Ни для кого не секрет, что существуют определенные правила сервировки стола. Они несколько отличаются по сложности и уровню (например, простой домашний обед или дипломатический прием), но основные правила, которые в повседневной жизни никто не соблюдает, конечно же есть!
А вдруг Вам эти правила когда - нибудь понадобятся? (очень на это надеюсь) .
Давайте попробуем разобраться в элементарных правилах, не углубляясь в тонкости. Так, чтобы, оказавшись за столом с множеством столовых приборов, чувствовать себя уверенно.
Конечно, правил и предметов огромное количество. Особенно хорошо в них разбираются люди, для которых это - профессия. Каковы же базовые правила?
1. Первыми на столе располагаются тарелки.
Если все делать "по правилу", то по одному прибору на 2 персоны. Небольшая тонкость: на местах для почетных гостей тарелки расставляют с бО льшим интервалом одна от другой.
3. Столовые приборы располагаются справа и слева от столовой тарелки.
Справа
находится столовый нож, за ним в правую сторону - рыбный нож, потом ложка (если будет суп) и закусочный нож.
Существуют такие правила раскладки, при которых ложка для супа располагается сверху
над тарелкой.
Как не обознаться? А давайте я Вам покажу, как они выглядят (на картинке: столовый нож, рыбный нож, закусочный нож):
 |
Как видите, все очень просто: столовый нож Вы узнаете легко (это дело для нас привычное), нож рыбный отличается широким лезвием, он всегда в виде "лопаточки", закусочный нож очень похож на обычный столовый, но отличается от него размером: он меньше и иногда Уже.
Рыбный нож обычно используется не столько для нарезания рыбы, сколько для отделения костей. Если к столу подается рыба, а рыбного ножа нет, то рыбу едят двумя (или одной) вилками. Закусочный нож нужен для холодных и горячих закусок, используется в паре с закусочной вилкой. |
Слева от тарелки кладут: столовую вилку, левее - рыбную и закусочную вилки, иногда десертный (или фруктовый) нож.
Давайте на них посмотрим (на картинке: столовая вилка, рыбная вилка, закусочная вилка, десертный нож (редко)):
 |
Столовая вилка - это наша старая знакомая, закусочная вилка (как и закусочный нож) очень похожа на столовую вилку, только меньше размером. А вот на вилке для рыбы остановимся поподробнее. Вы, конечно же, тоже ее узнаете, потому что она будет отличаться от столовой и закусочной либо числом зубцов, либо толщиной, либо и тем и другим. Число зубцов может быть как 3, так и 4 (это зависит от "дизайна" столового набора). Десертный (фруктовый нож) очень похож на своих "старших братьев", но он еще меньше закусочного. Иногда этот нож имеет острый кончик в отличие от столового и закусочного, но не обязательно (ведь и они иногда имеют не тупой, а заостренный конец, как раз, как в моем примере) |
4. "Десертная группа"
По диагонали слева от тарелок с приборами располагается пирожковая тарелка и нож для масла. А сверху тарелок - десертная ложка, вилка, нож.
Конечно же здесь все будет зависеть от того, какие виды напитков подаются, но схема такая:
 |
Итак,
1 - рюмка для крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске 2 - рюмка для сухого белого вина, обычно подаваемого к рыбным блюдам 3 - рюмка для сухого красного вина, обычно подаваемого к мясным блюдам 4 - бокал для шампанского, подаваемого к десерту 5 - бокал для минеральной воды Во время банкета к каждому новому блюду подается другой сорт вина, бокалы меняются. Однако, фужер для минеральной воды остается на столе, его убирают только в конце.
|
На схеме: 1 - сервировочная тарелка, 2 - тарелка для второго блюда, 3 - закусочная тарелка, 4 - пирожковая тарелка, 5 - столовая вилка, 6 - вилка для рыбы, 7 - вилка для закусок, 8 - десертная вилка. 9 - столовый нож, 10 - рыбный нож, 11 - закусочный нож, 12 - десертный нож. 13 - столовая ложка, 14 - десертная ложка. 15, 16, 17 - бокалы для алкогольных напитков, 18 - бокал для воды. 19 - нож для масла.
