Zašto se palačinke lijepe za tiganj od livenog gvožđa. Šta učiniti ako se palačinke zalijepe za tiganj

Zašto se palačinke lijepe za tiganj? Recepti za ukusne palačinke na kefiru.

Mnoge domaćice vjeruju da su palačinke najelementarnije i najjednostavnije jelo, dok se druge čak i ne bave ovim poslom, jer nije samo prva palačinka "grudasta". Najčešće su problemi zbog činjenice da se tijesto lijepi i lomi zbog čega se ne mogu napraviti lijepe čak i palačinke. Hajde da se pozabavimo uzrokom i greškama i pronađimo isti ukusni recept za meke palačinke.

Zašto se palačinke na mleku i kefiru lepe za tiganj i cepaju kada se preokrenu: razlozi

Možete riješiti problem i naučiti kako pravilno peći palačinke ako razumijete tehnologiju kuhanja. Poštujući sve proporcije, brzo ćete savladati takvu nauku. Razlozi zašto se palačinke mogu pokidati kada se preokrenu mogu biti vrlo različiti, na primjer:

Ako u tijesto dodate puno brašna, palačinka će ispasti prilično teška i neće je biti lako prevrnuti.
Ako nema dovoljno brašna, tijesto će početi da se kotrlja u tepsiji.
Preporučljivo je koristiti brašno visoke ljepljivosti
Tijesto za palačinke na kefiru je malo gušće nego na mlijeku
Drugi razlog može biti nedovoljan broj jaja, ali treba imati na umu da njihov prevelik broj može učvrstiti palačinke.
Ako u receptu nema jaja, onda je preporučljivo napraviti tijesto na kefiru, dok je najbolje zakuhati kipućom vodom, tada se palačinke neće lijepiti i trgati

Prilikom dodavanja sode u tijesto, potrebno ga je pomiješati s brašnom, a ne ugasiti u žlici, tako da mjehurići nestanu i nema smisla dodavati sodu
Ponekad je uzrok lijepljenja palačinki velika količina šećera. Najčešće se donji dio palačinke brzo ispeče, a gornji ostaje sirov, pa je takvu palačinku teško preokrenuti.
Ako se šećer uopće ne dodaje, palačinke će ispasti blijede, ali ne utječu na strukturu tijesta.
U tijesto obavezno dodajte 1-2 žlice. biljno ili maslinovo ulje
Ako sipate puno ulja, onda tijesto neće ići, jer. počet će mjehurići dok se kuha
Kvalitet pečenja zavisi i od izbora tiganja, ako nema posebne tepsije za palačinke, možete uzeti "bakinu" tepsiju od livenog gvožđa sa debelim dnom

Prilikom prženja palačinki vrijedi se pridržavati svih proporcija u receptu, a paziti i na dodatke, poput kakaa ili vanilije. Povremeno podmažite posudu mašću ili, kada koristite biljno ulje, utrljajte je četkom po površini. Iskustvo je također važno u takvom slučaju, ako prvi put nije uspjelo, ne treba odustati, već pokušati shvatiti koji je razlog.

Kako pržiti palačinke da se ne zalijepe za tiganj: savjeti

Gotovo svaka domaćica nailazila je na razne poteškoće pri pečenju palačinki, a najčešće je to bilo lijepljenje palačinke za površinu tiganja. Ako se ne samo prva palačinka pokazala "grudastom", onda ne biste trebali odustati, već razumjeti razlog. Često se to događa zbog pogrešnog omjera sastojaka, kao i tijekom eksperimenata pri dodavanju raznih začina ili proizvoda.

Čak se i neiskusna domaćica može nositi s takvim jelom, ali ako prije niste morali pržiti palačinke, morate točno slijediti recept, jer. nedostatak ili, obrnuto, višak bilo kojeg sastojka može drastično uticati na prirodu pripreme jela. Kako biste lako ispekli palačinke za cijelu porodicu, trebate koristiti ove savjete:

Prvi je izbor tiganja. Najbolje je koristiti tepsiju za palačinke, tanku, koja se lako zagreva i brzo hladi. Palačinke se rijetko lijepe za takve površine. Ali ako ga nema, onda možete koristiti tavu od lijevanog željeza s debelim dnom, mora se povremeno podmazati biljnim uljem ili malim komadom masti.

