Recept za umak od sušenih gljiva. Umak od gljiva - dajte novi okus poznatim jelima

Originalni umak učinit će svako jelo ukusnijim - čak i prilog, čak i meso, čak i salatu. Istovremeno, za njegovu pripremu biće potrebno vrlo malo vremena. Također, vrlo brzo i jednostavno, moći će se zamijesiti sos od gljiva, za čiju osnovu su prikladni i šampinjoni i bilo koje šumske gljive.

Klasični sos od šampinjona od gljiva

Sastojci: 170 g svježih šampinjona, crni luk, 70 g putera, 1 velika kašika brašna, čaša jako guste pavlake, sol, mljeveni muškatni oraščić.

Pečurke i luk nakon čišćenja izrežite na minijaturne kockice. Zatim se zajedno prže u tiganju, podmazanom uljem, dok iz njega ne ispari sva tečnost oslobođena od pečuraka.
Sadržaj tepsije izloži se na tanjir, a u preostalu masnoću se dodaje puter. Kad se otopi, ulije se brašno, ulije pavlaka i sve se zajedno dobro zagrije. Mliječni proizvod ne možete dovesti do ključanja!
Pečurke sa lukom, solju i muškatnim oraščićem šalju se u kremu.
Sos se zagreva uz često mešanje dok se ne zgusne.

Ako je domaćica otišla predaleko s gustinom jela, ista teška pavlaka ili čak obično mlijeko pomoći će da se situacija ispravi.

Kremastog ukusa

Sastojci: 180 g bijelih šampinjona, 260 g vrhnja (35% masti), 3-4 čena bijelog luka, 55 g putera, prstohvat mljevenog crnog bibera i mljevenog muškatnog oraščića, sol.

Maslac se rastopi u tiganju. U to se položi nasjeckani bijeli luk i zagrije se na laganoj vatri nekoliko minuta. Obavezno stalno miješajte proizvod kako ne bi zagorio.
Zatim se u tiganj sipaju sitno nasjeckani vrganji. Odmah se posole, začine začinima i ostave na vatri 8-9 minuta.
Ulije se gusta masna krema i dobijena masa vene 7-8 minuta uz često miješanje. Za to vrijeme sos će se zgusnuti i smanjiti volumen.

Da bi se sos od gljiva od šampinjona sa kremom pokazao homogenim, možete ga umutiti potapajućim blenderom.

Umak od gljiva za meso - korak po korak

Sastojci: 110 g šampinjona, veći luk (beli), 60 g putera i 1,5 šolje kajmaka (oba mlečna proizvoda treba da budu što masnija), prstohvat soli, 1 velika kašika pšeničnog brašna.

Male komade luka pržite na dobro zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim se u tiganj sipaju seckane pečurke i cijela masa se kuva dok tečnost potpuno ne ispari iz posude.
U posebnom tiganju se rastopi puter i sjedini sa brašnom. Tu dolazi krema. Masa čami na laganoj vatri.
Prženje iz prvog koraka prebacuje se na kremastu podlogu za sos, masa se posoli i kuva još 4-6 minuta uz često mešanje.

Sos od pečuraka se služi vruć uz meso sa dosta seckanog svežeg začinskog bilja.

Recept za špagete

Sastojci: pola kilograma svježih šampinjona, 25 g putera i visokokvalitetnog brašna, puna čaša ne previše masne pavlake, crni luk, mješavina šarenih mljevenih paprika, sol.

Najprije se luk prži u bilo kojem biljnom ulju dok ne bude providan. Na to se izlažu zgnječene svježe šampinjone i masa se ostavi na vatri dok sva vlaga ne ispari iz tiganja.
U drugoj posudi se otopi maslac i na njemu se par minuta prži brašno. Potonji ne bi trebao promijeniti boju, a još više izgorjeti.
Gusta mješavina brašna i putera se prebacuje na šampinjone, svi sastojci se posole, pobiberi po ukusu i dinstaju par minuta. U budući sos ne treba dodavati začine vrlo svijetlog okusa, inače će "zasjeniti" gljive.
Kisela pavlaka se posljednja šalje u tepsiju. Kada masa proključa, možete ugasiti vatru ispod nje.

Ovaj sos za špagete se servira vruć.

Od sušenih gljiva

Sastojci: 15-20 g bilo koje sušene pečurke (najbolje vrganja), 1-3 čena belog luka, 1 kašika. kašika brašna, 350-450 ml juhe od pečuraka, začini po ukusu, 90 ml srednje masne pavlake, so.

