Koliko dugo namakati pečurke u sirovom mleku. Koliko kuhati mliječne gljive prije soljenja, tako da se riješe gorčine

Ovdje je opet došla dugo očekivana jesen, a u šumama, zasadima ili šumskim pojasevima sve češće možete sresti ljude koji lutaju s korpom u rukama. Ovo su berači gljiva. Konzervacija paradajza i krastavaca je već iza, a sada ljudi lutaju u potrazi za gljivama kako bi pripremili barem koju ukusnu salatu ili grickalicu za zimu. Jestive gljive su različite, ima ih puno, ali mliječne pečurke su veoma cijenjene među beračima gljiva. Rastu posvuda, a praktički nema ljudi koji nisu upoznati s ovim gljivama. Stoga za njih postoji veliko interesovanje. Postoji mnogo varijanti mlečnih pečuraka: crna mlečna pečurka, bijela mlečna pečurka, škripa mlečna pečurka i druge. Sve se smatraju uslovno jestivim gljivama. Sirovi su vrlo gorkog i gadnog okusa, iako se nakon vješte pripreme mogu jesti s velikim apetitom. Pravilna priprema takvih gljiva počinje čišćenjem i naknadnim namakanjem. Kako ih očistiti? Koliko vremena prije soljenja ih je potrebno namakati da nestane gorčina? Da li ih treba kuvati? Za preradu gljiva, za razliku od drugih gljiva, postoje pravila.

Čišćenje mliječnih gljiva

Prije nego što se prebace u metalnu ili plastičnu posudu, tada se napune vodom. Čišćenje počinje dvadesetak minuta nakon izlivanja: za to vrijeme će se čestice prljavštine lagano spustiti, prilijepljeno lišće i insekti će zaostati.

Očistite svaku pečurku posebno. Nakon što ste ga izvadili iz posude s vodom, pažljivo ga pregledajte. Ako je gljiva stara ili crvljiva, onda se jednostavno baci (iskusni berači gljiva to rade još u šumi: grabljaju lišće, neupotrebljivu gljivu polože na zemlju i ponovo je zgrabljaju sa lišćem i tako čuvaju spore za sljedeća generacija gljiva). Ako je gljiva dobra, tada se s njene kapice uklanjaju ostaci, prljavština se sastruže nožem, obično zajedno s filmom. Zatim se drška gljive očisti. Često vješti ljudi koriste druge alate umjesto noža, kao što je tvrda četkica za zube. Kvaliteta četkanja je, naravno, mnogo bolja nego nožem, ali je potrebno više vremena.

Sljedeći proces čišćenja je uklanjanje ploča. Kod malih gljiva ploče se ne uklanjaju. Uklanjaju se samo velike. Da biste to učinili, po cijelom obodu klobuka odreže se tanka ivica, koja je malo omotana unutar gljiva. Ako se ne odsiječe, onda će se prilikom struganja lamelarne mase i dalje odlomiti, samo će biti još kaše. Ploče se uklanjaju nožem u smjeru od stabljike do ruba. Dojku, očišćenu od krhotina i ploča, isperite čistom vodom i stavite u prethodno pripremljenu posudu u kojoj ćete namakati. Ali bolje je ako se gljive izrežu na kriške: manje su glomazne i gorčina se bolje uklanja iz njih.

Kako se natapaju mlečne pečurke?

Sve vrste gljiva, osim bijelih, sadrže otrovne tvari (iako u vrlo malim količinama), koje se ne opipavaju, pa ih je potrebno mnogo više namakati. Ovo ni u kom slučaju ne treba zanemariti. Bilo je slučajeva da su se ljudi, "na brzinu" pripremivši vrlo ukusna jela od mliječnih gljiva, ipak otrovali čak i tako niskim sadržajem otrovnih tvari. Takvi slučajevi su rijetki, ali ih ne treba dozvoliti. Bolje je biti siguran. Zbog toga se sve mliječne pečurke, osim bijelih, prije soljenja mogu potopiti po jednom pravilu - držati dva do tri dana u slabo posoljenoj vodi, mijenjajući je najmanje dva puta dnevno. Za ove svrhe potrebno je koristiti drveno ili emajlirano posuđe. Pri korištenju, na primjer, aluminijskih lonaca ili posuda moguća je neka vrsta kemijske reakcije (aluminij + sol + nešto izlučevina iz gljiva, a ne zna se što može rezultirati). Hrastove bačve se obično koriste kao drveni pribor. U selima prerađuju i skladište sve što je moguće: paradajz, krastavce, kupus, jabuke. Pečurke nisu izuzetak.

U toploj vodi i uz čestu njenu promjenu, sve gljive se namaču mnogo brže, ali u isto vrijeme imaju priliku da se prije pokvare. Ako, na primjer, ne promijenite vodu na vrijeme, može se ukiseliti, a zatim će nakon kratkog vremena mliječne gljive postati neprikladne za hranu. Da bi se to izbjeglo, potreban je pojačan režim soli. Za sol je, naravno, potrebno mnogo, ali opravdava se. Ali ovdje sam vlasnik zna koliko soli treba sipati, koliko vode sipati i treba li koristiti ovu metodu.

Prije nego što počnete namakati, morate se uvjeriti da su sve gljive potpuno uronjene u vodu, inače će one na vrhu vrlo brzo promijeniti boju. Možda okus neće nestati iz ovoga, ali već je zastrašujuće koristiti ove mliječne gljive za hranu.

Još u stara vremena seljani u blizini kojih se nalaze rezervoari sa tekućom vodom (rijeke, potoci) koristili su ovaj način namakanja: sakupljene i već očišćene mliječne gljive stavljale su se u vreću od koprive i spuštale u rijeku ili potok. Ova vreća je bila tamo onoliko dugo koliko je bilo potrebno da se pečurke potpuno namaču - tri dana. Povremeno su mu se obraćali, ispravljali, provjeravali. Nakon potrebnog roka, mliječne pečurke su se već mogle dalje prerađivati - kuhati ili soliti.

Mnoge mliječne gljive su oprane u stajaćoj vodi (jezera, bare). Da bi se to učinilo, ista vreća s gljivama obješena je o granu vrbe ili nekog drugog drveta koje raste u blizini vode. Okačili su je tako da je vreća bila potpuno uronjena u vodu. Po vjetrovitom vremenu, grana drveća se njiše, "tjera" vrećicu u različitim smjerovima i tako ispire sve izlučevine iz gljiva.

Bijela gljiva (koja se naziva i kraljevska gljiva) je „najčistija“ od gljiva u smislu toksičnosti. Stoga zahtjevi za to nisu jako strogi. Dovoljno je držati ga u čistoj vodi 10-15 sati. One. ako ga uveče stavite na namakanje, onda će ujutro već biti sasvim prikladan za kuhanje. Prilikom ispuštanja vode morate obratiti pažnju na boju. Ako je proces protekao ispravno, tada bi ocijeđena voda trebala biti blago tamna, ali prozirna. Možete odlomiti komad gljive i probati ga. Osjećaj gorčine ne bi trebao biti. Ova gljiva se obično soli, jer u soljenju savršeno zadržava i miris gljive i prvobitni izgled, a okus se ne može porediti sa kiselim.

Crna gljiva, koliko god da je namačete, ostat će crna. Čak i ako vrlo često mijenjate vodu, voda ne postaje lakša sa svakim ciklusom. Ali to ne znači da do namakanja nije došlo: ova gljiva jednostavno ima puno enzima za bojenje koji nemaju nikakve veze s toksičnošću. Crna gljiva je veoma ukusna gljiva. Ugodno je jesti i prženo i slano. Ukiseljene crne pečurke su ukusne, ali ne i lepe, i izgledaju neukusno, pa se takve gljive retko kisele. Vrlo često se ova gljiva koristi u pripremi salata, jer. ne mora se dugo kuhati, a savršeno se uklapa u recepturu ovog jela.

Širom centralne Rusije, škripa je uobičajena. Takođe ima belu boju, ali za razliku od kraljevske pečurke sadrži dosta gorčine i smatra se najgorčom gljivom iz porodice gljiva. Uprkos činjenici da se bijela tečnost, slična mlijeku, obilno oslobađa iz svoje pulpe u zraku, voda postaje crvenkasta kada se natopi. Nakon prvih dana, okus se ne isplati probati - gorčina je užasna. Tek trećeg dana, nakon što ocijedite crvenkastu vodu i probate je, primijetite da gorčina nije toliko jaka. Tek četvrtog dana se može zadovoljiti kvalitetom namakanja.

