Особым деликатесом к праздничному столу или пикнику на природе считается копченая курица. Ведь мясо птицы является нежирным и питательным продуктом, с большим количеством белка. Приготовить данное блюдо не составит особого труда, но не все знают, как коптить курицу правильно. Наша подборка поможет разобраться в этом вопросе.
Как замариновать курицу для копчения
Чтобы замариновать курицу для любого из видов копчения следует использовать универсальный способ. В любом случае мясо птицы получается мягким и обладает изысканными вкусовыми качествами.
Для этого понадобится:
- 1,5-2 килограммовая курица;
- 4 л воды;
- 3 ст. л. кухонной соли;
- 5 больших зубков чеснока;
- 2 ст. л. сушеного укропа, базилика, петрушки и прочих по вкусу;
- 0,5 ч. л. тмина.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Курицу вымыть и просушить.
- Приготовить маринад на основе вышеуказанных компонентов. Для насыщенности рекомендуется кипятить рассол 10 минут на медленном огне.
- Остывшей жидкостью залить тушку. Оставить в холодильнике или погребе на 2 дня.
- Промаринованное мясо следует промокнуть полотенцами из бумаги. Можно начинать процесс копчения.
Для ускорения процесса копчения допускается вводить рассол под кожу курицы при помощи шприца. Уколы следует делать с интервалом 5 см.
Для горячего метода копчения используется специальный способ маринования.
Компоненты для маринада:
- 1,5 л воды;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. сахарного песка;
- 1 лавровый лист;
- имбирь, душистый перец, кориандр в молотом состоянии по вкусу;
- 1 зубок чеснока;
- 3 ягоды или 1 веточка можжевельника.
Процесс маринования:
- Вскипятить воду, добавить сахар и соль.
- После добавления всех специй прокипятить 2 минуты и снять с плиты.
- Подготовить курицу.
- Залить мясо остывшей жидкостью. Рекомендуется установить гнет для лучшей пропитки. Оставить в холодильнике на 4 дня.
- Перед копчением подвесить курицу для обсушивания на сквозняке.
Для копчения курицы холодным способом готовят маринад из компонентов:
- 1,5 кг крупной соли;
- 20 г аскорбиновой кислоты;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. черного перца горошком;
- 3 лавровых листика;
- 9 л воды.
Пошаговая инструкция:
- Натереть курицу солью и сахарным песком, засыпать перцем и лавровыми листьями.
- Поместить мясо в кастрюлю и плотно закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 48 часов.
- Из соли, сахара и аскорбиновой кислоты приготовить рассол.
- Остывшей жидкостью залить основной ингредиент. Оставить настаиваться 10 суток.
- Промаринованное мясо обмыть водой и вялить в холодном месте 7 часов.
- Хорошо подсушенную курицу коптим.
Курица в коптильне горячим способом
Для получения вкусного блюда следует соблюдать основные правила приготовления курицы горячего копчения.
Необходимые ингредиенты:
- курица;
- 3 л воды;
- 1 ст. сахара;
- 4 зубка чеснока;
- 1/2 ст. уксуса;
- 3 лавровых листа;
- по вкусу специи и зелень.
Приготовление:
- В закипевшую воду высыпать сахарный песок и соль.
- В охлажденный маринад всыпать специи.
- Оставить курицу на 1 ночь в маринаде в холодном месте.
- С утра начиненную чесноком тушку проветрить, подвесив на свежем воздухе.
- Развести огонь в коптильне горячего копчения и накалить камеру, чтобы был температурный режим 250 градусов.
- Курицу поместить брюхом вниз, готовить 4 часа.
- Крышку коптильни рекомендуется периодически открывать и протирать, чтобы не накапливался нагар.
- Наличие блестящей золотистой корочки сверху свидетельствует о готовности блюда.
Птица холодного копчения в домашних условиях
Для долгого сохранения ароматов свежих копченостей тушку рекомендуется оборачивать в тонкий слой сухого пергамента.
Понадобятся ингредиенты:
- курица;
- 1 ст. л. соли;
- лавровый лист, чеснок, корица, перец по вкусу;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 0,5 ч. л. аскорбиновой кислоты.
Приготовление:
- Смешать все ингредиенты в кипяченой воде.
- Мариновать в рассоле курицу, в течение 2 дней.
- При холодном копчении тушку рекомендуется разделить на 2 части путем разрезания при помощи ножа до кости.
- Замаринованную курицу следует просушить на воздухе.
- Поместить мясо в коптильню холодного копчения.
- Оставить коптиться на 1-3 суток, периодически проверяя готовность продукта.
- Копченую курицу следует подвесить в хорошо проветриваемом помещении, чтобы мясо дошло до готовности.
Применение аскорбиновой кислоты используется с целью получения насыщенного оттенка копченого продукта.