Помните, я говорила, что для каждого последующего блюда используются приборы, лежащие по краям? Вот оно. Смотрим на схему сервировки:
сначала подаются закуски (используем самые крайние закусочную вилку (7) и закусочный нож (11)), далее - первое блюдо (если оно есть в меню) - берем лежащую следом соловую ложку (13), далее - основное горячее блюдо, и тогда используется либо рыбные нож (10) и вилка (6), либо столовые нож (9) и вилка (5). Так что все очень просто! Запутаться невозможно!
А еще я составила схему для совсем простого запоминания что для чего. Смотрите, как просто различать назначение в зависимости от РАЗМЕРА приборов:
7. Затем следует украшение стола.
Здесь фантазии нет предела. Все зависит от Вашего вкуса, от характера мероприятия (рождественский ужин, романтический вечер, пасхальный завтрак, семейный обед, день рождения ребенка и т.д.)
В обыденной жизни мы вспоминаем о правилах этикета разве что в анекдотах, а за столом порой обходимся одной ложкой для всех блюд. Но иногда возникают ситуации, когда вдруг оказывается важным знать, на сколько сантиметров манжет рубашки должен быть виден из-под рукава пиджака и какой вилкой следует есть рыбу.
О рукавах говорить «Уютная кухня», конечно, не будет. А вот самые распространенные столовые приборы попробуем изучить и запомнить. Проще всего это будет сделать, используя описание с фотографиями.
Закусочные столовые приборы
Первыми на столе, как правило, появляются закуски. К ним, соответственно, подаются столовые приборы, именуемые закусочными. Состоят они традиционно из вилки и ножа. Длина ножа из закусочного прибора должна быть равна диаметру специальной закусочной тарелки или на 1-2 см больше. Вилка имеет чуть меньшую длину.
Пользуются закусочным прибором, когда к столу подаются холодные закуски, горячие блины, яичница, жареная ветчина и некоторые другие блюда.
Основной столовый приборКогда закуски сменяются основными первыми и вторыми блюдами, стол сервируется соответствующими приборами. Это классический и самый распространенный из всех видов столовых приборов: нож, ложка и вилка. Длина ножа и здесь меряется по диаметру тарелки. Вилка и ложка допускаются немного короче. Этими приборами, при отсутствии специальных, допускается перекладывать из общей тарелки свою порцию.
Прибор для рыбы
В случае подачи на стол рыбных блюд, «на сцену» выходят столовые приборы для рыбы. Это тупой, напоминающий по форме лопатку нож и вилка с четверкой укороченных, по сравнению с «классической», зубцов. Предназначен такой столовый прибор для употребления горячих рыбных блюд, хотя используется часто для любой рыбы.
Однако по правилам этикета, жестко регламентирующим все детали, для холодной ломкой рыбы предназначена другая вилка – для шпрот. Этот вспомогательный прибор имеет широкое основание в форме лопатки и пять зубцов, соединенных перемычкой. Следует подчеркнуть, что этой вилкой не едят, а лишь перекладывают рыбу из общей тарелки в свою.
Десертные приборы
Десертный столовый прибор и чайная ложкаПереходим к десерту и исследуем специальные столовые приборы для этой категории блюд. В этот набор входит трио из вилки, ложки и ножа. Размер их меньше, чем у основных собратьев, в соответствии с размерами десертной тарелки. По ее диаметру, как и прежде, измеряется необходимая высота ножа, ну а вилка (с тремя зубцами) и ложка имеют соответствующие размеры. Десертный нож, кроме того, можно отличить по более узкому, чем у закусочного, лезвию с заостренным кончиком.
Ложечка для мороженого
Пара из десертного ножа и вилки подается к сладкому (пирогам и тортам), к арбузу, дыне и сыру. Сладкие блюда, не нуждающиеся в нарезании, сопровождаются десертной ложкой. Это различные муссы, ягодные коктейли, компоты, сладкие каши.
