Капуста квашеная с клюквой и яблоками. Капуста с яблоками и клюквой

капуста белокочанная – 1 кг
морковь – 100 г
яблоки – 100 г
клюква
соль – 30 г

Как приготовить капусту, квашенную с клюквой и яблоками:

1. Крепенький кочан капусты промыть под проточной водой. Верхние листья удалить. Подпорченные листочки выкинуть, так как для употребления в пищу они не годятся, а несколько хороших листьев оставить для дальнейшего приготовления заготовки.
2. Разрезать кочан на половины или четверти, кочерыжку удалить. Нашинковать капусту длинной тонкой соломкой.
3. Морковь почистить, вымыть, обсушить. Натереть корнеплод на специальной терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.
4. Яблоки вымыть, очистить от плодоножек и семенных коробочек, натереть на крупной терке.
5. Капусту, морковь и яблоки поместить в большую миску, посолить и хорошо перемешать.
6. Дно большой эмалированной кастрюли (можно использовать эмалированное ведро) выстелить половиной капустных листьев.
7. На капустные листья выложить часть подготовленной массы, добавить предварительно промытые ягоды клюквы (количество данного продукта – на ваше усмотрение), затем снова слой нашинкованной капусты с добавками.
8. Накрыть овощную массу оставшимися капустными листьями, поместить под гнет и оставить на 1 сутки.
9. Через сутки на поверхности капусты появится пена, которую следует собратьть с помощью шумовки или обыкновенной ложки. Для того, чтобы удалить газы, образующиеся в заготовке в процессе брожения, следует в нескольких местах проткнуть капусту длинной деревянной палочкой.
10. При комнатной температуре капуста квашеная с яблоками и клюквой может храниться в течение недели. По истечению этого срока капусту следует разложить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и поместить в холодильник.

Для того, чтобы квашеная капуста получилась более ароматной, в процессе приготовления можно добавить в овощную массу горошины душистого перца, тмин, анис, кориандр. Перед подачей на стол квашеную капусту можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и заправить подсолнечным маслом.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Будем готовить вместе?

И пусть качество фотографий процесса приготовления будет "так себе". Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный.
Конечно, покупать квашеную капусту в магазине проще. НО... Так, вдруг, остро захотелось!

Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму. Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить воспоминания.
Хотите присоединиться?
Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты.))))

Итак. Что нам понадобится:

Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
- Собственно белокачанная капуста. (На эту кастрюлю ушло 3 кочана из 5 на фотографии).
- Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но морковью капусту не испортить).
- Антоновские яблоки. (Я именно столько положил, а хотел целый ряд сделать из яблок. Уж больно они вкусные получаются. Все дело в том, что купили мы в воскресенье килограмм пять яблок. Но часть решил замочить. Отдельно. И это мне удалось.))) Кстати, делал тоже сегодня. Но хвалится пока нечем. Пусть приготовятся. И если понравится - расскажу как делал. Ибо ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛ. В общем то, что осталось - положил в капусту).
- Клюква. Это для колор ита и.. просто...Клюква. Можно и не класть её вообще. Но мне нравится. А если кто то не любит клюкву, то для цвета можно натереть маленькую, размером с яблоко, свеклу.
- Сухарики из черного хлеба. Можно просто кусочек хлеба свежего. Мне Бородинский нравится. Так как его не оказалось под рукой, а были:.
- Семена кориандра, их и всыпал немного.
Хлеб нужен для того, чтобы быстрее начался процесс брожения капусты. Она же у нас не просто солёная, но КВАШЕНАЯ!

Крупная соль (каменная). У меня в пиалке оказалось соли многовато. Можно ложки на три-четыре меньше использовать на эту кастрюлю. В общем, аккуратнее с солью! (Почитайте комментарии к этому посту. Там даны советы - сколько нужно и как определить количество соли)

Процесс:
Дно кастрюли выстилаем, снятыми с капусты, целыми верхними (как для голубцов) листьями. Кладем на них кусочек хлеба (сухарики) и высыпаем семена кориандра. Прикрываем еще одним листом капусты.

Капусту режем ШИНКУЕМ (слово то какое!!!) тонко, длинной соломкой. Ну или как получится.

Смешиваем с тертой на крупной терке морковью и ягодами клюквы и присаливаем. Перемешиваем (можно прямо на разделочной доске - где капусту резали). Чуть "жмакая" перемешиваем. Чтобы влажность в руках почувствовать.
Перекладываем в кастрюлю и кулаками тщательно приминаем.

Режем-трём-присаливаем-перемешиваем-жмак аем следующую порцию и опять в кастрюлю её. Утрамбовывать кулаками.

Самое время положить слой яблок. И опять режем капусту-трём морковь- кладём клюкву -присаливаем-перемешиваем-жмакаем...

