Mliječni proizvodi su sastavni dio ljudske prehrane, počevši od djetinjstva. Tehnologija njihove pripreme zasniva se na fermentaciji mlijeka koje se dobiva od različitih životinja - koza, krava, ovaca, kobila, bivola, pa čak i deva. Iz članka ćete saznati što se odnosi na kiselo-mliječne proizvode. Njihova lista je vrlo duga, ali često uključuje proizvode koji se samo "pretvaraju" kao takvi, a zapravo imaju drugačije porijeklo.

Svojstva mliječnih proizvoda

Karakteristike fermentisanih mlečnih proizvoda

Proizvodi kao što su kefir, puter, jogurt, svježi sir i mnogi drugi dobro su nam poznati i često se jedu. Svi su rezultat fermentacije različitih vrsta mlijeka i njegovih derivata (vrhnja, nemasnih proizvoda, surutke).

Osnova tehnologije proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda je jedna - fermentacija uz pomoć kvasca ili bakterija. Ponekad se fermentaciji podvrgava mlijeko koje je prokuhano ili pasterizirano. To se radi kako bi se spriječio razvoj štetnih mikroorganizama i zaštitila osoba.

Svojstva fermentisanih mlečnih proizvoda poznata su ljudima od davnina. Nisu bili poznati samo po svojoj nutritivnoj vrijednosti i bogatom vitaminskom sastavu, već i po svojim ljekovitim svojstvima. Međutim, neke nacije još uvijek nisu upoznate ili ne prepoznaju takve proizvode. To su Eskimi, Kinezi, Aboridžini Australije i neki drugi.

Prednosti mliječnih proizvoda

Posebno mjesto među svim mikro- i makroelementima u fermentiranim mliječnim proizvodima zauzima mliječna kiselina, koja je u stanju da se bori protiv aktivnosti truležnih mikroorganizama u tijelu. Osim toga, proizvodi fermentacije:

1. dobro se apsorbira i lako probavlja;
2. bogat vitaminima koji se dobro apsorbuju;
3. omogućavaju dobru apsorpciju laktoze i mlečnog šećera;
4. pogodno za osobe koje pate od intolerancije na laktozu;
5. stimuliraju procese probave;
6. štite crijeva od infekcija i normaliziraju njegovu aktivnost;
7. spriječiti tuberkulozu;
8. povećati apsorpciju kalcija;
9. vitamini A, B, E, D.

Tehnologija proizvodnje fermentisanih mlečnih proizvoda

Svi mliječni proizvodi se mogu podijeliti u tri velike grupe:

1. oni proizvedeni fermentacijom mlijeka s bakterijama su proizvodi fermentacije. To su jogurt, sirilo, kiselo mlijeko, acidofil, itd.;
2. one koje su rezultat alkoholnog vrenja i mliječne kiseline. Iz mliječnog šećera ne oslobađa se samo obična mliječna kiselina, već i ugljični dioksid, alkohol ili hlapljive kiseline. To su kefir, kumis, šubat;
3. one koje se dobijaju bez fermentacije - kajmak, kondenzovano mleko, puter.

Fermentisani mlečni proizvodi (vareneti, skuta, fermentisano pečeno mleko, sir, puter, kefir, šubat, kajmak): neophodan odraslima i djeci za održavanje zdravlja tijela i dobrobiti

Vrste mliječnih proizvoda

Varenets

Varenets je fermentisani mlečni proizvod koji je poznat vekovima. Počeli su da ga kuvaju u Sibiru od pečenog mleka. Tehnologija njegove pripreme nije teška - mlijeko mora čamiti u ruskoj pećnici. Tokom taloženja mlijeko isparava, a kremasta pjena treba stalno tonuti na dno. Kada mlijeko ispari do 1/3 prvobitne zapremine, pretvara se u gustu masu blago crvene nijanse. Zatim se u njega unosi kiselo tijesto, u čijoj ulozi može djelovati kiselo vrhnje.

podsireno mleko

Prostokvasha je takođe proizvod tradicionalan za rusku kuhinju. Osnova njegove pripreme je prokuvano mleko koje je ohlađeno. U to se stavlja kvasac, koji može biti kora crnog hleba. Inače, za podsireno mlijeko nije potrebno čak ni koristiti starter od kiselog tijesta, jer ono fermentira djelovanjem laktokoka mliječne kiseline. Mlijeko sa ili bez kiselog tijesta mora se staviti na toplo mjesto gdje će biti od 10 do 12 sati.

Ryazhenka

Rjaženka je posebna vrsta kiselog mlijeka, samo njegova domovina je Ukrajina i priprema se od mlijeka sa kajmakom i glinenim posudama. Priprema se dok vene na ivici ključanja, ali ne proključa. Kada mlijeko postane kremasto, u njega se dodaje starter - kisela pavlaka ili bakterije streptokoka.

Sir

Sir je također fermentirani mliječni proizvod koji ima mnogo različitih sorti koje se ne mogu navesti. Među njima - mekane i tvrde, s plijesni, mlade i mnoge druge.

Maslac

Maslac je proizvod koji se pripremao u Drevnoj Rusiji i bio je jedan od najskupljih. Priprema se "mućenjem" mleka, pavlake. Vologda maslac ima posebnu tehnologiju, a pravi se od kreme koja se zagreva skoro do ključanja, ali ne proključa.

Kefir

Kefir je proizvod koji prolazi kroz dvostruku fermentaciju. Ulogu kvasca imaju "kefirne gljive", koje imaju vrlo složenu strukturu. Kefir ima najpovoljnije dejstvo na organizam, pomaže u borbi protiv bolesti i jača imuni sistem.

Shubat

Šubat je također proizvod dvostruke fermentacije, samo što se priprema od kamiljeg mlijeka.

Krema

Vrhnje je proizvod koji se skuplja sa površine svježeg mlijeka ako je stajalo nekoliko sati nakon što je pomuzena koza, ovca ili krava.

Lista mlečnih proizvoda je veoma duga. Među njima su i ajran, i svježi sir, i kurt, i matsoni i mnogi, mnogi drugi proizvodi.

Lažni mliječni proizvodi

Među proizvodima ima i onih koji se smatraju kiselim mlijekom, iako to u stvari nisu. Među njima:

1. tofu sir od sojinog mleka, koji je postao veoma popularan;
2. margarin iz masti u sastavu. Čak i mlečna mast možda neće biti u njemu;
3. namaz je vrsta mekog margarina.

Kada kupujete fermentirane mliječne proizvode, trebali biste nastojati ne samo isprobati nešto novo, odabrati nešto korisno, već i obratiti pažnju na rok trajanja. Pokvareni fermentirani mliječni proizvod možda neće uzrokovati trovanje, ali neće izazvati najugodnije senzacije i uznemiriti probavni sistem.

