Оригинальная хрустящая панировка из овсяных хлопьев. Нежная панировка из манной крупы. Полезная и вкусная панировка в кукурузной муке грубого помола.
Большинство из нас привыкли панировать мясо, рыбу, овощи в панировочных сухарях или муке.
Кстати, будет намного вкуснее, если панировочные сухари сделать самим из качественной белой булки. Сначала ее высушить, потом скалкой раздавить на доске.
На самом деле видов панировочного состава гораздо больше. Например, в Америке часто панируют мясо и рыбу в кукурузной муке.
А мои немецкие родственники научили меня панировать рыбу и птицу в овсяных хлопьях или манной крупе.
Точно так же, как привычная панировка из молотых сухарей, такая панировка создает нежную оболочку, и тогда мясо и рыба получаются более сочными.
Можно панировать только овсянкой, манкой или кукурузной мукой.
Можно использовать льезон (по-французски liaison) – смесь яйца с молоком или другим молочным продуктом. Вместо молока можно добавить чистую воду. Можно использовать только разболтанные яйца.
С использованием льезона блюдо получается нежнее, сочнее, кроме того, можно сделать двойную, тройную панировку, в несколько слоев.
Льезон солят, перчат или добавляют другие пряности по вкусу.
В классической кухне панированные продукты жарились в большом количестве жира во фритюре или на сковороде. Затем готовые жареные куски выкладывались на решетку или полотенце, сегодня чаще на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
В наше время многие хозяйки приспособились жарить их на сковороде с тонким слоем растительного масла. Если куски высоковаты, их можно поставить на бочок и обжарить со всех сторон. Как правило, так делают те, кто следит за весом. Действительно, при таком методе масла впитывается много меньше.
Последовательность процесса панировки зависит от состояния поверхности продукта: мокрая, сухая, липкая, гладкая, шершавая. Конечно, на гладкой и сухой поверхности панировочная смесь без льезона будет держаться плохо. Это больше относится к рыбе.
Немецкие кулинары советуют не держать мясо или рыбу долго на столе открытыми, чтобы не высох верхний слой.
Если такое случилось, можно исправит положение: посолить и втереть соль в мясо или рыбу, через короткое время соль притянет на поверхность мясной или рыбный сок.
Можно сначала обмакнуть в льезон, а потом в муку, снова в яйцо с молоком, затем в панировочную смесь.
А слишком мокрое мясо или рыбу перед панировкой надо осушить бумажным полотенцем.
Как панировать мясо, птицу, рыбу
Подготовленное мясо или рыбу посолить, поперчить, если готовим отбивные, отбить.
Затем у немцев принята такая последовательность:
- Обвалять куски мяса или рыбы в обычной муке.
- Обмакнуть в яично-молочную смесь.
- Обвалять в панировочных сухарях или другой панировке из крупы или муки.
- Жарить.
На самом деле, многие готовят так, как им больше нравится.
Вкусно, нежно и менее калорийно получается, если сделать короче:
- Хорошо обвалять подготовленные куски в муке.
- Обмакнуть в яично-молочную смесь, приподнять над тарелкой и дать сбежать излишкам льезона.
- Жарить в небольшом количестве масла.
Панировка из овсянки или манной крупы
Куриная отбивная в панировке из овсянки
Хек в панировке из овсянки
Куриная отбивная в панировке из манки
- Курицу или рыбу поперчить, посолить, отбить, если надо.
- Обвалять куски мяса или рыбы в пшеничной муке.
- Обмакнуть в льезон.
- Обвалять в овсяных хлопьях или манной крупе.
- Жарить на сковороде с маслом с двух сторон.
Если мясо довольно влажное, таким бывает размороженное куриное филе, то можно просто обвалять в овсянке и сразу жарить, будет более хрустящий вариант.
Один минус, хлопья хуже прилипают к мясу, чем с льезоном, и часть их оторвется и останется на сковороде. Фото панировки только одной овсянкой без льезона наверху статьи.