Ako se prva palačinka zalijepi, tiganj se mora ne samo obrisati, već i dobro oprati, osušiti i ponovo zagrijati.
Preduslov za prženje je dobro zagrejan tiganj sa uljem, sve dok se ne pojavi dim.
Opet, budite veoma oprezni sa odabirom sastojaka, nemojte ubaciti previše sode u testo, tada palačinke neće ići. Ovo se odnosi i na ostale komponente testa.
Testo može da se lepi ako mu ne dodate par kašika biljnog ulja, ali ni sa ovim ne treba preterivati jer će se testo tokom prženja ljuštiti i poprimiti mehuriće.

Palačinke koje se ne lijepe za tiganj: recept

Postoji veliki broj recepata za tako jednostavno, na prvi pogled, jelo. Ali u toku kuvanja, mlade domaćice suočavaju se sa brojnim problemima. Ako ima malo iskustva u prženju palačinki, onda je za početak bolje koristiti jednostavan recept. Nudim recept za palačinke koji i početnik može podnijeti.

Za pravljenje palačinki trebaće vam:

Brašno - 280 g (9 kašika)
3 jaja
0,5 l mlijeka (može se razrijediti vodom 50/50)
2 tbsp Sahara
½ tsp sol
2 tbsp biljno ulje
Vanilin po ukusu

Svi sastojci moraju biti sobne temperature. Dobro oprana jaja izmiksamo sa šećerom, i umutimo sa solju viljuškom ili pjenjačom dok ne postane glatka, u ovu smjesu ulijemo mlijeko, te izmiksamo masu dok ne postane glatka. Postepeno dodavati prosejano brašno, mešati tako da testo bude bez grudvica. Zatim dodajte biljno ulje i ponovo promiješajte.

Ako je konzistencija pogrešna, to se može odrediti prženjem, samo 2-3 palačinke. Dalje, ako je potrebno, možete dodati mlijeko za razrjeđivanje ili obrnuto brašno, u slučaju prerijetkog tijesta.

Prethodno, prije početka prženja, tiganj se namaže uljem, mašću ili svinjskom mašću i dobro zagrije. Sipajte smesu u zagrejanu šerpu, ravnomerno je rasporedite po celoj površini. Ako se tokom pripreme palačinke ne naprave rupe, potrebno je u tijesto dodati malo sode.

Vrijeme kuhanja ovisi o zagrijavanju ringle, tako da morate paziti da palačinka ne zagori. Nakon prženja s obje strane, možete izvaditi i nastaviti na sljedeću palačinku. Da bi palačinke bile još ukusnije, možete dodati preljeve po svom ukusu. Naravno, ako je fil slan, u početku u tijesto dodajte manje šećera.

Video: Palačinke sa mlekom i kefirom

Odavno u narodu postoji izraz o prvoj palačinki, koja mora ispasti grudasta. Ali, životna istina je takva da se ne samo prvi, već i svi naredni mogu zgužvati ili još gore zalijepiti za tiganj.

I ovdje se postavlja razumno pitanje: zašto se palačinke lijepe za tiganj i trgaju? I što je najvažnije, kako to možete popraviti.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj? Nije tako lako kao što se čini, ali to vas ne bi trebalo spriječiti. Razlozi mogu biti veoma različiti.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj

Ukratko o počiniteljima pretjerane ljepljivosti:

Posuđe, tačnije tiganj.
Brašno neodgovarajućeg kvaliteta.
Greške su napravljene u proporcijama sastojaka.
Proizvodi uključeni u sastav dodani su hladni.
Nema dovoljno soli i ulja, previše šećera.

Da biste razumjeli zašto se palačinke lijepe, razmotrite svaku stavku detaljnije:

Dakle, šta uzrokuje da se palačinke lijepe za tiganj? Prvo, možda postoji problem u samoj posudi. Tiganj treba da bude od livenog gvožđa sa niskim ivicama. Ako pri ruci nema lijevanog željeza, možete uzeti uobičajeni, ali s debelim dnom. Da bi funkcionirao, prvo zagrijte sol u njoj, a zatim je izlijte, obrišite ubrusom i podmažite biljnim uljem.
Najukusnije i neljepljive palačinke se prave od pšeničnog brašna prvog ili najvišeg razreda. Brasno je bolje kupovati u papirnim kesama, a ne u celofanu. Imajte na umu da brašno dobrog kvaliteta škripi na dodir i ne lijepi se za kožu prstiju.
Recept sa optimalnim razmerama: prosijati 300 grama pšeničnog brašna i uliti 1 litar mleka. Dobro promiješajte kako biste uklonili grudvice. Sada dodajte 2 malo umućena jaja, 1 kašiku šećera, 2 kašike suncokretovog ulja i 1 kašiku soli. Konzistencija testa treba da bude slična kiseloj pavlaci.
Svi sastojci se prvo moraju dovesti na sobnu temperaturu. A zatim zamesiti testo za palačinke.
Sol utiče i na prženje palačinki, u testo treba dodati najmanje 1 kašičicu soli.
Palačinke se mogu zalijepiti za tiganj i potrgati zbog viška šećera.
Jednako važan sastojak je i biljno ulje, a između ostalog, tijesto se mora ostaviti da se kuha 20 minuta.