Ključ dobrog zdravlja i blagostanja u bilo kojoj dobi je poštivanje principa pravilne prehrane. Važno je ne samo pridržavati se prehrane, isključiti nezdravu hranu iz prehrane, već i ne zaboraviti jesti zdravu i raznovrsnu hranu. Treba imati na umu da su jedna od bitnih komponenti pravilne zdrave prehrane fermentirani mliječni proizvodi.

Proizvodnja fermentisanih mlečnih proizvoda

fotografija fermentisanih mlečnih proizvoda

Kiselim mliječnim proizvodima nazivaju se proizvodi proizvedeni fermentacijom od punomasnog kravljeg mlijeka, kao i mlijeka koza, ovaca, kobila i dr. i njegovih derivata: surutke, obranog mlijeka, kajmaka. Njihova dijetalna i ljekovita svojstva, kao i njihov bogat vitaminski sastav, odavno su poznati. Zbog prisustva mliječne kiseline u njima, u stanju su suzbiti razvoj truležnih bakterija u ljudskom tijelu.

Svi fermentirani mliječni proizvodi imaju zajedničku osobinu tehnologije proizvodnje, a to je: fermentacija unošenjem kvasca (kiselo tijesto ili samokvasa) ili bakterija mliječne kiseline. Često se prije dodavanja startera za fermentirane mliječne proizvode vrši prethodno prokuhavanje ili pasterizacija mliječne sirovine kako bi se izbjegao razvoj različitih mikroorganizama sadržanih u njoj, a koji mogu biti štetni za ljudsko zdravlje.

Korisne karakteristike

mliječni proizvodi su veoma dobri za zdravlje

Prvo, prednosti fermentisanih mlečnih proizvoda leže u lakoj probavljivosti hranljivih materija sadržanih u njima. Lakto- i bifidobakterije, koje su dio njih, u procesu života daju mliječnom proteinu fino dispergiranu strukturu, cijepajući ga. Zato ljudski organizam lako apsorbuje takvu hranu. Ako se punomasno mlijeko u gastrointestinalnom traktu probavi za jedan sat za samo 32%, onda kefir čini isto za 91%.

Zahvaljujući bifido- i laktobacilima, laktoza i kompleksni mliječni šećer se bolje apsorbiraju. Za one koji pate od intolerancije na punomasno mleko zbog nedostatka enzima neophodnog za to (laktaze) u organizmu, takva hrana je pravi spas. Njegove komponente (kao što su mliječna kiselina, ugljični dioksid, mali postotak alkohola u kefiru i kumisu) postaju odličan stimulans za probavne žlijezde, stvarajući uslove za ugodnu i potpunu probavu.

Drugo, svojstvo mliječne kiseline, koja se formira u gotovim proizvodima, da spriječi razvoj truležne mikroflore, povećava broj korisnih bakterija koje štite crijevne zidove od raznih infekcija. Sadrže i komponente koje se mogu oduprijeti uzročnicima teških bolesti, kao što je Kochov bacil, koji uzrokuje tuberkulozu.

Treće korisno svojstvo izražava se u činjenici da se pri jedenju ove vrste hrane bogate masnim organskim kiselinama normalizira motorna funkcija crijeva kod čovjeka, smanjuje se stvaranje plinova.

Fermentacija punomasnog mlijeka podrazumijeva povećanje količine vitamina B grupe u proizvodu (posebno B2), vitamina E, D, A i drugih lako probavljivih elemenata (uključujući soli kalcija, magnezija, fosfora), koji normaliziraju metaboličke procese u ljudskom tijelu, reakcije. U fermentisanim proizvodima ima sedam do deset puta više esencijalnih aminokiselina nego u svježim.

Peta stvar koju treba napomenuti je činjenica da kalcijum, tako neophodan za život, bolje prodire kroz crijevnu sluznicu. To je zato što kiselo okruženje čini ovaj važan element rastvorljivim. U djetinjstvu i adolescenciji redovna konzumacija fermentiranih mliječnih proizvoda u hrani postaje odlučujući faktor u jačanju koštanog skeleta i sprječavanju razvoja osteoporoze.

Klasifikacija

fermentirani mliječni proizvodi dijele se na one koji se dobivaju mliječnom fermentacijom i miješane

Svi proizvodi koji se razmatraju podijeljeni su u dvije vrste. U prvu grupu spadaju one koje se dobijaju isključivo mliječno kiselom fermentacijom. To su pavlaka, fermentisano pečeno mleko, acidofil, kiselo mleko, skuti, jogurt. Njihova konzistencija je prilično gusta i homogena, okus je kiselo-mliječan zbog nakupljanja mliječne kiseline.

Druga grupa uključuje druge fermentisane mliječne proizvode: na popisu su kefir, kumis itd., To jest dobiveni kao rezultat miješane mliječne kiseline i alkoholnog vrenja. Imaju osvježavajući kiselkasto-mliječni, blago peckav okus, jer su prisutni ugljični dioksid i etil alkohol. Konzistencija je delikatnija, prožeta malim mjehurićima ugljičnog dioksida, lako se lomi pri mućenju i postaje tečna i homogena, zbog čega se nazivaju napitcima.

Vrste proizvoda

razni fermentisani mlečni proizvodi uključuju pavlaku, vrhnje, mleko itd.

Svima omiljeni svježi sir je fermentirani mliječni proizvod s visokim sadržajem proteina. Nastaje fermentacijom mlijeka. Surutka koja se oslobađa pri tome se uklanja. Svježi sir je klasifikovan prema sadržaju masti. Proizvod sa udjelom masti od najmanje 18% klasificira se kao masan, 9% za podebljan i posni za do 3% ukupne zapremine proizvoda. Dijeta pod nazivom svježi sir sa 0% sadržaja masti. Proizvode i posebnu vrstu svježeg sira - zrnastog, sa smanjenim sadržajem masti. U njegovoj izradi dodaje se svježa pavlaka i malo soli.

Čuvena pavlaka je fermentisani mlečni proizvod koji se dobija fermentacijom vrhnja pod dejstvom starter organizama. Sadržaj masti pavlake je 10-58%. Do trenutka kada je pokrenuta industrijska proizvodnja, za njegovu proizvodnju koristila se metoda samo-kvasa. Punomasno kravlje mlijeko je fermentirano nekoliko dana, a zatim se gornji sloj izlučene pavlake uklonio (pometo). U industrijskoj proizvodnji kao sirovina se uzima vrhnje sa udjelom masti od najmanje 32%, kojem se dodaje prethodno pripremljeno kiselo tijesto.

