Da ne bismo bili zavarani, bolje je odmah pojasniti: kornišoni su uobičajeni naziv za nekoliko sorti krastavaca sa sitnim plodovima.
Ne rastu veće od veličina poznatih mnogima. Dakle, mali krastavci velikih i srednjih sorti nisu isto što i kornišoni.
U principu, kiseljenje kornišona se ne razlikuje mnogo od istog postupka sa običnim krastavcima.
Ovo jelo je odlično zimsko predjelo kada svježe povrće iz dućana ne okusi ništa bolje od trave, a ljeto je još daleko.
Osim što okusom podsjeća na toplinu, konzervirani "mikrokrastavci" postaće i izvor vitamina.
Kiseli krastavčići iz prodavnice
Mnogi od nas su u radnji kupovali te iste kornišone u teglama, znajući da su uvijek ukusni i da će upotpuniti gotovo svaki sto. Međutim, ne možete kupiti ovaj proizvod u svim gradovima Rusije.
Također, neki su razmišljali o tome kako sami skuhati takvo predjelo za zimu. Recept je prilično jednostavan i ne zahtijeva posebne sastojke.
Za kuvanje će vam trebati:
- Kornišoni;
- Bijeli luk;
- Peršun ili kopar;
- Allspice;
- Voda;
- 9% sirće;
- Sol.
Banke se steriliziraju nekoliko 10 minuta.
Dakle, kako kiseliti kornišone kao u prodavnici? Opisujemo tehnologiju. Uzima se čisto celo povrće, namočeno 3-4 sata u hladnoj vodi, koju za sve to vreme treba promeniti 2-3 puta. Oštećeni krastavci neće raditi, pa se uklanjaju.
U sterilnu teglu stavljaju se paprika, začinsko bilje, beli luk, a tek onda - kornišoni.
Za salamuru potrebno je da posudu napunite vodom, a kada proključa ulijte sirće u količini od 40 ml na 450 ml vode i kuhajte 2 minute. Soli je potrebno 40 g.
Pokrijte poklopcima i zarolajte, pa ostavite da se ohladi naopačke i čuvajte u frižideru.
Recept za hrskave grickalice za zimu
Hrskavi kiseli krastavci kao u dućanu iz domaće konzerve zimi - san! Ukusan dodatak jelima od mesa, dodatak kiselim krastavcima ili salatama.
U isto vrijeme, mekani krastavci uopće neće stati i neće se jesti s takvim užitkom, baš kao i gusti i hrskavi.
Da biste zadovoljili domaćinstvo ili goste takvom poslasticom, trebat će vam:
- Crni biber;
- 2 kašičice šećera;
- 2 kašičice soli;
- 2 kašičice sirćeta 9%;
- Par kišobrana kopra s grančicama i listovima;
- ljuta paprika;
- Listovi trešnje, lovorov list, list ribizle - po 3 komada.
Kornišoni se preliju hladnom vodom nekoliko sati.
U međuvremenu se pripremaju tegle - moraju se dobro oprati i sterilisati. Na dno svake tegle stavljaju se gore navedeni listovi.
Krastavci, temeljito oprani, pažljivo i što je moguće estetskiji, polažu se u posudu. U sredinu se stavljaju beli luk i biber, na vrhu - kišobrani kopra. Dva puta prelijte kipućom vodom da se zagrije. Nakon toga se priprema marinada.
Voda koja je ulivena u krastavce se ne izliva, već ostaje za pripremu salamure. Prokuvati, dodati šećer, so i sirće. Potonji se mogu poslati direktno bankama. Prelijte krastavce kipućom marinadom i zarolajte poklopce.
Prevrnute tegle sa hrskavim ukiseljenim kornišonima stavljaju se i umotaju u ćebe, u ovom obliku hlade. Konzervaciju možete čuvati u podrumu, frižideru ili na balkonu ako je hladno.
Ovako će kuvani krastavci biti hrskavi i svideće se svima koji su ih probali zimi.
Recept za teglu od jedne litre
Kuhanje krastavaca za jednu teglu može biti i eksperimentalno i posebno u jednom primjerku za poklon posebnom ljubitelju ovog jela. Ili možete uzeti ove proporcije kao osnovu za veću pripremu konzervi i izračunati za veći broj krastavaca.
Dakle, za ukiseljene kornišone kao u trgovini potrebno vam je:
- Kornišoni;
- Čaša sirćeta 6%;
- Čašu vode;
- Dvije sijalice;
- Pet do šest čena belog luka;
- kašika soli;
- Mahuna ljute paprike.