Kako riješiti problem zalijepljenosti

Pa ipak, šta ako se palačinke zalijepe za tiganj? Dalje radnje su direktno povezane sa gore navedenim tačkama. Odnosno, vrlo je važno pratiti kvalitetu brašna i pridržavati se proporcija. Ako vam se čini da je tijesto za palačinke prerijetko i da se lijepi za tiganj, dodajte još brašna. Ako je, naprotiv, tijesto pregusto, dovedite ga do željene konzistencije, postepeno ulivajući vodu ili mlijeko.

Prilikom odabira jaja uzmite srednje veličine, jer se palačinke kidaju ako je u tijestu previše proteina. A on, zauzvrat, daje krhkost prilikom prženja.

Iako premalo biljnog ulja može uzrokovati da se palačinke zalijepe za tiganj, previše ulja će uzrokovati da budu pržene u dubokom prženju. U isto vrijeme, tijesto se više ne kida, ali okus više nije isti. Stoga, ako imate poteškoća s prženjem zbog greške ulja, dodajte ga u tijesto. Ako se ispostavi da je višak, moraćete da dodate brašno i mleko (vodu) i sve ponovo umesite.

Često se palačinke kidaju ako u tijestu ima masnog mlijeka ili kefira. Kako riješiti problem? Vrlo jednostavno, kefir (mlijeko) treba razrijediti u omjeru 2 prema 1. Odnosno, u pripremljenu smjesu uliti odgovarajuću količinu vode, uz praćenje konzistencije tijesta.

Kako biste svoju porodicu počastili ukusnim palačinkama, obavezno se pridržavajte svih gore navedenih preporuka. Ako nešto ne uspije, nemojte se bojati eksperimentirati, jer sve dolazi s iskustvom.

