Znam mnogo recepata za zimnice od povrća - to su kiseli krastavci i kiseli krastavci, ali najviše od svega volim proces fermentacije. Toliko je jednostavno i tako ukusno da ponekad ne kuvam druge kisele krastavce. Na kraju krajeva, ako se nakon posla bavite konzervacijom, onda morate odabrati takve recepte gdje ima najmanje posla, inače jednostavno nećete imati vremena za sve. Stoga su za mene kiseli krastavci u teglama za zimu sa senfom samo najpogodnija opcija. I šta, prosudite sami: u čiste tegle položim režnjeve belog luka, grančice svog omiljenog zelenila, zatim čvrsto položim male krastavce i prelijem hladnu salamuri, a zatim u svaku teglu stavim senf u prahu i dobro protresem tako da sve suve komponente su pomiješani. Na ovome se, zapravo, moj rad završava. Zatim stavljam tegle prekrivene gazom na hladno mjesto (na primjer, u frižider) i nakon nedelju dana užina je gotova. Držim ga u podrumu, jer će u gradskom stanu biti prevruće u ostavi, a nemam toliko mjesta u frižideru.
Ali okus je jednostavno čaroban, ispadaju hrskavi, mirisni i vrlo ukusni. Ovo je odlično predjelo za meso, kako za praznik tako i za domaću večeru.
Iz ovog recepta izlazi oko 3,0-3,5 litara.
Sastojci:
- svježi krastavac - 1,8 kg,
- beli luk - 1 glavica,
- voda - 1,5 l,
- grančice kopra - 2-3 kom.,
- ljuta paprika - 1-2 kom.,
- sitno mljevena kuhinjska so - 2 supene kašike,
- senf u prahu - 3 kašike.
Krastavce operemo od peska. Možete ih potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Ako su direktno iz bašte, to ne možete učiniti.
Glavicu belog luka rastavljamo na režnjeve i očistimo od ljuske.
Zatim sortiramo zelje: bacite uvenule grančice, a ostatak isperite hladnom vodom, a zatim osušite ručnikom.
Mahunu ljute paprike narežite na male komadiće.
Tegle za berbu se prethodno operu i pare.
Zatim na dno tegle stavljamo režnjeve belog luka (možete ih malo pritisnuti nožem da beli luk pusti sok). Zatim stavljamo nasjeckane komade bibera i odabrano pripremljeno zelje. 
Zatim prilično čvrsto rasporedite krastavce tako da u tegli ne ostane praznih mjesta. 
Zatim u teglu sipajte suvi prah senfa u količini od 1-1,5 kašike. za svaku litarsku teglu. 
Pripremite salamuru: u posudu nalijte 1 litar hladne prokuvane vode i sipajte 1,5 kašike soli, miješajte dok se sol ne otopi, pa sipajte u teglu (po potrebi ponovo pripremite salamuru u istom omjeru i dodajte na vrh tegle).
Pokrijemo najlonskim poklopcima, protresemo tegle da se senf dobro otopi. 
Nakon toga skinite poklopce, prekrijte tegle gazom ili pergamentom i stavite na hladno (oko 4 stepena Celzijusa) mesto za fermentaciju. 
Za nedelju dana kiseli krastavci sa senfom biće potpuno spremni za upotrebu. Mogu se ostaviti u frižideru ili premjestiti u podrum.
Ništa manje ukusno i sočno
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Kiseli krastavci sa senfom za zimu u teglama su način da se hrskavi krastavci čuvaju na hladnom mestu do proleća, pa i duže. Recept se temelji na jednoj od najstarijih metoda konzerviranja - fermentaciji. Bere se i kupus, paradajz i mnogo drugog povrća, pa čak i voća.
Tijekom fermentacije nastaju enzimi koji ubijaju sve patogene bakterije, ostavljajući potpuno zdrav proizvod koji ne zahtijeva nikakvu toplinsku obradu i dodatnu sterilizaciju. Veoma je jednostavan za pripremu i.
