Яйца в тесте являются связующим звеном всех его компонентов, придают выпечке пышность, воздушность, влажность. Но существуют продукты, которыми вполне можно заменить этот ингредиент, при этом внешний вид и вкусовые качества изделий никак не пострадают. Одним из таких продуктов является кефир. О том, как приготовить кекс без яиц на кефире, расскажем в нашей статье. Рассмотрим особенности приготовления и интересные рецепты такой выпечки.
Банановый кекс
По этому рецепту хотя и готовится без яиц, но получается не менее пышным и пористым, чем приготовленный по классическому рецепту. Важно не добавлять слишком большой банан, иначе выпечка получится слишком влажной и поднимется недостаточно хорошо. Небольшого плода весом около 160 грамм будет вполне достаточно.
Кекс без яиц на кефире с добавлением бананов готовится в такой последовательности:
- Растительное масло (70 мл), сахар (½ ст.), кефир (125 мл), и щепотка соли соединяются в одной миске.
- Постепенно к этим ингредиентам просеивается мука (1 ст.) и сода (½ ч. ложки).
- Быстро замешивается тесто.
- В готовое тесто добавляется раздавленный вилкой банан. При желании его можно нарезать на небольшие кубики.
- Тесто выливается в форму и отправляется в разогретую духовку на 40 минут. Духовку во время выпекания открывать не рекомендуется. Готовность кекса проверяется зубочисткой.
Кекс на кефире без яиц: рецепт с творогом
Вкусный или несколько порционных маффинов можно приготовить без яиц на основе творога и кефира. Важно брать нежирный творог, не более 6% жирности.
В самом начале приготовления пачка творога (6%) смешивается с сахаром (50 г), манной крупой (2 ст. ложки). По вкусу добавляется имбирь и корица (по ½ ч. ложки), ванилин или цедра лимона (апельсина). Сверху выливается кефир (50 мл). Дальше все ингредиенты тщательно вымешиваются, после чего миску отставляют в сторону на 40 минут, чтобы манная крупа разбухла. Через указанное время в тесто вводится сода (½ ч. ложки). Масса еще раз перемешивается и выкладывается в форму. Кекс без яиц на кефире и твороге готовится в духовке 35 минут при 190 градусах.
Подаются кексы на завтрак или полдник в остывшем виде. По вкусу кекс очень напоминает вкусную творожную запеканку.
Тыквенный кекс без яиц
Вкусный и ароматный с добавлением тыквы также готовится без яиц. Выпечка получается нежной и мягкой, слегка влажной внутри и очень аппетитной. По этому рецепту можно приготовить и морковный пирог, если заменить тыкву на другой оранжевый овощ.
На кефире без яиц готовится в такой последовательности:
- Духовка разогревается до 190 градусов.
- Форма диаметром 20 см смазывается растительным маслом.
- Мука (2 ст.) смешивается с содой (1 ч. ложка), солью ( ч. ложки), корицей (2 ч. ложки) и сахаром (1 ст.).
- В отдельной миске смешиваются влажные ингредиенты: натертая тыква (1 ст.), кефир (250 мл), растительное масло (1 ст.).
- Из влажной и сухой массы замешивается тесто, по консистенции такое же, как на оладьи. По вкусу добавляются изюм, цукаты.
- Тесто выкладывается в подготовленную форму.
- Выпекается кекс 15 минут при 190 градусах, а затем еще 35 минут при 160 градусах.
- Горячий кекс посыпается сахарной пудрой.
Вкусный кекс с манкой
Кекс, приготовленный по этому рецепту, по вкусу очень напоминает классический манный пирог, или манник. Разница между ними только в составе ингредиентов, а точнее, в отсутствии в одном из рецептов яиц.
Кекс без яиц на кефире с манкой по нашему рецепту готовится без добавления яиц, а пышность выпечки достигается за счет реакции соды с кефиром. Обязательно приготовьте такой манник в домашних условиях из следующих ингредиентов:
- манка, сахар, мука и кефир (по 1 ст.);
- растопленное сливочное или растительное масло (120 мл);
- уксусом (1 ч. ложка);
- соль (¼ ч. ложки);
- ванилин (по желанию).