Prvo se morate pozabaviti sušenim gljivama. Dobro se operu i preliju kipućom vodom najmanje 3 sata, ali možete ostaviti cijelu noć. Vrganji su idealni za ovaj sos, jer mu daju neverovatan ukus.
Pripremljene gljive se kuvaju u kipućoj vodi 20-25 minuta. Juha koja ostane nakon njih se ne izlijeva - ona će se također koristiti u budućnosti u procesu kuhanja.
Gotove pečurke se sitno iseckaju.
Brašno se prži u tiganju u maloj količini bilo kog ulja. U to se postepeno dodaje juha od gljiva i cijela masa se intenzivno miješa.
Uvodi se pavlaka, začini i sol. Masu je dovoljno dinstati još 3-4 minuta dok se ne zgusne.

Gotovi sos od sušenih pečuraka dobar je i topao i hladan.

Sos od pečuraka sa bazom od pavlake

Sastojci: 90 ml masnog mleka, 380 g svežih šampinjona, cela čaša domaće pavlake, 3 velike kašike prethodno prosejanog brašna, 60 g maslaca maksimalno masnoće, crni luk, so, crni biber.

Luk se oljušti, iseče na manje komade i prodinsta na puteru. Kada povrće dobije zlatnu nijansu, na njega se šalju mali komadi gljiva. Zajedno, proizvodi se pirjaju na srednjoj vatri 3-4 minute.
Osnovu za sos pospite brašnom, solju i biberom.
Sve je dobro promešano. Bez prekidanja ovog procesa, mleko se sipa u tiganj i dinstanje sosa se nastavlja dok se pečurke potpuno ne skuvaju.
Ostaje dodati pavlaku i kuhati poslasticu dok se ne zgusne. U tom slučaju vatra treba biti minimalna kako masa ne bi izgorjela.

Gotovi kremasti sos od pečuraka možete poslužiti sa kriškama ili usitniti u blenderu. Ako će jelo upotpuniti palačinke od krompira, palačinke ili samo biti servirano sa slanim krekerima, onda će ga prvo trebati dobro ohladiti.

Bešamel sa pečurkama

Sastojci: 290 g svježih šampinjona (najbolje šampinjona), 730 ml domaćeg mlijeka, 80 g putera, 60 g prosijanog brašna, pola veze svježeg kopra, krupna sol, mljeveni muškatni oraščić.

Pečurke se dobro operu, malo osuši i iseče na tanke kriške. Maslac se rastopi u tiganju i na njemu se prže kriške šampinjona dok se potpuno ne skuva. Ovo će trajati 12-15 minuta. Sadržaj tiganja se povremeno miješa širokom lopaticom.
Luk se oljušti, sitno iseče i dodaje u skoro gotove pečurke. Nakon mešanja, sastojci se zajedno kuvaju 3-4 minuta. Masu posolite i pospite začinima.
Brašno se kroz sito unosi u ostale sastojke. Nakon njegovog dodavanja, komponente posude se brzo i aktivno miješaju.
Mleko se dobro zagreje u loncima. Unosi se u podlogu za umak u tankom mlazu, kada se brašno potpuno otopi. U tom slučaju masu treba stalno miješati.
Jelo se priprema još 5-6 minuta uz lagano vrenje.
Na samom kraju u sos se dodaje seckani kopar.

Gljive, naravno, nisu najbolji i najkorisniji proizvod. Ali ipak su bogati vitaminima, mineralima, prilično su zadovoljavajući i odličnog su okusa, posebno suvi. Iz tih razloga su traženi u kulinarstvu. Prže se, pirjaju, peku, dodaju u sosove, kuvaju supe. Umak od šampinjona od sušenih gljiva je veoma popularan. Razlog je specifična, za razliku od svega aroma, jednostavnost i pristupačnost pripreme, pikantan ukus. Umak oživljava najobičnije jelo.

Opći principi za pripremu umaka od gljiva

Ako dodate takav krumpir ili tjesteninu, tada će se prilozi pretvoriti u ukusna i nezaboravna svijetla jela. Pripremite ih tako što ćete dodati pavlaku, sir, kajmak i paradajz. Brašno se skoro uvek koristi kao zgušnjivač. Služi se od sušenih gljiva uz meso, ribu, tepsije, povrće.

Da bi se brašno dobro otopilo, prvo se prethodno kalcinira, odnosno sipa u suvi tiganj i prži. Osim toga, dodatno donosi prijatan okus po orašastim plodovima. U trgovinama je sada dostupno nekoliko vrsta svježih gljiva. Ali stvar je u tome da se nijedna umjetno uzgojena bukovača ili šampinjoni ne mogu porediti sa pravim šumskim gljivama. Iz tog razloga mnoge domaćice kod kuće uvijek imaju nekoliko grozdova mirisnih šumskih gljiva. Uvek se može pripremiti gust, krepki sos sa pavlakom i belim lukom, koji se zatim servira na trpezi uz kuvani krompir ili meso. Sada ćemo vam reći nekoliko načina kako skuhati umak od šampinjona od sušenih gljiva.