Općenito, bakterije mliječne kiseline ubijaju sve štetno, a za sobom ostavlja ugodan oštar i blago kiselkast okus. U salamuru se dodaje senf da se u gornjem dijelu tegli ne stvara plijesan, za istu svrhu stavljaju se listovi rena.
Za pripremu je potrebno 20 minuta, vrijeme pripreme kiselih krastavaca je 1 mjesec. Sastojci su za teglu od 1 litra.
Sastojci:
- mali krastavci - 850 gr.;
- beli luk - 2-3 čena;
- crni luk - 1/2 glavice;
- kišobran kopra - 2 kom.;
- kamena so - 22 gr.;
- senf u prahu - 12 gr.;
- kim, sjemenke gorušice, crni biber;
- listovi trešnje, rena, ribizle;
- filtrirana voda.
Recept sa fotografijom korak po korak:
Na dno čiste litarske tegle stavimo pola glavice crnog luka i nekoliko režnjeva belog luka zgnječenih nožem. 
Zatim u teglu dodamo kišobran kopra i 2 lista ribizle i trešnje. 
Teglu punimo čisto opranim krastavcima. Male ostavite cijele, a velike prepolovite. 
Sipajte kamenu so bez dodataka. Odnosno, ne biste trebali koristiti jodiranu sol obogaćenu morskom i mikroelementima. 
Zatim sipajte senf u prahu, dodajte sjemenke kima, senf i crni biber u zrnu. 
Ulijte hladnu filtriranu vodu, zatvorite poklopac i snažno protresite sadržaj da se sol ravnomjerno rasporedi i otopi. I ovo često radim. 
Skinemo poklopac, na krastavce stavimo list hrena, teglu zategnemo gazom i ostavimo na sobnoj temperaturi 3-5 dana. U zavisnosti od temperature vazduha, počinje proces mlečne fermentacije. Traje od 3 dana do nedelju dana. Kada rasola posvijetli, posudu zatvorite najlonskim poklopcima, tegle stavite u hladan podrum. Kiseli krastavci se mogu poslužiti za stolom za mesec dana. 
Prijatno!
Za poznavaoce klasičnih recepata, ljubitelje domaćih kiselih krastavaca i one koji ne vole naporan proces konzerviranja: kiseli krastavci, klasičan recept.
Kiseljenje, tradicionalnu tehnologiju berbe povrća za zimu, domaćice praktički ne koriste. Metoda je uzalud zaboravljena - njene prednosti u odnosu na soljenje i kiseljenje su neosporne: proizvodi dobivaju poseban okus, sirće se ne koristi u kuhanju, a sam proces je izuzetno jednostavan. Osim toga, rok trajanja kiselog povrća je uporediv s rokom trajanja bilo koje domaće konzervirane hrane.
Usput, kiseli krastavci se radikalno razlikuju od uobičajenih kiselih i slanih. Njihov ukus je bogatiji, aroma bilja se ne gubi tokom termičke obrade, ne narušavaju je dominantne note sirćeta.
Kiseli krastavci sa senfom mogu se čuvati na hladnom mestu do proleća, za razliku od onih pripremljenih kiseljenjem, pogodni za konzumaciju 10-14 dana.
Nema razloga za brigu o sigurnosti metode. Tehnologija pripreme zasniva se na procesu fermentacije i fermentacije, u kojem se ne stvaraju patogeni: sol i mliječna kiselina koja nastaju tijekom fermentacije djeluju kao konzervans. Senf sprječava nastanak plijesni zbog alilnog ulja koje je dio njenog sastava. Zahvaljujući senfu u prahu salamura je prozirna i čista.
Informacije o ukusu Krastavci za zimu
Sastojci za pripremu 3-3,5 litara kiselih krastavaca:
- Krastavci 1,7-1,8 kg;
- Beli luk 1-2 glavice;
- Voda 1,5-1,6 l;
- Kopar (suncobrani) 2-3 komada;
- Bosiljak 2-3 grančice;
- Estragon (estragon), peršun 1 veza;
- Ljuta paprika 1-2 kom.