С использованием жидкого дыма
Существуют способы, как коптить курицу в домашних условиях без наличия специального оборудования. Тушку можно приготовить на гриле или в духовке. В этом случае используется жидкий дым.
Необходимые ингредиенты:
- курица;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. жидкого дыма;
- майонез;
- соль;
- 0,5 лимона;
- черный перец молотый.
Способ приготовления:
- Вымыть тушку под проточной водой.
- Все компоненты смешать и замариновать мясо. Оставить настаиваться в холодильнике на 1 день.
- Установить температуру 200 градусов.
- Готовить птицу в духовке на протяжении часа.
Важно! Жидкий дым не стоит использовать часто, он не является основным компонентом для приготовления пищи ежедневного использования.
Копченая курица с уксусом
Благодаря универсальности и простоты приготовления маринада на основе уксуса, данный способ стал достаточно популярным. Теперь курица готовится в таком маринаде в духовке, на гриле и сковороде. Следует соблюдать меры осторожности при использовании уксуса, ведь компонент содержит кислоту, которая может пересушить мясо, сделать его грубым и твердым на вкус.
Для приготовления необходимо взять:
- курица;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 5 зубков чеснока;
- соль и красный перец.
Пошаговая инструкция:
- В стеклянной посуде смешать компоненты для маринада.
- Залить рассолом тушку на 2-4 часа.
- Добавить потертый на терке чеснок.
- Коптить мясо удобным способом.
С лимонной кислотой и можжевельником
Чтобы получить оригинальное копченое мясо птицы, используется можжевельник и лимонная кислота.
Для приготовления необходимо использовать компоненты:
- курица;
- 0,5 ч. л. смеси перцев;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- щепотка лимонной кислоты;
- 130 г подавленного чеснока;
- 5-10 ягод можжевельника.
Пошаговый рецепт:
- Перемешать все ингредиенты.
- Натереть тушку.
- Оставить в холодильнике на 2 дня.
- Проветрить на свежем воздухе.
- Готовить в коптильне 48 часов.
- Снова проветрить.
- Хранить в холодильнике не более 7 суток.
Можжевельник можно использовать не только в виде ягод, допускается применение веток растения для аромата и насыщенности вкусовых характеристик блюда.
Ароматная курица горячего копчения может использоваться как компонент для других кушаний (например, для заправки салатов или приготовления супов), а может подаваться и как самостоятельное блюдо. А если она ещё и в самом деле горячая, только что из коптилки - отказаться вряд ли кто-то сможет. 🙂 В этой статье рассказ о том, как коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях, у себя на кухне или на даче.
Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:
Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат - ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:
Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать - например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.
Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки - обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус - придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂
Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.
Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂
Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.
Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд , есть из чего выбрать.
Маринады
Курицу перед копчением необходимо подготовить - засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.
Рецепт 1
Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:
- 1 литр воды;
- 1 столовая ложка соли с горкой;
- 5-6 лавровых листов;
- чёрный и душистый перец - вместе около 20 горошин.
И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.
Рецепт 2
Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:
- 1 литр горячей воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 3 столовых ложки 3% уксуса;
- по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- 2 зубчика чеснока;
- 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).
Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.
Рецепт 3
А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:
- 20 грамм чеснока;
- 4 грамма молотого чёрного перца.
Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:
- 1 литр воды;
- 50 грамм соли;
- 10 грамм сахара;
- чёрный перец горошком и специи по вкусу.
Подготовка
Курицу для копчения нужно брать свежую или охлаждённую. Если тушка большая, то можно разрезать её вдоль хребта на две половины. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его срезать; в процессе копчения он всё равно будет стекать, так что вам меньше придётся мыть потом коптильню.
Приготовленный маринад нужно охладить до комнатной температуры. Чаще всего делают именно так. Но некоторые предпочитают погружать курицу в ещё горячий раствор, только что снятый с плиты.
Курицу погружают в маринад целиком, над поверхностью ничего не должно остаться. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить гнёт, например, банку с водой. Всё это поставить в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.
По истечении этого срока курицу достают из маринада, обмывают водой от лишней соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке отлежаться, чтобы стёк весь раствор. Или если не хочется ждать, можно просто насухо обтереть её полотенцем.
Копчение
Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки - за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.
Рецепт копчения в целом один и тот же:
- На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности - фруктовые породы деревьев; на третьем - прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
- Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
- Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
- Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.
Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот .
Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.
Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим. Однако, общая рекомендация именно такая - около одного часа.
Домашняя копченая курочка – лакомство, приготовление которой занимает не меньше двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько б ни уходило на это времени, цель оправдывает средства. Копченная собственноручно тушка в разы нежнее и ароматнее.