Jedan od najjednostavnijih recepata

Za njega su nam potrebne: sušene pečurke - 20 grama, odvar od gljiva - 300 ml, kašika brašna, peršun, 100 grama pavlake, biber, so, par čena belog luka. Suhe pečurke operemo i prelijemo kipućom vodom preko noći. Ujutro u isti tiganj dodati još malo vode i prokuvati. Zatim filtriramo vodu, ali je ne izlijevamo. Zagrejte tiganj i na njemu pržite brašno dok ne postane kremasto.

Ulijte juhu i snažno miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Dodajte jednu i po do dvije čaše obične vode - dok se ne dobije željena gustoća. U trenutku kada se sos zgusne dodati pavlaku, pečurke, biber i sol. Kuvajte pet minuta na laganoj vatri. Na kraju kuvanja ubaciti nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, ostaviti da se kuha par minuta i možemo poslužiti.

sušene vrganje

Za tri do četiri porcije potrebni su sledeći sastojci: 60 grama kuvanih pečuraka, četiri kašike suncokretovog ulja, prstohvat bibera, kašičica soli, dve kašike brašna, 200 grama luka. A sada ćemo vam reći kako se priprema sos od šampinjona od sušenih gljiva.

Uveče potopite šampinjone 12-14 sati, a ujutru kuvajte 40 minuta u istoj vodi.

Na ulju prodinstati nasjeckani luk dok ne omekša. Pečurke propasiramo kroz mlin za meso, dodamo luku, pržimo tri do četiri minute, stalno miješajući. U posebnom tiganju, uvek suvom, propržite brašno dok ne postane kremasto i ulijte ključalu vodu, 50 ml, pa mešajte dok ne postane glatko. Dodajte pečurke i luk iz drugog tiganja, pobiberite i posolite po ukusu. Sve dobro izmešati i dinstati pet minuta.

Umak od šampinjona od sušenih gljiva: univerzalni recept

Ako kuhate bilo koje žitarice, na primjer, heljdu, biserni ječam, proso, onda je naš tekući začin idealan za to. Usput, možete koristiti i smrznute i svježe gljive, ali današnji članak nije o njima. Danas ćemo pripremiti jelo iz kolekcije sušenih gljiva: vrganj, russula, gljive. Prvo ih dobro operemo, napunimo vodom i ostavimo pet sati. Zatim filtriramo kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva kako bismo uklonili pijesak. Kuvati na laganoj vatri dok ne omekša, isprati vodom, ovaj put vrućom, i iseckati. Sada pripremamo preljev od brašna: pomiješamo kašiku biljnog ulja sa dvije ili tri kašike brašna.

Propasiramo luk dok ne dobije zlatnu boju, razrijedimo ga juhom i kuhamo, miješajući cijelo vrijeme i ne zaboravljajući da skinemo pjenu. U fil od brašna dodajte luk i pečurke, pobiberite, posolite i kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Po želji dodajte malo šećera, paradajz paste, začine od povrća da poboljšate ukus. Mešajući stavite da proključa, sklonite sa vatre. Umak od šampinjona od sušenih gljiva (univerzalni recept) je spreman.

Koji je najbolji način da koristite sos od pečuraka?

Ukusni umak možete poslužiti na svečanom stolu, možete ga preliti ili pire krompirom. A kakvo jelo dobijete ako umak spojite sa piletinom, svinjetinom ili teletinom! Uzmimo primjer. U tiganju na suncokretovom ulju propržiti pileći file, isečen na komade, zajedno sa lukom. Zatim dodajte natopljene suve pečurke i dinstajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuvaju.

10 minuta prije skidanja sa vatre stavite majonez i brašno, pobiberite, posolite i miješajući kuhajte dalje. Suvi umak po ovom receptu ispada vrlo zasitan, a možete ga jesti i bez priloga. Ako dodate vrhnje ili pavlaku, dobijamo sos delikatnije teksture, delikatne i prijatne arome. Prijatno!

Vrganji su vjerovatno najmirisniji, pa supa, umaci i druga jela s njima ispadnu baš sjajni, aroma se ne može opisati riječima. Čudno je da je za supe, umake, variva bolje uzeti sušene gljive. A ako imate svježe ili smrznute, onda ih je bolje pržiti - s krumpirom i lukom će ispasti vrlo ukusno. Ne zaboravite da kada koristite divlje gljive, čak i one sakupljene u ekološki čistim područjima, kuhajte ih u slanoj vodi 30 minuta, nakon čega možete dinstati ili pržiti.

Sastojci

1 šaka sušenih vrganja
1 veliki luk
30 g putera
2 prstohvata soli
100 ml kisele pavlake
150 ml bujona od pečuraka
1.5 st. l. brašno
1/5 tsp mljeveni crni biber
svježi kopar

Kuvanje

1. Suhe pečurke prelijte toplom ili vrelom vodom. Trebaju imati ugodan, ali specifičan miris, a na površini ne bi trebalo biti mrlja i oštećenja. Nakon 15 minuta ocijedite vodu iz šampinjona, pa ih kuhajte sat vremena u slanoj vodi. Nemojte izlijevati supu.