Панировка из кукурузной муки
Куриные отбивные в панировке из манки (слева) и кукурузной муки (справа)
Вкуснее и полезнее получается из муки грубого помола, т. е. из кукурузной обойной муки как в этом .
Все точно так же как и с овсянкой или манкой, только и без льезона панировка держится крепко и получается красивой золотистой и не подгорает так быстро.
Обратите внимание , если вы используете замороженные продукты, их надо разморозить до конца.
© Таисия Февронина, 2013.
Готовила ребенку котлетки из филе тилапии и безумно захотелось наггетсов. В чем же дело, побалуем себя и мужа аппетитными хрустящими рыбными палочками.
Итак, размораживаем филе. У нас его немного 200-250 грамм.
Нарезаем вот такими аккуратными брусочками. Убираем излишки воды.
Всё это солим, перчим, но не увлекаемся. Оставляем минут на 10.
Готовим панировку. Нам потребуются три глубоких мисочки.
В первую насыпаем немного муки.
Во вторую разбиваем одно яйцо.
В третью насыпаем манку. Да а, панировка будет из манки, она более нежная чем сухари, отлично сохраняет вкусовые качества продуктов, не перебивает вкус.
Яйцо немного солим, перчим, добавляем половинку зубца чеснока, пропущенного через пресс
(у меня крупный чеснок попался, поэтому половинка - если чеснок мелкий, то целый зубчик), тщательно взбиваем вилкой (фото в процессе).
Итак, имеем вот такую последовательность: рыба-мука-яйцо-манка.
Приступим.
Для начала каждый кусочек обваливаем хорошенько со всех сторон в муке.
Потом окунаем в яичную мисочку так, чтобы яичная масса создала пленочку вокруг рыбки.
Затем очередь манной тарелочки. Аккуратно, со всех сторон обваливаем в манке и отправляем на разогретую сковороду с маслом.
Аналогично поступаем с остальными кусочками рыбы.
Обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки. Лучше обжаривать со всех четырех сторон.
Пока наши наггется жарятся в масле, готовим сметанно-чесночный соус с зеленью:
Чесночок пропускаем через пресс, добавляем любимую зелень, сметану, солим и перчим по вкусу.
Ароматный соус готов-он прекрасно сочетается с рыбой. В принципе еще можно огурчика сюда мелко покрошить. Ну а муж как всегда добавил в свою тарелку еще и майонезик=)
Готовые наггетсы выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избвится от излишков масла.
Подаем с соусом и любым гарниром. У нас сегодня была обычная ячневая каша. Очень даже хорошо идет под рыбку.
Вот такой разрезик имеем. Рыба отлично сохранила текстуру и вкус за счет панировки. (P.S. когда готовишь рыбу в кляре совсем другой вкус, хотя ингредиенты почти те же)
Получается нежная, сочная рыбка в хрустящей корочке.
Пара кусочков у меня не влезли в первую партию и я решила к манке добавить пару ложек паприки. Получилось тоже очень вкусно, по цвету немного темнее, можете видеть на фото ниже. Плюс паприка придает своеобразный вкус блюду.
Рекомендую попробовать приготовить наггетсы дома. Когда малыш подрастет обязательно сделаю ему такие в форме рыбок=) вырезать их несложно, а вид у блюда совсем другой будет.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT00H30M 30 мин.
Примерная стоимость порции: 15 руб.
Особенности использования манки в качестве панировки для котлет. Панировкой пользуется большинство хозяек. Этот нехитрый приём позволяет сохранить сок основного продукта при его обжаривании. Кроме того, таким способом можно придать готовящемуся блюду дополнительный вкус и аромат.
Вообще слово панировка произошло от французского понятия «посыпать хлебной крошкой» – paner. Именно поэтому панировка в первую очередь ассоциируется с обваливанием в одноимённых сухарях. Однако в качестве основы для данного действия могут использоваться и другие сыпучие продукты, к примеру: манка.