Jogurt se dobija fermentacijom punomasnog mleka sa čistim kulturama: acidofilnim i bugarskim bacilom, mlečnim streptokokom itd. U zavisnosti od toga koji se sojevi koriste, dobija se u različitim vrstama: obični, acidofilni, mečnikovski, ukrajinski (varenec), južni. Za Varents se kao sirovina uzima sterilizirano mlijeko, a od pečenog mlijeka se pravi fermentirano pečeno mlijeko. Podsireno mlijeko može biti masno (od 3,2% do 6% masti ukupne zapremine proizvoda) i nemasno. Jogurt je veoma koristan kod oboljenja jetre, niske kiselosti želudačnog soka (kada se fermentisani mlečni proizvodi prepisuju za gastritis), kod gojaznosti, a takođe i kod ateroskleroze.

Za pripremu acidofilusa mlijeko se kosi acidofilnim bacilom i mješavinom mikrokultura kefirne gljive i mliječnokiselinskog streptokoka. Fermentacija ove smjese se odvija u roku od 10-12 sati na temperaturi od 32 °C. Acidofil je efikasan kod povraćanja, mučnine, dijareje, čireva, opekotina od sunca, čireva, nesanice, letargije, bolesti bubrega i jetre (kada lekari preporučuju fermentisane mlečne proizvode za pankreatitis).

U proizvodnji jogurta koristi se protosimbiotska mješavina bakterija mliječne kiseline (bugarski štapić i termofilni streptokok). Nakon fermentacije dobija se ugrušak u koji se dodaju prirodne arome pripremljene od vanilije i voća i sigurni aditivi za hranu za poboljšanje konzistencije i ukusa. Jogurt sadrži više minerala i proteina od samog mlijeka, koje se koristi u ishrani osoba koje pate od atrofičnog gastritisa, nedostatka proteina i motoričkih poremećaja.

Biojogurt je posebna vrsta jogurta obogaćena bifidobakterijama, acidofilnim bacilom i raznim drugim probiotičkim kulturama (pored laktobacila).

Popularni kefir se dobija kiselo-mlečnom i alkoholnom fermentacijom. Tehnologija pripreme zasniva se na upotrebi "kefirnih gljiva", takozvanih nekoliko sojeva mikroorganizama koji međusobno djeluju u simbiozi. U ovoj mješavini nalazi se preko dvadeset vrsta čistih kultura. To su bacili mliječne kiseline, i streptokoki, i sirćetne bakterije, i kvasac i drugi.

Kefir je jedinstven po prirodi mikroflore. Prilično su značajne razlike između kefira različitog roka zastare u pogledu sastava i posledica uticaja na piće prisutnih živih mikroorganizama u njemu. Kefir normalizira rad crijeva, pomaže da se riješite viška kilograma. Dobar je za vid i dobro se apsorbuje, obogaćujući organizam proteinima i kalcijumom.

nacionalni proizvodi

Ayran je najpopularniji fermentisani mlečni napitak na Kavkazu

U Kazahstanu i Mongoliji najpopularnije piće je kumis. Proizvodi se od kobiljeg mlijeka alkoholnom i mliječnom fermentacijom uz dodatak acidofilnog i bugarskog štapića, kao i kvasca.

Kod kavkaskih, balkanskih i turkijskih naroda piće ajran se smatra jednim od nacionalnih jela. Priprema se na bazi kefira ili katika. Gotov proizvod ovisi o karakteristikama života i preferencijama određenog naroda. Nomadski narodi ga prave, postižući konzistenciju kisele pavlake (radi lakšeg transporta). To se postiže dodavanjem vode, kumisa ili mlijeka. Tečni ayran preferiraju ljudi sa sjedilačkim načinom života. Tečni ayran savršeno gasi žeđ.

U Baškortostanu, Tatarstanu, Uzbekistanu, Azerbejdžanu, Turkmenistanu i Tadžikistanu, katik je široko rasprostranjen. Za njegovu proizvodnju koristi se kuhano (rijetko pečeno) mlijeko i kiselo tijesto od bugarskih štapića. Katyk je sličan ruskom podsirenom mlijeku, ali gušći. Postoje različite vrste katika: suzma, kurt i kajmak.

Samo lijen ne zna za dobrobiti mlijeka i kefira. Na primjer, za bolji san preporučuje se čaša toplog mlijeka sa medom, kefir - opet noću, posebno ako je meso prisutno u ishrani u velikim količinama. Unatoč činjenici da oba proizvoda pripadaju grupi mliječnih proizvoda, njihove korisne komponente su različite, a svaki od njih percipira svoje tijelo na svoj način. Statistike generalno govore da oko 40% ljudi ne pije mlijeko, jer nakon što ga popije osete težinu u želucu. To je zbog niske aktivnosti enzima koji razgrađuje mliječni šećer. Ljudi kojima je to svojstveno trebali bi u svoju prehranu uključiti fermentisane mliječne proizvode - mliječni šećer je u njima već podijeljen.

U prilog kefira, fermentisanog pečenog mleka i drugih fermentisanih mlečnih proizvoda svedoče i sledeće činjenice:
velika zasićenost;
alkohol koji se nakuplja tokom nekoliko dana (ako udio nije veći od 0,6 g / 100 ml) stimulira probavne procese;
asimilacija proteina sadržanih u fermentisanim mliječnim proizvodima odvija se brže i bolje;
prisustvo prirodnih apsolutno bezopasnih antibiotika ima blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru;
diuretički proces je izraženiji zbog obogaćivanja fermentisanih mlečnih proizvoda kalijumom, zbog čega su kefir, fermentisano mleko i jogurt neizostavni u slučaju mršavljenja i otklanjanja edema.

Šta su mliječni proizvodi i kako teče proces njihove proizvodnje
Osnova je punomasno kravlje, kozje, kobilje mlijeko, ovčije mlijeko (navedene su najčešće životinje). Kao glavni sastojak mogu se koristiti i derivati ​​- kajmak, obrano mleko, surutka.

Značajka proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda je da se fermentacija postiže dodavanjem kvasca ili bakterija mliječne kiseline. Kako bi se uništio i spriječio razvoj štetnih mikroorganizama u mlijeku, ono se često pasterizira ili kuha prije fermentacije. Kao rezultat svih ovih procesa, dobiva se konzistencija koja već ima miris i okus svojstven gotovim proizvodima.

