Бефстроганов из печени со сметаной - это классическое блюдо русской кухни, которое любят как взрослые, так и дети. Среди всех субпродуктов именно печень выделяется высоким содержанием полезных веществ. Профессиональные кулинары и знатоки относят говяжью и куриную печень к деликатесам, а диетологи и врачи советуют почаще включать ее в свое обычное меню. Приготовить может каждый, если будет четко следовать рекомендациям, описанным в нашей статье.
Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной
Как известно, является очень полезным и ценным продуктом. Потушите ее по старинному классическому рецепту и порадуйте близких вкусным блюдом. Итак, рассмотрим, как приготовить бефстроганов из печени со сметаной. Рецепт создания этого блюда включает в себя следующие этапы:
- Подготовьте 500 граммов говяжьей печени (слегка отбейте тыльной стороной ножа, удалите пленку и протоки), а затем нарежьте ее длинными брусочками.
- Разогрейте сковороду, налейте в нее немного растительного масла и обжарьте печенку до хрустящей корочки. Посыпьте продукт солью и молотым перцем. В самом конце добавьте к печени пару ложек томатной пасты и тушите все вместе еще несколько минут.
- Две луковицы очистите от кожуры, нарежьте полукольцами и пожарьте отдельно на растительном масле до золотистого цвета.
- Две ложки муки обжарьте на сухой сковороде без изменения цвета. После этого смешайте ее венчиком с одним литром мясного или
- Разогрейте в кастрюле 250 граммов сметаны, влейте в нее бульон и варите несколько минут, помешивая. После этого выложите в нее печень и лук и готовьте блюдо около десяти минут.
Готовое блюдо подавайте с гарниром из гречки или картофельным пюре.
Новое прочтение старого рецепта
Если вы хотите удивить своих близких, то приготовьте для них необычный ужин. Мы предлагаем вам сделать бефстроганов из печени со сметаной, маринованными огурцами и вешенками. Читайте рецепт и готовьте вместе с нами:
- Слегка разморозьте 700 граммов говяжьей печени, удалите пленки (если это необходимо) и нарежьте ее брусочками.
- Одну головку красного сладкого лука нарежьте полукольцами и замаринуйте в уксусе.
- Измельчите 200 граммов вешенок и обжарьте их на сковороде вместе с двумя дольками чеснока, порезанных ломтиками.
- Положите в сковороду печень и жарьте все вместе пять минут. В самом конце добавьте соль, соевый соус по вкусу, молотый перец, лук, три измельченных огурца и половину стакана сметаны. При желании вы можете добавить сюда для вкуса соловую ложку коньяка.
- Прогрейте все продукты вместе несколько минут, а затем снимайте посуду с плиты.
Готовое блюдо подавайте с лапшой, рисом или картофелем.
Быстрый рецепт печени по-строгановски
Если вам постоянно не хватает времени на готовку, то возьмите на вооружение данный рецепт. Чтобы быстро приготовить бефстроганов из печени со сметаной, вам будет нужно:
- Нарезать длинными брусками 500 граммов говяжьей печени. Помните, что сделать это гораздо быстрее вы сможете, если мясо будет немного подморожено.
- Две луковицы нарежьте полукольцами.
- Сложите ингредиенты в миску, добавьте к ним половину чайной ложки соли, молотый перец по вкусу и несколько муки. Тщательно все перемешайте.
- Разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло и обжарьте на нем печень и лук. Когда продукты покроются хрустящей корочкой, влейте к ним 100 граммов сметаны и немного кипяченой воды.
- Готовьте блюдо еще несколько минут, а затем подавайте к столу с любимым гарниром или овощным салатом.
Не забывайте, что печень - это не только очень полезный, но и достаточно калорийный продукт. Поэтому не стоит готовить ее слишком часто, а также не забывайте ограничивать порции и подавать готовое блюдо с овощным салатом.
Бефстроганов из куриной печени со сметаной
Возьмите на заметку еще один который состоит из картофельного пюре и Приготовление основного блюда:
- 600 граммов куриной печени промойте, удалите пленки и нарежьте не слишком маленькими кусками.