Домашнее копчение куриного мяса
Копченая курица в магазинах стоит достаточно много. Несмотря на это, ее покупают как для праздничного, так и для будничного стола. Курица в коптильне получает вкус, прекрасно сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, что и объясняет популярность этого продукта. Многим интересен рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы готовить ее самостоятельно, без химических добавок.
Домашняя копченая курица в содержании полезных веществ не уступает вареной или печеной; добавляется лишь вкус приправ из маринада. Такой продукт несколько суток хранится при комнатной температуре. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне – всего 184 ккал.
Курочка горячего копчения
Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, вовсе не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушка натирается специями:
- солью,
- перцем;
- тертым или давленым чесноком;
- приправой для курицы.
Всего через 30-50 минут мясо промариновано. Его остается просто обсушить и отправить в коптилку на один час.
Второй рецепт горячего копчения:
Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):
- 200 г соли;
- лавровый лист;
- чеснок;
- черный перец горошком;
- приправы для курицы или мяса.
Горячее копчение курицы начинается с подготовки рассола. В теплую воду добавляются специи и травы, раствор кипятится несколько минут и затем охлаждается до 25 градусов.
Коптить курицу в домашних условиях лучше без лишнего жира, поэтому он обрезается. Птица оставляется в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывается и подвешивается на пару часов. Перед тем как проводить копчение курицы в домашних условиях, лучше разрезать ее пополам и обвязать.
Копчение курицы в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешиваются и плотно прикрываются крышкой. Аппарат выставляется на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Большой жар убирается через 10 минут и выставляется умеренный режим. Если говорить о том, сколько коптить, то достаточно 40-50 минут.
По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – занятие весьма простое, которое по силам любому человеку.
На видео представлен еще один, ну очень вкусный, рецепт приготовления курицы горячим способом.
Холодное копчение курятины
Половинки тушки укладываются между разделочными досками и слегка отбиваются. Копченая курица в этом случае не приобретет при готовке красноватого цвета. Подготовленное мясо опускается в рассол. На литр чистой воды берется:
- 1,5 ст. ложки соли;
- давленый чеснок;
- 1 ст.л. 9%-ного уксуса;
- 1,5 ч. ложки сахара.
- 4 горошины душистого перца
- 1 ловровый лист
Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не меньше полутора суток. Для придания пряного вкуса можно добавить имбирь, кориандр и другие пряности. Вместо уксуса нередко используется сок лимона. Замаринованное мясо перед началом холодного копчения в коптильне сушится в течение 2-5 часов на продуваемом участке
Коптить курицу в домашних условиях лучше в коптильном шкафу или специально подготовленной емкости. Птица развешивается на крючках и закрывается. С другой стороны дымового хода в жаровне разводится костер. После на прогоревшие угли укладывают небольшие полешки из фруктовых деревьев (абрикос, слива, черешня) или крупная щепа ольхи и закрывают крышкой жаровню с минимальным доступом воздуха.
Приготовление длится от 24 часов до двух суток. Важный момент – непрерывность. Регулярно в огонь подсыпаются лучины или стружка, поэтому готовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.
Приятного аппетита!
Оценка статьи:Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.
Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.
Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:
- курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
- жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
- птица должна быть хорошо упитанной;
- кожа должна быть сухой, цвет кожи – белый со слегка желтоватым оттенком;
- мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы – упругие;
- куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.
Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.
Выбор материалов для копчения
Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.
Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.
Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.
Подготовка продуктов к копчению
Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.
Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.
Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.
Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.
Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.
После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.
По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.
Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:
| Показатели | Горячее копчение | Холодное копчение |
|---|---|---|
| Температура копчения курицы, °С | 1 этап – 80 2 этап – 60 | 25-35, не более 40 |
| Время копчения курицы, ч. | 2-6 (общее время) | от 24 до 72 |
| Массовая доля соли, % | 1,5-4 | 5-12 |
| Влажность, % | 60-70 | 42-52 |
| Консистенция | Мягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костей | Плотная, в меру сочная |
| Срок хранения при 4-7 °С | 72 ч. | 1 месяц |
Холодное копчение
Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.
Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.
Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.
Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.
Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.
Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.
Закрывают плотно крышку коптильни.
В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.
Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.
Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.
После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.
Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:
- курица – 1 кг;
- соль – 50 г;
- вода – 250 мл;
- перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
- чеснок – 2-3 дольки;
- семена кинзы – 1 ч. л.;
- базилик – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.
Горячее копчение
При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.
Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.
В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.
Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.
Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.
Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.
Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.
Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.
После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.
А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.
Рецепт кур копчёных с яблоками
- куры – 2 кг;
- соль – 120 г;
- яблоки – 40 г;
- корица – по вкусу;
- гвоздика – 2 шт.;
- сахар – 10 г.
Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.
Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.
Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.
Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.
Коптим курицу на кухне
Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.
Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.
Рецепт горячего копчения курицы в духовке:
- курица – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
- специи по вкусу – 1 ч. л.
Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.
Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.
Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.
Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».
Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.
Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.
К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.
Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.
Полугорячее копчение
Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 °С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.
Особенности подачи
Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.
Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.
Приятного аппетита!
Домашние копчености – это очень вкусно и ароматно. А главное, мясо всегда свежее. Коптить можно абсолютно все - от сала и рыбы до всеми любимой курочки и перепелов. Чтобы даже в первый раз не совершить ошибку, достаточно изучить технологию подготовки продуктов к копчению и их непосредственного приготовления.
Маринование
В домашних условиях обычно копченая курица готовится горячим способом. Это очень быстро, легко и требует минимум навыков и знаний. Главное – правильно подготовить тушки и вовремя достать их из коптильного шкафа. Приготовить птицу можно в горизонтальных или вертикальных коптильнях, горячим или холодным способами. От их вида обычно зависит технология подготовки тушек. Если имеет место горизонтальный шкаф и курятина будет готовиться на решетке, тушки разрезают пополам. В вертикальном устройстве обычно готовят целые тушки, подвешивая их вниз головой.
Подготавливая птицу к мариновке, очищают ее от внутренностей, отрезают шею, снимают излишки жира, так как во время копчения он будет плавиться, стекать на поддон и давать гарь и неприятный запах. Если тушка разрезается вдоль на половину, с наружной стороны по ней можно постучать отбойным молотком, чтобы размягчить ткани. Так мясо лучше промаринуется.
Рецепт маринада на 1 тушку:
- 1 литр воды;
- чуть больше половины стакана соли;
- 100 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- специи (черный перец, кориандр, лавровый лист и др.);
- 4 зубчика чеснока.
Копченая курица в коптильне получится тем вкуснее, чем лучше она промаринована. Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды. Насыпают соль, сахар, специи, перемешивают до растворения. Снимают кастрюлю с огня и выливают уксус, дают маринаду остыть.
В глубокую емкость укладывают подготовленную тушку, заливают маринадом и оставляют в холодильнике. По времени птица должна мариноваться минимум 12 часов. Далее птицу обсушивают. Это делают для того, чтобы с тушки ушел маринад и лишняя жидкость, которая будет мешать качественному копчению. Обычно тушку просто подвешивают в проветриваемом помещении на 2-3 часа.
Если тушка цельная, перед закладкой в коптильню внутри можно положить несколько зубчиков чеснока. Тушку перевязывают шпагатом, чтобы она держала форму под воздействием высоких температур. Вот так правильно готовить мясо для копчения на даче. Если копчение осуществляется в специальном шкафу на костре, подготовка продукта аналогичная.
Копчение курицы в коптильне
Это самый ответственный момент. Заранее нужно подготовить коптильню: заготовить щепу и разогреть шкаф. Чтобы вкусно закоптить курицу, отдают предпочтение древесине черемухи, ольхи, черешни и дуба. Они наиболее ароматные. Щепу за час до закладки в печь вымачивают в воде. Так она не будет гореть, а лишь тлеть, давая нужный дым.
Коптильня должна быть оснащена поддоном, в который будет стекать жир, на поддон обычно укладывают фольгу, чтобы жир не пригорал, а позже легче было очистить поддон.
Чтобы прогреть коптильню, разжигают печку и дают установке нагреться.
Единого рецепта копчения нет. Нужно просто поддерживать уровень горячего дыма в коптильне постоянным.
Максимальная температура, до которой можно разогревать шкаф, - 180°С. Если она поднимается выше, мясо необходимо вынимать.
Чтобы у курочки была аппетитная корочка, кожу сверху можно натереть специями и травами
Сколько времени птица должна находиться в коптильне? Время приготовления копченой курицы зависит от размера тушки и объема самой установки. В среднем на это понадобится от 1 до 3 часов. Дверцу шкафа во время копчения лучше не открывать. Первый раз проверяют готовность тушки через 1 час. После приготовления закопченную курицу можно употреблять, только когда она хорошо простынет. В горячем виде она не так вкусна, как в холодном. Срок хранения мяса домашнего копчения не должен превышать 5 суток.
Копчение курицы в коптильне имеет несколько нюансов:
- если тушки небольшие и худые, чтобы в ходе копчения они не оказались сухими, внутрь кладут кусочки свиного сала;
- жидкий дым использовать не рекомендуется, так как в процессе нагревания до высоких температур он превращается в канцероген;
- чтобы мясо замариновалось быстрее – за 1-2 часа, маринад можно ввести внутрь тушки с помощью шприца.
Теперь ответ на вопрос, как коптить курицу исчерпан. Остается только лично попробовать воплотить приобретенные знания на практике и совершенствовать свои умения. Всегда нужно помнить о качестве приобретаемых продуктов, ведь от этого зависит половина успеха нового кулинарного шедевра домашнего исполнения.