Пошаговое приготовление манного кекса:
- Манная крупа заливается кефиром на 1 час. Если этого не сделать, манка за время приготовления не успеет разбухнуть и в готовой выпечке будут попадаться сухие крупинки;
- В миску с разбухшей манкой и кефиром добавляется сахар и просеянная мука.
- В последнюю очередь в тесто вводится соль, гашеная сода и ванилин.
- С помощью миксера замешивается тесто.
- Подготовленное тесто выкладывается в форму, смазанную маслом.
- В духовку кекс отправляется на 35 минут при 180 градусах.
По желанию перед выпеканием в тесто можно добавить замороженную смородину или малину, изюм, цукаты, кусочки шоколада и т. д.
Шоколадные кексы
Очень вкусные кексы на кефире без яиц, приготовленные по этому рецепту, напоминают, скорее, мусс или шоколадный десерт. Они получаются нежными, влажными и ароматными. Готовить кексы лучше в силиконовых формочках. Всего из предложенных ингредиентов получится 10 вкусных кексов.
Для приготовления теста сначала миксером взбивается кефир (1,5 ст.) и сахар (0,5 ст.). Масса должна получиться пенистой, пышной, без крупинок сахара на дне емкости. После этого добавляется мука (1,5 ст.) и разрыхлитель (1 ч. ложка). В последнюю очередь к ингредиентам вводится какао (2 ч. ложка). Подготовленное тесто раскладывается столовой ложкой по смазанным формочкам, которые сразу же отправляются в духовку на 35 минут (180 градусов). Подавать кексы теплыми, с молоком или зеленым чаем.
без яиц
Выпечка, приготовленная в мультиварке, получается вкусной даже у тех хозяек, которые "не дружат" с духовкой. Кекс без яиц на кефире в этом случае не исключение. Готовится он очень просто, требует минимум усилий и ингредиентов, а результат получается просто потрясающим.
Для приготовления кекса сначала в теплом кефире (250 мл) гасится сода (0,5 ч. ложки). Как только масса начнет пениться, можно добавлять сахар (120 г) и столько же растительного масла. Ингредиенты взбиваются миксером до растворения сахара, после чего перемешиваются с мукой (220 г). В последнюю очередь в тесто добавляются цукаты (1 ст.). За сутки до приготовления кекса их рекомендуется замочить в алкоголе.
Подготовленное тесто выкладывается в чашу мультиварки, устанавливается режим "Выпечка", крышка закрывается. Время приготовления кекса составляет 75-80 минут. Из чаши его можно доставать через 10 минут после звукового сигнала.
Эта выпечка идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой. Потратив всего 5 минут на подготовку и четверть часа на выпечку, вы получите воздушное и лёгкое лакомство.
Простой рецепт
В холодильнике закончились яйца и не знаете, что подать детям на завтрак? Выход есть! Простой и вкусный ягодный кекс, который станет прекрасным лакомством к какао и горячему молоку.
Пошаговый процесс:
- Включите духовку на разогрев;
- Налейте воду в чайник и поставьте на плиту;
- В просеянную муку насыпать разрыхлитель и ванильный и обычный сахар. Добавить цедру;
- За это время вскипит вода в чайнике. В 150 мл горячей жидкости налить 45 мл масла, перемешать и влить в тесто;
- Смешать ложкой. Взбивать нет необходимость, так как крупица сахара растворятся под воздействием горячей воды;
- В полученное тесто добавьте ягоды. Также для разнообразия вкуса можно положить кусочки шоколада, цукаты, нарезанные твёрдые фрукты. Для шоколадного кекса добавьте 2 ложки какао;
- Вновь перемешать тесто, но только аккуратно, чтобы не превратить ягоды в кашу;
- Промажьте форму маслом и залейте тестом;
- Выпекать кекс необходимо при 200С всего лишь четверть часа.
Быстрый кекс в микроволновке без яиц
Даже если вы не поклонник яиц, это не повод отказаться от приготовления лакомства. Даже без этого ингредиента выпечка получится воздушной, пористой и невероятно мягкой.
Необходимые компоненты:
- мягкое масло –35 гр.;
- шоколадная стружка – 20 гр.;
- мука с разрыхлителем – 110 гр.;
- соль;
- порошок какао- 20 гр.;
- ванильный экстракт – 1 ч. л.;
- нежирное молоко – 15 мл;
- коричневый сахар – 60 гр.
