Приготовив очередное кондитерское творение, хочется его украсить так, чтобы оно вызывало у всех восхищение. Для этого часто используют , с помощью которой можно не только покрыть торт, но и изготовить различные украшения, фигурки, узоры. Но для этого масса сначала окрашивается. Вот на этом этапе начинающие кондитеры сталкиваются с трудностями, не зная, как покрасить мастику пищевыми красителями правильно.
Чтобы не совершить ошибок, прочитайте советы по окрашиванию. Из статьи вы узнаете о разнообразном выборе красителей, и ознакомитесь с нюансами их использования. А это означает, что вы сможете создать сладкое произведение искусства!
Пищевые красители: классификация
Условно красители можно поделить на натуральные и синтетические. И первыми, и вторыми можно покрасить как мастику, так и айсинг, тесто, мороженое, крем.
Выбор красителя
Перед тем, как купить краситель, надо ознакомиться, для каких целей каждый вид подходит.
Хочу сделать тортик и покрыть его мастикой. Купить пищевые красители у меня нет возможности, все время дома с ребенком. Посоветуйте, может есть способ покрасить мастику чем-то, чтобы хотябы оттенок был. Думала над свекольным соком. Но ведь тогда изменится консистенция?
Читать полностью...
Девочки,помогите,пожалуйста,разобраться.
Хочу начать печь тортики с мастикой.Хотела бы начать с молочно-сахарной.Какое все-таки сухое молоко лучше использовать?Девочки,кто готовит молочную мастику,поделитесь,где вы покупаете сухое молоко и какое.Сухое молоко по ГОСТу мне нигде не попадалось.А что с сухой смесью малютка?Некоторые пишут,что перестало получаться на ней?Так ли это?Поделитесь,какими пищевыми красителями лучше пользоваться при работе с данной мастикой?Реально ли ее покрасить в белый,красный и черный цвета?Если нет,то какой фирмы мастику (этих главных цветов)лучше брать?Много читала отзывов про мастику разных фирм,так и не остановилась ни на какой...я...
Мастика сегодня весьма знаменитый продукт. Ею и торты обтягивают, и фигурки для украшения кондитерских изделий делают, и примитивно игрушки создают. Впрочем сама мастика представляет собой обыкновенную белую массу, схожую на пластилин. А дабы изделия из мастики получались подлинными и многообразными, ее необходимо красить. Вот только как это сделать положительно знают вдалеке не все.
Вам понадобится
- – пищевые красители (гелевые либо сухие);
- – краски гуашевые;
- – зубочистки;
- – кисти.
Инструкция
1. Самый примитивный и безвредный метод покрасить мастику – применение пищевых красителей. Если вы берете гелевые, то необходимо каждого лишь капнуть пару раз из флакончика на материал. Позже чего насыщенно вымесите массу и получите однородный комок грациозного теста, из которого теснее дозволено творить. Только помните, что перемешивать тесто с краской надобно дюже активно, дабы мастика не затвердела, а цвет распределился равномерно.
2. Если вы используете сухие красители, можете покрасить мастику двумя методами. 1-й выглядит так. Возьмите зубочистку и погрузите ее в сухой краситель, после этого проткните ею саму массу. Повторяйте так несколько раз, позже чего начните перемешивать тесто. Делайте это, пока цвет не распределится равномерно. Если ощущаете, что интенсивности цвета не хватает, добавьте сухой порошок вновь-таки при помощи зубочистки.
3. 2-й метод окрашивания мастики сухими красителями выглядит так. Положите немножко красителя того либо другого цвета в небольшую емкость. Вам необходимо каждого лишь чайную ложечку средства. Капните в него 2-3 капли обыкновенной воды либо лимонного сока (также подойдет разведенная лимонная кислота) и перемешайте. После этого разместите эту смесь в мастичное тесто и перемешайте.