- Sol 2 kašike
- Senf 3 žlice
Kako skuvati kisele krastavce sa senfom za zimu u teglama
Tegle oprati i sterilisati. Ako ne planirate dugotrajno skladištenje, sterilizacija nije potrebna.
Budući da se drvene bačve koje su se u stara vremena koristile za kiselo tijesto ne nalaze u arsenalu modernih domaćica, poslužit će staklene tegle. Možete koristiti keramičku ili emajliranu posudu. Ne preporučuje se upotreba plastičnih posuda zbog svoje toksičnosti, kao ni aluminijskog pribora - s produženim kontaktom s tekućinom, oksidira.
Operite krastavce, osušite. Ako se planira skladištenje duže od 2-3 sedmice, vrhove ne treba podrezivati.
Oguljeni beli luk rastavite na režnjeve, velike mahune gorke paprike podelite na nekoliko delova.
Bosiljak i peršun operite, podelite na grančice, na dno tegli stavite zajedno sa koprom i čenčićima belog luka. 
Napunite tegle krastavcima, čenčićima belog luka i mahunama ljute paprike, ne ostavljajući prazan prostor. 
Pripremite rasol za prelivanje: 1,5 kašike rastvorite u 1 litru ohlađene prokuvane vode. sol. Sipajte krastavce, a zatim u svaku teglu zapremine 1 litar sipajte senf u količini od 1-1,5 kašike. 
Pokrijte uobičajenim poklopcima, protresite tegle da se senf otopi. Tečnost će postati mutna, ali nema razloga za brigu: uskoro će se slegnuti, rastvor će biti providan. 
Ako imate na raspolaganju veliki kapacitet, onda biste trebali staviti ploču na vrh, na koju biste trebali postaviti tlačenje težine najmanje 2-3 kg.
Odozgo prekrijte gazom ili tankim slojem papira: vazduh treba da prodre u tegle. 
Nekada su se krastavci kiselili u hladnim podrumima, kojima nemamo na raspolaganju. Stoga, krastavce treba fermentirati u hladnjaku na temperaturi od +4 ° C - to je temperatura koja je pogodna za sporu fermentaciju.
Kiseli krastavci će biti potpuno spremni za upotrebu za 10-14 dana. Stepen spremnosti treba provjeriti rezanjem krastavca ili ga probušiti nožem. 
Ako zimi želite da se počastite hrskavim krastavcem koji je zadržao ukus i nije izgubio elastičnost, upio aromu estragona i začinsku gorčinu bosiljka, suptilne note mente, naglašene oštrinom senfa i crvene paprike, sigurno ćete sačuvati ovaj recept. 
Alternativa ovom receptu.
Za kapacitet od 5 l:
Svježi krastavci - 2,5-3 kg (koliko će ući)
Beli luk - 1 kom. (glava)
Kišobrani kopra - 5-6 kom. (10 g)
List hrena - 1-2 kom.
Sol 6-7 kašika.
Crni biber u zrnu - 15 kom.
Voda - 3 l
Senf u prahu - 1,5 kašike.
Lišće trešnje, ribizle, hrasta - po želji
PROCES KUVANJA
Kiseli krastavci sa senfom se vrlo lako pripremaju, najvažnije je imati izdržljivost, jer će krastavci biti soljeni najmanje 3 dana! Period fermentacije direktno zavisi od temperaturnog režima - to se dešava brže u toploj prostoriji, a duže u hladnoj, ali ni povrće ni voće ne fermentiraju u frižideru!
Krastavce za izradu recepta prema receptu odaberite guste, mlade, male veličine i bez sjemenki iznutra. U idealnom slučaju, ne kornišoni, ali ni veliki primjerci. Ja ih fermentiram sa repovima, povrće možete isjeći nakon pranja.
Koristite senf u prahu, ne mokri. Po želji možete kupiti sjemenke gorušice u vrećicama i njima zamijeniti senf u prahu - okus kiselih krastavaca se neće promijeniti. Dodajte listove trešnje, maline, ribizle kako bi jelo dobilo više ukusa!