- Очистите одну луковицу и крупно ее нарежьте.
- На сковороде с разогрейте немного растительного масла и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
- После этого положите в сковороду подготовленную печень и тушите все вместе несколько минут. В самом конце добавьте несколько столовых ложек сметаны, соль и молотый перец.
На гарнир приготовьте картофельное пюре, приправленное сливочным маслом, мускатным орехом, измельченным укропом и тертым сыром.
Заключение
Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты из говяжьей и куриной печени со сметаной, которые мы собрали для вас в этой статье. Все они очень полезны, вкусны и легко готовятся. Именно поэтому бефстроганов может стать любимыми блюдом не только для вас, но и для членов вашей семьи.
Блюда из мяса
Попробуйте приготовить вкуснейший бефстроганов из куриной, говяжьей и свиной печени по нашему семейному рецепту, который легко приготовить с фото и видео.
45 мин
285 ккал
5/5 (3)
Я с детства не любила блюда с печенью, поскольку мне всегда казалось, что мясо нежнее, деликатнее и ароматнее. Однако время показало, что это не так, поскольку совсем недавно, будучи на семейном празднике у свекрови, я попробовала совершенно изумительное и очень вкусное блюдо – бефстроганов из говяжьей печени со сметаной по классическому рецепту, списанному свекровью сто лет назад из старой поваренной книги, включающей в себя секреты приготовления с фото готового продукта. Переписав это руководство, я буквально вчера впервые приготовила несколько вариантов этого восхитительного мясного салата и сегодня после завтрака созерцаю пустые блюда. Что и говорить, все предложенные варианты бефстроганова очень понравились моим близким.
Бефстроганов с печенью говяжьей и морковью
Кухонная техника
- Салатница фаянсовая либо фарфоровая объемом от 800 мл либо соответственное блюдо.
- Сковорода просторна диаметром от 25 см, несколько глубоких мисок объемом от 250 до 750 мл.
- Две кастрюли с противопригарным покрытием объемом от 850 мл.
- Столовые ложки, чайные ложки, мерная чашка или весы кухонные.
- Полотенца хлопчатобумажные, бумажные или льняные, лопатка, терка.
- Деревянная разделочная доска и острый нож.
Помимо прочего, вам может понадобиться миксер или блендер для облегчения перемешивания некоторых видов заливок для бефстроганова.
Вам понадобятся
Знаете ли вы? В предлагаемый вашему вниманию бефстроганов можно добавить еще немного натертого на крупной терке твердого сливочного либо колбасного сыра. Кроме того, постарайтесь подобрать для заливки максимально свежую и жирную сметану без ароматизаторов или красителей.
Подготовка
Сколько точно по времени настаивать говяжью печень для бефстроганова? Точного ответа быть не может – все зависит от количества, свежести и качества купленного вами компонента. По моим наблюдениям, более свежая печень настаивается быстрее , а вот старая может остаться жесткой и после часа, проведенного в молоке.
Приготовление
На этом все, ваш первый вариант изысканного бефстроганова с печенью полностью готов! Украсьте его свежей зеленью, зубчиками чеснока и вареными перепелиными яйцами, если желаете сделать блюдо покрасивее для праздничного стола. Кроме того, бефстроганов прекрасно справляется с ролью самостоятельного блюда.
Смотрим видеорецепт
На видео можно подробно рассмотреть процесс приготовления восхитительного бефстроганова с говяжьей печенью, луком и морковью.
Бефстроганов со свиной печенью
Время приготовления:
25 – 35 минут.
Количество персон:
10 – 13.
Калорийность на 100 г:
250 – 350 ккал.
Вам понадобятся
- 550 г печени;
- 200 г консервированной фасоли;
- 150 мл майонеза;
- 3 средние луковицы;
- 45 мл подсолнечного масла;
- 5 г поваренной соли;
- 5 г черного молотого перца;
- 5 г душистого молотого перца.