Пока кастрюля до верху не наполнится. Причем кулаками теперь уже приминаем и утрамбовываем качественно. "До сока". Чтоб хлюпал под руками он уже. В итоге вот что получилось:

Прикрываем такими же целыми (как и на дне), капустными листами.

И ставим сверху гнёт. В моем случае кастрюльку меньших размеров с водой, для тяжести.

Важно: Капусту утрамбовывать плотно. Не оставляя пустот для воздуха. Особенно между яблоками, если вы их клали в кастрюлю. Можно яблоки, кстати, и не класть вообще. Хуже не будет капуста. Просто останетесь без ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ моченых яблок в итоге!)))
Теперь нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне дня на 3-4. Пусть начнет бродить. Запах конечно появится на любителя... Но ради результата потерпим...

Через 3 дня нужно проколоть капусту до самого дна деревянной (или пластмассовой) палочкой. Выпустить дух воздух, который всё равно скопится внутри кастрюли. Чем хуже утрамбовали - тем больше этого воздуха надо выпустить))).
И потом еще пару дней, пока капуста квасится на кухне, надо её прокалывать. Терпите уж. И ЖДИТЕ!!!

На пятый день (я же вместе с вами готовлю - значит напомню) можно будет вынести капусту в прохладное место. Скажем на застекленный балкон. А еще через день....

Я уже сейчас представляю её вкус!
Хрустящая , прохладная, сочная, кисло-соленая.... Да под (дай Господи!) рюмочку.... Эх...

Приятного аппетита!

З.Ы.
(День первый) Уже поставьте под кастрюлю с капустой какой нибудь поднос, противень или емкость большего диаметра. Сока много и он может и должен вытекать)))

(День второй) Выделяемый капустой сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапками. Это нормально. Не пугайтесь. Капуста у нас КВАШЕНАЯ. Это слово, вероятно, связано со словом КВАС. Напиток такой.))) Помните - мы на дно черные сухарики положили? Они то и инициировали процесс брожения. Так что можно смело столовой ложкой наш сок зачерпнуть и попробовать. Заодно и "на соль проверите". Только имейте в виду, что рассол этот будет заметно солонее, чем получившаяся потом капуста. Пусть еще день постоит в покое и тепле (примерно 20-23 градуса оптимально) кастрюля. Завтра, будем "духов" вызывать, наверное.))) То есть прокалывать будем её. И выпускать скопившийся внутри газ. Иначе с ненужной горчинкой наша капуста получится. И "с душком" Сфотографирую и покажу. Ждём.

(День третий) Вначале давайте снимем пену, которая образовалась на поверхности капустного сока. Шумовкой. Это такая ложка с дырками (Да?!) Не убирая груза. Иначе, если груз убрать сразу, сок вместе с пеной уйдет на Родину в капусту. А нам там пена как раз и не нужна.
Сняли? Теперь убираем груз-гнёт и тарелку. Осторожно приподнимаем капустный лист и протыкаем деревянной или пластмассовой палочкой нашу потенциальную закуску.
У меня есть вот такая, гармонирующая с цветом капусты, пластмассовая ложка с длинной ручкой. Её и использую. Делаем проколы до самого дна. В нескольких местах.

Затем аккуратно возвращаем на место капустные листы, тарелку и гнёт.

Попробовать то, надеюсь, догадались!?))) Вкусно же... УЖЕ!))))))
Но ждём еще денек...

(День четвертый. Важный!) Помните, как в фильме про летчиков: " Скорость такая-то. Командир! Время принятия решения."
Вот и у нас такое время настало. Сняли опять пену. Потом убрали гнёт. Отодвинули целый капустный лист. Прокололи в нескольких местах.. Попробовали.

ВРЕМЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ, КОМАНДИР!

Делаем умное лицо и решаем: Достаточно капуста заквасилась или нет.
Если вкус Вас устраивает - УРА. Возвращаем на место лист, тарелку, гнёт и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо, чтобы процесс брожения остановился. То есть, чтобы температура вокруг кастрюльки как минимум сутки была +2 - +7 градусов, примерно.
Если считаете, что недостаточно еще на Ваш вкус "крепкая". Пусть еще полдня или день, постоит в тепле. Терпите уж. Для себя делаете.

Но по любому, капусту эту СЕГОДНЯ к столу подавать рано! Не готова она. КВАСИТСЯ всё еще!
_________________________________

В моём случае, НА МОЙ вкус, уже ВПОЛНЕ ХОРОШО ВСЁ. Поэтому выношу на балкон...

И, видимо, пора в магазин идти. Прикупить на завтра напитки к дегустационному столу и тоже охлаждать их поставить...

(День пятый. Последний) Вот капуста и готова. У меня она вот такой получилась. Не стыдно и вам показать результат, и самому полюбоваться, и гостей угостить!

Эх, жаль фотография аромат и вкус не способна передать... Придется вам включить фантазию....