Время приготовления: 15 минут.
Калорийность выпечки: 388.47 ккал.
Пошаговая инструкция:
- Положить в кружку масло и в течение 20 секунд нагреть в СВЧ-печи до полного растапливания;
- Всыпать какао и взбить при помощи вилки до однородности. Далее добавить сахар с ванилью, влить молоко и снова перемешать;
- Насыпать соль, муку и половину шоколадной стружки;
- Первый этап выпекания кекса проходит при мощности 600 Вт, длительностью 1 минута 45 секунд. На втором этапе установить мощность 800 Вт длительность 1,5 минуты.
- Готовая выпечка должна немного остыть. Только потом насыпать остатки шоколадной стружки.
Кекс на кефире
Тот, кто хоть немного заинтересован в своём здоровье, знает, что в магазинной выпечке много химических ингредиентов и стабилизаторов, а в последнее время в мире правит новая тенденция – натуральность.
А почему без яиц? Ситуации возникают разные, одни не любят яйца, другие придерживаются вегетарианства. Именно этот рецепт основан на последнюю аудиторию людей.
Необходимые компоненты:
- сода – 7 гр.;
- кефир – 0,5 л;
- мука – 1 гранёный стакан;
- сахар – 190 гр.;
- молотая корица – 1 ч. л.;
- соль – 7 гр.;
- масло – 45 мл;
- грецкий орех, чернослив, изюм – 50 гр.
Длительность приготовления: 30 минут.
Калорийность: 196.35 ккал.
Пошаговое приготовление:
- В кефире смешать сахар, соль, корицу, всыпать муку. Консистенция – густая сметана;
- Добавить соду и влить масло;
- Следующим этапом станет добавление начинки. Перед этим её надо немного измельчить;
- Готовым тестом залить форму и выпекать четверть часа при 190С.
Творожный кексик
Не всякая выпечка основывается на наличии яиц. В качестве примера можно привести хлеб. Вот и в творожном кексе можно обойтись без яиц и будьте уверенны, вкус и воздушность от этого не пострадают.
Необходимые компоненты:
- масло растительное;
- сухофрукты либо цукаты – 100 гр.;
- молоко – 0,5 стакана;
- мука – 1,5 стакана;
- разрыхлитель – 10 гр.;
- сахар – 180 гр.;
- творог – 1 упаковка.
Длительность приготовления: 1 час.
Калорийность: 288.21 ккал.
Пошаговая инструкция:
- Творог растереть;
- Масло и сахар взбить, влить молоко и смешать с творогом;
- Всыпать соль, муку, разрыхлитель и сухофрукты (цукаты);
- Перемешать и влить в форму;
- Выпекать 50 минут при температурном режиме 180С.
Для творожного кекса лучше всего выбрать формы с отверстием в центре. Так, изделие пропечётся равномерно. Ещё этот рецепт имеет много вариантов. К примеру, часть муки заменяют манной крупой, молоко на сметану или кефир.
Шоколадный маффин
Не удивляйтесь тому, что в рецепте помимо яиц отсутствует сливочное масло. По консистенции кекс напоминает брауни – лёгкий, вкусный и влажный.
Необходимые компоненты:
- мука – 1 стакан;
- порошок какао – 50 гр.;
- мелкая соль – ¼ ч. л.;
- корица – 1 ч. л.;
- упаковка разрыхлителя – 15 гр.;
- сок лимона – 2 ст. л.;
- коричневый сахар – 165 гр.;
- тёртый шоколад – 20 гр.;
- отфильтрованная вода – 250 мл;
- ванилин - 10 гр.;
- масло – 60 мл.
Длительность приготовления: 1 час 10 минут.
Калорийность: 268.73 ккал.
Пошаговое приготовление кекса:
- Духовку разогреть до 180С;
- Форму застелить фольгой либо бумагой, обязательно промазать кулинарным жиром и слегка присыпать мукой;
- В отдельной ёмкости взбить воду, коричневый и ванильный сахар, сок лимона;
- Дважды просеять следующие ингредиенты: муку, корицу, разрыхлитель, соль и какао;
- Непрерывно мешая всыпать сухие продукты к мокрым ингредиентам из пункта 3;
- Насыпать шоколад, перемешать;
- Влить в подготовленную формочку, выпекать 40 минут.
