☰

Klasične sibirske knedle. Domaće knedle sa mlevenim mesom. Sastojci za testo

Sibirske knedle po starinskim receptima

Proizvodi za punjenje: 300 g masne svinjetine, 300 g mesa peradi ili divljači (očišćenog od tetiva), 2 glavice luka, 3 komada seckanog karanfilića, mleveni crni biber, so po ukusu.

Za pripremu okruglica potrebno je meso dva puta nasjeckati ili samljeti, dodati naribani ili sitno sjeckani luk, začine, sol, sve dobro promiješati i ohladiti.

Zatim pripremite tijesto i narežite knedle. U šerpu se ne sipa puno vode, malo se posoli, prokuva i knedle se u malim porcijama kuvaju u posoljenoj kipućoj vodi da se bujon zapeče.

Knedle se preliju sosom od mesa i služe vruće.

Iz knjige Ukusne knedle autor Melnikov Ilya

Sibirske knedle Proizvodi za punjenje: uzmite 600 g masne junetine ili 400 g nemasne junetine i 200 g bubrežne masti, 2 mala luka, mljeveni crni biber i sol po ukusu Za pripremu sibirskih knedli po recepturi staroruske kuhinje. treba ti govedina

Iz knjige Klasična glavna jela autor Korobach Larisa Rostislavovna

Prave sibirske knedle Sastojci: 1 veliki luk, 250 g fileta bilo koje divljači i sirovog svinjskog mesa, 100 g bubrežne masti, so, biber, 2 kašike. kašike leda: naribati 1 veći luk, narezati sirovo svinjetinu na tanke kriške, dodati bubreg

Iz knjige 500 recepata iz cijelog svijeta autor Perederei Natalya

Sibirske knedle Sastojci: Za testo: pšenično brašno – 500 g, voda – 300 ml, jaje – 1 kom., so. Za mleveno meso: junetina – 200 g, svinjetina – 200 g, crni luk – 1 kom., so i biber po ukusu. Za preliv: pavlaka - 100 g Način pripreme: Meso oprati, odvojiti od kostiju

Iz knjige Your Dumpling House autor Maslyakova Elena Vladimirovna

Sibirska opcija 1 Potrebno: 500 g brašna, 1/2 šolje vode, jaje, so. Za fil: 550 g junetine, 50 g masti, 2 mala luka, crni biber, so. l. brašno i puter, so, biber. Brašno prosijte, sipajte u gomilu,

Iz knjige Kako pripremiti slatkiše i druge proizvode od brašna, slatka jela, džem, sokove i zimnice kod kuće autor Danilenko Mihail Pavlovič

Sibirski specijalitet Potrebno: 450 g brašna, jaje, 1/2 šolje vode, so. Za mleveno meso: 500 g junećeg luka, 1/2 glavice belog luka, 1 šolja mleka, 20 g brašna, so. Prosejte brašno kroz sitno sito i oblikujte ga u brežuljku. Napravite malu u brdu

Iz knjige Studije o ishrani autor Mogilny N P

8. SIBIRSKE PROMENE Brašno 7 šoljica Mleko 2 šolje Jaja 6 komada granulirani šećer 1 šolja putera 1 šolja So 1? kašičice kvasca 50 g pavlaka masa: pavlaka 6 kašika putera 2 kašike granuliranog šećera 1 kašika brašna 2 kašike testo za šanezke

Iz knjige Najukusnije palačinke, palačinke i palačinke autor Kostina Darija

Sibirske knedle 300 g goveđeg mesa, 300 g svinjskog mesa, 1 glavica luka, 2-3 čena belog luka, 2/3 kašike. mleko, so, biber po ukusu, propasirati govedinu, svinjetinu, luk i beli luk, posoliti i pobiberiti, dodati mleko i dobro promešati mleveno meso. Pripremite se

Iz knjige Najukusnija jela od mesa autor Zvonareva Agafya Tikhonovna

Sibirske krofne Za testo: 750 g brašna, 50 g putera ili ghee, 2 kašike. kašike šećera, 1,5 šolje mleka, kvasac. Za punjenje: 4 žlice. kašike pavlake, 100 g putera ili gheeja. Pripremite testo i isecite ga na komade. Formirajte okrugle kolače