Допустимо подать десертную ложку для мороженого. Но лучше все же использовать специальную ложечку, напоминающую по форме лопатку.
Конечно, виды столовых приборов этим перечнем не исчерпываются. Остаются еще многочисленные щипцы, лопатки и прочие «специнструменты», которые требуются крайне редко, а то и вовсе не для домашней кухни. Например, приборы для улиток, омаров или спаржи – стоит ли покупать их? Куда проще за такими блюдами наведаться в ресторан, где должны обслужить по всем правилам этикета.
И все же купить столовые приборы, которые наиболее часто востребованы, стоит. Как и учиться ими пользоваться. Хотя бы для того, чтобы не уподобиться персонажам этого ролика.
И парадные, и повседневные ложки, вилки и ножи, прежде всего, должны быть идеально чистыми. Тогда хозяйке не стыдно принимать гостей любого уровня. «Уютная кухня» рекомендует коллекцию способов, — из нержавейки, серебра и мельхиора в домашних условиях.
В повседневной жизни мы обходимся парой ложек, – для супа и чая, одной вилкой для всего и иногда ножом.
Однако, когда мы идем в гости, либо принимаем гостей у себя или идем в ресторан, нам приходиться пользоваться столовыми приборами, которые иногда ставят нас в тупик.
Конечно, научить через интернет пользоваться столовыми приборами очень сложно, но дать представление о том, какие и для чего бывают ножи, вилки, или ложки
мы можем.
Вначале мы познакомимся со столовыми приборами, которые встречаются чаще всего.
Давайте посмотрим на них, на фото конечно.
А теперь познакомимся с ними поближе.
Нож для мяса, большой нож
Нож имеет размеры 20-24 см. Подается к мясным или основным блюдам вместе с вилкой для мяса.
Сервируется вместе с большими тарелками.
Вилка для мяса, большая вилка
Вилка имеет размер 19-21 см. Подается для горячих закусок, спагетти поданному в суповой тарелке. Служит дополнением к суповой ложке для блюд поданных в горшочках для супа.
Нож для мяса-стейк
От обычного ножа для мяса отличается острым заточенным краем.
Большая ложка для супа, суповая
Имеет размер 19-21 см. Подается в комплекте с вилкой для мяса. Используется для первых блюд или как ложка для соуса.
Ложка для бульона
Имеет размер 16-17 см. Подается для супа в специальных бульонных чашках.
Ложка для разливания соусов, 18-19 см
Обычно для рыбных блюд с соусом
Ложка для консоме, размер 14-15 см
Для супа, поданного в чашках для консоме.
Вилка для рыбы
Имеет размер примерно 18 см, три зубчика. Подается вместе с ножом для рыбы. Используется для легко разделываемых блюд из рыбы, рыбы в чешуе и морских продуктов в скорлупе.
Нож для рыбы, размер 19-21 см
Подается в паре с вилкой для рыбы для тех же, вышеперечисленных блюд.
Не используется для блюд из лосося, селедки, угря.
Нож для устриц
Cлужит для раскрытия створок устриц. Как известно, устрицы имеют створки, и открыть их можно только при помощи ножа, который имеет короткое лезвие и заостренный конец.
Гарда на ноже защищает руки от повреждения краями раковины. Вскрытие устриц производится в перчатках или без них.
Нож можно использовать для вскрытия моллюсков.
В комплекте с ножом используется вилка для устриц
.
Она имеет короткие три коротких зубчика, широкое основание и размер около 15 см. Подается вместе с кофейной ложечкой.
Ложечку используют для коктейля из морепродуктов, который подают в чашках.
Вилка или шпатель для омаров
, имеет размер около 23 см.
Используется для разделки и поедания омаров, крабов, лангустов.
Две стороны вилки имеют различное предназначение. С острим концом, для извлечения мяса из клешней, и с углубленным, в виде ложки, – для черпания сока.
Щипцы для омаров, размер около 20 см.
Служат для снятия, раскалывания панциря, разделки конечностей.