Prema prirodi fermentacije, fermentisani mlečni proizvodi se mogu podeliti u dve kategorije:
- dobijeni mliječno kiselom fermentacijom - jogurt, pavlaka, kiselo mlijeko, svježi sir, acidofilno i acidofilno mlijeko;
- dobiveni kao rezultat mliječne kiseline i alkoholne fermentacije: kefir, kurunga, kumis i drugi.

Koja je korist od mliječnih proizvoda općenito?

Probavljaju se tri puta brže od mlijeka. Sadrže više laktaze nego laktoze, pa ih organizam lako podnosi, pomažu crijevima da se oporave nakon raznih infekcija, a samim tim i ublažavaju dijareju.

Mliječni proizvodi su glavni dobavljači proteina i kalcija, koji su jednostavno neophodni za rast. Sadrže i fosfor i druge elemente u tragovima u optimalnom omjeru, koji doprinose apsorpciji kalcija, koji je toliko potreban, posebno djeci. Nedostatak potonjeg dovodi do ozbiljnih poremećaja u razvoju organizma. To nije samo usporavanje rasta, formiranje kostiju, zuba, već i povećana nervna razdražljivost, krvni tlak i krvarenje krvnih žila, pojava karijesa, poremećaji u radu srca.

Koja god se preventivna svojstva navode kao argumenti za korisnost fermentiranih mliječnih proizvoda, glavna među njima je suzbijanje rasta i razvoja štetnih mikroorganizama - legla bolesti. Mikrobi truju ljudsko tijelo proizvodima fermentacije i raspadanja, zbog čega crijeva prestaju biti barijera za toksine i strane mikrobe. Tako se tijelo postupno truje, poremeti rad jetre i bubrega, aktiviraju se bolesti povezane s godinama.

Fermentirani mliječni proizvodi u samo nekoliko tjedana doprinose vraćanju crijevne mikroflore u normalno stanje, nestanku fenola i indola iz urina, zbog čega se obnavljaju fiziološke funkcije i biohemijski procesi.

Zasićenost korisnim i hranjivim tvarima, bioaktivnim proizvodima je još jedna funkcija koju obavljaju fermentirani mliječni proizvodi. Vitamini, peptidi, aminokiseline i drugi potrebni elementi u tragovima ulaze u organizam upravo zahvaljujući kefiru, jogurtu, svježem siru i drugim proizvodima ove grupe. Tokom uzimanja antibiotika, kiselo mlijeko neutralizira njihov štetan učinak na crijevnu mikrofloru. Upotreba fermentisanih mlečnih proizvoda povećava imunitet, sposobnost organizma da se odupre infekcijama i deluje antialergijski.

Vrste fermentisanih mlečnih proizvoda u zemljama sveta i njihova lekovita svojstva

Mlijeko je samo zdrav prehrambeni proizvod, dok fermentirani mliječni proizvodi imaju ljekovita svojstva i produžavaju život. Zahvaljujući tome, stekli su nevjerovatnu popularnost, koja se svake godine povećava.
Rasprostranjeni su po cijelom svijetu. Zovu se različito u različitim zemljama. Dakle, koumiss je popularan u Kazahstanu, leben je egipatski fermentirani mliječni proizvod, podrumsko mlijeko je dostupno u Norveškoj, suglasno u nazivu - matsoni i matsun - u Gruziji, odnosno Armeniji. Poznatije ime je ryazhenka, čija je zemlja porijekla Ukrajina. Čal, ajran, katik su sve vrste fermentisanih mlečnih proizvoda. Obogaćeni dodavanjem bifidobakterija, dobijaju prefiks "bio" ili "bifi" i postaju nekoliko puta korisniji za organizam.

Najpopularniji, pa stoga i jeli, su kefir, fermentirano pečeno mlijeko, rjeđe - acidofil. Malo ljudi razmišlja o proizvodima kao što su mlaćenica ili surutka. U međuvremenu, ovi proizvodi su jednostavno nezamjenjivi za brži oporavak nakon raznih vrsta ozljeda; za održavanje mišićne mase; osobe koje pate od ateroskleroze; i preko 50 godina. Uobičajeno u svim gore navedenim slučajevima je ispiranje kalcijuma iz tijela, zbog čega kosti postaju lomljive. Sirutka i mlaćenica sadrže veliku količinu vitamina i kalcijuma, kao i proteina i lecitina, koji štite naše krvne sudove od holesterola, a istovremeno imaju malo masti. Oba proizvoda su rezultat prerade drugih mliječnih proizvoda: surutke - nakon pravljenja svježeg sira, mlaćenice - nakon mućenja putera.

O dobrobitima jogurta govore mnogo, ali nisu svi podjednako korisni. Najvrednije za tijelo su niske masnoće, bez termičke obrade. Prilikom odabira jogurta u trgovini svakako treba obratiti pažnju na uslove skladištenja i provjeriti rok trajanja. Prisustvo bifidobakterija (oni su i probiotici) u proizvodu doprinose supresiji patogena u crijevima, sintezi vitamina, apsorpciji proteina, a također uništava toksine koji nastaju tijekom metabolizma. Naučno je dokazano da su probiotici odlična prevencija crijevnih infekcija i raka. Postoji mnogo varijanti jogurta, pa su preporuke za upotrebu različite: prirodni su prikladni ne samo kao drugi doručak, popodnevna užina ili večera, već savršeno zamjenjuju kiselo vrhnje za preljev za salatu, a slatki će biti prekrasan desert - ukusno i zdravo. Pitki biojogurt preporučuje se piti u malim gutljajima, polako.

Mnogo proteina sadrži još jedan proizvod - sir. Ali u njemu postoje nedostaci - visokokalorični sadržaj i prisustvo velike količine masti. Bolje je odbiti njegovu upotrebu za osobe koje imaju višak kilograma. Alternativa mu je nemasni svježi sir. Ali otpisivanje sira iz prehrane uopće se ne isplati, posebno za osobe koje pate od bolesti jetre, crijeva, žučne kese, želuca, insuficijencije u proizvodnji enzima gušterače i pankreatitisa. Mliječna mast sira se razgrađuje samostalno, bez sudjelovanja žuči i enzima gušterače - lipaze.

Također, prednosti sira uključuju prisustvo u proizvodu kompletnog seta vitamina topivih u mastima. U njemu su u većoj mjeri koncentrirani kalcij i fosfor nego u svježem siru - količina vitamina B se naglo povećava, 150 puta, kada sir sazri. Za bolju apsorpciju preporučuje se upotreba sira u naribanom obliku, a ne narezanom. Ali u svakom slučaju, kalcij će se u potpunosti apsorbirati.