Iz knjige Tajne ruske kuhinje autor Alkaev Eduard Nikolajevič

Sibirske knedle Pripremite beskvasno tijesto i mljeveno meso. Da biste to učinili, pripremite i izrežite na komade govedinu i masnu svinjetinu kroz mašinu za mljevenje mesa sa češnjakom i lukom. Dobijenom mljevenom mesu posolite, pobiberite, pospite mlijekom i dobro promiješajte. Dalje

Iz knjige Jela od mesa i peradi autora

SIBIRSKE KNEGLICE Pripremiti beskvasno testo i mleveno meso. Da biste to učinili, pripremite i izrežite na komade govedinu i masnu svinjetinu kroz mašinu za mljevenje mesa sa češnjakom i lukom. Dobijenom mljevenom mesu dodajte sol, biber, mlijeko i dobro promiješajte. Dalje

Iz knjige Kuvar ruske iskusne domaćice. Jela od tijesta i žitarica autor Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Sibirske knedle Prosejano brašno sipajte na sto u obliku tobogana, napravite udubljenje, stavite so, jaja, ulijte vodu zagrejanu na 30–35 °C i zamesite testo. Ostavite testo da odstoji 30-40 minuta da gluten nabubri. Pripremljeno testo razvaljati na debljinu od 1-1,5 mm i

Iz knjige Ruske tradicije autor Rufanova (kompilator) Elena

Sibirske knedle Knedle ili uši - jedno od omiljenih jela Sibiraca - pripremaju se na sledeći način: uzmite onoliko dobre mekane i masne junetine koliko je potrebno, dodajte svinjsko meso i unutrašnju mast po ukusu, sve to sitno iseckajte, takođe sitno dodajte

Iz knjige Kuvanje u mašini za hleb autor Kalugina L.A.

Sibirske knedle Za testo: 2 šolje brašna, 2 jaja, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 1 čaša mleka, 1/2 kašičice soli Za fil: po 500 g svinjskog i junećeg mesa, 300 g jagnjećeg mesa (po želji dodajte losa, divlje svinje, piletine, meso divlje ptice). , 2 glavice luka, 1 čaša vode,

Iz knjige Extreme Cooking. Kako živjeti bez novca: ruska ekstremna hrana autor Tsyplyaev Vladimir Removich

Sibirske pite Sastojci za testo: Pšenično brašno – 3,5 šolje Mleko – 1 šolja Šećer – 0,5 šolja Jaja – 3 kom. Presovani kvasac – 25 g Maslac – 120 g So – 1,5 kašičice Za podmazivanje: Maslac – 30 g Gusta pavlaka – 3 kašike Šećer – 1

Iz knjige Najbolja jela svjetske kuhinje autor Ivlev Konstantin

KRATAK PREDGOVOR AUTORA, koji je preporučljivo pročitati pre nego što počnete da kuvate po receptima iz ove knjige bio sedamdesetih godina.

Iz autorove knjige

Sibirske knedle Za testo Voda 240 ml Jaja 5 kom Brašno 800 g So Za mleveno meso Govedina 640 g Svinjetina 600 g Jagnjetina 520 g Luk 160 g Šećer, so, biber Vreme kuvanja - 1 sat 20 min Kalorije - 239 kcal. Pomiješajte vodu sa 4 jaja i soli. Stavite gomilu na sto

Domaće knedle su danas retkost i oličenje građanskog podviga savremene žene. Zašto podvig? Jer, kažu, posao je dug i monoton. Sve dok ga zalijepite za porodicu i za buduću upotrebu...

A u radnji - ima ih toliko! I najviše.

Glavna tajna

I zaista, iako ih jedem rijetko i bez fanatizma. Ali! Moj muž ih voli, a kad počnemo s njima, pravimo ih samo zajedno. Ponekad nam se prijatelji pridruže. I ovo je super! Iz nekog razloga se upravo tokom pravljenja knedli pričaju najsmješnije i najveselije priče, pamte najbolje školske šale, svi su tako iskreno zadovoljni jedni drugima... Možda zato knedle uvijek ispadnu odlične?