Последовательность приготовления
Подготовка
Приготовление
Всем известно, что так называют тушеную в сметане или сливках говядину. Но сегодня мы решили приготовить не вырезку, а печенку. Все остальное остается таким же. Разве что сократится время приготовления. Результат получается очень нежным, попробуем?
Общие принципы приготовления
Для приготовления сегодняшнего блюда понадобится минимальное количество ингредиентов. Это печенка, сметана, лук и специи. Еще немного масла для обжарки. Все компоненты, которые можно измельчить, нарезать. Обжарить их до готовности на сковороде с прогретым маслом. Затем влить молочный компонент, всыпать специи и прогреть под крышкой до готовности.
Классический рецепт бефстроганова из говяжьей печени со сметаной
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Очень простой и при этом насыщенный рецепт. Сытности придает бульон, которому желательно быть мясным. Попробуйте, очень вкусно!
Как приготовить:
Совет: чтобы блюдо получилось пикантным, добавьте чеснок.
Бефстроганов в томате из телячьей печени
Чаще всего такие блюда готовятся либо с добавлением сметаны, либо вообще без нее. Но тут мы решили рискнуть (как часто бывает) и добавили томатную пасту и свежие помидоры. Очень яркий результат и свежий вкус.
Уйдет на готовку – 30 минут.
В одной порции – 118 калорий.
Как приготовить:
- Помидоры тщательно вымыть и сделать на их кожуре надрезы.
- Опустить в кипящую воду или залить кипятком.
- Выдержать немного, затем переложить в холодную воду.
- Когда плоды остынут, стянуть с них кожуру и вырезать плодоножку.
- Нарезать помидоры кубиками и отставить.
- Лук почистить и срезать корни, вымыть и порубить полукольцами.
- В сковородку влить масло и всыпать порубленный лук.
- Тушить, помешивая, до золотого цвета.
- Добавить измельченные томаты и готовить все вместе десять минут.
- В конце добавить специи и перемешать.
- Печень вымыть и нарезать полосками, удаляя пленки.
- В соседнюю сковороду налить масло и всыпать печень.
- Обжаривать ее до розового цвета.
- Пересыпать к остальным ингредиентам, добавить томатную пасту.
- Перемешать и готовить до густоты, в конце довести до вкуса.
Совет: можно использовать порей, чтобы блюдо получилось более объемным и свежим.
Рецепт приготовления из печени курицы
Говорят, куриная печень самая нежная из всех существующих. Что же, именно поэтому вы тут видите следующий рецепт. Подойдет для тех, кто на диете, или детям. И еще всем желающим!
Уйдет на готовку – 35 минут.
В одной порции – 128 калорий.
Как приготовить:
- Главный компонент вымыть и почистить в первую очередь.
- По желанию печенку можно измельчить.
- В сковородку налить масло и прокалить его.
- Поместить печенку и обжаривать на протяжении пяти минут.
- Лук за это время почистить, вымыть и нарезать кубиками.
- Всыпать к печени, посолить и готовить еще столько же.
- Зелень вымыть и мелко порубить, тоже всыпать в сковородку.
- Влить сметану, перемешать и прогревать ее полчаса.
Совет: при подаче можно посыпать блюдо измельченной зеленью.
Как приготовить блюдо в мультиварке
Сейчас повезло всем, у кого на кухне есть помощница! Потому что именно она без проблем справится со следующим рецептом. Конечно, это будет дольше, чем если готовит человек, но при этом вам не придется прилагать почти никаких усилий. Бефстроганов будет отменным!
Уйдет на готовку – 1 час и 45 минут.
В одной порции – 94 калории.
Как приготовить:
- Печень вымыть, дать ей стечь и очистить от пленок.
- Далее нарезать полосками одинакового размера.
- Лук почистить и вымыть, нарубить мелким кубиком.
- В чашу налить масло и включить режим жарки.
- Всыпать печенку с луком и готовить, помешивая, на протяжении четверти часа.
- После этого всыпать муку и все тщательно перемешать.
- Готовить на протяжении пяти минут.
- Помидор вымыть и нарезать кубиками, всыпать в мультиварку.