Luk je potrebno oguliti i narezati na tanke kolutiće. Beli luk je takođe oguljen i sitno isečen. Papriku operite i uklonite sjemenke.
Kornišone se operu u tekućoj hladnoj vodi i čvrsto savije u litarsku teglu pomešanu sa lukom, belim lukom i paprikom. Voda se dovede do ključanja, zatim joj se doda sol, sirće, nakon čega se ohladi. Kornišoni se preliju ohlađenim salamurim.
U emajliranoj posudi sa vodom na temperaturi od najmanje 60 stepeni Celzijusa 10 minuta. Zamotajte odmah nakon sterilizacije, pa naopako umotajte u ćebe i ohladite.
Ovako se priprema jedna konzerva blago ljutih kiselih kornišona. Po želji ne možete dodati biber, ali za više ukusa začinite listovima trešnje, ribizle ili lavruške.
Kornišoni (cornichon, fr.) - naziv nekoliko grupa sitnoplodnih sorti krastavca, kao i sitnih plodova ovih sorti dužine nešto više od 4, ali manje od 8 cm, uzetih prije punog zrenja. Obično se takvi mladi krastavci koriste za konzerviranje, ukiseljeni ili soljeni.
Neki ljudi misle da su kornišoni samo mali mladi krastavci, ali ovo mišljenje je pogrešno. Do toga je došlo jer poljoprivredni proizvođači pod pojmom kornišona označavaju visokokvalitetne plodove biljaka krastavaca namijenjene za kiseljenje ili kiseljenje.
Ukiseljeni krastavci su veoma popularan kiseli krastavčić, divan zalogaj od povrća. Mogu se koristiti i za pripremu raznih salata, kiselih krastavaca i drugih jela. Mnoge zanima kako kiseliti kornišone kako bi sačuvali maksimum korisnih svojstava i učinili ih ukusnim.
Neki savjetuju recepte za marinadu sa šećerom. Treba napomenuti da šećer nije neophodan sastojak marinade, niti je koristan proizvod. Međutim, ako želite da postignete poseban efekat ukusa, stavite 1 kašiku šećera na 1 litar marinade.
Ukiseljeni kornišoni - Recept
Krastavci pripremljeni po ovom receptu biće jaki, hrskavi i pikantni. Obračun proizvoda po litarskoj posudi.
Sastojci:
- kornišoni - oko 600 g;
- kopar - 1 biljka bez korijena, sa kišobranima i sjemenkama;
- list hrena - 2 kom.;
- listovi crne ribizle - 3-5 komada;
- hrastovi listovi - 2-3 komada;
- piment grašak - 3-5 kom.;
- karanfil - 2 cvata;
- beli luk - 2-5 čena;
- ljuta paprika - 1-0,5 kom.;
- za marinadu:
- voda - 400 ml;
- sirće 6 ili 9 posto - 50 ml;
- sol - 20 g.
Kuvanje
Dobro oprane kornišone potopite 8 sati u hladnu vodu. Vodu mijenjamo svaka 2 sata. Natopljene krastavce operemo tekućom vodom. Oprani listovi rena se ne previše sitno seku, listovi ribizle i hrasta, kao i kopar se koriste celi. Prerežite papriku na pola (po dužini), uklonite sjemenke i peteljku. Beli luk se može ukiseliti celih čena. Pripremite marinadu: u emajliranu šerpu sipajte vodu, posolite i mešajući rastvorite. Zakuhajte salamuru i filtrirajte je (kroz 4 sloja gaze). Ponovo zakuhajte salamuru i dodajte sirće. Na dno pripremljenih tegli stavljamo zelje, začine, beli luk i biber. Na vrh stavite krastavce i prelijte vrućom marinadom (ali ne ključanjem). Nivo marinade treba da bude najmanje 1,5 cm od vrata tegle. Čekamo 10 minuta, nakon čega marinadu ocijedimo u čistu tepsiju (istovremeno filtriramo). Još jednom prokuhajte marinadu, sipajte u tegle, pokrijte sterilizovanim poklopcima i zarolajte. Tegle okrenemo i prekrijemo starim ćebetom, to će potrajati jedan dan.
Bugarski kiseli krastavci su pikantni i pikantni. U ovoj verziji, kornišoni se mariniraju zajedno sa lukom iseckanim na kolutiće i slatkom paprikom, isečenom na velike uzdužne trake. Ljute paprike i beli luk su, naravno, obavezni. Sastav marinade i način konzerviranja je isti.
Berba kornišona nije posebno kompliciran proces, a rezultat će vas svakako zadovoljiti.
