Рыба сибас или морской волк относится к категории рыб премиум класса, так как в ней очень мало костей, а мясо отличается необычайной нежностью и тонким вкусом. Кроме того, отменные гастрономические качества наряду с низкой калорийностью сибаса уже давно сделали эту рыбу одной из излюбленных разновидностей морепродуктов на столе приверженцев правильного питания.
Согласно последним исследованиям польза сибаса для здоровья человека заключена в огромном содержании омега-3 жирных кислот, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действиями. Соответственно, специалисты рекомендуют употреблять эту рыбу как можно чаще людям с сердечными заболеваниями, возрастными патологиями, артритом и болезнью Альцгеймера.
Помимо этого, обоснована польза сибаса и для тех, кто старается следить за своим весом. Так, в связи с незначительной калорийностью сибаса и наличием большого количества легкоусваиваемого белка мясо этой рыбы отлично переваривается и не провоцирует появления лишних килограммов.
1. Филе сибаса, запечённое по-каталонски с соусом эскаливада
Ингредиенты:
филе сибаса на коже — 2-3 шт.
сливочное масло — 4 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
черный перец — 0,25 ч. л.
красный перец — 0,25 ч. л.
сок половины лимона — по вкусу.
Овощной соус эскаливада:
Лук — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
сладкий перец — 2-3 шт.
оливковое масло — 0,5 стакана
винный уксус — 2-3 ч. л.
Соль — по вкусу
Приготовим соус эскаливада. Разогрейте духовку до 180° С. Застелите противень для выпечки фольгой, положите в неё овощи целиком, слегка полейте маслом, посолите, заверните фольгу и поставьте противень в духовку на 1,5-2 часа.
Слегка остудите овощи, снимите кожуру с баклажана и перцев. Все овощи нарежьте кубиками, сложите в тарелку, полейте маслом и уксусом, хорошо перемешайте. Пока будет готовиться рыба, разложите эскаливаду по сервировочным тарелкам.
Готовим рыбу. Растопите сливочное масло в сковороде, филе обсушите, посолите, поперчите, уложите в сковороду кожей вниз.
Жарьте рыбу на среднем огне около 5 минут до поджаристой корочки, затем переверните, полейте лимонным соком и жарьте еще около 5 минут до полного изменения цвета.
Готовый сибас разложите по тарелкам с эскаливадой, украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.
2. Рецепт филе сибаса
Ингредиенты:
филе сибаса — 160 г
мука пшеничная — 5 г
Соль — 2 г
перец, горошек — по вкусу
Фенхель — 20 г
Цукини — 30 г
Баклажан — 30 г
перец болгарский — 30 г
помидор черри — 35 г
растительное масло — 45 мл
соус»Красное вино» — 45 мл
Лимон — 25 г
салат фризе — 5 г
Приготовление: филе сибаса — солим и перчим, панируем в муке, обжариваем с двух сторон на гриле. Затем ставим запекать в духовой шкаф при 180С на 10 минут. Пока готовится сибас, подготавливаем гарнир — овощной рататуй.
Овощной рататуй. Фенхель, цукини, баклажаны, перец болгарский, нарезаем крупной соломкой, обжариваем на оливковом масле на раскаленной сковороде. Солим перчим и снимаем с плиты. Добавляем гарнир в виде салата руккола и помидорами черри. В центр выкладываеем овощи, сверху выкладываем готовый сибас, поливаем соусом «Красное вино».
Соус «Красное вино». В сотейник наливаем красное вино, добавляем листья размарина, сахар и пару зубчиков чеснока, предварительного раздавленного, и выпариваем на 50%.
3. Сибас с базиликовым маслом и чесноком
Ингредиенты:
базилик — 1 пучок
Сибас — 2 шт.
Чеснок — 5 зубко в
Лимон — 1 шт.
оливковое масло — 80 мл
перец (черный, горошком) — по вкусу
макароны (мелкие) — 200 г
сыр Пармезан — 50 г
Приготовление: духовку разогрейте до 200ᵒС. С лимона снимите цедру, выдавите сок, а мякоть крупно порубите. Цедру измельчите. Рыбу почистите, промойте и обсушите.