Trikovi sa knedlama

Narodi Sibira, posebno nomadski, često su u mljeveno meso stavljali zdrobljeni led. Time je meso postalo sočnije, a ohlađeno mljeveno meso je bilo lakše oblikovati. Ponekad se led iz vode zamjenjivao smrznutim sokom od brusnice, brusnice, borovnice ili morovice, što je ukus činilo složenijim i neobičnijim.

Malo čorbe od pilećih prsa, dodaje sočnost suvom mesu.

Ljubitelji pikantnog ukusa u mleveno meso dodaju beli luk.

U sovjetskim menzama griz se ponekad dodavao mljevenom mesu: prvo, da bi se povećala njegova količina, a drugo, da bi mu se dodala nježnost. Ova metoda će se svidjeti onima koji vole meko, dijetalno mljeveno meso. Samo nemojte pretjerivati ​​sa žitaricama: dovoljne su 1-2 supene kašike na 500 g mlevenog mesa.

Recept za prave sibirske knedle

Potrebno za 10 porcija (130-150 komada): 1 kg pšeničnog brašna, premium; dva jaja; dvije čaše hladne vode; po 300 g goveđeg, jagnjećeg i svinjskog mesa; 300 g kupusa; tri velika luka; sol i biber - po ukusu.

Dough: prosijati kroz fino sito i sipati u gomilu na radnom stolu. Na sredini tobogana napravite malu udubinu i u nju razbijte dva jaja. Lakše je mijesiti tijesto za veliki broj knedli u malim porcijama, tako da se bolje mijesi i ne osuši.

Zamesiti testo od ivice do sredine, malo po malo dodavajući vodu. Potrebno je da se voda i jaja ne razmažu po celom stolu, već da se potpuno umešaju u brašno. Lakše je to učiniti ako brašno pokupite objema rukama, počevši od dna brežuljka pa prema vrhu, malo po malo miješajući ga u lijevak s vodom i jajima.

Da, zaboravili smo jedan važan detalj, voda za testo mora biti baš ledena, iz frižidera. Brašno će postepeno biti zasićeno vodom, a zatim možete mesiti testo. To se mora raditi marljivo i dugo dok tijesto ne postane potpuno homogeno i elastično.

Vidite po načinu na koji se kotrlja - ako se na njemu ne pojave nabori ili pukotine, onda je sve u redu.

Gotovo tijesto umotajte u vlažan ručnik i ostavite pola sata. Nakon kratkog odmora, postat će još savitljiviji i elastičniji.

mleveno meso: Ogulite i krupno nasjeckajte tri glavice luka. Meso (svinjetinu, jagnjetinu i junetinu) oprati pod slavinom i iseći na komade veličine 4-6 cm samleti u mašini za mlevenje mesa. Moguće je da ćete to morati da uradite dva puta – meso treba da bude što sitnije samljeto.

Kupus sameljite u mašini za mlevenje mesa i dodajte ga u mleveno meso. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte. Kupus u mlevenom mesu je potreban da bi mu dao sočnost, jer nimalo ne utiče na ukus knedli, a istovremeno čini njihovo punjenje mnogo mekšim.

modeliranje: Pospite sto brašnom. Rukama razvaljajte tijesto u oblik kobasice debljine 2-2,5 cm. Dobivenu kobasicu narežite na komade iste dužine (2-2,5 cm). A zatim svaki komad posebno razvaljati oklagijom. Potrebno je da svaki radni komad bude okruglog oblika i debljine 2 mm. Razvaljajte do 10 krugova odjednom, tada testo neće imati vremena da "izvetri".

Zapamtite da mljeveno meso u tijestu mora slobodno ležati, inače će sok koji se ispusti iz mesa tokom kuvanja potrgati tijesto i iscuriti, a knedle bez njega više nisu knedle.

Sos za knedle

A za njih nema ništa manje umaka. Istina, iz sve raznolikosti mogu se izdvojiti glavni sastojci

Kajmak;

Svježe začinsko bilje;

Majoneza;

Crni biber;

Senf;

Maslac.