Na prostranstvima centralne i sjeverne Azije, najčešći proizvod je kurunga od kravljeg mlijeka. Njegova lekovita svojstva su sledeća:
jačanje sekretorno-motorne funkcije probavnih žlijezda;
poboljšanje redoks procesa;
poboljšanje sastava krvi;
povećanje imunobioloških svojstava, reaktivnosti tijela;
obogaćivanje vitaminima i proteinima;
ubija truležne procese koji se razvijaju u crijevima.

Biljno mlijeko: šta je to i sa čime se jede?
Hranljiva vrijednost biljnog mlijeka i običnog mlijeka je jednaka. Prednost prvog je odsustvo holesterola, štetnog udela za zdravlje, kao i prevalencija zdravih mononezasićenih masti u odnosu na zasićene, koje štete organizmu.
Ima sojinog, orašastog, žitnog mleka.
Sojino mleko se pravi od različitih sorti sojinog zrna, tako da će imati drugačiji ukus. Najbolja opcija bi bio proizvod napravljen od organske soje, jer kada se soja uzgaja na uobičajen način, u njoj se nakuplja mnogo pesticida. Sojino mlijeko zbog prisustva biljnih estrogena - izoflavona - smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila. Najmasnije je od svih biljnih vrsta mlijeka.

Puter od kikirikija napravljen od badema poznat je još iz srednjeg vijeka. Bademi se pomešaju sa vodom, doda se zaslađivač. Dobivena smjesa je niskokalorična. Često mu se dodaju kalcijum i vitamini.

Na bazi mlijeka od žitarica uzimaju se pirinač, zob, mješavina žitarica - raž, pšenica, ječam, tercijar, amarant, spelta. Najslađi od svega je pirinač, jer mu se dodaje pirinčan sirup. Ovsene pahuljice se razlikuju po količini vlakana - čaša takvog mlijeka sadrži 10% dnevnih potreba. Sastav uključuje, pored zobi, graškovo brašno i prah nekoliko vrsta žitarica i sjemenki.
Biljno mlijeko može biti obično, čokoladno, vanila.
Uprkos svim prednostima, postoje i nuspojave. Na primjer, prisustvo izoflavona u sojinom mlijeku povećava rizik od raka dojke. Ali negativne efekte više nego nadmašuju koristi.
Kada kupujete biljno mlijeko, obratite pažnju na prisustvo u njima istih supstanci koje su karakteristične za kravlje mlijeko: kalcijum, riboflavin, B12. Izbjegavajte što je moguće manje biljne napitke s dodatkom šećera ili zaslađivača. Zapamtite da oni ne mogu zamijeniti uobičajeno pri hranjenju novorođenčadi.
Najčešće se biljno mlijeko koristi samo kao dodatak. Na primjer, u žitaricama za doručak, muslijima, kafi. Ali nemojte ograničavati svoju upotrebu samo na to. Kokteli su veoma ukusni, lako mogu zameniti obično mleko u drugim jelima. Eksperimentišite, probajte i pronađite svoj ukus.

Mlijeko i mliječni proizvodi se jedu hiljadama godina. Njihove prednosti su dokazane više puta, tako da nema sumnje. Dobar tek i dobro zdravlje.

Kristina Firsova

Video o prednostima mliječnih proizvoda:

1. Mliječni proizvodi

2. Mliječni proizvodi

Mlijeko se klasificira prema sljedećim kriterijima

Po vrsti životinje:

· Goveda

1. Klasifikacija

2. Asortiman

Fermentirani mliječni proizvodi se proizvode od mlijeka i vrhnja fermentacijom čistih kultura, bakterija mliječne kiseline s raznim dodacima.

Mliječni proizvodi uključuju

Kefir, grudva, fermentisano pečeno mleko, kiselo mleko, sir, pavlaka, kumis, bifidok

Probavljivost ovih proizvoda veća je od svarljivosti mlijeka

Klasifikacija mliječnih proizvoda

Klasificiraju se prema sljedećim karakteristikama:

a. malo masti

2. Putem prodaje

a. težina

b. upakovano

3. Po vrsti pakovanja

a. tikvica

b. Upakovano

4. Po konzistentnosti

a. U obliku homogenog ugruška (kefir, fermentisano pečeno mleko)

b. zrnasto (svježi sir)

5. Prema dodanim aditivima

a. Bez aditiva

b. Sa aditivima

Probajte proizvode

Voće i bobice

Vitamini

Asortiman mliječnih proizvoda

kiselo mlijeko, jogurt, acidofilna hrana, kefir, kumis

podsireno mleko- fermentisani mlečni dijetetski proizvod, je gusto kiselo mleko. Priprema podsirenog mlijeka zasniva se na fermentaciji pasteriziranog mlijeka na čistim kulturama bakterija mliječne kiseline. Sadržaj masti ne manji od 3,2%. Vrlo je probavljiv, energetske vrijednosti, blagotvorno djeluje na crijeva.

Korisna svojstva sirenog mlijeka:

• podsireno mlijeko se probavlja i probavlja bolje od mlijeka;
• sirenje je bogato vitaminima A i C;
• podsireno mleko sadrži elemente u tragovima neophodne za zdravlje - kalijum, kalcijum, gvožđe i fosfor;
• podsireno mleko normalizuje crevnu mikrofloru.

Sorte kiselog mlijeka:

• varenets - priprema se od sterilisanog mleka i ima iste karakteristike
• ryazhenka - pripremljena od pečenog mlijeka
• katyk - pripremljen od jako dugo prokuvanog mlijeka, jelo turske kuhinje.

· OBIČNO ŽUTO — proizvedeno fermentacijom pasteriziranog mlijeka sa ili bez dodatka bugarskih štapića.

· MECHNIKOVSKY PROTOKVASHHA — proizvodi se fermentacijom pasteriziranog mlijeka i bugarskih štapića. Gotov proizvod ima izraženiji kiselo-mliječni okus u odnosu na obični jogurt.

· AKIDOFILNI KURTIDAT - dobija se fermentacijom mlijeka i acidofilnog bacila.

· RJAŽENKA, ili UKRAJINSKA PROTOKVAŠKA - proizvodi se fermentacijom pečene mješavine mlijeka i vrhnja sa ili bez dodatka bugarskog štapića.

VARENECI - proizvode se fermentacijom sterilisanog ili pečenog mleka sa ili bez dodatka bugarskih štapića

· JUŽNA PROTOKVAŠA - dobija se fermentacijom mleka i bugarskih štapića uz dodatak kvasca za fermentaciju laktoze.

· ŽUTA SLANA (sa džemom ili džemom) - proizvodi se fermentacijom punomasnog mlijeka i bugarskih štapića uz dodatak džema ili džema.