4. Если вы не собираетесь употреблять в пищу мастичные фигурки, можете покрасить начальный материал обыкновенными гуашевыми красками. Их вам потребуется также 1-2 капли. Слишком много усердствуйте не лить, напротив рискуете испортить мастику – чай от излишней влаги она просто рвется. Также как и в случае с пищевыми красителями, перемешайте мастику и краску. Начинайте творить.
5. Дозволено окрасить мастику и постфактум. Для этого слепите фигурку, объедините части ее между собой, дайте подсохнуть – традиционно мастика сохнет около суток. Дальше возьмите фломастеры либо краски и кисточку и начинайте раскрашивать. Вновь же помните, что мощно мочить материал невозможно, – ваша игрушка может потечь.
Домашние торты немного легко испечь – они обязаны прекрасно выглядеть. Что придумать для украшения, если не хочется создавать на поверхности каждом привычные кремовые розы? Дюже примитивно приготовить в домашних условиях кондитерскую мастику, основой которой выступает сгущенка.
На 150 г сгущенки вам потребуется стакан сахарной пудры, чайная ложка лимонного сока, а также молоко либо сливки в порошке – приблизительно полтора стакана. Порошочных сливок изредка требуется огромнее. Расход нужно контролировать непринужденно во время приготовления и вымешивания массы.
В глубокой миске смешайте молоко либо сливки с сахарной пудрой. Добавьте сгущенку, перемешайте. Подготовьте рабочую поверхность. Мастику нужно будет замесить подобно теста. Поверхность, на которой будете это делать, посыпьте сахарной пудрой. После этого выкладывайте массу из миски на нее и месите, пока она не перестанет липнуть к рукам.
Если вам кажется, что мастика получается чрезмерно приторной, часть пудры дозволено заменить картофельным крахмалом. При его добавлении масса будет поменьше прилипать к рукам. Если имеется глицерин, капните несколько капель – это поможет мастике стать прекраснее и гибче, не высыхать при хранении.
Готовой мастику дозволено считать, когда она достигает однородности. Должна получиться упругая, гибкая масса, по своим свойствам напоминающая пластилин. Когда масса вымешана, дозволено начинать лепить из нее фигурки. Поверхность, на которой собираетесь это делать, засыпьте пудрой. На ней мастику дозволено раскатывать без опасений, что она прилипнет к столу.
Чтобы получить различные цвета кондитерской массы, поделите ее на части и добавьте в всякую из них пищевые красители. Для приобретения каштанового либо бежевого цвета дозволено применять какао-порошок. Розовый и алый цвет получается при добавлении ягодного сиропа.
Украшения нужно делать заранее – они обязаны подсохнуть перед тем, как подавать их на стол либо украсить торт. Для просушки их нужно завернуть в пленку либо уложить в подходящую посуду и накрыть крышкой. Если масса осталась, ее дозволено сберечь в холодильнике. Перед тем как опять лепить из нее, оставьте ее на 30 мин в помещении с комнатной температурой, в пленке, дабы мастика стала мягкой и больше покладистой.
Видео по теме
Мастика для выпечки – это эффектный метод украсить торт так, как вам захочется. Она комфортна в применении, грациозна, отменно хранится и очаровательно смотрится на торте. Мастикой дозволено украшать самые различные десерты – от тематических пирожных до многоярусных свадебных тортов.
Часто при работе с мастикой требуется окрасить ее в какой-нибудь цвет. Это дозволено сделать, применяя особые пищевые красители необходимого оттенка. А если выбор в магазинах не радует и необходимого оттенка обнаружить не получается – на подмога могут прийти эти советы.
· Если вы не можете обнаружить надобный пищевой краситель либо вопреки применения химических красителей, дозволено применять соки. Ясно-зеленый цвет мастике придаст сок шпината, алый – сок свёклы, оранжевый – морковный сок. Для больше ясного цвета дозволено разморозить шпинат и отжать из него сок. Больше концентрированный цвет получается, если проварить шпинат в маленьком числе воды и процедить.