Желательно разрезать кекс через 10 минут.
Банановый кекс
Пожалуй, каждая хозяйка знает, что опытные кулинары заменяют яйцами банановым пюре, поэтому в великолепном результате этой выпечки можно быть уверенным на все 100%.
Необходимые компоненты:
- переспелые бананы – 6 шт.;
- мука высшего сорта – 300 гр.;
- масло – 150 мл (можно растопленного сливочного);
- мелкая соль – ¼ ч. л.;
- сода, гашённая лимонным соком – 1 десертная ложка;
- сахарный песок (мелкокристаллический) – 100 гр.
Время выпечки и подготовки продуктов: 1 час.
Калорийность: 269.21 ккал.
Поэтапный процесс:
Готовое изделие можно присыпать пудрой, какао или промазать поверхность джемом.
Как приготовить кекс в мультиварке
Рецепт, больше напоминает постный кекс, так как в нём отсутствуют не только яйца, но и другие продукты животного происхождения.
Необходимые компоненты:
- мука – 1 стакан;
- сухофрукты – 50 гр.;
- варенье - 45 гр.;
- орехи – 50 гр.;
- корица – 0,5 ч. л.;
- отфильтрованная вода - ¼ стакана;
- щепотка соли;
- разрыхлитель – 12 гр.;
- масло постное – 2 ст. л.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 344.44 ккал.
Пошаговый процесс:
- Перемешать все сухие ингредиенты;
- Влить джем, воду и масло. Из всех продуктов замешиваем тесто;
- Измельчить сухофрукты и орехи, кладём в тесто и смешиваем;
- Чашу кухонного аппарата смазать кулинарным жиром и установить режим «выпечка»;
- Переливаем тесто и печём кекс ровно 50 минут;
- Готовность изделия проверить деревянной шпажкой.
Пока кекс не остынет, доставать его из мультиварки нельзя, так как структура у горячего десерта очень рыхлая и он просто рассыпется. Зато после полного остывания кекс будет готов украсить ваш стол.
Во всех национальных кухнях кексы готовят по-своему, но существуют общие определённые тонкости, соблюдая которые вы всегда получите пышную и вкусную выпечку.
В основном кексы готовят из двух видов теста: дрожжевого и бисквитного. Но одно остаётся неизменным: много сахара и масла.
Не менее важна и последовательность закладки продуктов. Сначала взбивается масло, потом добавляется половина всех сухих ингредиентов. Затем вливают жидкую основу и только в конце вновь насыпают сухие.
Для ароматности можно ввести цитрусовые, ванильные и миндальные добавки. Прекрасной альтернативой станет корица.
Так как в тесто для кекса иногда не добавляют яйца, то очень важно соблюдать правильный замес. Желательно, чтобы процесс замешивания был быстрым. Мучную смесь надо перемешивать сверху вниз.
Чтобы изделие долго не черствело и оставалось пышным и мягким, опытные кулинары прибегают к следующей хитрости: 10% от общего количества муки заменяют крахмалом либо измельчёнными грецкими орехами.
Закладывать кекс нужно только в хорошо разогретую духовку. Как правило, температура должна быть около 200С. Ни в коем случае во время тепловой обработки нельзя открывать духовой шкаф и тем более двигать форму с тестом. Перепад температуры и резкие движения повлияют на пышность – кекс осядет.
Проверяют готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. После протыкания изделия она должна быть совершенно сухой. Если готовите порционные (штучные) кексы, то проверять необходимо каждую выпечку.
Если поверхность вашего изделия покрылась корочкой и начала подгорать, но при этом внутри он ещё сырой, то накройте кексы бумагой и продолжайте процесс выпекания.
Извлекать из формы необходимо только после полного остывания кондитерского изделия. Иначе оно развалится.
Ну и последний секрет - если в основу приготовления кекса решили взять бисквитное тесто, то знайте, что оно очень чувствительно к громким звукам и вибрациям. От шума пузырьки в бисквите лопаются, и структура изделия, да и внешний вид потеряют свою красоту. Поэтому до полного остывания кекс из бисквитного теста желательно держать в тихом и укромном месте.