Šta učiniti da se palačinke ne zalijepe za tiganj Šta god kažu, narodna mudrost je prava mudrost i jednostavno ništa ne govori. Sve poslovice ne nastaju od nule, one su zasnovane na dugim zapažanjima naših života. Ova tvrdnja se u potpunosti odnosi na onu poznatu poslovicu o prvoj palačinki, o onoj koja je "grudasta". Naravno, ako se to nas lično ne tiče, onda se možemo smijati, ali ako nam se to desi, onda nije stvar koja se smeje. Štaviše, ovakva “avantura” se često dešava ne samo sa prvom palačinkom, već i sa skoro polovinom njih. Pokušaćemo da damo nekoliko saveta kako da izbegnete neprijatne trenutke pri pravljenju palačinki, uostalom, ovo je smetnja. A ako čak i u kući gosti čekaju palačinke, a onda se dogodilo "ovo", onda općenito želite plakati. Nažalost, nije mnogo domaćica uspelo da izbegne ovakvu sudbinu, a kako bi bilo više srećnih žena, reći ćemo vam kako da proces pravljenja palačinki učinite prijatnim, a ne „nervoznim“. Ovaj članak sadrži savjete sa mnogih stranica, pokušali smo ih sistematizirati i "razvodniti" ličnim iskustvom, kod nas nije malo Savjet 1 - odabir tiganja Mnogi savjetuju korištenje posebnog tiganja za pravljenje palačinki. Savjet je tačan, ali samo djelimično. Sve zavisi od kog je metala napravljen vaš tiganj. Ako je od livenog gvožđa ili aluminijuma - sve je ispravno, ali ovaj savet se ne odnosi na druge posude. Zašto? Činjenica je da se na posudama od livenog gvožđa i aluminijuma tokom prženja stvara čvrst film masti, koji sprečava lepljenje palačinki. Isti film, inače, štiti liveno gvožđe od rđe.Naravno, posle palačinki ćete oprati tiganj, ali nakon jednog pranja film se neće isprati, to će pomoći da se palačinke uspešno kuvaju sledeći put. Ako nakon kuhanja raznih jela nekoliko puta operete tavu, tada će se film isprati, a sljedeće palačinke će ponovo početi gorjeti dok se tiganj ne "navikne", ne stari i "zagadi" zagorenim uljem. Savjet 2 - zagrejte pravilno zagrejan tiganj. Ovaj savjet je potpuno istinit. Tiganj se mora zagrijati na ulju dok se ne pojavi prva "maglica" - to je neophodan uvjet za kuhanje. Radi se o istoj zaštitnoj foliji. Da, i tokom prženja tiganj treba dobro zagrejati. U suprotnom, neće se početi lijepiti prva palačinka, već sve sljedeće. Naravno, samo manje ili više iskusna domaćica može odmah odrediti stupanj zagrijavanja posude. Ostali moraju provjeriti temperaturu sa “prvom palačinkom”. Savjet 3 - dodajte maslac u tijesto Previše posno tijesto za palačinke. U njega je potrebno dodati ulje, to će poboljšati ukus pasulja, a biće i dodatno osiguranje od gorenja. Obavezno dobro promiješajte nakon dodavanja ulja u tijesto. "Operacija" će potrajati malo vremena, ali ćete odmah vidjeti pozitivan učinak. Ako imate puno tijesta, čak i tokom procesa prženja, povremeno ga dodatno miješajte, ulje ima tendenciju da se nakuplja blizu površine Savjet 4 - pravo tijesto Previše rijetko tijesto. Već bi trebalo da znate kakvo testo kuvati. Naravno, ne možete se savijati ni u drugom smjeru, inače će vam palačinke biti čvrste i podsjećati na male loše lepinje. Drugi. Ako u vašem testu ima puno sode bikarbone, to će loše uticati na kvalitet palačinki. Soda čini palačinke vrlo labavim i mogu puknuti pri najmanjem opterećenju. Ne trebaju vam ni da se zalijepe, mogu se pokidati pri običnom prevrtanju Savjet 5 - podmažite tepsiju Neki "savjetnici" vas uvjeravaju da palačinke treba peći samo na suvom tiganju. Budite sigurni, ili se prže u podmazanom tiganju, ili nikada u životu nisu skuvali palačinke. Naravno, takav postupak možete izvesti i u teflonskom tiganju, na njemu neće izgorjeti ako se u tijesto doda ulje. Ali palačinke bez ulja imaju okus kao đon vojničke čizme. Odlučite šta želite da jedete. Ako se okrenete istoj narodnoj mudrosti, onda ona kaže da uljem ne možete pokvariti palačinku, a ne obrnuto.Savjet 6 - dodajte ulje Prilikom prženja nemojte previše štedjeti ulje. Naravno, ne bi trebalo da plutaju u njemu kao pljeskavice, ali suvi tiganj ne poboljšava kvalitet palačinki. Ne zaboravite ravnomjerno rasporediti ulje po cijeloj površini tiganja, dodajte ga prije svake palačinke. Opet - bez fanatizma, sa osećajem za meru Savet 7 - svinjska mast Jedan od najstarijih i najpouzdanijih saveta je da se tava namaže običnim komadom sirove masti. Stavite ga na viljušku i prije svakog slaganja nove porcije palačinki cijelu površinu vruće tave prebrišite mašću. Inače, ako ne počne da se zagreva, znači da tiganj nije dovoljno zagrejana – još jedna zaštita od „grudvastih palačinki“, ima vremena za zagrevanje tiganja. Verujte, masnoće će se istopiti tačno onoliko koliko je potrebno za jednu porciju, nikada je neće biti ni malo ni previše. Osim toga, to je najekonomičniji način. Štedite na puteru i na palačinkama, koje više neće biti “grudaste”. Savjet 8 - Nemojte koristiti novi tiganj Ni na koji način nemojte koristiti novi tiganj. Čak i ako ste izvršili sve preporučene manipulacije s njim - kalciniranje, kuhanje na pari i tako dalje. Novi tiganj se neće nositi sa palačinkama sto posto, on je kriv, a vi ćete biti odgovorni. Da li je potrebno? Općenito, savjetujemo korištenje najstarijeg tiganja ako je moguće, ovu tehniku su potvrdile mnoge domaćice, može se nastaviti, ali ovi savjeti su sasvim dovoljni. Svako od nas ima svoje male tajne i samo njih smatra jedinim ispravnim. Još jedna stvar. Mnogi misle da se ovaj savjet može zanemariti, ali to uopće nije tako. Inače, ako se ponovo obratimo narodnoj mudrosti, to potvrđuje naš savjet. Kuvajte palačinke u dobrom raspoloženju, volite sebe i one za koje kuvate.Dobro raspoloženje će se sigurno preneti i na palačinke, a oni će se potruditi da ga podrže! A čak i ako nešto ne uspije, to nije globalna katastrofa, nije velika tuga! Ne uzimajte sve k srcu, više osmeha i radosti. Tada će se i ova palačinka, koja je „grudasta“, vašim ukućanima učiniti najukusnija.