Ova gljiva, gljiva škripa, gotovo se nikada ne koristi u slanom obliku. Osim okusa soli, u njoj nećete ništa primijetiti. Čak ni miris gljiva. Ako se, na primjer, druge gljive mogu jednostavno pržiti, kuhati, onda ni ova gljiva nije prikladna za ovo. Ali u marinadi - odlično jelo. Uprkos činjenici da je toplo obrađen, ukus i rezerva su odlični.

Ishod:

Kao rezultat toga, mora se reći da je kod branja gljiva, pa tako i gljiva, najvažnije znati koje gljive brati, šta s njima raditi, kako ih prerađivati. O svim ovim mudrostima možete pročitati u knjigama, na internetu, ali ovo je samo pomoć. Glavni posao je lutati šumom, sakupljati, sumnjivo ispitujući svaku pronađenu gljivu. Vremenom dolazi iskustvo, a brige vezane za skupljanje, čišćenje, namakanje pretvaraju se u dosadne, ali vrlo ugodne poslove.

Veselka obična

Falus impudicus L.

Porodica Veselkovye (Phallaceae)

Sinonimi: neskromni falus, smrdljivi smrčak, gihtni smrčak, izskočnica, đavolje jaje, vještičje jaje, bestidan.

Specifičan oblik gljive i promjena mirisa tokom rasta izazvali su interesovanje ljudi. "Vještičino jaje" smatralo se najboljim načinom za izazivanje osjećaja ljubavi, a zrela gljiva se smatrala otrovnom. Veselku iscjelitelji koriste od davnina. Arhivi sadrže podatke o upotrebi veselke u liječenju još u Kijevskoj Rusiji. Inače, A.G. Lukašenka je ovu gljivu nazvao "nacionalnim blagom Belorusije".

Na Borneu su vesla smatrana penisima mrtvih heroja koji su se pojavili na mjestima njihove slavne smrti. U Njemačkoj, ako je veselka rasla u blizini grobnice, to se smatralo dokazom o prisutnosti skrivenih grijeha i zločina koji nisu otkriveni za vrijeme života pokopanog. U Nigeriji se gljiva koristila u magijske svrhe. Vjerovalo se da on može učiniti čarobnjaka nevidljivim u trenutku opasnosti koja mu prijeti. U sjevernoj Crnoj Gori, seljaci bi trljali ljigav vrat bikova ispred lokalnog ekvivalenta borbe bikova kako bi ih ojačali. Također su hranili mlade gobice jajima iz posude kao afrodizijakom kako bi postali dobri potomci. Poznato je da je poznati pisac Balzak izliječio čir na želucu tinkturom veselke, koju su mu pripremali u Sankt Peterburgu. A.S. Puškin, koji je patio od tromboflebitisa, koristio je i tinkturu veselka.

U mnogim zemljama se pokušavaju industrijski uzgajati ove gljive, koji su bili uspješni, barem u Kini.

OPIS

U mladoj dobi, gljiva je jajolika, 4-6 x 3-5 cm, buduće plodište okruženo je debelom sluzokožom ispod bjelkastog kožnog filma. Kada sazri, ljuska oko gljive se raspada na 2-3 oštrice, formirajući vaginu. Gljiva raste neobično brzo, dostižući maksimalnu veličinu za 15-40 minuta. Iz jajeta se diže šuplja spužvasta noga ( recepti), 10-30 x 2-5 cm Na njegovom gornjem kraju nalazi se svijetli ćelijski “šešir” u obliku naprstka, sa zeleno-maslinastim slojem spore, odvratnog mirisa sluzi strvine. Privučene takvim "ukusom", muhe i drugi insekti postaju distributeri gljivičnih spora, prljajući se u sluzi koja prekriva "šešir". Kada se spore "rastave", miris nestaje.

Raznolikost phallus impudicus var. togatus ispod klobuka pečurke može se spustiti bijela ažurna smrdljiva mreža različitih dužina, od vrlo kratke do gotovo do zemlje. Svrha mreže (mikolozi to zovu induzijum) - dodatno pojačavaju miris i daju insektima dodatno pogodno mjesto za sletanje. Ranije su se takvi prekriveni veo zbunjivali s takozvanom "dama s velom" (Phallus duplicatus, = Dyctiophora duplicata, dvostruka mreža), zbog čega se potonji smatrao mnogo češćim nego što zapravo jeste.

Javlja se širom umjerenog šumskog pojasa Rusije. Raste na tlu u listopadnim i mješovitim šumama, u grmlju, među travom, posvuda rijetko i ne u izobilju. Fakultativni je simbiotrof i može formirati mikorizu sa hrastom, bukvom, lipom i nekim grmljem. Ne podnosi mraz, rodi od jula do kraja septembra. Jestivo u fazi jaja. Kora se uklanja prije kuhanja, uklanja se želeasti sloj. Zelena sredina se prži na ulju ili dinsta u kiseloj pavlaci. Sirovo, ima ukus kao mešanac između kupusa i rotkvice.

Gljiva se jede sirova (salate) i pržena ili dinstana u zemljama poput Njemačke, Francuske i Kine.

slične vrste

Gadrian veseljak koji voli toplinu ( P hallus hadriani) u fazi „jajeta“ ima izduženiji oblik, samo jaje je lila ili ljubičasto obojeno, stabljika je masivnija kada se pojavi, do 8 cm u prečniku. Ljekovita svojstva ove veselke još nisu proučavana.

farmakološka i medicinska svojstva

Glavno djelovanje Veselke, potvrđeno laboratorijskim studijama, je antitumorsko djelovanje. Komponente ekstrakta gljive (polisaharidi, fenoli i steroli) ne samo da zaustavljaju rast, već i djelomično uništavaju ćelije raka različitih linija.

Venska tromboza - stvaranje krvnih ugrušaka u venama - čest je uzrok smrti kod pacijenata s rakom dojke; pacijenti su prisiljeni redovno uzimati antikoagulanse kako bi izbjegli trombozu. Provedeni laboratorijski eksperimenti su pokazali da ekstrakt Veselke značajno smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka i može se koristiti kao profilaktičko sredstvo. Kako su pokazala druga medicinska istraživanja, Veselka sadrži fitosteroide koji su po svom djelovanju na organizam slični muškim polnim hormonima. androgeni, odnosno gljiva zaista jeste afrodizijak. Veselka i njeni preparati značajno utiču na mušku potenciju. Osim toga, pokazuju se antioksidativni, protuupalni i imunostimulirajući i antistresni (adaptogeni) efekti.

TRADICIONALNA I NARODNA MEDICINA

U tradicionalnoj kineskoj medicini, gljiva se koristi kao lijek za reumu. Veselka se koristi u bugarskoj narodnoj medicini u liječenju gihta i epilepsije. U Njemačkoj se gljiva koristi kao lijek za giht i jake bolove u stomaku. U Indiji je vodena infuzija veselke služila kao narodni lijek protiv tifusa.

U ruskoj fungoterapiji i narodnoj medicini veselka („mleveno ulje“) se smatra kraljicom gljiva zbog svoje sposobnosti da uklanja holesterol iz organizma i snižava krvni pritisak (kod hipertenzije), ubija maligne ćelije raka, bacile tuberkuloze, viruse herpesa, gripa. , hepatitis, pa čak i AIDS.

Gljiva se koristi u sljedećim slučajevima i vjeruje se da ima sljedeće efekte:

aktivacija antitumorske imunološke funkcije tijela;
uzrokuje da tijelo proizvodi perforin koji sprečava ćelije raka da se podele i formiraju u tumor
resorpcija malignih (sarkom, melanom, leukemija i druge onkološke bolesti) i benignih tumora (polipi, ciste, adenomi hipofize, adenomi prostate itd.);
uklanja kolesterol, snižava krvni tlak, sprječava razvoj ateroskleroze;
liječi čireve gastrointestinalnog trakta, koristi se za hemoroide, fistule i pukotine na sluznici rektuma;
uništava viruse herpesa, gripe, hepatitisa, citomegalovirusa;
uništava skrivene infekcije, povećava potenciju, bori se protiv neplodnosti;
ublažava upale gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre, upale i bolove u zglobovima (giht);
s tromboflebitisom, paralizom, povećanjem štitne žlijezde;
kada se primenjuje spolja, ublažava trofične čireve, čireve od proleža, bolove u zglobovima, tumore kože, psorijazu i ekceme, leči ugrize, deluje protiv svraba, analgetik.
korisna za jačanje potencije, odnosno jak je afrodizijak.