Когда наступает пост перед многими хозяйками встает вопрос: что испечь, какие постное тесто, чем побаловать родных и гостей? Предлагаем очень простой рецепт кекса. Без яиц, без молока, без дрожжей и даже без масла… Ну чем не простой кекс? А время приготовления – меньше получаса.
Для приготовления вкусного кекса нам понадобится:
муки — 200 гр.,
воды горячей — 150 мл,
сахара — 120 гр.,
ванильного сахара — 20 гр.,
растительного масла рафинированного — 3 ст.л.,
разрыхлителя — 10 гр.,
изюм — 1 горсть (можно и без изюма),
цедру лимона/апельсина — 1 ч.л.
Рецепт приготовления кекса без яиц, но с изюмом.
Изюм заливаем кипятком и даем постоять минут 20.
Муку просеиваем в миску.
Добавляем сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, натертую цедру лимона/апельсина.
Отдельно, в чашке, смешиваем горячую воду и растительное масло и добавляем в миску с мукой.
Все интенсивно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Сливаем с изюма оставшуюся воду и добавляем в тесто для кексов.
Снова все аккуратно перемешиваем.
ВНИМАНИЕ: в этом место нужно отметить, что изюм можно заменить на любые ягоды или нарезанные кусочками фрукты. При желании, в тесто можно также добавить 2-3 столовые ложки какао.
Силиконовые или обычные формочки для кексов смазываем маслом и наполняем тестом на ¾ от их высоты.
Формочки с тестом ставим в предварительно разогретую до 200⁰С духовку на 15 минут. Готовность можно проверить сухой спичкой или зубочисткой.
Наша домашняя постная выпечка готова. Подавать на стол наш вкусный кекс с изюмом и без яиц можем посыпав его сахарной пудрой. Рецепт приготовления — проще простого! Правда?
Как поступить когда хочется что-нибудь испечь, а яйца в холодильнике отсутствуют? Опытные хозяйки всегда найдут выход из подобной ситуации. К тому же рецептами выпечки без использования яиц заинтересуются вегетарианцы и те, кому они противопоказаны. Подборка рецептов поможет приготовить тающий во рту и вкусный кекс без яиц.
Необходимые продукты:
- стакан горячей воды;
- 155 г сахара;
- 295 г муки.
Приготовление:
- Вскипятить с сахаром и остудить воду до горячего состояния. При желании количество сахара можно увеличить или сократить. Его также можно заменить сахарозой.
- Добавить в нее горячей воды, она позволит тесту обрести заварную консистенцию.
- Тесто должно получиться как на оладьи. Затем его выливают в силиконовые формочки для кексов. Если брать другие формы, их нужно смазать жиром.
- Выпекать до готовности, вынуть из формы, остудить.
Отсутствие яиц не повод остаться без выпечки к чаю. Мокрые и просто тающие во рту кексы получаются за счет заваривания воды и муки. При желании в тесто можно добавить вкусовые добавки, а верх оформить сахарной пудрой.
Шоколадное угощение
Необходимые продукты:
- стакан кефира;
- сода - 0, 5 ч. л.;
- 0,5 ст. сахара;
- 3,5 ст. л. какао;
- муки -285 г;
- плитка шоколада.
Приготовление:
- Смешать в отдельной посуде какао с сахаром, добавить просеянную муку.
- В миску влить кефир, всыпать в него соду и перемешать, чтобы погасилось.
- К кефиру добавить сухие ингредиенты. Должно получиться тесто как на оладьи.
- Поломать кусочками шоколад.
- В формочки выкладывать тесто, внутрь углубить по кусочку шоколада.
- Сверху еще добавить теста и отправить выпекаться до готовности лакомства.
Для этого рецепта подойдет любой шоколад, если его нет, возьмите конфеты или чернослив. Шоколадный кекс очень вкусным получается с орешками внутри.
Если полить кексы шоколадной помадкой, они будут не только вкусные, но и внешне поразят сходством с кондитерской выпечкой.
Готовим в кружке в микроволновке
Для этого рецепта потребуется минимум продуктов, он выручит тогда, когда срочно нужно чем-то полакомиться. Найдите всего 5 минут, чтобы приготовить несложный кекс в микроволновке!
Необходимые продукты:
- 155 мл молока;
- 2, 5 ложки муки;
- 1 ложку сахара;
- 0, 5 ч. л. лимонного сока.