Od njih možete praviti kombinacije umaka za različite ukuse.

Imate li svoj recept za knedle? Čekamo!

Korak 1: Pripremite sastojke.

Mleveno meso za prave sibirske knedle priprema se od 3 vrste mesa: goveđeg, svinjskog i sohatine. Ali pronaći svježe losovo meso u gradu nije lak zadatak, pa ga možete zamijeniti drugom vrstom mesa - janjetinom ili peradom. Peremo sve vrste mesa i uklanjamo filmove, salo i tetive. Narežite ga na velike komade. Prije nego što meso sameljemo u mljeveno meso, stavimo ga u zamrzivač 8-10 minuta. Luk i beli luk oljuštite i isperite tekućom vodom. Luk narežite na krupnije komade i sameljite ga u blenderu ili mašini za mlevenje mesa, a gotovi seckani luk stavite u ravan tanjir. Meso izvadimo iz zamrzivača i odmah ga stavimo u blender ili mlin za meso. Sameljite meso dok ne postane fino mljeveno. Gotovo mljeveno meso stavite u duboki tanjir i stavite u hladnjak. Zamrzni ga Ne treba!

Korak 2: Pripremite tijesto za sibirske knedle.

Trebat će nam voda koja nije samo hladna, već gotovo ledena, pa prije pripreme tijesta držite vodu u zamrzivaču 5-7 minuta.
Kada voda zaledi, izvadite je iz frižidera i počnite da pripremate testo. Razbijte pileće jaje, pomiješajte sa vodom i posolite. Dobijenu smesu umutite viljuškom ili pjenjačom dok ne postane glatka. Počinjemo postepeno dodavati pšenično brašno, bez prestanka mućenja. Testo je gotovo kada postane gusto i glatko, ne lepi se za ruke. Gotovu grudu tijesta prekrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji 30-40 minuta za oticanje.

Korak 3: Pripremite mleveno meso za sibirske knedle.

Različite vrste mesa mljevenog u mljeveno meso kombinirati sa sitno sjeckanim lukom i zgnječenim bijelim lukom. Da bi mleveno meso bilo aromatičnije i pikantnije, dodajte, osim soli, i razne začine - mljeveni crni biber, muškatni oraščić i papriku. Mljeveno meso pomiješajte sa žlicom što je bolje moguće da se svi sastojci rasporede ravnomerno. Ako tijesto još nije steglo, stavite mljeveno meso u hladnjak prije nego počnete praviti knedle. Mleveno meso ne treba zagrevati.

Korak 4: Pravljenje sibirskih knedli.

Kada se testo slegne, možete početi sa razvlačenjem. Da biste lakše radili, lopticu tijesta podijelite na nekoliko dijelova, pa svaki razvaljajte tanak plast. Koristeći grlić čaše ili čašu, napravite mnogo okruglih knedli. Ohlađeno mleveno meso izvadimo i kašičicom zagrabimo, a zatim stavimo na sredinu svakog kruga. Sada morate spojiti rubove knedli i pravilno stisnuti rubove. Na kraju modeliranja spojite uglove knedle da dobijete oblik sličan "uhu". To radimo sa cijelom porcijom kuhanih knedli.
Oblikovane knedle stavite na dasku za rezanje i stavite u zamrzivač da se dobro zamrznu. Ovo može potrajati otprilike pola sata.

Korak 5: Skuvajte sibirske knedle.

U duboku šerpu sipajte potrebnu količinu vode i stavite je na šporet. Malo posolite da voda brže proključa.
Kada voda proključa, dodajte začine po ukusu - lovorov list i crni biber u zrnu. Zamrznute knedle stavite u kipuću vodu, promiješajte da se ne zalijepe za dno tiganja i kuhajte 7-10 minuta. Gotove knedle stavite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti.

Korak 6: Poslužite gotove sibirske knedle.

Knedle su gotove, vrijeme je da ih poslužite! Vruće knedle namazati puterom možete dodati sjeckano začinsko bilje za okus i ukras. Jelo je ispalo veoma ukusno, vaši najmiliji će vam sigurno biti zahvalni! Prijatno!