- Через пять минут добавить воду, сметану, соль и перец, все соединить.
- Включить режим тушения на один час и закрыть крышку.
Совет: по желанию к печенке можно добавить зелень.
Вкусный вариант с добавлением грибов
Уйдет на готовку – 50 минут.
В одной порции – 117 калорий.
Как приготовить:
- Печенку в первую очередь следует вымыть и очистить от пленок.
- Нарезать недлинными полосками или брусками.
- Лук почистить и вымыть, нарезать его полукольцами.
- Растительное масло залить в сковороду и всыпать корнеплод.
- Обжарить его, помешивая, до золотого цвета.
- Затем добавить печень и готовить около пяти минут.
- За это время почистить грибы и нарезать их четвертинками.
- Добавить к печенке и тушить до испарения жидкости.
- Сметану смешать с мукой, томатной пастой и солью.
- Влить в сковороду и готовить еще четверть часа.
Совет: для более насыщенного вкуса можно использовать сливки вместо сметаны.
Приготовление со сливками
Конечно, бефстроганов со сметаной получается вкусно. Но любителям сытности и насыщенности рекомендуем приготовить со сливками. И чем они будут жирнее, тем больше вкуса вы получите.
Уйдет на готовку – 40 минут.
В одной порции – 140 калорий.
Как приготовить:
- Главный ингредиент вымыть и очистить от пленок.
- После этого нарезать полосками и отставить.
- С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и нарезать перьями.
- В сковороду налить масло и после этого добавить печенку.
- Обжаривать ее до розового цвета со всех сторон около пяти минут.
- Всыпать весь лук и тушить его до румяности.
- После этого дополнить все сливками, всыпать специи и перемешать.
- Закрыть крышку на полчаса, после этого подавать все к столу.
Бефстроганов с майонезом
Вариант опять же для тех, кто любит покушать не только вкусно, но и сытно. Майонез уже со специями, так что и вкус блюда будет новым, необычным.
Уйдет на готовку – 25 минут.
В одной порции – 180 калорий.
Как приготовить:
- Печень вымыть и очистить от пленок.
- Нарезать ее кубиками небольшого размера.
- С лука удалить шелуху и корни, нарезать его кубиками.
- В сковороде нагреть масло и всыпать лук.
- Тушить его, помешивая, до мягкости.
- Добавить ломтики печени и тушить до готовности.
- В конце посолить по вкусу, приправить черным перцем.
- Влить майонез, все перемешать и тушить еще пять минут под крышкой.
Совет: для сытности и более яркого вкуса используйте домашний майонез.
Перед подачей можно измельчить немного зелени или зеленого лука, чтобы присыпать печенку чем-то ярким и ароматным. Гости и близкие точно оценят!
Бефстроганов – это всегда очень вкусно и ароматно. В этот раз мы приготовили его из печенки и ни на секунду об этом не пожалели! И вы попробуйте и тогда поймете все без лишних слов.
- Время приготовления: 20 минут
- Выход: 4 порции
- Затраты: 80 рублей
Сегодня будем готовить вкусный бефстроганов из говяжьей печени
, или как еще называется это блюдо — печень по — строгановски
. Вычитала в Википедии, что рецепт появился в 19 веке и блюдо было названо в честь графа Строганова. Один из его поваров изобрел рецепт объеденив технологии французской и русской кухонь. А случилось это в Одессе. Только готовили блюдо изначально не из говяжьей печени, а из говядины. И к соусу из сметаны добавляли томатную пасту. Сегодня мы обойдемся без пасты. Но я на свое усмотрение добавляю в бефстроганов нарезанную морковь. Мне кажется, что так еще вкуснее.
Итак, готовим печень по — строгановски в сметане
…
А вы готовили когда нибудь ?