· Желтый цвет дозволено получить из куркумы. Для этого необходимо заварить куркуму кипятком (1 ст. ложка куркумы, 2 ст. ложки кипятка), дать настояться, после этого процедить. Получившийся отвар дозволено применять в качестве жёлтого красителя.
· Фиолетовый цвет дозволено получить из сока бузины. Иной метод получить фиолетовый краситель – отварить в маленьком числе воды нашинкованную красную капусту.
· Дюже трудно покрасить мастику в черный цвет без черного красителя. Мастерицы в таком случае применяют смесь 3 красителей: по одной части красного и синего и две части синего. Получившаяся чернота зависит от оттенков красителей, которые применялись. Цвет может быть не всецело черным, а слегка зеленоватым с оттенком фиолетового.
· Еще один метод получить чёрный цвет – добавить в мастику пережжённый сахар, получив каштановый цвет. После этого скорректируйте цвет при помощи синего красителя.
Воспользуйтесь этими советами – и ваши десерты порадуют вас и гостей яркими красками.
Обратите внимание!
Сыпать сухой краситель в мастику не стоит. Вы не сумеете его положительно размешать, и масса у вас получится пятнистая и с комками.
Если вы желаете создавать безупречные кондитерские изделия, которые были бы прекрасными не только на вкус, но и на вид, тогда вам понадобятся оригинальные украшения. Чаще всего для таких целей используют мастику. Но скучные белые фигурки уже неинтересны, в тренде пестрые и насыщенные цвета. Если вы не профессиональный кондитер, но желаете совершенствоваться в выпечке сладостей, ознакомьтесь с тем, как покрасить мастику самостоятельно, сделав красители из подручных средств.
Порошковые красители, могут быть использованы в покраске мастики
Какие существуют красители
Выделяют три разновидности красителей:
- Сухие или порошковые. Применяют для создания выразительного окраса миниатюрных деталей кондитерских изделий. Краски сухой консистенции обычно растворяют в кипятке, медицинском спирте (2 ч. л. жидкости на 2 г краски). Иногда наносятся на торты в сухом виде.
- Жидкие. Предназначены для придания оригинального цвета кремам, белковой массе для рисования. Часто добавляются в мастику из сахара вместо воды.
- Гелеобразные. Напоминают жидкие, отличаются более плотной структурой. Гель-краски подходят для мастики, бисквитного теста, кремов, глазури.
Готовим пищевую краску сами
Для создания красящих веществ подходят фрукты, овощи, соки, приправы, зелень. Стойкость обычного красителя – 2-3 дня, но если добавить в него сахар, срок применения продлевается на 12-14 суток. Главное – не оставлять краситель открытым в теплом месте.
Для создания красного цвета используют малиновые, клубничные, вишневые соки. Также подходит обычная свекла. Необходимо взять несколько овощей, помыть, очистить от кожуры, натереть на терке. Затем положить в кастрюлю, влить воды, поставить варить на 60 минут. После приготовления в отвар добавляют ½ ч. л. лимонной кислоты. Когда свекла остынет, отвар процеживают, применяют по назначению.
Оранжевые тона создают с помощью моркови. Ее очищают, измельчают на терке. Плод выкладывают на сковородку, заливают сливочным маслом (сливочное масло и морковь берут в равной пропорции). После этого смесь томят на плите, на протяжении 5-7 минут. Затем состав процеживают через сито или марлевую ткань.
Сделать зеленый краситель можно со свежего шпината. Зелень взбивают в блендере или измельчают в мясорубке. Полученный состав проваривают в течение 30 минут, пропускают сквозь марлю.
Желтый оттенок получают из лимона. Цедру цитрусового измельчают на терке, отжимают до образования сока.
Покрашенная мастика, готовый результат
Пищевые красители
Красящие вещества из натуральных продуктов не вредят организму, не содержат консервантов, придают мастике натурального яркого цвета, имеют приятный вкус. Ниже мы рассмотрим разнообразие оттенков, которые с легкостью создают в домашних условиях из подручных ингредиентов.