Dakle, pripremite potrebne sastojke i počnite kuhati!
Isperite listove hrasta, trešnje, ribizle, maline. Stavite ih na dno posude. Možete koristiti i drvene kade i plastične posude.
Operite krastavce, temeljito isperite trnje i prljavštinu sa kore. Stavite ih u posudu.
Sipajte senf u prahu, ogulite glavicu belog luka, podelite na čenčiće i ogulite i njih. Stavite u kontejner.
Posolite i pobiberite u zrnu, stavite oprane listove rena i kišobrane kopra.
Napunite hladnom vodom, prokuvano, ohlađeno. Pokrijte tanjirom ili tanjirom na vrhu i postavite ugnjetavanje. Ostavite u ovom obliku 3 dana na toplom mestu. Svakog dana poželjno je oslobađanje mjehurića zraka koji nastaju tokom fermentacije.
Tri dana kasnije, vaši kiseli krastavci će biti gotovi! Za velike primjerke, vrijeme fermentacije će biti 5 dana!
Salamuru sipajte u šerpu ili kazan, prokuhajte i ohladite. Time je proces fermentacije zaustavljen.
Kisele krastavce oprati i staviti u tegle, napuniti ohlađenim salamureom.
Pluto s plastičnim poklopcima ako čuvate krastavce u frižideru ili limene po principu ključ u ruke ako ste sretni vlasnik podruma ili podruma. Ukiseljene krastavce sa senfom morate čuvati na hladnom kako ne bi ponovo počeli da fermentiraju!
Obavezno ostavite sebi uzorak gotovog proizvoda.
Ni jedan ljetni stanovnik neće odbiti posaditi krastavce na svojoj lokaciji. Tako je lijepo ubrati svježe, sočno voće iz vrta i pojesti ga dok se opuštate na verandi! Da, i sa polica prodavnica mleveni krastavci se raspršuju u sezoni kao magijom. Međutim, ovo je samo ljetna poslastica. Šta je sa drugim periodima godine? Vrlo jednostavno - možete skuhati hrskave kisele krastavce za zimu!
Prednosti kiselih krastavaca
Čini se da su krastavci voda sa vodom. Pa, šta bi u njima moglo biti toliko korisno? Ispostavilo se da nije sve tako jednostavno. Nije uzalud krastavac postao omiljeno povrće većine Rusa čim se pojavio u našoj zemlji - a to se dogodilo još u trinaestom veku. Usput, otprilike u isto vrijeme počeli su da ga beru za zimu.
Da, zapravo, ogroman dio krastavca je voda - više od 90 posto. Međutim, sve ostalo su vlakna i razne korisne tvari. Na primjer, kalijum, koji uklanja višak vode iz ljudskog tijela zajedno sa štetnim mikrobima. Zbog svojstva detoksikacije krastavci se preporučuju kod trovanja, kao i onima koji žele smršaviti. No, važno je zapamtiti da samo svježe povrće ima ovu osobinu – zimski preparati sadrže natrij. Ne zaustavlja rad kalijuma, već ga usporava, pa će biti manje koristi za organizam. Kalijum, inače, nije ograničen na sposobnost uklanjanja štetnih materija, već i smanjuje pritisak, koristan je za aritmije, edeme.
Krastavci su lako svarljiva hrana, što znači da tijelo neće opterećivati gušteraču za njihovu preradu – što je također definitivan plus.
Ovo povrće sadrži jod koji je toliko neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde. Nedostatak joda u organizmu može dovesti do hipotireoze, oštećenja pamćenja, aritmije, u najgorem slučaju čak i do tumora. Stoga je krastavac važno jesti za prevenciju ovih bolesti.
Zeleno voće takođe sadrži gvožđe, magnezijum, hlor, askorbinsku kiselinu. Krastavac poboljšava metabolizam i smanjuje količinu šećera u krvi. A koliko žena pravi maske od ovog povrća! Tako se koristi i u kozmetologiji.