Koriste se vodene infuzije i alkoholne tinkture iz svježih ili osušenih plodova veselke. Prema dostupnim podacima, preparati Veselka nisu u suprotnosti sa drugim oblicima i preparatima.

Prema iskustvu iscjelitelja, sok od Veselke je najljekovitiji, a ovaj sok se može dobiti u bilo kojoj fazi zrenja. U zavisnosti od faze razvoja gljivice, sok je izolovan, mogu se lečiti razne bolesti. Najljekovitiji je sok dobijen od gljive, koji je u fazi želeastog jajeta. Ovaj sok liječi benigne tumore i malignu hipertenziju. Za giht, razne bolesti zglobova i kožne bolesti prikladniji je sok već zrele gljive sa sporama; vjerovatno je da smeđe-zelena sluz koja se formira da privuče muhe ima neki specifičan način djelovanja na zahvaćenu kožu i upaljene zglobove. Inače, ruski iscjelitelji i travari liječe ekceme ovom sluzi odvratnog mirisa. Nije u potpunosti poznato šta ovdje stvarno funkcionira i gdje se koristi “magija sličnosti” i, shodno tome, samohipnoza pacijenata. Ali broj ljudi izliječenih veselkom je veliki.

Fungoterapeuti posebno preporučuju korištenje Veselke u preventivne svrhe: muškarcima starijim od 25 godina; ljudi koji su bili podvrgnuti bilo kakvoj operaciji; oni kojima je dijagnosticirana "vegetovaskularna distonija".

Terapeutska i kozmetička upotreba Veselke ima širok spektar djelovanja. Efikasno se bori protiv kožnih oboljenja (dermatitisa, gljivičnih infekcija, pioderme, psorijaze, ekcema, gljivičnih oboljenja stopala i lezija noktiju), varikozne „mrežice“, sa benignim formacijama na koži (papilomi, lipomi, bradavice). Tonici na bazi Veselke dobro čiste i izbjeljuju kožu, pomažu u suočavanju sa nevusima (madežima), te je dezinficiraju i zacjeljuju i pogodni su za sve tipove kože, a posebno za problematičnu kožu.

Veselka mast ima rijedak učinak obnavljanja kože (testirao sam je na sebi: ništa gore od mušice), pomlađuje ćelijski sastav i sprječava pojavu raznih starosnih i drugih formacija povezanih s kršenjem procesa regeneracije kože. Povećanje turgora i poboljšanje boje kože također su posljedica ovog efekta.

pravila za sakupljanje i berbu u medicinske svrhe

Sakupljajte plodove u bilo kojoj fazi razvoja, koristite u zavisnosti od faze ili svrhe upotrebe.

RECEPTI

Recepti za unutrašnju upotrebu (za gastritis raznih oblika, za čir na želucu, oboljele bubrege, za giht, poliartritis, paralizu i onkološke bolesti, adenom prostate, za povećanje potencije itd.)

Prilikom pripreme za unutrašnju upotrebu, svježa "jaja" gljive veselke brišu se suhom krpom (nepoželjno je prati), režu i prelijevaju votkom (mjesečina), uljem ili vodom. Smrznuta "jaja" se prethodno odmrzavaju na sobnu temperaturu. Preporučljivo je samljeti prah iz osušenih plodišta neposredno prije pripreme tinkture ili infuzije.

Tinktura #1(univerzalno)

5 g praha ili 50 g svježih ili smrznutih jaja veselka preliti sa 200 ml votke, ostaviti 2 sedmice u frižideru. Filtriranje nije potrebno. Što je duži period infuzije, veći je medicinski efekat. Uzimati od 1 kašičice do 3 supene kašike u zavisnosti od bolesti. Za snižavanje pritiska kod hipertenzije dovoljna je 1 kašičica tinkture 2 puta dnevno. Kod tumorskih oboljenja uzimati po 1 supenu kašiku 2-3 puta dnevno. Za druge bolesti (na primjer, bolest prostate) - 1 kašičica 2-3 puta dnevno.

Preventivni tok liječenja - 30 dana (provodi se 2 puta godišnje), terapijski - 3-4 mjeseca.

Tinktura #2 (kod gastritisa raznih oblika, kod čira na želucu, bolnih senzacija u bubrezima, kod gihta, poliartritisa, paralize i onkoloških bolesti)

5 g praha ili 50 g svježih ili smrznutih jaja veselka preliti sa 200 ml votke. Zarolajte poklopac i ostavite u frižideru 1 mesec. Tinkturu uzimati 3 puta dnevno po 1 supenu kašiku 20 minuta pre jela mesec dana. Napravite pauzu od 1-2 sedmice i ponovo provedite kurs liječenja.

Uz gastritis, čir na dvanaestopalačnom crijevu kao dodatni tretman: 1 supenu kašiku tinkture veselke razblažiti u četvrt šolje hladne prokuvane vode i piti 2-3 puta dnevno pola sata pre jela. Trajanje lečenja: kod gastritisa - 2 nedelje, kod čira na dvanaestopalačnom crevu - 4 nedelje.

Sa adenomom prostate ili fibromiomom materice kao dodatni tretman: uzimati po 1 supenu kašiku tinkture od pečuraka 1-2 puta dnevno pola sata pre jela 1 mesec. Nakon dvonedeljne pauze, kurs se može ponoviti.

Sa mastopatijom : piti tinkturu po 1 kašičicu 3 puta dnevno pre jela. Osim toga, razrijedite tinkturu hladnom prokuhanom vodom u omjeru 1: 2, navlažite gazu u otopini, malo je ocijedite i stavite na bolna prsa. Hladne aplikacije radite jednom dnevno u trajanju od 15-20 minuta. Tok tretmana - do poboljšanja stanja.

Tinktura #3 (za liječenje raka)

6-7 svježih šampinjona (100 g) sitno isjeckanih. Teglu pečuraka (1 l) prelijte do vrha 50% mjesečine ili razrijeđenog alkohola, dobro zatvorite poklopcem i stavite na tamno mjesto 2-3 sedmice. Svaki dan tinkturu treba protresti. Liječenje: za cijeli kurs potrebno je 3-4 litre tinkture; uzimati 20 minuta prije jela, po 1 supenu kašiku 3 puta dnevno. Isperite sirovim svježim jajetom ili zagrijte sa 1 kašičicom meda. Paralelno, možete kuhati i piti infuziju čage, u bilo kojem obliku. 1 kurs tretmana odgovara 1 litru tinkture veselka. Nakon kursa pravi se pauza od 10 dana i nastavlja se sa lečenjem. Istovremeno, trebali biste se podvrgnuti tečaju kemoterapije, ako je to propisao onkolozi.

Infuzija na biljnom ulju

5 g veselka u prahu prelijte lanenim ili maslinovim uljem (150 ml) zagrijanim u vodenom kupatilu. Promiješajte, držite 3 sata na toplom mjestu (na primjer, u blizini baterije), a zatim stavite u hladnjak na 5 dana da se stegne. Nemojte procijediti infuziju. Uzimati, zavisno od težine bolesti, po 1 kašičicu ili 1 supenu kašiku 2-3 puta dnevno.

vodena infuzija

5 g Veselka praha sipajte u 200 ml tople prokuvane vode. Insistirajte 8 sati. Prije upotrebe promiješati. Pijte po 1/3 šolje 3 puta dnevno 20 minuta pre jela.

Svježe gljive za poboljšanje potencije

Jedite svježa oguljena "jaja" u količini od 2-3 komada 2-4 sata prije namjeravanog spolnog odnosa. Za dugotrajan efekat potrebno je jesti jedno "jaje" dnevno tokom 2-3 nedelje.

Formulacije za vanjsku primjenu (spoljašnji tumori, čirevi, rane, erozije grlića materice, mastopatija, čirevi od proleža, medicinska kozmetologija, itd.)

Tinktura

10 g suhe (ili 100 g svježe) veselke preliti sa 200 ml votke i ostaviti 2 sedmice u frižideru. Filtriranje nije potrebno. Čireve, rane, tumore tretirati 2 puta dnevno, u obliku losiona (ne obloga).

Sa erozijom grlića materice koristite pamučne štapiće natopljene tinkturom veselka, razrijeđene u omjeru 1: 2 toplom infuzijom kamilice. Ovo rješenje je pogodno i za ispiranje, kao i za klistire kod hemoroida.

Sa mastopatijom Tinktura od pečuraka Veselka se do pola razblaži vodom, doda se glina, napravi pogača i nanese na grudi preko noći. Ujutro se vadi kolač, opere sanduk, a uveče se stavlja nova torta. Istovremeno piti po 1 supenu kašiku tinkture Veselka 3 puta dnevno tokom mesec dana.