Kornišoni su mali krastavci dužine 4-8 cm, koji se uklanjaju do potpunog sazrijevanja i koriste za konzerviranje (uglavnom kiseli). Kako zatvoritikonzervirani kornišoniza zimu, Zemlja Sovjeta će reći.
Konzervirani kornišoni: 1 opcija
Evo jedne od mnogih opcija za konzerviranje kornišona. Zatvarajući krastavce po ovom receptu, dobićete jake, hrskave, slane i ukusne kisele krastavce. Za teglu od litara potrebno nam je:
600 g kornišona
15 g kopra
nekoliko listova hrena i ribizle
3-6 graška aleve paprike
2-4 čena belog luka
0,5-1 g gorke paprike
Za marinadu
400 ml vode
50 ml 5% sirćeta
Operite kornišone i potopite ih 8 sati u hladnoj vodi, a voda je potrebno mijenjati svaka 2 sata. Natopljene krastavce operemo tekućom vodom. Listove hrena, ribizle i kopra oprati i iseći na komade dužine oko 5 cm, papriku prepoloviti (uzdužno). Ogulite beli luk i svaki režanj prerežite na polovine.
Pripremite marinadu: sipajte vodu u emajliranu posudu, posolite. Zakuhajte salamuru, filtrirajte je kroz nekoliko slojeva gaze. Vratite da proključa i dodajte sirće. U pripremljene staklenke stavljamo zelje i začine, punimo tegle krastavcima i prelijemo vrućom (ali ne kipućom) marinadom. Nivo marinade treba da bude jedan i po centimetar ispod grla tegle.
Tegle pokrivamo sterilizovanim poklopcima i sterilišemo 8 minuta, zatim zamotamo i stavimo naopačke da se ohlade.
Konzervirani kornišoni: opcija 2
Evo još jedne opcije za pripremu kiselih kornišona, koja se od prve razlikuje ne samo po setu začina koji se koriste, već i po samoj tehnici konzerviranja. Uzimamo sledeće proizvode:
kornišoni
2 kašike šećera
1 kašika soli
2-4 čena belog luka
crveni i crni biber
listovi ribizle i rena
Lovorov list
karanfil
zelje (kopar, peršun)
Uzimamo čistu i suhu teglu (nema potrebe za sterilizacijom), na dno stavljamo zelje, oguljeni beli luk, šećer, so i začine. Krastavce dobro operite i osušite. Ako su krastavci ubrani sa gredica prije nekoliko dana, prethodno ih namakamo 6-8 sati, svježe ubrane kornišone se ne mogu namakati.
U uski lonac sipajte sirće i prokuhajte. Potopite krastavce u sirće na nekoliko minuta dok ne promijene boju. Zatim stavite krastavce u teglu, prelijte kipućom vodom i začepite. Okrenuvši teglu naopako, zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Konzervirani kornišoni: opcija 3
Možda će vam se svidjeti ovaj recept za kisele krastavce. Za zatvaranje konzerviranih kornišona uzimamo:
kornišona po tegli od 1 litra
700 ml vode
3 kašike sirćeta
2 kašike šećera
1 kašika soli
5 graška pimenta
3-5 listova trešnje i ribizle
2 grančice kopra sa kišobranima
1 češanj belog luka
1 lovorov list
mali komad čili papričice
Potopite kornišone u hladnu vodu šest sati, a zatim ih dobro operite i odrežite vrhove. Steriliziramo teglu, na dno stavimo listove trešnje i ribizle, lovorov list, grašak aleve paprike (po želji možete dodati crni biber), čili papriku, sitno sjeckani bijeli luk i sjeckani kopar.
Napunite teglu kornišonima. Zakuhajte vodu, prelijte krastavce i ostavite 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu u šerpu, dodajte šećer i sol i prokuhajte. Krastavce prelijte kipućom slanom vodom, dodajte sirće i začepite teglu metalnim poklopcem. Ovakve konzervirane kornišone najbolje je čuvati na hladnom mestu (podrum ili frižider), ali se mogu čuvati i na sobnoj temperaturi.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Mnogi ljudi vole kupovne kornišone u teglama! Predlažem da pripremite isto i još bolje vlastitim rukama! Kornišoni se ne zadržavaju na stolu i momentalno "odlete"!
Slani kornišoni za zimnicu - kuvamo zajedno.
Za soljenje kornišona potrebno nam je:
- kornišoni (mali krastavci od 4 cm do 10 cm);
- izvorska ili filtrirana voda;
- univerzalni začin za konzerviranje krastavaca i paradajza;
- karanfil;
- rozete kopra;
- litarske tegle;
- sirće;
- sol;
- šećer;
- ključ za zatvaranje;
- pokrivač;
- metalne kapice za uvijanje.