Для раскалывания скорлупы и разделки конечностей омаров, лангустов, раков и крабов; размер около 20 см.
Вообще разновидностей ножей несколько. Бывают посложнее, щипцы + ножницы, ими режут вдоль и разворачивают края. Попроще, просто разламывают.
В любом случае, для поедания используют вилку для омаров.
Вилка для крабов, примерно 18 см
В комплекте с ножом для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Нож для крабов, примерно 18 см
В комплекте с вилкой для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Щипцы для улиток
Когда улиток подают без раковины, в специальной посуде, которую называют «Улиточница», щипцы не потребуются. Если принесли горячие улитки в створках, нужно есть их с помощью щипцов, которые нужно держать в левой руке и вилки для улиток (фото ниже). Правой рукой, в которой у нас вилка, подцепляем улитку и отправляем ее в рот целиком. Делайте это аккуратно! Есть риск обрызгаться!
Вилка для улиток
Таким же образом едят мидий.
Ложка для икры,
размер примерно 20 см, из перламутра или рога, примерно 20 см
Для икры, поставленной в маленьких вазочках
Нож для икры
, так же, как и ложка сделан из рога или перламутра для того, что бы не изменить вкус икры.
Подают, что бы мазать икру на бутерброд или блины.
Удлиненная вилка или Вилка для фондю
Подают для всех видов фондю, из мяса, сыра, шоколада и для фондю-боуили
Маленький или десертный нож, размеры 19-21 см.
Используют для масла и большей части холодных закусок вместе с десертной вилкой, а так же для сыра и фруктов.
Можно использовать для икры, если для нее нет специального ножа.
Десертная или маленькая вилка, размер 18-19 см.
Используется для всего вышеперечисленного, а так же для выпечки и сладкого вместе с десертной ложкой.
Десертная или маленькая ложка, размер 18-19 см
Для десертов, сладкого, выпечки и для первых блюд, поданных в специальных бульонных тарелках.
Нож для масла, размер 17 см
Мы уже говорили о том, что для масла можно использовать десертный нож, но существует еще и специальный нож для масла. Он немного меньше. Его так же можно использовать для икры.
Вилка для пирожных, 15-16 см
Кладут при подаче выпечки, торта, пирожных.
Ложка для кофе, размер 13-15 см
Ложечка используется для сервировки завтраков, к чаю, кофе, шоколаду. Может использоваться при подаче мармелада, меда, консоме, яиц всмятку, приправ и гарниров, десерта в виде крема, яичного десерта, коктейлей вместе с десертной вилкой, для устриц и морских коктейлей в сочетании с вилкой для устриц.
Ложка для кофе мокко, размер 10-11 см
Подают для кофе мокко. Может быть использована для супа и пряностей, поданного в специальных чашках, а так же для небольших раковин в скорлупе.
Ложка для яиц,
размер 11 см, перламутровая, роговая или пластмассовая.
Для яиц всмятку.
Ложка для мороженого, размер 18 см
Название говорит само за себя, т.е для мороженого и блюд из него.
Ложка для лимонада
Подается вместе с узкими стаканами или тюльпанообразными бокалами, в которые наливают прохладительные напитки – лимонад, сок или морс, охлажденный чай.
Нож для цитрусовых
Первая вилка в приближенном к современному виде появилась в XI веке в Италии. Говорят, что ее изобретателя звали Доменико Сильвио и был он венецианским правителем, часто устраивающим приемы. И вот, готовясь к визиту византийской принцессы Марии, Сильвио решил нарушить традицию есть руками, и к столу подали маленькие двузубые столовые приборы, которыми следовало подцеплять еду и переносить к себе на тарелку. Гости новое веяние оценили, однако до широкого употребления вилкам было еще далеко. Вплоть до XVII века в правилах хорошего тона описывалось, как правильно есть руками — не брать еду всей горстью, тем более двумя руками, а лишь тремя пальцами, пальцы не вытирать об одежду, а ополаскивать в специальной чаше с водой… К горячим блюдам подавались перчатки, которые после трапезы выбрасывались. Аристократия иногда пользовалась двумя ножами, один из которых использовался для разделки, другой — для накалывания кусочков пищи.