Sve navedeno se odnosi na krastavce u bilo kojem obliku. Ali što se konkretno može reći o fermentiranim proizvodima? Samo dobro: jačaju imunološki sistem, jačaju rad crijeva, liječe njegovu mikrofloru - ovo drugo važi i za salamuru koja se dobija fermentacijom.
Kiselo povrće se posebno preporučuje starijim osobama, jer mliječna kiselina koju sadrži minimizira djelovanje bakterija koje uzrokuju demenciju. Pomaže i u borbi protiv artritisa, kao i upale usne šupljine. U kiselim krastavcima gotovo da i nema šećera, pa ih nutricionisti aktivno preporučuju.
Ukiseljeno, soljeno ili kiselo?
Ne razumiju svi razliku između kiselih i kiselih krastavaca. Zaista, toliko je mali da se nekome može činiti beznačajnim, ali ipak jeste.
Fermentacija je, zapravo, proces sličan soljenju – povrće se konzervira fermentacijom uzrokovanom bakterijama mliječne kiseline. Ali ako je tijekom soljenja potrebno dodati sol u otopinu, onda tokom fermentacije to nije obavezan postupak. To je sva razlika! Ranijih godina fermentirao uglavnom isključivo bez soli.
Ako se fermentacija odvija bez dodavanja soli, tada povrće "luta" u vlastitom soku. Mliječna kiselina je ovdje glavni konzervans. Prilikom soljenja, u svakom slučaju, ovaj proces se odvija u fiziološkom rastvoru. I svi znaju da višak soli nije vrlo koristan za tijelo (norma dnevno nije veća od 3 grama). Inače, uništava i vitamin C – koji se u njegovom nedostatku čuva. Pored ovog vitamina, fermentisana hrana je bogata i vitaminom B, koji pomaže u varenju masti, proteina i ugljenih hidrata.
Druga razlika između kiselih i kiselih krastavaca je ta što je kiselo povrće gušće, tvrđe. U fermentiranoj hrani vlakna postaju mekša, što omogućava tijelu da bolje apsorbira proizvod.
U odnosu na kisele, kiseli i kiseli krastavci imaju jednu ogromnu prednost: ne gube svoja korisna svojstva i ispadaju ne samo ukusni, već i zdrava poslastica. A od svih metoda berbe, fermentacija je najstarija i najproduktivnija.
Kašika katrana
Bilo koji proizvod ne može biti apsolutno bezopasan za sve, bez obzira na korisna svojstva. To se odnosi i na kiselo voće: zbog prisustva mliječne kiseline u njemu, vrlo je obeshrabreno onima koji pate od peptičkog čira ili povećane kiselosti želuca. Također je bolje suzdržati se od jela povrća osobama koje imaju problema s bubrezima (posebno kamencima), jetrom, boluju od srčanih bolesti, hepatitisa ili gihta.
Mali trikovi
- Prvo, i najvažnije, povrće treba da bude dovoljno slatko. U suprotnom, neće se dugo čuvati. Stoga morate pažljivo odabrati krastavce za berbu. Ako je odjednom cijela serija voća gorka, možete im dodati malo šećera - oko 1 posto ukupne mase. Po pravilu, najslađi su mladi krastavci.
- Da biste dobili hrskavo voće, morate obratiti pažnju na njihovu kožu - ona mora biti debela. I takođe - sa bubuljicama. Glatki krastavci nisu prikladni za konzerviranje. Inače, hrastova kora pomoći će da povrće postane još hrskavijim.
- Plodovi trebaju biti čvrsti na dodir, ne tamni, ali ne i svijetle (žute) boje.
- Fermentacija u povrću se odvija na temperaturi od 15-20 stepeni. Ako je veći, u proizvodu se mogu pojaviti patogeni i neugodan okus.
- Priprema voća mora biti bez kiseonika! Time se eliminiše rizik od razvoja neželjenih organizama, a pomaže i očuvanju vitamina C. Ovo pravilo je jednostavno poštovati: salamura mora u potpunosti prekriti povrće, pa je potrebno pažljivo pratiti njen nivo i po potrebi dopuniti.