По ширине рыбы сделайте глубокие косые надрезы, натрите солью и перцем. Сбрызните лимонным соком изнутри и снаружи.
Базилик помойте, обсушите и вместе с чесноком и оливковым маслом поместите в блендер (3 листика базилика оставьте). Добавьте щедрую щепотку соли и взбейте до однородной консистенции.
Рыбу уложите на противне или в жаропрочном блюде, смажьте базиликовым маслом изнутри и снаружи (оставьте 2 ст.л. базиликового масла для макарон). В брюхо поместите кусочки выжатого лимона. Пеките в разогретой духовке 20 минут.
Тем временем в большом количестве подсоленной кипящей воды отварите макароны. Отцедите, добавьте цедру лимона, сыр и 2 ст.л. базиликового масла. 3 листика базилика мелко порежьте и добавьте к макаронам. Перемешайте.
Выньте рыбу из духовки и переложите на тарелки. Подавайте с макаронами. Сбрызните остатками базиликового масла.
4. Филе сибаса с салатом
Ингредиенты:
Сибас — 190 г
Помидоры — 186 г
Соль — 2 г
перец черный (молотый) — 1 г
масло растительное — 30 г
тимьян — 2 веточки
Лук шалот — 20 г
Базилик — 5 г
масло оливковое — 30 г
Лайм — 40 г
Лепешка — 280 г
Приготовление: филе сибаса нарезать крупными брусками, примерно 11 на 6 см, посолить, перчить.
Обжарить в сковороде на растительном масле с 2-х сторон.
Застелить противень пергаментом, на рыбу сверху и снизу положить ветки тимьяна, довести до готовности в духовке при температуре 180°С в течение 10-12 минут.
Вчера мне посчастливилось купить двух больших сибасов (эту рыбу еще называют “морской волк”, по англ. - sea bass), которых я решила запечь в духовке. Мне кажется, что рыба, запеченая в духовке с овощами получается не только красивой, нежной и сочной, но еще и гораздо полезнее, чем жареная в масле. И готовить ее проще! Учитывая размер имеющихся у меня сибасов (каждый по 700 г.), их куда удобнее разложить на противне, нежели пытаться вместить в сковороду.
Раньше я просто выкладывала рыбу и овощи на противень, ставила в духовку на 190-200 С и ждала того момента, когода внешняя сторона рыбы начнет покрываться аппетитной румяной корочкой. Несмотря на то, что сибас рыба достаточно жирная, результат не всегда радовал меня. Бывали моменты, когда рыбу я явно пересушивала. Родные говорили, что я зря расстраиваюсь и рыба просто замечательная (и, возможно, так оно и было! она казалась замечательной им!), но саму себя не обманешь. Перфекционист по натуре, я не могла смириться с тем, что результат получился далек от ожидаемого и рыба вышла “достаточно хорошо”, а не “восхитительно!”.
Не так давно я испробовала новый метод запекания целой рыбы в духовке и хочу сказать, что он позволяет одновременно сохранить и сочность рыбы внутри, и позволить ей обрести румяную, слегка хрустящую корочку снаружи. И любые ошибки практически исключены, если следовать рекомендациям, которые я дам ниже.
Первые несколько раз мы считали, что необычайная нежность рыбы обусловлена не методом приготовления, а исключительно свежестью продукта. Мол, да, в этот раз повезло купить отличную рыбку, которой не пришлось долго дожидаться своего покупателя на прилавке рыбного магазина. Но, когда в третий, четвертый, пятый раз результат оставался неизменно замечательным, стало понятно, что свежесть рыбы это, конечно, необходимая составляющая удачного финального результата, но не единственная.