Почему же так долго удобная вилка была непопулярным и непривычным предметом? Дело в том, что против ее ополчилась… католическая церковь. Два зубца ассоциировались с рогами дьявола, а сама вилка считалась предметом излишней роскоши. Ее использование при дворе монархов рассматривалось как проявление безбожия и богохульства. В воспоминаниях итальянского епископа Петра Дамиани встречается описание жены венецианского дожа, которая подносила еду ко рту не руками, а позолоченной вилкой — епископ расценивал это как сумасбродство, которое навлечет на нее небесный гнев… В качестве компромисса «еретики» использовали предмет на подобии шила — вилку с одним зубцом, потому что есть руками горячую жирную пищу, особенно вельможам и монархам, уже не хотелось, еда руками стала считаться уделом простых людей.
Но вернемся к Доменико Сильвио… Византийская принцесса, вернувшись домой, приказала изготовить такой же предмет и в единственном экземпляре была сделана вилка из золота с инкрустированной перламутром ручкой из слоновой кости. Первые вилки имели совершенно прямые зубцы и предназначались только для накалывания пищи, зачерпнуть ей что-либо было невозможно. Спустя несколько веков своя собственная вилка появилась у французской королевы Жанны д’Эрве. Она так же была изготовлена в единственном экземпляре и хранилась в специальном футляре. Но под влиянием католической церкви вилке не давали распространяться вплоть до XVI столетия, а с XVII века вилка становится необходимым атрибутом на трапезах знати и купцов. Появилась вилка и в Северной Европе — впервые на английском языке она была упомянута в 1611 году, а широкое же применение в Англии вилка получила только в XVIII веке. Ее ввел Томас Коръят благодаря своей книге о путешествии по Европе. Но даже тогда, его идею о распространении вилок высмеивали и называли «фурцифером», что означало «носильщик вилок». Тогда же вилки появились и в Германии, а в Испании ими пользовались уже давно — на затонувшем в 1588 году испанском корабле «Ла Жирона» был найден огромный ассортимент вилок. К тому времени вилки уже стали с более удобными изогнутыми зубцами, к тому же их количество увеличилось до четырех. Однако, известно, что даже в XIX веке в английском флоте матросам не разрешалось пользоваться вилкой, так как суровым морякам не пристало увлекаться изысканными манерами.
В Россию вилка была завезена из Польши в 1606 году Лжедмитрием I в багаже Марины Мнишек и была демонстративно использована во время пиршества в Грановитой палате Кремля по случаю бракосочетания Лжедмитрия. Русское духовенство, как и католическое, вилку не одобрило. Она стала символизировать нерусское происхождение и пристрастие к иноземному. Однако, в отличие от Европы, в России веками ждать смягчения нравов не стали — уже при царе Алексее Михайловиче на царских столах были вилки, правда, подавались они самым знатным гостям, обычным гостям подавали только ложки. В XVIII веке, при Петре I, столы уже сервировали полным набором — ложка, вилка, нож. В издании «Русская старина» за 1824 год есть информация о царской сервировке: «У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях». Петр не был уверен, что в гостях ему подадут вилку, потому что в народе к знатному столовому прибору относились недоверчиво, даже была пословица: «Ложкою, что неводом, а вилкой — как удою» (то есть — ничего не зачерпнуть), а ронять вилки считалось дурной приметой. Однако, в книге по этикету «Юности честное зерцало, или Показания к житейскому обхождению» уже были описаны манеры и правила поведения за столом, в том числе и как обращаться с вилкой и ножом. Само слово «вилка» вошло в русский язык лишь в XVIII веке, а до того времени она именовалась «рогатиной» или «вильцами». А слово «вильцы» — маленькие вилы — произошло от слова «пил», что обозначало «зуб» (оттуда «пила»). С развитием языка «п» заменилось на «в» и появилось обозначение инструмента с зубьями — вилы.