Ингредиенты:
- Печень говяжья — 500 грамм
- Морковь — 1 штука
- Лук — 1 штука
- Молоко — 100 грамм
- Сметана — 200 грамм
- Мука — 1 столовая ложка
- Перец молотый черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Рецепт приготовления вкусной печени по-строгановски:
 Итак, чтобы приготовить наш вкусный говяжий бефстроганов нам первым делом нужно почистить одну большую луковицу и большую морковку. Нарезаем овощи соломкой и обжариваем на растительном масле до полуготовности. |
 Я не очень люблю замороженное мясо, обычно покупаю на один раз и в этот же день готовлю какое нибудь блюдо. Советую и Вам 😉 Говяжья печень у меня не мороженная, думаю витаминов в ней самый максимум! Итак с печени снимаем по возможности всю пленку и нарезаем ломтиками, кубиками — как угодно. Хотя, оригинальный рецепт бефстроганов предполагает нарезать мясо на ломтики. Выкладываем кусочки печени в сковороду и обжариваем на сильном огне 3 минуты, чтобы каждый кусочек посерел со всех сторон. |
 Когда каждый кусочек печени изменит свой цвет с каждой стороны зальем в сковороду сметанный соус. Для соуса перемешаем пол стакана холодного молока и 1 столовую ложку муки до полного растворения муки. Далее добавляем в соус сахар, соль, черный перец и сметану. Тщательно перемешиваем и заливаем этой массой наши бефстроганы. Накрываем крышкой и тушим до полной готовности печени около 10 минут. |
 Печень по — строгановски очень вкусно подавать с картофелем или рисом. Можно и с любой другой крупой, например |
Бефстроганов из печени – блюдо, которое покорит своим нежным гармоничным вкусом любого. Главное, использовать свежую печень и правильно её обработать. Для блюда подойдет любой вид печени.
Традиционный рецепт бефстроганова из говяжьей печени со сметаной
Это не сложный, но очень вкусный способ приготовить говяжью печенку. Блюдо отлично подойдет для любого приема пищи.
Набор продуктов:
- говяжья печень - 500 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- сметана – 200 г;
- водичка – 2/3 ст.;
- мука белая – 1 ст.л.;
- перец, соль – по вкусу.
Субпродукт тщательно споласкиваем, удаляем протоки и плеву. Режем брусочками и обжариваем на постном масле.
С луковицы снимаем шелуху, шинкуем её полукольцами и, добавив его к печени, перемешиваем, жарим еще три-четыре минутки.
В холодной воде разводим муку, выливаем жидкость в сотейник и прогреваем пару минут до загустения. Вливаем сметану, перемешиваем, доводим до кипения.
Содержимое сковороды заливаем полученным соусом, перемешиваем, тушим под крышкой несколько минут.
Солим бефстроганов только в конце, иначе печень получится жесткой.
Готовое блюдо подаем с картофельным пюре.
Бефстроганов из телячьей печени в томате
Томаты выгодно оттеняют характерный печеночный вкус: он становится более выразительным и мягким.
Набор продуктов:
- зрелые помидоры – 2 шт.;
- печень (телячья) - 0,7-0,8 кг;
- томатная паста – 50 г;
- постное масло – 2-3 ст.л.;
- лук-репка – 2 головки;
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт приготовления пошагово:
Томаты споласкиваем, освобождаем от кожицы, режем кубиками.
Лук очищаем, шинкуем тоненькими полукольцами, жарим. К подрумяненному луку добавляем помидоры, перемешиваем, томим 10 минут. Овощную смесь по вкусу приправляем солью с черным перцем.
Тем временем помытую обсушенную телячью печень нарезаем продольными полосками. Жарим субпродукты на сильном огне пять минут до красивого румянца.
Обжаренную печень соединяем с овощами, кладем помидорную пасту и перемешиваем.
Чтобы паста не сбивалась комочками, её предварительно можно развести водой.
Бефстроганов убираем с плиты, когда он начнет густеть.
Рецепт приготовления из куриной печени
Бефстроганов из куриной печени выходит очень нежным и невероятно питательным. Его дополняет заливка с томатной пастой и сметанкой, которая делает вкус по-настоящему незабываемым.
Набор продуктов:
- лук-репка – 1 шт.;
- печень курицы – 1 кг;
- пюре из томатов – 40 г;
- сметана – 60 г;
- постное масло – 3-4 ст.л.;
- пшеничная мука – 1 ст.л.;
- немного поваренной соли.