U smislu medicinska kozmetologija problematična područja kože tretirajte 2 puta dnevno pamučnim štapićima umočenim u tinkturu veselka (tj. u obliku losiona, a ne obloga). Za učinak omekšavanja, tinkturu možete razrijediti toplom infuzijom kamilice u omjeru 1:2.

Mast za resorpciju benignih i malignih tumora plitkih (ili spoljašnjih)

Da biste pripremili mast, prvo morate nabaviti sok od Veselke (autolizat). Da biste to učinili, stavite sirove gljive u staklenu teglu. Sok se formira nakon 2-3 mjeseca skladištenja. Kiseljenje soka ne smanjuje njegovu aktivnost. Autolizat gljiva može se čuvati do 5 godina. Koristi se isključivo u obliku masti sljedećeg sastava: Vesselka sok - 50%, baza pripremljena od trietanolamina i stearinske kiseline - 50%. Nisu zabilježene nuspojave. Liječenje cista jajnika i mioma materice do njihove potpune resorpcije traje od 1,5 do 5 mjeseci. Za ciklus tretmana potrebno je 0,3 do 1,0 litara masti. Mast se mora suvo umasirati laganim dodirom ruke (jednostavno nanošenje ne daje rezultat) u kožu uz tumor. Rast cista i fibromioma tokom perioda primjene masti nije zabilježen ni u jednom slučaju službenih opažanja. Godinu dana nakon primjene masti, samo u jednom slučaju zabilježen je rast mioma.

Istu mast treba koristiti za tretiranje problematičnih područja kože u smislu medicinske kozmetologije. Mast treba suvo umasirati u problematična područja kože laganim dodirom ruke.

Prašak za nezacjeljujuće rane i čireve

Osušenu veselku sameljite u prah. Pečurke u prahu 2-3 puta dnevno posipati bolna mesta. Tijek liječenja se provodi do potpunog izlječenja.

Mixed Recipe

Kod gihta, išijasa, artritisa, burzitisa: uzimati tinkturu veselke (vidi recept br. 1) 2 puta dnevno po 1 desertnu kašiku i praviti tople obloge sat vremena pre spavanja (tinkturu razblažiti toplom vodom u omjeru 1:3, navlažite u rastvoru salvetu, nanesite na bolno mjesto, pokrijte filmom i izolirajte vunenim šalom ili šalom). Tok tretmana se provodi do poboljšanja.

Na internetu i u "žućkastoj" fungoterapeutskoj literaturi, naravno, svašta se nađe. Evo, na primjer, takvog bisera: „Tokom epidemije gripa, da neutralizirate kuću od klica, sipajte 1 žličicu. veselka praha u 4 tanjira i stavite ih po uglovima sobe.

Za pripremu baze za mast potrebno je uzeti 25 ml trietanolamina na 100 g stearinske kiseline. Smjesa se prelije vodom i zagrijava uz stalno miješanje na izvoru ujednačene topline. Voda se dodaje po potrebi dok se ne formira želatinasta, homogena masa, bez grudvica stearinske kiseline, nakon čega se vruća baza hladi, mešajući, dok se ne formira beli krem.

Hrskave slane mlečne pečurke mogu biti ukras i za svakodnevne i za svečane trpeze. Ali, kao i kod svake gljive, povećana pažnja se poklanja preradi gljiva. Morate znati kako očistiti praznine, koliko ih potopiti, u kojim slučajevima kuhati i na koji način je bolje soliti.

Vrijedi uzeti u obzir da zanemarivanje osnovnih preporuka može barem dovesti do pogoršanja okusa grickalice - nepravilno obrađene gljive su slano gorke. Štoviše, nepoznavanje pravila za rad s gljivama može izazvati teško trovanje hranom.

Kako potopiti i skuvati mliječne pečurke?

Bez obzira na način soljenja, svježe mliječne gljive moraju biti podvrgnute obaveznom prethodnom tretmanu.
Sastoji se od nekoliko faza:

Prvo se proizvodi sortiraju, izbacuju se potpuno oštećeni, a od ostalih se uklanjaju crvljiva mjesta.
Zatim čistimo gljive od prljavštine. Može biti prilično korozivan i gust, pa je bolje da se u početku naoružate četkom. Ako to ne pomogne, potopite mlečne pečurke na par sati u hladnu vodu i ponovite tretman.

Preporučljivo je da oguljene gljive odmah isječete u skladu sa zahtjevima opcije soljenja (na 2-4 dijela ili se peteljka odvoji od klobuka).
Prije nego što skuhate proizvod ili ga posolite na hladan način, mora se natopiti, inače gorčina neće otići nikuda. Sve proizvode rasporedimo u posudu odgovarajuće veličine, napunimo je hladnom vodom (možete dodati malo sitne kuhinjske soli), pokrijemo poklopcem manjeg promjera i stavimo ugnjetavanje da gljive ne isplivaju. Za to morate koristiti samo stakleno, drveno ili emajlirano posuđe, drugi materijali mogu pokvariti proizvod. Koliko dugo će se mliječne pečurke držati u ovom obliku ovisi o njihovoj svježini i kvaliteti. Bolje je ne žuriti i čekati 2-3 dana, a vodu mijenjati barem dva puta dnevno.

Savjet: Slane pečurke bez krakova tradicionalno se smatraju najukusnijima, ali to ne znači da nepotrebne dijelove gljiva treba baciti. Od nogu se dobija ukusan i nježan kavijar od gljiva, samo morate odabrati pravi recept.

Natopljene šampinjone operemo nekoliko puta, pazeći na svaku pečurku. Nadalje, ovisno o opciji soljenja, praznine se moraju ili prokuhati ili odmah poslati na pripremu praznina.

Kuhanje proizvoda je vrlo jednostavno:

Stavite ga u činiju sa hladnom vodom. Trebalo bi biti dovoljno tekućine da elementi slobodno plutaju i ne stisnu jedni druge, pa je bolje napraviti nekoliko prolaza.
Zakuhajte masu, smanjite vatru na nisku i zabilježite vrijeme.
Mliječne pečurke kuhajte 15 minuta, bez obzira koliko su bile natopljene. Zatim izvadimo proizvode (i ne ispuštamo vodu, što dovodi do oštećenja čepova) i koristimo ih za namjeravanu svrhu.

Postoji još jedno pravilo koje se treba pridržavati prilikom pripreme mliječnih gljiva u konzervi. Bolje ih je sakupljati samostalno i na mjestima koja su u velikoj mjeri udaljena od puteva i industrijskih preduzeća. Gljive koje rastu u područjima sa ekološki nepovoljnom situacijom apsorbuju sve štetne materije iz okoline i tla. Njihova upotreba uzrokuje nepopravljivu štetu organizmu, ma koliko intenzivan bio predtretman.

Hladan način soljenja pečuraka koji ne zahtijeva njihovo kuhanje

Mliječne pečurke ne moraju se kuhati prije soljenja. Postoje metode obrade komponenti u kojima se uopće ne provodi toplinska obrada. Postoji mnogo recepata, evo najjednostavnijih i najpopularnijih od njih:

Za 10 kg gljiva uzimamo 0,5 kg krupne kuhinjske soli.
Uzimamo drvenu bačvu ili visoku emajliranu posudu i počinjemo stavljati pečurke u nju spuštenih šešira. Svaki sloj pospite solju. Naravno, prvi put je teško izračunati koliko soli treba koristiti za svaki sloj. Optimalna opcija se smatra u kojoj se 1 kg gljiva troši na jedan sloj. U ovom slučaju dobije se 10 slojeva, od kojih se svaki prelije sa 50 g soli.

Na radni komad položimo drveni disk omotan gazom ili ga jednostavno prekrijemo krpom, a na vrh stavimo manju posudu ili poklopac.
Obavezno koristite opterećenje. To može biti kamen ili neka vrsta posude s vodom.
Cijela konstrukcija mora biti postavljena na hladnom mjestu s temperaturom ne višom od 15-16ºS. Koliko izdržati na vrijeme, odlučujemo sami, ovisno o željenom rezultatu. Ali prvi uzorak treba uzeti najkasnije 2 sedmice kasnije.

Prije korištenja metoda hladnog soljenja potrebno je procijeniti sve moguće rizike takvog pristupa. Ne biste trebali pribjeći tome ako gljive nisu sakupljene, već kupljene. Kada radite s proizvodima s tržišta ili iz trgovine, bolje je koristiti opcije konzerviranja na temelju toplinske obrade komponenti.