Ako imate poseban aparat za knedle koji je vrlo zgodan za pravljenje knedli, koristite ga!

Gotove knedle možete poslužiti sa majonezom, senfom ili vašim omiljenim sosom.

Zamrzavanje knedli prije kuhanja daje knedlama posebnu sočnost, a to je učinjeno jer su se u Sibiru knedle spremale u velikim količinama i odmah izlagale hladnoći kako bi se duže čuvale.

Prije nego što razbijete kokošje jaje, trebali biste ga oprati sapunom i vodom - to će vam omogućiti da se riješite štetnih bakterija nakupljenih na ljusci. - Po želji, knedle se mogu pržiti nakon kuvanja ili umesto nje. Probajte da skuvate sibirske knedle u rerni.

Pogotovo na hladnoći, želite da razmazite sebe i svoje ukućane ukusnom i zadovoljavajućom večerom koja kombinuje i meso i bogatu čorbu. Danas ćemo vam reći kako napraviti prave sibirske knedle da ispadnu baš takve - hranljive, aromatične, sa ukusnim nadjevom i tankim tijestom. Naš članak će pokazati da u tome nema ništa teško, naprotiv, čak i početnik kuhar može napraviti uredne "medvjeđe uši"!

Ali prije nego počnemo praviti ruske knedle, vrijedi unaprijed razmisliti o tome koje je mljeveno meso najbolje napraviti za njih. Postoji nekoliko opcija, odaberite onu koja vam se sviđa.

Koje mljeveno meso odabrati za ruske knedle

Mljeveno meso od 3 vrste mesa kombiniramo u jednakim omjerima: goveđe, svinjsko i jagnjeće. Dobro je ako je junetina malo suva, ali bolje je uzeti masnije svinjetinu i jagnjetinu.

Sve zajedno uvijemo i dobro umesimo.

Mljeveno svinjsko i juneće meso

Za to nam je potrebno 2/3 govedine i 1/3 masne svinjetine, najbolje vrat. Mljeveno meso je bolje provrtati kroz mašinu za mljevenje mesa ne jednom, već dvaput - tako će punjenje biti stvarno mekano.

Mljeveno meso sa svinjskom mašću

Ako vam obe vrste mesa izgledaju malo suvo, slobodno dodajte 100 g masti na pola kilograma. To će mleveno meso učiniti fleksibilnijim, a knedle sočnijim.

Seckano mleveno meso

Za ovu vrstu fila trebaće nam 2 vrste mesa - svinjetina i junetina u omjeru 1:3. Ako su oba komada svježa i mekana, ostavite ih da se ohlade u zamrzivaču 30-40 minuta i sitno nasjeckajte nožem - tako ćete lakše napraviti mljeveno meso.

Mleveno meso sa kupusom

Za one koji ne žele da mesu dodaju sočnost uz dodatne kalorije, preporučujemo da u njega uvaljate sirovi beli kupus.

Trebat će ¼ ukupne zapremine mljevenog mesa. Kupus ni na koji način neće uticati na ukus i aromu.

Začini za mleveno meso za sibirske knedle

Bez obzira za koji se recept za mljeveno meso odlučimo koristiti, dodajemo mu luk i crni biber - to su glavni začini, bez kojih sibirske knedle nisu knedle.

Mljeveno meso obavezno posolite, jer ako je nedovoljno posoljeno, sok u knedle će ostati svjež, što se neće najbolje odraziti na okus.

Takođe, ljubitelji pikantnog ukusa vole da u mleveno meso dodaju beli luk - 2 čena na 500 g ili zelje, za više ukusa - ½ veze za istu količinu mesa.

Osim toga, postoji jedan mali trik - ako je moguće, ohladite mljeveno meso, jer se hladne knedle lakše prave, a ako nemate vremena za to, samo umiješajte 1-2 žlice. drobljenog leda na 500 g.

Ne brinite, mleveno meso se neće raširiti, ali će ga led ohladiti i dodati sočnost gotovim knedlama tokom pečenja.