2. Očistite i sitno nasjeckajte luk.

3. U tiganju otopite puter i stavite luk i sačekajte da poprimi karamel boju. Povrće je potrebno dinstati na laganoj vatri uz povremeno mešanje.

4. Kuvane vrganje ohladite i sitno nasjeckajte.

5. Isjeckane šampinjone prebacite na luk u tiganju i sve zajedno pržite još par minuta.

6. Dodati pavlaku i izmešati, dinstati još par minuta na laganoj vatri.

7. U tiganj dodajte 100-150 ml juhe od gljiva ili bilo koje druge čorbe, možete koristiti i običnu vodu. Dodajte mljeveni crni biber, muškatni oraščić (po želji) i dinstajte 5 minuta, povremeno miješajući.

U kuhanju postoji poseban odjeljak za umake. Koriste se kao tečni začin ili kao dodatak glavnim jelima, posebno kako bi im dali jedinstven okus i miris. Umaci u svom sastavu sadrže prilično veliku količinu ekstraktnih tvari koje potiču apetit, kao i poboljšavaju probavljivost hrane u tijelu.

Među raznovrsnim pripremljenim umacima posebno su popularni umaci od gljiva. Uostalom, odišu jedinstvenom aromom i imaju delikatan ukus. Umak od gljiva odlično ide uz krompir, tjesteninu, žitarice.

U stanju je da naglasi prirodan ukus mesa i unese u njega laganu pikantnost. Ove vrste tečnih začina pripremaju se, kako od svježih tako i od sušenih gljiva. Štaviše, od potonjeg se ispostavlja da je posebno mirisan.

Osim toga, sušene gljive, za razliku od svježih, čuvaju se prilično dugo i ne uzrokuju nikakve probleme. Kako biste cijelu godinu zadovoljili svoju porodicu mirisnim umacima od gljiva, potrebno je samo da se na jesen nabavite sušenim „plemenitim“ gljivama (vrganj, vrganj, bijeli, vrganj).

Inače, najukusniji i najukusniji sos dobija se od sušenih vrganja, pa se one smatraju najvrednijim.

bijele pečurke (suhe) - 50 g;
luk ili salata - 80 g;
pšenično brašno - 30 g;
juha od pečuraka - 600 ml;
neslani puter - 100 g;
kamena sol;
bijeli biber.

Vrijeme kuhanja: 6 sati

Nutritivna vrijednost na 100 g: 84 kcal.

Kako pripremiti sos od šampinjona od sušenih gljiva:

Za pripremu sosa od sušenih gljiva, prvo ih je potrebno oprati i potopiti 4 sata u hladnoj vodi. Zatim, nakon navedenog vremena, pečurke se kuvaju 1 sat u istoj vodi u kojoj su bile natopljene. Tokom kuvanja ne treba dodavati so;
Već skuvane gljive treba sitno nasjeckati, a juhu procijediti. Odmjerite potrebnih 600 ml, a ostatak možete zamrznuti;
U suvom tiganju prvo popržite brašno (uz stalno mešanje), a zatim uz dodatak putera. Kada brašno dobije lijepu svijetlosmeđu nijansu, u njega se ulije koncentrirana juha od gljiva i kuha se uz stalno miješanje 13-15 minuta;
U međuvremenu u posebnom tiganju propržiti sitno nasjeckani luk i kuhane šampinjone;
U kipući sos ubacite pržene šampinjone sa lukom, malo posolite i posolite i prstohvat belog mlevenog bibera. Kuvati još 1-2 minute i skloniti s vatre;
Prebacite mirisni sos u posebnu posudu i poslužite kao dodatak jelima od krompira (pire krompir, krompir palačinke, tepsije).

Sos od sušenih vrganja sa vrhnjem

sušene gljive (bilo koje) - 100 g;
krema - 500 ml;
beli luk - 2 glavice;
kremasti namaz - 50 g;
brašno - 25 g;
sol;
čena belog luka - 2 kom.;
peršun - 2 grančice.

Vrijeme kuhanja: 5 sati

Energetska vrijednost na 100 g: 85 kcal.

Opis korak po korak:

Recept za aromatični dresing sa pavlakom

Komponente:

sušene gljive - 90 g;
pavlaka - 200 g;
bugarski luk - 2 kom.;
brašno - 40 g;
voda za piće - 1 l;
kremasti namaz - 50 g;
kuhinjska so;
bijeli luk papar;
Mješavina provansalskog bilja - 2 g.

Vrijeme kuhanja: 7 sati

Broj kcal na 100 g: 84.