Или самим приготовить что то похожее.

P.S.P.S А что Вы меня про яблоки не спрашиваете? Так впечатлены результатом? Ну расскажу тогда сам. Вы же помните, что яблоки у нас почти на самом дне лежали в кастрюле. Так что до них я еще просто не добрался. Пусть бонусом они Вам послужат за труд по приготовлению и терпение с которым мы ждали результата!)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Если вы любите квашеную капусту в любых ее проявлениях, советую обратить свое внимание на данный рецепт. Такую десертную капусту с яблоками когда-то делала моя свекровь. Теперь и я частенько использую ее рецепт, но добавляю еще ягоды клюквы или брусники. Так приятно зимой похрустеть вкуснейшей квашеной капустой, сдобренной свежими фруктами и ягодами, которые в процессе закваски не только делятся с капустой своим ароматом, но и сами приобретают оригинальный вкус.

К сожалению, у этой закуски есть один недостаток, десертная капуста хранится не более двух недель, потом может потемнеть и потерять свои замечательные вкусовые качества. Поэтому в больших количествах заготавливать ее не советую. Лучше со временем сделать новую порцию, чтобы снова баловать своих родных этим полезным блюдом.

Время приготовления капусты с яблоками и клюквой : 20 минут

Для приготовления квашеной капусты нам понадобится:

белокочанная капуста – 4 кг;
зеленые яблоки – 4-5 шт.;
клюква – 1 ст.;
сахар – 1 ст.;
соль – 50-60 г.

Десертная капуста с яблоками и клюквой - рецепт

Очистить вилки белокочанной капусты от верхних листьев и нашинковать ее. Для засолки надо брать только зимние сорта, такая капуста лучше храниться. Если хотите, чтобы соломка получилась тонкой, нарезайте овощи специальной овощерезкой или шинковкой, ножом не всегда качественно можно измельчить капусту. Старайтесь грубые хрящи не использовать для приготовления десертной капусты.

Капустную соломку сложить в большую миску, присыпать солью и тщательно перетереть руками до появления сока.

Яблоки твердых зеленых сортов почистить от шкурок, удалить сердцевину и нарезать фрукты небольшими дольками.

На дно керамической или стеклянной емкости выложить слой соленой капусты. Сверху разложить кусочки яблок и присыпать небольшим количеством клюквы. Ягоды должны быть спелыми, налитыми соком и качественными. Прежде, чем использовать их для приготовления десертной капусты, переберите клюкву и хорошо промойте. – это чудо-ягода, которая обладает неимоверными свойствами. В ее составе большое количество витаминов и минералов, которые так необходимы нашему организму, особенно в холодную зимнюю пору.

Накрыть яблоки и клюкву очередным слоем капусты и хорошо утрамбовать (я делаю это деревянной толкушкой). Чередуем слои, пока не заполнится емкость. Верхний слой должен быть капустным. Положить сверху тарелку и какой-нибудь груз. Три дня кастрюля с капустой должна стоять в теплой комнате. Не забывайте протыкать ее деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходили газы, тогда готовая капуста будет иметь чистый белый цвет.

На третий день слить всю жидкость, которая образовалась в . Добавить стакан сахара и вскипятить. Охладить до комнатной температуры и залить капусту. Вынести в холодное место.

Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов: Белорусскую. Московскую позднюю, Амагер, Ладожскую, Славу. Кочаны следует выбирать крупные (не менее 800 г), дающие меньше отходов при переработке.

Ингредиенты:

10 кг капусты
1 кг яблок антоновки
750 г моркови
200-250 г соли
клюква,брусника по вкусу

Приготовление:

Перед квашением капусту освободить от зеленых и дефектных листьев (при обнаружении гусениц капусту можно подержать 30 минут в соленой воде, после чего промыть и обсушить) Затем нашинковать или порубить.

Морковь и яблоки нарезать кружочками или стружкой. Крупные яблоки можно нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Подготовленные капусту, морковь и яблоки перемешать с клюквой и брусникой, пересыпать солью и положить в хорошо промытую и ошпаренную кадушку, все плотно утрамбовать. На капусту положить деревянный кружочек, сверху поместите груз, кадушку покрыть холщовой салфеткой или покрывалом.

В начальной стадии квашение капусты происходит выделение сока, образование пены, газовыделение. В этот период ее следует протыкать чистой палкой для равномерного удаления газов, иначе может появиться горчинка. Пена способствует развитию посторонней нежелательной микрофлоры, поэтому ее также необходимо удалять.

В это же время образуется молочная кислота, являющаяся консервантом, она подавляет развитие посторонних микроэлементов. Наиболее благоприятная для этой стадии температура +20°. Брожение длится 3-4 суток. После чего кадушку выносят в сухое прохладное помещение. Через 2-3 недели капуста будет готова.