- Ne preporučuje se uzimanje vode za slanu vodu iz česme. Bolje odgovara flaširanim.
- Da biste spriječili pojavu plijesni, vrijedi staviti nekoliko komada hrena ispod poklopca. A da biste povrću dali pikantne note, možete dodati bosiljak, biber, kopar, senf, kim, listove trešnje ili ribizle.
- Sanitarni uslovi su takođe veoma važni. Svi proizvodi moraju biti dobro oprani, kao i posuda u kojoj će se kuvati. Takođe je potrebno sterilisati i osušiti. Nigdje ne bi trebalo biti nagoveštaja klica!
Kako kuhati kisele krastavce: jednostavni i ukusni recepti
Krastavce možete kiseliti na različite načine. Najbolji i najtradicionalniji način je kiselo tijesto u hrastovim bačvama, jer hrast krastavcima daje jedinstven okus. Nažalost, sada je ova metoda dostupna vrlo malom krugu - malo ljudi drži bačve kod kuće. Međutim, ako kuvate krastavce po određenim receptima, možete dobiti ukus sličan buretu.
Kiseli krastavci sa senfom
- Povrće se prvo mora namakati nekoliko sati.
- U unaprijed pripremljene tegle stavljamo sastojke - bijeli luk, lovorov list, kopar (prikladni su i svježi i sušeni), biber u zrnu.
- Zatim stavljamo krastavce.
- Salamura je sledeća: za jedan litar hladne vode - jedna i po kašika soli.
- Ovim salamurim prelijte povrće, poklopite i ostavite tri dana.
- Nakon ovog perioda, sipajte salamuru u šerpu, prokuvajte i ponovo napunite tegle.
- Važno je ne zaboraviti: u ovoj fazi potrebno je u svaku teglu staviti kašiku senfa u prahu.
- Zamotamo tegle, protresemo, stavimo u frižider.
Kiseli krastavci sa votkom
U ovom receptu potrebna je votka da bi krastavci bili još hrskaviji.
- Tegle dobro isperite i osušite. Ako su tri litre, onda se u svaku moraju staviti 3 kašike soli, količina začina ostaje po ukusu svakog. Možete staviti ren, biber, beli luk i tako dalje.
- Čvrsto položimo krastavce, nakon čega u svaku teglu sipamo votku (4-5 kašika).
- Prelijte ohlađenom vodom.
- Tegle dobro zatvorite, protresite i bacite.
Video: kiseli krastavci u tegli
Krastavci po ovom receptu su jaki, hrskavi, kao u hrastovom buretu! 
Za kuvanje će vam trebati (za teglu od tri litre):
- krastavci (po mogućnosti mali) - koliko će stati u teglu;
- list ribizle - 4-5 komada;
- list trešnje - 4-5 komada;
- list hrena, hrasta ili grožđa - po želji, tako da krastavci budu hrskavi;
- kišobran ili grančice kopra - po želji, za okus;
- crni biber - 12-15 graška;
- beli luk - 4-6 čena;
- sol - .3 supene kašike.
Ako planirate čuvati kisele krastavce na sobnoj temperaturi, trebat će vam i limunska kiselina - 1/2 kašičice na teglu od tri litre. Ako će se krastavci čuvati u frižideru ili podrumu, onda nije potrebno dodavati limunsku kiselinu.
Kako fermentirati krastavce u tegli:
- Na dno tegle položimo lišće, zelje, bijeli luk, biber, na njih čvrsto položimo krastavce.
- U maloj količini (tako da ide u teglu) hladne ili malo tople prokuvane vode rastvorite so.
- Sipajte salamuru u teglu, napunite je do vrha hladnom prokuvanom vodom.
- Tegle pokrivamo poklopcima, ostavimo da fermentiraju 3 dana na sobnoj temperaturi.
- Nakon 3 dana skinite pjenu, ako je nastala, rasol iz tegle sipajte u šerpu, stavite na vatru i prokuhajte, po potrebi skidajući pjenu.
- U isto vrijeme prokuhajte čistu vodu u kotlu.