Kako skuhati sos od šampinjona od sušenih gljiva sa pavlakom:

Suhe pečurke isperite nekoliko puta, a zatim napunite hladnom vodom za piće i ostavite 5 sati. Ovo vrijeme će im biti dovoljno da se "oporave". Ako nemate pečurke na zalihama, ništa. Za pripremu ovog umaka prikladne su bilo koje šumske gljive;
Stavite na vatru šerpu sa "obnovljenim" pečurkama i prokuhajte. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte ih 1,5 sat;
Kuhane gljive izvadite iz juhe i sitno nasjeckajte;
Oguljeni luk sitno nasjeckati, sjediniti sa šampinjonima i pržiti 3-5 minuta;
Namaz otopite u šerpi, pomiješajte s brašnom i pržite dok ne porumeni. Zatim u njih ulijte koncentriranu juhu od gljiva, dobro promiješajte, dodajte gljive s lukom i sjeckani kopar;
Nakon 5-7 minuta u zgusnuti sos dodajte pavlaku, so i papar. Sačekajte 2-3 minuta i skinite šerpu sa vatre.

Recept za sos od šampinjona od sušenih pečuraka, mleka i začinskog bilja

Sastojci za kuvanje:

suve pečurke - 60 g;
topljeni sir - 200 g;
punomasno mlijeko - 150 ml;
sijalica - 1 kom.;
vino "Sherry" - 50 ml;
svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 10 g;
morska so.

Vrijeme kuhanja: 4 sata

Nutritivna vrijednost na 100 g: 82 kcal.

Priprema sosa od gljiva:

Oprane suhe pečurke prelijte pročišćenom hladnom vodom i ostavite 3 sata da se „oporave“;
Nakon 3 sata posudu sa njima stavite na šporet i kuvajte 40-45 minuta;
Pečurke izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte luk. Topljeni sir narežite na kockice. Zatim u tavi propržite luk, zatim mu dodajte pečurke i u poslednjem trenutku - mleko;
Sve sastojke kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i vino. Vratite smjesu do vrenja i sklonite s vatre.

Umaci "ne podnose" zagrijavanje. Kada se ponovo zagreju, gube većinu svog ukusa i arome. Stoga ih je potrebno kuhati u tolikoj količini da bude dovoljna za jednu porciju na stolu.

Umak od sušenih gljiva odličan je dodatak svakom glavnom jelu ili prilogu, samo trebate odabrati prave sastojke za njega. Bogat, aromatičan preljev koji savršeno nadopunjuje tjesteninu, mesna i riblja jela ili tepsije. Još jedna prednost ovog preljeva, osim ukusa, je i jednostavnost pripreme, pa je vrijedno znati nekoliko opcija recepata.

Recept za izdašan umak od sušenih gljiva uključuje korištenje sljedećih komponenti:

50 g sušenih šampinjona.
1 čaša mlijeka.
2 tbsp. kašike biljnog ulja.
20 g putera.
25 g belog luka.
1 st. kašika brašna
1 PC. luk.
2 čaše vode.
1 prstohvat soli.
20 g peršuna ili kopra.

Ovaj sos od pečuraka možete napraviti od sušenih mlevenih gljiva ili samo narezanih suvih pečuraka.

Pečurke prelijte vodom i ostavite 2 sata.

Kada omekšaju potrebno ih je kuvati u istoj tečnosti 40 minuta, a gotove šampinjone prebaciti u drugu posudu.

Luk narežite na male kockice i dovedite do zlatne nijanse u biljnom ulju, to će trajati 10 minuta.

Nakon toga dodajte seckane šampinjone i dinstajte još 15 minuta.

Brašno samljeti sa otopljenim puterom i pržiti na laganoj vatri 4-5 minuta, a zatim pažljivo uliti gotovu tečnost.

Pečurke sipajte u šerpu, napunite ih čorbom.

Završni dodir u ovoj fazi bit će dodavanje soli.

Zatim u posudu treba polako sipati zagrejano mleko uz stalno mešanje mase.Vreme kuvanja će trajati 15 minuta.

Izmrvite bijeli luk sa začinskim biljem i dodajte u umak, to će jelu dodati dašak pikantnosti.

Pirjajte na laganoj vatri još 3-5 minuta. a gotov sos možete poslužiti na stolu.

Ova opcija dobro ide i uz jela od povrća i od mesa.

Umak od šampinjona od narezanih sušenih gljiva sa vrhnjem

Umak od šampinjona od nasjeckanih sušenih šampinjona sa vrhnjem priprema se od sljedećih sastojaka:

2 tbsp. kašike brašna.
200 g sušenih gljiva ili lisičarki.
1 mali luk.
30 g putera.
1 šolja kreme.
3 čaše vode.
1 prstohvat soli.

Prije nego počnete pripremati umak, potrebno je da potopite šampinjone ili lisičarke preko noći u 2 čaše vode (7-8 sati), a ujutro možete koristiti gotov sastojak.