Soljenje i kiseljenje mliječnih gljiva zimi: mnogo jednostavnih i razumljivih recepata. Ukusni recepti za soljenje i kiseljenje mliječnih gljiva.

Jesen je čarobno doba sa puno darova, a jedan od njih su i pečurke. Kako god se razvijao industrijski uzgoj gljiva, one se ne mogu porediti sa ukusnim i mirisnim gljivama sakupljenim na prostranstvima naše mnogostrane domovine. Ovaj članak govori o berbi mliječnih gljiva zimi. Bilo da ste mlada domaćica ili već dugi niz godina zimi zatvarate pečurke, garantujemo da ćete u ovom članku sigurno pokupiti zanimljiv novi recept.

Mliječne pečurke mlade domaćice ne vole, jer s njima ima puno posla, a potrebno ih je i natopiti od gorčine. Ali mi ćemo vam reći kako obraditi veliki broj gljiva u kratkom vremenu i to uz minimalne troškove. Postoje dva načina pripreme, preporučujemo da isprobate obje opcije i koristite onu koja vam odgovara.

Za početak, obavezno sortirajte gljive, preklopite elastične i svježe, ali pokvarene, trule i crvljive odmah bacite. Postoji mišljenje da se mogu odsjeći i staviti u akciju. Da, možete, ali ne tokom zimskih zalazaka sunca. Bolje je kuhati obrezane odmah za stol.

Sada svaku pečurku operite pod mlazom vode, ispirući prljavštinu i pesak, a mlečne pečurke pošaljite u lonac ili kantu u kojoj ćete namakati.

Dva dana mijenjajte vodu 3 puta dnevno u svježu, a zatim ponovo isperite gljive i možete nastaviti sa konzerviranjem.

Druga metoda kaže da nakon sortiranja gljiva odmah pošaljite da se namaču 2 sata, a zatim isperite pod tekućom vodom i pošaljite da se namaču dva dana.

Važno: mliječne pečurke se često miješaju s otrovnim gljivama, pa ako ste novi u branju gljiva, idite u berbu gljiva sa iskusnim beračem gljiva. Ako je u korpi bila barem jedna otrovna gljiva, cijela korpa se mora baciti! Zapamtite - život je vrijedniji od bilo koje poslastice, ne vrijedi ga riskirati.

Čišćenje gljiva je sljedeći važan korak nakon namakanja. Zapamtite da je želudac teško probavljiv gljive i da svako nepravilno rukovanje može dovesti do bolničkog kreveta. Stoga je važno pažljivo razraditi svaku gljivu.

Namakanje mlečnih pečuraka je drugačije ... ponekad jeste!

Čišćenje mliječnih gljiva je jednostavno - čvrsta četka i tekuća voda za ispiranje četke. Čistimo i šešire i noge. Četkica za zube ili tvrda strana krpe je savršena za posao, uzmite nešto što vam ne smeta baciti nakon upotrebe. Oguljena gljiva je potpuno bijela. Osim toga, ne zaboravite prvo ukloniti sluz iz crnih gljiva, a zatim ih očistiti do bijele boje.

Ali ako ste pripremili sušene šampinjone, dovoljno je da ih potopite 30 minuta prije kuhanja, a ne morate ih dodatno čistiti!

Važno: nakon namakanja izvadite jednu gljivu, otkinite i probajte komad, ako nije gorak, možete preći na sljedeći korak.

Kako i koliko dugo kuhati mliječne pečurke prije soljenja?

Unatoč činjenici da gotovo svi recepti započinju kuhanjem salamure, a zatim kuhanjem gljiva u njima, zbog sigurnosti, preporučuje se da sve divlje gljive nakon čišćenja spustite u kipuću vodu i kuhajte 15 do 30 minuta. Za gljive nakon namakanja bit će dovoljno 15 minuta.

Recept za salamuru za mlečne pečurke na 1 litar vode

Klasični recept za pripremu šampinjona za soljenje kaže: na litar vode potrebno je 2 supene kašike bez soli i 3 graška pimenta i crnog bibera, za one koji vole slane ukuse možete dodati sušene prirodne začine u koje spada i sušeno povrće , korijenje, začinsko bilje.

Nakon što salamura proključa u tiganju, možete spustiti mlečne pečurke.

Prema ovom receptu možete kuhati slane pečurke i za zimu i nedelju dana kasnije. Ovaj recept se takođe smatra ekspresnom metodom. Trebamo posuđe s rupama na dnu, srednja šerpa sa isparivačem soka ili bilo koja druga s dnom - posebno je pogodno cjedilo.

Uzimamo pečurke, operemo ih, očistimo, kuvamo 10 minuta (pretvrh da se iz gljive uklone štetne materije), stavimo u šerpu sa rupama na dnu, stavimo tanjir na vrh i savijemo da se istisne višak tečnosti. Imajte na umu - mjesto za skladištenje je podrum ili hladnjak.

Izvadimo gljive i položimo prvi sloj - posipamo solju i tako sloj po sloj dok se posuda potpuno ne napuni. Po želji dodajte začine u svaki sloj. Stavljamo ugnjetavanje na vrh i vraćamo ga na hladno mjesto još tri dana.

Nakon toga šampinjone prebacujemo u tegle i zatvaramo ih pod najlonskim poklopcem, čuvamo u frižideru ili hladnom podrumu.

Soljenje bijelih i crnih mliječnih gljiva za zimu na hladan način: korak po korak recept

Hladni recept je cijenjen zbog svoje jednostavnosti, ali u isto vrijeme morate provesti više vremena, iako pasivno, ali negdje u vašoj kuhinji bit će posuda s gljivama.

Mliječne pečurke se očiste, operu, očiste, natapaju, kuhaju kao i obično 15 minuta;
Izrežite na komade ili kriške, ovisno kako više volite;
Napunimo ga vodom i stavimo pod tlačenje u podrum ili na hladno mjesto na tjedan dana;
Vodu mijenjamo jednom dnevno, ukupno 7 puta sedmično;
Ocijedite vodu i ponovo pregledajte gljive, gdje se oštećene bacite ili odrežite;
Sada u posude stavljamo jedan sloj gljiva, posolimo, drugi sloj i ponovo posolimo. Na vrhu. Opresiju stavljamo i okrećemo jednom dnevno, ne zaboravljajući da vratimo zulum na svoje mjesto. U to vrijeme gljive puštaju sok i aktivno se sole na hladnom mjestu;
Trećeg dana tegle steriliziramo i u njih stavimo mliječne pečurke, zatvorimo ih na bilo koji način, čak i pod plastikom i stavimo ih u podrum.

Ova metoda će oduzeti mnogo manje vremena, ali ćete morati više raditi nego kod hladnog soljenja. Dakle, pečurke operite i sortirajte, ogulite i potopite, a zatim ih stavite u emajliran tiganj ili lonac i kuvajte 30 minuta. Izvadimo gljive i položimo ih na veliku posudu u jednom sloju.

Pripremite salamuru: na litar vode 2 žlice. kašike soli, mešavina paprika, začinsko bilje po ukusu. Voda ključa i ključa 2-3 minute.

Ohlađene mliječne šampinjone iz pleha dodajemo u salamuri (da se ohlade), tamo šaljemo korijen hrena i čen bijelog luka za pikantnost.

Odbacimo u cjedilo i stavimo pod tlačenje u emajliranu posudu. Isceđen sok od pečuraka treba da pokrije gornji sloj pečuraka za 1 cm, ali ako nema dovoljno soka, dodajte salamuru sa mlečnim pečurkama. U ovom obliku ga nakon hlađenja stavljamo u frižider ili ga nosimo u podrum. Ostaje da ih ne zaboravimo za mjesec dana, jer će ih trebati izvaditi iz tiganja i premjestiti u banke.

Često se, nakon odlaska po mliječne gljive, vraćamo u isto vrijeme s drugim gljivama. U ovom receptu predlažemo da zajedno kiselite volnushki i mliječne gljive i počastite porodicu ukusnim asortimanom.

Pečurke se moraju ponovo sortirati, uklanjajući prethodno oštećene gljive, zatim očistiti i oprati. Prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji od gorčine tri dana, ne zaboravljajući da menjate vodu svaki dan.