Разнообразие красителей
Используя разные продукты, легко воссоздать красители всех цветов:
- белые оттенки создают из пудры (сахарной), кисло-молочных продуктов;
- желтые – из морковного морса, ананасового сока, порошка куркумы, шафрана;
- оранжевые – из свежевыжатых цитрусовых морсов;
- розовые и алые – из свеклы, клюквы, смородиновых ягод, гранатового морса, вишни, красного вина;
- зеленые – зелени шпината, зерен горчицы, петрушки, укропа, щавеля;
- фиолетовые – из черничного сока, ягод винограда, фиолетовой капусты, ежевичного морса;
- коричневые – из растворимого кофе;
- шоколадные – из порошка какао, черного или молочного шоколада;
- черные – из активированного угля.
Создаем новые оттенки
Когда нужного оттенка найти не удается, можно скомбинировать уже сделанные цвета, получив новые интересные вариации. Соединив желтый и голубой, получится зеленый окрас. Темно-зеленой палитры удастся достичь, соединив чуточку чёрного и зеленого тонов. Болотный оттенок делают из капельки красного и зеленого цветов. Фисташковый – из желтого и капельки синего. Лавандовый – из сиреневого и розового. Сливовый – из красного (чуток) и сиреневого.
Коралловый цвет получают из желтой и розовой палитры (2:3). Терракотовый – из оранжевого и коричневого окраса.
Как приготовить мастику в домашних условиях
Приготовление мастики своими руками
Создать краситель – только половина дела, также необходимо знать, как готовить мастику.
Ингредиенты:
- сухое молоко (160 г);
- сахарная пудра (аналогичное количество);
- цельное сгущенное молоко (180 г).
Соедините муку с сахарной пудрой, поместите в глубокую емкость. В состав понемногу введите сухое молоко (лучше покупать с высоким процентом жирности). Массу постепенно смешивайте, затем введите сгущенку, помешивая ложкой. После загустения мастики, тщательно разомните ее руками.
Если мастика крошится
Иногда вымешанная мастика может крошиться, рассыпаться. Если такое произошло, следует добавить в нее еще немного сгущенки. Мастика дойдет до нужной консистенции, когда будет отлипать от рук, иметь однородную структуру.
Консистенция мастики
Чтобы легко сделать фигурки из мастики, ее консистенция должна быть мягкой (напоминающей пластилин). Обычно цвет приготовленного украшения – молочно-белый, кремовый. Кристально белого оттенка сладкого продукта не бывает.
Как хранить мастику
Сделанную мастику разрешается хранить в течение 2-3 месяцев. Это лучше делать в морозильной камере, обернув сладкую массу в пищевую пленку или одноразовый пакет.
Как и чем покрасить мастику в домашних условиях
Светло-молочный оттенок мастики можно легко превратить в желаемый окрас. Ниже мы разберемся со способами окрашивания сладкого украшения.
Как покрасить мастику красителем
Приготовленную мастику делят на части, затем подготавливают необходимые цвета. На кусок украшения добавляют пару капель красителя, а потом тщательно смешивают, чтобы жидкость впиталась в мастику.
Как покрасить сухим красителем
Сухие красящие вещества не смогут растаять в густой мастике, поэтому оттенок получится неравномерным, напоминающий точки разной формы. Для сухого окрашивания берут цветную порошковую массу (2-3 г), соединяют ее с водой. Полученную жидкость капают в мастику.
Натуральные красящие пигменты, приготовленные своими руками, станут отличной заменой синтетичным веществам. Они легко создаются из продуктов, которые есть у каждого под рукой. Приготовленные красители станут отличным способом украшения мастики, бисквитов, тортов и других сладостей.
Натуральные Пищевые Красители. Как Сделать. Таблица цветов. Natural Food Coloring. How To Make
Приготовление мастики из сгущенки
Контент Монстр дает 96%
Сегодня я расскажу вам, как сделать мастику для торта из сухого молока в домашних условиях. Мастика очень красиво смотрится на тортах. С ее помощью можно обтягивать торты, лепить прекрасные фигурки и узоры. Но так как основными потребителями сладостей являются дети, хочется, чтобы торт был не только красивым и вкусным, но и, как минимум, не вредным. Поэтому советую приготовить мастику своими руками в домашних условиях.