Вам понадобится:Свежий сибас либо
дорада, либо целая форель (количество зависит от числа
едоков и размера самой рыбы, в среднем
1300-1400 г. целой рыбы хватает на 4-5 щедрых
порций)
- специи для рыбы (можно
использовать и обычную морскую соль,
но со специями рыба получается еще
ароматнее)
- 1 лимон
- 1 луковица для
рыбы
- 2-3 сладких болгарских перца
(лучше красных/желтых/оранжевых, потому
что зеленый в процессе запекания теряет
свой яркий зеленый цвет и не всегда
выглядит аппетитно)
- 200 г. шампиньонов
-
250 г. томатов-черии (если нет черри, можно
просто помидоры, разрезанные пополам)
-
2 луковицы для гарнира
1. Прежде всего, рыбу нужно почистить, предварительно срезав все плавники, чтобы во время чистки случайно не пораниться. Далее, рыбу следует выпотрошить. В этом нет ничего сложного, главное, следить за тем, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе потом все брюшко рыбы будет иметь неприятный горький привкус. Проще всего избежать этого, если потрошить рыбу под струей холодной воды. В этом случае, даже если вы случайно раздавите желчный пузырь, вода смоет желчь и на внутреннюю поверхность рыбы попадет самый минимум, который вы, возможно, впоследствии даже и не почувствуете.
2. Натрите
подготовленную к запеканию рыбу
солью.
3. Лимон нарежьте на полу-кружочки
и вставьте в прорези, которые вы сделаете
в боковой поверхности рыбы (с одной
стороны будет вполне достаточно, это
мы больше для красоты, чем для аромата).
4.
Луковицу нарежьте кольцами и заполните
ими брюшко сибаса.
5. Смажьте противень
растительным маслом и выложите на него
рыбу. Накройте сверху фольгой поплотнее
и поставьте в предварителньо разогретую
до 200 С духовку на 15-18 минут (время первой
фазы запекания зависит от размера рыбы,
для более мелкой 15 минут будет достаточно,
для той, что покрупнее понадобится все
18 и даже 20 минут).
6. Пока рыба
запекается, подготовьте овощи для
гарнира. Перцы очистите от семян и белых
внутренних прожилок, луковицы порежьте
на 6-8 частей каждую, шампиньоны разрежьте
пополам, помидоры-черри просто помойте
и потом выложите прямо целиком на
веточках. Подготовленные овощи сложите
в миску, посыпьте сушеными либо свежими
ароматными травами (тимьян, розмарин,
базилик), полейте оливковым маслом и
аккуратно перемешайте.
7. По прошествии
15-18 минут, снимите с рыбы фольгу и выложите
на противень рядом с ней подготовленные
овощи и поставьте под гриль с температурой
200-220 С (нужен тот режим гриля, при котором
верхняя решетка не постоянно в нагретом
докрасна состоянии, а то включается, то
выключается, работает попеременно).
Следите за тем, чтобы овощи не начали
румяниться слишком быстро, если это
так, снизьте температуру и интенсивность
гриля.
8. Запекайте овощи и рыбу еще
12-15 минут. Овощи за это время должны
слегка размягчиться и начать румянить,
а рыба обрести хрустящую аппетитную
корочку. Поскольку духовки у всех разные,
четких рекомендаций по времени быть не
может. Внимательно следите за тем, как
выглядит ваше блюдо. Когда оно начнет
выглядеть аппетитно, смело доставайте!
Шаг 1: подготавливаем рыбу.
Рыбу очистите, выпотрошите и промойте изнутри и снаружи. Удалите жабры. Оботрите разделанного сибаса бумажным полотенцем насухо. На одной стороне сделайте на тушке небольшие надрезы.Подготовленную рыбу посолите, поперчите, посыпьте специальной приправой и распределите все специи равномерно как снаружи, так и внутри тушки.
Дольку лимона очистите от кожуры, разделите на две половинки и вложите в брюшко сибаса.
Шаг 2: готовим приправу для рыбы.
В миске смешайте 1/2 чайной ложки размягченного при комнатной температуре сливочного масла и 2 чайные ложки оливкового. Добавьте к ним мелко нарезанные листья свежего базилика и нарезанный кубиками чеснок (вы так же можете измельчить его с помощью специального пресса). Вилкой перемешайте все ингредиенты между собой, превращая их в почти однородную массу.
Шаг 3: запекаем сибаса в фольге.
Расстелите небольшой кусочек фольги и уложите на него подготовленную ранее рыбу. Сверху смажьте сибаса приправой из масла, базилика и чеснока. Заверните тушку в фольгу, переложите все на жаропрочный противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут .
Спустя пол часа сибас уже будет почти готов, но это еще не все, нужно придать ему аппетитный внешний вид. Для этого вскройте сверху фольгу, открыв рыбу, а после верните в духовку на верхний уровень еще на 10 минут . Благодаря этому сибас покроется сверху румяной корочкой.