Bolje je temeljito isprati natopljene gljive, a zatim masu prebaciti u tavu. Domaći suhi sos od gljiva po ovom receptu će bolje djelovati ako se juha procijedi kroz sito i očisti od mogućih nečistoća. Vrijeme koje će trajati toplinska obrada gljiva bit će 35 minuta. Kada je proizvod gotov, mora se isjeckati ručno ili usitniti blenderom. Otopite puter i ulijte u njega biljno ulje. Dodajte brašno i nasjeckani crni luk, dinstajte cijelu smjesu 5-7 minuta. Zaliti sa 1 šoljom zagrejane vode i tople pavlake. U prokuhanu masu dodati pečurke, posoliti i pobiberiti. Dobijeni umak promiješajte do homogene mase, prokuhajte i kuhajte još 10 minuta. na laganoj vatri. Dobijeni mirisni umak možete skinuti sa štednjaka i odmah poslužiti uz jela.

Kako napraviti sos od šampinjona od sušenih vrganja

Još jedan recept za sos od šampinjona kod kuće od sušenih gljiva je jednostavan i ne zahtijeva posebne materijalne troškove. Potrebni su mu sledeći sastojci:

150 g sušenih vrganja.
1 čaša vode.
1 čaša mlijeka.
30 g brašna.
30 g putera.
1/3 kašičice soli.
1 prstohvat mljevenog crnog bibera.
1 prstohvat muskatnog oraščića.

Umjesto vrganja možete koristiti bilo koje druge, ali s vrganjima će dresing ispasti zadovoljavajući, a okus će biti izraženiji. Za kuvanje je važno da ih prvo potopite 1 sat. Nakon toga kuhajte u loncu u 1 čaši vode 15 minuta. na laganoj vatri. Bolje je ne skidati poklopac sa posude kako voda ne bi potpuno isparila. Kako sami napraviti sos od šampinjona od sušenih gljiva je jednostavan zadatak ako su dovoljno omekšane. Nakon toga ih je potrebno staviti sa tekućinom u blender i usitniti u homogeni pire. U šerpi otopite puter, dodajte brašno i miješajte na laganoj vatri dok smjesa ne bude bez grudica. Prebacite pire u tepsiju i sameljite sa brašnom i puterom. Polako unosite pripremljeno vruće mleko, uz stalno mešanje mase 3 minuta. Kada smjesa postane homogena, potrebno je dopuniti ukus začinima i prstohvatom soli.

Bogati kremasti sos od sušenih gljiva

Možete pripremiti i drugu opciju u kojoj će se glavni sastojak duže namakati.

Da biste pripremili kremasti umak od nasjeckanih sušenih gljiva, potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

100 g suvih belih pečuraka.
1 šolja kreme.
60 g putera.
1 st. kašika brašna
1 čaša vode.
0,5 kašičice soli.

Konzistencija sosa će odrediti kako ga najbolje poslužiti. Ako se ispostavi da je gusta, bolje je prebaciti ga u sosac i koristiti za jela od mesa. Ako je umak tečan, možete ga preliti na glavno jelo. To može biti tjestenina, pire krompir ili tepsija. Da biste napravili umak, morate izvršiti sljedeće korake.

Osušene vrganje oprati, dodati vode i ostaviti da nabubre 7 sati. Bolje je to raditi noću. Kada glavni sastojak za kremasti sos od šampinjona od sušenih gljiva nabubri, potrebno ga je prokuhati. Toplinska obrada treba da se odvija na laganoj vatri i traje 20-30 minuta.

U tiganju otopite puter i pomiješajte sa brašnom. Kada se dobije homogena masa, potrebno je u nju polako unositi kremu i posoliti. Pečurke nasjeckajte na kockice ili male duguljaste komade i dodajte ih u tiganj. Na laganoj vatri, uz stalno mešanje, dinstajte umak 3 minuta, izvadite i pustite da se jelo malo prokuha.

Da bi se izbegli manji problemi u procesu kuvanja, bolje je brašno prvo propržiti u suvom tiganju bez ulja, a kremu zagrejati. To će pomoći u sprječavanju zgrušavanja i grudvica.

Recept za klasični sos od šampinjona od sušenih gljiva

Druga opcija se priprema uz dodatak luka.

Recept za klasični sos od šampinjona od sušenih pečuraka zahteva sledeće sastojke:

40 g suvih šampinjona.
1.5 st. kašike brašna.
1 mali luk.
90 g putera.
2,5 šolje vode.
1 prstohvat soli.
1 prstohvat mljevenog crnog bibera.