· JOGURT - razlikuje se od ostalih fermentisanih mliječnih proizvoda po visokom sadržaju suhih nemasnih mliječnih supstanci. Priprema se od mlijeka ili mliječne mješavine uz dodatak mlijeka u prahu, šećera, voćnih i bobičastih sirupa.

· Proizvedeni jogurti 1,5%, 3,2% i 6% masti. U zavisnosti od ukusa i upotrebljenih aromatičnih materija proizvodi se nezaslađeni, slatki, sa vanilijom i voćni jogurt, čija boja zavisi od boje unesenog sirupa.

ACIDOFILNI MLIJEČNI PROIZVODI - dobivaju se fermentacijom mlijeka čistim kulturama acidofilnog bacila. Ovi proizvodi uključuju sljedeće:

· KISELO MLIJEKO se proizvodi od punomasnog ili obranog mlijeka sa ili bez dodanog šećera, koje je fermentirano čistim kulturama acidofilnih bacila. Acidofilno mlijeko se proizvodi u masnom, nemasnom, kao i uz dodatak vitamina ili cimeta.

· ACIDOPHYLIN se priprema od punomasnog ili obranog mlijeka sa ili bez dodanog šećera, fermentiranog čistim kulturama acidofilnog bacila i kefir starterom. Acidofil može biti masan ili mršav.

· ACIDOPHY-KVASNO MLIJEKO se priprema od punomasnog ili obranog mlijeka sa ili bez dodanog šećera, fermentiranog čistim kulturama acidofilnog bacila i kvasca.

Praktičan rad

Tema: Mlijeko i mliječni proizvodi

Svrha: Upoznavanje sa asortimanom mlijeka koje ulazi u promet.

Zadatak 1. Koristeći udžbenik robnih nauka okarakterisati asortiman mlijeka koji ulazi u promet u obliku:

Odgovori na pitanja:

1. Navedite dvije vrste mlijeka koje su slične organoleptičkim karakteristikama. Pasterizovano i sterilizovano

2. Koje se mlijeko koristi samo za hranu za bebe i zašto? Jonski. Prilikom sirenja takvog mlijeka stvara se nježan ugrušak u obliku malih pahuljica, koje se dobro probavljaju u crijevima djeteta.

3. Koja je razlika u sastavu mlijeka sa kakaom od napitka od mliječne čokolade? U mlijeku sa kakaom sadržaj kakaa je najmanje 2,5%, šećera - 12%, au mliječnom čokoladnom napitku najmanje 7% šećera i 1,7% kakaa.

Zadatak 2. Koristeći udžbenik iz robne nauke, napravite tabelu nedostataka mlijeka u obliku:

Vrsta kvara po pojedinačnim pokazateljima	Naziv defekta	Karakteristika kvara	Uzroci	Mere prevencije
Defekti ukusa	Kiselog ukusa		Kao rezultat aktivnosti bakterija mliječne kiseline
gorkog ukusa		Kod dugotrajnog skladištenja mlijeka na temperaturama ispod 10 stepeni ̊C zbog razvoja truležnih mikroorganizama koji razgrađuju proteine, kao i kada životinje jedu pelin, ljuticu i vučicu
Sapunast okus		Javlja se pri dugotrajnom skladištenju, kada se kao rezultat razvoja truleće mikroflore stvaraju alkalne tvari koje saponiraju mast.
Loš ukus		Pojavljuju se iz ishrane životinja svježom koprivom, hmeljom, šašom, velikim količinama kupusa, bijelog luka, repe,
slanog ukusa		Uz neke bolesti vimena životinja.
Poroke mirisa	Hren, beli luk, sir, proizvodi od ulja	Uzrokuju specifični mirisi hrane	Javljaju se pri skladištenju mlijeka u otvorenim posudama, prostorijama u kojima se čuvaju ljuti proizvodi	Zabranjeno je skladištenje mlijeka sa mesnim i ribljim proizvodima, povrćem, voćem i začinima
Defekti konzistencije			Nastaje kao rezultat aktivnosti određenih mikroorganizama
Gusta konzistencija		Zbog aktivnosti bakterija mliječne kiseline
Sluzava ili žicasta konzistencija		Pod uticajem mikroorganizama koji stvaraju sluz
		Kao rezultat razvoja bakterija kvasca, E. coli i maslačne kiseline
nedostatke u boji		Crvenilo, plavetnilo, žutilo	Pojavljuju se pod utjecajem pigmentirajućih bakterija ili gutanjem životinjske krvi

Odgovori na pitanja:

1. Šta obično uzrokuje nedostatke u mlijeku? Nedostaci u mlijeku su uzrokovani različitim razlozima - stočna hrana, nepravilna tehnologija prerade mlijeka, kršenje režima i rokova njegovog skladištenja itd.

2. Šta je kvar kod kojeg se poremeti stanje mlijeka? Kod smrzavanja, koloidno stanje mlijeka je poremećeno.

3. Koje nedostatke ukusa i mirisa mlijeka poznajete? Navedite razloge. Pogledajte gornju tabelu nedostataka.

4. Kako se mijenja sastav mlijeka tokom dugotrajnog skladištenja u posudama od cinka? Cink oksidi prelaze u mleko.

5. Šta je krema? Krema je masni dio mlijeka dobijen separacijom.

6. Šta ima veću gustinu - mlijeko ili kajmak - i zašto? Krema ima veliku gustinu.

Kravlji puter

1. Sirovine za proizvodnju
2. Klasifikacija i raspon
3. Zahtjevi kvaliteta, pakovanje, etiketiranje, skladištenje, prodaja

Maslac je proizvod životinjskog porijekla, koji se dobiva od masnog vrhnja mućenjem u proizvođače maslaca ili maslaca.

Ulje se dobija na 2 načina

1. Kod proizvođača nafte (kvar)

2. U postrojenjima za formiranje ulja (proizvodna linija)

Proizvodnja:

1. Provjera kvaliteta kreme

2. Mućenje (formiranje zrna putera i mlaćenice)

3. Odvajanje zrna putera i mlaćenice

4. Pranje uljanog zrna čistom pitkom vodom. Uklanjanje ostataka mlaćenice

5. Mutiti u sloj (dobija se homogena masa)

6. Provjera kvaliteta

7. Pakovanje

Naziv je naznačen, GOST

Pakovano u mala pakovanja

klasifikacija:

Vrsta ulja
Masnoće ne manje	Više nema vlage	Sol, aditivi
Nije slano kremasto (slatko kremasto)
slano kremasto
Vologda
Nije slani amater
slani amater
Ne slani seljak
Slani seljak

zahtjevi kvaliteta

Boja svijetlo žuta

Konzistentnost na t +8

Kvalitet se utvrđuje po sistemu od 100 bodova organoleptičkom metodom

Konzistentnost obrade i izgleda 25 bodova

Boja 5 bodova

Soljenje 10 bodova

Pakovanje 10 bodova

Uljni poroci

Gorak okus - pojavljuje se pri hranjenju životinja hranom koja sadrži gorak okus

Osoblje - pojava žute ivice na ulju. Očišćeno i korišteno za industrijsku obradu

Mrvičasta tekstura - puter se dobija od super ohlađene kreme

Strani ukusi i mirisi - u slučaju nepoštivanja robnog susjedstva

Sirasti i truli okusi - razgradnja proteina pod utjecajem truležnih bakterija

velika suza

mutna suza

Greške su netačne ili nejasne oznake, ulje sa šupljinama, nepažljivo zaptivanje pergamenta.