Recept sa fotografijom korak po korak:
Kornišone za zimu potopite u hladnu vodu 3-5 sati i stavite na hladno mesto. 
Ocijedimo vodu iz krastavaca i svaki krastavac dobro isperemo pod mlazom vode. Od kornišona smo odrezali "guzicu".
Ostalo. 
Litarske tegle je potrebno sterilisati. Nedavno sam sterilisao u mikrotalasnoj. Veoma zgodno i oduzima manje vremena. Tegle sa kiselim krastavcima savršeno se čuvaju, ne zamagljuju se i ne eksplodiraju.
Da bismo to učinili, peremo limenke sodom bikarbonom - to je pouzdano i provjereno. Glavna stvar nakon sode, isperite teglu nekoliko puta hladnom vodom. Sipajte u teglu vode sa "dva prsta" i stavite u mikrotalasnu rernu. Postavili smo maksimalnu snagu, a vrijeme za litarsku teglu je 5 minuta. Izvadimo teglu i ocijedimo preostalu vodu. Poklopce kuvajte u vodi 2-3 minuta. U teglu dodajemo univerzalni začin za soljenje, koji sadrži gotovo sve što vam je potrebno odjednom: lovorov list, sjemenke gorušice, crni biber u zrnu, bijeli luk, šargarepu.
Vrlo dobar začin. Kornišone čvrsto stavljamo u tegle. 
Operite utičnice za sjemenke kopra i stavite u tegle. Po želji možete dodati karanfilić. Prokuhamo izvorsku vodu i sipamo je u tegle sa krastavcima. 
Ostavite tegle sa vodom 16-20 minuta. Zatim morate ispustiti vodu iz limenki u posudu. Za to postoji poseban poklopac s rupama. Stavimo ga na teglu i ocijedimo vodu. 
Pripremamo marinadu za kiseljenje kornišona za zimu: za 1 litru tegle krastavaca - dodajte 1 žlicu u vodu. l. soli i 3 žlice. l. Sahara. Pošto imamo dvije limenke, dodamo 2 žlice. soli i 6 kašika. Sahara. 
Čekamo da marinada proključa, pa gotovu marinadu sipamo nazad u tegle. Završni dodir je dodavanje 1 desertne kašike sirćeta u svaku teglu. 
Banke zatvaramo pomoću ključa za šivanje. 
Nakon zavarivanja pazimo da limenka ne propušta zrak, inače će limenka eksplodirati. Okrenite teglu na stranu i prođite prstom ispod poklopca. Ispod poklopca treba da bude suvo. Ako je suha, staklenku krastavaca možete bezbedno slati ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi. 
Posoljene kornišone do zime najbolje je čuvati u podrumu u kojem se čuva povrće. Odličan za "zimski" sto je spreman! 
Komentari
10.11.2014 / 00:54
Kira
Krastavce čuvamo svake godine krajem ljeta. Zatvaramo dosta limenki. Tako ih je lijepo hrskati zimi. Ovo je odlično predjelo za svaki praznični sto. Odlično idu kao samostalno jelo, ali i u mnogim salatama. Naš recept je veoma sličan autorskom. Samo što sipamo malo manje sirćeta. Ponekad u uobičajeni set začina dodamo listove trešnje ili peršuna.
26.01.2015 / 16:19
Gost
Dobar dan! Možete li mi reći koju vrstu sirćeta (procenat) koristite?
Svakoj domaćici je prijatno da uđe u podrum, gde u urednim redovima stoje tegle sa raznim preparatima za zimu. Posebno mjesto među darovima prirode zauzimaju hrskavi ukiseljeni kornišoni, čiji recept nije svima poznat. I to nije slučajnost. Uostalom, takvo predjelo će se svidjeti čak i gurmanima. Proces kuvanja traje malo vremena.
Kiseli kornišoni kao u prodavnici: recept
Takve krastavce najbolje je motati u tegle od litara. Za kuvanje će vam trebati:
- Krastavci su sveži.
- Dvije kašičice sirćeta, šećera i soli.
- Tri čena belog luka.
- Nekoliko kišobrana kopra.
- Samo malo ljute paprike.
- Tri lista lovora, crne ribizle, trešnje.
- Crni biber - 5 graška.
Koraci kuvanja
Kiseli krastavčići kupljeni u prodavnici, čiji je recept opisan u nastavku, ne zahtijevaju posebne vještine. Za početak, vrijedi pokupiti krastavce. Mora da su veoma male. Veličina kornišona je jednaka dužini kutije šibica. Odabrane krastavce treba napuniti čistom vodom i ostaviti nekoliko sati.