Za kuvanje, pečurke je potrebno potopiti u vodu 3 sata. Bolje ih je kuhati u istoj vodi kako ne bi ocijedili zasićenu tečnost. Proces kuvanja će trajati 1 sat na laganoj vatri. U posebnu posudu sipajte juhu i iseckajte pečurke. U šerpi pomiješajte 60 g putera sa brašnom, prokuvajte smjesu uz stalno miješanje 3-4 minute. U činiju dodajte čorbu i kuvajte još 15 minuta. Na trećini putera propržite nasjeckani luk do zlatne boje, dodajte šampinjone i nakon dinstanja smjesu prebacite u tiganj. Mešajte sastojke dok se ne dobije homogena masa, na kraju je potrebno dodati so i biber. Gotovo jelo kuhajte još 5 minuta. na laganoj vatri i ostavite da se malo prokuha.

Varijanta sosa od pečuraka od sušenih mlevenih gljiva sa pavlakom

Za sljedeću opciju, kako skuhati ukusni umak od šampinjona od sušenih gljiva u vodi, trebat će vam sljedeći sastojci:

50 g suvih vrganja.
3 čaše vode.
1 luk srednje veličine.
2 tbsp. kašike maslinovog ulja.
1 prstohvat soli.
2 tbsp. kašike brašna.
25 g putera.
1 čaša mlijeka ili 30 g pavlake.
20 g peršuna ili kopra.

Za recept za sos od sušenih nasjeckanih ili mljevenih gljiva nema potrebe da ih namačite.

Pečurke sipajte u šerpu i prelijte sa 2 šolje vode. Vreme kuvanja je 30-35 minuta. Luk narežite na kockice i pržite na maslinovom ulju 7 minuta, a zatim dodajte 1 čašu vode i pirjajte još 15 minuta. Kada su pečurke spremne, moraju se uhvatiti i prebaciti na luk, posoliti. Kada kockice luka dobiju zlatnu nijansu, potrebno ih je posuti brašnom odozgo. Dodati 25 g putera i promešati masu kada se otopi. U šerpu sipajte juhu i dinstajte 10 minuta. Možete dodati mlijeko ili pavlaku, ali umak će ispasti ukusan i bez ove komponente. Gotovo jelo pospite začinskim biljem i miješajte na laganoj vatri još 3 minute.

Kako napraviti domaći sos od sušenih gljiva

Postoje i drugi načini da napravite sos na vodi od sušenih gljiva.

Za jedan od njih trebate koristiti sljedeće sastojke:

100 g suhih šampinjona ili bukovača.
2 čaše vode.
1 st. kašika brašna
2 mala luka.
50 g putera.
1 prstohvat soli

Da biste postigli dobar rezultat, trebali biste slijediti slijed radnji.

Potopite pečurke ili bukovače u 2 različite čaše vode 2,5 sata. Nakon što omekšaju potrebno ih je kuhati 30 minuta. u istoj vodi, nakon čega se tečnost filtrira u posebnu posudu. Prema receptu kako napraviti domaći sos od šampinjona od suvih pečuraka, šumske darove je potrebno nasjeckati, luk sitno nasjeckati i na 35 g ulja propržiti gotove komade. Brašno se prvo proprži na suvom tiganju, a zatim mu se dodaje preostalo ulje. Nakon toga umijesite masu, stavite je u šerpu i, ne dopuštajući da smjesa zagori, dodajte joj vruću čorbu. Radni komad je bolje posoliti i popapriti, kada se počne zgušnjavati, potrebno je dodati gljive i luk. U završnoj fazi, sos se mora kuvati na laganoj vatri još 5 minuta, povremeno mešajući.

Ovaj umak odlično ide uz ćufte. Također je vrijedno napomenuti da će se kako se hladi zgusnuti, ako je vrlo gusta konzistencija nepoželjna, možete dodati malo vode u početnoj fazi (pored naznačene količine).

Recept za sos od pečuraka od seckanih suvih pečuraka sa pavlakom

Za recept za sos od sušenih nasjeckanih gljiva sa pavlakom, trebat će vam sljedeći sastojci:

100 g sušenih gljiva u prahu.
1 PC. luk.
30 g putera.
50 g tvrdog sira.
1 češanj belog luka.
1 kašičica brašna.
20 g peršuna.
1 prstohvat soli.
1 kašičica šećera.
1-2 kašike. kašike biljnog ulja.
3 čaše vode.
80 g pavlake.

Pre kuvanja prah preliti sa 1 čašom vode i ostaviti 1-2 sata.

Narezani luk prebacite u tiganj ili tiganj sa biljnim uljem i pržite 5-7 minuta. Sitno nasjeckajte bijeli luk i naribajte sir, u drugu posudu sipajte nasjeckani peršun. Preparat za sos od pečuraka od praha suvih gljiva natopljenih u vodi sipajte u posudu sa lukom, solju i pospite šećerom. Promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta poklopljeno. U smjesu dodajte komadić omekšalog putera i bijeli luk, promiješajte.

Nakon što se puter otopi, potrebno je dodati brašno, promiješati masu i posuti naribanim sirom. U šerpu sipajte preostalu vodu i sve dobro izmiješajte dok se sir potpuno ne otopi. U homogeni umak dodati kiselu pavlaku i povremeno miješati 10-15 minuta dok se ne zgusne.