Манная крупа – отличная замена панировочным сухарям. Начать стоит с того, что вкус данного продукта совершенно нейтрален. Именно поэтому манка прекрасно подходит для панировки любого вида котлет. Более того, данное свойство крупы придаёт готовому блюду необычайно нежный вкус и делает котлетки более сочными.
Ещё одно хорошее свойство панировки из манки заключается в том, что она не даёт котлетному фаршу пригорать. А это очень важно, ведь именно пригоревшие части содержат большое количество вредных для организма канцерогенов.
Ко всему прочему, манка ещё и полезна. В ней содержится достаточно много витамина E и витамина B. Богата она и микроэлементами, в частности фосфором. Все врачи сходятся во мнении, что этот продукт очень полезен людям, страдающим заболеваниями желудка или кишечника. Однако стоит знать, что манка к тому же ещё и очень калорийна. В 100 г сырой манки содержится более 300 ккал. Так что лицам, следящим за фигурой лучше выбрать в качестве панировки какой-нибудь другой сыпучий продукт.
Ингредиенты:
Как жарить котлеты в манке
1
. Для приготовления вкусных сочных котлет, нужен правильный фарш. Без яиц! Хлеб замочите в молоке, лук почистите. Измельчите на мясорубке хлеб, фарш (мясо), лук в мясорубке или на кухонном комбайне. Добавьте перец и соль. Я всегда добавляю в котлетки 1-2 зубчика чеснока для аромата. Перемешайте фарш и отбейте о дно чашки, чтобы он стал более однородным и котлеты при жарке не разваливались. Сразу разделите фарш на колобки одинакового размера. Это делается для того, чтобы все котлеты в дальнейшем, слепленные из этих мясных колобков, получились одинаковой формы и размера.
2
. Затем каждый колобок нужно сплюснуть и обвалять в манной крупе.
3
. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем котлеты.
4
. Обжариваем о обеих сторон на среднем огне до румяной корочки, крышкой сковороду не накрываем.
Вкусные сочные котлетки в манной панировке готовы
Приятного аппетита!
Видео рецепт котлет с манкой
Котлеты – хоть и простое, но, можно сказать, универсальное блюдо. Готовятся они просто, нравятся многим и подходят к любому гарниру, будь то каша, макароны, картофельное пюре или овощной салат.
А сколько существует рецептов котлет – просто не сосчитать!У каждой хозяйки есть свой рецепт идеальных котлет и некоторые секреты их приготовления. У меня такой тоже есть.) Но это не мешает мне экспериментировать. И вот один из таких экспериментов. В котлетки я решила сегодня добавить сырую картошку, что придало им еще большей сочности. А в качестве панировки я использовала манную крупу. Благодаря манке, корочка у котлеток получилась очень хрустящей, а внутри они остались сочными-сочными.
Время приготовления – 40-50 минут
Сложность – не сложно
Для приготовления сочных мясных котлеток в манной панировке я взяла:
- примерно 700 г мяса (у меня была свинина)
- 2 луковицы
- 2 сырые картофелины
- несколько кусочков белого хлеба (лучше использовать уже черствый хлеб)
- 1 яйцо
- соль и черный перец
- примерно 100 г манной крупы для панировки.
Из мяса я сделала фарш.
Лук и картошку почистить и пропустить через мясорубку. Добавить овощи к мясному фаршу.
Хлеб я замочила на несколько минут в теплом молоке. Но можно замочить и в обычной воде. Когда хлеб размяк, я его отжала и тоже пропустила через мясорубку. Добавила хлеб к остальным продуктам.
Фарш нужно очень хорошо размешать, чтобы он стал однородным и все в нем равномерно перемешалось.
Из полученного фарша я сформировала котлетки, которые потом обваляла в манной крупе.
Готовые котлетки выложила на разогретую сковороду и жарила на среднем огне до появления румяной корочки.
После того, как я перевернула котлетки, я накрыла сковороду крышкой и с другой стороны они жарились уже под крышкой.
Приятного всем аппетита!