Zatim ga operemo pod tekućom vodom i stavimo sloj u emajliranu šerpu, ravnomjerno posipamo solju i sjeckanim začinima: korijenom hrena, peršunom, pastrnjakom, mješavinom mljevene paprike, sušenim peršunom i koprom. Nanesite još jedan sloj i ponovo posipajte, i tako redom sloj po sloj. Nakon postavljanja posljednjeg sloja, pospite solju i začinima, položite tanjur tako da potpuno pokrije gljive, ali da ne dođe u dodir s posudom (sa razmakom od 3-5 mm). Ugradimo ugnjetavanje i ostavimo tako mjesec dana. Osim toga, možete položiti gljive s listovima hrasta, trešnje i ribizle. Efekat se dobija kao iz bureta.

Nakon mesec dana pečurke izvadite i stavite u tegle, jer će rasol (sok) postepeno ispariti i one će se osušiti.

Mliječne gljive sa gljivama se međusobno nadopunjuju i čine ukusan ansambl. Kao i obično, pečurke je potrebno oprati, očistiti, natopiti i velike pečurke iseći na dva dela. Najukusniji asortiman narezan na kriške. Nakon toga, šampinjoni se bacaju u cjedilo kako bi se ocijedio sok iz njih.

U međuvremenu pripremite salamuri na uobičajen način, ali sa listovima i korijenjem rena, peršunom, korijenom pastrnjaka, mješavinom bibera i hrastovih listova.

Nakon što salamura proključa, u nju sipamo šampinjone i kuhamo 20 minuta da salamura tinja, a ne proključa. Pečurke odbacimo u cjedilo na nekoliko minuta i prebacimo u sterilne tegle. Zarolati i poslati u ćebe da se potpuno ohladi.

Stavljamo u podrum ili frižider na cijelu zimu.

Mliječne šampinjone očistimo, operemo i ostavimo da se namaču dva dana, russulu pošaljemo u podrum na ta dva dana, treći dan ih isto operemo i sve stavimo jedan dan da se namaču. Četvrtog dana isperite pod mlazom vode i sipajte u kipuću salamuru pripremljenu po standardnoj recepturi. Kuvati 25 minuta i vruće sipati sa malom količinom salamure u sterilne tegle. Umotajte i umotajte u ćebe 3-4 sata dok se potpuno ne ohlade, presložite u hladan podrum.

Značajka: kada sortirate gljive, rasporedite ih na tri dijela, prema veličini. Posolite takođe odvojeno. Cijele male gljive na svečanom stolu, srednje pečurke prepolovite za salate, velike pečurke nasjeckajte na kriške za pite i druga peciva.

Mliječne gljive topole, jasike i smreke odlikuju se neutralnim okusom i manje gorčine. Za njihovo soljenje najbolje je koristiti ljutu metodu, a u soljenje dodati i bijeli luk ili biber za pikantnost i pikantnost.

Dakle, nakon što mliječne pečurke donesete kući, odmah ih napunite vodom i tek onda idite na sat vremena da se odmorite od puta. Nakon sat vremena mlečne pečurke operite i očistite, uklonite lepljivi deo klobuka i ponovo isperite tekućom vodom. Ako je potrebno, izrežite i bacite sve oštećene.

Zaliti hladnom vodom i staviti na hladno mesto dva dana, pošto su manje gorke, mogu se malo manje namakati.

Trećeg dana salamuru stavimo na šporet i dok proključa ponovo operemo pečurke. Šampinjone šaljemo u kipuću salamuru i kuhamo u njoj 20 minuta. U međuvremenu sterilizirajte tegle i poklopce. Pečurke prelijte sa malom količinom salamure i zarolajte. Stavimo na toplo mjesto da se potpuno ohladi i sakrijemo u podrum.

Žuta mliječna gljiva se približava kasnoj jeseni, kada se ostale mliječne gljive već udaljavaju. Plod je mesnat, sočan i odličnog ukusa. Apsolutno nije pogodan za hladno soljenje.

Po dolasku kući moraju se odmah napuniti hladnom vodom, ako ima leda, možete dodati malo leda u vodu. Tako će se žuta gljiva otvoriti na poseban način. Nakon 30-40 minuta može se sortirati, oprati, očistiti i ponovo napuniti hladnom ili ledenom vodom i poslati u podrum ili drugo hladno mjesto na tri dana.

Izvadite, isperite, prelijte kipućom salamrom i kuhajte 30 minuta da salamura tinja i ne proključa. Sipajte u tegle i poređajte. Stavite u podrum.

Ali to nije sve! Nekoliko tegli zatvorite poklopcima, ali ne plastičnom, i ostavite u frižideru 3 dana. Nakon ovog vremena možete uživati u slanim žutim mliječnim gljivama.

Unatoč činjenici da je proces kiseljenja štetniji od soljenja, a pojavio se ne tako davno, trenutno je većina ljudi navikla na kisele gljive i preferira kiseljenje. Podsjetimo da se kiseli krastavci mogu davati djeci čim ih prebacite na hranu za odrasle, ali s marinadama je bolje pričekati do 6-7 godina.

Priprema za kiseljenje je potpuno ista kao i za soljenje, pa idemo odmah na recept.

Već natopljene mlečne pečurke prelijte vodom i kuvajte 15 minuta. Ocijedite vodu i bacite u cjedilo.

Pripremamo salamuru: za 1 kg gljiva treba nam 1 litar vode, 6 žlica. kašike sirćeta 9%, 2 kašike. kašike soli i isto toliko šećera. Zahvaljujući šećeru, mlečne pečurke su hrskave i mekane. Salamuru kuhamo sa svim sastojcima osim sirćeta.

Zaspimo u kipućoj salamuri mliječnih gljiva i kuhamo 15 minuta, uklanjajući pjenu. Mliječne pečurke sa malom količinom salamure sipajte u sterilnu teglu, sipajte sirće i odmah zarolajte poklopac. Spustimo dno i zamotamo banke. Čuvamo u ostavi, hladna prostorija više nije toliko bitna kada ima sirćeta u rolnama.

Proces kuhanja je identičan, ali salamura je malo drugačija, mi ćemo to opisati. Za salamuru nam je potrebno: za 1 kg mlečnih pečuraka treba nam 1 litar vode, 7 kašika. kašike sirćeta 9%, 2 kašike. kašike soli i 3 kašike. kašike šećera, biber u zrnu, lovorov list, 2 čena belog luka i list ribizle po litar tegle.

Salamuru kuvamo bez sirćeta, kada u teglu sipamo mlečne pečurke, u svaku litarsku teglu pošaljemo 2 čena belog luka, list začina i nekoliko zrna bibera. Sipajte sirće i zarolajte.

Priprema za šivanje gljiva na uobičajeni način.

Za 4 kg oguljenih šampinjona potrebno nam je:

5 litara vode
Kašika biljnog ulja;
6 velikih luka;
4 lovorova lista
10 sorti bibera u zrnu;
100 gr. Sahara
100 gr. sol
100 gr. sirće 9%
750 ml paradajz paste

Pečurke nasjeckamo na kriške ili kockice i pošaljemo ih u kipuću vodu. Uklonite pjenu i kuhajte 15 minuta. Ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi.

Paralelno s tim stavite tiganj na šporet, sipajte kašiku ulja i pošaljite kolutiće luka da se prži dok ne postane blago zlatno, dodajte šećer i pržite još 2-3 minuta.

Luku dodamo šampinjone, a ako nema većeg tiganja, prebacimo ga u pećnicu ili tiganj sa debelim dnom i nastavimo pržiti, dodati začine.

Nakon 10 minuta prženja šampinjona dodajte paradajz pastu i nastavite dinstati još 10 minuta.

Dodajte sirće, promiješajte i isključite ormar. Rasporedimo u sterilne tegle i zamotamo. Umotamo ga u ćebe, pustimo da se ohladi i stavimo u podrum.

Video: Brzo soljenje mlečnih gljiva na vruć način

Mliječne šampinjone prethodno operemo, očistimo i namačemo tri dana. Nakon toga je operite pod mlazom vode i stavite u šerpu sa poklopcima prema gore, svaki sloj pospite solju u količini od 30 g na 1 kg natopljenih gljiva.

Povremeno (svaka 2-3 sloja) stavljamo začine: listove lovora, hrasta, trešnje, ribizle, mljevenu papriku, naribano suho korijenje i začinsko bilje.

Dodavši do trećine, sipajte tako da gornji sloj mineralne gazirane vode ne prekrije i nastavite širiti dok se posuda ne napuni do 2/3, ponovo nalijte mineralnu vodu i napunite je do kraja. Ponovo sipajte vodu tako da zadnja 2 sloja ne budu prekrivena vodom.

Stavimo tanjir i pritisnemo ga na vrh, pričekamo sat vremena, ako voda i sok ne prekrivaju rubove tanjura, a shodno tome i gornji sloj gljiva, dodajte još malo mineralne vode da pokrije.