- Prokuvani salamuri vratite u teglu.
- Limunsku kiselinu dodajemo u teglu ako planiramo čuvati tegle sa krastavcima na sobnoj temperaturi.
- Ako rasol nije napunio teglu do kraja, dolijte kipuću vodu iz kotlića do samog vrha.
- Zamotamo poklopce, tegle stavimo naopako da provjerimo nepropusnost, ostavimo na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade. Nema potrebe za umotavanjem.
Pogledajte video ovog recepta kako biste saznali sve detalje pravljenja kiselih krastavaca u tegli:
Kiseli krastavci sa sirćetom
Ovaj recept se odlikuje dodatkom sirćeta - dodajte oko 2-3 kašike u dva litra vode, plus isto toliko soli.
- Krastavce temeljito operite, ako se planiraju jesti za 2-3 sedmice, tada uklanjamo "guzice".
- U tegle stavljamo listove trešnje, svježi kopar, ren (u malom komadu) i nekoliko čena bijelog luka (treba ga isjeckati). Prelijte krastavcima.
- Zakuhamo vodu, prvo dodamo samo sol.
- Zaliv krastavaca, poklopiti, ostaviti dva dana.
- Zatim sipajte salamuru u šerpu i ponovo prokuhajte. Ako se zapjeni, pjena se mora ukloniti.
- Ponovo prelijte povrće, nakon desetak minuta ponavljamo postupak, a tu prokuvanom rastvoru dodajemo sirće.
- Napunite staklenke slanom vodom i zatvorite.
- Zamotajte, ostavite da se ohladi, a zatim stavite na hladno mesto.
Kiseli krastavci u buretu
Prije nego što pređete direktno na fermentaciju, potrebno je pripremiti salamuru. Radi se dan prije samog zahvata. Ako je bure od deset litara, tada se 10 litara vode mora zagrijati na 30-35 stepeni, dodati 500-700 grama soli i filtrirati.
- Prvo trljamo zidove bačve češnjakom - kako bismo spriječili pojavu plijesni na njima.
- Na dno stavljamo listove trešnje i/ili ribizle, kopar, ren - i bilo koje druge začine po želji. Važno je samo da ne zaspite odmah sve začine - pola treba ostaviti.
- Stavljamo krastavce u bure, okomito i čvrsto jedan uz drugog.
- Napunimo bure do sredine, zatim stavimo ostatak začina i prelijemo salamuri.
- Nakon otprilike dva-tri dana, rastvor se mora dopuniti.
- Ubacimo plutu u otvor za jezik i izvadimo cijev za skladištenje.
- Ako je rupa sa strane, krastavce trebate čuvati ležeći, ako na vrhu, onda stojeći.
Kiseli krastavci sa kupusom
Za tri kilograma krastavaca po ovom receptu potrebno je 10 kilograma kupusa i kilogram šargarepe.
- Kupus i šargarepa se nasjeckaju, slažu u slojeve: kupus i šargarepu - zatim krastavci.
- Naizmjenično povrće, napunite posude do vrha.
- Pospite ih solju (2-3 kašike) i svežim koprom.
- Stavljamo ugnjetavanje, pokrijemo gazom, ostavimo nekoliko dana - tako da se pojavi salamura.
- Nakon toga dodajte: u jedan litar vode dodajte šećer (1 šolja) i so (ne više od jedne kašike).
- Zamotamo posude, stavimo ih na hladno mjesto.
Storage Secrets
I na kraju, zanimljiva činjenica. Već smo navikli da su lubenica i kivi bobičasto voće, a ne voće. Poznata je i činjenica da paradajz nije baš povrće. Ali, ispostavilo se da ne možete uzeti u obzir povrće i krastavac! Botaničari je zovu... bobica jer ima sjemenke, cvjeta. Takođe pripada porodici bundeva, uz dinju i tikvice - koje su, šta god da se kaže, takođe bobičasto voće!
Evo tako zanimljivog, neobičnog, ukusnog i vrlo zdravog voća - krastavac.