Приготовление:
- В огнеупорную чашку или небольшую формочку влить молоко, всыпать сахар и хорошо перемешать. Сахар должен раствориться.
- Добавить лимонный сок. В результате молоко должно свернуться.
- Муки нужно положить столько, чтобы получилось не густое тесто. Ложкой перемешать и отправить в микроволновую печь.
- Готовить 3 минуты на высокой мощности.
- Готовый кекс не вынимают, кушают из чашки.
Творожный кекс без яиц
Творог в выпечке очень выигрышный вариант приготовления сытного и вкусного угощения к чаю. Творожные кексы любят взрослые и дети. Подают творожный кекс без яиц с молоком или чаем. Они долго не черствеют, потому что в составе нет яиц.
Необходимые продукты:
- 245 г творога;
- 1 ложку сметаны;
- 185 г сахара;
- 2 ложки изюма;
- муки -300 г.
Приготовление:
- Творог смешать с сахаром и сметаной, чтобы получилась однородная масса.
- Муку просеять, добавить к ней изюм, все перемешать. Таким образом, изюм равномерно распределится в выпечке.
- Выпекать в формочках, если они не силиконовые, смазать их жиром.
Быстрая выпечка на кефире
Практически всегда можно найти в холодильнике кефир, в особенности у тех, кто придерживается здорового питания. Кексы без яиц на кефире по вкусу превосходят все ожидания.
Необходимые продукты:
- стакан кефира;
- 0, 5 ч. л. соды;
- разрыхлитель - 1/3 ложки;
- мука - 280 г;
- сахар - 135 г;
- ароматизатор или ваниль.
Приготовление:
- Кефир смешать с сахаром, добавить капли для аромата и разрыхлитель.
- Всыпать норму просеянной муки все хорошенько перемешать.
- Полученную массу выложить ложкой по формочкам.
- При желании можно добавить изюм или цукаты.
Как приготовить в мультиварке
Мультиварка всегда выручит на кухне, достаточно внутрь поместить продукты, чтобы вскоре получить ароматную выпечку.
Необходимые продукты:
- 250 мл кефира;
- 190 г сахара;
- 1 ч. л. соды;
- 1,5 ст. л. сливочного масла;
- сок одного апельсина.
Приготовление:
- Выжать сок из апельсина, удалить косточки. Влить его в миску с кефиром.
- Добавить соду, муку и сахар. Все перемешать.
- Растопить в микроволновой печи масло, остудить и влить его в тесто.
- Дать немного настояться, после чего можно выпекать кексы.
- Смазать чашу мультиварки жиром, выложить туда тесто.
- Включить режим «Выпечка». Время приготовления зависит от модели мультиварки. После сигнала об окончании готовки чашу вынуть, немного остудить и перевернуть ее верх дном. Слегка постучать.
В мультиварке кекс готовится дольше, чем в духовке. Однако это хорошая альтернатива, если нет формочек и духовки. Если не времени, попробуйте приготовить кекс в кружке, в микроволновке он готовится всего 3 минуты!
Необходимые продукты:
- 2 банана;
- 55 мл сливок;
- 0,5 ст. минеральной воды;
- 120 г - сахара;
- муки - 375 г.
Приготовление:
- Размять вилкой или измельчить блендером бананы.
- Добавить к бананам сахар и сливки. Все перемешать, влить минеральную воду. Получится пенная жидкость.
- Всыпать муку, размешать до консистенции теста для оладьев.
- Разложить его по формам, выпекать до готовности.
На сметане
Сама по себе сметана жирный продукт, однако если добавить воды, этот недостаток можно легко исправить. В результате получится с молочным привкусом нежная выпечка.
Необходимые продукты:
- 225 г нежирной сметаны;
- 0, 5 стакана кипятка;
- стакан сахара;
- муки - 385 г;
- разрыхлитель - 1,2 ч. л.
Приготовление:
- В просеянную муку аккуратно вливать горячую воду, чтобы оно заварилось.
- Всыпать сахар, разрыхлитель и добавить сметану. Если сметана густая, добавьте еще немного воды.
- Помешивая тесто дать ему хорошо перемешаться. Эту задачу можно доверить миксеру.