Nakon nedelju dana možete ga poslužiti na stolu, ukupno vreme skladištenja u podrumu ili frižideru nije više od 60 dana. Nakon 20 dana preliti u tegle i poklopiti da rasol ne ispari.

Za soljenje preporučuje se odabir mladih elastičnih gljiva. Ako su dojka prilikom namakanja u neslanoj vodi znatno potamnila, znači da je stara i nije pogodna za soljenje. Ali potamnjenje tokom soljenja je prirodan proces nekih vrsta mliječnih gljiva. Ako želite da dobijete lagane mlečne pečurke, preporučujemo kiseljenje.

Naravno, zimi u većini slučajeva kiselimo i solimo, ali želite odmah da kušate đakonije od pečuraka, posebno u velikom porodičnom krugu, koji se najčešće okuplja ljeti i ranu jesen. Slane mlečne pečurke se mogu probati nedelju dana nakon toplog soljenja, a mesec dana nakon hladnih, ukiseljene se mogu otvoriti nakon 3-5 dana.

Kako čuvati slane mlečne pečurke nakon soljenja?

Nakon što su mliječne gljive potpuno posolene, moraju se prenijeti u staklene tegle i zatvoriti metalnim ili plastičnim poklopcima. Suština daljeg skladištenja je da se spreči isparavanje tečnosti iz gljiva.

Video: Recept za ukusno soljenje mliječnih gljiva

Video: Recept za slane konzervirane gljive za zimu bez botulizma

Ukusne i mirisne mliječne pečurke uvijek će ukrasiti svaki praznični ili večernji sto. Često se beru u jesen na mnoge popularne načine. Neki više vole soliti pečurke za zimu, dok drugi od njih kuhaju kavijar ili salate. Soljenje je najefikasniji način pripreme šumskog voća. To će ih zadržati što je duže moguće u upotrebljivom obliku. Važno je samo odabrati prikladan i ukusan recept.

Osobine u pripremi mliječnih gljiva

Sirove mliječne pečurke često imaju karakterističan gorak okus, jer, kao i sve gljive, upijaju veliku količinu toksina. Ako ne slijedite pravila pripreme, onda kao rezultat možete dobiti pravi otrov.

1. Strogo je zabranjeno sakupljati one gljive koje rastu u blizini opasnih područja kao što su velika preduzeća, velike fabrike, fabrike ili autoputevi.
2. Pre nego što se krene sa soljenjem, mlečne pečurke treba dobro sortirati, izrezati oštećena, crvava mesta. Šumsku stelju, plahte i štapove također treba odložiti. Ako je područje posebno prljavo, možete ga istrljati mekom četkom ili namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Paralelno s čišćenjem, vrijedi odmah prerezati gljive na dva ili četiri dijela po dužini, tako da svaki ima šešir i nogu, ili odrezati krakove od klobuka i koristiti samo vrh. Noge čine odličan kavijar.
3. Sve pečurke je potrebno natopiti. Ova stavka se ne smije preskočiti, inače će biti prisutna gorčina. Da biste to učinili, gljive se preliju hladnom vodom tako da ih tekućina potpuno pokrije. Kada pečurke isplivaju na vrh, treba ih potopiti tako što ćete na vrh staviti tanjir sa ravnim dnom ili poklopac. Tri dana je najbolje vrijeme za namakanje. Nakon toga možete ih izvući i nastaviti na sljedeće korake.
4. Daleko od toga da je sav pribor koji je dostupan u kuhinji pogodan za kuvanje mlečnih pečuraka. Drveni, stakleni ili emajlirani - tri idealne opcije. U pocinčanim pločama ili tavama, gljive mogu postati nejestive, a glinene posude smatraju se neprikladnim za berbu za zimu.
5. Tokom namakanja šampinjona potrebno je nekoliko puta dnevno mijenjati vodu kako bi gorčina iz plodova izašla mnogo brže i u većoj količini.

Postoje dva glavna načina kiseljenja gljiva: hladno i toplo. Važno je isprobati obje metode kako biste pronašli onaj koji vam najviše odgovara.

Metoda hladnog kiseljenja

Sastojci za pravljenje grickalica kod kuće:

deset kilograma pečuraka;
pola kilograma soli.

Kuvanje korak po korak, korak po korak recept:

1. Pečurke se operu, očiste od ostataka zemlje, listova i druge prljavštine, a zatim potapaju u vodi tri dana. Zatim se mogu položiti u veliku staklenu posudu ili u emajliranu posudu sa šeširima nadole. U idealnom slučaju, trebalo bi da imate deset slojeva.
2. Tokom slaganja pečurke se smenjuju sa solju. Važno je izračunati tako da svi slojevi budu pokriveni njime, odnosno pedesetak grama za svaki novi.
3. Na pečurke se stavlja drveni tanjir, a na vrh se stavlja ugnjetavanje umotano u gazu ili čisti peškir. Ovo opterećenje se može zamijeniti teglom s vodom, kamenom ili bučicom. Oni će pomoći brzom oslobađanju tečnosti.
4. Pod ovim pritiskom potrebno je pečurke držati dva mjeseca, nakon čega možete probati užinu.

Tajna. Da bi šampinjone bile mirisnije i ukusnije, na samo dno posude u kojoj će se marinirati možete staviti listove crne ribizle, hrena, trešnje, kao i biber u zrnu, kišobrane kopra ili beli luk.

Karakteristika ove metode je da se tokom perioda soljenja mogu dodati novi slojevi odozgo, jer će prethodni potonuti na dno. Prije posluživanja sa mliječnim gljivama potrebno je ukloniti višak soli tako što ćete ih oprati pod tekućom vodom.

Crne slane mlečne pečurke u teglama

dva kilograma crnih gljiva;
deset kišobrana kopra;
sto grama soli;
dvije glavice bijelog luka;
jedan i pol litar čiste vode;
pedeset mililitara biljnog ulja.

Cijela količina vode se šalje u vatru. Nakon ključanja, u tečnost se sipa dvadeset grama soli. Kada voda proključa, u nju se stavljaju već namočene i isečene pečurke. U zavisnosti od veličine ploda, vreme kuvanja može varirati u proseku od osam do deset minuta. Zatim se ulije ulje, promiješa, a mliječne pečurke se vrate u cjedilo da stakla tečnost.

U ovom trenutku, stabljike se odrežu od kopra, kišobrani se režu na nekoliko dijelova. Beli luk je oguljen i sitno isečen. Pečurke se pomiješaju s preostalom solju, češnjakom i kišobranima kopra, prebace u veliku posudu i prekriju ugnjetavanjem. Nakon dvanaest sati, mliječne gljive se moraju pomiješati i ponovo staviti pod opterećenje.

U to vrijeme staklenke se steriliziraju, poklopci prokuhaju. Gljive se mogu polagati u čiste posude, zalijevati slanom vodom. Na kraju ih pritisnuti, zatvoriti poklopcima i staviti na tamno, hladno mjesto za soljenje.

Zahvaljujući ovoj metodi, mliječne pečurke će se čuvati tri mjeseca, ali se mogu otvoriti tek nakon jedan i po. Kako ne bi zauzimali prostor u frižideru, čiste se u podrumu ili garaži dok ne budu spremni.

Bele pečurke u teglama

Sastojci za recept:

dva kilograma bijelih gljiva;
jedan i po litar vode;
sedamdeset grama soli;
pedeset mililitara biljnog ulja;
tri glavice belog luka;
Seme kopra.

Pečurke se namaču tri dana, nakon čega se operu i očiste od prljavštine i ostataka zemlje. Za to vrijeme prokuhajte vodu i dodajte svu sol. Sve voće spustiti, iseći na četiri dela, kuvati sedam minuta. Mliječne gljive se stavljaju u cjedilo da stakla tečnost, a zatim se pomiješaju u velikoj posudi sa bijelim lukom, koprom, soli.

Na vrh se stavlja drvena ploča, tanjir i tlačenje na jedan dan. Pečurke se polažu u sterilizirane staklenke, preliju slanom vodom, na vrh se prelije biljno ulje, zamotaju poklopcima. Nakon mjesec i po dana konzerviranja mogu se otvoriti i poslužiti, ali ne mogu se čuvati duže od tri mjeseca.

Slane pečurke u listovima kupusa

Proizvodi grickalice:

pet kilograma pečuraka;
pet litara hladne vode;
trećina kilograma soli;
jedna glavica belog luka;
sto grama svježeg kopra;
dvadeset graška bibera;
dvadeset listova ribizle ili trešnje;
deset listova kupusa.