Начнем с соуса. Чистим луковицу, шинкуем её небольшими кубиками, перекладываем на горячую сковороду с маслом. Посыпаем лук ложкой муки, размешиваем и добиваемся легкого румянца. Потом кладем к содержимому пюре из томатов со сметаной, все старательно перемешиваем, пару минуток прогреваем и отставляем в сторону.
Всю печень споласкиваем, просушиваем салфеткой, при необходимости нарезаем крупные потроха брусочками. Разогреваем на сковороде масло, быстро обжариваем печень до румяного состояния, периодически перемешивая все лопаткой.
Готовую печенку заливам соусом, доводим до момента кипения, отставляем в сторону.
На гарнир подойдет паста, гречка, рисовая каша, картошка в любом виде.
Как приготовить бефстроганов из свиной печени?
Это еще одна вариация приготовления бефстроганов из печени, где перед обжаркой субпродукты обваливаются в муке. Подлива получается аппетитной, сытной и вкусной. Томат можно убрать и потушить печенку только в одной сметане.
Набор продуктов:
- репчатый лук (крупный) – 1 шт.;
- сметана (15%) – 150 мл;
- свиная печенка – 300 г;
- обычная мука – 1,5 ст.л.;
- томатный соус – 2 ст.л.;
- черный перец (крупного помола) – 2-3 щепотки;
- немного соли.
Большую луковицу освобождаем от шелухи, споласкиваем, режем тоненькими полукольцами. Перекладываем на сковороду, обжариваем до легкой золотинки.
Подготовленную печень нарезаем полосочками по 5 см. Перед обжаркой обваливаем субпродукты в смеси муки и черного перца крупного помола.
Полоски печени закладываем в сковороду с зазолотившимися луковыми кольцами, обжариваем пару минуток. Потом огонь уменьшаем, тушим ингредиенты еще две-три минуты почти до готовности.
Отдельно смешиваем томатное пюре со сметаной, по желанию добавляем специи. Полученной массой заливаем содержимое сковороды, интенсивно все перемешиваем, не давая соусу кипеть. Готовый бефстроганов отставляем в сторону и даем немного настояться.
Готовим в мультиварке
«Чудо-кастрюлька» быстро приготовит бефстроганов из говяжьей печени со сметаной и помидорами.
Набор продуктов:
- говяжья печень– 800 г;
- томат – 1 шт.;
- нежирная сметанка – 3 ст.л.;
- водичка – 2 ст.;
- лук-репка – 2 шт.;
- белая пшеничная мука – 2 ст.л.;
- лаврушка - 1-2 шт.;
- свежая зелень - 0,5 пучка;
- немного соли и перца.
Субпродукты споласкиваем, зачищаем её от плевы и жил, нарезаем длинной толстой соломкой. Очищенную луковицу шинкуем мелким кубиком.
В чаше жарим печенку с лучком, подлив немного постного масла и установив программу «Выпечка» на четверть часа.
Потом подсыпаем муку, размешиваем, готовим еще пять минут в том же режиме. Добавляем мелко порезанный помидор, тушим все еще три-четыре минуты.
На данном этапе подливаем кипяченную охлажденную водичку, кладем сметану, приправляем специями и готовим час в режиме «Тушение».
За 5 минут до финального сигнала открываем аппарат, добавляем лаврушку и мелконарезанную зелень.
Грибы моем, чистим, очень мелко нарезаем, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». Выкладываем на сковородку с маслом и жарим, пока испарится весь сок. Потом добавляем порезанный колечками лук, все перемешиваем, жарим до мягкости последнего ингредиента.
Зубок чеснока очищаем, меленько рубим ножом и добавляем в блюдо за 5 минут до готовности.
Вот такие простые рецепты могут пополнить кулинарную копилку любой хозяйки. Следует отметить, что бефстроганов из печени подают только в горячем виде, т.к. остывшее блюдо теряет большую часть своего тонкого и нежного вкуса. Приятного всем аппетита!