Zdravo! Nema te domaćice kojoj su se bar jednom u životu zalepile palačinke za tiganj. A znamo koliko je to uvredljivo i neprijatno. Uostalom, toliko je truda i duše uloženo u sam proces kuhanja. A sada ćemo dati savjet šta učiniti ako se palačinke zalijepe za tiganj?

Magija, ili kako ne zalijepiti palačinku za tiganj

Da bi vaše palačinke bile ukusne, nježne i lijepe, prije svega morate obratiti pažnju na omjer komponenti u tijestu. A da bi vaše tijesto bilo zaista savršeno, morate usvojiti klasični recept za palačinke. Za ovo vam je potrebno:

Prosejano pšenično brašno - 4 šolje.
Mlijeko (voda) - 2,5 šolje.
Jaja - 2 kom.
Šećer - 2 kašike.
Maslac - 2 kašike.
Kvasac - 20 gr.
Sol - 1 kašičica

Izoštrite svoje vještine na ovom konkretnom receptu, kasnije možete primijeniti druge složenije recepte.

Kao što znate, iskusne domaćice odavno su prestale koristiti mjerne čaše tokom kuhanja. A da bi tijesto dobilo gušće ili rijeđe stanje, jednostavno se dodaje voda ili brašno.

Kvalitet testa zavisi i od prisustva jaja u njemu. Uostalom, ovaj proizvod djeluje kao vrsta ljepila. A čak i ako treba da dobijete masne palačinke, onda jaja ne treba zanemariti, samo odvojite bjelanjak i dodajte ga u tijesto.

Također, na prianjanje utiče mala količina ulja. Trebalo bi da bude dovoljno, kako u samom testu tako i u plehu. Osim toga, bilo koja vrsta ulja dodaje svoj okus gotovom jelu.

Pročitajte također

Palačinke se vole ne samo na poklad, već i na obične dane. Vegetarijanci takođe imaju svoje recepte. Glavna karakteristika...

Pravilno pripremljen tiganj

Naravno, u modernom svijetu sve se stalno razvija, a proizvođači su se dugo pobrinuli da postoje posebne neljepljive tave za palačinke. Ali šta ako nemate takav tiganj? Nemojte se obeshrabriti i iskoristite sljedeće savjete:

Ono što je najvažnije, temeljno operite tepsiju. Zatim ga osušite. A sada ga samo zapali. Istovremeno na dno obavezno sipajte 0,5 šolje soli i par kašika sode.
Zagrijte tiganj dok prosuti sadržaj ne promijeni boju. Zatim bacite sodu i sol, a dno isperite i obrišite krpom.

Vaš aparat za palačinke je sada spreman za prženje. Obratite pažnju na činjenicu da je potrebno ponovo zagrijati dno i tamo dodati ulje.

A kako biste potpuno zaboravili na problem lijepljenja, nabavite specijalizirana ili koristite provjerena jela koja se ne koriste za kuhanje drugih jela.

Zahvaljujući korisnim savjetima, sada ćete znati što učiniti ako se palačinke stalno lijepe za tiganj!

Verovatno svi vole palačinke. Ovo je veoma drevno i veoma ukusno slovensko jelo, koje simbolizuje sunce u paganska vremena. Slatke, mirisne, vruće palačinke odlična su opcija za doručak ili desert. Međutim, ovdje je važno osigurati da palačinke ne zagore, da se ne lijepe ili pokidaju tokom okretanja. Nažalost, to nije moguće za sve. No, kako biste izbjegli sve ove dosadne nevolje, potrebno je samo da u tijesto dodate jedan sasvim običan sastojak.

Stvar je u tome što tijesto ima tendenciju da zagori i da se lijepi čak i za dobar tiganj. Da se to ne bi dogodilo, neke domaćice radije sipaju previše ulja. Ovo često radi, ali treba napomenuti da su palačinke previše masne i masne, manje ukusne, a i vrlo štetne. Kako ne biste naštetili sebi i svojim gostima, kao i da biste sačuvali okus i izgled palačinki, koristite samo jedan sastojak: banalan škrob.

Upravo u škrobu leži tajna uspješnih i vrlo ukusnih, i što je najvažnije - ne zagorenih palačinki. Škrob čini tijesto takvom strukturom da se više ne lijepi čak ni za ne baš dobru tepsiju. Osim toga, s njim su palačinke bujnije, rumene i ukusnije.