Pečurke namačite dva dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Pedeset grama soli rastvoriti u pet litara vode, dodati pečurke i ostaviti deset sati. Nakon što operete mlečne pečurke, promenite vodu i ponovo ostavite pet sati.

Osušite voće. Oguljeni beli luk narežite na tri dela. Operite, sitno nasjeckajte kopar. Pečurke stavite u slojeve, od kojih je svaki posut koprom, solju i belim lukom, kao i listovima bobičastog voća i kupusa. Postavite ugnjetavanje na vrh i stavite posudu u hladan podrum ili šupu za mariniranje na dva mjeseca.

Nakon navedenog vremena, predjelo se može izvaditi i poslužiti sa uljem ili sirćetom.

Mlečne pečurke sa lukom

Sastojci za jednostavan način kiseljenja gljiva:

pet kilograma pečuraka;
četvrt kilograma soli;
pet litara vode;
kilogram luka.

Dva dana prije kuhanja pečurke se potopite u slanu vodu (pedeset grama soli na pet litara). Nakon što se tečnost ocedi, a mlečne pečurke se operu od gorčine i osuše. Luk se oljušti i isječe na kockice ili poluprstenove. Pečurke se pomiješaju sa povrćem i solju, na vrh se stavlja teška masa narednih deset sati.

Tokom soljenja, pečurke je potrebno promiješati najmanje pet puta. Nakon razlaganja u sterilisane tegle zatvorite poklopcima i čuvajte naredna tri meseca.

Vrući način kiseljenja gljiva

Sastojci za kuvanje ukusnih gljiva:

dva kilograma glavnog proizvoda;
osamdeset grama soli;
dva litra vode;
pet glavica belog luka;
pet komada pimenta;
karanfilić i lovorov list po ukusu.

U velikoj posudi pomiješajte vodu, začine i začinsko bilje. Tečnost se zagrijava na laganoj vatri dok se sol potpuno ne otopi, a zatim se stavljaju natopljene šampinjone i dovode do ključanja. Kuhajte pola sata, povremeno skidajući pjenu sa vrha. U to vrijeme bijeli luk se isječe na tri dijela, pomiješa se sa mliječnim pečurkama, koje su već skinute sa vatre.

Pečurke sa začinima i salamurim, gdje su kuhane, stavljaju se pod tlačenje ili teško opterećenje na jedan dan, tako da se oslobodi više tekućine. Banke se steriliziraju u pećnici ili u vodenom kupatilu sat vremena. Nakon 24 sata, kako bi se gljive natopile, masa se kuha zajedno sa slanom vodom pet minuta, zatim se izlažu u posudu, dobro nabijene, preliju kipućom slanom vodom i zamotaju poklopcima.

Limenke grickalica treba ostaviti da se ohlade pod ćebetom, a zatim ih skloniti na dugotrajno skladištenje na tamnom i hladnom mestu. Ova metoda će pomoći da se gljive zadrže u upotrebljivom obliku mnogo duže od hladnog načina kiseljenja gljiva.

Posolite pečurke u vrućoj salamuri

Sastojci za pravljenje predjela:

kilogram gljiva;
pedeset grama soli;
tri čena belog luka;
lovorov list, svježi hren;
dvadeset grama sjemenki kopra;
litar vode.

Pečurke pripremamo tako što ih dobro namočimo u vodi. S nogu odrežemo samo šešire koji će odgovarati receptu. Hren i beli luk očistimo i isečemo. U to vrijeme prokuhajte vodu, u nju stavite sol i kopar, zatim umočite mliječne gljive u salamuri, kuhajte pola sata, redovno uklanjajući pjenu.

Pečurke nakon kuhanja operemo pod mlazom vode, pomiješamo sa hrenom i bijelim lukom, prelijemo salamurinom i prekrijemo gazom, pritisnemo mariniranjem nekoliko dana. Nakon isteka predviđenog vremena, pečurke rasporedimo u sterilizirane staklenke, zatvorimo poklopce i stavimo ih u hladnjak na čuvanje tri do četiri mjeseca.

Začinjene bijele pečurke

Sastojci za recept:

pet kilograma vrganja;
pedeset grama soli po litri;
dvadeset pet grama šećera po litri;
petnaest grama sirćeta po litri;
češnjak;
začini po ukusu.

Soljenje gljiva na vruć način znači bez posebno temeljite i dugotrajne obrade. Potrebno ih je samo tri dana potopiti u vodu kako bi bili spremni za upotrebu. Zatim se gljive sipaju u veliki lonac, preliju hladnom vodom i šalju na srednju vatru. Kada tečnost proključa, posolite i začinite, kuvajte dvadesetak minuta.

Nakon toga, stavite gljive u steriliziranu staklenku u gustom sloju, naizmjenično svaku od njih s bijelim lukom, listovima bobica ili voća. Prelijte marinadom, zatvorite poklopce i stavite pod toplo ćebe da se ohladi. Nakon nekoliko dana, gljive će se potpuno ohladiti i možete ih poslati na hladno i tamno mjesto za dalje skladištenje.

Ova metoda kuhanja ne oduzima puno vremena. Uz toplo soljenje, za razliku od hladnog, mliječne gljive se čuvaju mnogo duže i pouzdanije nekoliko mjeseci.

Pečurke u slatkoj i ljutoj marinadi sa paradajzom

Slatko-ljuti okus gljiva prema ovom receptu će se svidjeti mnogima. Jelo može ukrasiti svaki sto.

Proizvodi za kuvanje:

dva kilograma pečuraka;
sto mililitara biljnog ulja bez mirisa;
kilogram zrelih paradajza srednje veličine;
kilogram luka;
šezdeset grama soli;
dvadeset mililitara sirćeta.

Oguljene i oprane šampinjone seče na komade po dužini i popreko. Mliječne pečurke se kuhaju u slanoj vodi sat vremena, neprestano uklanjajući pjenu. Nakon kuvanja se isperu od soli i stave u veliki lonac, posipajući svaki sloj solju. Zatim oljuštite luk, narežite na pola prstena, pržite povrće do zlatno smeđe boje, dodajte gljivama. Paradajz se popari kipućom vodom kako bi se lakše uklonila kožica. Krupno se iseckaju i prže dok ne omekšaju.

Zatim, luk i paradajz treba dobro pomiješati sa gljivama, preliti sirćetom i ostaviti sat vremena. Zatim dinstajte na laganoj vatri oko pola sata uz redovno mešanje. Pečurke stavite u sterilisane tegle, zarolajte ih limenim poklopcima, umotajte u ćebe da se grickalica ohladi. Nakon hlađenja, mogu se ukloniti na hladnom tamnom mjestu.

Ukiseljene crne pečurke

Često se predjelo pripremljeno po ovom receptu naziva "Crni princ".

Sastojci za kuvanje:

kilogram gljiva;
dva litra vode;
Lovorov list;
deset mililitara sirćeta;
limunova kiselina;
dvadeset grama soli;
pola štapića cimeta;
biber u zrnu.

Mliječne pečurke se kuhaju sa jednom supenom kašikom soli dvadesetak minuta. Pjena koja će se formirati mora se redovno čistiti. Nakon kuhanja, šampinjoni se prevrnu u cjedilo i operu tekućom hladnom vodom. Svi začini, obično stono sirće, namenjeni su za pravljenje sosa od marinade, pa se kuvaju u vodi. Tu se šalje i druga kašičica soli. Iz tečnosti se uklanja cimet, a mlečne pečurke stavljaju u salamuri na pola sata.

Ukiseljene gljive polažu se na samo dno steriliziranih staklenki, drobivši svaki sloj žlicom, na vrh se ulije malo limunske kiseline, prelije dobivenom marinadom i pokrije poklopcima. Kontejneri se moraju ukloniti za skladištenje na tamnom i hladnom mjestu do zime.

Pravila za čuvanje gljiva u bankama

Nije neuobičajeno da se dvadesetak dana nakon začepljenja kiselih krastavaca u teglama počnu stvarati plijesan, posude mogu nabubriti, a limeni poklopci istrunuti.

Da biste izbjegli ove procese koji dovode do kvarenja gljiva, morate pratiti kvalitetu samog proizvoda, temeljito oprati mliječne gljive i striktno slijediti recept za kuhanje. Tegle i poklopci također moraju biti u savršenom stanju. Pod pravim uslovima skladištenja, pečurke mogu da ostanu u njima od tri meseca do dve godine. A otvorene tegle ne treba čuvati duže od sedam dana nakon otvaranja.