Выемки у зубцов - признак "правильной" вилки
Окончательный прорыв в вилочной истории случился в XIX веке, когда был изобретен новый способ золочения и посеребрения металлов — гальванопластика. Первыми активно использовать гальванопластику при производстве столовых приборов начали французы и с того времени стало разрабатываться и выпускаться огромное количество различных вилок, ножей, ложек, лопаток и других красивых функциональных предметов сервировки стола.
Сегодня при производстве столовых приборов основным материалом является сталь, которая так же служит основой и для изделий с серебряным или золотым покрытием. Считается, что хорошие вилки должны иметь толщину не менее 2,5 мм (измеряется на конце ручки). Не должно быть никаких острых углов, например, между зубчиками вилок. Все должно быть гладким и плавным. Кроме того, качественную вилку можно сразу же распознать по наличию выемок у основания зубьев, для того чтобы пища легче вымывалась.
Современные столы, особенно для торжественны приемов, сервируются огромным количеством приборов, среди которых только вилок может быть примерно с десяток. Несмотря на все многообразие изготавливаемых сейчас вилок, существуют определенные виды для определенных продуктов и целей:
Четырехзубцовая столовая вилка — самая широкоупотребимая, используется для горячих блюд из мяса, гарнира, а так же блинов и пирогов.
Салатная или закусочная вилк а — такая же, как и столовая, но меньше по размеру.
Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Маленького размера, имеет два острых зубца. Фруктовые вилки выглядят как большие «лимонные».
Вилка двухрожковая с изогнутыми зубцами — для подачи сельди.
Вилка для перекладывания рыбных консервов с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединенных на концах перемычкой.
Длинная вилка с двумя зубцами — прибор для крабов, раков, креветок.
Вилка для рыбы с углублением между центральными зубцами. Отличается меньшими размерами и более короткими зубцами.
Трехзубцовая вилка с более мощным левым зубцом — для устриц и мидий.
Трехзубцовые маленькие вилки для десертов.
Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
Вилка для выпечки в форме трезубца.
Для заведений быстрого питания, придумана специальная ложка-вилка («спорк»). Изобрели ее в США в 1870-х годах, изготавливается из металла, пластика либо дерева. На некоторых сбоку есть даже угловой выступ, использующийся в качестве ножа. В официальный перечень столовых приборов она не входит.
О том, как пользоваться столовыми приборами, в книгах по этикету написаны целые главы. Существуют для способа использования ножей и вилок — американский «зигзаг», когда вилка при отрезании и накалывании кусочков перекладывается из левой руки в правую, и европейский, когда вилку всегда держат в левой руке, а нож в правой.
Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Ко рту вилку принято подносить зубцами вниз, если это не еда, с которой могут капать капли соуса или подливки. Вилку никогда не «чистят», не вытирают ее об нож, кусочек хлеба или о край тарелки. Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), прибор кладут на тарелку крест на крест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх — таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки — на семь часов. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, а их ручки должны показывать на пять часов. При этом вилка должна лежать зубцами вверх.
Салат кладут на тарелку специальной ложкой и едят салатной или закусочной вилкой. Горошек и кукурузу едят вилкой, помогая ножом набирать зерна. К паштету подают закусочную вилку и закусочный нож (правила этикета позволяют намазывать паштет на тосты). Блюда из рубленого мяса и рыбы (котлеты, зразы, запеканки) едят только столовой вилкой, отламывая небольшие кусочки. Так же едят и овощные котлеты, яичницу, омлет.
Все виды горячих блюд из целых кусков мяса следует есть с помощью столовых ножа и вилки. Колбасу следует есть закусочными ножом и вилкой, отрезая от ломтиков кусочки. Птицу так же едят столовыми ножом и вилкой — мясо отделяют от косточек, придерживая его вилкой, которая повернута вниз зубцами. Тонкие ломтики дичи срезаются ножом, пока не останется одна кость.