Важно: если у вашей духовки есть режим "гриль", тогда на последних 10 минутах, после того как вскроете фольгу, используйте его.
Шаг 4: подаем сибаса, запеченного в фольге.
Запеченного сибаса подавайте к столу горячим, сразу же из духовки. В качестве гарнира подойдет отварной картофель и овощной салат.
Вот такой совсем простой способ приготовить действительно вкусную рыбу. Сибас получается ароматным и сочным внутри, благодаря тому, что мы запекали его в фольге. А сверху он покрыт румяной корочкой, так что устоять невозможно!
Приятного аппетита!
По этому же рецепту сибаса можно запечь не только в фольге, но и в рукаве.
Некоторые хозяйки так же фаршируют сибаса мелко нарезанным репчатый луком и свежей зеленью.
Погружаясь на глубину до 100 метров, мигрируя по Атлантическому океану от северных вод до жарких стран, по Средиземному и Черному морям, долгожитель сибас (иногда возраст достигает 15 лет) набирает в весе до 12 кг. Зная о высоких питательных свойствах, включая ценный показатель омега-3 жирных кислот, на фоне промыслового лова давно практикуется разведение как в природных водоемах с морской водой, так и в искусственных бассейнах. Тушки меньше, дешевле диких, но доступны на полках рыбных магазинов повсеместно.
Разбавим и мы рацион легко усвояемым продуктом, подарим организму запас необходимых для молодости и красоты антиоксидантов - менее чем за час приготовим нежный сибас в духовке в фольге. Присмотритесь к рецепту, таким же способом часто запекается дорада, разная морская рыба — на овощной подушке, с лимоном и скупым набором специй. Покупаем исключительно свежую (помните, «второй свежести рыба не бывает»?), взятую с ледяной витрины, без изъянов - мороженную, оттаявшую пропускаем мимо. Если магазин располагает услугой разделки, воспользуйтесь. Ценник за полуфабрикат немного увеличится, но зато самый неприятный момент можно избежать и под конец трапезы ваше блюдо оставит только аппетитные воспоминания.
Время приготовления: 60 минут / Число порций: 1-2
Ингредиенты
- сибас (тушка) 600 г
- морковь 1-2 шт.
- оливковое масло 50 мл
- лимон 1 шт.
- соль, перец, кориандр по вкусу
- зелень пара веток
Как приготовить сибаса в духовке (в фольге)
Со специями, как и в любом рецепте, экспериментируйте или полагайтесь на собственные проверенные предпочтения. Мой список ароматов краток, в нем поровну пряности и остроты. Вместе с большой щепоткой соли отправляем горошины черного перца и пахучего кориандра в ступку - интенсивно растираем до мелкой крошки. Настаиваю, чтобы специи использовались не покупные молотые в пакетах и утратившие живую насыщенность, а только-только истолченные.
Сюда же вливаем нежное оливковое масло (если заменять подсолнечным или кукурузным, то только рафинированным - с нейтральным запахом, не дымящим). Отжимаем сок примерно половины крупного лимона. Размешиваем, слегка взбивая. Все. Заправка для сибаса в фольге готова! Кроме того, наше ароматизированное, подсоленное масло улучшает вкусовые качества любой другой рыбы (как морской, так и речной), запеченных рядом овощей.
Чтобы сибасу в духовке не было одиноко и не пришлось стряпать дополнительный гарнир, берем морковь. Снимаем верхний слой и делим сладкий, сочный корнеплод длинной соломкой. Обходимся без терки - нам нужна упругая и промасленная морковка «аль денте», а не тушеная мягкая стружка.
Простые действия позади - переходим к самой трудоемкой манипуляции. Рыбную тушку чистим от чешуи, срезаем хвост, плавники, вспарываем брюхо вдоль и удаляем внутренности, а также жабры - основательно промываем под холодной водой, обтираем салфеткой. Во многих прибрежных заведениях сибаса только потрошат, оставляя плавники-хвост, запекают на углях в печи, гриле или другим способом - тогда итоговое блюдо выглядит декоративно и очень привлекательно. Но, приобретая рыбу в супермаркете, не имея верных гарантий свежести, обезопасим себя от неприятностей и в домашних условиях рыбку хорошенько разделаем.