Za to vrijeme možete pripremiti sve potrebne komponente i tegle. Kontejnere treba uzeti od prozirnog stakla. Treba ih dobro oprati. U ove svrhe je bolje koristiti sodu bikarbonu. Naravno, nakon pranja tegle se moraju dobro isprati.
Na dno svake pripremljene posude potrebno je položiti tri lista lovora, crne ribizle i trešnje. Također treba oguliti bijeli luk i, isprati u tekućoj vodi, staviti nekoliko češnja u posude. U sredinu ćete morati staviti još bibera, a na vrh kišobran kopra.
Kornišone stavljamo u tegle, a zatim ih prelijemo kipućom vodom. Nakon 10 minuta tečnost se mora isprazniti. Dobivena salamura se mora zagrijati i ponovo sipati u tegle s krastavcima. Ovaj postupak treba ponoviti tri puta. To je neophodno kako bi se sadržaj staklenki dobro zagrijao.
Da bi kiseli krastavci za zimu, čiji je recept dostupan svakoj domaćici, bili ukusni, potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, salamuru, posljednji put ocijeđenu, potrebno je prokuhati i dodati joj sol, šećer i malo sirćeta. Posljednju komponentu možete sipati direktno u tegle bez dodavanja marinadi.
Gotov salamuri treba preliti preko krastavaca i umotati. Banke treba okrenuti naopako i zamotati. Tako da posude treba da stoje dok se potpuno ne ohlade. To je sve: kiseli kornišoni, čiji recept sada znate, spremni su. Tegle čuvajte na hladnom mestu.
sa kečapom
Ukiseljeni hrskavi kornišoni, čiji recept uključuje kečap od paradajza, mogu biti originalna grickalica. Da biste smotali pet limenki, trebat će vam:
- Čaša šećernog pijeska.
- 8 kašika kečapa.
- Nekoliko kašika soli.
- Čaša 9% stonog sirćeta.
- Sedam čaša vode.
- Kornišoni.
U svaku litarsku teglu treba staviti začine. Za jedan kontejner vam je potrebno:
Ukiseljeni kornišoni: recept
Kao iu prethodnom slučaju, krastavci se moraju pripremiti unaprijed. Uzmite samo kornišone. Povrće prije valjanja treba sipati u duboku posudu i preliti vodom. U ovom položaju krastavci bi trebali ležati najmanje pola sata. Za to vrijeme možete prikupiti sve potrebne komponente za marinadu i pripremiti tegle. Nije potrebno sterilizirati kontejnere. Samo ih dobro operite.
Da bi kiseli krastavci, čiji je recept jasan i dostupan svakoj domaćici, bili mirisni, morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu, dodajte sirće, sol, šećer i kečap. Sve dobro promešati i staviti da proključa.
Dok se marinada kuha, možete poređati kornišone u tegle. Nakon toga u svaku posudu treba staviti po jedan kišobran karanfilića, tri graška crnog i jednu alevu papriku. Banke treba napuniti marinadom, a na vrh staviti grančicu kopra. Kontejneri moraju biti pokriveni poklopcima i sterilizirani. Ukiseljene kornišone, čiji se recept treba pažljivo pridržavati, mogu se motati već 10 minuta nakon ključanja vode. Zatvorene posude treba staviti naopako i zamotati.
Sa limunskom kiselinom
Dakle, kako drugačije možete skuhati kisele krastavce? Recept za ovu užinu može se sastojati od raznih proizvoda. Međutim, postoji nešto što ostaje nepromijenjeno - ovo je veličina krastavaca. Mora da su veoma male. Za šivanje će vam trebati:
Kako kiseliti
Krastavce treba dobro oprati i rasporediti u prethodno pripremljene tegle. U svaku napunjenu posudu stavite veliki glas crnog luka, tri čena belog luka, komad korena rena i nekoliko kišobrana kopra.
Nakon toga možete početi sa pripremom marinade. U veću posudu sipajte 10 litara vode, a zatim dodajte lovorov list, sjemenke gorušice, biber u zrnu, limunsku kiselinu, šećer i sol. Sve dobro promešati i staviti da proključa. Dobijenom marinadom prelijte krastavce. Nakon toga, šav se mora sterilizirati 25 minuta, a zatim umotati. Tegle treba staviti naopako i umotati.
Nakon što se kiseli krastavci ohlade, potrebno ih je prebaciti na hladno mesto. Takav zalogaj će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci. Mali krastavci će biti odličan dodatak jelu od krompira.