Ulje se pakuje u daske i kartonske kutije obložene pergament papirom težine 24-20 kg.

Može se pakovati u brikete

200,250,400 i 500 g

Polimerne posude do 500 g

Rok trajanja do 30 dana za upakovane u prodavnici 10 dana

Zdravo, prijatelji!

U našoj današnjoj temi "Zdravi kiselo-mlečni proizvodi" pokušaćemo da saznamo koje su prednosti kiselo-mlečnih proizvoda i koje je bolje piti. Prvo sam htela da pričam o svom omiljenom kefiru, ali onda sam pomislila da postoji veliki izbor fermentisanih mlečnih proizvoda, pitam se koji je korisniji?

Prednosti mliječnih proizvoda

Svi fermentisani mlečni proizvodi se dobijaju od mleka, dobijenog fermentacijom unošenjem različitih vrsta fermenta. Kao rezultat praktički istih tehnoloških procesa, sa samo nekim karakteristikama, dolazi do procesa fermentacije: razgradnje mliječnih proteina ili, jednostavno rečeno, sirenje.

Ovi proizvodi se razlikuju samo po suštini kvasca.

Koja je hrana kiselo mleko

Kiselo mlijeko se može podijeliti u dvije grupe, prva uključuje fermentisane mliječne proizvode prilično guste strukture, kao što su:

• podsireno mleko
• jogurt
• ryazhenka (ili varenets)
• jogurt
• bifidoc
• kajmak
• svježi sir.

U drugu grupu spadaju proizvodi dobiveni miješanom fermentacijom, u kojoj se istovremeno odvijaju dva procesa - fermentirano mlijeko i alkohol. Po strukturi su tečnije i oštrog ukusa. To uključuje:

• kefir
• koumiss
• ayran.

Koje su prednosti mliječnih proizvoda

Svi proizvodi sadrže osnovnu sirovinu – mlijeko, te su stoga, kao i originalni proizvod, bogati proteinima bez kojih naš život nije moguć. Proteini su potrebni za metaboličke procese u organizmu, važni su za formiranje i snagu mišića. Ako nema dovoljno proteina, onda smo bolesni.

Mliječni proizvodi su dobar izvor proteina – građevnog materijala za naše mišiće i imuni sistem.

Proizvodi koje razmatramo imaju dosta kalcijuma i fosfora, kao i vitamina D, koji su posebno potrebni u starosti, jer takvi ljudi često imaju nedostatak, pa jednostavno moraju svakodnevno piti kefir i druga pića ove klase. .

Zahvaljujući korisnim bakterijama posrednici su u normalizaciji acido-bazne ravnoteže, stimulišu dobru probavu, smanjuju intenzitet procesa propadanja u crijevima, normaliziraju rad pluća, bubrega, mokraćnog mjehura, pomažu u radu crijeva i, što je veoma važno ne samo za starije, već i za sve uopšte. Stoga je čaša kefira ili tegla jogurta uveče ključ za normalan jutarnji toalet.

Konstantna upotreba fermentisanih mliječnih proizvoda dovodi do toga da kiselo okruženje inhibira razvoj truleće crijevne mikroflore, što rezultira poboljšanjem crijevne pokretljivosti, apetita i metabolizma.

Naučno je dokazano da fermentisani mlečni proizvodi mogu sniziti krvni pritisak, ne mnogo, samo za 5%, ali to je već dobro. Djeluju kao lijekovi poput enaloprila ili kaptoprila.

Pospješuju gubitak težine, uprkos mastima koje sadrže. Sve je u odabiru proizvoda s najmanjom količinom masti.

Zašto je kiselo mleko bolje od mleka

Ako u fermentisanim mliječnim proizvodima ima toliko korisnih tvari koliko i u mlijeku, zašto ih se i dalje preporučuje više, a oko mlijeka se već duže vrijeme raspravlja, da li je ono korisno ili štetno?

I mene je to pitanje oduvijek zanimalo i konačno sam za sebe pronašao odgovor od dr. Komarovskog.

I to nisu samo bakterije.

Mlijeko sadrži poseban šećer koji se zove laktoza. I priroda je došla na ideju da što je osoba mlađa, to je veća aktivnost laktoze, a sa godinama ona postaje sve manja i mi prestajemo da upijamo mleko. Oko 70% ljudi je netolerantno na laktozu. To je glavni razlog zašto je mlijeko korisnije za djecu u dobi sisara, jer ga bolje apsorbiraju.

Kada se mlijeku dodaju posebne bakterije, potonje razgrađuju mliječni šećer i razmnožavaju se, hraneći se laktozom, čiji se sadržaj, kao rezultat, smanjuje.

Za razliku od mlijeka, fermentirani mliječni proizvodi se bolje apsorbiraju i zbog toga veliki broj ljudi ne može piti mlijeko, ali može piti fermentisane mliječne proizvode.

Iako je sve individualno, ako čovjek normalno podnosi mlijeko, pa neka ga pije na zdravlje.

Najbolji zdravi mliječni proizvodi

Kefir

Vjerovatno najpopularniji i omiljeni napitak je kefir koji se proizvodi od pasteriziranog kravljeg mlijeka fermentacijom posebnim kefirnim fermentom, koji uključuje gljivice kvasca i termofilni streptokok, koji ne umire tokom termičke obrade.

Kao rezultat njihove fermentacije, oslobađa se alkohol. Njegov udio je zanemarljiv, pa kefir mogu piti i djeca. Sadržaj alkohola se povećava samo pri dužem skladištenju. Ali gljivice kvasca koje se nalaze u kefiru mogu kod nekih ljudi izazvati alergije, pa morate biti oprezni s malim dozama takve komplementarne hrane za malu djecu.