Рецепт мастики из сухого молока
Я буду делать мастику из сухого молока. Чтобы приготовить мастику я использую рецепт, по которому вам понадобится:
- Сухое молоко 150 гр.
- Сахарная пудра 150 гр.
- Сгущенное молоко 1/2 банки.
Как приготовить мастику в домашних условиях
Приготовить мастику в домашних условиях не сложно, нужно лишь немного терпения и желания.
Для этого сухое молоко и сахарную пудру возьмите в одинаковом количестве.
Тщательно перемешайте и просейте через сито. Это нужно для того, чтобы смесь получилась однородной, без комочков, которые потом, при раскатывании, станут нашу мастику рвать.
Не поскупитесь и возьмите более жирное сухое молоко, оно сделает мастику эластичной и послушной. Тогда вы сможете раскатывать ее тонким слоем, без разрывов, что очень важно для обтягивания торта.
Ссыпав вашу смесь в глубокую миску, постепенно перемешивая, вводите сгущенное молоко. Для приготовления мастики понадобится около половины банки сгущенки. Влив ее, хорошенько вымешивайте мастику.
Начните вымешивать смесь сначала ложкой, а когда смесь загустеет, следует вымешивать руками.
Если мастика крошится
Если вымешанная мастика крошится и продолжает рассыпаться, добавьте еще немножко сгущенного молока. Если же смесь мастики плывет, подсушите ее небольшим количеством сухого молока.
Вымешивание мастики руками
Вначале смесь ужасно липнет к рукам и расползается. Вы поймете, что мастика готова, когда масса станет однородной и начнет отставать от рук.
Консистенция мастики
По консистенции мастика станет напоминать мягкий пластилин или песочное тесто. Цвет готовая мастика имеет от молочно-белого до кремового. Чисто белой мастика из сухого молока не бывает никогда.
Как хранить мастику?
Готовую мастику можно хранить достаточно длительное время. Для этого ее нужно положить в холодильник или морозилку, завернув в целлофановый пакет.
Это очень удобно. Ведь приготовить мастику можно заранее, за несколько дней до самого праздника и выпекания вашего торта.
Условия хранения готового торта несколько иные. Хранить торт, украшенный мастикой из сухого молока, необходимо в холодильнике, при средней температуре.
От сильного холода на поверхности торта может появиться «испарина».
Итак, мы разобрались, как сделать мастику для торта в домашних условиях, она у нас получилась однородной и эластичной. Но это еще не все.
Как и чем покрасить мастику в домашних условиях
Готовая мастика имеет молочно-белый оттенок, а чтобы торт получился красивый и яркий, уже готовую мастику нужно покрасить. Как и чем красить мастику в домашних условиях, мы сейчас разберем.
Как покрасить мастику красителем
Разделите на пропорциональные части готовую мастику и покрасьте жидким красителем в необходимые вам цвета. Для этого добавьте несколько капель красителя в кусочек мастики и тщательно перемешайте.
Проще всего взять уже готовые пищевые красители. Существуют натуральные и синтетические пищевые красители.
Натуральные красители – это вытяжки из растений и овощей, для окрашивания блюд. Стоят они, конечно, дорого. Правда, для того чтобы покрасить мастику понадобится всего несколько капель, потому хватает их надолго.
Как покрасить мастику сухим красителем
Сухие порошкообразные пищевые красители не растворятся в мастике, ввиду ее густоты, и цвет будет неравномерным, в крапинку.
Поэтому чтобы покрасить мастику сухим красителем, нужно взять немного порошка на кончике ножа и смешать с несколькими капельками воды. Затем тщательно перемешайте жидкость и капните в мастику.
Чем заменить пищевые красители для мастики
Чем же покрасить мастику, если у вас нет пищевых красителей?