Dakle, kako pravilno napraviti ruske knedle? Odaberite recept za mljeveno meso za njih po svom ukusu i počnite.

Sibirske knedle

Sastojci

  • - 2 čaše + -
  • - 1 kom. + -
  • — 150 ml + -
  • - 1E2 tsp. + -
  • — 500 g + -

Kako kuhati knedle na ruskom

Obavezno prosijte brašno prije kuvanja. Ovo je važno kako bi testo ispalo mekše i tako će se bolje mesiti.

  1. Brašno odmah posolite, promiješajte, a zatim napravite brdo brašna na stolu, a u sredini malo udubljenje. U to sipajte veoma hladnu vodu. Trebalo bi biti bukvalno ledeno - to utiče na elastičnost tijesta.
  2. Dodajte 1 jaje i umesite testo. Ne štedimo vrijeme - bolje je mijesiti duže kako bi postalo zaista homogeno. Po potrebi dodati još malo brašna.

    Da li je tijesto spremno možete utvrditi pokušajem da ga razvaljate: ako možete napraviti tanak i gladak sloj, onda je sve u redu.

  3. Umotajte tijesto u vlažan ručnik i ostavite na sobnoj temperaturi ili ga umotajte u plastičnu foliju i također ostavite na 30-40 minuta.

Sada da uradimo mleveno meso. Pripremamo ga po bilo kojoj recepturi, u zavisnosti od vašeg ukusa i preferencija.

Kada je sve spremno, možete početi s kiparstvom. Postoji nekoliko načina da napravite prekrasne ruske knedle.

Uho (prazni komadi kobasica)

  • Od testa odvojite komad i razvaljajte ga u kobasicu prečnika 2,5 cm, narežite na jednake šipke širine 2 cm.
  • Svaku posebno razvaljamo tako da obradak bude gladak i okrugao, debljine 2 mm. Ako razvaljamo ne više od 10 komada odjednom, tijesto će ostati elastično i neće se osušiti.
  • U sredinu svakog stavite po 1 kašičicu mlevenog mesa, zatvorite ivice testa i spojite mu krajeve tako da knedle budu u obliku „uha“.

Izrežite praznine čašom

Na pobrašnjenom stolu razvaljajte komad tijesta u tanak sloj (2-2,5 mm) i čašom odgovarajućeg promjera izrežite od njega krugove.

Kao iu prethodnoj metodi, pravimo knedle.

Sibirske knedle iz kalupa

Pa, za sve koji se ne žele zamarati modeliranjem, preporučujemo kalup za knedle.

Gotove knedle stavite na pobrašnjen pleh ili sto. Ako nema potrebe da ih odmah kuvate, stavite ih u zamrzivač, a zatim ih stavite u vrećice.

Za one koji žele uštedjeti vrijeme nudimo i druge opcije za pravljenje knedli.

Kako kuhati ruske knedle

Ako ćemo upravo sada kuhati knedle, najbolje je to učiniti na sljedeći način.

  1. U šerpu sipajte 1,5 litara hladne vode.
  2. Kad provri, stavite 2 lovorova lista, 3 zrna crnog bibera, dodajte 1 kašiku. puter i 1 luk. Možete uzeti pola većeg luka, ali bi bilo bolje da skuvate cijeli bez guljenja (pravo u ljusci) vrlo sitnog.
  3. Pustite da se krčka ispod poklopca 4-5 minuta i dodajte naše knedle. Ne morate odjednom stavljati puno u vodu - slobodno ih miješajte kašikom, samo tako ćete ih skuhati i ne zalijepiti se.
  4. Držite knedle na vatri dok ne isplivaju, zatim još 2 minute i uključite.

Sibirske knedle poslužite vruće sa pavlakom, začinskim biljem ili pikantnim paradajz sosom. Možete ih jesti same ili sa supom, jer su ispale zaista ukusne!

Kao što vidite, savladavanje recepta nije nimalo teško. Prave ruske knedle može napraviti svako, samo ako ima želju!

Probajte prijatelji, jer po hladnom vremenu ovo je najbolja hrana za ručak ili večeru.