- Разложить кексы по формам. Выпекать до готовности.
Куриные яйца добавляют практически во все рецепты выпечки и десертов. Использование белка придает пышность крему и густым пастам, позволяет скреплять компоненты теста и начинки. Желток повышает биологическую ценность десертов, усиливает пластичность помадкам и придает новые оттенки цвета кремам.
Однако яйца содержат много калорий и обладают высокой степенью аллергенности, поэтому подходят не всем людям. Учитывая этот факт, многие диетологи рекомендуют исключать их из рациона на первых этапах программ оздоровительного питания. В рамках таких программ разрабатываются специальные рецепты выпечки без включения белка и желтка.
В данной статье будет рассказано, как испечь вкусный кекс без яиц. Дело в том, что именно в рецептах кексов куриные яйца играют определяющую роль. Они позволяют тесту хорошо подняться и держать пышную форму, придают мякишу характерный вкус и цвет.
Как приготовить кексы без яиц, рассказано чуть ниже.
Банановый кекс без яиц
Нежный кекс с легким банановым ароматом.
Список ингредиентов:
- Апельсиновый сок (обязательно свежий) – 50-70 мл.
- Мука – 300 г.
- Цедра – 0,5 ч. л.
- Сахар – 100 г.
- Бананы спелые – 200 г.
- Масло сливочное – 50 г.
- Соль.
- Разрыхлитель – 1 уп.
- Сливки – 100 мл.
Способ приготовления:
- Влить апельсиновый сок в чашу блендера. Добавить к нему мякоть бананов, сливки, цедру, соль, мягкое масло и сахар.
- Взбить в однородную массу, перелить в кастрюлю и постепенно соединить со всем объемом пшеничной муки и пакетиком разрыхлителя.
- Вымесить плотное, но немного влажное тесто.
- Разложить по формам, испечь при 180 С.
- Кексы присыпать сахаром с пылу жару, прямо в формах. Достать после остывания.
Шоколадный кекс «Трюффини»
Простой кекс, красиво украшенный шоколадной стружкой.
Список ингредиентов:
- Мука – 200-300 г.
- Какао-порошок для молочных напитков – 50 г.
- Сахар – 100 г.
- Масло сливочное – 150 г.
- Соль.
- Горячая вода – 200 мл.
- Плитка горького шоколада – 50 г.
- Паста «Нутелла» - 100 г.
- Шоколадные капли для выпечки – 30 г.
- Разрыхлитель – 10 г.
- Ванильный ароматизатор – 1 уп.
Способ приготовления:
- Просеять вместе какао-порошок, пакетик разрыхлителя, сахар, муку. Смешать с мягким маслом.
- Добавить к ним горячей воды, вливая тонкой струйкой и часто помешивая содержимое кастрюли.
- Должно получиться жидкое тесто шоколадного цвета. Дождаться, пока оно немного остынет и всыпать в него горсть шоколадных капель.
- Разлить тесто по силиконовым формочкам, обмазанным маслом.
- Испечь кексы и полностью остудить. Если декорировать еще теплые изделия, то все украшение просто поплывет от температуры.
- Обмазать остывшие кексы пастой «Нутелла» и присыпать тертым горьким шоколадом.
Кекс с сухофруктами и орехами «Восточный базар»
Красочная выпечка для праздничных случаев.
Список ингредиентов:
- Мука пшеничная – 250 -350 г.
- Сахар – 150 г.
- Масло растительное – 30-50 мл.
- Курага – 50 г.
- Разрыхлитель – 10 г.
- Кешью – 50 г.
- Ванилин в сахаре – 10 г.
- Изюм двух цветов – по 30 г.
- Кипяток – 150 мл.
Способ приготовления:
- Измолоть орехи кешью в крупную крошку. Размочить курагу и два вида изюма. Перебрать и порубить в блендере.
- Из муки, разрыхлителя, растительного масла, сахара и ванилина вымесить крутое тесто.
- Положить его в чашу миксера и включив большие обороты, постепенно вливая стакан кипятка.
- Заваренное тесто соединить с рублеными сухофруктами и орехами кешью.
- Разложить по промазанным формам и испечь.
- После остывания промазать поверхность кексов инвертным сиропом или сгущенкой, обсыпать сахарной пудрой.