Bakterije sirćetne kiseline koje se nalaze u kefiru daju mu pikantnost i daju mu tako osebujan, kiselkasto oštar okus i miris kefira koji je samo karakterističan za ovo piće.

Ne znam da li se sada prate stare tehnologije, sudeći po zastrašujućim etiketama sa neverovatno dugim rokom trajanja, zaboravljene su. Pravi kefir može se čuvati najviše 5 dana, a u zavisnosti od nivoa kiselosti, akumulacije alkohola i ugljen-dioksida može biti slab (dnevni), srednji (dvodnevni) i jak (trodnevni) i, shodno tome, ima drugačiji efekat. Dakle, dnevni kefir slabi, a naprotiv, trodnevni popravlja, iako sadrži više drugih korisnih svojstava.

Sadržaj masti u kefiru utiče samo na težinu i nivo holesterola. Ali sa svojim niskim sadržajem masti i visokim sadržajem proteina, kefir može biti vrlo koristan kod bolesti jetre, gušterače i ateroskleroze.

Osim toga, kefir je koristan:

• za gastrointestinalni trakt
• snižava holesterol
• poboljšava apetit
• normalizuje rad bubrega
• pojačava lučenje želudačnog soka
• uklanja toksine iz organizma
• smiruje nervni sistem
• poboljšava san.

Bolje ga je koristiti uveče.

podsireno mleko

Kod kuće se podsireno mlijeko samo od sebe formira kada se mlijeko ukiseli na toplom mjestu, što može potrajati dva dana. Da biste ubrzali proces, kašičicu kisele pavlake umiješajte u mlijeko.

U industrijskim uslovima, sirenje se fermentira na streptokoku mlečne kiseline uz dodatak bugarskih štapića.

Ovaj proizvod ne sadrži kvasac, sirćetne bakterije, alkohol. Ovaj proizvod je nisko alergenski, sposoban je utažiti žeđ i glad.

Količina korisnih tvari jednaka je kefiru i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, jer imaju isto majčino mlijeko.

Korisno je piti podsireno mlijeko tokom raznih bolesti za brzi oporavak, trudnicama, starijim osobama.

Ryazhenka

Napitak se priprema od pečenog mlijeka, u litar se doda čaša kisele pavlake i ostavi da fermentira 3-4 sata, u fabričkim uslovima se dodaju bakterije streptokoka.

Ima viskoznu gustu strukturu sa delikatnijim ukusom od kefira.

Ryazhenka savršeno gasi žeđ u vrućem vremenu, povećava apetit, potiče dobro funkcioniranje bubrega i gastrointestinalnog trakta.

Ali ima najveći sadržaj kalorija među ostalim kiselo-mliječnim, tako da nećete moći smršavjeti ako popijete čašu fermentisanog pečenog mlijeka.

Jogurt

Proizvod iste fermentacije mlijeka posebnim bakterijama - jogurt se također proizvodi uz dodatak škroba, vrhnja, pektina. U poređenju sa kefirom, ima manje kiselu sredinu i veoma je omiljen kod dece, posebno jogurti sa voćem i bobičastim voćem.

Ali najkorisniji je biojogurt, koji ne miriše na voće, već na mlijeko, u kojem nema modificiranog škroba.

bifidoc

Fermentisani mlečni proizvod bifidok je isti kefir, obogaćen pored fermentisanih mlečnih bifidobakterija, ali mu se ne dodaju gljivice kvasca, pa bifidok ima blaži i manje kiselkast ukus.

Napitak efikasno poboljšava stanje crevne mikroflore i direktno utiče na stanje kože. To je piće ljepote i mladosti.

Korisno za jačanje imunološkog sistema, prevenciju disbakterioze, nezamjenjivo za djecu za rastuće tijelo, sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Dovoljno je da popijete čašu bifidoka 2-3 puta nedeljno da osetite njegovu efikasnost.

Matsoni

Zaista poštujem i volim matsoni - fermentisani mlečni proizvod koji se prodaje u našim prodavnicama. Ovo nacionalno piće belaca ponekad se poredi sa podsirenim mlekom, iako je u stvari tehnologija proizvodnje prilično bliska jogurtu, ali je oštrijeg ukusa.

Takođe, kao i drugi korisni fermentisani mlečni proizvodi, matsoni sadrži mnogo proteina, vitamina, poboljšava cirkulaciju krvi, rad creva, snižava holesterol, eliminiše toksine, jača nervni sistem, gradi mišićnu masu.

Kumys

Od davnina poznat napitak herojskog kumisa pravi se od kobiljeg mlijeka uz pomoć posebnog fermenta.

Prilično je tečan, lagano pjenast i emituje mjehuriće ugljičnog dioksida.

Bogat proteinima, mastima, ugljenim hidratima, mineralnim solima, vitaminima, antibioticima.

Kumis ne samo da istovremeno zadovoljava žeđ i glad, i nikada ne preopterećuje želudac, on je zaista eliksir zdravlja i dugovječnosti. Daje posebnu snagu, dobar ten, hrani, jača, obnavlja i liječi mnoge tegobe od tuberkuloze i gastrointestinalnih bolesti do bolesti nervnog sistema i dobar je protivotrov za trovanja.

O svježem siru i pavlaci još neću, danas su me zabrinula pića.

Kontraindikacije za upotrebu

Kiselomliječni proizvodi su jedinstveni i praktički nemaju kontraindikacija, naprotiv, korisni su i za prevenciju i za liječenje mnogih bolesti.

Mogu uzrokovati samo individualnu netoleranciju na mliječni šećer - laktozu, što se može manifestirati nadimanjem i nelagodom.

Neki ljudi mogu biti alergični na mliječne proteine, a u ovom slučaju, naravno, upotreba kiselog mlijeka može dovesti do takvih problema kao što su osip na koži ili bronhospazam.

Zbog gljivica kvasca, kefir izaziva drozd, stoga nije indiciran za žene koje pate od ove bolesti.

Visok sadržaj masti u nekim namirnicama, kada se konzumiraju u prekomjernoj količini, može dovesti do visokog kolesterola i sitosti.

Koji fermentisani mlečni proizvod je zdraviji

Mislim da je teško, pa čak i nemoguće odrediti najkorisniji fermentisani mlečni proizvod.

Koncept korisnosti proizvoda je vrlo relativan, to je tako individualna stvar. Potrebno je uzeti u obzir i preferencije ukusa i toleranciju određenog proizvoda. Ako se kefir loše vari, onda je možda bolje piti fermentisano pečeno mlijeko, a ako je dobro, zašto biste ga odbili?

Glavna stvar je da volite korisne fermentisane mliječne proizvode, a odabirom bilo kojeg od njih dobit ćete i korist i zadovoljstvo.