нашей действительности эстрагон называют – тархун.
Сверху укладываем порезанные кабачки.
Заливаем кабачки кипятком. Накрываем крышкой (не закручивая. А просто прикрываем) и даем настояться пока банку можно будет взять рукой.
Сливаем воду и повторяем процедуру еще 1 раз.
После 2-й заливки кипятка, закладываем в банку: лавровый лист, чеснок, перец горошком и горький перец. Выливаем 1 столовую ложку уксуса.
Теперь готовим томатную заливку. В кастрюлю наливаем томатный сок.
Добавляем в сок соль и сахар и кипятим минуты 2-3.
Когда сок прокипел, прямо горячим выливаем в банку с кабачками.
Банку закручиваем. Затем переворачиваем. Это тест на качество закрутки. Если крышка не герметично закрылась, то жидкость будет вытекать.
Накрываем теплым одеялом и оставляем так на 4-5 часов.
А зимой открываем вкуснейшие кабачки, с напоминанием о знойном лете.
Или вы считаете консервацию тратой времени??
Летом стараюсь готовить для семьи блюда из своих выращенных на грядке, овощей, например, большой популярностью пользуются блюда из кабачков как гарнир к мясу.
Молодые сами по себе безвкусны и не представляют ничего особенного. Но если их правильно приготовить, с добавлением масла, томатного сока, чесночка и разных специй – вкус блюда получится изумительным. Самый популярный и быстрый способ приготовить молодые кабачки – это сделать кабачки, тушеные в томате .
Блюдо вкусное и питательное. Прекрасно подходит для подачи на стол во время поста. Если убрать из списка продуктов чеснок, то это блюдо можно давать деткам. Мы кушаем такие кабачки с двух лет с большим удовольствием.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
- молодые – 2 шт. среднего размера
- морковь – 1 шт. крупная
- перец сладкий зеленый – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт. крупный
- чеснок – 2 зубчика
- масло растительное (можно оливковое) – 100 мл.
- томатная паста – 2-3 ст. ложки
- соль – ½ ст. ложки с небольшой горкой
Кабачки, тушеные в томате - рецепт
Молодые кабачки помыть под проточной водой. Обрезать хвостики с обеих сторон. Можно очищать от кожуры, а можно готовить с кожурой. Без кожуры кабачки протушатся, и готовое блюдо будет больше похоже на икру. А если оставить шкурку и не срезать, то в готовом виде кабачки тушеные будут целенькими кубиками. Мне больше близок первый вариант, когда шкурку нужно снять.
Очищенные нарезаем вдоль на несколько частей. Затем каждую часть режем поперек и на кубики размером 2*2 см.
На хорошо разогретую сковороду наливаем масло растительное и высыпаем очищенные молодые кабачки.
Огонь должен быть не большим. Накрываем кабачки в сковороде крышкой и тушим минут 5. Скоро вы увидите, что овощи пустят сок. Это очень хорошо. Через 5 минут добавляем в сковороду резанный полуколечками репчатый лук.
Снова накрываем крышкой и тушим. Тем временем трем на крупной терке морковь, предварительно очистив ее от кожуры.
Пересыпаем тертую морковь в сковороду к уже протушенным овощам.
Туда же нарезаем перец сладкий соломкой. Его предварительно нужно очистить от внутренних семян и удалить хвостик.
Все это время сковорода находится на плите на медленном огне. Чеснок очищаем от шелухи и ножом на доске режем его на мелкие кусочки.
Все ингредиенты перемешиваем с помощью лопатки. Можно также воспользоваться большой ложкой.
Выкладываем в сковороду томатную пасту и следом за ней – мелко нарезанный (можно пропустить и через чесночницу) чеснок. Томатную пасту можно заменить томатным домашним соком в количестве 1 чашки для данного рецепта. Если есть томаты, то можно обдать их кипятком, снять кожуру, нарезать на ломтики и добавить к кабачкам вместо томатной пасты и сока.