Kako napraviti mirisni sos od suvih pečuraka

Za pripremu sosa od šampinjona od tanko narezanih sušenih gljiva s kiselim vrhnjem potrebni su sljedeći proizvodi:

400 g sušenih vrganja.
3,5 šolje vode.
1 prstohvat soli.
2 tbsp. kašike brašna.
250 g kisele pavlake.
1 šargarepa srednje veličine.
20-30 g peršuna.
1 PC. luk.
1 lovorov list.
2-3 kašike maslinovog ulja.
5 zrna crnog bibera.
1 češanj belog luka.

Nakon što se gljive napune sa 1,5 čaše vode i infundiraju 2 sata, možete nastaviti s glavnim dijelom kuhanja.

Luk je potrebno sitno nasjeckati, a šargarepu je bolje naribati. Izlijte gotove u tiganj, pržite na ulju i soli. Nemojte ih stavljati da porumene, dovoljno je 5 minuta. Prema receptu, kako napraviti mirisni sos od sušenih gljiva, potrebno ih je dobiti šupljikavom kašikom i premjestiti tepsiju na povrće. Promiješajte i zagrijte 5-7 minuta. Zalijte juhom i dodajte ceo režanj belog luka. Nakon 3 min. nalijte još 2 čaše vode, pobiberite, posolite i dodajte lovorov list.

Dobijenu smjesu promiješajte, pokrijte poklopcem i kuhajte još 15 minuta. Pomiješajte brašno sa pavlakom do jednolične mase bez grudvica. U čorbu polako sipajte pavlaku sa brašnom uz stalno mešanje. Kuvajte 10 min. na laganoj vatri. Dodati seckani peršun i kuvati 3-5 minuta.

Ovaj umak odlično ide uz pire krompir.

Sos od mlevenih sušenih pečuraka, mleka i pavlake

Umak od šampinjona sa pavlakom od sušenih gljiva odličan je dodatak jelu od peradi. Posebno dobro ide uz piletinu ili ćuretinu.

Za to morate pripremiti sljedeće komponente:

300 g suvih šampinjona.
300 ml mlijeka.
2 čaše vode.
100 ml maslinovog ulja.
100 g pavlake.
3 kom. luk.
1 prstohvat mljevenog crnog bibera.
1 prstohvat soli.

Za pripremu slijedite upute.

Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na ulju dok ne omekša. U luk, prethodno namočen u vodi 3 sata, dodati seckane šampinjone i pržiti 20 minuta uz povremeno mešanje. Tečnost iz infuzije šampinjona nije potrebno sipati u ukupnu masu, ali se može koristiti za kontrolu gustoće. Važno je osigurati da smjesa ne izgori. Kada se šampinjoni i luk ohlade, stavite ih u blender, dodajte pavlaku, posolite, pobiberite i prelijte sa 150 ml mlijeka. Izmrvite masu do homogenog pirea. Umak dobijen od mljevenih sušenih gljiva premjestiti u šerpu i dodati preostalu pavlaku, promiješati. Zakuhajte masu na laganoj vatri, sklonite sa šporeta i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

Kako drugačije napraviti sos od sušenih pečuraka u prahu

Ukusni umak se može napraviti ne samo od nasjeckanih gljiva, već i od verzije u prahu. Za to trebate uzeti sljedeće sastojke:

1 kašičica gljiva u prahu.
3-4 čaše vode.
1 st. kašika pšeničnog brašna.
1 st. kašika pavlake.
1 mali luk.
30 g putera.
20-30 g kopra.
1 prstohvat mljevenog crnog bibera.

Možete koristiti i svježi i sušeni kopar. Nakon što su sastojci pripremljeni, možete početi praviti sos od samlevenog praha sušenih gljiva.

Prašak se natopi u 2-3 žlice. kašike vode. Bolje je uzeti toplu vodu. Ostavite smjesu da odstoji 30 minuta. Luk treba iseći na kockice i propržiti na ulju. Nakon što je luk porumeni, pospite ga brašnom i dobro izmiješajte. Kada su luk i brašno dovoljno skuvani (ali ne smeđe), dodajte preostalu vodu u šerpu i pobiberite smesu.

Natopljeni prah sa vodom se sipa u ukupnu masu i meša. Dobijeni umak treba da ključa 5 minuta. Kada je gotovo, dodaje se pavlaka i seckani kopar. Nakon miješanja sa kiselom pavlakom, sos se mora kuhati još 3 minute. i sklonite sa šporeta.

Nije potrebno koristiti prah od jedne vrste gljiva. Da bi umak napravljen od sušenih mljevenih gljiva imao zanimljiviji i neobičniji okus, možete miješati različite opcije. Na primjer, vrganji, vrganji i bukovače dobro će se kombinirati. Možete ih kombinovati po svom ukusu.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();