Застилаем противень листом фольги, по середине выкладываем горку морковной нарезки, щедро поливаем аппетитно пахнущим маслом.
Накрываем овощи потрошеной рыбой - пучок морковных брусков отправляем внутрь рыбы-полуфабриката, сбрызгиваем заправкой сверху, оставляем пару веток зелени. Водруженный на овощную «подушку» сибас точно не прилипнет к фольге, не подсохнет, обменяется ароматами и сохранит нежность, целостность. Не трамбуя, свободно укутываем фольгой сверху, скрепляем стыки в виде пакета. Ставим противень с сибасом в духовку (предварительно раскаленную) на следующие 30-40 минут, запекаем при температуре 190 градусов. Последние 5-7 минут держим, разорвав упаковку.
Перекладываем запеченного с морковью сибаса из фольги на красивую тарелку - подаем с дольками освежающего лимона, зеленью, салатными листьями. Приятного аппетита!
Почему бы не побаловать себя и своих близких нежнейшей рыбкой с овощами? Предлагаю из возможных вариантов выбрать сибас (или дорадо) и приготовить на небольшой овощной подушке из лука и сладкого перца, запечем сибас в духовке, рыбка получится сочной и вкусной. Это блюдо готовится быстро и также быстро съедается! Сибас является разновидностью морских окуней. В нем нет большого количества костей, поэтому его можно готовить целиком или только филе.
Время приготовления запеченного сибаса в духовке с овощами – 1 час.
Вкус Инфо Вторые блюда из рыбы / Запеченная рыба в духовке
Ингредиенты
- сибас – 2 шт. по 300 гр.;
- лук белый – 2 шт., красный - 1 шт.;
- сладкий перец (болгарский) – 1 шт. и 1 шт. капи;
- помидоры – 2-3 шт.;
- приправа для рыбы (в составе: кориандр, куркума, базилик, чеснок);
- масло растительное (можно оливковое);
- соль и черный перец – немного;
- любая зелень (укроп или кинза, петрушка).
Как приготовить запеченный сибас в духовке с овощами
Вначале подготовим рыбу. Необходимо удалить чешую, выпотрошить и тщательно вымыть тушку. Если хочется запекать сибас с головой, тогда еще нужно удалить жабры. Я решила запекать без головы, поэтому ее удалила. Рыбу немного просушить и натереть приправой или специями по своему вкусу. Лучше когда в приправе есть куркума, базилик и кориандр. Подготовленную тушку можно еще сбрызнуть лимоном, но не все любят кислинку. Поэтому предлагаю оставить ее так на 10-15 минут. 
Очищенный лук нарезать кольцами. Белые луковицы пойдут под низ сибаса в качестве подушки, а красный лук используем сверху и внутри рыбы. 
Сладкий перец (можно использовать разных сортов) вымыть и нарезать кубиками небольшого размера. Я использую желтый болгарский перец и красный перец кари. 
Помидоры вымыть и нарезать кольцами (шкурку можно не снимать). 
В противень первым слоем выкладываем белый лук. Поливаем растительным (или оливковым) маслом.
Следующий слой будет из сладкого перца разных сортов (или просто разных по цвету – для красоты). 
Выкладываем подготовленные тушки сибаса. 
Сверху на рыбу и во внутрь кладем красный лук. Поливаем немного растительным маслом.
Последним слоем сверху только на сибас выкладываем кольца помидора. Можно немного поперчить. У меня противень оказался слишком большим для такой рыбы, но это не страшно! Овощей много не бывает! Даже если они останутся, можно их использовать на следующий день к другому блюду. 
Духовку предварительно разогреть. Накрыть противень фольгой и поставить рыбу с овощами запекаться на 20- 25 минут при 180 градусах. Когда рыба будет готова, достаем из духовки. 
Тизерная сеть
Зелень моем и мелко нарезаем.
Выкладываем сибас и овощи на тарелку и посыпаем готовое блюдо зеленью.
Нежный запеченный в духовке сибас на подушке из лука и сладкого перца готов! Можно к рыбе подать сваренный дикий рис, будет очень вкусно!