Считается, что сложнее всего справиться с жареной, тушеной или вареной рыбой, к которой подаются рыбные нож и вилку. Придерживая рыбу вилкой, филе отделяют от костей рыбным ножом, используя его как лопатку. Мелкие косточки, попавшие в рот, оставляют на вилке и кладут на дальний от себя край тарелки. Если специального прибора нет, подают две столовые вилки. Одну из них используют вместо ножа, держа в правой руке и снимая филе с косточек, второй едят рыбу. Для угря, малосольной или маринованной сельди подают закусочные приборы.
Спагетти едят при помощи вилки и ложки.
На фуршетах как правило не подают никаких столовых приборов, кроме вилок. Об этом говорит само название подобного банкета, ведь в переводе с французского «fourchette» это и есть вилка.
Обычно мы пользуемся металлическими ножами, ложками, вилками: алюминиевыми, стальными, из разных сплавов, посеребренными или из чистого серебра, позолоченными и т. д. Эти предметы бывают еще костяные, деревянные, пластмассовые. Кстати, вареные яйца рекомендуется есть костяными ложечками.
Как вы уже, наверное, догадались, для сервировки праздничного стола рекомендуются серебряные приборы. Однако некоторые считают это предрассудком. Современные дизайнеры создают из нержавеющей стали приборы, вполне достойные своих предшественников - серебряных дел мастеров.
Итак, что же чем едят? Порой этот вопрос повергает гостей в смятение. На самом деле немного внимания и сообразительности - и в этом вопросе можно разобраться.
Основные столовые приборы - это те, с помощью которых едят: закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые. Закусочные нож и вилка подаются к холодным закускам и к некоторым горячим - омлету, яичнице, блинам. К горячим рыбным блюдам нужны рыбные нож и вилка: нож - тупой, напоминает лопатку, а у вилки короткие зубцы.
Первое и второе едят столовыми приборами - ножом, длина которого равна диаметру столовой тарелки, и чуть более короткими ложкой и вилкой.
К десерту подают десертные нож, вилку и ложку . Они немного меньше столовых и уже (длина ножа примерно равна диаметру десертной тарелки), у вилки - три зубца. Десертную ложку подают к супам в бульонных чашках. Еще меньше фруктовые нож и вилка, причем у вилки два зубца.
Порой бывает трудно понять назначение некоторых приборов. Вот, например, нож-вилка - серповидной формы, с зубцами на конце. Оказывается, с его помощью очень удобно нарезать и раскладывать сыр , который подается на стол целым куском на фарфоровом лотке.
Лимон берут вилочкой с двумя острыми зубцами . Чтобы взять кусочек селедки, понадобится двухрожковая вилка, а для шпрот - чтобы их не поломать - вилка с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединенными на конце перемычкой.
Если вы подаете на стол крабов, креветок, раков, не забудьте подать нож и длинную вилку с двумя зубцами на конце. Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей имеет три зубца, один из них (левый) более мощный - им отделяют мякоть от раковин. Омаров едят с помощью специальной иглы.
Горячие рыбные закуски, приготовленные в кокильницах, едят специальной вилкой с тремя зубцами , эти зубцы короче и шире, чем у десертной вилки.
Кроме приборов, которыми непосредственно пользуется каждый сидящий за столом, необходимы предметы общего пользования, с помощью которых раскладывают или перекладывают кушанья из общих блюд в тарелки.
Прежде всего это, конечно, ложки для салата. Они больше столовых, иногда кончик такой ложки делают в виде трех зубцов. Зернистую или кетовую икру из икорницы в тарелку перекладывают лопаточкой в форме плоского совка, мясные и овощные блюда - прямоугольной лопаткой, рыбные - фигурной с прорезями, паштеты небольшой фигурной лопаткой.
В сервировку стола входит и набор самых разнообразных щипцов : для пирожков и пирожных, для сахара и конфет, для колки орехов. Есть специальные щипцы для льда - в виде скобы с двумя лопатками. Спаржу, столь любимую во всем мире, перекладывают с решетки на тарелку тоже специальными щипцами, причем обычно они продаются в комплекте с решеткой.