Можно покрасить мастику и домашними подручными натуральными красителями. Они прекрасно заменят покупные синтетические порошки. Для этого можно использовать овощные и фруктовые соки, приправы.
Как получить нужные цвета для мастики :
- розовый, красный – свекольный сок, сок вишни, сок граната;
- коричневый – какао, кофе;
- желтый и его оттенки – морковный сок, куркума;
- фиолетовый – сок черники или черной смородины;
- синий – отвар или сок синей капусты;
- зеленый – сок или отвар шпината, петрушки, салата;
Основа под мастику. Крем
От влаги мастика из сухого молока течет и растворяется. Поэтому выкладывать ее на жидкие крема не стоит. Нужно сначала сделать основу под мастику, крем для этого используем масляный.
Это важное правило: когда покрываете торт мастикой, обязательно нужно выкладывать мастику на масляную основу .
Если крем в вашем тортике сметанный, белковый или любой другой, необходимо сверху и по бокам покрыть его слоем масляного крема или размягченного масла.
Мастика выявляет все неровности и бугорки. Поэтому смазав готовый торт масляным кремом, уберите его в холодильник, для застывания.
Когда крем застынет, его необходимо хорошенько выровнять. Для этого возьмите широкий нож, окуните его в горячую воду, быстро вытрите от влаги, и проведите по поверхности, убирая неровности.
Когда нож остывает, процедуру можно повторить. Придав поверхности торта необходимую, по вашему мнению, форму, уберите его в холодильник, пусть закрепится. Когда масло застынет, вы получите хорошую основу под мастику для торта из масляного крема.
Как правильно покрыть торт мастикой
Теперь торт можно смело покрывать мастикой.
По консистенции мастика схожа с пластилином. Чтобы накрыть торт мастикой, раскатайте ее скалкой до толщины 2-3 мм. Раскатывать мастику удобно на крахмале.
Важно правильно без складок обтянуть торт мастикой. Для этого, раскатав, аккуратно положите ее на торт и легонько распределите руками.
Не нужно прижимать и сильно тянуть, чтобы не допустить разрывов.
По масляной основе мастика прекрасно скользит и ровно ложится. А от тепла рук она нагревается и растягивается. Аккуратно прижмите с боков и, по желанию, выровняйте лопаткой. Лишнее у основания торта срежьте ножом.
Основа для вашего творчества готова.
Фигурки для торта из мастики своими руками
Мастика — очень податливый и эластичный материал. Поэтому вы легко сможете сделать своими руками украшения для торта из мастики в виде различных фигурок.
Фигурки из мастики вполне можно сделать как плоские, так и объемные. Объемные фигурки желательно слепить заранее и немного подсушить.
Чтобы фигурки хорошо держались, можно приклеить их на капельку воды. Плоские рисунки держатся хорошо и без приклеивания.
Если ваш узор состоит из разноцветных деталей, вырежьте плоские детали соответствующих цветов, после чего их соедините уже на мастике.
Может у вас не очень богатое воображение, и вы не можете представить, как будет выглядеть окончательный вариант? Попробуйте выложить его на пищевой пленке (вальцовке), а после переложить аккуратно на торт.
В любом случае, экспериментируйте, и вы поймете, что сделать фигурки из мастики в домашних условиях вполне реально.
Мастика из сухого молока удобное и красивое средство украшения тортов и пирожных, лепки вкусных и интересных фигурок. С ее помощью каждый ваш тортик станет неповторимым произведением искусства, каждый праздник – торжеством творчества.
Не стоит бояться попробовать сделать мастику для торта в домашних условиях. Ведь мастика из сухого молока — не только вкусно и красиво, но еще и более безопасно для ваших деток, чем покупные украшения.
Ведь вы можете контролировать натуральность и свежесть продуктов. Но, самое главное, вы сможете реализовать сказочные желания ваших деток и доказать им, что их мама – волшебница.
Также вам может быть интересно, или . А любителям мясных блюд советуем узнать, или .